英國(guó)著名作家戴維·赫伯特·勞倫斯的第一部長(zhǎng)篇小說(shuō)《兒子與情人》發(fā)表于1913年，其中有兩處礦工莫雷爾喝茶動(dòng)作的描寫(xiě)頗耐人尋味。第一處是莫雷爾吃早餐時(shí)的情景：
于是他開(kāi)始吃早餐，沏茶，……他叉起咸肉放在火上烤，讓肉油滴在面包上，然后把薄片咸肉放在厚厚的面包上，用一把折刀一塊塊切著吃，把茶倒在小碟子里喝，這時(shí)，他快活了。(陳良廷、劉文瀾譯，外國(guó)文學(xué)出版社，1987年)
第二處是莫雷爾拖著疲倦的身軀回到家，問(wèn)妻子有沒(méi)有給勞累了一天的人準(zhǔn)備了酒，莫雷爾太太回答說(shuō)家里的酒早就被你喝光了，要喝的話(huà)，只有水和茶。
莫雷爾太太說(shuō)著給他斟茶?！巡璧乖诓璧?，吹吹涼，隔著烏黑的大胡子，一口喝干，喝完又嘆了口氣。隨后他又倒了一茶碟，把茶杯放在桌上。(同上)
礦工莫雷爾總是先把茶杯里的茶倒在茶碟里，然后就著茶碟喝茶。用茶碟喝茶，大概是荷蘭人的發(fā)明。17世紀(jì)初，荷蘭人把中國(guó)茶葉傳入歐洲時(shí)，也帶去了中國(guó)的茶具。我們知道，中國(guó)古代的茶杯通常是沒(méi)有把手的，倒進(jìn)了滾燙的茶，端茶杯的時(shí)候容易燙手。于是，唐代四川節(jié)度使崔寧之女發(fā)明了茶托。不知什么原因，古代的中國(guó)人一直沒(méi)有產(chǎn)生給飲茶的器皿裝上個(gè)把手的創(chuàng)意。所以，早期成批傳入歐洲的茶杯，是沒(méi)有把手的小碗，歐洲人稱(chēng)之為“tea bowl”，和茶托、茶壺、奶壺等是配套的，具有相同的紋樣。和我們中國(guó)人的飲食習(xí)慣相比，歐洲人普遍怕?tīng)C，不喜歡吃太燙的食品，也不能喝太燙的飲料。于是，他們就把很燙的茶倒在茶碟中以加快茶液的冷卻，然后就著茶碟啜飲。這樣的喝茶方法，曾經(jīng)是一種高雅的飲茶舉止，在貴婦人們中間流行。
(圖注：1888年英國(guó)茶葉公司廣告)
1701年在阿姆斯特丹上演的喜劇《茶迷貴婦人》對(duì)貴婦人的飲茶舉止有生動(dòng)的描寫(xiě)。在下午的茶會(huì)上，女主人把茶壺里沏好的茶倒入茶杯依次遞給客人，客人根據(jù)自己的愛(ài)好加入番紅花茶(saffraan tea)和糖，用茶匙攪拌調(diào)勻，然后把茶倒入茶碟里啜飲。還不時(shí)發(fā)出嘖嘖的啜飲聲，以表示對(duì)女主人的感謝。在貴婦人們的眼里，茶壺是沏茶器具，茶杯和茶匙是調(diào)茶器具，茶碟是涼茶和喝茶的器皿。所以，在當(dāng)時(shí)的荷蘭上流社會(huì)，把調(diào)合好的茶倒入茶碟啜飲是合乎飲茶禮儀規(guī)范的高雅舉止，是教養(yǎng)和身份的顯示。
這樣高雅的飲茶舉止傳到英國(guó)，成了英國(guó)上流社會(huì)的茶桌禮儀，并隨著飲茶的普及而逐漸滲透到下層平民之間。即使后來(lái)英國(guó)人發(fā)明了帶把手的茶杯(tea cup)后，用茶碟喝茶的習(xí)慣仍沒(méi)有改變。相反，為配合這樣舉止高雅的茶桌禮儀，英國(guó)人生產(chǎn)了口沿較高的陶瓷茶碟。我們?cè)?9世紀(jì)的英國(guó)文學(xué)或美術(shù)作品中，可以找出一些描繪用茶碟喝茶的情景。
(圖注：1892年英國(guó)茶葉公司廣告)
狄更斯的《博茲特寫(xiě)集》是描寫(xiě)倫敦街頭巷尾的市民生活場(chǎng)景的散文集，1836年第一版出版時(shí)，著名畫(huà)家克魯克香克繪制了書(shū)中的插畫(huà)。其中有一幅描繪的是一男子在清晨的路邊飲食攤喝茶的情景。一個(gè)頭戴禮帽，身著燕尾服的男子左手拿著茶杯，右手端著茶碟送到嘴邊正在喝茶。英國(guó)維多利亞時(shí)代，許多收入較低的上班族因住房條件差，家中沒(méi)有廚具設(shè)備，早晚餐都必須在街頭攤點(diǎn)買(mǎi)了吃。狄更斯在《博茲特寫(xiě)集》的《街頭晨景》中寫(xiě)道：當(dāng)“教堂的一個(gè)個(gè)塔尖和一些主要的建筑物的屋頂被旭日抹上了淡淡的一層色彩”的時(shí)候，“一張張松木小桌子出現(xiàn)在慣常放的地點(diǎn)，桌子上擺了配制就緒的普通食品，以便人們?cè)诮稚线M(jìn)早餐?！笨唆斂讼憧说牟瀹?huà)，抓住了上班族在街頭吃早餐、喝茶的一個(gè)“藝術(shù)瞬間”，作為倫敦街頭的晨景，反映了倫敦市民飲茶行為的一個(gè)細(xì)節(jié)——境遇不佳的英國(guó)紳士在街頭飲食攤喝茶也沒(méi)忘了一個(gè)紳士應(yīng)該具備的茶桌禮儀的教養(yǎng)。英國(guó)畫(huà)家喬治·卡特莫爾曾給狄更斯的長(zhǎng)篇小說(shuō)《老古玩店》(1841年)畫(huà)過(guò)插圖，其第四章有一幅描繪的是太太們?cè)诤认挛绮钑r(shí)談?wù)撊绾螌?duì)付自己的丈夫的情景，圍著茶桌喝茶的五位太太中的左起第二位右手托著下巴，左手托著熱氣騰騰的茶碟正準(zhǔn)備喝茶，把茶杯放在桌子上。狄更斯《小杜麗》(1857年)的插圖中也有用茶碟喝茶的“鏡頭”。因負(fù)債而久居馬夏爾西債務(wù)人監(jiān)獄的小杜麗父親威廉·杜麗讓人準(zhǔn)備了茶點(diǎn)，在監(jiān)獄的房間里招待來(lái)探監(jiān)的客人。他安排從中國(guó)回來(lái)的貿(mào)易商人克萊南先生到“已經(jīng)布置好了”的餐桌用茶點(diǎn)，而讓從救濟(jì)院出來(lái)，衣著寒酸、形容枯槁得簡(jiǎn)直就“像一只活到了荒年的第二個(gè)年頭的鄉(xiāng)下老鼠”似的老傭工南迪到?jīng)]有桌子的“那邊吃”。在突出表現(xiàn)威廉·杜麗的虛偽和勢(shì)利的插圖中，我們可以看到，被威廉·杜麗稱(chēng)為“一個(gè)忠心耿耿的老人”的南迪老人坐在窗邊的長(zhǎng)條凳上，右手拿著茶杯，左手端著冒熱氣的茶碟送往嘴邊。至今仍讓女兒引以自豪的昔日歌唱家南迪老人，沒(méi)有因?yàn)榱实沟木秤龊椭魅说钠缫暥プ鳛橐幻澥繎?yīng)有的飲茶禮儀。
(圖注：狄更斯《老古玩店》插圖)
英國(guó)女作家艾米莉·勃朗特的《呼嘯山莊》(1847年)中，我們也可以找到埃德加把茶倒在自己的茶碟里的情景，以及凱茜端著她的茶碟給小表弟喂茶的描寫(xiě)。另外，在19世紀(jì)的英國(guó)茶葉公司的廣告招貼畫(huà)中，也常有用茶碟喝茶的“畫(huà)面”。說(shuō)明用茶碟喝茶的茶桌禮儀在19世紀(jì)后期仍代表了英國(guó)人的普遍的價(jià)值觀。
(圖注：狄更斯《小杜麗》插圖)
然而,到20世紀(jì)中期，英國(guó)人又把用茶碟喝茶看作是缺乏教養(yǎng)的下等人的行為。被稱(chēng)為20世紀(jì)“一代人的冷峻良知”的英國(guó)著名作家喬治·奧威爾1934年發(fā)表過(guò)一篇文章，題為《泡一杯好茶》。其中在談到“圍繞著茶壺的神秘的社會(huì)禮貌問(wèn)題”時(shí)，他頗有不滿(mǎn)地說(shuō)：“為什么把茶倒在茶杯的托碟上喝被認(rèn)為是粗野的?”奧威爾本人也有用茶碟喝紅茶的習(xí)慣，他在英國(guó)廣播公司(BBC)工作時(shí)，把茶倒在茶碟里喝，還發(fā)出嘖嘖的啜飲聲，引起了同事的反感。
