中國是茶的故鄉(xiāng)，不過在古代并不是每個地方都是如此，受到地域的影響西部地區(qū)是不產(chǎn)茶的，但是日后通過不同民族的交流和貿(mào)易的不斷探索，最終通過條條古道來到了西部地區(qū)。從青海穿境而來的茶馬古道，使得這里的飲茶之風(fēng)千年不衰。成為特殊的青海文化。
俗話說：“西寧人是茶罐罐，門源人是油蛋蛋?！鼻嗪ｋm然不產(chǎn)茶葉，但人們對茶葉的鐘愛，絲毫不比南方人差。有的地方對于茶葉的依賴，甚至茶鄉(xiāng)人都要遜色三分，那種情深意濃的執(zhí)著，令人吃驚。青海人的茶水緣，實際上是難以割舍的另類鄉(xiāng)愁，承載了太多的民風(fēng)民俗。
城里人注重茶質(zhì)。講究禮節(jié)的老西寧人，特別注重茶葉品質(zhì)的地道。茯茶，也稱磚茶、青茶、邊銷茶等，以湖南益陽產(chǎn)的茶葉發(fā)酵適宜，緊壓瓷實，色正味香，視為正宗。它是一種適宜高寒地帶熱飲的緊壓粗茶。民間把熱飲的茯茶俗稱熬茶。
茯茶原指舊時邊銷專賣茶的“附茶”，《碾伯所志·稅賦》載：茶商販運的茶不得私賣，要全部交給當(dāng)?shù)氐牟桉R司，由茶馬司出面換馬，茶商只掙到腳錢，無大利可圖。朝廷為鼓勵茶商，遂給予優(yōu)惠政策，“商民運茶，每茶千斤，準(zhǔn)附茶一百四十斤”。茶商可將這些“附茶”自由出售賺錢，故“附茶”流通于當(dāng)時的市井。
過去老西寧的北大街、東關(guān)、多巴、鎮(zhèn)海堡、丹噶爾等地，曾是歷史上有名的“茶馬互市”之地。茶馬互市是古代中原地區(qū)與西北少數(shù)民族地區(qū)商業(yè)貿(mào)易的主要形式，實際上是朝廷在西部游牧民族中尚不具備征稅條件的地區(qū)實行的一種財政措施。以后，“附茶”在產(chǎn)地又訛稱為茯茶，又將專賣茶的簡稱“專茶”，因其型而稱為“磚茶”。繼而又合稱為一個名字，叫“茯磚”了(見《青?；▋涸~典》)。
此外，還注重茶具。茶盒，要嚴(yán)密扣緊，外觀漂亮。茶碗、茶盤、茶壺，必須是細(xì)泥精致的，或碎花或純白，添茶續(xù)水時，還要有小巧玲瓏的茶漏子，這些要配套成龍，顯得高雅華貴。再次，水要純凈。不少人家專門到郊外取純凈的泉水。城里人大多是品茶，講究茶品，瓷器、用具，邊把玩邊品味，盡管是熬制的茯茶，但也悠閑地慢慢品味。
若是遇上喜事，往往會在茶碗里放上四枚泡開的紅棗，再倒上熱茶，雙手敬給客人，謂之四紅四喜“棗兒茶”。給兒女親家、丈人、舅舅敬茶，茶碗里放上六枚紅棗，謂之“六連大順”或“六喜鴻運”。給老人敬茶，茶碗里必須放上八枚紅棗，寓意“八福長壽”。
給客人續(xù)茶，講究先端過對方的茶碗，再倒茶然后雙手端給客人。平時，若是主人家正在喝罐罐茶，恰有客人來，往往會毫不吝嗇地以尕砂罐的熬茶待客人，主人往往會雙手接住客人的茶碗，口里勸道“這個碗沏上，這個碗沏上”，哪怕自己少喝也要替客人續(xù)茶。
