茶樓創(chuàng)意

澳門(mén)回歸日

澳門(mén)回歸日，也稱(chēng)澳門(mén)回歸節(jié)，是每年的12月20日。

1999年12月20日零時(shí)，中華人民共和國(guó)和葡萄牙共和國(guó)兩國(guó)政府在澳門(mén)文化中心舉行了政權(quán)交接儀式，中國(guó)恢復(fù)對(duì)澳門(mén)行使主權(quán)，中華人民共和國(guó)澳門(mén)特別行政區(qū)成立。

澳門(mén)是東南亞最古老的通商口岸，“澳”字古義就為與人通商的地方。

據(jù)歷史記載，明代初期，澳門(mén)就已經(jīng)成為了中國(guó)對(duì)外貿(mào)易的一個(gè)重要港口，澳門(mén)成為茶葉由海上傳入歐洲的第一個(gè)出口港。

清初延續(xù)推行明代關(guān)于澳門(mén)貿(mào)易的開(kāi)放政策，使澳門(mén)在經(jīng)濟(jì)衰退期間仍能進(jìn)行與東南亞等國(guó)的茶葉貿(mào)易。18世紀(jì)初，廣州十三行的迅速崛起，大部分貨物都要經(jīng)過(guò)澳門(mén)出口。清代康熙年間，澳門(mén)每年都會(huì)有500～600擔(dān)的茶葉運(yùn)往國(guó)外。

▲澳門(mén)的小茶店

早期的澳門(mén)茶樓是從家庭作業(yè)式小型茶寮發(fā)展而來(lái)的，大多分布在澳門(mén)內(nèi)港一帶貿(mào)易繁盛地帶，到了l9世紀(jì)中期開(kāi)始，為港口上下船的船員乘客提供了閑暇美點(diǎn)促進(jìn)了澳門(mén)近代茶樓的發(fā)展。

▲被保存在博物館中的冠男茶樓復(fù)原場(chǎng)景

當(dāng)時(shí)，澳門(mén)雖屬葡國(guó)，但居民多為華人，保持著中華民族飲茶的習(xí)俗，與其鄰居香港、廣東相仿，各種粵式點(diǎn)心和普洱茶、烏龍茶、紅茶為澳門(mén)人所鐘愛(ài)。

▲澳門(mén)老字號(hào)龍華茶樓的傳統(tǒng)茶點(diǎn)

澳門(mén)半島，世界遺產(chǎn)的絕大部分景點(diǎn)都集聚于此。這里也是最古早的澳門(mén)模樣，有各式飲食店近千家，其中很多是兼營(yíng)飲茶的大小酒樓。

這里沒(méi)有一流的環(huán)境，沒(méi)有精致的擺盤(pán)，有的只是最傳統(tǒng)經(jīng)典的味道。各路茶客可以在這里找到澳門(mén)傳統(tǒng)茶樓的懷舊點(diǎn)心和體會(huì)充滿(mǎn)市井氣息的濃濃茶香。

▲澳門(mén)老街

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龍華茶樓

龍華茶樓是電影《澳門(mén)風(fēng)云》取景地，也是一家經(jīng)營(yíng)了近60年的老茶樓，依然保留著上世紀(jì)6.70年代的裝潢風(fēng)格，吊扇、鳥(niǎo)籠、裝了各個(gè)年份茶葉的瓶瓶罐罐，簡(jiǎn)陋的門(mén)窗卡座充滿(mǎn)了市井氣息，墻上的中國(guó)書(shū)法字畫(huà)又彰顯文化的氣息，小推車(chē)的竹籠點(diǎn)心，街坊鄰里邊喝茶邊看報(bào)紙……難怪包括周潤(rùn)發(fā)在內(nèi)的很多明星都到這里打卡。

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大龍鳳茶樓

始于1978年的大龍鳳茶樓和龍華茶樓很像，都是那種很有年代感的粵式茶樓，桌椅板凳頗具懷舊氣息，老一代澳門(mén)人很喜歡來(lái)這里吃茶點(diǎn)。茶樓還有粵劇曲目表演，聽(tīng)著粵曲品著蝦皇餃、澳門(mén)蛋撻、金牌老醋鳳爪等特色茶點(diǎn)，這種感覺(jué)很贊。

