長(zhǎng)壽茶

云南的普洱茶為什么有這么多古樹？古樹茶，這是云南喬木大葉種茶樹最為顯著的特征。

云南不僅有世界上公認(rèn)的最為年長(zhǎng)的茶樹，同時(shí)，幾百年、甚至上千年樹齡的茶樹也不罕見，至于范圍很大的古茶園更是多區(qū)域、成片狀地存在。

此外，世界茶源于起于云南，也間接的證明了普洱茶的“長(zhǎng)壽基因”。

1978年，中科院北京植物研究所和南京地質(zhì)古生物研究所公布了在普洱市景谷縣發(fā)現(xiàn)的寬葉木蘭化石“新種”為主體的植物群化石，在地質(zhì)古生物學(xué)上被稱為“第三紀(jì)景谷植物群分布區(qū)系”，是我國(guó)少見的漸新世植物群，也是唯一沒有受到第三紀(jì)冰川波級(jí)的區(qū)系，僅見于景谷盆地，距今有3540萬年；

在景東縣錦屏鎮(zhèn)文舊小組的田心、景谷縣煤廠、瀾滄縣勐濱等地發(fā)現(xiàn)的中華木蘭化石，時(shí)代為第三紀(jì)中新世，距今有2500萬年；

有鎮(zhèn)沅千家寨2700年的“世界野生茶樹王”及117.8萬畝的野生茶樹群落；有景東太忠鎮(zhèn)大柏村丫口寨“人類栽培馴化野生茶樹活標(biāo)本”；

有瀾滄邦崴1800年和景東文岔1500年的過渡型古茶樹；有以瀾滄景邁山千年萬畝古茶園為代表的18.2萬畝栽培型古茶園，成為世界唯一的一條從寬葉木蘭化石--中華木蘭化石--野生型--過渡型--栽培型茶類植物垂直演變完整的生物鏈。所以普洱是“世界茶源”。

這里隱藏了一個(gè)未解的秘密，即云南喬木大葉種茶樹“長(zhǎng)壽”之謎。

?

我們知道，任何一個(gè)地區(qū)及其植物，不可能不受自然災(zāi)害的侵襲，以病蟲害為例，它是定期暴發(fā)的，很多物種的滅絕和衰減都與它相關(guān)。

但云南的喬木大葉種茶樹，不管是野生的還是馴化的，卻能存活上百年，甚至上千年，經(jīng)得住如此之多，又如此之長(zhǎng)的考驗(yàn)，至今仍顯露出勃勃生機(jī)。

這個(gè)客觀現(xiàn)實(shí)告訴我們，這些古茶樹起碼可能具備一種或多種我們未知的抗病蟲害的“基因”。

普洱茶的長(zhǎng)壽基因來源于云南喬木大葉種茶樹，喬木大葉種是云南特殊地理與生物多樣性的“饋贈(zèng)”。

?喬木大葉種茶樹屬于酸性植物，對(duì)土壤酸堿度比較敏感。它生長(zhǎng)的酸性土壤PH值為4.5-6.5。

最適宜生長(zhǎng)的溫度是20--25度，普遍存在于海拔800-1800米之間，又因它所處的環(huán)境普遍為高山霧多，雨水充足，年降水量在1300--1800毫米，生態(tài)系統(tǒng)完整，而獨(dú)具特色。

雖然，在中國(guó)大陸其它地方(如湖南、廣西、海南等)也存在大葉種的茶樹，但能經(jīng)受幾百年，甚至上千年“認(rèn)證”的古茶樹幾乎沒有。

其茶樹的外部形態(tài)與云南的喬木大葉種茶樹也表現(xiàn)不同，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)就差別更大了。

云南不僅有世界上公認(rèn)的最為年長(zhǎng)的茶樹(樹齡約為3000年)，同時(shí)，幾百年、甚至上千年樹齡的茶樹也不罕見，至于范圍很大的古茶園更是多區(qū)域、成片狀地存在。

我們?cè)噲D通過它富含的礦物質(zhì)探尋它“長(zhǎng)壽”的原因。

以錳為例，一般的茶葉含量在30mg/100g左右，比水果、蔬菜約高50倍。Mn是植物多種酶的激活性劑。喬木大葉種茶葉錳Mn含量比一般的茶葉要高，可達(dá)400~600mg/100g，遠(yuǎn)高于其他茶系。

