昨天和大家分享了為什么要存茶，今天跟大家分享存茶應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)。對(duì)于每一個(gè)愛(ài)茶人來(lái)說(shuō)，自己存放的普洱茶后期達(dá)不到預(yù)期的效果，每一個(gè)喝茶人都會(huì)有些許的失望。存茶的茶友關(guān)于存茶都有不同的觀點(diǎn)，在不同的地方存茶需要注意的細(xì)節(jié)及方法也是不一樣的。
但存普洱茶存放有4個(gè)必不可少的條件：“通風(fēng)，干燥，無(wú)異味，避免陽(yáng)光直射”。
第一：濕度的控制
北方由于氣候干燥，空氣濕度比較低，茶葉存放在這些地方，轉(zhuǎn)化相對(duì)比較慢，短期內(nèi)不會(huì)有太大的變化，對(duì)于北方的茶友存茶不是防潮，是防干燥，建議可以備一個(gè)濕度計(jì)放在家里，隨時(shí)檢查，太過(guò)于干燥時(shí)，在存茶的空間里放一個(gè)加濕器，或者放一盆水即可。
而南方空氣濕度比較大，茶葉轉(zhuǎn)化相對(duì)較快，稍有不慎，就有可能讓存放的茶葉受潮，所以茶友們?cè)诖娌璧臅r(shí)候要格外注意，最好也是在家放一個(gè)濕度計(jì)，便于判斷濕度是否合適，濕度在百分之六十五左右適中，存茶需要定期對(duì)茶品進(jìn)行檢查。對(duì)整件或者整提的茶品，直接用原包裝存放，放到柜子或者木架上，但放茶葉時(shí)不要讓茶葉貼到墻壁，或者可以選擇防潮板，將茶葉整件放在上面，如果是散茶，建議選用茶末釉罐，陶罐，紫砂罐來(lái)存放，罐子不要直接放地上，最好是用防潮板作為隔墊。
第二：異味
茶葉具有非常強(qiáng)的吸附性，容易受存儲(chǔ)環(huán)境的影響，保持存茶空間的清潔是非常必要的。有其是很多茶友在家存茶經(jīng)常會(huì)忽略掉的問(wèn)題，在家存茶茶葉要遠(yuǎn)離廚房，遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，遠(yuǎn)離煙酒，這些氣味性都比較大，容易串味，一定要注意。
第三：通風(fēng)
普洱茶的轉(zhuǎn)化需要與空氣中的氧氣接觸氧化，所以我們?cè)诖娣牌斩璧臅r(shí)候，需放置干燥通風(fēng)處，因?yàn)榱鲃?dòng)的空氣中氧氣含量較為豐富，有利于普洱茶內(nèi)含物質(zhì)自身的轉(zhuǎn)化，同時(shí)也使耗氧微生物的活性加強(qiáng)，加速了普洱茶的轉(zhuǎn)化。
要有適度流通的空氣，但不能放于風(fēng)口直接被風(fēng)吹，這樣放置的普洱茶，茶氣被吹走、茶味被吹散，飲用起來(lái)會(huì)感覺(jué)淡然無(wú)味。
第四：無(wú)陽(yáng)光直射
光線(xiàn)的照射會(huì)使茶葉里的物質(zhì)發(fā)生光分解，使茶葉存放的環(huán)境溫度上升，長(zhǎng)期暴露在光線(xiàn)下的茶葉，干茶顏色都會(huì)偏紅，但是暗淡無(wú)光，整個(gè)茶餅感覺(jué)比較“死”。
家里存茶其實(shí)很簡(jiǎn)單，書(shū)房，客廳是最佳的存茶環(huán)境。書(shū)房無(wú)雜物?？梢园巡柚苯臃艜?shū)架上。筆墨香味和茶香融合，會(huì)成為家里最雅致的空間?？蛷d是家里最好的通風(fēng)口，無(wú)異味，可把茶葉直接存放在客廳架子上存儲(chǔ)。
Q1
問(wèn)：什么是建盞？