英國(guó)人用茶碟喝茶的習(xí)慣，還影響了其他一些國(guó)家的人。在美國(guó)女作家勞拉·英格斯·懷德《農(nóng)莊男孩》(1933年)中，阿曼樂(lè)在馬隆鎮(zhèn)上學(xué)的姐姐伊萊扎回來(lái)向母親抱怨：父親總是把茶倒在茶碟里喝，讓她很丟面子。她說(shuō)：“現(xiàn)在不時(shí)興用茶碟喝茶了，體面的人是用茶杯喝茶的?！倍赣H卻辯解說(shuō)：“茶碟從中國(guó)來(lái)的”，“是兩百年前荷蘭人從中國(guó)帶來(lái)的，……自從人們有了茶碟，就一直用茶碟喝茶。我想，既然一件事情人們已經(jīng)做了兩百年，我們就可以繼續(xù)做下去。我們不會(huì)因?yàn)槟阍隈R隆鎮(zhèn)學(xué)到了什么新奇觀念就改變?！眲诶鑼?xiě)的這段情節(jié)，既記錄了19世紀(jì)末20世紀(jì)初美國(guó)人用茶碟喝茶的習(xí)慣，也反映了那個(gè)時(shí)代美國(guó)社會(huì)在茶桌禮儀問(wèn)題上的新舊兩種觀念的斗爭(zhēng)。在英國(guó)曾經(jīng)的殖民地緬甸和馬來(lái)西亞，至今仍有人習(xí)慣于用茶碟喝茶，大概都是英國(guó)殖民時(shí)代留下的“茶風(fēng)”。
(摘自2013年第3期《吃茶去》雜志;作者曹建南)
紅茶，流通世界橫掃中西
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? ? ? 紅茶，一個(gè)越來(lái)越多人莫名愛(ài)上的茶類(lèi)。因其湯色紅亮、口感醇厚、暖胃養(yǎng)胃而深受大家的喜愛(ài)。被譽(yù)為“原子時(shí)代”的飲料，紅茶已成為世界上廣泛流行的飲料和高雅禮品。世界上有160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，0多億人飲用茶葉。茶文化在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，越過(guò)國(guó)界，普及到世界各個(gè)角落，為人類(lèi)文明作出了突出的貢獻(xiàn)。
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[ 中國(guó)紅茶 ]
? ? ? ?紅茶一名，始見(jiàn)于明代劉基《多能事鄙》一書(shū)，明代朱升的茶詩(shī)《茗理》介紹了紅茶制法。紅茶生產(chǎn)起源于15世紀(jì)前后，確切的創(chuàng)制年代，至今尚難定論。福建省崇安首創(chuàng)小種紅茶制法，是歷史上最早的一種紅茶。1732年后，清代劉靖《片刻余閑集》載有“......巖茶中最高者曰老樹(shù)小種，次則小種，次則小種功夫，次則功夫，次則功夫茶香......”。當(dāng)時(shí)已有“小種”和“工夫”之分。小種紅茶是紅茶之祖，發(fā)祥于福建崇安縣星村，產(chǎn)區(qū)包括武夷山范圍及江西鉛山，小種紅茶有正山小種和外山小種之別，正山小種產(chǎn)于星村桐木一帶，地勢(shì)高俊，海拔1000-1500米，所產(chǎn)紅茶又稱(chēng)星村小種，因品質(zhì)特優(yōu)，最為著名坦洋、邵武、政和、光澤、沙縣及江西鉛山等地，仿制小種，稱(chēng)為外山小種。正山小種，最早外銷(xiāo)，在19世界70年代運(yùn)銷(xiāo)歐美各國(guó)，年產(chǎn)達(dá)2.4萬(wàn)擔(dān)，揚(yáng)名于國(guó)際市場(chǎng)。瑞典植物學(xué)家林奈在《植物種志》（1753年）中以武夷變種（var bohea）代表紅茶品種，亦可說(shuō)明武夷正山小種紅茶早已在國(guó)際上盛名。
? ? ? 工夫紅茶是在小種紅茶之后，由武夷山推廣傳播到中國(guó)東南茶區(qū)，簡(jiǎn)化了制法，到16世紀(jì)發(fā)展為工夫紅茶。1875明年前后，功夫紅茶制法從福建傳到安徽，原來(lái)盛產(chǎn)綠茶的祁門(mén)縣，開(kāi)始生產(chǎn)紅茶。祁門(mén)紅茶面世之后，由于生態(tài)條件優(yōu)越、茶樹(shù)品種優(yōu)良、產(chǎn)制技術(shù)不斷改進(jìn)與提高，品質(zhì)獨(dú)具一格，成為我國(guó)功夫紅茶的一枝獨(dú)秀。在國(guó)際市場(chǎng)上，與印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡紅茶共稱(chēng)為世界三大高香茶。清飲可領(lǐng)略其獨(dú)特的“祁門(mén)香”，加奶加糖調(diào)飲亦能香味不減，十分可口。英國(guó)上層人士尤其喜歡飲用，曾獲得“群芳最”的美譽(yù)，被譽(yù)為“王子茶”、“茶中英豪”，祁紅暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，100多年來(lái)市場(chǎng)穩(wěn)定，旺銷(xiāo)不減。2001年祁門(mén)縣被命名為“中國(guó)紅茶之鄉(xiāng)”。
? ? ? 湖紅功夫，據(jù)史載，清咸豐3年（1875）首先在湖南安化試制成功，后再漢壽、新化、醴陵、湖陽(yáng)、瀏陽(yáng)、平江、長(zhǎng)沙等地相繼生產(chǎn)。20世紀(jì)50年代，安化、平江、桃源、新化、石門(mén)、漣源均生產(chǎn)工夫紅茶。產(chǎn)量曾在全國(guó)占主要位置，1988年湖南省紅茶達(dá)40萬(wàn)擔(dān)，其中工夫紅茶10余萬(wàn)擔(dān)。
? ? ? ?寧紅功夫是我國(guó)最早功夫紅茶之一，主產(chǎn)江西修水、武寧、銅鼓等地。修水紅茶始于清道光初年，1892-1894年年產(chǎn)逾2萬(wàn)擔(dān)，內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅，暢銷(xiāo)歐洲。
? ? ? ?宜紅功夫，據(jù)記載，問(wèn)世于19世紀(jì)中葉，已有百年以上歷史，產(chǎn)于宜昌、恩施等地。1840年湖北羊樓洞產(chǎn)紅茶5萬(wàn)余擔(dān)，銷(xiāo)往餓、英等國(guó)。1876年宜紅功夫出口猛增，1886年前后，出口的一行功夫年達(dá)15萬(wàn)擔(dān)左右，銷(xiāo)到英、俄、西歐一帶。由于品質(zhì)穩(wěn)定，搪塞紅亮，“冷后渾”為其主要特點(diǎn)，因此聲譽(yù)頗高。
? ? ? ?臺(tái)灣日月潭功夫紅茶，1903年在臺(tái)灣苗栗試制成功，主產(chǎn)地在南投縣埔里鎮(zhèn)及魚(yú)池鄉(xiāng)一帶。1926年引進(jìn)印度阿薩姆大葉種，在魚(yú)池鄉(xiāng)設(shè)立臺(tái)灣紅茶生產(chǎn)中心，目前制成的紅茶，生產(chǎn)花色有日月潭功夫紅茶、紅碎茶等。
? ? ? ?福建的“閔紅”，因產(chǎn)區(qū)品種不同，品質(zhì)各異，有“坦洋功夫”、“白琳功夫”、“政和功夫”之分。
? ? ? ?我國(guó)工夫紅茶“閔紅”、“祁紅”、“湖紅”、“寧紅”、“宜紅”、“臺(tái)紅”，均有悠久的歷史，迄今仍為我國(guó)傳統(tǒng)的功夫紅茶。19世紀(jì)中葉曾在國(guó)際茶業(yè)市場(chǎng)享有極高聲譽(yù)，獨(dú)占世界茶業(yè)市場(chǎng)數(shù)十年之久。1886年為我國(guó)功夫紅茶出口的極盛時(shí)期。
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[ 西方紅茶 ]
一、茶之西行 ?
