中國是茶的故鄉(xiāng)，所以茶對于中國人來說，既是不可或缺的生活必需品，又更有一種高于物質生活的精神意義，那就是禮——茶禮茶儀，在人們的各種社會交往、年節(jié)祭祀等場合中，都是各有含義，鄭而重之的。
六堡是六堡茶的故鄉(xiāng)，種茶人對茶的感情，自然又要比其他地方的人來得更深厚一些。對于茶農來說，茶葉好比自家的孩子，又像是自己的衣食父母，所以便異常敬惜，往往把自家采制的最好的茶葉留著不賣，用作祭祀祖宗年神、上天土地之用。據(jù)考證，六堡人與茶已經(jīng)結緣1500多年，種茶吃茶已經(jīng)成了六堡人的頭等大事和最為平常不過的風俗習慣。
六堡茶與六堡婚俗
茶之所以被婚嫁男女所青睞，是因為古人認為茶樹為常青樹，是至死不移之物。茶作為一種人類最為親近而且多花多果的常綠植物，用作愛情與婚姻的象征物又是最合適不過的，所以如果家里有姑娘小伙，他們也會把自己親手采制的最好的茶葉，作為婚姻定禮和回禮的吉祥禮物，這其中就包含著對婚姻美滿愛情常青、早生貴子連生貴子的良好祝愿。正如明代郎瑛《七修類稿》所說“種茶下籽，不可移植，移植則不復生也。故女子受聘，謂之吃茶。又聘以茶為禮者，見其從一之義?！薄安瓒Y”是男女確立婚姻的重要形式。男子向女子求婚的聘禮，俗稱“茶定”，女子受聘“茶禮”，俗稱“吃茶”。姑娘受一家茶禮，便是合乎道德的婚姻，如果之后再另外受聘于人，就要被世人斥之為“吃兩家茶”，有不貞之嫌。女子出嫁時隨身而攜的所有嫁妝，俗稱“下茶”。
據(jù)《六堡鄉(xiāng)志》記載，建國前，六堡茶鄉(xiāng)的婚俗習慣是，男婚女嫁均遵循父母之命媒妁之言。大多數(shù)是自小定婚，亦有到兒女長大至弱冠和及笄時，由媒人往男女家說項，或男女某方之父母請媒人去另一方撮合。雙方初步同意，媒人便把女方年庚生辰送到男家,由算命先生“合八字”，如無沖克，即能匹配大妻。這時，男家要托媒人持茶葉檳榔、雞公豬肉酒面等禮物到女家，作最后征婚，稱曰“復實”或“回實”。女家要設便宴招待，叫做“飲復實酒”。這段時間，媒人要就女家提出的禮金、禮品等事宜兩邊奔跑，有時要討價還價，直到統(tǒng)一意見。
“報日”，就是姻緣撮合以后，男家請擇日先生選定吉日，然后備辦禮擔，內有雞公豬肉、面條美酒、青頭彩帶、茶葉檳榔、餅干果品等，隨同原定的禮金，一并出具禮單，盛放“帖盒”之中，專人送到女家。女家燃放鞭炮接過禮金禮品，一一列單寫成謝帖，放回“帖盒”。
“迎親”，男家去女家接親時新郎不去，由媒人和一個“好命”的婦人負責接親，另要一個“好命”的男人或婦人挑“辭人神擔”，還有挑禮擔的若干人，抬花轎的若干人，吹鼓手若干人?！稗o人神擔”不同于禮擔，這是男家專為將要娶回的新婦拜辭她的祖先神位而設的祭品?；氐侥屑矣钟眠@些祭品拜自已的祖先，稱之謂“入人神”。
女家要找一“好命”的婦人做“送嫁婆”，有的還有伴嫁姨（姊妹、相好、親戚中未婚女青年郡可以）。嫁妝奢侈或簡單，隨貧富而別。一般的都有棉被、箱籠，臺凳、盆桶、盅甌之類。有錢富戶還備辦兩只或四只“食箱”，內裝滿茶葉、檳榔、糍粑、糖果、瓜子，甚至有燒全豬。貧窮人家的嫁妝最簡單的也有一對盆，一只箱，一張臺，一張凳。
新娘出嫁那天，全身穿黑色衣服，撐的雨傘也是黑的。六堡河岔多，過河時要把新娘背著過，表示富貴吉祥，抬著過就意味不吉利了。新娘回到夫家，則由一婦人扶挽出花轎引入新房，男家拜祭祖先天地的活動不須參加。第二天清晨，新娘要給家人及親友敬茶“認親”，由親而疏、由老而少、由尊而卑進行，受茶的人要給新娘“利市”，表示祝福。第二或第三天，新郎要與新娘回娘家，稱為“回門”。男家要備辦雞公一對，叫做“帶路雞”，以及其它禮品送去，但女家不領受，還回以壽桃、糖環(huán)之類的糍果作為回禮，少的兩擔，多的四擔或六擔，讓新娘回夫家分贈給左鄰右舍的親友?！盎亻T”時一般不在娘家過夜，如路途甚遠要住夜的則要住上雙日才能走。
