11月28日下午，“中國(guó)藏茶·健康中國(guó)”高峰論壇在雅召開(kāi)，專(zhuān)家學(xué)者匯聚一堂共謀藏茶發(fā)展，共創(chuàng)健康生活。雖然高峰論壇已過(guò)去半月有余，但是專(zhuān)家學(xué)者就藏（黑）茶產(chǎn)銷(xiāo)形勢(shì)、重要地位、發(fā)展前景、市場(chǎng)價(jià)值等內(nèi)容進(jìn)行的闡述仍然值得回味。
現(xiàn)場(chǎng)嘉賓共同梳理藏茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，探尋藏茶文化內(nèi)涵，思考藏茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，共同展望未來(lái)藏茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景。
雅安是中國(guó)黑茶的發(fā)源地，雅安藏茶與蒙頂山茶同宗同源，是中國(guó)黑茶的典型代表，雅安藏茶生產(chǎn)歷史悠久，制作工藝獨(dú)具特色，擁有極其包容的口感，含有近500種對(duì)人體有益的有機(jī)化合物、30多種礦物質(zhì)及多種微量元素，具有“紅、濃、陳、醇”的品質(zhì)特點(diǎn)和消食解膩的養(yǎng)生作用?！爸袊?guó)藏茶·健康中國(guó)”高峰論壇在雅召開(kāi)，為專(zhuān)家學(xué)者、經(jīng)營(yíng)主體、政府部門(mén)搭建了溝通交流的平臺(tái)，是雅安藏茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“助推劑”，也進(jìn)一步推動(dòng)了中國(guó)藏茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展。
部分專(zhuān)家的發(fā)言?xún)?nèi)容整理，以饗讀者。
梅宇（中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)）
目前，中國(guó)茶業(yè)存在茶園面積穩(wěn)中略增，產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，消費(fèi)群體變化趨好，茶類(lèi)結(jié)構(gòu)更趨優(yōu)化，茶服務(wù)業(yè)升級(jí)，茶旅蓬勃發(fā)展等現(xiàn)狀。就今年中國(guó)春茶形勢(shì)而言，全國(guó)春茶總產(chǎn)量預(yù)計(jì)保持在125萬(wàn)至135萬(wàn)噸，均價(jià)略高于去年。
如今，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展重心向中西部地區(qū)調(diào)整，西部茶區(qū)逐步崛起。政企采買(mǎi)和市民采購(gòu)將共同成為消費(fèi)主體，消費(fèi)漸趨理性。但是仍然存在兩大問(wèn)題，一是采茶勞動(dòng)力季節(jié)性緊缺導(dǎo)致的采茶成本上升；二是存在互聯(lián)網(wǎng)購(gòu)茶方式和實(shí)體店經(jīng)營(yíng)成本高的沖突。
黑茶是中國(guó)特有茶類(lèi)，全國(guó)有12個(gè)產(chǎn)茶省生產(chǎn)黑茶，主要分布在云南、湖南、湖北、四川、貴州、廣西、浙江、陜西、河南等地。其中，廣西產(chǎn)量占比為4.5%。
早期，黑茶多為邊銷(xiāo)、僑銷(xiāo)。20世紀(jì)末，普洱茶利用黑茶可陳放的特點(diǎn)，顛覆傳統(tǒng)消費(fèi)認(rèn)知，逐漸發(fā)力，并于2007年達(dá)到階段性歷史頂峰。2008年后，安化黑茶、赤壁青磚茶、雅安藏茶、梧州六堡茶等區(qū)域性黑茶品類(lèi)相繼發(fā)力，推動(dòng)黑茶發(fā)展。十年間，黑茶成長(zhǎng)僅次于綠茶的中國(guó)第二大量產(chǎn)茶。
據(jù)雅安市統(tǒng)計(jì)，截至2018年底，雅安全市茶園面積穩(wěn)定在100萬(wàn)畝，投產(chǎn)茶園面積75.70萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)量9.18萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值170億元。其中，雅安藏茶產(chǎn)量為3.6萬(wàn)噸；產(chǎn)業(yè)直接產(chǎn)值達(dá)12.43億元，綜合產(chǎn)值超過(guò)60億元。
在未來(lái)三年黑茶發(fā)展態(tài)勢(shì)有三：一是產(chǎn)量穩(wěn)定，產(chǎn)品均價(jià)提升，銷(xiāo)售總額繼續(xù)上漲；二是“去庫(kù)存”成為黑茶行業(yè)的首要任務(wù)；三是科技出現(xiàn)重大突破，文化宣傳日益普及。
我建議應(yīng)該雙管齊下提質(zhì)增效。一方面大力推動(dòng)智能化采摘機(jī)械的研發(fā)，另一方面培育并推廣與采摘機(jī)械配套的茶樹(shù)種苗，最終實(shí)現(xiàn)采摘環(huán)節(jié)的機(jī)器替代人。積極融入“一帶一路”，以國(guó)家設(shè)置黑茶出口稅則號(hào)為契機(jī)，搶占標(biāo)準(zhǔn)高地，突破技術(shù)貿(mào)易壁壘；品牌企業(yè)組團(tuán)出海，擴(kuò)大國(guó)際市場(chǎng)。堅(jiān)持科技創(chuàng)新，以推進(jìn)中國(guó)智造、智慧茶葉為抓手，大力推動(dòng)智能裝備在加工環(huán)節(jié)中的應(yīng)用，并廣泛運(yùn)用現(xiàn)代化物聯(lián)技術(shù)，構(gòu)建茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈智能聯(lián)動(dòng)體系。
同時(shí)，實(shí)施產(chǎn)業(yè)扶貧，研究制定相關(guān)意見(jiàn)辦法，在政府辦公用茶和勞保茶的采購(gòu)方面向本地茶區(qū)，特別是貧困地區(qū)的茶產(chǎn)品進(jìn)行政策傾斜；加強(qiáng)政策扶持，鼓勵(lì)拓展海外市場(chǎng)和邊銷(xiāo)市場(chǎng)。
格勒（中國(guó)藏茶研究中心原副總干事、研究員，中國(guó)第一位藏族博士，西南民族大學(xué)博導(dǎo)）
無(wú)論任何時(shí)候，藏族人民招待客人首先端出來(lái)的就是茶；送的禮物第一項(xiàng)就是茶葉加哈達(dá)；購(gòu)買(mǎi)東西首先要買(mǎi)的就是茶；外出旅行必帶的也是茶；家務(wù)繁多，最重要的是煮茶。總之，藏族人民的生活中一時(shí)一刻也不能離開(kāi)飲茶。
可見(jiàn)藏茶是藏族人民生命的一部分、心靈的一部分、文化的一部分、生存方式的一部分。
今日所言藏茶是指歷史上內(nèi)地生產(chǎn)，藏族飲用和藏區(qū)營(yíng)銷(xiāo)的傳統(tǒng)黑茶或大茶。茶馬互市的發(fā)展和茶馬古道的繁榮，促進(jìn)了川藏和滇藏沿線(xiàn)高原城鎮(zhèn)化的發(fā)展。如瀘定、康定、德格、甘孜、巴塘、中甸、昌都等比較著名的高原城鎮(zhèn)就是隨著茶馬古道的開(kāi)通、繁榮而相繼出現(xiàn)的。今天藏區(qū)現(xiàn)代化建設(shè)可以充分利用茶馬古道文化品牌，促進(jìn)茶馬古道沿線(xiàn)城鎮(zhèn)化的發(fā)展和繁榮。