? ? ? 漢唐開(kāi)始，茶同絲綢一樣，有了一條通往世界的“茶葉之路”。除了唐宋以后形成一個(gè)“亞洲茶文化圈”外，茶還遠(yuǎn)渡重洋傳到了西方世界。茶向歐美傳播可以追溯到中國(guó)的元朝，中意友好使者馬可·波羅曾在中國(guó)十幾年，他回國(guó)后所寫(xiě)的《 馬可·波羅游記》 中明確記載從中國(guó)帶去了瓷器、通心粉和茶。然而，歐洲人得知中國(guó)有一種名叫茶的植物，還是在明朝之時(shí)，1569年，即馬可·波羅來(lái)華三百年后的明隆慶年間，歐洲第一部專(zhuān)門(mén)論述中國(guó)、介紹中國(guó)的書(shū)籍在葡萄牙的愛(ài)娃拉(Evora)出版，作者是葡萄牙多明教會(huì)的傳教士克魯茲(Gaspar daCruz)，書(shū)名為《廣州記述》。克魯茲應(yīng)是第一個(gè)將“Cha”音帶入歐洲的歐洲人。至今葡萄牙人仍把這種飲料稱(chēng)之為“Cha”，是否克魯茲開(kāi)風(fēng)氣之先河，乃是一個(gè)興趣之問(wèn)題。但該書(shū)發(fā)行時(shí)正值瘟疫流行之際，而本書(shū)又是用葡萄牙文而不是歐洲其它較為流行的語(yǔ)言寫(xiě)成，因此發(fā)行不廣。半個(gè)世紀(jì)之后，歐洲人仍把中國(guó)的茶視為奇特風(fēng)俗介紹給歐人。1582年(明萬(wàn)歷年間)，意大利籍耶穌會(huì)士利瑪竇來(lái)到中國(guó)活動(dòng)。晚年開(kāi)始把中國(guó)的經(jīng)歷用意大利文記述下來(lái)。1615年，比利時(shí)籍會(huì)士金尼閣將之譯成通行的拉丁文在德國(guó)出版，書(shū)名為《耶穌會(huì)士利瑪竇神父的基督教遠(yuǎn)征中國(guó)史》，本書(shū)忠實(shí)地描述了中國(guó)的朝廷風(fēng)俗……此書(shū)一出，洛陽(yáng)紙貴，風(fēng)行于歐洲，被譯成多種文字出版，又一次而且更大規(guī)模地讓歐洲人知道了中國(guó)的飲茶文化。
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? ? ? ?17世紀(jì)初茶開(kāi)始輸入歐洲，茶音也隨之傳入，形成了福建與廣東話(huà)兩大系譜。歐洲給茶葉取的名字，源于廈門(mén)的方言。荷蘭人從廈門(mén)輸出茶葉，再轉(zhuǎn)運(yùn)到爪哇。這樣荷蘭人就學(xué)會(huì)廈門(mén)話(huà)“茶”Te或 Tay，并將這一名稱(chēng)帶到了歐洲。歐洲國(guó)家中除俄國(guó)和葡萄牙外都是首先從荷蘭獲取茶葉的，所以他們也用了Te這個(gè)名稱(chēng)。葡萄牙在廣州附近的澳門(mén)設(shè)港，所以他們按廣東方言把茶葉稱(chēng)作Cha。
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二、茶始荷蘭
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? ? 茶葉初入歐洲應(yīng)歸功于荷蘭人。明神宗萬(wàn)歷35年(公元1607年) 荷蘭船隊(duì)從爪哇來(lái)澳門(mén)運(yùn)去綠茶，1610年轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲，開(kāi)歐洲飲茶風(fēng)氣之后，中國(guó)茶葉不斷輸送歐洲各國(guó)。17世紀(jì)中葉，茶已成為荷蘭上流社會(huì)的時(shí)髦飲料，價(jià)格極其昂貴,而且是藥房銷(xiāo)售的。17世紀(jì)70-80年代，茶開(kāi)始在食品店銷(xiāo)售，飲茶成為荷蘭全國(guó)的時(shí)尚，茶室應(yīng)運(yùn)而生，興起了早茶午茶、晚茶，并融入中國(guó)以茶待客的禮儀，迎客入座、敬茶、品茶、寒暄辭別等步驟都很講究。有錢(qián)人還在自己的寓所里建造了專(zhuān)門(mén)的茶室；另一些人，特別是女人，還組織了飲茶俱樂(lè)部，有時(shí)還以啤酒廳作會(huì)場(chǎng)，女人迷上了飲茶，忽視了當(dāng)家庭主婦的職責(zé)，最終導(dǎo)致了無(wú)數(shù)家庭的破裂。18世紀(jì)初，阿姆斯特丹曾上演喜劇《茶迷貴婦人》反映了荷蘭以至整個(gè)歐洲的飲茶之風(fēng) 。
? ? ? ?荷蘭在世界茶葉貿(mào)易中占有重要的地位。荷蘭開(kāi)展茶葉貿(mào)易最早,在很長(zhǎng)時(shí)間是歐洲最重要的茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)國(guó)。首都阿姆斯丹為歐洲最古老的茶葉市場(chǎng)，是歐洲第二茶葉市場(chǎng)，其公開(kāi)拍賣(mài)制度很著名。荷蘭年輸入茶葉超過(guò)2萬(wàn)，一半以上輸出，本國(guó)年消費(fèi)茶葉1萬(wàn)噸左右，大約80%的人飲茶，年均茶葉消費(fèi)約為0.7kg。荷蘭本土上喜歡飲加糖，加奶或檸檬的紅茶，也有少量綠茶、花茶和香料茶銷(xiāo)售，供旅居荷蘭的華人、阿拉伯人和非洲人飲用。所銷(xiāo)售的茶葉70%以上是袋泡茶 。
? ? ? 目前，荷蘭人的飲茶熱已不如過(guò)去，但尚茶之風(fēng)猶在。他們自己習(xí)慣下午和晚上飲茶，愛(ài)飲佐以糖、牛乳或檸蒙的紅茶，同時(shí)也喜歡以茶會(huì)友。在上等家庭，都專(zhuān)門(mén)辟有一間茶室。若是待客，荷蘭人還會(huì)請(qǐng)客人挑選自己心愛(ài)的茶葉，放在茶壺中沖泡，通常一人一壺。當(dāng)茶沖泡好以后，客人再將茶水倒入碟子里飲用。飲茶時(shí)，客人為了表示對(duì)主婦泡茶技藝的賞識(shí)，大多會(huì)發(fā)出“嘖嘖”之聲，以示敬佩。
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三、茶享英倫
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? ? ?茶葉傳入英國(guó)要比歐洲大陸晚十年。17世紀(jì)30年代，茶通過(guò)荷蘭傳入英國(guó)。1637年，英國(guó)商人駕帆4艘首次抵達(dá)廣州珠江口，運(yùn)華茶112磅回英，拉開(kāi)了中英間直接茶葉貿(mào)易的序幕。1650年，飲茶風(fēng)氣傳到英國(guó)咖啡館。茶在咖啡館中專(zhuān)供男子飲用，除單身女子不能入內(nèi)外，并無(wú)其他特別禮節(jié)。咖啡館對(duì)飲茶的推廣有著推波助瀾之功。英國(guó)出售茶葉的最早的可靠證據(jù)，是1658年倫敦托馬斯·卡洛韋( Thomas Garraway)咖啡館在一張報(bào)紙上所登的一則廣告。廣告的內(nèi)容如下:“一種醫(yī)家交口稱(chēng)道的中國(guó)人叫"茶"，別國(guó)又叫"tay"，別名為"tea"的優(yōu)質(zhì)飲料，今在倫敦皇家交易所近旁的一家咖啡館出售”。1660年，倫敦咖啡館老板托馬斯·卡洛韋又散發(fā)了第二張傳單，描述飲茶對(duì)健康的好處：茶是一種興奮劑；茶能解除頭痛和頭昏，茶有利尿清肝解毒化瘀、消食健胃、增進(jìn)食欲的功能；茶還能幫助肉食的消化、安神補(bǔ)腦、增強(qiáng)記憶等等。倫敦一度曾有500家這樣的咖啡館，這都是人們愛(ài)去的地方，其目的不外乎會(huì)客、聽(tīng)聽(tīng)演講 、看看雜志。不少作家，包括德萊頓(Dryden)、波普(Pope)、阿迪生(Ardison)、斯梯爾(Steele) 等，還把它們當(dāng)作寫(xiě)作的場(chǎng)所。