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蘭 香 閣

蘭香閣像極了香港的蓮香樓，一樣是匯聚各種當(dāng)?shù)乩削?，品著茶點(diǎn)，看著報(bào)紙，熱熱鬧鬧。相比之下澳門(mén)的蘭香閣更具人情味一些，有的食客帶著鳥(niǎo)籠來(lái)喝茶。這才是澳門(mén)當(dāng)?shù)厝俗罱拥貧獾囊幻妗?/p>

如今，澳門(mén)是全球頂級(jí)餐廳密度最高的城市之一，按照美食界權(quán)威的測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)米其林指南發(fā)布的榜單，2022年澳門(mén)共有15家餐廳被評(píng)為星級(jí)餐廳。

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譽(yù) 瓏 軒

位于新濠天地的譽(yù)瓏軒是澳門(mén)三家米其林三星餐廳之一，以粵菜為主，整間餐廳以清明上河圖為構(gòu)思，從裝修到菜單都低調(diào)地體現(xiàn)著中國(guó)風(fēng)的奢華。餐廳用茶熏香，也會(huì)按照季節(jié)調(diào)配不同的茶搭配餐食，去油解膩，別具匠心。

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永 利 軒

二星餐廳永利軒的一大特色，就是將中國(guó)的茶藝，巧妙的融入到就餐過(guò)程中，茶藝師根據(jù)不同的食材，搭配不同的茶，以求讓茶水和食材融合出更頂級(jí)的味道。

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上葡京酒店“茶樓”

上葡京綜合渡假村廣東粵菜餐廳「茶樓」，是由香港著名獲獎(jiǎng)設(shè)計(jì)師陳幼堅(jiān)先生親手打造，以茗茶和點(diǎn)心為靈感裝飾布置，呈現(xiàn)融合懷舊情懷與潮流創(chuàng)意，處處充滿(mǎn)設(shè)計(jì)巧思。

除了餐廳，澳門(mén)的很多酒店也有配套的茶館和下午茶，廣大茶友有機(jī)會(huì)去澳門(mén)觀光旅游的時(shí)候，不要忘了去逛逛這些澳門(mén)的茶樓。

來(lái)源：茶館網(wǎng)

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近日，一封來(lái)自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心的感謝信，從北京寄到了益陽(yáng)女子陳巖手上。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心感謝她作為唯一的中國(guó)女性茶企業(yè)家代表，在聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織主辦的2024年“國(guó)際茶日”慶?；顒?dòng)中發(fā)表演講，展現(xiàn)了中國(guó)茶人開(kāi)放、自信、專(zhuān)業(yè)、進(jìn)取的良好形象，促進(jìn)了我國(guó)同世界茶產(chǎn)業(yè)的交流。

  

  

  

　　茶，“茶者，南方之嘉木也”，這是茶圣陸羽對(duì)茶所做的定義。近代革命先驅(qū)孫中山先生在《建國(guó)方略之二·實(shí)業(yè)計(jì)劃》中指出：“茶為文明國(guó)所既知已用之一種飲料……

　　就茶而言，是最合衛(wèi)生、最優(yōu)美之人類(lèi)飲料。

　　”茶為國(guó)飲，中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶葉種類(lèi)繁多，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

　　“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)曲茶”、“柴米油鹽醬醋茶”，茶已是文人雅士、達(dá)官貴人、黎民百姓生活中不可或缺的飲品、媒介。

　　一片綠色的葉子，在中國(guó)浩瀚的歷史海洋中衍生出包含物態(tài)、制度、行為、心態(tài)、四個(gè)層面的茶文化。

　　茶館，是經(jīng)濟(jì)繁榮的產(chǎn)物。一個(gè)國(guó)家真正富裕的標(biāo)志是“勞動(dòng)時(shí)間的減少和閑暇時(shí)間的增加”。人們經(jīng)濟(jì)收入提高，生活水平也不斷在提高，閑暇時(shí)間越來(lái)越多，休閑、聚會(huì)、交流的需求越來(lái)越強(qiáng)烈，茶館的發(fā)展數(shù)量與日俱增。老舍說(shuō)過(guò)“茶館是三教九流會(huì)面之處，可以容納各色人物。一個(gè)大茶館就是一個(gè)小社會(huì)”。

