茶美人圖片

上世紀九十年代，福建省大田縣引進臺灣東方美人茶的制作技藝，經過二十余年的發(fā)展，如今的美人茶產品以其獨特的“五色”干茶外形和果香蜜韻，贏得了廣大消費者的喜愛。

那么，美人茶具有的蜜韻香是如何培育出來的？花朵般的外形又是經過怎樣的加工工藝才能形成？如何才能沖泡好美人茶以及該怎么進行品鑒？

為此，“說茶”特別邀請了大田縣農業(yè)農村局高級農藝師林樂全走進直播間，為大家全面解讀《美人茶》《美人茶栽培技術規(guī)程》《美人茶加工技術規(guī)程》《美人茶沖泡與品鑒》四項團體標準，講述美人茶的非凡魅力。

多方位著手：

夯實美人茶獨特的基礎風味

美人茶是以受茶小綠葉蟬刺吸的茶樹新梢一芽一葉至一芽二三葉為原料，經獨特工藝制作而成的烏龍茶產品。

△定型修剪后的茶樹圖片來源：林樂全《美人茶》系列PPT內容

一方水土養(yǎng)育一方好茶，除了對土壤的嚴格要求外，美人茶在種苗繁育、茶園建設、栽培管理等方面也大有講究，林樂全對此一一進行了詳細講解。

美人茶種苗繁育

茶樹的種苗繁育是一個復雜且漫長的過程，從選擇品種到茶苗出圃，都需要嚴格遵守標準規(guī)定。美人茶的茶樹品種應選擇金萱、金牡丹、黃玫瑰、青心大冇、梅占等高香品種；插穗應帶有腋芽和一片健全葉，長度在3—4厘米之間，剪口平滑且上段剪口距葉柄處3mm左右，隨剪隨插。

在進行扦插時，應將苗床充分噴濕，待稍干不粘手后，按葉片的長度進行劃行扦插。一般來說，春插應該選擇在2月—3月，秋插則在9月—11月為宜。

美人茶茶園建設

茶園的建設是茶樹培育的重要組成部分，建設茶園不僅要進行開墾規(guī)劃，還要對生態(tài)茶園建設做出詳細的布局。林樂全說到，茶園應選擇在生態(tài)環(huán)境良好且坡度在25度以下的山地或者平地上，其空氣、水質和土壤等等各項污染物的含量應符合NY/T853的規(guī)定要求。

△圖片來源：大田TV（陳德傳/攝）

在茶園規(guī)劃和開墾方面，應該遵循“頭戴帽、腰纏帶、腳穿鞋”的原則。開墾采用“大彎順勢、小彎取直、樓層水平、臺面外高內低”的方式，規(guī)劃則需要考慮道路設置、綠化以及排灌等方面。

生態(tài)茶園對茶葉品質有很大的影響。建設時，需要設立防護林帶和梯壁保護。防護林主林帶應選擇種植高大常綠喬木樹種，兩側種植灌木樹種；護壁植物的品種應選匍匐或矮稈豆科植物，如百喜草、白花三葉草等。

美人茶栽培管理

美人茶的栽培以草生栽培為主。草生栽培是指茶樹園地或行間生草自然生長，覆蓋地表，且每年用以割代除的園地管理方式，旨在增加生物多樣性，改善土壤理化特性，減少水土流失，維持土壤養(yǎng)分平衡和循環(huán)。

△美人茶日光萎凋圖片來源：林樂全《美人茶》系列PPT內容

除此之外，林樂全還對種植、追肥、修剪和封園進行了詳細的介紹。美人茶采用有機栽培的方式，實現了生產原料無農藥、無殘留，展現出美人茶茶葉的自然與原生態(tài)。

多道工序制作：造就優(yōu)質的美人茶產品

良好的茶園生態(tài)管理為美人茶的原料奠定了良好的基礎，獨特的制作工藝則使美人茶的口感滋味層次更加豐富。

△圖片來源：大田TV（盧國首/攝）

美人茶的制作工藝在六大茶類中最繁雜，也最為講究。從鮮葉到成品，歷經十余道工序，每一步要求都十分嚴格。

林樂全表示，制作美人茶的鮮葉需為一芽一葉或一芽二三葉，為茶樹新梢且被茶小綠葉蟬的吸食率為30%～70%，鮮葉需保持完整新鮮且符合GB2762和GB2763。美人茶鮮葉的采摘應該選擇在上午露水干后進行，且不同的品種要分別采摘和放置。

