摘 要：黑茶是我國六大基本茶類之一，本文從多個(gè)視角重新審視這一古老的茶類，論述了其15個(gè)特征，為研究我國黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略提供理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：黑茶；邊銷茶；茶文化；茶產(chǎn)業(yè)
黑茶是我國六大基本茶類之一，是一種后發(fā)酵茶，過去主銷邊疆，所以又稱“邊銷茶”。這是一個(gè)既古老而年輕的茶類，一個(gè)迅速崛起的茶類，一個(gè)前景輝煌的茶類。
1 黑茶歷史之久
自神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶后，人們便開始利用茶，最初為生煮羹飲，為了改進(jìn)茶的滋味，方便運(yùn)輸與儲(chǔ)藏，唐代創(chuàng)制了蒸青團(tuán)餅茶，將茶鮮葉蒸熟搗爛，拍壓成形，再烘干，因有后發(fā)酵工序，團(tuán)餅茶可視為黑茶的前身。
明代生產(chǎn)“帽盒茶”，將茶葉篩揀干凈，用蒸汽加熱熟透后用腳踩成半圓柱形的“帽盒茶”，用小簍套裝，每?jī)尚『t相對(duì)捆扎成圓柱狀，便于駝馬運(yùn)輸。
黑茶，是由綠茶演變而來的一大茶類。干茶色澤黑褐，故稱“黑茶”。
2 黑茶品種之多
黑茶按產(chǎn)品特征分，有緊壓茶和散裝茶兩種，其中緊壓茶有花磚茶、黑磚茶、茯磚茶、康磚茶、沱茶、緊茶、金尖茶、米磚茶、青磚茶、普洱茶（以上已制訂國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)）、六堡茶（有廣西地方標(biāo)準(zhǔn)）等。人們常說“下關(guān)的沱、思茅的餅、安化的卷、湖南的磚”，來贊美黑茶家族的佼佼者。
黑茶按生產(chǎn)地域分，有湖南黑茶、湖北黑茶、川貴黑茶、云南黑茶、廣西黑茶。湖南黑茶也有緊壓茶和散裝茶之分，緊壓茶有黑磚、茯磚、花磚、青磚、千兩茶（也稱花卷茶），散裝茶有天尖、貢尖、生尖；湖北黑茶主要由湖北省趙李橋茶廠生產(chǎn)，年生產(chǎn)能力1萬噸以上，主產(chǎn)青磚茶、米磚茶、茯磚茶等；川貴黑茶有金尖、康磚、方包茶等；云南黑茶主要是普洱茶；廣西黑茶為六堡茶。
3 黑茶產(chǎn)地之寬
黑茶主產(chǎn)區(qū)分布在湖南、湖北、四川、重慶、云南、貴州、浙江、廣西等地。26個(gè)國家民貿(mào)用品邊銷茶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，扎根于這些?。ㄊ小^(qū)），全國邊銷茶非定點(diǎn)生產(chǎn)也有數(shù)百家。
全國黑茶年產(chǎn)量約8萬噸，其中湖南黑茶約占半數(shù)。湖南是我國黑茶的主產(chǎn)區(qū)，益陽市又是湖南黑茶的主產(chǎn)區(qū)，臨湘市（縣級(jí)市）黑茶產(chǎn)量約占全省的1/4。臨湘市近幾年來，生產(chǎn)黑茶的企業(yè)達(dá)23個(gè)，主產(chǎn)青磚、茯磚，年產(chǎn)量高峰時(shí)達(dá)1.2萬噸。
4 黑茶銷區(qū)之闊
黑茶銷區(qū)廣闊，根據(jù)銷售渠道分為邊銷茶和非邊銷茶。邊銷市場(chǎng)主要是新疆、內(nèi)蒙、青海、甘肅、寧夏等西北地區(qū)；非邊銷市場(chǎng)主要是北京市、沿海地區(qū)和東南亞、歐美等市場(chǎng)。
邊銷茶主銷區(qū)在新疆、西藏、青海、內(nèi)蒙、甘肅、寧夏、四川的甘孜等省區(qū)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，邊銷茶年人均消費(fèi)量，第一是西藏，年人均消費(fèi)5公斤左右，其次是青海約2.5公斤，新疆2公斤左右，內(nèi)蒙1.2公斤。
各民族飲用邊銷茶的習(xí)慣不同。藏族人喜飲康磚茶、金尖茶；維吾爾族人慣飲茯磚茶，蒙古族人愛飲青磚茶，回族人愿喝黑磚、花磚茶。
5 黑茶地位之重
緊壓茶，是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族的生活必需品，在他們生活中占有非常重要的地位，邊疆有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說。在牧區(qū)，婚嫁之日，逢年過節(jié)，交朋會(huì)友，總是饋贈(zèng)磚茶。