三朝過后，新娘還要另擇吉日回娘家“洗頭”，并小住三、五天或五七天不等。
茶籮是茶禮往來中的主道具
不論是婚姻嫁娶，還是起屋添丁、年節(jié)祭掃、親戚往來，茶禮總是少不了的。這時送禮與回禮的規(guī)模一般不再沿用婚禮期間內使用的谷籮大擔，而是習用茶籮擔。與谷籮大擔相比，茶籮大多數(shù)用細篾絲精細織成，較淺矮而且有提梁有蓋，蓋上甚至編織有福、祿、壽、卐或囍等字樣，外面髹以紅漆，更適合作禮盒用。紅艷喜慶的茶籮蓋蓋著，擔子里面的禮物多寡厚薄就不為路人所知，茶籮帶給每一個主人的體面都是公平的。所以每當有人家里辦喜事，迎送的隊伍從村邊路過時，人們都喜歡聚在村頭觀看議論，這時所比較的就是茶籮擔數(shù)量的多少了，茶籮擔越多，證明這戶人家家境越殷實，擁有的社會關系網(wǎng)越寬廣，越得到人們的艷羨和傳頌。茶籮，實在成為了古代六堡茶鄉(xiāng)的生活幸福指數(shù)。
茶籮是茶鄉(xiāng)人家最多見的器皿，除了擔茶禮走親戚用的那些大號的茶籮之外，還有很多中號的小號的甚至是微型的茶籮。六堡除了盛產(chǎn)茶葉以外，各沖各垌的溪流兩旁，夾岸叢生的是連片的翠竹，農閑時侯，家家戶戶都會伐竹織籃，制成的茶籮、茶簍、茶笠、茶萁、茶筒等等，品種繁多，各具特色。就是在今天，這些“古董文物級”的傳統(tǒng)制茶用具遺存之中，竹制品仍是最大的一宗。
茶籮在六堡茶農心目中的宗教意義
在六堡茶鄉(xiāng)每一個種茶人的心目中，茶都是上天賜給他們最美好最神圣的恩物，也是他們用以回敬天地諸神的最好的謝禮。茶籮是各種與茶相關的禮儀之中最重要的道具之一，所以也被先民們賦予了類似的神秘宗教意義。在古代，茶農們普遍信奉茶籮娘，認為茶籮娘是由茶籮幻化成的女神，她受天之命，守護茶山，庇佑茶農，掌管茶葉的品質收成，預知人們的未來禍福，指引人們趨吉避兇，獲得福祉。
每年中秋節(jié)，茶鄉(xiāng)的習俗都有降“茶籮娘”、降“童子”吃月餅，吃石螺和拜剛剛出來的月亮的習慣。節(jié)宴過后，月出山林，澄明的月光下，人們在庭院天井中設置供桌供品，拜祭月亮和茶籮娘。此時的供品都以月餅、茶葉、水果、茶湯喝米酒為主，家長引領孩子們望天祭拜，向神祗表達感恩和愿望。這時就會有人牽頭組織請降茶籮娘的儀式，這種儀式與一般的民間篸箕神簸箕仙不同，它不需要巫師神婆一類的人物來主持，而是隨意由誰來都行，然后隨意挑選出兩個未婚青年（男女均可）作為助手，開始做請神降福的活動。先把茶籮裝好供品和利是（紅包），蓋好蓋子，由選好的兩個助手各伸出一手托穩(wěn)底部，主持人在旁邊燃香拜請，多次念誦呼喚“有請茶籮娘娘降臨”之類的話語之后，原來穩(wěn)穩(wěn)托著的茶籮開始不由自主地跳動，預示著茶籮娘已經(jīng)降臨了。有人生問題或者祈求項目需要茶籮娘明示的人，這時候就可以開問了。比如說想出門做生意的事要問娘娘，如果茶籮直點頭，則意味著娘娘保佑生意一定成功，有利可圖；青年人問婚姻的也一樣，如果茶籮點兩下頭，則預示著兩個月內（也可以解讀為兩日，等等）會結交桃花運，如果茶籮一動不動，則表示所祈求的事情無法達成。送神的儀式也很簡單，只需主持人上香頌念感激恭送的話即可結束。