? ? ? ?后來(lái)，茶開(kāi)始趕上了咖啡，成為獨(dú)占魁首的不含酒精的飲料，咖啡館文化也日漸沒(méi)落。其根源首先是由于咖啡館內(nèi)部開(kāi)始出現(xiàn)賭博和打架鬧事，引起民眾的反感。其次，在1666年的倫敦大火之后，民眾的家居環(huán)境日漸改善，而建筑材料更以瓦和石塊代替木材，因此大家更樂(lè)于在家悠閑地飲茶。此外，雜志和書(shū)籍大舉降價(jià)，使得顧客愿意自掏腰包，以滿(mǎn)足閱讀的樂(lè)趣。1864年第一家茶館在英國(guó)成立，從此茶館開(kāi)始在英國(guó)大行其道，而成為另一項(xiàng)傳統(tǒng)。有趣的是，茶館剛出現(xiàn)時(shí)，竟成了單身女子能公開(kāi)會(huì)晤朋友，而不損其名譽(yù)的唯一場(chǎng)所。
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? ? ? ?茶最初是作為一種藥物進(jìn)入英國(guó)，茶從藥物變?yōu)轱嬃希加诓槔矶罆r(shí)期 。公元1660年，英國(guó)斯圖亞特王朝復(fù)辟，查理二世(Charles)執(zhí)政，皇后是葡萄牙公主凱塞琳( Catherine)，她把葡國(guó)的飲茶與茶會(huì)等習(xí)俗傳到了英國(guó)王室后，飲茶成了宮廷生活的一部分，家庭茶會(huì)亦成為王公貴族階層最時(shí)髦的社交禮儀。由此而使茶葉進(jìn)入公眾的視野，并開(kāi)創(chuàng)了飲茶的新風(fēng)尚。到了18世紀(jì)，飲茶已成為一種時(shí)尚，這部分歸功于女王安妮 (Anne，1702-1717在位)的推動(dòng)，她首先在早餐中飲茶以代啤酒。女王之所以有如此大的魅力是由于女王是英國(guó)的象征，女王的飲食穿戴住行是英國(guó)人的楷模。而300多年來(lái)，歷代英皇與女王都倡導(dǎo)飲茶，嗜好飲茶，使得茶葉在飲料中占盡殊榮。
Tip: 風(fēng)糜歐洲的下午茶
? ? ? ?19世紀(jì)40年代，第七世貝德祖國(guó)(Bedford)女公爵安娜(Aanna,1788-1861) 在英國(guó)開(kāi)始喝下午茶。她先前每到傍晚?！扒榫w低沉”，按照當(dāng)時(shí)宮廷的風(fēng)習(xí)，從早餐開(kāi)始，就吃得很少，整天百無(wú)聊賴(lài)，直到20時(shí)始進(jìn)晚餐。因此，她在下午5點(diǎn)鐘開(kāi)始喝茶，吃餅干，有時(shí)還邀上幾位朋友。此后，下午茶(Five o'clock tea)就成為風(fēng)行全國(guó)的一種時(shí)興的禮儀。午后茶為大眾所需要，部分由于上班遠(yuǎn)以及瓦斯燈普及而使晚餐時(shí)間推遲的緣故。
? ? ? ?普通飲茶都加入牛乳或乳酪。多數(shù)人用冷牛奶摻和，但也有喜熱飲者，茶杯中先放牛乳，然后注入茶湯并加調(diào)味。在蘇格蘭，因乳酪淡薄，故與牛乳交互使用。在英格蘭西部，牛乳很濃厚，就不用乳酪，亦有少數(shù)喜歡俄式茶，在杯中放一片檸檬。英國(guó)人到了下午4、5點(diǎn)時(shí)，無(wú)論多忙，也要放下手里的工作，坐到茶室里小憩20min，喝茶聊天，吃點(diǎn)松餅，放松一下緊張的神經(jīng)。這在英國(guó)已經(jīng)形成慣例，各大公司、政府機(jī)構(gòu)、工廠、學(xué)?！?span>每天都劃定“飲茶時(shí)間”，時(shí)間一到，城區(qū)里頓時(shí)茶香四溢，彌漫在大街小巷的空氣中。而英國(guó)人喝茶的時(shí)間也并不只限于下午。很多英國(guó)人習(xí)慣于清晨起床前先喝一杯茶，叫做“Early morning tea”，促提神醒腦之后，再用早餐。早餐也要配以加奶的紅茶。到了上午11點(diǎn)左右，還要來(lái)杯紅茶佐以茶點(diǎn)，稱(chēng)為:“Eleven's”, 意思是“早上11時(shí)的便餐”。英國(guó)人通常在午后1時(shí)左右吃午餐，奶茶是必不可少的，晚餐后更是忘不了來(lái)杯“晚茶”。
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? ? ? 英國(guó)人之所以會(huì)選擇紅茶，也絕不是偶然的。一種說(shuō)法認(rèn)為，綠茶不易保存，經(jīng)飄洋過(guò)海，長(zhǎng)途販運(yùn)，常發(fā)生霉變。即使沒(méi)有霉變，其色香味也大打折扣。相比之下，紅茶不易霉變，且長(zhǎng)時(shí)間存放也不會(huì)改變其品質(zhì)，自然成為英國(guó)人的首選。另外一種說(shuō)法認(rèn)為綠茶易攙假，購(gòu)買(mǎi)者常常上當(dāng)，就轉(zhuǎn)向不易攙假的紅茶。這樣一來(lái)，紅茶就在英國(guó)占據(jù) 了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。此外，還有一個(gè)因素不能忽視，那就是英國(guó)的氣候。 英倫三島，四面環(huán)海，陰冷潮濕，晴天很少，且緯度較高，日照不足。這種氣候，比較適合紅茶而不宜綠茶。因?yàn)橐圆栊远?，綠茶性寒，紅茶性暖。英國(guó)人在紅茶中加牛奶和糖，更強(qiáng)化了其暖性成分，自然喝起來(lái)就更舒服更愜意了。茶葉在英國(guó)的地位是得天獨(dú)厚的。英國(guó)王室飲茶始終如一，不為其它飲料所動(dòng)搖，而英國(guó)王室對(duì)民間世風(fēng)的影響至今依然很大。在這樣一個(gè)講究傳統(tǒng)，重視教養(yǎng)和紳士風(fēng)度的國(guó)家，他們認(rèn)為飲茶才能表現(xiàn)風(fēng)度，因此即使在現(xiàn)代生活中，飲茶仍頗領(lǐng)風(fēng)騷。
? ? ? 英國(guó)是世界上進(jìn)口茶葉最多的國(guó)家，年茶葉進(jìn)口量最高時(shí)曾達(dá)24萬(wàn)噸，同時(shí)也是世界上人均茶葉消費(fèi)最多的國(guó)家之一，人均茶葉消費(fèi)量為3kg 左右。首都倫敦建立了世界上第一個(gè)茶葉拍賣(mài)市場(chǎng)。倫敦茶葉拍賣(mài)市場(chǎng)從1839年1月10日到1998年6月29日最后一次拍賣(mài)會(huì)，作為世界茶葉需求與價(jià)格漲落的晴雨表，引領(lǐng)了世界茶葉潮流長(zhǎng)達(dá)150多年。
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四、茶傳美利堅(jiān)
? ? ? 17世紀(jì)中葉，茶葉隨同歐洲移民傳到美洲大陸。1690年，在波士頓最先出售中國(guó)紅茶。1700年，開(kāi)始出現(xiàn)牛乳和乳酪攙茶飲用的習(xí)俗。1712年，波士頓的包爾頓藥房出售中國(guó)綠茶。飲茶風(fēng)氣，陸續(xù)傳遍美洲各地。
? ? ? 美洲飲茶的興，帶來(lái)了豐厚的利潤(rùn)。英國(guó)殖民者于是對(duì)輸往北美的茶葉苛以重稅，這引起了殖民地人民的強(qiáng)烈不滿(mǎn)。1773年12月16日，美國(guó)波斯頓人民為了反抗英國(guó)殖民當(dāng)局的統(tǒng)治與壓榨，把英國(guó)東印度公司運(yùn)來(lái)的三船價(jià)值1.8萬(wàn)磅的342箱茶葉，全部倒入海里，這就是舉世聞名的波士頓毀茶事件，揭開(kāi)了美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的序幕。1776年7月4日，美利堅(jiān)合眾國(guó)誕生了。
