普洱茶近十多年來太火爆了，價格一路暴漲，特別是一些知名老生茶。?
高價茶里有代表性的如：早的老紅印等，中的88青等、近期的大小白菜，孔雀餅等。
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不難發(fā)現(xiàn)，他們都是生茶。
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生普洱相對于熟普洱來說少了一個比較麻煩的發(fā)酵環(huán)節(jié)。
熟普洱的發(fā)酵，不僅需要特定的專業(yè)人員把關(guān)，需要特定的廠房環(huán)境、一定的溫濕度操作、至少6-8周甚至更長的12周的等待發(fā)酵過程。
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好熟普發(fā)酵還需要特定的水、長期發(fā)酵茶“滋養(yǎng)”出來的場地、特定的菌群結(jié)構(gòu)等相對隱性的要求。
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發(fā)酵出堆之后的熟普，還需要靜置、分篩、衛(wèi)生處理等，工序復(fù)雜。
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最讓人難受的是需要時間來去除渥堆味，凈化湯色，資金周轉(zhuǎn)極慢。
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由于老茶市場的價格指標(biāo)都是生茶在引領(lǐng)。
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加上，生茶的生產(chǎn)相對簡單，曬制完成之后的毛茶，經(jīng)過壓制很快就能上市。極大的縮短了匯報時間。更何況市場的老茶鬼更喜歡的是購買、收藏生茶，也就是說生茶的市場更大。
更何況就像之前說到的，熟茶的制作環(huán)節(jié)麻煩，浪費時間，所以近年下來，高端熟茶的生產(chǎn)幾近斷代！
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2010年以后，山頭論，古樹論的觀點橫行，市場認(rèn)可度極高。
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各大好山頭的價格一路高漲。大部分商家由于上面的幾點原因，都在做生茶，這是情理之中的事，所以好的熟普這幾年下來被拋棄的更厲害。
熟茶雖然不被重視，但是高端熟茶的市場需求巨大，目前來說好熟茶是供小于求，很多高端熟茶玩家一直在尋找好熟茶。
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普洱茶高速發(fā)展的這十多年里，高端熟茶相對被斷代，所以現(xiàn)在的普洱茶市場就出現(xiàn)了這個現(xiàn)象——好生普易找，高端熟茶難尋！
在普洱茶葉消費市場上，流傳著這樣的話“生茶靠錢，熟茶靠碰”，也就是說要在熟茶市場上找到一款合適的高端普洱熟茶事件不容易的事，就如何選購一款高端普洱熟茶是每一個熟茶的愛好者心頭隱隱的痛。
而認(rèn)準(zhǔn)好品牌是找到靠譜的熟茶的有效的途徑。高端普洱熟茶你按以下關(guān)鍵字：古樹、春茶、山泉水發(fā)酵，去尋找，就可以找到一款優(yōu)質(zhì)的高端熟茶。
豐富的古樹資源是云南普洱茶得天獨厚的條件，隨著云南山頭茶的火熱，云南的古樹茶被廣大的消費者所熟知，但是古樹茶發(fā)酵的茶品在普洱熟茶的市場相對較少，古樹茶的茶青的成本較高，所以很少有茶葉企業(yè)會選擇古樹茶作為熟茶的茶品。
古樹生茶最大的賣點就是茶氣與山野氣韻，而古樹熟茶更多的表現(xiàn)味茶湯醇厚飽滿，舌底生津，喉嚨回甘，過喉順滑，入腹溫暖，有明顯的膠質(zhì)感；
而原料和工藝及倉儲皆無太大問題的普通熟茶，雖然不至于出現(xiàn)麻、鎖、掛、盯等嚴(yán)重問題，甚至也有回甘和生津，當(dāng)然茶氣也是極少見的，整體的醇厚度、飽滿度和耐泡度都是比不上古樹熟茶。
香氣而言，普洱茶最大的特質(zhì)就是越陳越香，所以就算是普通熟茶存放多年之后，也會有陳香顯現(xiàn)，此處的香氣說的是“湯香”，也就是茶湯骨子里的香氣，這一點是普通熟茶難以企及的。
如果是從品飲的角度看：古樹做的熟茶，在口感層次、回甘、生津、茶香上，都有著臺地或小喬木熟茶無法比擬的優(yōu)勢，完全就是兩種概念。
受長期以來熟茶用夏秋粗老原料發(fā)酵固有印象的影響，傳統(tǒng)的高端熟茶大概就是用料等級比較高，如宮廷級原料等，所以口感相對單一，產(chǎn)品間差異也比較小。
然而精品熟茶的升級消費發(fā)展到今天，高端熟茶的打造涵蓋了發(fā)酵工藝、茶菁等級及名山名寨歸屬甚至樹齡純料等系列環(huán)節(jié)，帶給茶友全新的味蕾體驗。
春茶是茶葉中品質(zhì)最好的，水浸出物含量最高，茶多酚類物質(zhì)最為豐富，品飲體驗最佳的茶品。
圖片描述??