俗話說“看青做青，看天做青”，做青對于烏龍茶來講，是十分重要的工序。做青的目的在于促進茶青“走水”，改變水分的散發(fā)方式。進行做青時，溫度需要保持在20—26攝氏度，相對濕度為65%—75%。

此外，回潤是美人茶區(qū)別于其它茶類的最獨特的工藝，將殺青葉保濕保溫，避免茶條表面干硬，讓水分重新分布回潮，再度變軟，為下一道揉捻環(huán)節(jié)的塑形創(chuàng)造條件?；貪檿r，需要將殺青葉蓬松狀裝于布袋內，置于桶中靜置0.5h—1h。

沖泡與品鑒：喝一杯香味十足的美人茶

獨特的栽培方式以及復雜的加工工藝，成就了美人茶產品的優(yōu)異品質，即蜜果香濃郁，滋味醇厚甘爽，蜜味鮮，有回甘。那么，具有“五色”“六香”的美人茶，到底該如何沖泡與品鑒？

林樂全講到，泡茶所采用的器具以及水都是十分有講究的。在沖泡美人茶時，所需蓋碗的容量為110ml—125ml為最佳，茶杯容量則以35ml—55ml為宜。在選取泡茶用水時，要以“清、活、輕、甘、冽”為要求選取軟水來泡茶，才能使泡出來的茶色、香、味俱佳。具體來講，泡茶水用山泉水為佳，其次分別為純凈水、礦泉水、自來水。沖泡的水溫需要保持在85—95攝氏度，并以1:11～1:22的茶水比例進行沖泡。

△圖片來源：林樂全《美人茶》系列PPT內容

美人茶外形自然卷縮似花朵，色澤黃、紅、褐、白、綠五色相間；其香氣具有天然的果香、花香、甜香、蜜香、嫩香和幽香的六香風韻。在沖泡茶的過程中，可同時鑒賞干茶外形、色澤，干茶香、茶湯色澤等。待沖泡后，可以觀賞美人茶芽葉連枝的形態(tài)和明亮、鮮艷的色澤。優(yōu)質的美人茶其條索卷縮成朵，芽頭壯、白毫鮮；色澤五色相間，外形勻整潔凈，蜜果香顯，滋味甘爽醇厚，湯色明亮呈琥珀色。

近年來，美人茶產業(yè)的發(fā)展十分迅速，各地政府對于美人茶的不斷助推，讓大眾更為清晰地認識到美人茶產業(yè)的標準化，此次的四項團體標準就是其中重要的力量之一。

來源：說茶ShowCha 林樂全、徐靜 ，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯系刪除

臺灣烏龍，便是產自中國臺灣省，包括臺北、桃園、新竹、苗栗、宜蘭等地縣市，是臺灣很早生產的茶類，其中南投縣的凍頂烏龍茶知名度尤其高而且名貴。

其實，臺灣烏龍茶也源自福建，至今有200多年的歷史。但臺灣烏龍與福建烏龍在制茶工藝上有所不同，按發(fā)酵程度和工藝流程區(qū)分可分為：

輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶、重發(fā)酵的烏龍茶。

臺灣由南到北，由西至東雖然幾乎都產茶，但風味卻差異甚遠，主要以烏龍茶的各式品種為主，以不同的產區(qū)和工藝作區(qū)別。

從清冽的凍頂烏龍、奶香味濃的金萱烏龍到甘醇的東方美人等等。

四季春茶，如春滋味

相較于臺灣知名的凍頂烏龍,金萱這類高山茶，四季春屬于低海拔茶。

因四季春茶不僅有紅茶的底蘊，烏龍茶的風味，還有綠茶的香氣，適合四季引用，故而得名。

四季春茶的花香不僅是天然的也是獨特的，入口穿鼻，濃而不膩，一分濃郁又幾分自然。

在臺灣，四季春茶產量高，一年四季都可以采制，一年四季茶都可喝到新茶。

東方美人茶，美人如玉

東方美人也是烏龍茶，它的外觀頗顯美感，由于蟲子的叮咬，加上重發(fā)酵的工藝，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，斑斕美麗。