答：建盞是中國(guó)陶瓷中黑瓷的代表性瓷器，是中國(guó)宋代八大名瓷之一，中國(guó)瓷器技藝登峰造極的產(chǎn)物。始于唐末，鼎盛于兩宋，消失于元末明初，是宋代皇室御用茶具。
Q2
問(wèn)：建盞由什么年代開(kāi)始燒制？
答：早年福建省博物館的考古學(xué)家和20世紀(jì)60-70年代廈門(mén)大學(xué)對(duì)福建省建陽(yáng)水吉鎮(zhèn)后井村建窯窯址的幾次發(fā)掘取得了許多重要的成果，明確了“建盞是在龍窯中燒成的“，也對(duì)建盞進(jìn)行了斷代——建盞的創(chuàng)燒年代始于北宋，盛于南宋，而停燒廢燒于元初。
Q3
問(wèn)：建盞有幾種燒制工藝？
答：建盞的燒制工藝有三種柴燒，電燒，氣燒，目前最常見(jiàn)的是柴燒和電燒。
Q4
問(wèn)：天目是建盞嘛？
答：天目是一種黑色帶有紫及醬色釉彩的瓷器，原指福建的建窯黑釉窯變瓷器。宋代時(shí)，日本來(lái)我國(guó)留學(xué)的僧人曾從浙江天目山把這種瓷器帶到日本，并稱(chēng)它為“天目”。
建盞，顧名思義，用福建建陽(yáng)水吉一帶的胎土及釉料還原燒制而成的茶碗，才能稱(chēng)之“建盞”。
Q5
問(wèn)：建窯何時(shí)恢復(fù)燒制？
答：1979年9月，中央工藝美術(shù)學(xué)院、福建省科委、福建省輕工所和建陽(yáng)瓷廠(chǎng)等部門(mén)和單位組成聯(lián)合攻關(guān)小組，進(jìn)行建盞實(shí)驗(yàn)。
1981年3月向社會(huì)公布了仿宋兔毫盞的樣品，此后，建盞重新進(jìn)入了百姓視野，并逐步走入市場(chǎng)。
Q6
問(wèn)：建窯建盞的傳統(tǒng)手工技藝流程有哪些？
答：十三道工序。
建窯建盞的傳統(tǒng)手工技藝流程，要經(jīng)過(guò)選瓷礦、瓷礦粉碎、淘洗、配料、陳腐、選胎土、練泥、揉泥、拉坯、修坯、上釉、裝窯、焙燒等十三道工序。
Q7
問(wèn)：建窯建盞燒制用的礦釉有什么特點(diǎn)？
答：燒制建窯建盞的釉礦石以石英砂為主，也有長(zhǎng)石，含鐵量高，帶有少量粘土，淘洗出的礦釉呈紅、紫色，屬鐵鈣礦結(jié)晶釉。在1300度以上的還原釉中，釉層流動(dòng)，把鐵質(zhì)拖帶成各種形狀，冷卻后從中析出赤鐵礦小晶體，在黑色釉面上形成兔毫樣、油滴狀的斑紋，成為了建盞的特色元素。
Q8
問(wèn)：建盞有哪些斑紋？
答：建盞的斑紋有：兔毫（金兔毫、銀兔毫、藍(lán)兔毫等）、油滴（金油滴、銀油滴、炫彩油滴等）、烏金釉、柿紅釉、西瓜紋、鐵銹斑、鷓鴣斑、曜變等。
Q9
問(wèn)：建盞的斑紋都是燒制出來(lái)的嗎？答：是的。
建窯燒制的建盞斑紋是在還原氣氛中通過(guò)窯內(nèi)1300度以上的高溫焙燒而自然形成的，屬于我國(guó)結(jié)/析晶藝術(shù)釉，是建窯的杰出成就。
由于這類(lèi)結(jié)晶釉在窯爐高溫中易于出現(xiàn)變化，難以控制，加上氧化鐵含量高的坯體難以承受高溫變化，要燒制一件外觀沒(méi)有缺陷又具有兔毫或油滴等斑紋的建盞是很困難的，即使運(yùn)用現(xiàn)代科技手段，其成品幾率也非常低。
到目前為止全世界沒(méi)有一家機(jī)構(gòu)或個(gè)人掌握了提高建盞燒制成品率方法。
Q10
問(wèn)：什么是“鷓鴣斑”？
答：鷓鴣斑是建窯產(chǎn)品中較為名貴的產(chǎn)品。