　　最早的茶館，是隨著城市的繁榮、商業(yè)往來(lái)而形成并發(fā)展起來(lái)的。東晉是原始型茶館的發(fā)軔階段，南北朝時(shí)形成為初級(jí)型茶寮，唐代是茶館的正式形成期。宋代茶館的類(lèi)型和功能呈現(xiàn)多樣化，總體框架形成。之后，茶館不斷發(fā)展，成為商務(wù)、品茗、會(huì)友、洽談、休閑的場(chǎng)所。

　　現(xiàn)代的茶館繼承了以往茶館的特性和功能之外，更加注重環(huán)境和氛圍的營(yíng)造，文化主題的展示，對(duì)茶葉、器具、用水、茶藝等更加講究，對(duì)服務(wù)質(zhì)量要求更高。在茶館消費(fèi)將成為一個(gè)層面消費(fèi)者的生活常態(tài)。茶是最健康的綠色飲品，茶館是為消費(fèi)者帶來(lái)健康、休閑、發(fā)展的場(chǎng)所，是人們工作、生活、交流的適宜平臺(tái)，茶館的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

　　改革開(kāi)放三十余年，經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)繁榮；人們的收入水平不斷提高，假期增加，閑暇時(shí)間增多；工作、生活、交流、消費(fèi)的習(xí)慣不斷改變；人們更多的追求文化，來(lái)豐富自己的精神世界；人們對(duì)健康、養(yǎng)生、休閑的需求正與日劇增；茶館的平臺(tái)作用越來(lái)越明顯，等等的因緣，傳遞一個(gè)信號(hào)——茶館的開(kāi)辦正逢其時(shí)。

　　目前國(guó)內(nèi)的茶館超過(guò)12萬(wàn)余家，但是盈利的卻屈指可數(shù)，就是盈利也是處在一種偶然盈利的狀態(tài)的比較多或者規(guī)模比較小靠投資者的人脈資源在獲取利潤(rùn)。是什么原因形成這樣的結(jié)果呢？經(jīng)過(guò)10余年的研究，我想是存在以下幾個(gè)方面：

　　一、霧里看花式的投資，對(duì)茶館項(xiàng)目沒(méi)有全面的認(rèn)知和估算

　　從消費(fèi)者的角度變?yōu)橥顿Y者,在消費(fèi)的時(shí)候的感覺(jué)是高雅、暴利，做茶館很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是裝修完買(mǎi)一些家具，布置布置，再購(gòu)一些茶葉、茶具，顧客來(lái)了之后開(kāi)水一沖完事。再大不了找個(gè)茶藝學(xué)校學(xué)學(xué)茶藝的事情。開(kāi)茶館，就是賣(mài)水的暴利行業(yè)。

　　自己身邊有一些喝茶的朋友或者自己的公司有招待的需求，自己開(kāi)辦一家茶館可以整合自己的資源，肥水不流外人田。

　　認(rèn)為開(kāi)茶館是輕松的事情，干凈衛(wèi)生、高雅舒適；可以陶冶自己的性情，既能賺錢(qián)又能顯得自己有品位。

　　聽(tīng)由設(shè)計(jì)師片面地對(duì)環(huán)境、氛圍營(yíng)造，只顧追求美觀，而忽視了空間得利用率以及消費(fèi)者對(duì)茶館功能的需求，富有文化氣息但是沒(méi)有符合經(jīng)營(yíng)需要。如2004年在南二環(huán)開(kāi)業(yè)的錢(qián)塘茶人，在無(wú)錫、蘇州經(jīng)營(yíng)狀況比較理想，經(jīng)營(yíng)模式很成熟的品牌。規(guī)模宏大、裝修精美、環(huán)境優(yōu)雅、布置精心，最大的問(wèn)題是忽視了消費(fèi)者的感覺(jué)和空間利用率。