六堡茶鄉(xiāng)這種中秋節(jié)請降茶籮娘的祈?；顒?，千百年來已經(jīng)成為習俗，有迷信的神秘感，但更多的是戲劇性和娛樂色彩。
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山坪村是位于廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)的一個瑤族聚居村。相傳，古時有位“茶籮娘”教授當?shù)卮迕癫刹柚撇璧拿罘?，讓他們過上富足的日子。當前，被稱為當代“茶籮娘”的第十三屆全國人大代表、村黨支部書記祝雪蘭正忙著為村民收新茶、找銷路，保障復工復產(chǎn)。
記者：梁舜 黃凱瑩
編輯：吳念
新華社音視頻部制作
【原標題】代表委員戰(zhàn)“疫”記|“茶籮娘”的新挑戰(zhàn)
許久以來我一直以為，古人喝茶的方法庶幾與今相近，且不曾生疑。終是因為淺陋與粗疏。待到認真留意了一番，愕然良久，方知相去甚遠矣。今人是喝茶，古人是吃茶;今人是清飲，古人是雜飲;今人是沖泡，古人是煎煮。一盞茶飲講述著古往今來品茗賞茶的變化。
要講古人怎樣喝茶，一般從唐代說起。原因大抵有二。一是茶飲之風至唐大興。舉凡王公朝士、三教九流、士農工商，無不飲茶?！案F日竟夜，殆成風俗。始自中地，流于塞外。”(封演.《封氏聞見記》)陸羽有句話講的很形象，很接地氣，叫“比屋之飲”。你想想看，尋常巷陌、竹籬茅舍，家家茶香醉人，茶氣氤氳，該是一幅多么溫馨的場面!茶飲之風盛興，茶飲之法必孕育其中。二是《茶經(jīng)》問世?！白詮年懹鹕碎g，人間相學事春茶”。(梅堯臣.《次韻和永叔嘗新茶雜言》)陸羽所倡導的煎茶法，風行于世，被后人奉為煎茶道，開我國品茶藝術之先河。既為先河，自當由此說起。
幾年前，我在《九州大戲臺》看過一出越劇《陸羽問茶》。戲中陸羽獻給唐皇(代宗)的茶，喚“羽兒茶”。它的另一個名字叫“漸兒茶”。因陸羽，字鴻漸，昵稱“漸兒”而得名。據(jù)說，他的救命恩人智積禪師(陸羽是個棄兒，被智積拾得收養(yǎng))，是個嗜茶、“別茶”的和尚，只一口啜飲，便知是否“漸兒茶“，且非“漸兒茶”不飲。我在一些茶書中，也讀到過類似的記載。每每驚嘆于禪師鑒茶之明，陸羽“漸兒茶”之妙。
唐代趙璘《因話錄》中記載，陸羽 “始創(chuàng)煎茶法”。此即“漸兒茶”，又稱“陸氏茶”。因文人雅士紛紛效法，亦名“文士茶”。這種茗飲方式，在唐代十分盛行。簡言之：喝茶時先取一塊茶餅(唐代的茶是緊壓制作的餅茶、團茶)，在火上烤，然后用茶碾研成細末，過籮，用水煎至三沸，將茶末、茶湯舀到茶碗，一起喝下。
煎茶依然遺存著“吃茶”的習俗。古代識茶之初，人們尚不諳制茶，多是直接咀嚼鮮葉。漢魏以迄初唐，出現(xiàn)了一種半制半飲的煮茶法：“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之。”(三國.張揖.《廣雅》)就是將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等煮成粥吃。晚唐楊曄《膳夫經(jīng)手錄》有同類記載：“茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥”。這種茶雜飲式的煮茶法，迨至中唐以后，為煎茶法所取代，新的茶飲方式遂“滂時浸俗，盛于國朝兩都并荊俞間”。(陸羽.《茶經(jīng)》)