可以說(shuō)茶馬古道不僅是經(jīng)貿(mào)之道、文化之道，也是重要的政治之道。
藏茶文化包括從藏茶的生產(chǎn)、運(yùn)輸、保藏到消費(fèi)、飲用、茶藝、茶具、工藝等一系列文化現(xiàn)象都需要深入細(xì)致地進(jìn)行研究和挖掘，才能真正促進(jìn)藏茶文化的繁榮和發(fā)展。
藏茶的生產(chǎn)和飲用已經(jīng)具有悠久的歷史，也是藏族人民在長(zhǎng)期的歷史長(zhǎng)河中保存下來(lái)的珍貴文化遺產(chǎn)，為了更好地保護(hù)、搶救、合理開(kāi)發(fā)利用藏茶文化遺產(chǎn)，我們應(yīng)該積極申報(bào)聯(lián)合國(guó)和國(guó)家的文化遺產(chǎn)目錄。
昔日的茶馬古道，如今已經(jīng)成為連接中國(guó)與南亞次大陸的大通道。未來(lái)隨著高速公路和鐵路的修通，它將變成中國(guó)“一帶一路”經(jīng)濟(jì)帶的重要組成部分，也是我國(guó)西部“一帶一路”通向南亞和印度洋的重要通道。
王云（中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、四川省茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、四川省農(nóng)科院茶葉研究所研究員）
黑茶類(lèi)的崛起成為了新世紀(jì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大亮點(diǎn)和主要?jiǎng)恿?。雅安藏茶是川茶產(chǎn)業(yè)的金字招牌之一，是四川重點(diǎn)打造的“一主三輔” 主要茶類(lèi)，也是“一帶一路”建設(shè)的重要物質(zhì)載體，是產(chǎn)業(yè)扶貧的重要抓手，是四川“5+1”現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系精制川茶產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。
據(jù)《西藏政教鑒附錄》記載，唐貞觀十五年（公元641年），文成公主進(jìn)藏和親，將茶葉帶入西藏。相傳帶去的茶葉中就有雅安進(jìn)貢的“龍團(tuán)”和“鳳餅”，現(xiàn)普遍認(rèn)為此為雅安藏茶的起源，因此藏茶被譽(yù)為“黑茶鼻祖”，至今已有1300多年歷史。因此雅安是中國(guó)黑茶發(fā)源地和川藏茶馬古道的起始地，藏茶是中國(guó)黑茶的典型代表。
1000多年的產(chǎn)茶歷史，創(chuàng)造形成了豐富多彩的藏茶文化，成就了雅安藏茶獨(dú)特的文化韻味，主要有：藏茶加工的技藝文化、茶馬古道文化、茶馬互市文化、酥油茶打制文化、龍行十八式茶藝文化、藏漢民族團(tuán)結(jié)文化、茶與政治文化、藏茶健身文化、藏茶裝飾文化等。
目前，雅安已有36家企業(yè)取得藏茶SC生產(chǎn)認(rèn)證，其生產(chǎn)的系列產(chǎn)品中既有傳統(tǒng)的康磚、金尖、方包、金玉等產(chǎn)品，又有小顆粒型、小餅型、小方塊、散藏茶、藏花茶、藏蜜茶、桔藏茶、袋泡藏茶、速溶茶、藏茶膏、藏茶濃縮液、藏茶飲料、裝飾藏茶等100多種產(chǎn)品，可謂琳瑯滿(mǎn)目，不勝枚舉。
2019年浙江大學(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心聯(lián)合中國(guó)茶葉研究所《中國(guó)茶葉》雜志、浙江大學(xué)茶葉研究所、浙江永續(xù)農(nóng)業(yè)品牌研究院等組成課題研究團(tuán)隊(duì)，開(kāi)展了“2019中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估”專(zhuān)項(xiàng)評(píng)估。在本次評(píng)估的107個(gè)茶葉區(qū)域公用品牌中，雅安蒙頂山茶的品牌強(qiáng)度排名第三，雅安藏茶的品牌強(qiáng)度排名第六。
由此可見(jiàn)，雅安藏茶歷史悠久，其發(fā)展優(yōu)勢(shì)明顯。雅安應(yīng)充分發(fā)揮藏茶產(chǎn)品特色優(yōu)勢(shì)和豐富的原料優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持傳統(tǒng)加工工藝與現(xiàn)代加工工藝相結(jié)合，創(chuàng)新發(fā)展系列適銷(xiāo)新產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)格產(chǎn)品衛(wèi)生安全，穩(wěn)定發(fā)展藏茶，大力發(fā)展內(nèi)銷(xiāo)藏茶，扶持培育藏茶龍頭企業(yè)，挖掘弘揚(yáng)藏茶文化，打造藏茶區(qū)域品牌，做大做強(qiáng)藏茶產(chǎn)業(yè)。
1、加大茶葉標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)，建立質(zhì)量追溯體系，加強(qiáng)原料茶質(zhì)量控制，改革創(chuàng)新藏茶種采、加工和品質(zhì)管理模式。
2、建立雅安藏茶生產(chǎn)、加工技術(shù)系列標(biāo)準(zhǔn)體系，保證藏茶產(chǎn)品質(zhì)量。
3、大力扶持藏茶龍頭企業(yè)，加大項(xiàng)目資金支持和金融支持服務(wù)力度，實(shí)行產(chǎn)銷(xiāo)聯(lián)盟機(jī)制，制定合理的藏茶供應(yīng)和價(jià)格體系。
4、充分發(fā)揮行業(yè)組織作用，加大政府對(duì)邊銷(xiāo)茶及藏茶生產(chǎn)的監(jiān)管力度。加強(qiáng)市場(chǎng)管理，保證供應(yīng)藏族同胞合格的邊銷(xiāo)茶。
5、認(rèn)真落實(shí)國(guó)家對(duì)邊銷(xiāo)茶扶持的相關(guān)政策，實(shí)行國(guó)家對(duì)邊銷(xiāo)茶生產(chǎn)、消費(fèi)的補(bǔ)貼政策，充分調(diào)動(dòng)生產(chǎn)企業(yè)的積極性。
6、大力發(fā)展新型藏茶產(chǎn)品，促進(jìn)以?xún)?nèi)養(yǎng)邊，實(shí)施“保障邊銷(xiāo)，擴(kuò)大內(nèi)銷(xiāo)、開(kāi)拓外銷(xiāo)”的發(fā)展戰(zhàn)略。
7、推進(jìn)茶旅等多層次、多維度融合發(fā)展，加強(qiáng)非物質(zhì)遺產(chǎn)的保護(hù)，提升藏茶綜合效益。
8、加大雅安藏茶的宣傳力度，尤其要加強(qiáng)邊銷(xiāo)茶科學(xué)品飲的宣傳與普及。
總之，雅安藏茶要堅(jiān)持綠色發(fā)展理念，大力實(shí)施科技興茶、龍頭興茶、品牌興茶、市場(chǎng)興茶、文化興茶“五大興茶戰(zhàn)略” 和資源換證、機(jī)器換人、品牌換市“三換行動(dòng)”，狠抓基地安全、標(biāo)準(zhǔn)體系、市場(chǎng)拓展、品牌建設(shè)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)，全力振興雅茶產(chǎn)業(yè)，打造世界茶源品牌形象。
木仕華（中國(guó)社會(huì)科學(xué)院研究員、研究室副主任）