他們?yōu)槭裁幢仫嫼诓枘兀科湓颍阂皇谴u茶（黑茶）有分解脂肪幫助消化的功能，他們居住在高原地區(qū)，又以放養(yǎng)畜牧為生，日常食物為肉乳類，為了解油膩助消化，必須大量飲茶。二是高原氣候寒冷干燥，空氣稀薄，人的身體需要有充分的營養(yǎng)供應(yīng)，茶葉中所含的茶色素和單寧能刺激神經(jīng)，增加唾液分泌，有生津止渴的作用。三是茶葉中含有維生素C等，生活在那里的民族兄弟，不易吃到水果蔬菜，常患維生素缺乏癥，需要從飲茶中補(bǔ)充維生素。四是游牧?xí)r，磚茶攜帶方便，耐儲(chǔ)藏。
6 黑茶功效之大
黑茶作用有：抗輻射、抗癌、防癌、助醒酒、促進(jìn)消化、減肥、延緩衰老、降膽固醇等，能增強(qiáng)大腦中樞神經(jīng)活動(dòng)的敏銳性，提高思考能力、降血壓、抑制動(dòng)脈硬化等。
在2007國際茶業(yè)大會(huì)暨展覽會(huì)上，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、湖南茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)劉仲華作了湖南黑茶專題演講。他從專業(yè)技術(shù)的角度，用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)詮釋了黑茶與人類健康的關(guān)系。據(jù)他介紹：課題組已利用高通量篩選技術(shù)，選擇10個(gè)現(xiàn)代疾病的模型，研究了黑茶對(duì)人體健康的功能，其中包括降血壓、降血脂、降血糖模型，抑制癌細(xì)胞擴(kuò)散模型、提高人體免疫力模型等。通過模型評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯磚對(duì)降壓、降脂、降糖有顯效，對(duì)人體脂肪代謝、體重控制很有幫助。此外，千兩茶的提取物可抑制胃癌細(xì)胞、肝癌細(xì)胞的擴(kuò)散。
7 黑茶貯藏之便
在六大茶類中，黑茶最耐貯藏，并在幾十年內(nèi)愈藏愈香。消費(fèi)者收藏方便；經(jīng)營者無后顧之憂。烏龍茶抽真空，名優(yōu)綠茶進(jìn)冷庫，黑茶卻沒有這么“嬌滴滴”，只要存放處通風(fēng)、干燥、無雜味就行。
8 黑茶增值之猛
黑茶是食品，也是投資品；可烹煮飲用，亦可收藏傳世。2009年9月29日，湖南省茶業(yè)協(xié)會(huì)、茶祖神農(nóng)基金會(huì)、湖南省收藏者協(xié)會(huì)，三家聯(lián)合在長(zhǎng)沙主辦了湖南首屆陳年黑茶品鑒拍賣會(huì)暨中秋賞月品茗會(huì)，清代一塊“涇陽磚”（距今約300年歷史），拍賣出22.4萬的天價(jià)。
另據(jù)了解，廣東省個(gè)人收藏黑茶者，估計(jì)超過20萬人，收藏額一般在10萬元左右，也有收藏量驚人的“超級(jí)茶迷”，存貨上百噸。
幾十年前的黑茶，經(jīng)過歲月的洗禮(“自然發(fā)酵”)，成了古董。既然讓黑茶升值的是歲月，陳年黑茶，十分稀缺，無法復(fù)制，不可再生，黑茶就具備了古董的基本特征，您說它不是古董又是什么？投資品不一定要有使用價(jià)值，您決不會(huì)拿馬王堆出土的食器去盛菜，不會(huì)用岳州窯出土的瓷器去泡茶。所以，拿消費(fèi)品的使用價(jià)值去衡量投資品的價(jià)格本身就不對(duì)。有文物價(jià)值的的黑茶與我們沏水用的黑茶完全不一樣，此黑茶非彼黑茶也。懂得這個(gè)道理，我們就不必就“黑茶是否越陳越香”爭(zhēng)論不休，不再為黑茶屢屢拍出天價(jià)而訝異，不再對(duì)“黑茶是可喝的古董”一語質(zhì)疑。
陳年黑茶多有贗品，作舊手法不斷翻新。專家告訴人們識(shí)別真?zhèn)?，什么色澤才是呀，什么手感才?duì)呀？但判斷標(biāo)準(zhǔn)怎么也抑制不了陳年黑茶的暴漲，更不能改變收藏市場(chǎng)價(jià)格的不透明性。就像其它古董，專家不少，相關(guān)機(jī)構(gòu)也有，中央電視臺(tái)還定期播映專題節(jié)目《鑒寶》，但贗品仍杜絕不了。也許沒有贗品的市場(chǎng)不是市場(chǎng)，價(jià)格完全透明的市場(chǎng)也不是市場(chǎng)，至少不是古董市場(chǎng)?，F(xiàn)在人們的錢多了，貨幣該往哪里流？貨幣流動(dòng)既是繁榮的結(jié)果，也是繁榮的原因，如何吸引貨幣流入黑茶產(chǎn)業(yè)，值得研究。從這個(gè)角度來說，在收藏領(lǐng)域經(jīng)營黑茶，學(xué)問還深著呢！