但傳統(tǒng)的熟茶一般都是以夏茶為原料來發(fā)酵，因為夏茶的價格低。另外熟茶的整體的價格都不是很高，所以一般不會采用價格相對較高的春茶和秋茶，所以整體的熟茶市場的價格都會太高，也導(dǎo)致市場沒有很好的熟茶。
水質(zhì)對熟茶的發(fā)酵有著至關(guān)重要的作用，好的熟茶，必須用還要好的水來展現(xiàn)它的內(nèi)質(zhì)。山泉水采用山泉水發(fā)酵的技術(shù)工藝，無疑是對茶品的又一大提升與跨越。
發(fā)酵如釀酒，水質(zhì)決定熟茶質(zhì)量和口感。
山泉水，本身具有清甜純凈口感，能更好地增加熟茶的甜潤度和純凈度，同時，山泉水含有多種礦物質(zhì)能充分調(diào)動熟茶內(nèi)源酶的活性，從而與微生物更好地協(xié)同改善口感風(fēng)味。
好熟茶難求，但是求之有法還是可以找到的。世界上的事，總有人在全心全意做好一件事，總有在偏執(zhí)地追求著自己的理想，只為做出殿堂級的熟茶，這樣認(rèn)真的人做出來的熟茶，值得被銘記，被贊頌。
關(guān)于舉辦2018首屆全國評茶員職業(yè)技能競賽云南省選拔賽暨
2018年12月25日～27日，首屆“中茶普洱杯”全國評茶員職業(yè)技能競賽將在云南農(nóng)業(yè)大學(xué)開展，這是評茶員職業(yè)領(lǐng)域首次國家級的技能競賽。為了廣大評茶從業(yè)人員更好地參與此次國家級賽事，現(xiàn)將賽事通知權(quán)威發(fā)布如下：
關(guān)于舉辦2018首屆全國評茶員職業(yè)技能競賽云南省選拔賽暨
云南省首屆“中茶普洱杯”評茶員職業(yè)技能競賽的通知
各州（市）供銷合作社、各有關(guān)單位：
根據(jù)《人力資源社會保障部關(guān)于組織開展2018年中國技能大賽的通知》（人社部函〔2018〕43號）部署，中華全國供銷合作總社職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心聯(lián)合中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心共同舉辦2018年中國技能大賽——首屆評茶員職業(yè)技能競賽，這是評茶員職業(yè)領(lǐng)域首次國家級技能競賽。
云南是世界茶樹重要的起源中心，旺盛的茶葉消費、流通貿(mào)易市場對高水平的評茶員的需求比較強烈。經(jīng)協(xié)商，云南省供銷合作社聯(lián)合云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南省農(nóng)科院共同舉辦2018首屆全國評茶員職業(yè)技能競賽云南省選拔賽（以下簡稱“選拔賽”），推動全省各茶葉主產(chǎn)區(qū)建立評茶員專業(yè)技能人才隊伍，不斷提升評茶員的職業(yè)素養(yǎng)和技能水平，更好地改善茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)、引導(dǎo)茶葉科學(xué)消費和打造云南特色茶品牌。
為擴大賽事的影響力和覆蓋面，更好地引導(dǎo)我省廣大的評茶從業(yè)人員參與國家級賽事，切實做好選拔賽的相關(guān)組織實施工作，現(xiàn)就有關(guān)事項通知如下。
一、競賽對象
競賽選手包括茶葉行業(yè)從事生產(chǎn)、加工、流通、教學(xué)科研等從業(yè)人員和在校學(xué)生。已獲得 “全國技術(shù)能手”稱號的人員，不得以選手身份參加競賽。國家總決賽選手將由省選拔賽產(chǎn)生。
二、競賽時間
2018年12月25日～27日
三、競賽地點
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)
四、組織機構(gòu)
（一）主辦單位
云南省供銷合作社、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