茶馬古道這一文化概念的創(chuàng)設(shè)始于云南邊疆，作為植根于本土歷史文化資源的話(huà)語(yǔ)，也是學(xué)人在田野作業(yè)、實(shí)地調(diào)查中逐漸濃縮出來(lái)的文化概念。
茶馬古道的名稱(chēng)一經(jīng)問(wèn)世就得到廣泛認(rèn)同，除了學(xué)術(shù)界，很多地方政府也把這一品牌納入促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要品牌來(lái)建設(shè)。曾經(jīng)一度風(fēng)行全國(guó)的普洱茶銷(xiāo)售熱、收藏?zé)峋褪沁@一概念轉(zhuǎn)化為具體經(jīng)營(yíng)實(shí)踐的典型案例。
起于云南、四川與西藏之間貿(mào)易通道的茶馬古道，現(xiàn)已不再局限于這三個(gè)省區(qū)，茶馬古道的所指已經(jīng)空前泛化。這種新創(chuàng)名稱(chēng)泛化使用的經(jīng)典本土話(huà)語(yǔ)，正合乎學(xué)術(shù)話(huà)語(yǔ)體系建設(shè)，也非常契合知識(shí)生產(chǎn)、創(chuàng)新，對(duì)于政治經(jīng)濟(jì)、歷史文化、旅游宣傳、學(xué)術(shù)研究、創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)均有意義。
如今，各類(lèi)茶馬古道博物館星羅棋布于古道各地，以茶馬古道命名的電視劇、影片、紀(jì)錄片、客棧旅館、小鎮(zhèn)更是耳熟能詳，有關(guān)大學(xué)還創(chuàng)建了茶馬古道研究所、茶馬古道研究學(xué)刊。它之所以能延續(xù)千年而不輟，古道上通行的除了茶葉一類(lèi)貨物以外，更有著豐富的文化內(nèi)涵。
今天在制定文化發(fā)展戰(zhàn)略時(shí)，應(yīng)該提出認(rèn)真研究茶馬古道文化精華的問(wèn)題，茶馬古道上的邊銷(xiāo)茶對(duì)于維系邊疆與祖國(guó)內(nèi)地之間的聯(lián)系起到了重要的作用。歷代政治家都把茶政與邊政的關(guān)聯(lián)視為國(guó)之大事，邊疆與內(nèi)地之間以茶馬為主體的貿(mào)易千年不絕于途。歷史的經(jīng)驗(yàn)昭示來(lái)者，應(yīng)堅(jiān)持中華各民族共享共榮守望相助的傳統(tǒng)，保護(hù)和弘揚(yáng)各民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，包括各類(lèi)有形與無(wú)形的文化遺產(chǎn)。
杜曉（四川農(nóng)業(yè)大學(xué)博導(dǎo)、教授，四川省藏茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心主任）
雅安藏茶是對(duì)傳統(tǒng)四川南路邊茶的繼承與創(chuàng)新而形成的四川黑茶新類(lèi)型。雅安藏茶形態(tài)完整、色澤黃褐或黑褐，外形勻整；湯色橙黃或橙紅，香味陳醇、醇和。雅安藏茶產(chǎn)品內(nèi)容豐富，有禮品藏茶、小塊藏茶、旅游產(chǎn)品藏茶、藏茶工藝品、速溶藏茶等。
雅安藏茶與茶文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，延伸出的茶技表演——龍行十八式賞心悅目。與茶相關(guān)的旅游產(chǎn)品也十分豐富。
近年來(lái)，雅安藏茶發(fā)展路徑十分清晰，在藏茶工藝、藏茶產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、藏茶技術(shù)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、藏茶保健功能研究等方面有了不斷改進(jìn)和發(fā)展。雅安藏茶采取“一心三軸”的布局，形成了“1+3”的透射開(kāi)放式的空間發(fā)展格局。即：“中心節(jié)點(diǎn)”雨城區(qū)；“西軸線(xiàn)”——雨城區(qū)、天全縣、蘆山縣和寶興縣；“南軸線(xiàn)”——雨城區(qū)、滎經(jīng)縣、漢源縣和石棉縣；“東軸線(xiàn)”——名山區(qū)和雨城區(qū)。
就南路邊茶（藏茶）而言，制定了總體目標(biāo)和具體目標(biāo)?？傮w目標(biāo)是以南路邊茶（藏茶）制作技藝保護(hù)為目標(biāo)，以“生產(chǎn)性保護(hù)”為重要手段，實(shí)行“活態(tài)性”、“發(fā)展性”保護(hù)。具體目標(biāo)是構(gòu)建五大體系，即：傳統(tǒng)工藝與核心技藝保護(hù)體系；茶種資源和傳統(tǒng)種植方式保護(hù)體系；技藝傳承與文化展示體系；產(chǎn)品示范生產(chǎn)和市場(chǎng)推廣體系；保護(hù)資金籌措、組織管理體系。而在雅安藏茶的發(fā)展進(jìn)程中也完成了五年計(jì)劃，從重點(diǎn)建設(shè)期（重點(diǎn)建設(shè)核心區(qū)）到系統(tǒng)建設(shè)期（整體推薦，擴(kuò)大范圍）再到完善發(fā)展期（完善、發(fā)展與鞏固成果）。
來(lái)源：雅安日?qǐng)?bào)/北緯網(wǎng)
(《吃茶去》雜志)中國(guó)民間有句俗話(huà)，叫“淺茶滿(mǎn)酒”，主人待客時(shí)茶要淺倒、酒要滿(mǎn)杯，客人飲茶要細(xì)品慢咽。這樣的平常生活場(chǎng)景中就包含了中國(guó)茶道的一個(gè)基本精神取向：在閑中返隱并取樂(lè)。中國(guó)古代文化是在本土自生式緩慢生長(zhǎng)出來(lái)的，茶文化更是在從容、閑散的生活處境中孕育出來(lái)的，所以，中國(guó)茶道在品茗論茶時(shí)延長(zhǎng)了個(gè)人獨(dú)處或者與友人相處的時(shí)間，同時(shí)也放大了狹小場(chǎng)所(茶室)的空間意義，強(qiáng)調(diào)細(xì)細(xì)品味杯中茶湯，同時(shí)把玩手中器皿、與周遭環(huán)境共處同安，在場(chǎng)者的內(nèi)心交流無(wú)需言語(yǔ)，僅僅因?yàn)楣蔡幰皇?、共飲一壺茶而得以完成。傳統(tǒng)中國(guó)茶道提出的四境說(shuō)對(duì)此有較好的揭示，本文將進(jìn)一步對(duì)此作出現(xiàn)代詮釋。
一、 中國(guó)文化傳統(tǒng)孕育下的中國(guó)茶道
關(guān)于中國(guó)文化傳統(tǒng)的內(nèi)容及其特征的討論，可謂汗牛充棟，學(xué)者們提出了許多富有啟發(fā)的觀點(diǎn)，這樣的討論還將繼續(xù)下去，因?yàn)橹袊?guó)文化傳統(tǒng)是流動(dòng)的、生生不息的，對(duì)中國(guó)文化傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)就不會(huì)停止。本文的重點(diǎn)不是闡述中國(guó)文化的歷史發(fā)展或者其中各個(gè)有機(jī)組成部分，而在于概要說(shuō)明中國(guó)文化傳統(tǒng)的總體結(jié)構(gòu)。筆者認(rèn)為，中國(guó)文化傳統(tǒng)的總體結(jié)構(gòu)是“一體兩用”，即以儒釋道一體為骨架，中醫(yī)和茶道構(gòu)成其兩翼，這兩翼是儒釋道之體的巧妙運(yùn)用和成功滲透。對(duì)傳統(tǒng)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，中醫(yī)醫(yī)身、茶道修心，身心和合及其價(jià)值追求都體現(xiàn)在儒釋道一體的學(xué)統(tǒng)上。早在魏晉之時(shí)三教合流的傾向就已經(jīng)出現(xiàn)，隋唐產(chǎn)生了眾多三教合流的文化成果，如建筑風(fēng)格、學(xué)術(shù)教義、生活樣式等，中國(guó)茶道就是代表性的重要產(chǎn)物。