? ? ? ? 美國(guó)獨(dú)立后，茶葉是中美最先通商的貨物。1784年2月，美國(guó)商船“中國(guó)皇后號(hào)”遠(yuǎn)涉重洋來(lái)到中國(guó)廣州，翌年滿(mǎn)載茶葉等物資而歸，成為美國(guó)船只直接來(lái)中國(guó)運(yùn)茶的開(kāi)端，并進(jìn)一步推動(dòng)了飲茶風(fēng)尚的興起與茶葉貿(mào)易、文化的發(fā)展。同時(shí)，茶葉貿(mào)易的發(fā)展，又推動(dòng)了美國(guó)的遠(yuǎn)東航運(yùn)業(yè)務(wù)，促使美國(guó)造船技術(shù)迅速發(fā)展。著名的“飛船號(hào)快船”就是19世紀(jì)30年代為適應(yīng)對(duì)華貿(mào)易的需要而建造的。1842 年以后，美國(guó)許多商人因經(jīng)營(yíng)中國(guó)茶葉而發(fā)家致富。不少人由茶商變成銀行家,而且有大量資金給政府。據(jù)美國(guó)正史記載，幾次戰(zhàn)爭(zhēng)都是靠茶葉銀行家的支持而得勝的。
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Tips: 美國(guó)的冰茶文化
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? ? ? 美國(guó)是一個(gè)追求快節(jié)奏的國(guó)家，什么都講究快，茶也要快，快沖快飲。其茶葉消費(fèi)的主要方式為速溶茶與冰茶。速溶茶1940年產(chǎn)生在英國(guó)，卻流行在美國(guó)。目前，速溶茶在國(guó)際市場(chǎng)上十分暢銷(xiāo)。美國(guó)人愛(ài)好冷飲，創(chuàng)造了茶的冷飲方式——冰茶。許多消費(fèi)者一年四季都喝冰茶，而開(kāi)瓶即飲的冰茶，最為消費(fèi)者接受。此外還有自制的冰茶，即一般用袋泡茶或速溶茶泡于水中后冷卻，濾去茶渣，飲用時(shí)加入冰塊、冰屑或刨冰，或把茶汁貯于冰箱內(nèi)，飲用時(shí)加冷開(kāi)水沖淡。許多消費(fèi)者還根據(jù)個(gè)人喜好加入 檸蒙、甜料、酒類(lèi)等佐料。飲用冰茶正適應(yīng)了他們的生活習(xí)慣，而且冰茶飲用方便省時(shí)，又符合當(dāng)代生活的快節(jié)奏，并且解渴效果、恢復(fù)精力與保持體形的多種功能都比其它飲料略勝一籌。冰茶從口味、品種、取飲方式、包裝裝璜到價(jià)格等等，都完全符合時(shí)代潮流，方便、快速、多樣和現(xiàn)代各種流行飲料無(wú)異，因此美國(guó)的冰茶文化也廣泛地向世界各地傳播。今天它已為世界大眾所接受，尤其是為青年一代所熱衷。
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[ 世界紅茶 ]
? ? ? ? 世界茶業(yè)市場(chǎng)以紅茶為中心，在國(guó)際茶葉總貿(mào)易量中紅茶占80%-85%。紅茶主要生產(chǎn)出口的國(guó)家開(kāi)始是以中國(guó)為主，自19世紀(jì)后，中國(guó)紅茶的制造向海外傳播，隨后世界紅茶市場(chǎng)發(fā)生很大的變化。逐漸發(fā)展為當(dāng)今以斯里蘭卡、印度、肯尼亞產(chǎn)銷(xiāo)的紅碎茶為主，中國(guó)功夫紅茶比例下降，紅碎茶的消費(fèi)達(dá)到極盛時(shí)期另外還有紅茶再加工的各種速溶茶、袋泡茶等正在不斷改變紅茶市場(chǎng)的格局。
小貼士：
? ? ? black tea 是紅茶，不是字面意思“黑茶”。歷史上對(duì)black tea的說(shuō)法版本不一。一種說(shuō)是因紅茶加工時(shí)，干茶色澤逐漸變黑以此得名；一種說(shuō)是17世紀(jì)英國(guó)從福建進(jìn)口茶葉時(shí)功夫紅茶的外形和湯色與黑茶區(qū)別不明顯，誤以為是黑茶；還有一種說(shuō)法是，西方人相對(duì)注重茶葉的外形和色澤，因此稱(chēng)之為black（黑）。
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--- The End
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文章部分節(jié)選于《西方茶文化溯源》期刊，福建農(nóng)林園藝學(xué)院、孫云；《中國(guó)紅茶的歷史與加工制造》期刊，茶源與史，王鎮(zhèn)恒
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紅茶，流通世界橫掃中西
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? ? ? 紅茶，一個(gè)越來(lái)越多人莫名愛(ài)上的茶類(lèi)。因其湯色紅亮、口感醇厚、暖胃養(yǎng)胃而深受大家的喜愛(ài)。被譽(yù)為“原子時(shí)代”的飲料，紅茶已成為世界上廣泛流行的飲料和高雅禮品。世界上有160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，0多億人飲用茶葉。茶文化在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，越過(guò)國(guó)界，普及到世界各個(gè)角落，為人類(lèi)文明作出了突出的貢獻(xiàn)。
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[ 中國(guó)紅茶 ]
? ? ? ?紅茶一名，始見(jiàn)于明代劉基《多能事鄙》一書(shū)，明代朱升的茶詩(shī)《茗理》介紹了紅茶制法。紅茶生產(chǎn)起源于15世紀(jì)前后，確切的創(chuàng)制年代，至今尚難定論。福建省崇安首創(chuàng)小種紅茶制法，是歷史上最早的一種紅茶。1732年后，清代劉靖《片刻余閑集》載有“......巖茶中最高者曰老樹(shù)小種，次則小種，次則小種功夫，次則功夫，次則功夫茶香......”。當(dāng)時(shí)已有“小種”和“工夫”之分。小種紅茶是紅茶之祖，發(fā)祥于福建崇安縣星村，產(chǎn)區(qū)包括武夷山范圍及江西鉛山，小種紅茶有正山小種和外山小種之別，正山小種產(chǎn)于星村桐木一帶，地勢(shì)高俊，海拔1000-1500米，所產(chǎn)紅茶又稱(chēng)星村小種，因品質(zhì)特優(yōu)，最為著名坦洋、邵武、政和、光澤、沙縣及江西鉛山等地，仿制小種，稱(chēng)為外山小種。正山小種，最早外銷(xiāo)，在19世界70年代運(yùn)銷(xiāo)歐美各國(guó)，年產(chǎn)達(dá)2.4萬(wàn)擔(dān)，揚(yáng)名于國(guó)際市場(chǎng)。瑞典植物學(xué)家林奈在《植物種志》（1753年）中以武夷變種（var bohea）代表紅茶品種，亦可說(shuō)明武夷正山小種紅茶早已在國(guó)際上盛名。
? ? ? 工夫紅茶是在小種紅茶之后，由武夷山推廣傳播到中國(guó)東南茶區(qū)，簡(jiǎn)化了制法，到16世紀(jì)發(fā)展為工夫紅茶。1875明年前后，功夫紅茶制法從福建傳到安徽，原來(lái)盛產(chǎn)綠茶的祁門(mén)縣，開(kāi)始生產(chǎn)紅茶。祁門(mén)紅茶面世之后，由于生態(tài)條件優(yōu)越、茶樹(shù)品種優(yōu)良、產(chǎn)制技術(shù)不斷改進(jìn)與提高，品質(zhì)獨(dú)具一格，成為我國(guó)功夫紅茶的一枝獨(dú)秀。在國(guó)際市場(chǎng)上，與印度大吉嶺紅茶和斯里蘭卡紅茶共稱(chēng)為世界三大高香茶。清飲可領(lǐng)略其獨(dú)特的“祁門(mén)香”，加奶加糖調(diào)飲亦能香味不減，十分可口。英國(guó)上層人士尤其喜歡飲用，曾獲得“群芳最”的美譽(yù)，被譽(yù)為“王子茶”、“茶中英豪”，祁紅暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，100多年來(lái)市場(chǎng)穩(wěn)定，旺銷(xiāo)不減。2001年祁門(mén)縣被命名為“中國(guó)紅茶之鄉(xiāng)”。
