茶樓的介紹

還在糾結(jié)秋天喝點(diǎn)啥？

　　金秋送爽，丹桂飄香，2018年10月11日上午，杭州湖畔居茶樓與祥源茶業(yè)股份戰(zhàn)略合作協(xié)議簽約儀式在祥源祁紅文化產(chǎn)業(yè)博覽園舉行。

　　參加并見證此次簽約的領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓有祁門縣委常委、常務(wù)副縣長方應(yīng)艱，縣發(fā)改委主任胡德生，祁紅產(chǎn)業(yè)發(fā)展局局長范典蒼，杭州湖畔居茶樓總經(jīng)理樓明，杭州湖畔居茶樓總茶藝師、杭州西湖之眼文化傳播有限公司經(jīng)理沈黎明，祥源茶業(yè)股份有限公司總經(jīng)理吳錫端，祥源茶業(yè)股份有限公司常務(wù)副總經(jīng)理彭學(xué)權(quán)，及祥源茶經(jīng)營班子成員等。

　　簽約儀式前，祁門縣委常委、常務(wù)副縣長方應(yīng)艱代表祁門縣政府致辭，對杭州湖畔居茶樓與祥源茶的合作表示熱烈祝賀，期待今后雙方合作能夠取得更大的成果，并期望能夠通過湖畔居這一平臺讓更多客人品嘗到享譽(yù)中外的“祁門香”，讓百年祁紅在浙江乃全國取得更廣闊的市場。

　　簽約儀式上，祥源茶業(yè)公司吳錫端總經(jīng)理簡要介紹項(xiàng)目合作情況及祥源茶業(yè)、湖畔居茶樓各自的優(yōu)勢，并代表公司強(qiáng)調(diào)將進(jìn)一步推進(jìn)雙方深度合作，讓曾經(jīng)征服世界的祁門紅茶在西子湖畔中國最美的湖畔居茶樓讓更多的愛茶人享用。

　　湖畔居茶樓總經(jīng)理樓明發(fā)言中對湖畔居茶樓作了簡要介紹，對祥源茶給予高度評價(jià)，樓總表示，雙方未來會不斷通過發(fā)揮自身優(yōu)勢和祥源茶在全方位開展更深度合作，為祁門紅茶的推廣做出更多努力。

　　祥源茶業(yè)股份有限公司總經(jīng)理吳錫端、杭州湖畔居茶樓總經(jīng)理樓明現(xiàn)場進(jìn)行簽約

　　杭州湖畔居茶樓是我國首批五星級茶樓和中國最知名茶樓，全國“百城萬店無假貨”示范店唯一一家茶樓，并榮獲“全國青年文明號”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號，現(xiàn)已成為杭州品茶、賞景和商務(wù)洽談的首選去處，是品牌茶企推廣、銷售產(chǎn)品的首選平臺。近幾年先后接待了眾多中外重要賓客及中央、省、市領(lǐng)導(dǎo)，是杭州乃至中國展示中國文化的窗口和名片。

　　而作為中國茶行業(yè)知名生產(chǎn)型品牌企業(yè)，祥源茶深耕茶葉“小產(chǎn)區(qū)”，高標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行基地建設(shè)及管控，匠心進(jìn)行加工生產(chǎn)，嚴(yán)格管控產(chǎn)品質(zhì)量；同時(shí)在祁門紅茶、普洱茶和白茶等茶類核心產(chǎn)區(qū)建設(shè)自有茶園和現(xiàn)代化示范示范工廠，建立并有效運(yùn)行生產(chǎn)體系和質(zhì)量管控體系；依托祁紅示范工廠、祁紅博物館建成的祥源祁紅文化產(chǎn)業(yè)園2017年被評為國家4A級景區(qū)和黃山市首批研學(xué)基示范地，祁紅工廠也是祁紅領(lǐng)域唯一一家國家高新技術(shù)企業(yè)。

　　簽約儀式后，樓明總經(jīng)理一行在祥源茶管理人員陪同下參觀祁紅示范工廠、祁紅非遺技藝中心、祁紅博物館和中國茶葉奇種園，樓總一行對祁門紅茶的制作技藝、品質(zhì)特點(diǎn)、歷史文化等有了更為深入的了解，對祥源茶在傳承、振興祁紅方面所做的努力及取得成績表示高度認(rèn)同和祝賀。