9 黑茶造型之美
黑茶造型豐富，富有美感。工藝黑茶還可作裝飾品。黑茶除散茶外，緊壓成形的有各種形狀，如小藥丸、圓球、象棋、沱狀、圓餅、南瓜、巨型餅、樹筒、屏風(fēng)、大匾等。只需更換模具，緊壓茶可大可小，可輕可重，可厚可薄，可圓可扁，壓印圖文，隨心所欲，其它茶類，望塵莫及。湖南省臨湘永巨茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的《岳陽樓記》大型黑茶匾，傳播“心憂天下“之精神，深受人們喜愛，產(chǎn)品一直走俏。
不管什么黑茶原料，加工工藝都有渥堆工序，這是區(qū)別其它五大茶類的關(guān)鍵工序。
黑茶精制工藝之妙，非安化千兩茶莫屬，其手工加工技術(shù)系世代沿襲，妙不可言。制作是采用七星灶加工出來的優(yōu)質(zhì)黑茶原料，再經(jīng)過汽蒸、裝簍、壓捆、晾置四個(gè)環(huán)節(jié)完成，晾置需要放在防雨防潮通光通風(fēng)之處40-45天。蔡鎮(zhèn)楚先生《千兩茶賦》云：
偉哉中華兮，萬里茶香；妙哉花卷兮，千秋名揚(yáng)。玉葉金枝，吸天地之精氣；花格篾簍，聚日月之靈光。七星灶里，運(yùn)轉(zhuǎn)乾坤；資水河畔，創(chuàng)造輝煌。承瀟湘之秀色兮，積力量之陽光；祈神舟之弘毅兮，鑄世界之茶王。大漠之甘泉兮，生命之昌；草原之玉液兮，健康之望。黑美人兮，湘女情長(zhǎng)；千兩茶兮，四海飛觴。
湖南茯磚茶制作，最大的奧秘在發(fā)花。精選優(yōu)質(zhì)黑茶原料，汽蒸后，再壓成所需規(guī)格的磚塊，然后放置到特定的烘房發(fā)花（即金花，屬冠突散囊菌），根據(jù)特定的原料與配方，在烘房?jī)?nèi)設(shè)置特定溫、濕度，經(jīng)過一段時(shí)間，使其生長(zhǎng)出茂盛的金花。
11 黑茶科技之精
湖南安化誕生和造就了黑茶理論之父彭先澤 (1902～1951)，他早年留學(xué)日本九洲帝國大學(xué)，浙江大學(xué)教授，先后出版《茶葉概論》、《茶葉行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶磚》等專著，為系統(tǒng)研究黑茶第一人，成為黑茶理論之父。此后，黑茶科技研究更加深入。新產(chǎn)品不斷出世，新技術(shù)不斷推廣。
12 黑茶故事之奇
黑茶的來歷，本身就是一個(gè)美妙的傳說。黑茶制法起源于一個(gè)美麗的錯(cuò)誤。茶葉產(chǎn)地在南方，而銷區(qū)為邊遠(yuǎn)的少數(shù)民族地區(qū)，運(yùn)輸路途遙遠(yuǎn)，人背馬馱需一年半載。運(yùn)輸途中，風(fēng)餐露宿，天氣多變，茶葉包裝又是篾簍，防潮性差，茶葉極易回潮變色。綠茶遲遲運(yùn)到銷區(qū)后，濕熱作用使茶葉由翠綠變成烏潤，故在當(dāng)時(shí)稱為“烏茶”，“烏茶”由于多酚類物質(zhì)的氧化聚合，茶味也由粗澀變得醇和，湯色紅艷亮麗，更適合加奶飲用。這種烏茶反而受到邊區(qū)牧民的歡迎，它就是當(dāng)今黑茶的前身。
13 黑茶茶藝之雅
西藏酥油茶、新疆奶茶，是湖南黑茶的傳統(tǒng)喝法，在煮出來的茶湯里加入牛奶、鹽等調(diào)料，而這種飲用方法類似于唐朝的煎茶法。對(duì)于質(zhì)樸的游牧民族而言，繁瑣的表演茶藝并不符合他們的性格。無需特別的排練，不用人工的布景，不加動(dòng)聽的臺(tái)詞，不奏美妙的音樂，只見“天蒼蒼、野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊”，少數(shù)民族同胞，以大自然為背景，邊放牧，邊烹茶，這本身就是一場(chǎng)自然而雅致的茶藝。
黑茶品飲，內(nèi)地興起，茶藝表演，烏龍先行，黑茶茶藝，后來居上，即使未去欣賞茶藝，光聽聽那些術(shù)語，就讓人醉倒。
如臨湘“洞庭”牌青磚茶藝：茶器名鑒、青磚賜緣、茶落無聲、凈茶注水、潔器清心、侍茶祈福、入液賞色、奉茶敬賓、謝茶留客.