　　紅木家具、貴重?cái)[設(shè)的購(gòu)置一擲千金，認(rèn)為這種投資是增值的，不考慮這種投資會(huì)附加在顧客的消費(fèi)收費(fèi)上，同時(shí)也疏忽了經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的使用率高和維護(hù)保養(yǎng)的成本。重硬件投資，眼睛看得見(jiàn)的這些有形的物件舍得投資，忽視人才的培養(yǎng)和軟件投資。殊不知企業(yè)的生命力和可持續(xù)發(fā)展能力、抗風(fēng)險(xiǎn)能力是靠人、靠人創(chuàng)造的軟實(shí)力來(lái)維系的。

　　開(kāi)茶館，是有文化、有內(nèi)涵的人開(kāi)的，附庸風(fēng)雅、附庸文化，掛一些名人字畫(huà)，結(jié)交一些文化名人自己就有品位了。茶文化博大精深，可以塑造人的情操，過(guò)分的追求文化而忽視經(jīng)營(yíng)，本末倒置種種的以管窺豹的眼界左右自己拍著腦袋決策，要么苦苦支撐，要么拍著大腿收?qǐng)觥?/p>

　　二、以自己為核心的模式，而不是尊重市場(chǎng)，圍繞消費(fèi)者的需求

　　很多的投資者都是自己的喜好、自己的感覺(jué)下投資。自己不喜歡的堅(jiān)決不做，很多喜歡一種務(wù)虛的舞文弄墨，身邊聚集一些“文化人”，來(lái)壯自己的門(mén)面。

　　投資者的朋友個(gè)個(gè)人脈關(guān)系很旺，就憑朋友消費(fèi)就能支撐茶館的正常經(jīng)營(yíng)；這些“文化朋友”個(gè)個(gè)是投資者的擁護(hù)者，處處對(duì)投資者歌功頌德，個(gè)個(gè)叫好，很多投資者處在一個(gè)不買(mǎi)單者始終贊揚(yáng)其功業(yè)的怪圈中拔不出來(lái)。

　　三、準(zhǔn)入門(mén)檻低，投資者的綜合素養(yǎng)較低

　　小則十多萬(wàn)，大者動(dòng)輒幾千萬(wàn)，就能開(kāi)辦一家茶館；租個(gè)門(mén)面，購(gòu)幾張桌子、掛一些名人字畫(huà)、購(gòu)一些茶葉，就是一家茶館。

　　有一點(diǎn)閑錢(qián)，就想投資個(gè)茶館，大街上的茶葉店、茶館與日俱增，你方唱罷我登場(chǎng)，到最后玩著擊鼓傳花的游戲。

　　四、沒(méi)有系統(tǒng)性的管理

　　投資者在規(guī)模較小的情況下，處在一種個(gè)體經(jīng)營(yíng)的階段，人治的管理，親力親為，身兼數(shù)職，這樣會(huì)節(jié)省人力，同時(shí)又能夠避免多崗位下的制約和監(jiān)督，執(zhí)行力更加有效、快速，縮短了很多的環(huán)節(jié)，管理簡(jiǎn)單、有效。但是一旦有一定的規(guī)模，需要協(xié)同工作時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)大量的問(wèn)題。

　　目前的茶館狀態(tài)，有這樣那樣的種種問(wèn)題，是不是茶館這一經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目本身就有什么問(wèn)題呢？只有倒下去的企業(yè)，沒(méi)有倒下去的行業(yè)。我們要探究事物的本源，真正認(rèn)知事物的本質(zhì)，總結(jié)研究事物的規(guī)律，總能找到正確的答案。如何開(kāi)辦一家盈利的茶館？

　　一、一個(gè)清晰的投資、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)理念

　　投資經(jīng)營(yíng)預(yù)算；在矛盾中的中庸之路；

　　茶館是什么？投資者必須清晰的認(rèn)知。

　　是一個(gè)經(jīng)濟(jì)組織、經(jīng)濟(jì)形式，是企業(yè)就應(yīng)該盈利，企業(yè)才能可持續(xù)發(fā)展。是一個(gè)用茶作為媒介的平臺(tái)，是能夠展示文化的平臺(tái)，是一個(gè)為顧客服務(wù)的平臺(tái)。茶館投資、經(jīng)營(yíng)者必須有一個(gè)清晰的思路，不要?jiǎng)虞m拿文化說(shuō)事，茶館經(jīng)營(yíng)的是產(chǎn)品，有其特性，空間、時(shí)間和有形的產(chǎn)品，最終要的是經(jīng)濟(jì)效益，文化只是茶館經(jīng)營(yíng)和傳播的一個(gè)支撐點(diǎn)，不是全部。