? ? ? 湖紅功夫，據(jù)史載，清咸豐3年（1875）首先在湖南安化試制成功，后再漢壽、新化、醴陵、湖陽(yáng)、瀏陽(yáng)、平江、長(zhǎng)沙等地相繼生產(chǎn)。20世紀(jì)50年代，安化、平江、桃源、新化、石門(mén)、漣源均生產(chǎn)工夫紅茶。產(chǎn)量曾在全國(guó)占主要位置，1988年湖南省紅茶達(dá)40萬(wàn)擔(dān)，其中工夫紅茶10余萬(wàn)擔(dān)。
? ? ? ?寧紅功夫是我國(guó)最早功夫紅茶之一，主產(chǎn)江西修水、武寧、銅鼓等地。修水紅茶始于清道光初年，1892-1894年年產(chǎn)逾2萬(wàn)擔(dān)，內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅，暢銷(xiāo)歐洲。
? ? ? ?宜紅功夫，據(jù)記載，問(wèn)世于19世紀(jì)中葉，已有百年以上歷史，產(chǎn)于宜昌、恩施等地。1840年湖北羊樓洞產(chǎn)紅茶5萬(wàn)余擔(dān)，銷(xiāo)往餓、英等國(guó)。1876年宜紅功夫出口猛增，1886年前后，出口的一行功夫年達(dá)15萬(wàn)擔(dān)左右，銷(xiāo)到英、俄、西歐一帶。由于品質(zhì)穩(wěn)定，搪塞紅亮，“冷后渾”為其主要特點(diǎn)，因此聲譽(yù)頗高。
? ? ? ?臺(tái)灣日月潭功夫紅茶，1903年在臺(tái)灣苗栗試制成功，主產(chǎn)地在南投縣埔里鎮(zhèn)及魚(yú)池鄉(xiāng)一帶。1926年引進(jìn)印度阿薩姆大葉種，在魚(yú)池鄉(xiāng)設(shè)立臺(tái)灣紅茶生產(chǎn)中心，目前制成的紅茶，生產(chǎn)花色有日月潭功夫紅茶、紅碎茶等。
? ? ? ?福建的“閔紅”，因產(chǎn)區(qū)品種不同，品質(zhì)各異，有“坦洋功夫”、“白琳功夫”、“政和功夫”之分。
? ? ? ?我國(guó)工夫紅茶“閔紅”、“祁紅”、“湖紅”、“寧紅”、“宜紅”、“臺(tái)紅”，均有悠久的歷史，迄今仍為我國(guó)傳統(tǒng)的功夫紅茶。19世紀(jì)中葉曾在國(guó)際茶業(yè)市場(chǎng)享有極高聲譽(yù)，獨(dú)占世界茶業(yè)市場(chǎng)數(shù)十年之久。1886年為我國(guó)功夫紅茶出口的極盛時(shí)期。
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[ 西方紅茶 ]
一、茶之西行 ?
? ? ? 漢唐開(kāi)始，茶同絲綢一樣，有了一條通往世界的“茶葉之路”。除了唐宋以后形成一個(gè)“亞洲茶文化圈”外，茶還遠(yuǎn)渡重洋傳到了西方世界。茶向歐美傳播可以追溯到中國(guó)的元朝，中意友好使者馬可·波羅曾在中國(guó)十幾年，他回國(guó)后所寫(xiě)的《 馬可·波羅游記》 中明確記載從中國(guó)帶去了瓷器、通心粉和茶。然而，歐洲人得知中國(guó)有一種名叫茶的植物，還是在明朝之時(shí)，1569年，即馬可·波羅來(lái)華三百年后的明隆慶年間，歐洲第一部專(zhuān)門(mén)論述中國(guó)、介紹中國(guó)的書(shū)籍在葡萄牙的愛(ài)娃拉(Evora)出版，作者是葡萄牙多明教會(huì)的傳教士克魯茲(Gaspar daCruz)，書(shū)名為《廣州記述》。克魯茲應(yīng)是第一個(gè)將“Cha”音帶入歐洲的歐洲人。至今葡萄牙人仍把這種飲料稱(chēng)之為“Cha”，是否克魯茲開(kāi)風(fēng)氣之先河，乃是一個(gè)興趣之問(wèn)題。但該書(shū)發(fā)行時(shí)正值瘟疫流行之際，而本書(shū)又是用葡萄牙文而不是歐洲其它較為流行的語(yǔ)言寫(xiě)成，因此發(fā)行不廣。半個(gè)世紀(jì)之后，歐洲人仍把中國(guó)的茶視為奇特風(fēng)俗介紹給歐人。1582年(明萬(wàn)歷年間)，意大利籍耶穌會(huì)士利瑪竇來(lái)到中國(guó)活動(dòng)。晚年開(kāi)始把中國(guó)的經(jīng)歷用意大利文記述下來(lái)。1615年，比利時(shí)籍會(huì)士金尼閣將之譯成通行的拉丁文在德國(guó)出版，書(shū)名為《耶穌會(huì)士利瑪竇神父的基督教遠(yuǎn)征中國(guó)史》，本書(shū)忠實(shí)地描述了中國(guó)的朝廷風(fēng)俗……此書(shū)一出，洛陽(yáng)紙貴，風(fēng)行于歐洲，被譯成多種文字出版，又一次而且更大規(guī)模地讓歐洲人知道了中國(guó)的飲茶文化。
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? ? ? ?17世紀(jì)初茶開(kāi)始輸入歐洲，茶音也隨之傳入，形成了福建與廣東話(huà)兩大系譜。歐洲給茶葉取的名字，源于廈門(mén)的方言。荷蘭人從廈門(mén)輸出茶葉，再轉(zhuǎn)運(yùn)到爪哇。這樣荷蘭人就學(xué)會(huì)廈門(mén)話(huà)“茶”Te或 Tay，并將這一名稱(chēng)帶到了歐洲。歐洲國(guó)家中除俄國(guó)和葡萄牙外都是首先從荷蘭獲取茶葉的，所以他們也用了Te這個(gè)名稱(chēng)。葡萄牙在廣州附近的澳門(mén)設(shè)港，所以他們按廣東方言把茶葉稱(chēng)作Cha。
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二、茶始荷蘭
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? ? 茶葉初入歐洲應(yīng)歸功于荷蘭人。明神宗萬(wàn)歷35年(公元1607年) 荷蘭船隊(duì)從爪哇來(lái)澳門(mén)運(yùn)去綠茶，1610年轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲，開(kāi)歐洲飲茶風(fēng)氣之后，中國(guó)茶葉不斷輸送歐洲各國(guó)。17世紀(jì)中葉，茶已成為荷蘭上流社會(huì)的時(shí)髦飲料，價(jià)格極其昂貴,而且是藥房銷(xiāo)售的。17世紀(jì)70-80年代，茶開(kāi)始在食品店銷(xiāo)售，飲茶成為荷蘭全國(guó)的時(shí)尚，茶室應(yīng)運(yùn)而生，興起了早茶午茶、晚茶，并融入中國(guó)以茶待客的禮儀，迎客入座、敬茶、品茶、寒暄辭別等步驟都很講究。有錢(qián)人還在自己的寓所里建造了專(zhuān)門(mén)的茶室；另一些人，特別是女人，還組織了飲茶俱樂(lè)部，有時(shí)還以啤酒廳作會(huì)場(chǎng)，女人迷上了飲茶，忽視了當(dāng)家庭主婦的職責(zé)，最終導(dǎo)致了無(wú)數(shù)家庭的破裂。18世紀(jì)初，阿姆斯特丹曾上演喜劇《茶迷貴婦人》反映了荷蘭以至整個(gè)歐洲的飲茶之風(fēng) 。