又如普洱茶茶藝：備具候用、孔雀開屏、溫杯潔具、高山流水、普洱入宮、游龍戲水、淋壺增溫、懸壺高沖、刮去浮沫、玉液移壺、鳳凰行禮、若琛聽泉、普降甘露、品香審韻、自斟漫飲、敬奉茶點(diǎn)、盡杯謝茶。
14 黑茶詩意之濃
黑茶富有詩意，“窗極亮，座無塵，一杯飲后足提神?？菽c不用窮搜索，即興吟詩下筆成”（陳先知詞）。清朝兩江總督陶澍愛飲家鄉(xiāng)安化的黑茶，留下了歷代最長(zhǎng)的茶詩《詠安化茶》?，F(xiàn)代文人吟詠黑茶的文學(xué)作品不計(jì)其數(shù)，下面選錄幾首新創(chuàng)作品。
蔡鎮(zhèn)楚教授詞《少年游.千兩茶》：
月光似水，千山如璇，杯里注橙紅。琥珀霓裳，姻緣黑帝，相對(duì)一驚鴻。
憑誰載了陽關(guān)去，風(fēng)物太匆匆。千兩茶濃，白沙煙雨，多少夢(mèng)魂中。
簡(jiǎn)伯華先生撰《安化怡清源茶馬驛館聯(lián)》：
陳奇志《題“野尖”黑茶聯(lián)——贈(zèng)湖南省怡清源茶業(yè)有限公司》：
舊時(shí)花卷，今日野尖，品質(zhì)似無雙，安化技師蹲故里；
馳譽(yù)西陲，蜚聲東亞，產(chǎn)銷應(yīng)第一，茶鄉(xiāng)企業(yè)耀湘城。
肖正民《我愛爺爺?shù)那刹琛犯柙~：
爺爺住在青山下，青山那個(gè)秀水好種茶，好種茶。世上的茶葉千般味，我只愛爺爺?shù)那刹?。啊！千兩茶！千兩茶！爺爺一生鐘情于它，山中采靈葉，輕揉又緊壓，一兩茶葉一份情，千兩茶泡出爺爺?shù)暮媚耆A，好年華。
今天開車回老家，百轉(zhuǎn)那個(gè)千?尋老茶，尋老茶。世上的茶葉有千家姓，我仍愛爺爺?shù)那刹琛０。∏刹?！千兩茶！它是我故鄉(xiāng)的一幅畫，家家飄茶香，戶戶不離宅，一兩茶葉一生愛，千兩茶是爺爺永遠(yuǎn)的牽掛，永遠(yuǎn)的牽掛！
15 黑茶哲理之深
黑茶有三味：一為原味，二為韻味，三為禪味。
原味，就是人的感官直接感受到的香氣和滋味，這是黑茶的天然屬性；韻味，就是比原味更深沉、更內(nèi)在、更隱秘的綜合美感，包括茶名之美、茶形之美、湯色之美、香氣之美、滋味之美、茶藝之美、茶故事之美等；禪味，就是黑茶本身蘊(yùn)涵的生活哲理給人的啟迪。
黑茶的原味是泡出來的，只要有開水，就可以得到它的原味；黑茶的韻味是煮出來的，慢慢的熬煮，既能使茶中有益物質(zhì)充分提取出來，還能讓人欣賞烹煮黑茶的過程之美；而黑茶的禪味則是悟出來的，這種茶外的境界，恐怕只有熟悉黑茶又懂佛學(xué)的人，才能說出個(gè)道理來。
16 黑茶前景之廣
近些年來，國內(nèi)外市場(chǎng)刮起“黑茶旋風(fēng)”。
人們生活水平迅速提高，市場(chǎng)對(duì)黑茶的需求不斷擴(kuò)大，黑茶已由過去單純的邊銷，逐步轉(zhuǎn)向內(nèi)銷、僑銷和外銷，一個(gè)龐大的黑茶消費(fèi)群體已經(jīng)形成，并在發(fā)展壯大。陳年黑茶在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)受到消費(fèi)者青睞，成為人們的品飲與收藏的珍品。黑茶的出口日益增多，僅臨湘永巨茶業(yè)有限公司而言，自2003年自營出口150噸。爾后每年以成倍的出口量增加到2009年出口量可達(dá)1500噸，在湖南省茶葉行業(yè)中緊壓茶（黑茶）出口排第一。
我國黑茶產(chǎn)區(qū)的政府、社會(huì)團(tuán)體、茶葉企業(yè)、大專院校、科研院所，對(duì)黑茶產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)出高度的熱情。我國黑茶熱方興未艾，首屆中國湖南（益陽）黑茶文化節(jié)的舉辦，就是黑茶熱的縮影。
黑茶——茶界黑美人，婀娜多姿，巧笑倩兮，膚色黝黑，宛若美麗的夜空，性格深沉，充滿睿智，亦如深邃的夜空。
讓我們歡迎她的到來，讓我們?yōu)樗璩?/span>
“茶陵”以茶冠縣名，有神農(nóng)嘗茶開啟千年國飲的傳說;安化等地所產(chǎn)的“渠江薄片”遠(yuǎn)銷江陵、襄陽一帶，亦有隋文帝靠煮飲“長(zhǎng)沙府轄梅山渠江一帶山中”茗草治愈頭痛的故事……茶產(chǎn)業(yè)在湖南發(fā)展了上千年，有無數(shù)的故事在民間流傳。對(duì)于研究湘茶數(shù)十年的我來說，對(duì)其有著難以割舍的眷戀。
湘茶進(jìn)軍千億產(chǎn)業(yè)
9年前，我參加了一場(chǎng)由省政協(xié)組織的春茶調(diào)研，考察了長(zhǎng)沙的幾個(gè)茶廠。
湘茶的出路在何方?此次考察為我提供了學(xué)習(xí)與思考的機(jī)會(huì)。當(dāng)時(shí)全省茶產(chǎn)業(yè)值在500億元左右，我提出了千億茶產(chǎn)業(yè)開發(fā)的想法，得到考察組相關(guān)同志的贊成。
后來，經(jīng)多方努力，我省出臺(tái)了《湖南省人民政府關(guān)于全面推進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)的意見(湘政發(fā)〔2013〕26號(hào))》，明確提出“到2020年，建設(shè)300萬畝優(yōu)質(zhì)茶園，無性系良種面積達(dá)80%以上，產(chǎn)量45萬噸，年出口8萬噸以上;力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)1000億元茶業(yè)綜合產(chǎn)值，全省茶農(nóng)茶業(yè)收入翻一番?！?/p>
自此，湖南拉開了向千億茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)軍的號(hào)角。
茶產(chǎn)業(yè)的多功能性十分突出。近年來，我先后十多次去武陵山區(qū)、羅霄山脈等產(chǎn)茶重點(diǎn)區(qū)考察調(diào)研，這些地方也是精準(zhǔn)扶貧、鄉(xiāng)村振興的主戰(zhàn)場(chǎng)。湘西州十八洞村是精準(zhǔn)扶貧的首倡地。其中，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)揮了很大的作用。茶產(chǎn)業(yè)是精準(zhǔn)扶貧的重要產(chǎn)業(yè)，也將為鄉(xiāng)村振興作出貢獻(xiàn)。
千兩茶制作技藝之“採制”。
“五彩湘茶”成品牌
“湖南有什么茶?”