（二）承辦單位
云南省供銷社教育培訓(xùn)中心、云南追溯文化傳播有限公司、云南中茶茶業(yè)有限公司、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)周紅杰名師工作室
（三）協(xié)辦單位
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院、云南省農(nóng)科院茶葉研究所、吳覺農(nóng)茶葉思想研究會云南聯(lián)絡(luò)處、昆明學(xué)院
五、競賽標(biāo)準(zhǔn)
本次競賽由理論和技能操作兩部分組成。理論按“評茶員”國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（三級）為基礎(chǔ)，增加部分技師（二級）和相關(guān)新知識、新技能的內(nèi)容。
本次競賽分為初賽和決賽。
六、競賽形式
競賽形式分單項賽（競賽茶葉為單一茶類，如普洱茶單項、紅茶單項、綠茶單項等）和全能賽（競賽茶葉由六大茶類組成）。
競賽過程以展示規(guī)范的茶葉審評操作程序、準(zhǔn)確判斷茶葉品質(zhì)與術(shù)語描述，強調(diào)技能的發(fā)揮、呈現(xiàn)參賽者的技術(shù)水平為目的。
（一）初賽
按照理論與技能結(jié)合的方式，其中理論考試占40%，技能操作占60%。
技能操作比賽初賽成績組成：模塊1 茶形辯認(rèn)占30%，模塊2 香味排列占30%，模塊3 品質(zhì)審定占40%，總分100分。初賽成績按照理論成績占40%，技能初賽所得成績占60%進(jìn)行排列，前20名獲得決賽資格。
（二）決賽
不設(shè)理論考試，由技能考試決定名次的排序前10名參加，決出最終名次。決賽的成績由模塊4 茶湯品鑒占40%，模塊5產(chǎn)品設(shè)計占60% 組成。
七、競賽內(nèi)容
（一）理論考試
采取閉卷考形式，時間為90分鐘，滿分為100分。理論試題題型：單項選擇題，多項選擇題，判斷題，簡答題。理論考試成績占競賽總成績的40%。（具體參考資料與競賽知識點大綱見附件2）
（二）技能比賽
技能比賽的項目有（1）模塊1 茶形辯認(rèn)；（2）模塊2 香味排序；（3）模塊3 品質(zhì)審定；（4）模塊4 茶湯品鑒；（5）模塊5 茶品設(shè)計。具體評分規(guī)則見附件3。
模塊1 ?茶形辯認(rèn)
考核要點：考核參賽者對全國茶產(chǎn)品了解到的知識面。
試題組成：從全國茶葉中選擇具有代表性茶樣15個（單項，單一茶類）和20個（全能，六大茶類）組成一套試題。
考試方式：參賽者在規(guī)定的時間內(nèi)（單項賽15分鐘，全能賽20分鐘），通過審評外形判斷產(chǎn)品名稱，對號準(zhǔn)確寫出各茶樣的名稱并對外形進(jìn)行描述，不允許進(jìn)行內(nèi)質(zhì)審評。
模塊2 ?香味排序
考核要點：從單一因子考評選手對產(chǎn)品質(zhì)量高低的判斷能力。
試題組成：一組5個品質(zhì)接近、級差均衡、但有一定難度的茶樣組成一套試題。
考試方式：參賽者抽簽抽取考試位，通過嗅辯香氣和嘗滋味，按品質(zhì)從高到低將5個茶樣的香氣（審評杯）與滋味（審評碗）次序進(jìn)行排列，并在規(guī)定的時間內(nèi)（香氣排列10分鐘、滋味排列10分鐘）完成。
模塊3 ?品質(zhì)審定
考核要點：考核選手對產(chǎn)品等級、品種風(fēng)格的掌握程度。
試題組成：由一組4個相鄰等級茶葉組成一套試題。
考試方式：參賽者自行抽取一道試題，在規(guī)定的時間內(nèi)（完成時間為40分鐘），參賽者對茶葉按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776-2018的茶葉審評方法進(jìn)行審評，判斷茶名、等級并對品質(zhì)按照“外形、湯色、香氣、滋味與葉底”進(jìn)行描述。