飲茶作為一種生活方式在中國(guó)何時(shí)出現(xiàn)的呢?郝懿行在《證俗文》中提到，“考茗飲之法始于漢末，而已萌芽于前漢，然其飲法未聞，或曰為餅咀食之，逮東漢末蜀吳之人始造茗飲。”這是有關(guān)中國(guó)人將“茶事”作為生活中的一個(gè)重要事件的較早記載。此時(shí)，茶事已經(jīng)脫離初期的藥用、食用階段，進(jìn)入到飲用的階段。即便進(jìn)入到飲用階段，飲用方式也在不斷變化，隋唐時(shí)的煎茶(煮茶時(shí)要添加一些佐料，如鹽、香料等)到宋代的點(diǎn)茶(茶要烘烤并碾成粉末，倒入熱湯時(shí)還要不斷擊攪)，明代時(shí)放棄餅茶、團(tuán)茶改用散茶，出現(xiàn)了泡茶這樣的飲法，這種飲用方式能夠完好地再現(xiàn)茶的本味、茶湯的本色，大為流行并一直沿用至今。我國(guó)南方少數(shù)民族地區(qū)，如云南、四川、貴州、湖南等地還留有食用式飲茶法，宋代的抹茶和點(diǎn)茶法傳入了朝鮮和日本，成為了他們的代表性文化傳統(tǒng)，在中國(guó)大陸則因泡茶法的一統(tǒng)天下而被遺忘。
“茶”原本有多個(gè)同義字，包括荼、槚、蔎、茗、荈等，最后統(tǒng)一定為“茶”字，根本原因是“茶”的字形最接近中國(guó)文化傳統(tǒng)所設(shè)定的天地人關(guān)系的構(gòu)想?！安琛保捌渥?，或從草，或從木，或草木并。”(陸羽《茶經(jīng)》)其義為“人在草木間”。蒼天之下，人為萬(wàn)物之靈長(zhǎng)，敬天盡地利以利人。茶本為自然界一介植物，被人發(fā)現(xiàn)、采用、加工，茶從萬(wàn)物中脫穎而出，成為人的寵愛(ài);同時(shí)，人因茶而獲益、滿(mǎn)足，茶所集納的日月精華、水汽凝結(jié)和山岳含育均被人做出了極大開(kāi)發(fā)，人成為茶的受益者。
應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，至今仍然有學(xué)者明確反對(duì)“中國(guó)茶道”的提法，認(rèn)為中國(guó)只有茶文化(包括茶俗、茶禮、茶藝等事業(yè))、茶產(chǎn)業(yè)(包括茶葉生產(chǎn)、制作、貿(mào)易等活動(dòng))，但始終沒(méi)有發(fā)展出系統(tǒng)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹安璧馈?。不可否認(rèn)，中國(guó)歷史上并不存在完整的茶道理論，也無(wú)明確的茶道流派傳承，但這只能說(shuō)明中國(guó)茶道有其特殊性。決定是否有茶道的關(guān)鍵是有無(wú)對(duì)茶事活動(dòng)所內(nèi)含的精神性?xún)r(jià)值(與人相關(guān))和思想性?xún)r(jià)值(與知識(shí)相關(guān))做出有意識(shí)的總結(jié)或概括。有無(wú)總結(jié)是一回事，總結(jié)的深淺、廣窄是另一回事。通過(guò)飲茶獲得身心安寧、精神愉悅并對(duì)此做出思想升華，這顯然不再是生理活動(dòng)，它已經(jīng)進(jìn)入到自我實(shí)現(xiàn)的境地，肯定這一內(nèi)容就可以視為茶道，關(guān)于這方面認(rèn)識(shí)的總結(jié)就是茶道研究。將茶的生命比擬人生，將飲茶體悟引向?qū)ψ匀蝗f(wàn)象、宇宙世代的洞察，并將之理解為天道、真理的具體化，這也可以說(shuō)是中國(guó)傳統(tǒng)思想對(duì)茶的總體性把握。許多文人、僧人、思想家對(duì)此都留下了富有啟迪的獨(dú)特見(jiàn)解、深刻體悟，如陸羽、蘇軾、朱熹、周作人、林語(yǔ)堂等。茶道廣泛存在于文學(xué)作品、畫(huà)作之中，并對(duì)中國(guó)陶瓷工藝、美學(xué)設(shè)計(jì)等產(chǎn)生了持久的影響。筆者之所以主張中國(guó)茶道真正形成于宋代而非唐代其原因就在于唐代的飲茶活動(dòng)還有著濃厚的、與物的深切關(guān)聯(lián)，這直接干擾并降低了有關(guān)茶的超越性思考。宋代就所有不同，閑適生活方式的普及和格物致知理論的興起，為茶道的提出分別提供了現(xiàn)實(shí)的和思想的雙重鋪墊。
從字義上說(shuō)，茶道意指基于茶自身的性質(zhì)而淬煉出的精神世界。茶自身的性質(zhì)首先是它的自然屬性和對(duì)人身心的益處，在此之上關(guān)于茶所展開(kāi)的情感投射和意識(shí)升華才進(jìn)入到人所創(chuàng)造出的精神世界。人類(lèi)文明構(gòu)建了諸多包含信仰、文學(xué)、哲學(xué)、藝術(shù)之內(nèi)的精神世界，中國(guó)文化傳統(tǒng)所推崇的精神世界主要體現(xiàn)在樂(lè)生、天命、義理等重要命題上，茶道正是以茶為載體在品茗中以茶說(shuō)事、以茶喻理、以茶論道。從與中國(guó)傳統(tǒng)思想的關(guān)聯(lián)角度上看，中國(guó)茶道的具體內(nèi)容可以表達(dá)為如下三個(gè)方面，即閑、隱、樂(lè)。三者統(tǒng)一到人，媒介是茶?！伴e”是中國(guó)茶道的心理基礎(chǔ)，“隱”是中國(guó)茶道的社會(huì)主張，“樂(lè)”是中國(guó)茶道的價(jià)值追求，就三者的內(nèi)在關(guān)系來(lái)講，“閑”是前提條件，“隱”和“樂(lè)”是刻意營(yíng)造或試圖表達(dá)的精神狀態(tài)。
“閑”在中國(guó)文化中有多重含義，負(fù)面的是指不事稼穡、游手好閑、吃閑飯;正面的是指從容、優(yōu)裕、散淡、豁達(dá)，正面的含義中既包括品質(zhì)方面，也包括生活方式。與茶道關(guān)聯(lián)的“閑”顯然是指后者?！伴e”就是有工夫，并且肯在茶上下工夫，茶因閑得以成就，閑因茶得以充實(shí)。時(shí)間上的閑只是一個(gè)方面，重要的是心理上、精神上的閑，要點(diǎn)在于一種生活態(tài)度，即從容應(yīng)對(duì)，等閑看過(guò)苦難滄桑、視榮辱或聲譽(yù)為身外物，置之度外，心中只有茶，將我融于茶，將茶化作我。這樣的“閑”正是精神成長(zhǎng)、自我發(fā)掘和自由意志伸張所必備的思想品質(zhì)，得閑之真諦的人才會(huì)在意向內(nèi)觀照，求取獨(dú)立的個(gè)體我。
從價(jià)值論上說(shuō)，“隱”的消極含義是保全其身，明哲保身;“隱”的積極含義則是脫俗、淡泊、精儉、潔身自好，這不是被動(dòng)的退讓、逃避，而是在知其不可為或者無(wú)力改換他人/社會(huì)時(shí)、仍然頑強(qiáng)保留自身的處世原則、固守內(nèi)心的道德律，這是以一己之力抗?fàn)幏菜资澜?、庸常大眾的隨波逐流，不做犬儒，放棄世常的名利而求取個(gè)人的精神圓滿(mǎn)。如范仲淹所言，“居廟堂之上則憂(yōu)其君，處江湖之遠(yuǎn)則憂(yōu)其身”。因此，茶道中的“隱”揭示的是茶人飲者在生活、社會(huì)中如何立身的大問(wèn)題，隱后返本，身處鬧市求心安，身處高位知進(jìn)退，隱與顯是一對(duì)相互依托的對(duì)立統(tǒng)一，隱后再顯的是本真的我，不忘初心，為人處世不忘己身。“隱”要有強(qiáng)大的內(nèi)心支持才可持久，避喧囂而處落寞，離繁華而安清貧，這非一般人可為。陸羽在《茶經(jīng)》里說(shuō)，“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。”他不是說(shuō)喝茶后，人就自動(dòng)獲得了“精行儉德”，相反，那些本就“精行儉德之人”是最宜飲茶的，陸羽的意思十分明了，那就是人選擇了茶，茶的德行是人的德性之外顯，飲者之品性投射到茶這一實(shí)物上。禪茶一味也正是從這個(gè)意義上立言的，佛家弟子之所以選擇茶來(lái)解經(jīng)悟道其緣由也基于此。