　　此次簽約，雙方本著優(yōu)勢互補(bǔ)、合作共贏、資源共享的原則，將依托杭州湖畔居茶樓的品牌及區(qū)位優(yōu)勢和其作為政務(wù)、商務(wù)接待平臺優(yōu)勢，結(jié)合祥源茶在源頭管控、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制、品牌影響等優(yōu)勢資源，進(jìn)一步拓展祁門紅茶在杭州乃至浙江的市場，共同為更多茶友提供優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地、核心小產(chǎn)區(qū)的一杯好茶。

6月30日，由中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體主辦的“應(yīng)變局開新局 高質(zhì)量促發(fā)展”茶行業(yè)系列主題論壇(第二場)在線上舉行，并通過《茶周刊》視頻號進(jìn)行直播。本次論壇以“疫情下茶空間(茶館)的突圍之道”為主題，邀請北京王府茶樓董事長王曉芳，陜西西安水中天“茶+食”董事長張海洋，福建福州6茶共享茶室創(chuàng)始人兼CEO吳翔，瓦庫文化傳播有限公司運(yùn)營總監(jiān)黃紅梅、公司副總經(jīng)理趙綠蒂進(jìn)行了主題分享。全國各地1000余名茶空間、茶館負(fù)責(zé)人、茶文化愛好者觀看了直播。論壇還邀請資深茶產(chǎn)業(yè)觀察家、管理學(xué)博士鄧增永對每一家茶館的發(fā)言進(jìn)行了點(diǎn)評。

2000年以來，中國茶館業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展階段。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，發(fā)展高峰時(shí)期，全國以茶為主體的空間、茶館至少有10萬家。但是2020年新冠肺炎疫情暴發(fā)以來，作為以提供空間服務(wù)為主的茶館業(yè)遭受了重創(chuàng)，有的茶館選擇了關(guān)閉，有的茶館在探索新的經(jīng)營業(yè)態(tài)，有的茶館在提升管理水平。這期間，涌現(xiàn)了一些經(jīng)得住考驗(yàn)、探索出生存之道、疫情下經(jīng)營業(yè)績不降反升的茶館，他們的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)將為茶空間(茶館)行業(yè)帶來啟示。

王府茶樓：私域流量讓會員“活”起來

2005年，第一家北京王府茶樓開業(yè)。目前，王府茶樓共有3家連鎖店、4000名會員，其中外地會員占了將近一半。疫情以來，由于出行受限，會員到店次數(shù)明顯減少，如何激活會員，加強(qiáng)與會員之間的互動?王府茶樓通過現(xiàn)代技術(shù)手段，將1200名會員轉(zhuǎn)換為私域用戶，形成了私域流量，為服務(wù)營銷打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。據(jù)王曉芳介紹，私域流量為王府茶樓服務(wù)客戶帶來了三大直接好處：一是與客戶建立了信任，增加了客戶黏度;二是隨時(shí)可以傾聽客戶的服務(wù)需求，提高服務(wù)質(zhì)量;三是大大提升了產(chǎn)品的復(fù)購率。

北京王府茶樓朝陽公園店。

王府茶樓除供應(yīng)茶飲外，還銷售茶葉和全茶宴。私域流量形成后，王府茶樓的茶葉復(fù)購率提升了32%。與此同時(shí)，私域流量還帶動了會員之間的相互溝通，大大提升了王府茶樓的美譽(yù)度和成交量。2022年3月，王府茶樓推出了全茶宴，每一道菜、每一份酒水、每一份主食里都含有茶，還能講出茶的故事。今年5月至6月6日，北京餐飲業(yè)暫停堂食服務(wù)，王府茶樓對應(yīng)推出了外賣茶宴服務(wù)，送貨上門。僅1個(gè)月零5天，王府茶樓茶宴的銷售額相當(dāng)于2021年全年的銷售額，這主要得益于私域流量帶來的益處。

王府茶樓邀請全國政協(xié)委員楊建平為員工講授“跟著《紅樓夢》學(xué)管理”。

作為一家在北京生存了17年的茶館，王府茶樓在全國茶館界以“服務(wù)”和“家文化”贏得口碑。針對常態(tài)化疫情防控，未來，王府茶樓將采取“一體兩翼”，即以線下茶樓體驗(yàn)銷售為“主體”、以積累私域流量和建立私域空間為“兩翼”的銷售方式推動茶館發(fā)展。