罐罐茶，就是以大通橋兒溝自產(chǎn)的粗陶砂罐內(nèi)加注清泉水熬制茯茶，它的里外都是密密麻麻不透風(fēng)的小窩窩，里面先放上老茯茶，再佐以生姜、花椒、草果等“熱物”，后撒入青鹽，荊芥、薄荷，燒滾后文火慢熬，以量少味足色濃而著稱。青海人給客人端茶的規(guī)矩是，倒上茶水的同時，必須端上饃饃，否則就會被人笑話：“端茶沒饃饃，做人不牢靠”。
莊稼人難舍釅茶。勤勞的莊稼人天不亮就披著羊皮襖出門，或是趕著毛驢到大山送糞，或是扛著鐵锨去蓋野灰，勞作一天直到太陽一樹高，才拖著疲憊的身子回家。一路上想著的就是回家美美地噓上幾口釅茯茶，再躺在土炕上喘口氣。他們一進家門，便聞到特有的清香味兒在農(nóng)家院里四散飄揚。干咳幾聲，告訴家里人“我回家了”，緊接著不待張口就是要喝可口的釅茯茶。
女人們趕緊把早已準(zhǔn)備好的茶罐罐和尕茶碗端過去，再把青稞面干糧端上。男人們會歪著嘴對著尕茶碗長吹一口氣，吹去浮熱，再美美地喝上幾口，潤潤干澀的喉嚨，愜意地閉著眼睛斜靠在土炕的被子上，回味著釅茯茶獨有的香味?；▋豪镞@樣唱道：“茯茶嘛滾成個牛血了，我當(dāng)成隔年的醋了;心里的虧枉哈不憋了，給我的連手們訴了?！?/p>
老人們鐘情罐罐茶。過去，小媳婦們大清早首先要把滾燙的罐罐茶倒到尕茶碗里，雙手端到老人們面前，再擺上青稞面饃饃，供老人們“吃涮口茶”。有條件的人家還要再調(diào)入犏牛奶子，燉開后就是漢家的奶茶了。
犏牛，是高原上牦牛和黃牛雜交后所生的第一代新牛種。犏乳牛產(chǎn)奶量高，奶水濃稠，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)豐富。奶茶，全憑尕砂罐的味道，使用久了，茶罐里就會長久地存在一種獨特的奶香味，據(jù)說茶味早已熬進了罐體四壁上的孔里了。一時沒有茶葉，就在老砂罐里燉上一壺開水解饞，也能過過茶癮，那開水里竟也有一股奶香味哩。
穆斯林講究“刮碗子”。生活在青藏高原的穆斯林同胞，十分講究喝碗子茶。碗子是人們喝茶的茶具，民間俗稱“三泡臺”。即一只直徑二寸左右的細(xì)瓷碗，上面是一個配套的瓷茶蓋，碗下面是一只和碗同樣尺寸的細(xì)泥小托盤。
這種三件套是細(xì)泥燒就的，要顏色純正，質(zhì)地細(xì)膩，鮮亮光滑，以景德鎮(zhèn)的為上品。喝茶時，碗底要放上適量冰糖，再加上大紅棗和葡萄干，適量的核桃仁、甜杏干或甜杏仁，玫瑰花或黃菊花以及本地產(chǎn)的枸杞子。待茶泡開時，清香四溢，甘甜可口，紅黃綠白各色夾雜其間，講究的就是一個色香味齊全。
據(jù)說，無論男女，刮碗子的人們，由于長期得以佐料滋補，面色紅潤，皮膚細(xì)膩，的確有不少阿娘是美女哩。在家里陪客人喝茶，還要擺上細(xì)白面精心制作的盤馓、金黃油亮的油香、近半尺厚虛若面包的鍋盔、蜜馓、瓜子糖果等，別有一番風(fēng)味。