“樂(lè)”是中國(guó)文化傳統(tǒng)的重要主張，甚至也可以說(shuō)是它的一大特點(diǎn)?？鬃釉?，“知者樂(lè)水，仁者樂(lè)山”，孟子提出“與民同樂(lè)”，《太平經(jīng)》云：“人最善者，莫若常欲樂(lè)生，汲汲若渴，乃后可也。”西方哲人提出了德福一致，中國(guó)文化傳統(tǒng)更加傾心于“德樂(lè)合一”，如助人為樂(lè)、樂(lè)于助人、樂(lè)善好施，都是將行善、助人與快樂(lè)聯(lián)系在一起。這樣的快樂(lè)是一種因所認(rèn)同的價(jià)值得到實(shí)現(xiàn)而產(chǎn)生的內(nèi)心愉悅，是一種精神快樂(lè)，體現(xiàn)了“眾樂(lè)樂(lè)”般的精神快感?！皹?lè)”使中國(guó)茶道明顯有別于日本茶道。日本茶道生發(fā)于佛教寺院，最初由出家人闡發(fā)和傳承，以后形成的茶道流派“三千家”，也嚴(yán)格維護(hù)了師徒授受關(guān)系，具有高度的封閉性，因此屬于小眾文化或雅文化，在其精神內(nèi)涵上突出的是施茶、吃茶過(guò)程中的寂、靜、敬的成分，走向了純粹形式化的理念體悟。中國(guó)茶道之樂(lè)重申了對(duì)此世的投入和對(duì)人身處其中境遇的關(guān)切，因此，中國(guó)茶道具有更加平實(shí)的表現(xiàn)形式和更加生活化的現(xiàn)實(shí)關(guān)懷。無(wú)數(shù)的歷史事件表明，無(wú)論身處何種情境下，多數(shù)中國(guó)人都易于快速接受現(xiàn)狀，這與中國(guó)茶道乃至中國(guó)文化中的樂(lè)觀主義是分不開(kāi)的。
二、 茶道四境說(shuō)的提出
馮友蘭先生認(rèn)為中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)的主題是人生哲學(xué)，中國(guó)哲學(xué)精神也脫離不開(kāi)對(duì)人/人事/人情的考量。他還根據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)的基本立場(chǎng)概括出四種人生境界，分別是：自然境界、功利境界、道德境界、天地境界。前兩種境界都是非哲學(xué)的，只有后兩種境界與哲學(xué)有關(guān)，并且是哲學(xué)關(guān)注的對(duì)象，馮先生還指出，只有借助哲學(xué)的反思省察，人生才能達(dá)到道德境界和天地境界。
馮友蘭先生所概括的境界說(shuō)看似是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)思想的歸結(jié)，其實(shí)是接受了西學(xué)影響、采納西方哲學(xué)的范疇體系的嘗試，例如，馮先生所講的“自然”就不是儒家的原初含義，同樣，他明確地劃分出可以成為哲學(xué)對(duì)象和不可以成為哲學(xué)對(duì)象兩種不同的層次，這也是有別于中國(guó)傳統(tǒng)文化注重“世間道”的做法。中國(guó)茶道無(wú)法劃入馮先生的哲學(xué)對(duì)象之中，因?yàn)樗皇切味蠈W(xué)的觀念構(gòu)建，沒(méi)有正面回答知識(shí)論問(wèn)題，它只與日用生活相關(guān)，只在民間風(fēng)俗和日用生活中尋找意義，卻力圖將日常事件變?yōu)榍槿?、?lè)事，從而獲得恒久性。
然而，傳統(tǒng)中國(guó)茶道也講境界，很早就提出了四境說(shuō)，分別是：物境、藝境、人境、心境，并認(rèn)為四境俱美才是至上狀態(tài)。明代的書(shū)畫(huà)家徐渭(1521—1593)被世人稱(chēng)為“茶癡”，他最明確提出了宜茶境界說(shuō)，認(rèn)為物境、藝境、人境、心境俱美者乃宜茶最高境界。物境指飲茶的環(huán)境，主要指不是人為建造的居室、樓宇，而是自然天成、幽靜清雅的場(chǎng)所，如竹海、梅林、泉邊、湖畔等;藝境指使用器具的造型、沖泡或飲用之法的得體、撫琴弄簫的聲樂(lè)等共同構(gòu)成的雅致脫俗的氛圍;人境則指嘉賓來(lái)客與主人的融洽關(guān)系，專(zhuān)心于飲茶，彼此聲氣相投、趣味相和;心境指在飲茶中忘卻世間萬(wàn)象，人與茶、茶與人合二為一，一心悟道，由此求得心胸的物我兩忘、豁然開(kāi)朗。
茶道四境之間并非簡(jiǎn)單的高低替代關(guān)系，相反，四境是相互補(bǔ)充、缺一不可的連帶關(guān)系。物境和藝境提供了實(shí)體性基礎(chǔ)，人境提供了人際交往溝通的條件，心境則受到前三者的引導(dǎo)，反過(guò)來(lái)又純化、提升前三者的存在方式。宋人提出的飲茶“三點(diǎn)”——飲茶環(huán)境、水質(zhì)和茶具、品飲者的修養(yǎng)三個(gè)方面，講的是同一個(gè)道理，也可用看做是茶道四境說(shuō)的前身。
茶道四境界不是人生境界，也非道德境界，它只是對(duì)生活情趣的關(guān)注，在匆忙、庸常的日常生活中尋找情投意合的同道，在刻意營(yíng)造出的人為環(huán)境中折射當(dāng)事人的思緒和體悟，這就是生活的閑、人生的隱和現(xiàn)世的樂(lè)。明末清初文學(xué)家張岱(1597—1679)有句名言，“人無(wú)癖不可與交，以其無(wú)深情也;人無(wú)疵不可與交，以其無(wú)真氣也?！辈璧浪木吃趨T乏經(jīng)濟(jì)時(shí)代顯得有些鋪張或矯情，對(duì)俗世凡眾來(lái)說(shuō)它顯得過(guò)于高格調(diào)和雅致，通常會(huì)被不諳茶道的人視為“茶疵”、“飲癖”，然而，恰恰是這些對(duì)茶情有獨(dú)鐘、不改初衷的人成就了茶道，使茶事成為風(fēng)雅，使茶人有了品味。
中國(guó)傳統(tǒng)茶道的四境說(shuō)所講的茶道不是在用時(shí)間來(lái)衡量，相反，只在乎空間，中國(guó)人喝茶可以從早到晚，時(shí)間似乎停滯了，時(shí)間的意義消逝了，重要的是喝的什么茶、用的什么茶具、所處怎樣的環(huán)境和心境，這些都是空間要素。中國(guó)茶道弱化了時(shí)間維度，突出了空間維度，飲者或主賓飲者們共處的空間性存在的屬性得到充分闡發(fā)。中國(guó)茶分產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū);但各地的飲茶方式也有地區(qū)差別，茶室、茶館的陳設(shè)在理念上大多刻意濾去了時(shí)間的向量。據(jù)說(shuō)真正諳茶者在頭三杯不事任何言語(yǔ)，靜靜品茶，全身心關(guān)乎茶主泡茶的一舉一動(dòng)，用心體會(huì)茶湯之味、茶器之美、茶藝之精、茶席之雅，等等。品茶過(guò)程中茶者(包括茶人、茶客、茶主)的思想溝通不是靠語(yǔ)言傳遞，而是靠共感，情感共鳴，這樣的情感分享與特定的場(chǎng)景及其要素相匹配，它是以彼此共在、身心在場(chǎng)為其表現(xiàn)形式的。西方人則非常不同，他們用時(shí)間來(lái)度量茶，喝的是晨茶、上午茶、下午茶、晚茶，茶就像鐘表一樣提示人正處于作業(yè)或行為的某個(gè)階段，所凸顯的是茶外之人的所作所為。茶只是工具性存在，茶為人所用，僅此而已。