水中天茶樓：在產(chǎn)品創(chuàng)新中求生存

陜西水中天茶樓共有2家店，一家位于陜西省渭南市，一家位于陜西省西安市高新區(qū)，分別開業(yè)于2010年和2017年。西安店面積2000余平方米，店鋪?zhàn)饨疠^高，單靠茶飲和茶葉銷售維持經(jīng)營有一定的難度。茶，對于年輕人來說，沒有天然的吸引力，但是美食有。于是，水中天研發(fā)了一款單品爆款菜——酸菜魚，128元就可以點(diǎn)一份超好吃的酸菜魚，每天前來吃酸菜魚的顧客排起了長隊(duì)，也考驗(yàn)著水中天的服務(wù)質(zhì)量。為更好地服務(wù)客戶，水中天把128元的酸菜魚升級為218元的“酸菜魚+2杯茶”的組合套餐。酸菜魚賣了一段時(shí)間后，水中天發(fā)現(xiàn)老客戶開始流失，又及時(shí)研發(fā)了499元/份的小龍蝦。小龍蝦定價(jià)為何這么高?首先是小龍蝦的品質(zhì)非常好，無公害、個(gè)頭大，且全部是當(dāng)天的活蝦，每天售賣不超過10份;其次，水中天的定位是商務(wù)客戶，到水中天不僅有好茶喝還要有好餐吃。由于茶館接待的大多是商務(wù)活動，顧客親自動手剝蝦顯得不夠文雅。水中天發(fā)現(xiàn)后，及時(shí)推出免費(fèi)剝蝦服務(wù)，1份499元的小龍蝦性價(jià)比就顯著提高了。通過在各種新媒體平臺進(jìn)行推廣，水中天的小龍蝦又在西安火了。

水中天推出的酸菜魚。

無論是酸菜魚還是小龍蝦，都是水中天的引流產(chǎn)品。不停地創(chuàng)新引流產(chǎn)品，才能更好地帶動茶品的消費(fèi)。通過引流，讓本來沒想喝茶的顧客變成了茶客，也讓顧客對水中天茶館有了第二次認(rèn)知。更重要的是，通過品飲，茶客對水中天的茶葉品質(zhì)有了認(rèn)可，這就為水中天茶葉的復(fù)購率創(chuàng)造了條件。水中天在福建省武夷山市、安溪縣，浙江省安吉縣等地建立了生產(chǎn)基地，擁有一套嚴(yán)格的選茶標(biāo)準(zhǔn)。從引流到認(rèn)知再到認(rèn)可，水中天在茶館營銷上實(shí)現(xiàn)了閉環(huán)。作為一家茶館，水中天始終保持總銷售額中，茶的比例大于餐的比例。

水中天武夷山老樅紅茶基地。

6茶共享茶室：重開賽道 創(chuàng)新營銷模式

傳統(tǒng)茶館的痛點(diǎn)在哪里?店鋪?zhàn)饨鸪杀靖摺⑷藛T工資成本高、老顧客流失多、新顧客進(jìn)店率低，這些問題成為制約當(dāng)前茶館業(yè)發(fā)展的4大難題。而對于消費(fèi)者來說，茶館消費(fèi)價(jià)格的不透明性又讓他們望而卻步。伴隨著共享經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，6茶共享茶室于2017年在福建省福州市應(yīng)運(yùn)而生，為解決以上問題提供了借鑒。

6茶共享茶室內(nèi)景。

據(jù)吳翔介紹，目前，6茶共享茶室除東北三省、新疆、西藏外，在其他省份都有店面。已經(jīng)開設(shè)的300多家店，主要位于寫字樓、沿街商鋪、社區(qū)內(nèi)，全部是包間，保證了消費(fèi)者的私密性。每家茶館的面積在100~300平方米，24小時(shí)營業(yè)，消費(fèi)套餐中包括茶點(diǎn)、水果，人均消費(fèi)僅38元。6茶共享茶室的消費(fèi)方式為“線上”下單、“線下”就近消費(fèi)。每家門店僅有1名工作人員，包括服務(wù)管理、營銷推廣等。自2020年疫情以來，6茶共享茶室實(shí)現(xiàn)了較為穩(wěn)健的發(fā)展。