還有礦物質(zhì)鋅Zn，它是茶樹必需的微量元素。在喬木大葉種茶樹中，我們發(fā)現(xiàn)鋅的含量竟高達(dá)3~6mg/100g，是其它茶系的茶葉無法比對(duì)的。這是云南喬木大葉種茶樹“長(zhǎng)壽”的另一個(gè)原因。

當(dāng)然，這樣的例子還有許多，就不一一列舉。但是，相對(duì)于破譯喬木大葉種茶樹的“長(zhǎng)壽基因”而言，這些研究仍相距甚遠(yuǎn)。但有一點(diǎn)是肯定的，就是它內(nèi)含有一種或多種我們?nèi)祟惿胁磺宄奈镔|(zhì)。

我們之所以沒有找到這種物質(zhì)，一方面是受現(xiàn)代科技水平的局限，另一方面是研究思路出現(xiàn)的偏差，加之我們以前對(duì)這一類物質(zhì)研究重視程度不夠。可是，一旦這些物質(zhì)被我們發(fā)現(xiàn)并破譯，它的意義將是深遠(yuǎn)的。對(duì)人類社會(huì)的貢獻(xiàn)也將是巨大的。

?

讓我們將視角轉(zhuǎn)向普洱茶。

當(dāng)我們用這些茶樹的芽、葉做出普洱茶時(shí)，無論你是成天接觸它，或者每天都在品飲它，甚至在研究它。它仍是我們?nèi)祟悺澳吧呐笥选?。之所以這樣說，是因?yàn)橹两裎覀儾恢浪鼉?nèi)含物質(zhì)到底有多少，絕大部分的物質(zhì)還沒有被我們發(fā)現(xiàn)。

我們沿用常規(guī)的檢驗(yàn)方法發(fā)現(xiàn)了一些物質(zhì)，也清楚知道它的功能。但是，我們?nèi)源嬖谝粋€(gè)問題：我們知道它“是什么”，卻不知道“為什么”。其中，它最核心的生命基石----染色體、基因、脫氧核糖核酸(DNA)等等，都存在很多未解之迷。

因此，有一點(diǎn)也許是你未知的，當(dāng)你手捧一杯普洱茶品飲時(shí)，你在享受它的香氣、湯色及特有的口感之余，另一種更有價(jià)值的物質(zhì)已經(jīng)悄悄滲透到你的肌體，將自然界的一種“能量”嵌入你的基因，并積極配合你，拼命抵御來自現(xiàn)代社會(huì)的各種工業(yè)的、尤其是化學(xué)污染物與病菌對(duì)你的侵襲，增強(qiáng)你的抗體，延長(zhǎng)你的生命周期。

這種觀點(diǎn)雖然沒有得到更科學(xué)的認(rèn)證，但其立論的依據(jù)源于一種科學(xué)“猜想”，戓一種科學(xué)“假設(shè)”。這不是“偽科學(xué)”，因?yàn)楹芏嗫茖W(xué)成果的最初設(shè)計(jì)都源于看似不切實(shí)際的猜想與假設(shè)。

(《吃茶去》雜志)

偶遇了一處山間茶園。

出行，夜宿山腳下。第二天晨起，出門散步，順著山坡向上攀登。天剛黎明，山間的霧氣重，視線并不好，一心看著腳下的石階，濕滑，怕不小心摔了。感覺山道兩邊是一些低矮的灌木，空氣里彌漫著很清新的味道，植物芳香，讓人呼吸通暢，神清氣爽。走近了看，居然是茶樹。

一路上山，隨著霧氣散盡，視野開闊，一片片的茶園在山間鋪開，層層疊疊，像不斷涌來的海浪，浪花擦肩而過，打不濕衣衫，但感覺有蓬勃的生機(jī)與自己撞了滿懷。

平日里喜歡飲茶，也交了一些愛茶的朋友。茶從季節(jié)不同，產(chǎn)地不同，制作的工藝不同，乃至沏茶的水溫，飲茶的過程，茶的口感，再到飲茶的時(shí)間、茶具的分類，氣氛、環(huán)境的要求，均有極其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)問在其中。愛茶人，喜歡侵潤(rùn)于茶，恬淡、閑適，一壺清茶，三兩知己，飲得天高云淡，溫文儒雅，這是茶的文化。茶能載道，再有琴棋書畫作伴，自然能改變了一個(gè)人的氣質(zhì)。