令人遺憾的是，茶道四境雖然關(guān)涉空間，但只是十分狹小的范圍，往往只是設(shè)茶席、茶會(huì)的那塊空間，或者僅僅關(guān)聯(lián)案桌、茶幾的空間。飲茶者之外，即便在同一室內(nèi)(如茶室、茶館)仍然可能垃圾遍地。中國(guó)茶道只提供了十分有限的悟道體驗(yàn)，卻沒(méi)有成功擴(kuò)展、延伸開(kāi)來(lái)，成為“新民”乃至“新生活”的源頭動(dòng)力。蔡元培在寫(xiě)于1916年的《華工學(xué)校講義》中說(shuō)道：“華人素以不潔聞?dòng)谑澜纾后w不常浴，衣不時(shí)浣，咯痰于地，拭涕于袖，道路不加灑掃，廁所任其熏蒸，飲用之水，不加滲漉，傳染之病，不知隔離。小之損一身之康強(qiáng)，大之釀一方之疫癘。”推己及人、由此及彼這些中國(guó)文化傳統(tǒng)倡導(dǎo)的“類(lèi)推”在茶道中未被生根、發(fā)揚(yáng)。中國(guó)茶道創(chuàng)造的潔凈世界只局限于當(dāng)事人的精神領(lǐng)域，卻可能無(wú)涉于周遭環(huán)境，更未激發(fā)出行動(dòng)的意志。中國(guó)士大夫階層的“坐而論道”、缺乏行動(dòng)力的劣根性也大抵與此相關(guān)。
中國(guó)茶道具體內(nèi)容——閑隱樂(lè)——正是通過(guò)“四境”得到充分體現(xiàn)的。茶道的物境在于野趣、雅致，在世間卻又脫俗清新，這就是閑和隱;茶道的藝境強(qiáng)調(diào)合于時(shí)令，契合儀規(guī)，烘托出寂靜、清和的空間，這就是閑和樂(lè);茶道的人境突出的是同坐茶席中人一期一會(huì)，以情相交，以茶傳情，這就是得一知己而足矣的至樂(lè);茶道的心境關(guān)注當(dāng)事人反躬自省，向內(nèi)心觀照，以茶喻人生、事業(yè)，滌除內(nèi)心的不滿(mǎn)、怨恨，成就自性的伸張，這就是“大隱隱于市”的真諦。可以說(shuō)，茶道四境說(shuō)從不同角度全面解讀、深化了中國(guó)茶道。
換句話(huà)說(shuō)，中國(guó)茶道雖然也強(qiáng)調(diào)由茶及道、茶中見(jiàn)道，但并不追求道外世界。一句話(huà)，中國(guó)茶道的本質(zhì)是道茶一體。日本茶道援佛入道，突出了“孤”、“寂”、“清”的品味;中國(guó)茶道引儒入道，強(qiáng)調(diào)的是“閑”、“隱”、“樂(lè)”。中國(guó)茶文化在唐代興起時(shí)就是雅俗共賞，宋代出現(xiàn)茶道時(shí)，也是同時(shí)存在士大夫、寺院、宮廷、世家、平民等不同的表現(xiàn)形式，而且佛門(mén)、道觀、儒家的祠堂、學(xué)堂、孔廟等都依據(jù)各自有關(guān)天、人、物的理念預(yù)設(shè)而發(fā)展出了不同的茶禮、茶藝乃至各自有別的茶道。茶文化流布廣泛，是因?yàn)槌圆枞硕冀邮芰似渲械臉?lè)趣。周作人曾在《喝茶》一文中有極好的概括，“茶道的意思，用平凡的話(huà)來(lái)說(shuō)，可以稱(chēng)作‘忙里偷閑，苦中作樂(lè)’，在不完全的現(xiàn)世享樂(lè)一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì)永久?！敝袊?guó)茶道具有深切的現(xiàn)實(shí)關(guān)懷，本著及物、依人、樂(lè)生的原則將茶道落腳在生活情趣上。
三、 茶道四境說(shuō)的現(xiàn)代詮釋
新中國(guó)建立后，全面開(kāi)展的社會(huì)主義改造運(yùn)動(dòng)傳播了社會(huì)主義新價(jià)值觀念和生活方式，同時(shí)對(duì)中國(guó)自古以來(lái)形成的傳統(tǒng)文化的諸多具體形式都做出了徹底否定，既根除了封建制度的社會(huì)基礎(chǔ)，也對(duì)民眾一般日常生活產(chǎn)生了巨大沖擊，其間茶道研究、茶文化樣式幾乎停滯，僅僅保留了單純物質(zhì)性?xún)?nèi)容的茶葉種植、加工、買(mǎi)賣(mài)，因?yàn)椴枞~是當(dāng)時(shí)為數(shù)不多的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。然而，飲茶、品茶的過(guò)程而產(chǎn)生的悠閑生活方式，散淡人生態(tài)度和追求精致、雅致、品味生活的志趣都被無(wú)情掃除，茶文化不再傳承，茶道研究被迫中止。
實(shí)施改革開(kāi)放政策也給中國(guó)茶文化復(fù)興創(chuàng)造了條件。許多地方政府大力發(fā)展茶葉貿(mào)易，鼓勵(lì)圍繞茶葉而進(jìn)行的各類(lèi)文化事業(yè)，各地紛紛成立了茶協(xié)會(huì)，茶館也雨后春筍般繁榮起來(lái)，茶事活動(dòng)頻繁，并且參考和吸收臺(tái)灣經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出各種茶藝表演，茶事相關(guān)的茶產(chǎn)業(yè)，如茶服、茶器、茶具、香、古樂(lè)器、國(guó)畫(huà)等都得到了蓬勃發(fā)展。最重要的是，人們對(duì)茶的態(tài)度發(fā)生了顯著變化，開(kāi)始賦予茶各種積極、正面的價(jià)值。飲茶者(無(wú)論是在自家獨(dú)斟自飲還是與人同泡茶館)都不再被視為游手好閑的人，相反，經(jīng)常被看做是有品位的風(fēng)雅之士。
期間也出現(xiàn)了一些令人擔(dān)憂(yōu)的現(xiàn)象，例如奢靡之風(fēng)盛行，茶的包裝過(guò)于精美，造成大量垃圾，增加了環(huán)境負(fù)擔(dān);茶具和茶器過(guò)于昂貴，離普通人的生活越來(lái)越遠(yuǎn);茶藝表演出現(xiàn)了許多不雅或庸俗內(nèi)容，沖淡了飲茶本身的樂(lè)趣。更為嚴(yán)重的是，一些茶生產(chǎn)商、經(jīng)銷(xiāo)商偷工減料、以次充好，使用過(guò)多的化肥和殺蟲(chóng)劑，加工過(guò)程中添加了過(guò)多干擾茶性的有害物質(zhì)，這些行為導(dǎo)致許多種類(lèi)茶葉品質(zhì)的退化，這種殺雞取卵、急功近利的行為完全違背了傳統(tǒng)茶人應(yīng)有的職業(yè)操守，也與茶道追求格格不入。
當(dāng)代中國(guó)茶道所處的時(shí)代場(chǎng)景已經(jīng)大大不同于古代。在匱乏經(jīng)濟(jì)時(shí)代，茶仍是稀缺品，好茶或上等茶更是珍稀品，只有殷實(shí)之家方可享受，一般平民百姓買(mǎi)茶只是備著待客之用，平時(shí)是消受不起的。而殷實(shí)之家大多受過(guò)良好教育，識(shí)書(shū)達(dá)理，品茶論道、鑒茶賦詩(shī)等都只是士大夫、文人之間雅致生活的追求。雖然只有占總?cè)丝跇O少數(shù)的人飲茶，但他們大多是知識(shí)的擁有者和思想的創(chuàng)造者，他們不僅維持了茶文化，也推動(dòng)了茶道的傳承和深化。然而，今日的中國(guó)人大多可以消費(fèi)得起茶葉，茶葉的供應(yīng)源源不斷，茶葉的種類(lèi)層出不窮，飲茶的方式不斷翻新，茶真正成為粗茶淡飯般日常和廉價(jià)，飲茶者可能是每個(gè)人，即任何一個(gè)“涂之人”，此時(shí)，茶道何存?跨越全部階層、通用于所有人群的茶道是否還有存在的可能?