? ? ? ?荷蘭在世界茶葉貿(mào)易中占有重要的地位。荷蘭開(kāi)展茶葉貿(mào)易最早,在很長(zhǎng)時(shí)間是歐洲最重要的茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)國(guó)。首都阿姆斯丹為歐洲最古老的茶葉市場(chǎng)，是歐洲第二茶葉市場(chǎng)，其公開(kāi)拍賣(mài)制度很著名。荷蘭年輸入茶葉超過(guò)2萬(wàn)，一半以上輸出，本國(guó)年消費(fèi)茶葉1萬(wàn)噸左右，大約80%的人飲茶，年均茶葉消費(fèi)約為0.7kg。荷蘭本土上喜歡飲加糖，加奶或檸檬的紅茶，也有少量綠茶、花茶和香料茶銷(xiāo)售，供旅居荷蘭的華人、阿拉伯人和非洲人飲用。所銷(xiāo)售的茶葉70%以上是袋泡茶 。
? ? ? 目前，荷蘭人的飲茶熱已不如過(guò)去，但尚茶之風(fēng)猶在。他們自己習(xí)慣下午和晚上飲茶，愛(ài)飲佐以糖、牛乳或檸蒙的紅茶，同時(shí)也喜歡以茶會(huì)友。在上等家庭，都專(zhuān)門(mén)辟有一間茶室。若是待客，荷蘭人還會(huì)請(qǐng)客人挑選自己心愛(ài)的茶葉，放在茶壺中沖泡，通常一人一壺。當(dāng)茶沖泡好以后，客人再將茶水倒入碟子里飲用。飲茶時(shí)，客人為了表示對(duì)主婦泡茶技藝的賞識(shí)，大多會(huì)發(fā)出“嘖嘖”之聲，以示敬佩。
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三、茶享英倫
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? ? ?茶葉傳入英國(guó)要比歐洲大陸晚十年。17世紀(jì)30年代，茶通過(guò)荷蘭傳入英國(guó)。1637年，英國(guó)商人駕帆4艘首次抵達(dá)廣州珠江口，運(yùn)華茶112磅回英，拉開(kāi)了中英間直接茶葉貿(mào)易的序幕。1650年，飲茶風(fēng)氣傳到英國(guó)咖啡館。茶在咖啡館中專(zhuān)供男子飲用，除單身女子不能入內(nèi)外，并無(wú)其他特別禮節(jié)。咖啡館對(duì)飲茶的推廣有著推波助瀾之功。英國(guó)出售茶葉的最早的可靠證據(jù)，是1658年倫敦托馬斯·卡洛韋( Thomas Garraway)咖啡館在一張報(bào)紙上所登的一則廣告。廣告的內(nèi)容如下:“一種醫(yī)家交口稱(chēng)道的中國(guó)人叫"茶"，別國(guó)又叫"tay"，別名為"tea"的優(yōu)質(zhì)飲料，今在倫敦皇家交易所近旁的一家咖啡館出售”。1660年，倫敦咖啡館老板托馬斯·卡洛韋又散發(fā)了第二張傳單，描述飲茶對(duì)健康的好處：茶是一種興奮劑；茶能解除頭痛和頭昏，茶有利尿清肝解毒化瘀、消食健胃、增進(jìn)食欲的功能；茶還能幫助肉食的消化、安神補(bǔ)腦、增強(qiáng)記憶等等。倫敦一度曾有500家這樣的咖啡館，這都是人們愛(ài)去的地方，其目的不外乎會(huì)客、聽(tīng)聽(tīng)演講 、看看雜志。不少作家，包括德萊頓(Dryden)、波普(Pope)、阿迪生(Ardison)、斯梯爾(Steele) 等，還把它們當(dāng)作寫(xiě)作的場(chǎng)所。
? ? ? ?后來(lái)，茶開(kāi)始趕上了咖啡，成為獨(dú)占魁首的不含酒精的飲料，咖啡館文化也日漸沒(méi)落。其根源首先是由于咖啡館內(nèi)部開(kāi)始出現(xiàn)賭博和打架鬧事，引起民眾的反感。其次，在1666年的倫敦大火之后，民眾的家居環(huán)境日漸改善，而建筑材料更以瓦和石塊代替木材，因此大家更樂(lè)于在家悠閑地飲茶。此外，雜志和書(shū)籍大舉降價(jià)，使得顧客愿意自掏腰包，以滿(mǎn)足閱讀的樂(lè)趣。1864年第一家茶館在英國(guó)成立，從此茶館開(kāi)始在英國(guó)大行其道，而成為另一項(xiàng)傳統(tǒng)。有趣的是，茶館剛出現(xiàn)時(shí)，竟成了單身女子能公開(kāi)會(huì)晤朋友，而不損其名譽(yù)的唯一場(chǎng)所。
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? ? ? ?茶最初是作為一種藥物進(jìn)入英國(guó)，茶從藥物變?yōu)轱嬃?，始于查理二世時(shí)期 。公元1660年，英國(guó)斯圖亞特王朝復(fù)辟，查理二世(Charles)執(zhí)政，皇后是葡萄牙公主凱塞琳( Catherine)，她把葡國(guó)的飲茶與茶會(huì)等習(xí)俗傳到了英國(guó)王室后，飲茶成了宮廷生活的一部分，家庭茶會(huì)亦成為王公貴族階層最時(shí)髦的社交禮儀。由此而使茶葉進(jìn)入公眾的視野，并開(kāi)創(chuàng)了飲茶的新風(fēng)尚。到了18世紀(jì)，飲茶已成為一種時(shí)尚，這部分歸功于女王安妮 (Anne，1702-1717在位)的推動(dòng)，她首先在早餐中飲茶以代啤酒。女王之所以有如此大的魅力是由于女王是英國(guó)的象征，女王的飲食穿戴住行是英國(guó)人的楷模。而300多年來(lái)，歷代英皇與女王都倡導(dǎo)飲茶，嗜好飲茶，使得茶葉在飲料中占盡殊榮。
Tip: 風(fēng)糜歐洲的下午茶
? ? ? ?19世紀(jì)40年代，第七世貝德祖國(guó)(Bedford)女公爵安娜(Aanna,1788-1861) 在英國(guó)開(kāi)始喝下午茶。她先前每到傍晚?！扒榫w低沉”，按照當(dāng)時(shí)宮廷的風(fēng)習(xí)，從早餐開(kāi)始，就吃得很少，整天百無(wú)聊賴(lài)，直到20時(shí)始進(jìn)晚餐。因此，她在下午5點(diǎn)鐘開(kāi)始喝茶，吃餅干，有時(shí)還邀上幾位朋友。此后，下午茶(Five o'clock tea)就成為風(fēng)行全國(guó)的一種時(shí)興的禮儀。午后茶為大眾所需要，部分由于上班遠(yuǎn)以及瓦斯燈普及而使晚餐時(shí)間推遲的緣故。
? ? ? ?普通飲茶都加入牛乳或乳酪。多數(shù)人用冷牛奶摻和，但也有喜熱飲者，茶杯中先放牛乳，然后注入茶湯并加調(diào)味。在蘇格蘭，因乳酪淡薄，故與牛乳交互使用。在英格蘭西部，牛乳很濃厚，就不用乳酪，亦有少數(shù)喜歡俄式茶，在杯中放一片檸檬。英國(guó)人到了下午4、5點(diǎn)時(shí)，無(wú)論多忙，也要放下手里的工作，坐到茶室里小憩20min，喝茶聊天，吃點(diǎn)松餅，放松一下緊張的神經(jīng)。這在英國(guó)已經(jīng)形成慣例，各大公司、政府機(jī)構(gòu)、工廠、學(xué)?！?span>每天都劃定“飲茶時(shí)間”，時(shí)間一到，城區(qū)里頓時(shí)茶香四溢，彌漫在大街小巷的空氣中。而英國(guó)人喝茶的時(shí)間也并不只限于下午。很多英國(guó)人習(xí)慣于清晨起床前先喝一杯茶，叫做“Early morning tea”，促提神醒腦之后，再用早餐。早餐也要配以加奶的紅茶。到了上午11點(diǎn)左右，還要來(lái)杯紅茶佐以茶點(diǎn)，稱(chēng)為:“Eleven's”, 意思是“早上11時(shí)的便餐”。英國(guó)人通常在午后1時(shí)左右吃午餐，奶茶是必不可少的，晚餐后更是忘不了來(lái)杯“晚茶”。