刮碗子，首先講究姿勢，右手的大拇指、食指和中指按茶碗的外延端起茶碗，用無名指和小拇指把下面的小托盤托住，再從碗和蓋的縫隙中徐徐吸飲茶水。也可用左手輕輕斜拿茶蓋，順著碗沿邊刮邊喝。其次注重品味，不能出大聲猛喝，也不能兩口喝干，只能輕輕吸，徐徐飲，慢慢品。否則，會被人小看，“活像是老牛吸食著哩?！?/p>
清真老茶園，則更講究泡茶的佐料要正宗，沖茶的開水要滾燙，跑堂的伙計要花泛，他們來回腳步既輕又快，會邊倒水邊吆喝：“來了，牡丹花的開水來了!”我記得那時一只碗子兩角五分，再要一角錢的一盤瓜子，可以在茶園里泡上一天。
老西寧城里也有較為高雅的茶園。請人喝茶，是曾經(jīng)的時尚。20世紀(jì)50年代，老西寧城西關(guān)橋東西兩側(cè)，北門外的香水園，南門外、東門外的不少地方，都有規(guī)模不同的茶園。進入茶園喝茶，在當(dāng)時是一種奢侈，因為普通人家一般不會跑到外面喝茶。鉆茶園的，不是殷實人家的主兒，就是南來北往的生意人。
學(xué)者鮮仁杰著重介紹了穆斯林在女兒出嫁前父母親的支茶習(xí)俗。他認(rèn)為，穆斯林是一個崇尚衛(wèi)生整潔，禮儀有加的民族，茶文化內(nèi)涵也很深厚。
訂婚后經(jīng)過送問包(提親)、送茶包，送彩禮后，男方就選擇吉日良辰完婚(一般選擇主麻日即星期五)，女方會在男方迎娶前一天即星期四，邀請女方的親朋好友來家中喝茶，稱為“添箱”，邀請女方眾多親戚添禮，添錢物之類賀喜。
屆時，女方備香茗及豐盛佳肴款待客人。餐畢，眾賓客陸續(xù)離去，留下女兒的舅舅、舅母，姨娘、姨夫，姑母、姑父，再備香茶菜品，氣氛隆重，即將出嫁的姑娘坐在大炕的后墻角處，聽取最后的家訓(xùn)。
這個程序就是突出飲茶為中心的支茶。父親首先發(fā)言，對姑娘言道，我和你母親十分看好親事，祈盼姑娘嫁過去后和婆家人和睦相處，孝順公婆。接著母親和眾親相繼告誡姑娘到婆家后好好做人，要得到婆家眾親戚交口稱贊有好口碑。
同樣的支茶儀式也在男方家?guī)缀跬瑫r進行，只不過場面和人數(shù)沒有女方家這般隆重。支茶活動，其實質(zhì)就是以品茶為平臺的一次集體家訓(xùn)，是對兒女成人后父母親和眾位至親共同的一堂人生課，語重心長，意義深遠(yuǎn)。不少家訓(xùn)甚至成為兒女的人生座右銘。
土族莊重的喝清茶。土族是生活在高原農(nóng)業(yè)區(qū)的少數(shù)民族同胞，他們的喝茶，也十分講究。若是家里來了客人，他們認(rèn)為“客到福到”，把客人尊為貴賓，熱情款待，十分看重敬茶。認(rèn)為客到不敬茶是對人的大不敬。
首先，茶葉要正宗的好茯磚，開水要潔凈的山泉水，佐以青鹽、花椒、姜皮，不少人家置有專門的紅銅羅鍋熬茶，茶水味道純正，甘甜爽口。其次，敬茶之前，先端上富有土鄉(xiāng)風(fēng)味的面點鍋盔饃，一層一層用清油涂以姜黃、紅花、苦豆粉等，層層卷起團圓再烙熟，從橫面切開，則花花綠綠，散發(fā)著面香味，煞是誘人。