飲茶成本的降低和飲茶程序的簡(jiǎn)化，茶日益向民間普及，中國(guó)傳統(tǒng)的文人茶文化逐漸被平民茶文化取代，平民茶文化是否可以延續(xù)傳統(tǒng)中國(guó)茶道呢?筆者認(rèn)為，中國(guó)茶道所主張的閑隱樂(lè)三種精神不僅仍然具有意義，而且在今日獲得實(shí)現(xiàn)變得更加可能，主要得益于物質(zhì)手段和技術(shù)水平的提高，人們從繁重的體力勞動(dòng)解放出來(lái)，閑暇時(shí)間增加，可支配的財(cái)富也極大增加，度閑和求樂(lè)變得唾手可得。然而，發(fā)達(dá)的物質(zhì)生活和快餐化消費(fèi)也使時(shí)間碎片化，精致生活追求變得局促和難覓，普遍的煩悶和躁動(dòng)緊壓了人的精神生長(zhǎng)的空間，在豐裕時(shí)代如何安頓心靈、為我們的精神向往提供場(chǎng)所?這是今日茶人所要面對(duì)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。
這就必須強(qiáng)化茶道中的四境功夫。返歸自然，按物之本性行事，順物理盡物力。茶本是自然一物，飲茶之益來(lái)自于茶性的最佳發(fā)揮，茶道的初心就是保持對(duì)茶性的尊重。茶道四境必須依此茶性自然主義原則加以展開(kāi)。藝境雖是人所造環(huán)境，也應(yīng)以模仿自然、接近自然為原則，將藝境融于物境之中，飲茶者無(wú)論身處何處其心境和人境都應(yīng)返璞歸真。質(zhì)言之，雖然心境重在個(gè)人獨(dú)處的內(nèi)心觀照，人境強(qiáng)調(diào)以敬待人求得聲氣相投，但人境的出發(fā)點(diǎn)是心境，有獨(dú)立人格和自處自律的人才會(huì)與人平和相處，茶道四境其實(shí)就可以化約為二境：物境和心境。茶人的舉手投足是自身心境的外化，所使用的器具、營(yíng)造的環(huán)境皆由心性外發(fā)，洞察物之本性以盡物力，對(duì)茶事中的一切皆抱持恭敬、謙和的態(tài)度。二境皆出于一心：這就是奉茶之心，易言之，敬茶之心。
中國(guó)茶道的基本精神是主張?jiān)谒资郎钪蟹当練w真，在庸常世界中尋找優(yōu)雅品位。在此，重要的不是茶、茶具或茶室，而是茶人，或者說(shuō)是飲者在品茗中全身心投入所獲得的自悟自省。道在茶中，悟道就在品茗的過(guò)程中。物鏡、藝境、人境都不需刻意選擇，隨遇而安，因?yàn)橄笥尚纳?，心境才是根本。在?dāng)代，拜市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和技術(shù)革新之所賜，茶相關(guān)的器具極大豐富、陳設(shè)越加奢華，茶室隨處可見(jiàn)，茶葉唾手可得，然而，這些都是可有可無(wú)的，外殼，真正有意義的是飲茶者求放心，將心安置于事關(guān)大問(wèn)題的事物上，用宏大敘事去除生活中的繁雜，用普遍價(jià)值提升人生的關(guān)切，飲茶讓人安靜下來(lái)，生起敬意，卸去多余的欲望和無(wú)謂的沖動(dòng)，一句話(huà)，品茶就是赴一場(chǎng)心靈之約，從這個(gè)角度上看，茶道四境可以成為今天中國(guó)人的信仰依托。
【摘自2016年第3期《吃茶去》雜志;作者：董鵬(陜西安康)】
日前，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、浙江茶界20多家企業(yè)的近50位業(yè)界專(zhuān)家、企業(yè)家們組成考察團(tuán)，通過(guò)走訪(fǎng)參觀西安茶葉市場(chǎng)、舉行浙陜茶界企業(yè)家座談會(huì)、深入考察唐代茶文化、進(jìn)行茶文化藝術(shù)品及創(chuàng)新產(chǎn)品的交流鑒賞、觀看唐代茶事表演等活動(dòng)，進(jìn)行了茶文化交流、探討，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)于輝達(dá)、副秘書(shū)長(zhǎng)兼發(fā)展部長(zhǎng)陳述達(dá)、副秘書(shū)長(zhǎng)朱家驥、發(fā)展部副部長(zhǎng)梁國(guó)彪、浙江茶企聯(lián)誼會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張瑋珉、陜西省茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)陳澤偉，浙江在線(xiàn)茶媒體中心茶博覽雜志副主編謝燕青等嘉賓與浙江茶企團(tuán)一行赴陜，同兩省茶企精英及業(yè)內(nèi)專(zhuān)家聚首西安，了解西北茶行業(yè)的市場(chǎng)情況和發(fā)展趨勢(shì)，分享各自的經(jīng)營(yíng)管理、生產(chǎn)銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)和成果。一場(chǎng)在“一帶一路”大背景下的茶商論道精彩上演。
陜西與浙江不僅對(duì)應(yīng)著“興于唐盛于宋”的繁盛歷史，此次浙江茶界企業(yè)聯(lián)誼會(huì)的絲路問(wèn)茶之旅，大家各抒己見(jiàn)，交流至深，既有各類(lèi)觀點(diǎn)的火花碰撞，同時(shí)也釋放出了最新的茶界動(dòng)態(tài)。
兩省交流給我們帶來(lái)了哪些信息？又為一杯好茶打通一帶一路帶來(lái)了什么樣的新思路？
筆者試與大家解析，總結(jié)出以下四個(gè)不同角度的思考與分享。
據(jù)資料顯示，中國(guó)的茶業(yè)出口35萬(wàn)噸，出口的國(guó)家相對(duì)落后，出口的體量、價(jià)值相對(duì)較低，提出了產(chǎn)業(yè)升級(jí)、市場(chǎng)開(kāi)拓、抱團(tuán)發(fā)展的共同思考。與會(huì)企業(yè)家們?cè)诟鶕?jù)自身優(yōu)勢(shì)的發(fā)展角度剖析了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，提出要從茶葉的文化底蘊(yùn)、茶的市場(chǎng)、茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)等方面逐步提升，結(jié)合市場(chǎng)需求做好產(chǎn)品推廣和銷(xiāo)售。在內(nèi)購(gòu)和外銷(xiāo)上還是不能放松，堅(jiān)持把品質(zhì)放到第一位，在有了好的品質(zhì)和品牌保障基礎(chǔ)之上，我們的工藝和文化才能得以升華。作為實(shí)體企業(yè)，如果不把質(zhì)量放在第一位，任何的研究、技術(shù)以及推廣都是空談。
來(lái)自安吉宋茗白茶有限公司董事長(zhǎng)許萬(wàn)富介紹，宋茗白茶從2007年至今12年的發(fā)展，10年前到西安考察，直到今天在西安市場(chǎng)年銷(xiāo)百余萬(wàn)，與西安市場(chǎng)的發(fā)展攜手與共。
杭州西湖龍井茶葉有限公司總經(jīng)理戚英杰認(rèn)為，做好茶品就要做好品牌與歷史的淵源、品牌與產(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)，做大、做強(qiáng)品牌是我們茶企的使命，也是責(zé)任。
漢唐茶文化有限公司董事長(zhǎng)陳林魁介紹，“漢唐”品牌的23載發(fā)展歷程和漢唐茶文化的品牌、產(chǎn)品、市場(chǎng)定位，以及漢唐對(duì)中華茶文化產(chǎn)業(yè)集成服務(wù)的專(zhuān)注和標(biāo)準(zhǔn)。漢唐茶文化一直專(zhuān)注茶具、茶家居領(lǐng)域的產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)，堅(jiān)持以博大精深、開(kāi)放與兼容的態(tài)度致力于茶文化的研究與交流，以“尚象制器”的理念與“和美廉敬”的精神專(zhuān)注于器具的不斷創(chuàng)新，并以“中國(guó)風(fēng)·茶生活”的時(shí)尚理念，創(chuàng)設(shè)體現(xiàn)東方美學(xué)的茶空間，致力于為當(dāng)代茶人提供完美飲茶體驗(yàn)的新方案，漢唐茶文化將以中華茶文化的深厚內(nèi)涵為承載，塑造茶文化產(chǎn)業(yè)集成服務(wù)品牌。
西北國(guó)際茶城董事長(zhǎng)方超說(shuō)，西北國(guó)際茶城的發(fā)展定位和創(chuàng)新思路就是以最能夠親近百姓的形式，將茶業(yè)的專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)進(jìn)行變革、升級(jí)，引領(lǐng)茶的文化傳播以及生活方式的呈遞，從而影響更多的人了解茶。
中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)朱家驥表示，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)現(xiàn)在有12.6萬(wàn)茶館，每一家茶館實(shí)際上都是推銷(xiāo)茶葉的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，能夠把茶融入生活、讓茶成為生活的一部分，中國(guó)的茶應(yīng)該大有作為。