　　茶館必須奉行“顧客至上”的投資、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)核心理念，一切為了消費(fèi)者的需求。尊重市場(chǎng)、尊重需求、經(jīng)營(yíng)消費(fèi)者想要的，做適應(yīng)性經(jīng)營(yíng)，盡量減少引導(dǎo)性、引領(lǐng)性的經(jīng)營(yíng)思想。如“兩個(gè)銷(xiāo)售員到荒島上賣(mài)鞋的經(jīng)典案例”，要辯證思維，畢竟茶館要完成生存才能更好的發(fā)展，引導(dǎo)性的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目一定要有很長(zhǎng)的鋪墊期，而且各方面工作都統(tǒng)籌到位才有盈利的可能。

　　各負(fù)其責(zé)，既要將投資管理、經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)管理嚴(yán)格分開(kāi)又要緊密聯(lián)系，落實(shí)責(zé)任、各取所長(zhǎng)、避免浪費(fèi)，達(dá)到一個(gè)有效的投資、管理、服務(wù)的茶館生態(tài)系統(tǒng)。茶館投資者必須明確“投入”——“回報(bào)”的關(guān)系，不能有“湊合著”、“等掙錢(qián)了”、“等有了顧客”等等的思維、行為慣性，作為經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目就是才投入產(chǎn)出，不要奉信‘四兩撥千斤’，大投入必然大產(chǎn)出。

　　經(jīng)過(guò)科學(xué)、縝密的投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)，對(duì)裝修風(fēng)格、裝修造價(jià)、功能布局等提出設(shè)計(jì)要求，有效地在空間上、氛圍上、布局上達(dá)到有效的利用、美化。

　　二、一個(gè)方便、順暢、合適的地方

　　茶館能否經(jīng)營(yíng)成功，很大程度上依賴(lài)于選址是否合理。在那里開(kāi)茶館，開(kāi)什么樣的茶館，合適的鋪位是投資經(jīng)營(yíng)茶館獲取成功的必要條件。開(kāi)茶館在選址過(guò)程中會(huì)遵循哪些規(guī)律？不同類(lèi)型的茶館在選址策略上有哪些不同？

　　有無(wú)喝茶的消費(fèi)人群成為茶館選址的唯一指標(biāo)，在遵循這個(gè)指標(biāo)的基礎(chǔ)之上才會(huì)衍生出選址的其他參考條件。對(duì)于品茶休閑、商務(wù)洽談，一般情況下是就近原則，消費(fèi)者不會(huì)為喝茶而跑得太遠(yuǎn)，所以高收入人群聚集地、行政單位聚集區(qū)成為茶館選址的首選。

　　從所選位置的各個(gè)方向行車(chē)很順暢，不會(huì)有擁堵的現(xiàn)象；在營(yíng)業(yè)的高峰期不會(huì)形成道路瓶頸，成為一個(gè)孤島；顧客的行車(chē)路線(xiàn)和行走習(xí)慣也決定了客流量。

　　進(jìn)車(chē)、停車(chē)方便、安全并且停車(chē)位根據(jù)定位要充足，即便遠(yuǎn)一些，只要交通便利也會(huì)顧客盈門(mén)；水、電、燃?xì)獾呐涮滓轿?，盡量達(dá)到獨(dú)立；具備上、下水；排污、排煙管道鋪設(shè)方便等等。

　　茶館的成功開(kāi)辦，也離不開(kāi)房屋業(yè)主的大力支持，合理的房租，合理的遞增，長(zhǎng)期有效的租用期限，房屋的產(chǎn)權(quán)歸屬簡(jiǎn)單，等等。

　　三、一個(gè)優(yōu)雅、舒適、有感覺(jué)的環(huán)境

　　喝茶的六要素，選茶、擇水、備器、環(huán)境、沖泡、品茶，環(huán)境是必備的要素之一。周作人在他的文章《喝茶》中也寫(xiě)到“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)。”這說(shuō)明了環(huán)境氛圍的重要