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? ? ? 英國(guó)人之所以會(huì)選擇紅茶，也絕不是偶然的。一種說(shuō)法認(rèn)為，綠茶不易保存，經(jīng)飄洋過(guò)海，長(zhǎng)途販運(yùn)，常發(fā)生霉變。即使沒(méi)有霉變，其色香味也大打折扣。相比之下，紅茶不易霉變，且長(zhǎng)時(shí)間存放也不會(huì)改變其品質(zhì)，自然成為英國(guó)人的首選。另外一種說(shuō)法認(rèn)為綠茶易攙假，購(gòu)買(mǎi)者常常上當(dāng)，就轉(zhuǎn)向不易攙假的紅茶。這樣一來(lái)，紅茶就在英國(guó)占據(jù) 了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。此外，還有一個(gè)因素不能忽視，那就是英國(guó)的氣候。 英倫三島，四面環(huán)海，陰冷潮濕，晴天很少，且緯度較高，日照不足。這種氣候，比較適合紅茶而不宜綠茶。因?yàn)橐圆栊远?，綠茶性寒，紅茶性暖。英國(guó)人在紅茶中加牛奶和糖，更強(qiáng)化了其暖性成分，自然喝起來(lái)就更舒服更愜意了。茶葉在英國(guó)的地位是得天獨(dú)厚的。英國(guó)王室飲茶始終如一，不為其它飲料所動(dòng)搖，而英國(guó)王室對(duì)民間世風(fēng)的影響至今依然很大。在這樣一個(gè)講究傳統(tǒng)，重視教養(yǎng)和紳士風(fēng)度的國(guó)家，他們認(rèn)為飲茶才能表現(xiàn)風(fēng)度，因此即使在現(xiàn)代生活中，飲茶仍頗領(lǐng)風(fēng)騷。
? ? ? 英國(guó)是世界上進(jìn)口茶葉最多的國(guó)家，年茶葉進(jìn)口量最高時(shí)曾達(dá)24萬(wàn)噸，同時(shí)也是世界上人均茶葉消費(fèi)最多的國(guó)家之一，人均茶葉消費(fèi)量為3kg 左右。首都倫敦建立了世界上第一個(gè)茶葉拍賣(mài)市場(chǎng)。倫敦茶葉拍賣(mài)市場(chǎng)從1839年1月10日到1998年6月29日最后一次拍賣(mài)會(huì)，作為世界茶葉需求與價(jià)格漲落的晴雨表，引領(lǐng)了世界茶葉潮流長(zhǎng)達(dá)150多年。
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四、茶傳美利堅(jiān)
? ? ? 17世紀(jì)中葉，茶葉隨同歐洲移民傳到美洲大陸。1690年，在波士頓最先出售中國(guó)紅茶。1700年，開(kāi)始出現(xiàn)牛乳和乳酪攙茶飲用的習(xí)俗。1712年，波士頓的包爾頓藥房出售中國(guó)綠茶。飲茶風(fēng)氣，陸續(xù)傳遍美洲各地。
? ? ? 美洲飲茶的興，帶來(lái)了豐厚的利潤(rùn)。英國(guó)殖民者于是對(duì)輸往北美的茶葉苛以重稅，這引起了殖民地人民的強(qiáng)烈不滿(mǎn)。1773年12月16日，美國(guó)波斯頓人民為了反抗英國(guó)殖民當(dāng)局的統(tǒng)治與壓榨，把英國(guó)東印度公司運(yùn)來(lái)的三船價(jià)值1.8萬(wàn)磅的342箱茶葉，全部倒入海里，這就是舉世聞名的波士頓毀茶事件，揭開(kāi)了美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的序幕。1776年7月4日，美利堅(jiān)合眾國(guó)誕生了。
? ? ? ? 美國(guó)獨(dú)立后，茶葉是中美最先通商的貨物。1784年2月，美國(guó)商船“中國(guó)皇后號(hào)”遠(yuǎn)涉重洋來(lái)到中國(guó)廣州，翌年滿(mǎn)載茶葉等物資而歸，成為美國(guó)船只直接來(lái)中國(guó)運(yùn)茶的開(kāi)端，并進(jìn)一步推動(dòng)了飲茶風(fēng)尚的興起與茶葉貿(mào)易、文化的發(fā)展。同時(shí)，茶葉貿(mào)易的發(fā)展，又推動(dòng)了美國(guó)的遠(yuǎn)東航運(yùn)業(yè)務(wù)，促使美國(guó)造船技術(shù)迅速發(fā)展。著名的“飛船號(hào)快船”就是19世紀(jì)30年代為適應(yīng)對(duì)華貿(mào)易的需要而建造的。1842 年以后，美國(guó)許多商人因經(jīng)營(yíng)中國(guó)茶葉而發(fā)家致富。不少人由茶商變成銀行家,而且有大量資金給政府。據(jù)美國(guó)正史記載，幾次戰(zhàn)爭(zhēng)都是靠茶葉銀行家的支持而得勝的。
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Tips: 美國(guó)的冰茶文化
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? ? ? 美國(guó)是一個(gè)追求快節(jié)奏的國(guó)家，什么都講究快，茶也要快，快沖快飲。其茶葉消費(fèi)的主要方式為速溶茶與冰茶。速溶茶1940年產(chǎn)生在英國(guó)，卻流行在美國(guó)。目前，速溶茶在國(guó)際市場(chǎng)上十分暢銷(xiāo)。美國(guó)人愛(ài)好冷飲，創(chuàng)造了茶的冷飲方式——冰茶。許多消費(fèi)者一年四季都喝冰茶，而開(kāi)瓶即飲的冰茶，最為消費(fèi)者接受。此外還有自制的冰茶，即一般用袋泡茶或速溶茶泡于水中后冷卻，濾去茶渣，飲用時(shí)加入冰塊、冰屑或刨冰，或把茶汁貯于冰箱內(nèi)，飲用時(shí)加冷開(kāi)水沖淡。許多消費(fèi)者還根據(jù)個(gè)人喜好加入 檸蒙、甜料、酒類(lèi)等佐料。飲用冰茶正適應(yīng)了他們的生活習(xí)慣，而且冰茶飲用方便省時(shí)，又符合當(dāng)代生活的快節(jié)奏，并且解渴效果、恢復(fù)精力與保持體形的多種功能都比其它飲料略勝一籌。冰茶從口味、品種、取飲方式、包裝裝璜到價(jià)格等等，都完全符合時(shí)代潮流，方便、快速、多樣和現(xiàn)代各種流行飲料無(wú)異，因此美國(guó)的冰茶文化也廣泛地向世界各地傳播。今天它已為世界大眾所接受，尤其是為青年一代所熱衷。
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[ 世界紅茶 ]
? ? ? ? 世界茶業(yè)市場(chǎng)以紅茶為中心，在國(guó)際茶葉總貿(mào)易量中紅茶占80%-85%。紅茶主要生產(chǎn)出口的國(guó)家開(kāi)始是以中國(guó)為主，自19世紀(jì)后，中國(guó)紅茶的制造向海外傳播，隨后世界紅茶市場(chǎng)發(fā)生很大的變化。逐漸發(fā)展為當(dāng)今以斯里蘭卡、印度、肯尼亞產(chǎn)銷(xiāo)的紅碎茶為主，中國(guó)功夫紅茶比例下降，紅碎茶的消費(fèi)達(dá)到極盛時(shí)期另外還有紅茶再加工的各種速溶茶、袋泡茶等正在不斷改變紅茶市場(chǎng)的格局。
小貼士：
? ? ? black tea 是紅茶，不是字面意思“黑茶”。歷史上對(duì)black tea的說(shuō)法版本不一。一種說(shuō)是因紅茶加工時(shí)，干茶色澤逐漸變黑以此得名；一種說(shuō)是17世紀(jì)英國(guó)從福建進(jìn)口茶葉時(shí)功夫紅茶的外形和湯色與黑茶區(qū)別不明顯，誤以為是黑茶；還有一種說(shuō)法是，西方人相對(duì)注重茶葉的外形和色澤，因此稱(chēng)之為black（黑）。
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--- The End
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文章部分節(jié)選于《西方茶文化溯源》期刊，福建農(nóng)林園藝學(xué)院、孫云；《中國(guó)紅茶的歷史與加工制造》期刊，茶源與史，王鎮(zhèn)恒
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