中國(guó)的茶至少有五千年的歷史，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的起源到發(fā)展有“興于唐盛于宋”的繁盛，陜西西安是大唐的古都，盛唐是我們茶文化發(fā)展的頂峰，宋代的茶文化中心最高峰就在浙江。今天，從茶的生長(zhǎng)看來(lái)，浙江與陜西的產(chǎn)量目前均在前位，伴隨產(chǎn)量的增長(zhǎng)、產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，市場(chǎng)拓展、茶文化研究、消費(fèi)培養(yǎng)是我們共同面對(duì)的課題，也是六如茶文化研究院與大家分享的茶文化研究和發(fā)展思考，六如茶文化研究院院長(zhǎng)林治表示，滿(mǎn)足消費(fèi)需要、讓茶融入生活的營(yíng)銷(xiāo)型茶藝，就是要以圖強(qiáng)自新的精神，把經(jīng)過(guò)數(shù)千年傳承下來(lái)的茶文化精髓更廣泛、更好地傳承下去。
法門(mén)寺博物館館長(zhǎng)姜捷介紹，歷史上陜西與浙江通過(guò)貢茶緊密的聯(lián)系在一起的。法門(mén)寺博物館金銀器具的發(fā)現(xiàn)，解開(kāi)了中國(guó)茶文化研究最為精彩的一頁(yè)。1994年11月法門(mén)寺博物館舉辦了首屆法門(mén)寺國(guó)際茶文化研討會(huì)，由此拉開(kāi)了持續(xù)性的大唐茶文化研究的大幕，截至今年已先后舉辦了5屆法門(mén)寺國(guó)際茶文化研討會(huì)，得到了中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)的大力支持、國(guó)內(nèi)外頂級(jí)茶文化專(zhuān)家、學(xué)者的高度關(guān)注和參與。法門(mén)寺發(fā)掘的金銀器茶器具、石質(zhì)茶器具、瓷器茶器具、銅鐵錫茶器具、陶器茶器具，通過(guò)考古發(fā)現(xiàn)、文獻(xiàn)研究和器物研究的學(xué)術(shù)價(jià)值研討，肯定了其對(duì)研究飲茶方式的演變起到了重要作用，對(duì)研究絲綢之路茶文化的發(fā)展有著重要意義，對(duì)陜茶文化的歷史研究與現(xiàn)代創(chuàng)新奠定了基礎(chǔ)。
西北國(guó)際茶城副董事長(zhǎng)胡光巖進(jìn)行了西北茶業(yè)市場(chǎng)的數(shù)據(jù)分析，第一，從西北市場(chǎng)來(lái)講，人口總數(shù)基礎(chǔ)上量在增加，從2017年3月1日到2019年4月30日，兩年零兩個(gè)月的時(shí)間，西安共遷入落戶(hù)人口是115.1萬(wàn)人，目前西安戶(hù)籍人口是1004.9萬(wàn)，流動(dòng)人口是317.9萬(wàn)人，從遷入人口的文化結(jié)構(gòu)看，學(xué)歷落戶(hù)和人才引進(jìn)占整個(gè)落戶(hù)人口的64%，這就是我們講到的總數(shù)在增大；第二，西北原有市場(chǎng)包容性大，可塑性強(qiáng)，這便于我們新品牌的推廣和宣傳，聽(tīng)到林治老師說(shuō)，全國(guó)喝茶的人是33%到36%，這組數(shù)據(jù)對(duì)于西北或者西安可能更低，這就告訴了我們，誰(shuí)先占有先機(jī)誰(shuí)就占有市場(chǎng)，我們漢唐茶文化有限公司最有發(fā)言權(quán)，浙江的茶企可以與之相互交流，這些數(shù)據(jù)說(shuō)明西北市場(chǎng)在全國(guó)來(lái)講是最佳也是最值得拓展的。
對(duì)此，茶言物語(yǔ)茶生活體驗(yàn)館余建文有自己獨(dú)到的見(jiàn)解，改變思路拓寬茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域向多元化發(fā)展也是一個(gè)好的路子，不單單圍繞茶葉轉(zhuǎn)，而是要圍繞茶產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)才是如今做好茶葉文化的又一個(gè)新思路，歸根結(jié)底就是如何打造茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的、穩(wěn)定的質(zhì)量體系。
無(wú)論從行業(yè)研究、市場(chǎng)發(fā)展、品牌營(yíng)銷(xiāo)的角度、還是消費(fèi)現(xiàn)狀和產(chǎn)品趨勢(shì)，都要從產(chǎn)業(yè)升級(jí)、市場(chǎng)開(kāi)拓、抱團(tuán)發(fā)展、品牌推廣上下功夫，陜西作為歷史上的茶葉生產(chǎn)、茶文化、茶貿(mào)易的高地，當(dāng)下發(fā)展不僅需要?dú)v史的賦能，更需要良好的品牌打造、推廣，從而發(fā)揮陜茶優(yōu)勢(shì)，只有穩(wěn)固和提升陜西茶產(chǎn)業(yè)的綜合實(shí)力，才能與我們的消費(fèi)市場(chǎng)達(dá)成知名度、美譽(yù)度、忠誠(chéng)度的共識(shí)。
此次考察交流活動(dòng)中，我們不難發(fā)現(xiàn)茶企業(yè)、茶行業(yè)已由原先的增產(chǎn)、增量轉(zhuǎn)變到增質(zhì)、增效，因此，企業(yè)要持續(xù)發(fā)展，更要分析好市場(chǎng)，分析好國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的動(dòng)向，要圍繞著市場(chǎng)需要，要圍繞著健康來(lái)做茶業(yè)。
中國(guó)國(guó)際茶文化研究院副會(huì)長(zhǎng)于輝達(dá)指出，茶對(duì)人的健康有益，也越來(lái)越受到人們的重視。健康需要三大平衡，哪三大平衡呢？生態(tài)平衡、生理平衡、心理平衡，茶在這三大平衡中都起到了關(guān)鍵的作用。茶在生態(tài)平衡上來(lái)講，對(duì)生態(tài)環(huán)境的綠化和保護(hù)起到了關(guān)鍵作用；生理平衡，一個(gè)人要健康，不管吃什么都需要平衡，過(guò)去的邊貿(mào)茶，就使得邊疆以肉類(lèi)飲食為主的少數(shù)民族在生活飲食上得到了平衡；第三就是心理平衡，這個(gè)很重要，試想一杯好茶，一個(gè)好的環(huán)境坐下來(lái)慢慢的品嘗，就是一種最自然和美的心里調(diào)和劑。
從企業(yè)角度來(lái)看，如何發(fā)展？茶葉的作用根據(jù)市場(chǎng)的需求，根據(jù)市場(chǎng)的數(shù)據(jù)，來(lái)生產(chǎn)各種各樣適合的茶；如果我們中國(guó)老百姓的人均茶消耗量增加到1公斤，那么我們的茶葉銷(xiāo)路根本沒(méi)有問(wèn)題，目前的人均消費(fèi)量為人均1.42公斤，所以茶企還是要圍繞市場(chǎng)來(lái)發(fā)展，圍繞健康做產(chǎn)業(yè)。以誠(chéng)心、匠心、創(chuàng)新把今天的學(xué)習(xí)的成果轉(zhuǎn)化為發(fā)展企業(yè)的動(dòng)力。
隨著茶飲、速溶茶產(chǎn)品的市場(chǎng)和消費(fèi)升級(jí)，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)茶及茶的衍生品類(lèi)和綜合性要求也在不斷提升，一方面要找準(zhǔn)產(chǎn)品定位、品牌定位、企業(yè)定位、產(chǎn)業(yè)定位，另一方面要做好多元化合作的儲(chǔ)備，穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、提高茶的利用開(kāi)發(fā)。
寧波四明春露茶業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理蔣麗萍分享的以茗茶+大眾茶的多樣化呈現(xiàn)，與飲料公司合作，配套飲料茶的原料供給，穩(wěn)定春季的茶葉品質(zhì)、加強(qiáng)夏秋茶的充分利用。
湖州方路茶業(yè)有限公司總經(jīng)理邱翔提出的多元?jiǎng)?chuàng)新、產(chǎn)銷(xiāo)齊頭并進(jìn)，文化、原料、產(chǎn)品等基礎(chǔ)儲(chǔ)備。浙江省諸暨綠劍茶業(yè)有限公司分享的以名優(yōu)茶、茶葉衍生品、茶旅三大形態(tài)，通過(guò)創(chuàng)新思路賦予茶的更廣泛運(yùn)用和應(yīng)用、通過(guò)茶旅融合鏈接品牌與客戶(hù)的線(xiàn)上線(xiàn)下互動(dòng)。杭州西湖龍井茶葉有限公司總經(jīng)理戚英杰提出的“以品牌與歷史的關(guān)聯(lián)、品牌與產(chǎn)業(yè)的延展”做大品牌做強(qiáng)品牌的使命。
浙江省茶葉集團(tuán)股份有限公司副總經(jīng)理徐韜以出口、內(nèi)銷(xiāo)、茶葉深加工、茶葉機(jī)械等加工、貿(mào)易多元發(fā)展為切入點(diǎn)，針對(duì)企業(yè)發(fā)展提出四點(diǎn)建議：
1、在傳統(tǒng)市場(chǎng)保持份額；
2、提高產(chǎn)品品質(zhì)；
3、結(jié)合文化輸出、擴(kuò)大產(chǎn)品輸出；
4、加強(qiáng)銷(xiāo)售渠道的合作與推廣……
持續(xù)的創(chuàng)新永遠(yuǎn)是企業(yè)最強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，在這個(gè)快速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，茶企更應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，以品質(zhì)為本，創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)，融合多元化發(fā)展，塑產(chǎn)業(yè)、做好茶！
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