宋初的《清異錄》中記載：“閩中造盞，花紋鷓鴣斑點(diǎn)，試茶家珍之”。鷓鴣鳥(niǎo)的羽毛顏色在背部呈紫赤相間的條紋，胸羽則有白點(diǎn)正圓如珠，這種胸羽的正圓白點(diǎn)為其它鳥(niǎo)類(lèi)所沒(méi)有。
建盞的“鷓鴣斑”即指釉面呈獻(xiàn)出類(lèi)似于鷓鴣鳥(niǎo)胸部散綴正圓白點(diǎn)的形狀。但鷓鴣斑究竟是什么樣的建盞釉面，學(xué)界仍有爭(zhēng)議。
Q11
問(wèn)：“鷓鴣斑”與“油滴”有什么不同？
答：“鷓鴣斑”盞釉面上的斑紋呈乳白色，狀似鷓鴣鳥(niǎo)的羽毛，因而得名。也有圓圓的像珍珠粒般的，亦可叫做“珍珠滴”。
“油滴”盞釉面上的斑紋為銀白色有金屬光澤的結(jié)晶小點(diǎn)，有的像雨點(diǎn)，有的像煮菜時(shí)候下鍋水上漂浮的油滴。
Q12
問(wèn)：什么是曜變盞？
答：曜變盞是宋代建窯建盞的最高端品種，被日本人形容為“碗中宇宙”，其外形端莊，在盞內(nèi)外壁黑釉上散布著濃淡不一、大小不等的琉璃色斑點(diǎn)，光照之下，釉斑會(huì)折射出暈狀光斑，仿佛是深夜海邊看到的天空，高深莫測(cè)。
這種變化本是偶然出現(xiàn)，始料未及的，非窯工人力可為，因此，其成品極為罕見(jiàn)。
Q13
問(wèn)：價(jià)值連城的建盞斑紋是哪一種？
答：曜變。《古陶瓷識(shí)鑒講義》一書(shū)中載:"閩中建窯有今人所謂曜變盞一式，冠絕等論，其結(jié)晶狀為褐色圓點(diǎn)，外圈圍以銀藍(lán)光暈，如日食月食之曜環(huán)。曜變因?yàn)閷?duì)窯溫、燒造氣氛等條件要求極高，所以極為難得。
目前，傳世曜變建盞僅四件，均由日本保留下來(lái)。
Q14
問(wèn)：什么是開(kāi)片？
答：開(kāi)片本為瓷器釉面的一種自然開(kāi)裂現(xiàn)象，開(kāi)裂的原因有兩種：一種是成型時(shí)坯泥沿一定方向延伸，影響了分子的排列；二是坯、釉膨脹系數(shù)不同，焙燒后冷卻時(shí)釉層收縮率大。因此，開(kāi)裂原是瓷器燒制中的一個(gè)缺點(diǎn)。但人們掌握了開(kāi)裂的規(guī)律，稱(chēng)為瓷器的一個(gè)特殊裝飾。
老建盞剛出土，接觸到空氣，有部分會(huì)形成開(kāi)片；新盞通過(guò)氫氟酸等酸性藥水的人為做舊，也會(huì)出現(xiàn)開(kāi)片現(xiàn)象。建窯建盞的茶末釉及?；玫亩加虚_(kāi)片。
Q15
問(wèn)：燒制建盞用的是化學(xué)釉嘛？
答：不是。
傳統(tǒng)建盞的釉料由草木灰（不同植物燒出來(lái)的草木灰調(diào)配的釉水效果不同）+原產(chǎn)地礦（把不同礦石研磨成粉）組成。
傳統(tǒng)建盞的釉色中有三個(gè)成分：
a-?? 釉基（玻璃質(zhì)感的部分）由石英、長(zhǎng)石組成；
b-?? 發(fā)色劑是氧化鐵；
c-??? 助熔劑是草木灰。
Q16
問(wèn)：建盞有哪些基本器型？
答：傳統(tǒng)建盞外形均為腹大足小，有束口盞、斂口盞、撇口盞、敞口盞。
Q17
問(wèn)：建窯建盞燒制技藝是哪一年列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的？
答：2009年，建窯建盞燒制技藝被列入福建省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2011年，被列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。?