按《茶經(jīng)》記述，煎茶的程序有備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、籮茶、投茶、攪茶、酌茶等。過程頗為繁復，且每一道程序都很有講究：譬如，炙茶，素常叫烤茶。一定要烤到呈“蝦蟆背”狀時，方可逼出香氣，煎出好茶來?！恫杞?jīng)》云：“持以逼火,屢其翻正,候炮出培塿狀,蝦蟆背”，此之謂也。遙想火光明滅，映紅了夜色，此時，邀兩三友人，靜坐涼臺，汲泉煮茶，飲一杯仙茗，那一刻，該是何等的清逸超然。
烤好的茶要趁熱包好，以免香氣散失，至餅茶冷卻再研成細末。煎茶需用風爐和鍑作燒水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鮮活山水煎煮。接下來就是投茶和侯湯。侯湯意為等待煮茶的水開，唐代煎茶用鍑(即敞口鍋)，可以直接觀察到水沸的全過程。
侯湯是最富煎茶特色的一道程序。水燒至“沸如魚目，微有聲”(《茶經(jīng)》，下同)，為第一沸，加入適量的鹽調味，并除去浮在表面的水膜，否則“飲之則其味不正”。再燒至“緣邊如涌泉連珠”，為第二沸，此時要舀出一瓢水備用，隨即用“則”(茶匙)量茶末，投入水渦里。再燒至“騰波鼓浪”，為三沸。此時加進“二沸”時舀出的那瓢水，使沸騰暫時停止，以“育其華”(培育茶湯使表面出現(xiàn)更多的湯花)。這樣茶湯就算煎好了。燒開水這樣的日常細事，在煎茶中被演化為一種令人矚目的茶藝。茶因水而重生，水因茶而清香，水與茶實現(xiàn)了一次完美的“行為藝術”。
最后一道程序是酌茶：即分茶入盞。這是煎茶最出彩的時刻，煎好的茶湯會浮出許多湯花，此時茶的香氣達到最佳狀態(tài)。湯花有三種：看起來細而輕的叫“花”;薄而密的叫“沫”;厚而綿的叫“餑”。唐代認為湯花是茶葉“精華”，“茗有餑，飲之宜人”。(《桐君錄》)。酌茶就是把三種湯花分均勻，否則，每盞茶的味道就會不同。
茶湯嫩綠中帶著黃色，似雪的湯花浮于其上，相互映襯，別具趣味。詩人品茗之時，興之所至，常有吟詠，以遣情懷。唐代贊美煎茶湯花的詩句，不勝枚舉。如白居易的“白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下曲塵香，花浮魚眼沸?！?《睡后茶興憶楊同州》)劉禹錫的“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊?！?西山蘭若試茶歌》)皇甫冉的“舊知山寺路，時宿野人家。借問王孫草，何時泛碗花?！?《送陸鴻漸棲霞寺采茶》)元稹的“銚煎黃蕊色、碗轉曲塵花”(《一字至七字茶詩》)曹鄴的“碧沉霞腳碎，香泛乳花輕?！?《故人寄茶》)等。
陸羽在《茶經(jīng)》中說過一句很動感情，又頗“傷人”的話。認為加上蔥、姜、橘皮等調料，煮成的茶雜飲，“斯溝渠間棄水耳”，斥言這樣的茶無異于倒在溝渠里的廢水。每讀至此，我仿佛看到他一臉鄙薄，乃至不屑的神情。轉而一想，也難怪其聲色俱厲，似有失大度。唐初那種粗糲的煮茶，與精益求精的唐煎相比，著實是蓬頭垢面，難登大雅。
唐煎結束了粗放的飲茶方法，開創(chuàng)了細煎慢啜的品飲方式，這一變化在飲茶史上是一件大事。它把沏茶的技藝提升為茶藝，把簡單的喝茶升華成美好的藝術享受，創(chuàng)造出清逸脫俗，高尚幽雅的品茗意境，使人們在碧沉香泛，細飲淺酌之中，陶醉于一種恬靜、淡泊、忘我的禪境，獲得精神上的滿足和慰藉。
倘若有某個茶藝團體，要演繹一場回味唐朝的晚會，我想，幾乎無需任何改動，只管按唐煎的程式，一場場走下來，便是一曲引人入勝的大唐遺風流韻。
(摘自2014年第6期《吃茶去》雜志;作者：袁振生)