“湖南茶品牌是什么?”
這是市場(chǎng)的疑問、產(chǎn)業(yè)的疑問。
湖南地理環(huán)境形態(tài)多樣，是茶葉生產(chǎn)多樣化、地理標(biāo)志化、特質(zhì)化的天然優(yōu)勢(shì)，但又是標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的區(qū)域差異性障礙。
如何將劣勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)閮?yōu)勢(shì)?關(guān)鍵在于認(rèn)清茶的“真面目”、摸透自然的“脾氣”、找準(zhǔn)消費(fèi)需求，把茶葉的功能性、消費(fèi)者的個(gè)性化需求、市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)結(jié)合起來，作出判斷，并由此剖析湘茶的問題與潛力。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路打開后，一批茶葉品牌也打開了市場(chǎng)。
千年傳承的湖南黑茶橫空出世。具有“去油去脂”功能的安化黑茶銷量增長(zhǎng)迅速，市場(chǎng)穩(wěn)定性和持續(xù)性呈現(xiàn)良好的發(fā)展趨勢(shì)。黑茶以“金花”(冠突散囊菌)為重要標(biāo)志，很受消費(fèi)者歡迎。
武陵山區(qū)黃金茶為代表的瀟湘綠茶也受到廣大消費(fèi)者的喜愛。其中的氨基酸含量比普通綠茶高出一倍，且口感良好。
隨后，湖南紅茶成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)。湖南紅茶曾與茅臺(tái)同獲巴拿馬金獎(jiǎng)，有“花蜜香，甘鮮味”的特點(diǎn)，銷量呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)之勢(shì)。
綠、黑、紅三種茶，形成湘茶三足鼎立之勢(shì)。
后來，岳陽黃茶在厚重的底蘊(yùn)中穩(wěn)步前行，桑植白茶異軍突起，“五彩湘茶”成軍。
值得一提的是，為了支持“五彩湘茶”成為公共品牌，省供銷合作總社買下已被注冊(cè)的“五彩茶”品牌，使“五彩湘茶”順利成為省域公共品牌。
湖南以差異化優(yōu)勢(shì)打造湘茶特色，突破產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)、品牌、科技等瓶頸，彰顯湘茶特質(zhì)。2021年底，湘茶綜合產(chǎn)值達(dá)1012億元。
茯茶磚。曾麗霞 攝
茶產(chǎn)業(yè)下一個(gè)“風(fēng)口”在哪里
跳出湘茶看我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，要謹(jǐn)防風(fēng)險(xiǎn)。
多年前我曾撰文提出：“茶產(chǎn)業(yè)是助推精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，是偏遠(yuǎn)山區(qū)精準(zhǔn)脫貧和重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū)致富的重要抓手。各大茶區(qū)種產(chǎn)茶熱情空前高漲，風(fēng)險(xiǎn)也隨之而來。”
防什么風(fēng)險(xiǎn)?產(chǎn)能過剩風(fēng)險(xiǎn)、高成本風(fēng)險(xiǎn)、氟含量高風(fēng)險(xiǎn)、農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)、重金屬超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)、自設(shè)“藩籬”風(fēng)險(xiǎn)六大風(fēng)險(xiǎn)。
近年來，茶產(chǎn)業(yè)開發(fā)了許多新賽道，如奶茶、果茶、各種功能茶如雨后春筍，層出不窮。但效益呢?
去年4月的一篇報(bào)道反映了一些情況：“開奶茶店真的很難賺錢，當(dāng)前全國48萬家奶茶店，80%日入不到150元，僅10萬家能賺錢。”其實(shí)，能賺錢的店鋪往往是頭部企業(yè)，在進(jìn)貨、租店等成本支出上談價(jià)能力強(qiáng)，品牌外溢效應(yīng)強(qiáng)，控本增益者方可盈利。
去年7月，我請(qǐng)專家們“喝”奶茶，既聞奶茶香，更品奶茶“苦”，建議對(duì)湘奶茶發(fā)展的定位要清晰、有特色、競(jìng)優(yōu)。
茶產(chǎn)業(yè)的下一個(gè)“風(fēng)口”在哪里?我?guī)缀趺磕甓家c周重旺、黎明星、吳浩人等一批知名專家多次調(diào)研討論茶產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)問題。
我認(rèn)為，茶產(chǎn)業(yè)的新出路在于消費(fèi)市場(chǎng)創(chuàng)新和科技創(chuàng)新帶來的高質(zhì)量發(fā)展。
第一，在市場(chǎng)方面，不僅要關(guān)注小眾化、個(gè)性化、區(qū)域化的開發(fā)需求，更重要的是如何提升品質(zhì)以應(yīng)對(duì)持續(xù)穩(wěn)定成長(zhǎng)中的大市場(chǎng)的消費(fèi)需求。
第二，就是科技創(chuàng)新。茶的品質(zhì)、功能的提升，消費(fèi)的多樣化選擇、個(gè)性化需求，以及其大健康功能的彰顯，都與科技進(jìn)步密不可分。
(作者系全國政協(xié)委員、茶產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略研究專家、中南大學(xué)鄉(xiāng)村振興研究中心首席研究員 李云才)
(本文圖片均由湖南省文化和旅游廳提供)
來源：新湖南客戶端