我飲茶，緣于多年來養(yǎng)成的挑燈夜讀的習(xí)慣。深夜安靜，不論季節(jié)，沏一杯清茶，茶香安神，讀書、寫字，都是一個(gè)人承受孤獨(dú)的時(shí)候，有茶作伴，是一種冷熱的關(guān)照。

鄉(xiāng)下的親戚里，有一位長(zhǎng)輩，現(xiàn)在活到了100歲。子孫們總結(jié)他的長(zhǎng)壽之道，發(fā)現(xiàn)日常起居，飲食習(xí)慣沒有什么兩樣，唯愛釅茶。物美價(jià)廉的紅茶，每天熬開了水，用日常的搪瓷杯子沖泡，一天從早喝到晚，日積月累，杯子內(nèi)壁上結(jié)著厚厚的茶垢，也不清洗，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能嗅到茶的沉香。至于他的長(zhǎng)壽是不是和茶有關(guān)，起碼只要有茶可飲，老人愉快的神情，就像人間神仙。

這是日常生活里的茶，開門七件事，柴米生活，粗茶淡飯，有茶陪著，便是民間精神。

人說，“一日無茶則滯，三日無茶則病?！?/p>

茶，說白了，萃取的是茶的生機(jī)。愛茶人，不論用什么樣的方式與茶交流，從心境到身體，都是一種快樂的開放與歲月融會(huì)貫通。飲茶人，無論把茶飲到那種境界，最終都回歸到對(duì)當(dāng)下生活的熱愛。

現(xiàn)在不是采茶最好的季節(jié)，隨手摘下一片含在嘴里，一種干凈飽滿的清苦味，似有跳躍在舌尖上的活潑。若是早春，萌萌嫩芽，是寒意里一種生命力的呈現(xiàn)，從墨綠的茶樹上，開始透出碧綠碧綠的春色。像落在畫布上的筆尖，一點(diǎn)、兩點(diǎn)，點(diǎn)點(diǎn)綠意，茶染春山。

【摘自2016年第1期《吃茶去》雜志;作者：劉東華(山東魚臺(tái))】

每每品茗，總會(huì)被茶臺(tái)上的小小物件所吸引，小象、小豬、小狗、金蟾、貔貅、長(zhǎng)壽龜……不一而足，或蹲著、或趴著、或憨態(tài)、或俏皮，其狀萬千，其情萬趣，這就是業(yè)內(nèi)人士稱之為的“茶寵”。

所謂“茶寵”，就是茶人在品茗、閑聊過程中，用茶水精心滋養(yǎng)、把玩的紫砂陶質(zhì)小工藝品，故又被昵稱為“小養(yǎng)活”。時(shí)下，我國(guó)南方一些城市的茶莊茶館里，或是嗜茶者基本上都養(yǎng)著一些“茶寵”。這些茶寵，或有吉祥寓意，或有文化氣息，或是搞笑逗樂，或是趣味童真，全看主人的喜好。

茶寵，主要用紫砂泥、清水泥、澄泥、段泥、天青泥或黑泥燒制而成，以紫砂泥燒制的茶寵最為常見和好養(yǎng)，因紫砂鐵質(zhì)成份較高，成明顯雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好。也有一種用樹脂制成的變色茶寵，淋上熱茶水后會(huì)立即變得五顏六色，冷卻后恢復(fù)到原來的顏色。宜興丁蜀鎮(zhèn)中袁村有一家專門制作紫砂“茶寵”的企業(yè)，名叫“吟龍藝陶”?！安鑼櫋? 品種有200多個(gè)，小巧精致，神態(tài)可掬，真是掌中雅玩、品茗寵物。

一只精美茶寵，是茶人花費(fèi)大量時(shí)間和心思慢慢“靜養(yǎng)”成的。知己好友相聚，常會(huì)泡上一壺普洱或鐵觀音。此時(shí)，將頭開的茶水沖澆在“茶寵”上，或用茶帚蘸著茶湯涂抹、用茶布擦拭，年長(zhǎng)日久，歲月中灰塵、汗水、把玩者的手澤便層層積淀于茶寵表面，使茶寵越發(fā)溫潤(rùn)可人，茶香四溢。