茶要喝足，一碗接一碗，誠懇實在。稍后，又會敬客人品嘗“背口袋”等風(fēng)味面食。背口袋是一種在生面餅里卷入野菜萱麻作為內(nèi)餡的面食，其狀如鄉(xiāng)下人背的口袋，然后放在鐵鍋里烙熟待客。當(dāng)?shù)厝隧毺崆皩⒁安溯媛榍么蚨短撓磧舨⒑蜕险{(diào)味品，剛出鍋時，一個個卷為圓口袋狀的面卷兒熱氣騰騰，散發(fā)著香噴噴野味兒，用茶水就著吃，分外清香。
一些飼養(yǎng)著稀有的白牦牛的人家，還會燒滾濃濃的白牦牛奶茶以敬客人，則回味悠長，余香不絕。土鄉(xiāng)人傳承著愛茶和以客為尊的茶道，他們不僅貫穿在生活中，也浸透在文化里。
土鄉(xiāng)“花兒”的“老爺山令”就有詠茶結(jié)尾的固定唱詞：“尕罐罐兒，煤疙瘩兒，一卦揀著來呀，我的黃花姐兒呀，尕妹(阿哥)把你想著，尕妹(阿哥)把你想著——”說的是過去為了招待相思的戀人，在火盆上架起用小煤疙瘩籠起的火堆，旁邊烤著燉了奶茶的尕砂罐，在苦苦等待戀人到來，發(fā)出了如泣如訴的渴求之聲。這種文化特色和內(nèi)涵，恐怕是別處所沒有的。
蒙藏牧民的酥油茶。青藏高原是蒙藏牧民的天堂，寶藍色的天空，白綢子般的云朵，數(shù)不清的牛羊在遼闊的大草原上撒歡，一派詩情畫意。草原上也有特色濃郁的茶文化。牧民喜飲茶，須臾離不開奶茶。
花兒云：“清茶不喝了奶茶喝，渴死了涼水嫑喝?！睙o論是待客還是自己解渴，都離不開奶茶。藏民喜喝牦牛奶茶，而蒙民則多喝馬奶茶，它們香氣氤氳，各有千秋。
進入黑牛毛帳房或是白蒙古包的客人，皆被視為上賓，恭敬有加，熱情款待。入帳后，先要給你端上一碗熱騰騰的奶茶。此奶茶非彼奶茶，茶面上飄著一層薄薄的奶油，人們會輕輕噓口氣，將油花兒吹向一邊，再喝口奶茶，頓覺神清氣爽，周身暖和。有的人家，還會拿來黃澄澄的酥油，挑一塊放入客人奶茶碗里，則滿碗是奶白和著油黃，奶香夾著油香，喝一口，味道醇美，奇香滿口，脾胃溫暖，那種享受，就是天堂里才會有的。
當(dāng)然，喝茶之后，就會端上手抓羊肉和青稞炒面(藏族叫糌粑)，真心誠意地款待客人。牧民十分注重茶碗，大多是細(xì)泥燒制的細(xì)瓷龍碗，金龍盤繞在茶碗的外面，云騰霧罩，金龍出沒，氣勢磅礴，顯得雍容華貴。
一般是先敬客人喝茶品味，待奶茶喝至半碗時，將酥油和白糖放進剩余的奶茶攪勻，再把炒面抓到奶茶里，用左手端碗，以右手的中指徐徐攪拌，拌勻后再用整個右手五指并攏順時針沿著碗邊旋拌，邊拌邊捏成棒狀入口，絕無炒面散落碗外，拌技的純熟、精湛，令人叫絕。
這種用奶茶、酥油、白糖攪拌的青稞炒面則香味滿口，其型兩頭呈尖形，漢族叫“尜(ga)兒”，再用牦牛奶茶就著吃，余韻不絕，真有點舍不得下咽的感覺。用尕龍碗拌的炒面，其實是適可而止的，因為后面還有手抓羊肉哩。
羊肉之后，是高原牦牛奶做的酸奶。牦牛奶子制作的酸奶，幾乎凝結(jié)成塊，醇得像豆腐塊一樣可以用刀叉切開和酥油奶茶就著吃。這種茶文化，寄托著濃濃的人情味，極為適應(yīng)青藏高原高寒的冷涼氣候，營養(yǎng)豐富，口味純真。牧業(yè)區(qū)的吃吃喝喝，純粹天然，絕無污染，“人間難得幾回聞”哪!