如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
城中無人空寂廖，
金銀流水叮咚響，
憶往昔，熱鬧非凡不再。
圖文聲視憑能耐，
釜底抽薪見真章，
問今宵，東西誰主沉??？
茶城業(yè)態(tài)多變遷，
人事皆宜知幾何，
望江來，百舸爭(zhēng)流不息！
牽一葉而動(dòng)全身
茶葉在市場(chǎng)上出現(xiàn)的時(shí)候還是農(nóng)產(chǎn)品的身份。
改革開放前的20多年里，由于農(nóng)產(chǎn)品的嚴(yán)重短缺，國家對(duì)茶葉實(shí)行統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，由于“流通”渠道單一，又是由政府壟斷，生產(chǎn)者和銷售者沒有開拓分銷渠道以擴(kuò)大銷售的必要。茶葉批發(fā)市場(chǎng)是在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變后形成的。改革開放后，茶葉開放經(jīng)營，多渠道流通格局的形成為茶葉批發(fā)市場(chǎng)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
上世紀(jì)90年代后，茶葉茶品告別短缺時(shí)代，茶葉企業(yè)個(gè)數(shù)劇增，實(shí)力弱、規(guī)模小、營銷力差的企業(yè)大量涌現(xiàn)。
隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，市民對(duì)高檔名優(yōu)茶、禮品茶的消費(fèi)比重又逐年增加。為解決“賣難”的問題，急需新的銷售渠道為之服務(wù)。由于批發(fā)市場(chǎng)具有收集產(chǎn)品、分配產(chǎn)品、形成價(jià)格、信息集散等功能，逐漸成為理想的交易場(chǎng)所。我國大多數(shù)茶葉批發(fā)市場(chǎng)便是在這個(gè)時(shí)期發(fā)展起來的。
牽一葉而動(dòng)全身
按功能劃分，我國茶葉批發(fā)市場(chǎng)可以分為產(chǎn)區(qū)批發(fā)市場(chǎng)和銷區(qū)批發(fā)市場(chǎng)。
產(chǎn)區(qū)批發(fā)市場(chǎng)大多是在過去集貿(mào)市場(chǎng)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，也有一些是政府有組織建設(shè)的，一般對(duì)市場(chǎng)交易條件要求不高，銷售以茶農(nóng)小規(guī)模交易毛茶為主，且季節(jié)性明顯。銷區(qū)批發(fā)市場(chǎng)大多是在歷史茶葉貿(mào)易中心基礎(chǔ)建立起來，大多是自發(fā)形成的，一般都是發(fā)展到一定規(guī)模后，政府開始介入引導(dǎo)，對(duì)交易條件要求高，需獨(dú)立的門面，為綜合性市場(chǎng)，并以當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣品種為主，常年交易，兼具有配送功能。
2004年以前，茶葉批發(fā)市場(chǎng)大多是自發(fā)形成的，設(shè)施比較落后，管理比較粗放。
2004年以后，新近投入使用的茶葉批發(fā)市場(chǎng)，無論在投入資金、市場(chǎng)規(guī)劃、市場(chǎng)規(guī)模、市場(chǎng)設(shè)施，都有較大發(fā)展。有政府扶持建立的、自發(fā)形成的，有原有閑置庫房改造而成的，也有茶商承租改造的，有從副食品批發(fā)市場(chǎng)中分離出來的，也有房地產(chǎn)商投資建立的。但是，交易方式?jīng)]有改變，市場(chǎng)還是以出租攤位/門店為主。隨著我國交通、通訊、信息等基礎(chǔ)設(shè)施的極大改善，茶葉批發(fā)市場(chǎng)的輻射范圍也不斷擴(kuò)大。
牽一葉而動(dòng)全身
十幾年來，茶葉批發(fā)市場(chǎng)雖然一波三折，在摸爬滾打中看似遍體鱗傷。然而，就像衣裳需要浣洗也可以換新。而不管怎么洗怎么換，它總是要有的。
茶葉批發(fā)市場(chǎng)也喚作茶城、茶都、茶市，從名稱上也可見得其定位遠(yuǎn)不止是交易市場(chǎng)，更是茶葉交易中心、信息傳播中心、政策標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中心、茶文化傳播中心、物流配送中心等的綜合體。盡管歷經(jīng)熱鬧非凡和慘淡蕭條，茶葉批發(fā)市場(chǎng)并沒有在人心惶惶中消逝，而是以更新的姿態(tài)繼續(xù)輝煌。買賣市場(chǎng)不會(huì)消失、淘汰，而會(huì)重構(gòu)、轉(zhuǎn)型。
這幾年互聯(lián)網(wǎng)的蓬勃發(fā)展，對(duì)傳統(tǒng)的茶葉批發(fā)市場(chǎng)來說，既是危機(jī)的催生者也是契機(jī)的孵化器。當(dāng)下，已經(jīng)不是從“人氣”判斷一個(gè)茶葉批發(fā)市場(chǎng)是否景氣的時(shí)代。
德魯克說：未來企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，不是產(chǎn)品之間的競(jìng)爭(zhēng)，而是商業(yè)模式之間的競(jìng)爭(zhēng)。在目前茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩及消費(fèi)升級(jí)的態(tài)勢(shì)下，茶葉消費(fèi)模式已趨向生產(chǎn)無公害化、產(chǎn)品多樣化、品牌名牌化、信息網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展，而茶葉批發(fā)市場(chǎng)作為茶業(yè)唯一公共市場(chǎng)基礎(chǔ)設(shè)施，又會(huì)如何重?zé)ㄉ鷻C(jī)呢？?
