長(zhǎng)霉的茶葉

普洱中期茶已經(jīng)鬧熱了好幾年，由于我對(duì)中期茶不感興趣，所以一直沒(méi)有發(fā)表過(guò)公開(kāi)的觀點(diǎn)。

之所以對(duì)中期茶不感興趣，完全是我自已的原因。因?yàn)槲覍?duì)普洱茶的品飲要求中，香排在重要位置。在目前的中期茶中，在后發(fā)酵理論指導(dǎo)下的通風(fēng)透氣存儲(chǔ)的茶葉，是沒(méi)有香可以享受的。而且我對(duì)通風(fēng)透氣存放過(guò)的茶葉的前景也并不看好，加之中期茶這段時(shí)間的茶品多是以臺(tái)地茶為原料的。

在我自已存放的茶葉中，前期的價(jià)格反而低于用密封法存儲(chǔ)的中后期茶。

幾天前有外省的茶友過(guò)來(lái)收老茶，又再次談起中期茶的話題，因而促使我寫(xiě)下了這些文字：

一、什么是中期茶

中期茶是指普洱茶存放數(shù)年后，茶葉湯色、滋味發(fā)生明顯變化并出現(xiàn)轉(zhuǎn)化味。再繼續(xù)存放到轉(zhuǎn)化味消褪，茶葉湯色變紅，苦澀基本褪去，茶湯變得順滑好喝中間這個(gè)時(shí)期。

簡(jiǎn)單講就是從新茶期到老茶期中間的時(shí)期。

中期茶的定義中應(yīng)該不包含普洱熟茶，雖然茶界中也有普洱熟茶的時(shí)間劃分等等。因?yàn)槭觳璋l(fā)酵技術(shù)出現(xiàn)的目的，就是通過(guò)發(fā)酵讓茶葉直接跨越新茶期和中期茶期，直接進(jìn)入類(lèi)似老茶的階段。

二、中期茶的時(shí)間界定

在中期茶的時(shí)間界定上有多種觀點(diǎn)，有3～5年的，有5～15的，有10～20年的。但如果從＂滑順好喝＂這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)定的話，中期茶的時(shí)間還得根據(jù)倉(cāng)儲(chǔ)方式及倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域來(lái)考慮。倉(cāng)儲(chǔ)溫濕度較大的地方和方式，茶變化較快，也許存放15年就可以了。而一些干冷地方存的茶，要達(dá)到苦澀褪化，滑順好喝，可能要超過(guò)三十年。

三、中期茶存在的問(wèn)題

1、倉(cāng)儲(chǔ)方式與條件

在＂中期茶＂這個(gè)界定下，最大量的倉(cāng)儲(chǔ)方式是＂后發(fā)酵＂理論指導(dǎo)下的＂通風(fēng)透氣＂避免茶葉長(zhǎng)霉的自然干倉(cāng)倉(cāng)儲(chǔ)法。這種倉(cāng)儲(chǔ)的茶葉最大問(wèn)題是無(wú)法保留香味，更不要說(shuō)＂越陳越香＂，而且苦澀較難褪化。這樣存出來(lái)的茶是湯紅、有甜、無(wú)香、有苦澀，品飲效果不理想。

2、原料品質(zhì)普遍不高，由于古樹(shù)茶的推廣開(kāi)來(lái)是2007年以后，因此中期茶中臺(tái)地茶占有絕對(duì)多的數(shù)量。臺(tái)地茶的苦澀更難褪，更難達(dá)到＂滑順好喝＂。

3、由于采用通風(fēng)透氣的自然倉(cāng)存放，中期茶中就算是古樹(shù)茶，茶的山野氣韻和山頭特征也會(huì)大量失去。這樣一是降低了品飲價(jià)值，二是加大了鑒別難度。因?yàn)楣艠?shù)茶與臺(tái)地茶的口感滋味差距變小了。實(shí)際上市場(chǎng)上有大量的寫(xiě)著古樹(shù)茶實(shí)際是用臺(tái)地茶拼配，或者直接用臺(tái)地茶做＂古樹(shù)茶＂。

4、如果考慮到茶葉的存世數(shù)量，那中期茶大約又可以分三段。上世紀(jì)90年代為第一段。這段時(shí)間存世的真茶太少，導(dǎo)致仿制的假茶太多。從90年代末到2005年是第二段。存茶量逐年增加，但數(shù)量還比較有限。從2006年以后是第三段。這段時(shí)間普洱茶的產(chǎn)量極速增長(zhǎng)，這些茶喝掉的只占很小比例，大數(shù)量的是存了起來(lái)。存茶數(shù)量的巨大影響了這些茶的升值空間。

四、中期茶的選擇

中期茶的原料及倉(cāng)儲(chǔ)條件與方式?jīng)Q定了中期茶的品飲價(jià)值下降，因此選擇中期茶更多的變成投資選擇，在這種前提下選擇中期茶，大約可以這樣排列：

首先，選擇名牌廠商的名牌產(chǎn)品，而且還要鑒別真假，因?yàn)槊麖S的名品假貨較多。

其次，選擇源頭可靠的古樹(shù)茶產(chǎn)品，出產(chǎn)商的信譽(yù)要好，產(chǎn)品質(zhì)量要保證，一定要古樹(shù)純料。因?yàn)榫退阕匀粋}(cāng)存放，古樹(shù)的口感滋味還是要比臺(tái)地茶好很多。這種產(chǎn)品不論是投資還是品飲也還是有較高價(jià)值。