　　有感覺(jué)的環(huán)境氛圍，需要精心、專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)、裝修、裝點(diǎn)來(lái)營(yíng)造。

　　茶館的設(shè)計(jì)分為空間、色彩、光影、格調(diào)、功能等方面，達(dá)到自然之美、建筑之美、格調(diào)之美、使用之美。將一個(gè)建筑設(shè)計(jì)為錯(cuò)落有致、曲徑通幽、移步換景的靈動(dòng)的活力空間。巧妙處理好明與暗、光與影、實(shí)與虛的變化和分布來(lái)設(shè)計(jì)各種視覺(jué)印象，產(chǎn)生其他配飾無(wú)法達(dá)到的意境，調(diào)動(dòng)顧客的視覺(jué)美感，從而使其達(dá)到消費(fèi)的同時(shí)享受環(huán)境、氛圍之美，心情舒暢、愉悅，滿(mǎn)足人的生理和心理需求。

　　合理的布局為顧客、茶館節(jié)省成本，能夠有效提高服務(wù)接待水平和服務(wù)效率，從而大大提高茶館的經(jīng)營(yíng)效果。合理的布局包括四個(gè)流線(xiàn)和五個(gè)區(qū)域，即顧客流線(xiàn)、服務(wù)流線(xiàn)、物品流線(xiàn)、信息流線(xiàn)，接待收銀區(qū)、顧客消費(fèi)區(qū)、公共配套區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、后勤保障區(qū)

　　四、一個(gè)特色、優(yōu)選、準(zhǔn)確的定位

　　茶館的顧客是誰(shuí)？他們喜歡什么？茶館能夠吸引顧客的地方在哪里？

　　圍繞目標(biāo)消費(fèi)群體，茶館能提供怎樣的環(huán)境、氛圍、出品、服務(wù)等，并由此綜合表現(xiàn)出的鮮明的特色和準(zhǔn)確的價(jià)格體系，從而形成茶館的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　明確你的產(chǎn)品主要是賣(mài)給一群什么樣的人，茶館將要服務(wù)的是什么樣的顧客群。通俗說(shuō)就是誰(shuí)將愿意為你“買(mǎi)單”、愿意為你掏錢(qián)包。在顧客的選擇上，切忌面面俱到，誰(shuí)的錢(qián)都想掙就不會(huì)有針對(duì)性地產(chǎn)品和針對(duì)性地服務(wù)，很難形成核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　一旦茶館的目標(biāo)消費(fèi)群體確定，就需要以該類(lèi)群體為核心服務(wù)對(duì)象，圍繞這一人群提供針對(duì)性產(chǎn)品、適應(yīng)他們需求的環(huán)境及相關(guān)增值性服務(wù)，最大程度地滿(mǎn)足他們，從而把茶館與目標(biāo)顧客群體緊緊“綁”在一起。

　　對(duì)于茶館來(lái)說(shuō)，中國(guó)傳統(tǒng)文化與茶文化就如同一座寶藏，將其以恰當(dāng)?shù)姆绞脚c茶館的氛圍、環(huán)境、產(chǎn)品、文化有機(jī)結(jié)合，無(wú)疑會(huì)增加茶館的內(nèi)涵和厚度，提高茶館產(chǎn)品的附加值，擴(kuò)大茶館的知名度。

　　征服消費(fèi)者，是一個(gè)累積的過(guò)程、聚焦的過(guò)程，從量變到質(zhì)變的過(guò)程。水滴石穿，繩鋸木斷。圍繞一個(gè)精準(zhǔn)的定位，持續(xù)的宣傳和口碑傳播，是實(shí)現(xiàn)累積和聚焦效應(yīng)的手段。

　　五、一個(gè)簡(jiǎn)單、合理、有效的商業(yè)模式

　　有商業(yè)數(shù)據(jù)顯示：在創(chuàng)業(yè)企業(yè)中，因?yàn)閼?zhàn)略原因而失敗的只有23%，因?yàn)閳?zhí)行原因而夭折的也只不過(guò)28%，但因?yàn)闆](méi)有找到贏利模式而走上絕路的卻高達(dá)49%。商業(yè)模式是關(guān)系到企業(yè)生存存亡、興衰成敗的大事，企業(yè)要想獲得成功就必須從制定適合該企業(yè)的商業(yè)模式開(kāi)始，商業(yè)模式是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)制勝的關(guān)鍵。