惜茶愛茶的民間習(xí)俗。過去人們受生活水平制約，長期以來養(yǎng)成了惜茶愛茶的優(yōu)良習(xí)俗。20世紀(jì)50年代，兩只藏羊才能換一塊正宗茯磚茶。民間有著“寧舍千軍萬馬，不舍涎水把把”之說，涎水把把，就是假設(shè)茶水有把兒，指喝剩下的殘茶。先是把熬過的殘茶葉，舍不得丟棄，曬干后收集在一起，用手推磨碾碎，再和新茯茶一起熬茶，自有一股別樣的味道。
還有老人們喜歡飲茶后將剩余的茶葉放入口中咀嚼，好像在慢慢品味。尤其是奶茶里的殘茶，更是舍不得丟棄。其實，這些習(xí)慣，恰恰是老百姓節(jié)儉自好品質(zhì)的反映，是一種值得思索和回味的傳承。
茶葉的多種替代品。過去，青海民間還有一些喝其他飲品以代茶葉的做法，它們也是構(gòu)成高原茶文化的內(nèi)容之一。
喝莨芭茶。筆者小時候見過，這是一種生長在陽面山坡的土崖下面的植物，葉片較小，其莖較長，匍匐在地面，好像開著碎小的白花。老人們在它剛剛開花時隨手拔下，聚攏后曬干，當(dāng)作茶葉一樣在泉水中熬煮，淡淡的類似咖啡色，然后再加上花椒、生姜，最后放入新鮮的荊芥、薄荷，居然也有一股香味，據(jù)說也能解渴、提神。
喝麥茶。這是把小麥或青稞的顆粒放入鐵鍋用文火慢慢炒熟，待到顆粒炸開花后再略一炒作，挖出徹底晾干。再拿手推磨將炒熟開花略有焦意的顆粒碾碎即成，民間叫麥茶。它的熬法，也和熬茶相類似，區(qū)別是不要久熬，待到鍋里飄出帶焦性的麥香味即可放入青鹽、荊芥、薄荷，略一滾沸，湯濃味香，即可舀到茶碗里開喝了。麥茶很濃香，一粒粒糧食的碎片咀嚼起來，確實很香。不過，對于節(jié)儉的農(nóng)人來說，喝麥茶的機會不是很多。直到現(xiàn)在，麥茶仍然是一種不可多得的奢侈品哩。
兄弟民族難舍的茶包兒情愫。青海人獨特風(fēng)俗中的“定親”，在茶文化中多有反映。“花兒”：“日頭兒上來者飯罷了，定親的茶包兒送了;多人的伙兒里認(rèn)下了，我倆的緣法兒重了?！币蚴艿赜?、民族的影響，土著各民族的定親，猶如五色光環(huán)，各呈異彩。
在河湟地區(qū)漢族中，未婚的阿哥借著傳統(tǒng)的花兒會或重大活動，把“多人的伙兒里認(rèn)下了”的尕妹窮追不舍，多方打聽，然后由老人們正式聘請媒人“冰公大人”代表男方，帶上男方的“茶包兒”和“討婚酒”及男方家庭的重要人物到女方家“提親”。
茶包兒，舊時為半包或四分之一包茯磚茶;討婚酒，舊時為兩個半斤裝青稞燒酒。隨著時代的進步和生活水平的提高，后來演變?yōu)檎蚨了陌虼u茶，二斤或四斤瓶裝優(yōu)質(zhì)白酒及給女方的新衣，都要用紅絲線或紅綢帶捆扎，以示吉祥。
如求婚有望，則議選日子送“小酒”即彩禮，女方家長會當(dāng)眾開啟討婚酒，賓主共飲，否則，將茶包兒等原物退回男家。有的地方提親，有送“頭回茶包”和“二回茶包”之分，即在提親之后，經(jīng)女方允諾，再請媒人和男方頭面人物給女方的伯父、舅舅、叔叔等各送茶包，亦稱“挑果茶”，有的還在茶包內(nèi)放上核桃桂圓等，以示喜慶。