第三，選擇一些有一定知名度茶企的產(chǎn)品，或者是好喝的品飲價(jià)值較好的產(chǎn)品，或者是倉(cāng)儲(chǔ)好的產(chǎn)品。

特別提醒幾點(diǎn)：

1、沒(méi)有名氣的廠家的產(chǎn)品，倉(cāng)儲(chǔ)不好的產(chǎn)品，品飲效果不好的產(chǎn)品，賣(mài)來(lái)后不一定會(huì)升值。

2、2007年普洱茶爆熱，云南的普洱茶原料一度緊缺，因此2007年的普洱茶產(chǎn)品的原料品質(zhì)會(huì)有一些問(wèn)題。尤其是有些產(chǎn)品參入外省小葉種或者參入綠茶，這種產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)后很難變得很好，一定要慎重選擇。而2007年后幾年普洱茶市場(chǎng)低迷，原料品質(zhì)反而變好。其中2008年的受2007年過(guò)度采摘的影響，品質(zhì)稍有問(wèn)題。2009年的原料品質(zhì)應(yīng)該是最好的，由于市場(chǎng)低迷，茶難賣(mài)，古樹(shù)茶參假的概率都降低了。

3、有一些茶品在當(dāng)年出品的時(shí)侯，因各種原因，價(jià)格定得偏高，而茶品的原料并不好。這些茶存二三十年，其價(jià)值可能還達(dá)不到當(dāng)初的定價(jià)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要慎重。例加紀(jì)念茶，有幾年紀(jì)念茶泛濫，紀(jì)念價(jià)值不大的產(chǎn)品就升值空間就不大。

俗話說(shuō)秋雨如漣漪,一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒。幾日陰雨后氣溫驟降，準(zhǔn)備來(lái)壺?zé)岵枧?，沒(méi)想到紫砂壺卻長(zhǎng)了霉。

長(zhǎng)霉原因

1壺內(nèi)余水淤積

紫砂壺洗干凈后，沒(méi)有完全干透就蓋上了壺蓋，導(dǎo)致殘留的水淤積在壺內(nèi)，給霉菌營(yíng)造了很好的生存環(huán)境，由此長(zhǎng)出了霉斑。

2環(huán)境潮濕

每年的春天和秋天，降水量大，空氣中濕度變大。

尤其是在南方多雨的地方，連墻體都會(huì)發(fā)霉，此時(shí)的紫砂壺如果存放不當(dāng)很容易發(fā)霉。

3壺長(zhǎng)不長(zhǎng)霉和價(jià)錢(qián)沒(méi)關(guān)系

有的人一看到壺長(zhǎng)霉就覺(jué)得是因?yàn)閴夭缓茫F的壺肯定就不會(huì)長(zhǎng)霉。其實(shí)壺長(zhǎng)霉只和環(huán)境和使用習(xí)慣有關(guān)系，和壺的價(jià)錢(qián)沒(méi)關(guān)系。

再貴的壺用了不洗肯定也長(zhǎng)霉。

長(zhǎng)霉了怎么辦？

答案：洗！

用開(kāi)水注入紫砂壺，當(dāng)壺?zé)嵬负笤俚钩鲎⑷霙鏊?，反?fù)幾次之后，既可以去除霉斑，又可以去除霉味。

這是因?yàn)樽仙澳啾旧砭哂械耐笟庑院褪湛s性，當(dāng)具到冷熱交替時(shí)就會(huì)像人類(lèi)皮膚毛孔一樣，收縮、張開(kāi)。

也可以在水中加入小蘇打，能起到輔助去味的作用。紫砂壺忌油、忌用化學(xué)品清潔，只能用干凈的布或者海綿。

這樣一套流程下來(lái)，紫砂壺也差不多洗干凈了。但是壺嘴不易清洗，即使壺里面洗干凈了，泡出的茶還是有股怪怪的感覺(jué)。

在這里推薦給大家我平時(shí)自己用的方法，去某寶上花幾塊錢(qián)買(mǎi)一個(gè)壺嘴刷，可以選擇不同的型號(hào)適用各種壺嘴，還可以重復(fù)使用。

從源頭做起

想要紫砂壺不長(zhǎng)霉，關(guān)鍵還是要預(yù)防。

用完就洗，每次洗干凈壺后把水控干。久置不用的話一定要等壺完全干透再收納。

完全干透后在里面放入一把茶葉，把茶壺放在通風(fēng)透氣的地方，尤其是在潮濕的地區(qū)不要挨著墻角之類(lèi)濕氣重的地方。

同時(shí)還要避免陽(yáng)光可長(zhǎng)時(shí)間直射，遠(yuǎn)離油煙。

　　儲(chǔ)藏中的普洱茶，雨季過(guò)后常常出現(xiàn)受潮、霉變、感染異味的現(xiàn)象，必須進(jìn)行及時(shí)的干燥處理。據(jù)實(shí)驗(yàn)，把相當(dāng)干燥的茶葉露置于室內(nèi)，經(jīng)過(guò)一天，茶葉的含水量可達(dá)7％左右;露置五六天后，則上升到15％以上。在陰雨的天氣里，每露置一小時(shí)，含水量就會(huì)增加1％。在氣溫較高、適合微生物活動(dòng)的季節(jié)里，茶葉含水量超過(guò)10％，普洱茶就會(huì)發(fā)霉而產(chǎn)生“霉變”。那么受潮的普洱茶怎么處理？

  

圖：發(fā)霉普洱茶，不能飲用