　　不同的起點(diǎn)決定了不同的賣(mài)點(diǎn)，而不同的賣(mài)點(diǎn)又決定了不同的商業(yè)模式設(shè)計(jì)和路徑。

　　商業(yè)模式就是茶館創(chuàng)造價(jià)值的核心邏輯，就是茶館如何通過(guò)自己的產(chǎn)品和服務(wù)，讓消費(fèi)者從口袋里掏錢(qián)，以及在營(yíng)運(yùn)過(guò)程中如何與合作伙伴合作、分享及分配收入。簡(jiǎn)言之就是怎樣賣(mài)？怎樣買(mǎi)？茶館為顧客能夠提供什么？顧客對(duì)茶館的價(jià)格有什么要求？

　　目前國(guó)內(nèi)茶館從風(fēng)格上來(lái)分有傳統(tǒng)型、藝能型、復(fù)合型、時(shí)尚型四種類(lèi)型；從經(jīng)營(yíng)模式上來(lái)分有清茶館、葷茶館、書(shū)茶館（曲藝茶館）、娛茶館（棋牌茶館）、大茶館等類(lèi)型。如果從經(jīng)營(yíng)管理成效方面來(lái)看，餐茶館、主題茶館將成為盈利茶館的主流，一種能使消費(fèi)者達(dá)到物超所值的感覺(jué)，一種是小眾群體的圈子文化。

　　一個(gè)有效的商業(yè)模式是在合理產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，結(jié)合茶館的各種條件和因素制定出合理的價(jià)格和收費(fèi)方式。在核定產(chǎn)品時(shí)，要結(jié)合茶館的面積、設(shè)施、人員等狀況。在制定價(jià)格時(shí)要掌握消費(fèi)者的心理，運(yùn)用一些技巧，如消費(fèi)者喜聞樂(lè)見(jiàn)的東西不能加價(jià)率過(guò)高，避免消費(fèi)者感覺(jué)整體的價(jià)位高，在茶單排版時(shí)價(jià)格盡量從低往高排。

　　六、一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、循環(huán)的系統(tǒng)

　　顧客的接待、出品、服務(wù)，茶館的經(jīng)營(yíng)物資的進(jìn)、銷(xiāo)、存管理，員工的招聘、培訓(xùn)、督導(dǎo)，等等都是由不同的環(huán)節(jié)、不同的鏈條交織在一起，形成一個(gè)網(wǎng)狀的系統(tǒng)。

　　茶館經(jīng)營(yíng)管理，是一項(xiàng)周而復(fù)始、循環(huán)往復(fù)的工作，經(jīng)營(yíng)、管理、營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)工作全面展開(kāi)，不能偏廢。標(biāo)準(zhǔn)如果是一個(gè)點(diǎn)，流程就是一條線(xiàn)，體系就是一張網(wǎng)，這樣才會(huì)形成茶館經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)。

　　李嘉誠(chéng)說(shuō)“下雨打傘就是經(jīng)營(yíng)”，這道出了經(jīng)營(yíng)的真諦——市場(chǎng)需求。茶館經(jīng)營(yíng)不能畫(huà)地為牢，給自己先制定出各種條條框框，約束自己的思維，“絕大顧客的絕大正當(dāng)需求”就是茶館的經(jīng)營(yíng)。

　　德魯克說(shuō)，“管理是一種實(shí)踐，其貴在行而不在于知，其驗(yàn)證不在于邏輯而在于成果，唯一權(quán)威就是成就”。茶館的管理也應(yīng)給是成果管理，圍繞茶館的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，管理人、管理工作，要通過(guò)先進(jìn)、科學(xué)的方式、方法進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理?？?jī)效管理、五項(xiàng)管理、五常管理，教會(huì)員工、激勵(lì)員工、發(fā)展員工。

　　七、一個(gè)團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)、學(xué)習(xí)的團(tuán)隊(duì)