其葉背和芽心上細小的絨毛清晰可見，隱隱泛著熒光。

烏龍茶的發(fā)酵程度一般在15%-20%之間，而東方美人的發(fā)酵程度大于50%，有的甚至高達70%。

所以喝起來風味非常接近紅茶，卻又不失烏龍茶的奇香，是世界上發(fā)酵程度較高的烏龍茶。

圖片金萱烏龍，純凈奶香

金萱，臺茶12號的別稱。它和翠玉，同為1981年改良茶樹品種，是成功的新一代臺灣茶。

金萱的特色在于古法培制，擁有甘美光亮之茶湯，其茶湯呈清澈蜜綠色，具獨特天然牛奶香和桂花香氣，茶葉尾部白毫明顯，味道甘美。

圖片翠玉烏龍，蕙質蘭心

翠玉，則是臺茶13號的別稱，堪稱「蕙質蘭心」的經典之作。

翠玉烏龍，跟金萱烏龍就像雙胞胎一樣，有著相似清爽的滋味與口感，卻有著桂花伴著玉蘭花香的獨特香氣。

入口時桂花滿溢的滋味，加上吐息時一縷清雅玉蘭花香，清香撲鼻，滋味清爽。

它足夠地香，仿佛隔著屏幕都可以聞到撲面而來的桂花香，直勾勾地打動每個聞過它的香氣的人。

它口感清新，茶湯清澈，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮，含自然花朵的香氣。

凍頂烏龍，一碗“雪梨湯”

凍頂烏龍，出產于臺灣中南部鹿谷鄉(xiāng)凍頂山一帶，因山高多霧，山路陡滑，茶農們上山采茶必須“凍”起來繃緊腳尖，避免滑下去，才能到山頂，故稱“凍頂山”。

山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。

凍頂山山高林密，土質好，茶樹生長茂盛，茶葉品質佳，但產量有限，屬于臺灣特有的名茶。

它有淡淡的花果香，有輕焙火的韻味，茶湯金黃，口感甘醇溫厚——如飲冰糖雪梨湯。

綺麗寶島，秀美山風

臺灣寶島的中央山脈，遠山含岱，云霧縹緲，鷹擊長空。

在高山之巔，沁人的茶香將人們喚醒，原住民泰雅人的歌聲，將我們帶到飄香的茶園。

這里的土壤土質疏松，夾帶大量的沙石礫巖，倒是和福建武夷山一帶巖茶的土壤環(huán)境頗有幾分相似。

這里有茶人的執(zhí)著堅守、匠心傳承，精心挑選而摘下芽頭，十里幽香。

置身于不折不扣的云端茶園，水源大都源自于高海拔水源地的泉水及雪水，經由輸水管線的輸送，遍布于產區(qū)的各個地方，便利的灌溉系統(tǒng)確保茶樹時刻享受充分滋養(yǎng)。

純凈的茶園水源，峽谷天泉滋養(yǎng)下的茶樹，吸納著這方天地靈氣，靜靜地醞釀成葉片中的芬芳。

復雜工藝，匠心所制

臺灣烏龍，制茶工藝精湛、復雜。

比如凍頂烏龍中的熱團揉，茶人要將茶葉用布包成球狀揉捻，在小心翼翼控制松緊和時間的同時，一個茶包至少要揉70次以上，直到葉子被神奇地揉成一顆顆小茶粒，其費時費力可見一斑。

而熱團揉之后的“焙火”也是對茶人技藝的一大挑戰(zhàn)，焙火不僅僅是將茶葉烘干這么簡單，恰到好處的手法能夠讓茶葉產生迷人的花果香和焦糖香。

新鮮的嫩芽經萎凋、熱團揉、烘焙等工序，如同經歷了重重考驗，終成茶中精華。

手工揀梗更讓一粒粒茶球如同珍珠般勻稱美好。

經此一番工夫得以成形的茶，入沸水中，葉葉舒展，芳氣滿閑軒。啜飲一口，齒頰留香，引入神思欲遠...

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