商住一體化，買賣就在生活里
21世紀(jì)最初的幾年，長(zhǎng)沙人還是喝的大杯茶。2007年鐵觀音市場(chǎng)崛起，福建（尤其是安溪）人走南闖北，把功夫茶泡法一并傳揚(yáng)開來。當(dāng)時(shí)，有二十來萬福建人在湖南發(fā)展，給湖南的生活帶去了潛移默化的影響。
長(zhǎng)沙的喝茶習(xí)慣也在福建人的帶動(dòng)下逐漸迎來了新的升級(jí)。
這幾年，隨著茶文化的普及，渠道通路的便利，其他大類茶也逐漸受到長(zhǎng)沙人的喜愛。隨著飲茶習(xí)慣的改變，茶器具也有了新的市場(chǎng)。第一家大規(guī)模的茶器具經(jīng)銷商永利匯的入駐，給長(zhǎng)沙的茶業(yè)帶來了新的商機(jī)。從散而小到做精做專做全，長(zhǎng)沙也逐漸發(fā)展出了規(guī)?；牟枞~批發(fā)市場(chǎng)。
“為響應(yīng)省委、省政府‘建設(shè)茶葉強(qiáng)省、打造千億茶產(chǎn)業(yè)’的戰(zhàn)略目標(biāo)，提升我省茶葉產(chǎn)業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，將茶葉產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，推動(dòng)‘湘品出湘，湘品出境’。2013年便自主創(chuàng)建品牌‘神農(nóng)茶都’，以茶文化為主題，并結(jié)合人們的日常生活，打造了長(zhǎng)沙市的第一條茶文化步行街。公司致力于將神農(nóng)茶都打造成為集批發(fā)兼零售茶葉、休閑體驗(yàn)為一體的品牌之都、惠民之都，讓人們帶著信仰來神農(nóng)茶都旅游、購物、感受中華五千年茶文化的無限魅力。”神農(nóng)茶都董事長(zhǎng)王志高先生，在回顧起十幾年的閩湘茶文化之路時(shí)，既感慨又自豪，正如他辦公室赫然掛著的匾額“世界只有一個(gè)神農(nóng)傳奇，中國只有一個(gè)神農(nóng)茶都?！边@是勉勵(lì)也是嘉獎(jiǎng)。
商住一體化，買賣就在生活里
然而，在20年前，這里還只是長(zhǎng)沙市的一個(gè)破敗村子——火焰村。從城中村到公共社區(qū)到神農(nóng)茶都，回溯一步步的改造之路，盡管困難重重，但安民立業(yè)、文化興業(yè)，無不是為了發(fā)展與更好的生活。
如今的神農(nóng)茶都厚植湘茶文化底蘊(yùn)，以弘揚(yáng)中華神農(nóng)茶祖文化為己任，每年四月的谷雨節(jié)前后，這里都要舉行隆重的中華茶祖節(jié)祭祀盛典，來自海內(nèi)外的數(shù)千名茶商和茶農(nóng)代表，一起祭祀茶祖神農(nóng)氏。在9.98米高的巨型茶祖神農(nóng)像的威儀下，人們?cè)谛闹袑?duì)茶也不覺多了幾分敬意與感恩。
福建的很多商戶在這里漸漸融入了湖南茶文化氛圍，同時(shí)，也讓福建的茶文化與長(zhǎng)沙乃至來自全國各地的茶文化互相影響、互相滲透，同宗同源的茶精神漸漸深入人心。
神農(nóng)茶都圍繞文化做市場(chǎng)、貼近生活搞買賣，已成為長(zhǎng)沙的茶旅文化性地標(biāo)，引領(lǐng)著茶文化的升級(jí)與回歸，影響著市民的品飲習(xí)慣。
場(chǎng)景化深度體驗(yàn)，買賣“玩”出來
“湖南高橋大市場(chǎng)是由8個(gè)專業(yè)市場(chǎng)組成的批發(fā)市場(chǎng)，是長(zhǎng)沙最早也是最大的批發(fā)市場(chǎng)，茶葉茶具城作為其中的一個(gè)專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，雖然規(guī)模相比全國其他茶城還算小的，但公司化運(yùn)營模式，有整體上的規(guī)劃、協(xié)調(diào)、統(tǒng)一，專業(yè)度較高。”
高橋茶葉茶具市場(chǎng)龔主任介紹道：“高橋大市場(chǎng)1996年就建成了，但2011年以前，茶葉茶具城還是以零散、低端批發(fā)為主。茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，原就是以散料為主，食品安全和價(jià)格體系上都不規(guī)范，但通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的宏觀調(diào)控，可以實(shí)現(xiàn)品類化、產(chǎn)品化、品牌化。經(jīng)過近幾年規(guī)劃經(jīng)營、規(guī)范價(jià)格、品類細(xì)分，我們才完成了從品質(zhì)到品牌的提升，并更加完善了細(xì)分市場(chǎng)?！?/p>