Q18
問(wèn)：目前老盞最高的拍賣(mài)價(jià)格是多少？
答：2016年，紐約佳士得“古韻天成”專(zhuān)場(chǎng)拍賣(mài)會(huì)，一件建窯油滴盞的表現(xiàn)尤為亮眼。這只盞以估價(jià)150萬(wàn)-250萬(wàn)美元上拍，最終經(jīng)過(guò)激烈爭(zhēng)奪以1030萬(wàn)美元落錘，加上傭金共計(jì)1170.3萬(wàn)美元（約7807萬(wàn)元人民幣）再次刷新了建窯瓷器的世界拍賣(mài)紀(jì)錄。
Q19
問(wèn)：傳世建盞最多的是哪個(gè)國(guó)家？
答：傳世的建盞以日本最多，自日本留學(xué)僧侶將建盞帶回日本后，日本一直都將建盞奉為最高等級(jí)的茶碗，在日本茶道界廣為人知的兩本古籍《禪林小歌》、《君臺(tái)觀左右賬記》中均有記載，并且只有在高規(guī)格、重要的茶會(huì)才會(huì)拿出來(lái)使用。
時(shí)至今日，日本仍將四件建窯建盞作為國(guó)寶，并將其中之一稱(chēng)為“世界第一碗”。
Q20
問(wèn)：日本收藏了幾件國(guó)寶級(jí)建盞？
答：傳世的建盞以日本收藏最多，普遍認(rèn)為，現(xiàn)存有四只建窯建盞被定為日本國(guó)寶，是稀世之珍，極受重視。這四只建盞分別是東京靜嘉堂文庫(kù)美術(shù)館、大阪藤田美術(shù)館、京都龍光院收藏的“宋代建窯曜變茶盞”及大阪市立東洋陶瓷美術(shù)館藏的“宋代建窯油滴盞”。
“竹下對(duì)茶——中國(guó)古代文人的竹間茶事》”近日在中國(guó)茶葉博物館開(kāi)展。此次展覽不以朝代、時(shí)間為脈絡(luò)，而是選取煎茶、點(diǎn)茶、碾茶這三樁常見(jiàn)于古代文人筆下的竹間茶事，通過(guò)茶詩(shī)、茶書(shū)的引入與闡釋?zhuān)瑐魇烂?huà)的烘托與對(duì)比等等，以器物為中心，來(lái)展現(xiàn)中華古代茶文化的博大精深。
展覽現(xiàn)場(chǎng)
文人與茶，是一個(gè)說(shuō)不盡的話(huà)題，他們已相伴數(shù)千年，共同演繹了趣聞?shì)W事無(wú)數(shù)。展陳方希望觀眾能經(jīng)由展覽，對(duì)茶詩(shī)中出現(xiàn)的茶器獲得直觀、具象化的認(rèn)識(shí)，消除閱讀茶詩(shī)時(shí)可能會(huì)產(chǎn)生的“無(wú)從想象”之感，并且能進(jìn)一步了解茶與茶器在古代文人生活中的重要性。
展覽現(xiàn)場(chǎng)
展覽共分為煎茶竹里煙、點(diǎn)茶竹陰底、隔竹曾敲茶三個(gè)部分，逐一呈現(xiàn)茶詩(shī)中提及的茶器茶具，如茶鍑、茶釜、茶鐺、執(zhí)壺、茶盞、茶臼、茶碾等等，詳細(xì)地介紹器物自身以及飲茶方式的發(fā)展演變。
展覽現(xiàn)場(chǎng)
煎茶竹里煙
氣味余禪榻，煎茶竹里煙?！巍び輧墶读T郡游何山》
《罷郡游何山》是宋代詩(shī)人虞儔創(chuàng)作的一首詩(shī)詞，描繪了作者離開(kāi)官職，游歷何山的情景。虞儔尋找山峰的勝景，不舍得離開(kāi)船只，偶然停留片刻。南浦的景色一片煙迷霧茫，東風(fēng)突然變幻莫測(cè)。曾經(jīng)的小徑上桃樹(shù)和李樹(shù)已經(jīng)退去，人們離去后只剩下蝴蝶和蜜蜂嗡嗡聲。禪榻上還殘留著淡淡的氣味，竹林中飄蕩著煎茶的煙霧。