紫砂茶寵同紫砂壺一樣，起源于宋代。宋時(shí)飲茶風(fēng)極盛，對(duì)泡茶器皿有很多講究，并開發(fā)出大量與茶相關(guān)的紫砂用具，紫砂茶寵就是其中一種。古往今來，多少茶人用盡一生的時(shí)光，揉進(jìn)茶水的溫順，精心“飼養(yǎng)茶寵”，也就成為歲月流轉(zhuǎn)下的精神寄托。

清乾隆五十年(1785年)吳騫著《陽(yáng)羨名陶錄》中曾經(jīng)記載了一位制作紫砂雕塑諸玩的高手，那就是明朝萬歷年間的陳仲美。這些雕塑諸玩也許就包含著“茶寵”。陳仲美是江西婺源人，原來在景德鎮(zhèn)制瓷，后來到了宜興，從事紫砂陶制作。他“好配壺土，意造諸玩，如香盒、花杯、狻猊爐、辟邪、鎮(zhèn)紙，重鏤疊刻，細(xì)極鬼工。壺像花果，綴以草蟲，或龍 戲海濤，伸爪出目。莊嚴(yán)慈憫，神采欲生。”紫砂前輩們從明代開始就制作陶塑工藝品，作為幾案清供，有的成了“茶寵”先驅(qū)。在北京故宮博物院就珍藏著不少供帝王賞玩的紫砂文玩，有清乾隆時(shí)的“三連核桃”、“梅花鹿”和“小異獸”等。色澤、形態(tài)、質(zhì)感和造型無不惟妙惟肖。

茶寵形狀不一、大小各異，中華傳統(tǒng)文化習(xí)俗、審美習(xí)慣都在茶寵上淋漓盡致地體現(xiàn)出來。從茶寵的分類來看，常見的有寓意茶寵、禪意茶寵、趣味茶寵、生肖茶寵、諧音吉祥茶寵等。

寓意茶寵。譬如貔貅、金蟾、祥獅、螈蜥、壽星、麒麟、朱雀、奔馬、天祿、長(zhǎng)壽龜?shù)?，因其在傳說中都有各自的神通，或辟邪、或鎮(zhèn)宅、或旺財(cái)、或賜福，或化解五黃三煞，人們?cè)诎淹娌鑼櫟臅r(shí)候，無形中也會(huì)有一些美好的心理暗示。尤其貔貅，傳說是龍的第九子，俗稱“只進(jìn)不出”，有招財(cái)鎮(zhèn)宅的作用，視為家中的守護(hù)神，于是，成為茶人的最愛;此外，壁虎寓意“辟邪”;蜘蛛爬在一只腳上的造型，寓意知足常樂。

禪意茶寵。茶禪，將禪修融于茶道之中，形成“茶禪一味”的理念，發(fā)展成為獨(dú)具中國(guó)特色的“茶道”文化習(xí)俗。在禪意茶寵的造型中，以大肚佛、達(dá)摩、濟(jì)公、散財(cái)童子、小僧侶形象居多，有臥姿的、坐姿的，也有立姿的，在茶禪交融中，品味物我合一的意境。

趣味茶寵。此類茶寵多造型逼真，表現(xiàn)出自然的趣味，品茗時(shí)，欣賞把玩這些玲瓏剔透的茶寵，平添了幾分情趣。如荷葉青蛙、水牛、小豬、小狗、童男童女、蓮蓬、公雞、大象、花生、核桃、茨菇、菱角等。其中大象茶寵頗受茶人喜愛，水為財(cái)，大象善吸水，大財(cái)小財(cái)全吸納，此外大象秉性溫順，象征吉祥如意，將一頭精致的象放在茶臺(tái)上，讓它沐浴茶水，吸收茶香，其趣無窮;小小的水牛茶寵也有不一樣的效果，它臥于茶盤一角，只露出背部，仿佛牛身下半截嵌入臺(tái)面，隨著茶水的流動(dòng)，像是在田間游動(dòng)勞作，霎時(shí)把你我?guī)肓四戏剿锏母髅β抵小?/p>