重新整合后的茶城整體化、品牌化了，目前，高橋茶葉茶具城已打造了包裝一條街，成為行業(yè)首創(chuàng)。據(jù)了解該城還將打造白茶、黑茶、茶器具等街區(qū)，讓市場(chǎng)辨識(shí)度更高。龔主任還說，“茶葉茶具城給消費(fèi)者的不只是便利，還能提供消費(fèi)擔(dān)保，以極力保障正當(dāng)買賣，并且避免消費(fèi)者與商家的糾紛?！?/p>
場(chǎng)景化深度體驗(yàn)，買賣“玩”出來
然而，對(duì)于龔主任來說，茶城遠(yuǎn)不止于如此。“在人文主義時(shí)代，人們將會(huì)把更多時(shí)間用來體驗(yàn)，過上真正有情懷的生活，而買賣在移動(dòng)終端就能完成，這些都需要有平臺(tái)來轉(zhuǎn)化?，F(xiàn)在是產(chǎn)品過剩時(shí)代，時(shí)代的升級(jí)，使得消費(fèi)群體發(fā)生了裂變，隨之的銷售運(yùn)營方式也就不一樣了。
以前的茶城是二批市場(chǎng)，以后將直接面向終端。而面對(duì)C端就不再是產(chǎn)品輸出為主，而是場(chǎng)景輸出。消費(fèi)的也不是產(chǎn)品本身，而是體驗(yàn)。好比喜歡用小米、華為或蘋果的不同人群，他們追求的其實(shí)也是使用中產(chǎn)生的獨(dú)特感受。產(chǎn)品功能性的差異已經(jīng)被弱化了。
未來的茶城將不只是商品交易，而是綜合展示、集中交流的生活化、場(chǎng)景化、休閑化的場(chǎng)所，并將帶動(dòng)茶旅文化，營造深度體驗(yàn)場(chǎng)景，提供不同茶類、茶源、茶線的咨詢服務(wù)?！?/p>
從注重品質(zhì)，到注重品牌；從銷售帶動(dòng)，到場(chǎng)景轉(zhuǎn)化。高橋茶葉茶具城被視為“三湘茶葉第一城”，可見名副其實(shí)。長(zhǎng)足發(fā)展，高瞻遠(yuǎn)矚是必需，腳踏實(shí)地是根本。龔主任還表示，有方向還要有節(jié)奏，只有控制好每個(gè)節(jié)點(diǎn)的步伐，才能穩(wěn)步發(fā)展。邊改造，邊發(fā)展；邊提升，邊宣傳。無論是茶葉、器具還是包裝品牌，都是茶文化的載體。
茶城可以集與茶有關(guān)的一切于一體，將之打造成茶文化場(chǎng)景體驗(yàn)場(chǎng)所，對(duì)傳統(tǒng)茶葉批發(fā)市場(chǎng)來說，是既能適應(yīng)時(shí)代需求、實(shí)現(xiàn)發(fā)展，又能滿足精神追求的創(chuàng)新之舉。
隨遇而安，買賣還得靠自己
長(zhǎng)沙除了高橋茶葉茶具城和神農(nóng)茶都，還有一個(gè)茶葉批發(fā)市場(chǎng)——長(zhǎng)沙茶市，雖然不見幾個(gè)閑逛之人，但開張的商鋪也不少。
按傳統(tǒng)的茶市印象，這可以說是極其蕭條寂寥的現(xiàn)狀，而實(shí)際上，兩年前就已經(jīng)顯現(xiàn)出這個(gè)模樣。然而，有人著急撤離，也有人堅(jiān)守陣地，有人翹首以盼，也有人主動(dòng)創(chuàng)新；有不修邊幅的傳統(tǒng)茶店，也有精心裝扮的品牌形象店；有茶有器有包裝有家具，雖然商戶不多，也算一應(yīng)俱全。
盡管如此，更多的還是邊走邊觀望，商戶們大都心里有數(shù)，有船到橋頭自然直的坦然，也有兵來將擋水來土掩的豪氣。
再回頭看，產(chǎn)品富足、消費(fèi)升級(jí)、渠道多元化等導(dǎo)致的“賣茶難”催生了茶葉批發(fā)市場(chǎng)的形成、發(fā)展，產(chǎn)品過剩、消費(fèi)再度升級(jí)、渠道下沉等導(dǎo)致的“茶業(yè)變態(tài)”倒逼茶葉批發(fā)市場(chǎng)關(guān)閉、轉(zhuǎn)型。
然而，茶葉批發(fā)市場(chǎng)的主體一直都是茶商集體。無論是商住一體的綜合茶葉市場(chǎng)，還是品牌化的文化體驗(yàn)場(chǎng)所，還是純商鋪的專業(yè)茶葉市場(chǎng)，都有各自的定位和不同的客群。在哪里似乎不是最重要的，更重要的是存在著。
在網(wǎng)絡(luò)社交與線上銷售極為普遍的當(dāng)下，茶業(yè)的商圈也從茶葉市場(chǎng)闊步到了線上平臺(tái)。商戶不再依賴線下交易完成銷售額，更多的還是人脈與圈子。門店對(duì)他們來說在功能上已發(fā)生了轉(zhuǎn)變，更多的還是倉儲(chǔ)、形象、接待。
那么，茶葉批發(fā)市場(chǎng)必然就不再是傳統(tǒng)意義上的存在，尤其是銷區(qū)茶葉批發(fā)市場(chǎng)。不僅市場(chǎng)自身的定位要轉(zhuǎn)變，市場(chǎng)商戶也要有這樣的認(rèn)知，才不致上下滿腹牢騷誤了時(shí)機(jī)。
往后看，市場(chǎng)是不景氣。往前看，倒更像是整裝待發(fā)。再看當(dāng)下，沉寂中隱藏著騷動(dòng)，迷惘中帶著惶恐，陣痛下帶著沖勁——新事物誕生的過程不都這樣嗎？