唐《托盞侍女圖》
在很長(zhǎng)的歷史時(shí)期內(nèi)，古人們將茶烹煮而飲——詩(shī)人們也常名之為“煎茶”。煎或煮這一步驟，用到的器物有茶鍑、茶銚、茶鐺等。
作為不可或缺的煮茶器，它們常常出現(xiàn)在詩(shī)人的筆下，如皎然：“投鐺涌作沫，著碗聚生花”;吳融：“煙冷茶鐺靜，波香蘭舸飛”;元?。骸般摷妩S蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花”。唐代著名詩(shī)人王維也好茶，其齋中無(wú)它物，“唯茶鐺、藥臼、經(jīng)案、繩床而已”。
唐.黑釉乳釘紋瓷鍑，口徑10.4cm底徑5.0cm高10.3cm
這件唐代的黑釉乳釘紋瓷鍑，直口，深腹，腹下漸收，平底，口沿立雙系。器內(nèi)外施黑釉，器腹部以乳釘裝飾，施釉不到底。
唐.鞏縣窯外茶葉末釉里白釉茶鐺，口徑9.6cm高4.0cm，直口，深腹，圓底，下承三外撇式足，并附葉形把柄。
鞏縣窯外茶葉末釉里白釉茶鐺的型仿唐代金銀器，陜西何家村窖藏出土的文物中有此類(lèi)金銀器。茶鐺是煎茶用具之一，在唐宋詩(shī)文中多次被提及。
鞏縣窯位于河南鞏縣，是唐代重要的窯口，燒造品種豐富，除了白釉、黑釉、黃釉器外，還有著名的三彩器。此茶鐺的獨(dú)特之處，在于外茶葉末釉、里白釉的組合施釉法，在鞏縣窯同類(lèi)器中也屬少見(jiàn)。
點(diǎn)茶竹陰底
上合井泉甘若醴，蓬山點(diǎn)茶竹陰底——宋·張耒《直廬聯(lián)句》
張耒以自然景物來(lái)表達(dá)他對(duì)寧?kù)o生活的向往。上聯(lián)描繪了泉水的甘美，暗示了寧?kù)o和平和的生活環(huán)境。下聯(lián)則以蓬山茶竹的點(diǎn)綴和陰涼之處來(lái)呼應(yīng)上聯(lián)的意境，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了寧?kù)o和舒適的生活狀態(tài)。
宋人不像唐代那樣直接將茶末放在鍑、釜、鐺或銚中煎煮，而是將茶末置于茶盞中，用茶瓶煮水注湯，以茶匙或茶筅擊拂、攪拌茶末，最后用茶盞搭配茶托品飲。因此，湯瓶、茶匙、茶盞等為宋代茗飲活動(dòng)中的重要器物。
宋人《春宴圖》卷中的仆童事茶局部故宮博物院藏
宋人的風(fēng)雅生活不知沾染了幾許茶與竹的顏色，如蘇東坡“茶煙竹下孤”，敖陶孫“竹間是茶煙”，姚勉“有竹近茶灶”;陸游“陰陰竹塢安茶灶”，“竹院隨僧自在茶”，等等，不勝枚舉。
唐.越窯青瓷瓜楞形執(zhí)壺，口徑5.5cm底徑8.0cm高18.5cm
這件唐代的越窯青瓷瓜楞形執(zhí)壺，器短頸，瓜楞狀圓鼓腹，淺圈足，有蓋，蓋面微凸，刻劃幾何狀紋飾，肩部貼長(zhǎng)彎流及環(huán)扣形小鋬，鋬手頂部蓋滴水狀遮擋?；野咨?，通體施青綠色釉，釉色綠中泛黃，肩部有些許開(kāi)片。底部落有“方元十”三字楷書(shū)款。
唐.鳧首銅匙，長(zhǎng)6.7cm