在6茶共享茶室，消費(fèi)者自助購買茶葉。

6茶共享茶館的店鋪面積小，降低了租金成本，通過自助服務(wù)，降低了人員成本，通過互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)解決了獲客問題。更為重要的是，成本的降低帶給消費(fèi)者的是價(jià)格的實(shí)惠。6茶共享茶室開發(fā)了1套標(biāo)準(zhǔn)化的消費(fèi)流程，進(jìn)店前，消費(fèi)者已經(jīng)完成了“線上”付費(fèi);進(jìn)店后，消費(fèi)者除品飲外，也可以購買茶葉。茶館內(nèi)的所有消費(fèi)全部通過自助售賣機(jī)完成，工作人員不會主動打擾顧客，消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了透明化消費(fèi)。人均38元的價(jià)格降低了消費(fèi)者走進(jìn)茶館的門檻，也為6茶共享茶室?guī)砹嗽丛床粩嗟目腿恕?/p>

瓦庫茶館：空間價(jià)值的最大化

2004年，首家瓦庫茶館在陜西省西安市開業(yè)，之后在全國8個(gè)省份16個(gè)城市陸續(xù)開出了28家連鎖店。瓦庫不僅經(jīng)歷了疫情的考驗(yàn)，還交出了一份亮眼的業(yè)績單。2020年疫情以來，瓦庫的營業(yè)額保持持續(xù)增長的態(tài)勢。2020年第三季度，瓦庫創(chuàng)下了有史以來的最高營業(yè)額。更令人驚喜的是疫情以來，瓦庫已經(jīng)新開了4家店，今年下半年還將有3家店正式開業(yè)運(yùn)營。

位于鄭州的瓦庫17號店內(nèi)景。

瓦庫從成立的那一天起，就堅(jiān)持一個(gè)宗旨，且18年沒有改變——“瓦庫，一個(gè)喝茶的地方?！蓖邘焓冀K將空間打造作為茶館的第一核心競爭力，28家連鎖店，每一家店都按照一件獨(dú)立藝術(shù)品來設(shè)計(jì)，使用的材料始終圍繞土木磚瓦石，堅(jiān)持陽光、空氣、綠色的設(shè)計(jì)理念，為消費(fèi)者提供一個(gè)有溫度、有情感的空間。走進(jìn)瓦庫的消費(fèi)者更看重的是對空間的體驗(yàn)感。疫情前，瓦庫的客戶多是40歲至55歲的商務(wù)人群。疫情后，30歲左右的“90后”年輕群體逐漸成為瓦庫的消費(fèi)主力軍。瓦庫經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，經(jīng)歷過疫情，這些人群更加注重空間的體驗(yàn)感，舒適性、安全性成為他們的首要關(guān)注點(diǎn)。

如何讓空間發(fā)揮最大價(jià)值?除提供生態(tài)有機(jī)的茶品和簡餐外，瓦庫賦予了空間更多的文化屬性，讓茶館成為文化的藝術(shù)空間及美學(xué)的生活空間。瓦庫通過庫里藝術(shù)館、金像小屋、瓦庫朗讀、園藝美學(xué)4大板塊，讓走進(jìn)瓦庫的消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)生活的藝術(shù)化、藝術(shù)的生活化。比如，每家店每年會做4次公益性藝術(shù)品展覽，涵蓋攝影、油畫、國畫、雕塑等不同藝術(shù)門類;每個(gè)月都會做1期公益性瓦庫朗讀文學(xué)作品品讀沙龍會。通過這些活動，增加了瓦庫與會員的黏性，也賦予了空間文化屬性。目前，瓦庫文化活動已經(jīng)舉辦過100余場次，實(shí)現(xiàn)了近300萬人到瓦庫門店參觀欣賞。這些高品質(zhì)的文化藝術(shù)活動受到了社會的廣泛關(guān)注和消費(fèi)者的高度認(rèn)可，支撐起了瓦庫的品牌力量，文化正成為瓦庫的又一核心競爭力。

點(diǎn)評專家鄧增永制作的思維導(dǎo)圖。

出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體

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