生肖茶寵。十二生肖茶寵也頗受茶人歡迎，人們買上幾件自己生肖的茶寵，或是精選一件生肖茶寵作為生日禮物送人，都是別有樂趣，也很雅致。

諧音吉祥茶寵。此類茶寵凸顯了漢字的文化與魅力。比如 “金蟾”茶寵，“金蟾”是“金錢”的諧音，這蟾蜍并非普通蟾蜍，它只有三只腳。傳說它本是妖精，后被劉海仙人收服，改邪歸正，吐錢幫窮人，所以后來被人們當(dāng)作旺財(cái)瑞獸敬奉。做工精美的金蟾，嘴巴里銜的銅錢是可以轉(zhuǎn)動(dòng)的，用手去轉(zhuǎn)錢，諧音就是“賺錢”。 金蟾，可謂茶寵中的上品，大凡在商場(chǎng)上打拼的飲茶人，都愛“請(qǐng)”一只金蟾與自己的飲茶歲月相依相伴。通常情況下，家里只能放一個(gè)金蟾，而且放置金蟾時(shí)需注意，空口不含錢的金蟾為吸財(cái)，嘴巴應(yīng)向室外，含著錢幣的嘴巴不能對(duì)著家門，否則就是把家中的錢財(cái)往外送了。

總之，無論哪種造型的茶寵，它們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是只有嘴，沒有五谷輪回之所。這決定了它吃東西只能進(jìn)不能出，人們以這種方式來表達(dá)中華傳統(tǒng)“財(cái)源廣進(jìn)，滴水不漏”的生財(cái)發(fā)家理念。

林林總總的茶寵已經(jīng)成為中國(guó)傳統(tǒng)文化中的一部分，茶寵的出現(xiàn)，主要還是人們?yōu)榱嗽诤炔钑r(shí)陶冶性情，增添樂趣。近年來，隨著生活水平的提高，越來越多的人注重個(gè)人品位和生活情趣，茶寵也迅速發(fā)展起來。茶寵的趣味性和觀賞性直接，其內(nèi)涵直白，價(jià)格也大眾化，不用計(jì)較是否出自名家之手，更不用為鑒別真?zhèn)味鄲?，即便遠(yuǎn)行也便于攜帶和滋養(yǎng)，所以很容易被眾多茶莊、茶人、收藏人士青睞和收藏。

養(yǎng)茶寵是頗有講究的，俗稱“三分選七分養(yǎng)”， 心急不得，需靜養(yǎng)。剛買來的茶寵會(huì)是很新的紫砂色，或紅或紫或偏白，表面微微起砂，感覺到的是一種未開化的稚嫩氣息。將茶寵養(yǎng)在茶臺(tái)上，每天喝茶時(shí)也給它“喝”一口，用茶帚醮著茶水輕輕撫刷，或用茶水澆濯，在把玩中摩挲涂抹，長(zhǎng)久的滋潤(rùn)呵護(hù)，它的色澤就會(huì)慢慢釋放出來，表面便呈現(xiàn)出一種含蓄柔和的亞光色，像紫砂壺一樣葆光可鑒、珠玉潤(rùn)澤，這就是“包漿”，被視作紫砂茶寵養(yǎng)成的標(biāo)志。砂點(diǎn)不平漸漸被磨去，手感也越發(fā)溫潤(rùn)順滑，越發(fā)心宜。茶寵最好用大紅袍或普洱茶來養(yǎng)，因?yàn)榇蠹t袍、普洱茶的茶質(zhì)容易出效果。

挑選茶寵，一是要看他的神態(tài);二是要看是否真正符合茶寵本身的原型特點(diǎn);三是選擇形狀適中的茶寵，不要太大，因?yàn)橐紤]讓它身體的大部分起到蓄水存水的功能。

滋養(yǎng)茶寵，其趣無窮。有些茶寵利用中空結(jié)構(gòu)，淋上茶水后會(huì)產(chǎn)生“吐泡”、“噴水”景象，給品茗休閑增添了情趣。其實(shí)，養(yǎng)茶寵的樂趣在于自身的參與，就像養(yǎng)花一樣，澆水、施肥、修枝事無巨細(xì)，等到開花的那一刻，將會(huì)得到所有的滿足。在每天對(duì)茶寵的滋養(yǎng)中，充滿著內(nèi)心的期盼和心愿，直到有一天，忽然發(fā)現(xiàn)“小養(yǎng)活”宛如有了生命一般的靈氣時(shí)，心中是何等的興奮和欣喜!

一方茶海，一杯清茶，在人與茶的世界里，有“小養(yǎng)活”們靜靜的陪伴，不離不棄，分享你的喜，你的憂，你的孤單，你的寥落。壓下心中的那份焦灼、那份躁動(dòng)，慢品茶香，靜養(yǎng)茶寵。

【摘自2016年第6期《吃茶去》雜志;作者：潘春華(江蘇鎮(zhèn)江)】