　　茶館規(guī)模小，可以事事親力而為之；茶館規(guī)模中等，更多的是要依賴(lài)助手，一個(gè)團(tuán)隊(duì)；茶館規(guī)模龐大時(shí)，還必須再有一種精神力量來(lái)統(tǒng)一思想、管理行為，那就是企業(yè)文化的號(hào)召力。

　　人在一起不是團(tuán)隊(duì)，人在一起還要心在一起才是團(tuán)隊(duì)。人心齊，泰山移。目標(biāo)一致，相互協(xié)作的是團(tuán)隊(duì)。

　　團(tuán)隊(duì)管理乃是運(yùn)用成員專(zhuān)長(zhǎng)，鼓勵(lì)成員參與并相互合作，致力于組織團(tuán)隊(duì)發(fā)展的過(guò)程。

　　團(tuán)隊(duì)的核心是共同奉獻(xiàn)，這種共同奉獻(xiàn)需成為每一個(gè)隊(duì)員能夠信奉的目標(biāo)，切實(shí)可行而又具有挑戰(zhàn)意義的目標(biāo)，能激發(fā)團(tuán)隊(duì)的動(dòng)力和奉獻(xiàn)精神，為團(tuán)隊(duì)注入生命活力。

　　團(tuán)隊(duì)的精髓是共同承諾。共同承諾就是共同承擔(dān)團(tuán)隊(duì)的責(zé)任，沒(méi)有這一承諾，團(tuán)隊(duì)如同一盤(pán)散沙；做出這一承諾，團(tuán)隊(duì)就會(huì)齊心協(xié)力，成為一個(gè)強(qiáng)有力集體。

　　很多人經(jīng)常把團(tuán)隊(duì)和工作團(tuán)體混為一談，其實(shí)兩者之間存在本質(zhì)上的區(qū)別。優(yōu)秀的工作團(tuán)體與團(tuán)隊(duì)一樣，具有能夠一起分享信息、觀點(diǎn)和創(chuàng)意，共同決策以幫助每個(gè)成員能夠更好地工作，同時(shí)強(qiáng)化個(gè)人工作標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)。但工作團(tuán)體主要是把工作目標(biāo)分解到個(gè)人，其本質(zhì)上是注重個(gè)人目標(biāo)和責(zé)任，工作團(tuán)體目標(biāo)只是個(gè)人目標(biāo)的簡(jiǎn)單總和，工作團(tuán)體的成員不會(huì)為超出自己義務(wù)范圍的結(jié)果負(fù)責(zé)，也不會(huì)嘗試那種因?yàn)槎嗝蓡T共同工作而帶來(lái)的增值效應(yīng)。

　　工作團(tuán)體常常是與組織結(jié)構(gòu)相聯(lián)系的，而團(tuán)隊(duì)則可突破企業(yè)層級(jí)結(jié)構(gòu)的限制。

　　以上的七個(gè)要點(diǎn)都能夠抓住，參透，一個(gè)盈利的單店健康發(fā)展就不會(huì)存在問(wèn)題。茶館要可持續(xù)發(fā)展，從規(guī)模和數(shù)量上不斷提高，還要不斷地解決以下的問(wèn)題：

　　茶館經(jīng)營(yíng)如何對(duì)待，慢文化對(duì)接快生活？

　　茶館經(jīng)營(yíng)如何對(duì)待，老行業(yè)適應(yīng)新生代？

　　茶館經(jīng)營(yíng)如何對(duì)待，大投入破解小產(chǎn)出？

　　茶館經(jīng)營(yíng)如何對(duì)待，地域化突破世界性？

　　作者簡(jiǎn)介：王彥峰，曾成功地策劃并管理和服務(wù)于福寶閣茶樓、渭南水中天茶府、唐邸茶燕、鳳棲梧茶膳等、拉薩衡舍餐茶館、上街里耀州印象小吃體驗(yàn)地。創(chuàng)建茶之旅、寬肚茶肴、衡舍餐茶館、憩園茶飯等。西安健康休閑業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、茶行業(yè)委員會(huì)主任、榮獲“西安市碑林區(qū)十大杰出青年”、“全國(guó)茶館十佳經(jīng)理人”等榮譽(yù)。