鳧首銅匙的匙面為橢圓形，微凹，短柄上翹，柄尾端為鴨首的形狀，鴨嘴長(zhǎng)扁，眼睛為內(nèi)凹小洞，整個(gè)器物小巧精致，特別是鴨首的制作，線(xiàn)條簡(jiǎn)單，特征鮮明，展示了工匠的巧心和巧技。
唐.長(zhǎng)沙窯青釉褐彩云氣紋瓷碗，口徑15.2cm底徑5.4cm高5.2cm
唐代長(zhǎng)沙窯大量燒造釉下彩繪瓷器。這盞長(zhǎng)沙窯青釉褐彩云氣紋瓷碗內(nèi)外施青釉，器外壁以四塊褐斑裝飾，外壁釉不及底。碗心以釉下褐彩勾描云氣紋，褐彩線(xiàn)條內(nèi)涂釉下綠彩，整體圖案線(xiàn)條流暢。它突破了青瓷的單一釉色，豐富了唐代瓷器的裝飾技術(shù)，開(kāi)創(chuàng)了釉下彩瓷器的先河。
長(zhǎng)沙窯初期是單一的褐彩斑點(diǎn)，逐漸發(fā)展為褐綠彩斑點(diǎn)。裝飾內(nèi)容從斑點(diǎn)紋發(fā)展到花鳥(niǎo)動(dòng)物紋，或者詩(shī)文。其裝飾手法是，借助毛筆用彩料在生坯繪畫(huà)紋飾，然后罩一層透明釉在高溫中燒成。
宋.邛崍窯醬釉茶鍑及風(fēng)爐，口徑3.0cm高24.2cm
這件邛崍窯醬釉茶鍑及風(fēng)爐將風(fēng)爐和茶鍑合為一體，不可拆分。風(fēng)爐呈直筒狀，略高，平底，磚紅色胎。腹部開(kāi)爐門(mén)，爐門(mén)為壸門(mén)式。爐門(mén)兩側(cè)各刻劃半身鴨子，形態(tài)自然，活潑可愛(ài)。茶鍑折沿，淺弧腹，口沿有兩環(huán)形耳。爐身不施釉，茶鍑及爐口沿施黃褐色釉。
宋.劉松年(傳)《攆茶圖》中的茶碾
隔竹曾敲茶
日午獨(dú)覺(jué)無(wú)馀聲，山童隔竹敲茶臼?！啤ち谠断臅兣甲鳌?/p>
清代詩(shī)人朱昆田用壺沏泡友人贈(zèng)送的岕茶后，不無(wú)譏誚地寫(xiě)道，“因笑唐宋人，紛紛貴團(tuán)餅。研須倚石臼，打或藉銀?！?。詩(shī)人似在嘲笑飲用團(tuán)餅茶須研磨、擊拂之繁瑣，其中的“石臼”便是唐宋人曾經(jīng)使用的研磨器之一。另兩件曾風(fēng)行一時(shí)的研磨器則為茶碾與茶磨。
出現(xiàn)于晚唐，流行于宋元時(shí)期的點(diǎn)茶法步驟示意圖
盡管唐宋的末茶飲用法確實(shí)不如明清時(shí)期的葉茶?飲法簡(jiǎn)便，但從唐宋詩(shī)文看，詩(shī)家墨客聽(tīng)敲擊茶臼的脆響，觀茶末如綠塵或者雪花一般紛紛飄落，也有另一番趣味。
唐.褐釉茶碾，碾：長(zhǎng)29.9寬5.2高4.7輪：直徑10.9
褐釉茶碾由碾槽與碾輪組合而成。碾槽呈船形，中間峻深，以承碾輪。外壁裝飾有菱形圖案。碾輪如圓餅狀，中有一圓形孔用于穿插橫柄。
宋.白釉瓷茶臼，口徑16.3cm底徑6.1cm高8.4cm
這件宋代的白釉瓷茶臼斂口，弧腹，圈足。器外壁施白釉，施釉不及底，有積釉的現(xiàn)象，足部露胎呈白色。器內(nèi)無(wú)釉、錯(cuò)刻斜線(xiàn)，便于研磨。宋代飲茶多用茶餅研磨成茶末，此類(lèi)器物便是用于研磨茶末，配合杵使用。
展覽現(xiàn)場(chǎng)
此次展覽將持續(xù)至2024年5月5日。
來(lái)源：澎湃新W
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