模塊4 茶湯品鑒
考核要點：滋味審評的能力及對全國茶產(chǎn)品的認(rèn)知程度。
試題組成：單項賽8個、全能賽10個全國有代表性的茶樣組成一套試題。
考試方式：參賽者自行抽取一組題目，對依次品嘗送上來的4-5個茶湯，在10分鐘內(nèi)通過嘗滋味、輔以看湯色以及嗅茶湯香，準(zhǔn)確寫出茶樣名稱并分析滋味的特征。全能分2次每次5個共10個茶樣，單項2次每次4個共8個茶樣，總歷時20分鐘。
模塊5 ?茶品設(shè)計
考核要點：茶葉品質(zhì)分析、拼配技術(shù)等綜合能力。
試題組成：一組6個同一茶類、不同產(chǎn)地、不同等級的原料茶和1個由所提供的5原料茶拼配而成的成品茶組成一套試題，共7個茶樣（其中有1個沒有使用的干擾原料茶）。
考試方式：參賽者自行抽取一組不同產(chǎn)地、不同品質(zhì)的原料茶，在規(guī)定的時間內(nèi)（完成時間為60分鐘），參賽者對原料茶和成品茶按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776-2018的茶葉審評方法進(jìn)行審評，并對品質(zhì)按照“外形、湯色、香氣、滋味與葉底”進(jìn)行描述。然后根據(jù)原料茶和成品茶的的品質(zhì)特征，分析成品茶中所采用的原料茶數(shù)量、編號及所占比例，最后，拼配成一個與試題中“成品茶”一樣的拼配樣，并描述拼配樣的品質(zhì)特征。
八、獎勵政策
（一）職業(yè)資格認(rèn)定
對在第一階段競賽完成了省級賽全部內(nèi)容，排名前20%的參賽選手，由組委會向中華全國供銷合作總社職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心申請核發(fā)高級評茶員（三級）職業(yè)資格證書。
（二）競賽獎項
1、設(shè)2018首屆全國評茶員職業(yè)技能競賽云南省賽區(qū)選拔賽一、二、三等獎（其中一等獎1人、二等獎3人、三等獎6人）、優(yōu)勝獎若干；由組委會授予獲獎證書。集中培訓(xùn)通過考核后，代表云南省參加國家總決賽。
2、代表云南省賽區(qū)參加國家總決賽的選手，將有機會晉級為國家評茶技師（二級）或高級評茶技師（一級），并獲得“全國技術(shù)能手”稱號。
3、對積極支持本次賽事的有關(guān)單位，設(shè)“優(yōu)秀組織獎”、“特別貢獻(xiàn)獎”等獎項，并在雜志、網(wǎng)站、微刊等多媒體平臺進(jìn)行重點報道。
4、獲獎選手或團隊在雜志、網(wǎng)站、微刊等多媒體平臺將對進(jìn)行重點報道。
九、報名辦法
（一）報名時間
截止日期：2018年12月16日22:00
（二）報名方式
參賽選手須在報名截止時間之前，將報名表（見附件1）蓋章掃描件發(fā)送到指定郵箱：yncoopjypxzx@163.com。
紙質(zhì)報名表和身份證復(fù)印件及參賽身份證明（如單位證明、學(xué)校學(xué)籍證明等）、技能水平證明等相關(guān)材料，須在參賽選手報到時現(xiàn)場提交給組委會工作人員匯總備案和審核。
（三）費用標(biāo)準(zhǔn)
800元/人（含賽事組織及培訓(xùn)費等），在校學(xué)生憑學(xué)生證明免費。（繳費方式：于報到當(dāng)天現(xiàn)金現(xiàn)場繳納。）
（四）咨詢電話
沙老師：18988450028
張老師：13577189558
附件：（點擊閱讀原文，查看賽事通知及附件）
附件1：首屆全國評茶員職業(yè)技能大賽云南省選拔賽選手報名表
附件2：首屆全國評茶員職業(yè)技能大賽云南省選拔賽理論考試參考資料大綱
附件3：首屆全國評茶員職業(yè)技能大賽云南省選拔賽評分規(guī)則
以茶論劍，首屆全國評茶員職業(yè)技能競賽云南省選拔賽暨云南省首屆“中茶普洱杯”評茶員職業(yè)技能競賽邀您來“戰(zhàn)”！