一些地方，若是擺喜宴，須先上泡有紅棗的“空茶”，即光是一碗熱熱的茶水，沒有其他食物。也不再倒第二碗茶水。其后，用抹布重新抹凈桌面，端上瓜子、干果等喜慶食品，給客人逐一倒茶，這是“頭道茶”。之后，略作消停，收去干果，抹凈桌面，復(fù)端上花卷、盤馓等，取新碗再倒上茶水，叫“二道茶”，主人熱情掰開花卷和盤馓，敬客人吃喝。之后，才重新倒茶水，放大紅筷子，按順序擺上“八盤”或佳肴，預(yù)示喜宴正式開始。
平安、樂都、化隆地區(qū)，男方到女方家正式訂婚時，除了茶包兒，還拿16個油包兒(內(nèi)和青油的白面饅頭)，衣物及成雙成對的化妝品。送過了彩禮，雙方可以稱為“親家”、“親家母”。戀人們可由“地下”轉(zhuǎn)為“地上”，滿目流彩，春風(fēng)得意。
若是小伙子瞅上了美麗多情的藏族姑娘，則要按藏族風(fēng)俗也要帶上茶包兒求婚。第一次到女家去，若是女方家長同意，則讓小伙子吃煮熟的羊脖子，因其頸椎短小，筋骨堅韌，難以將肉吃凈，寓意是考驗小伙子的耐心和毅力，觀察他吃肉的技巧，是否會過日子。如啃盡吃光，則過了考驗關(guān)，否則，婚事未定，還有可能告吹。
好客幽默的藏族十分注重定親。河湟地區(qū)土族、藏族，還將修建于四合院角房的羊圈打掃干凈，內(nèi)鋪干草，四周用木板安置木桌，再將釅茶或奶茶酥油及豐盛的菜肴端上，也有藏式點心蕨麻油糕，藏式地莞兒包子，賓客坐臥皆宜，不受拘束，飲酒作樂。
土族的定親叫“日吉勒”，男家須請兩個媒人帶上茶包兒、哈達、酒瓶、油包子等去女家求親，如不同意，過幾天后將所送禮物和新蒸的一盤油包子一并退回;如同意結(jié)親，則將空酒瓶退回。定親時，要由男女雙方擇吉日邀請媒人帶禮酒，認(rèn)定姻親關(guān)系;返回時，由女家回贈兩瓶定親酒。事后，媒人說合家族內(nèi)的老人喝定親酒。定親時，男方還要正式給女家拿茶包兒、針扎、毛巾、鞋襪、油包兒或花卷(16個)和用紅布包裹的定親酒。
世居青海的蒙古族提親時，須由男方家長請媒人拿上茶包兒、哈達、“德吉”(酒和其他貴重禮物)到女家求親。一旦答應(yīng)，小伙子還要在媒人指點下再攜茶包兒、奶酒、糖果、糕點，專程到女家向姑娘的父母敬獻哈達，唱求婚歌，其歌詞前半部分贊美女方父母，后半部分謳歌姑娘本人。歌罷，若求婚禮成，以馬奶茶、鮮嫩手抓羊肉、奶皮、奶酪、糕點、糖果、煙酒等予以款待，正式訂婚。
回族、撒拉族從提親到定親，也頗講究。
一是請媒人，端上事先備好的兩碟紅棗和棗兒茶，告知做媒之事;
二是提話，媒人受托后到女家提親，如允婚，則端上紅棗和棗茶招待;
三是送茶包，男家向女家送茯磚茶和內(nèi)盛冰糖、紅棗、桂圓、果脯、葡萄干等物品的禮盒兩個，均用紅絲線捆扎，并對媒人以“雙碗”(燴菜、米飯各一碗)招待后請其送達;
四是送催包，送茶包一周后，男方又請媒人向女家送冰糖兩包，女家如允婚，又以“雙碗”招待，并向男方回贈糖果包，俗稱“倒果子茶”，男方即請親友品嘗，正式告知聯(lián)姻;
五是認(rèn)門，男女雙方家長拿衣料或給女婿的鞋襪同媒人分別到雙方家庭認(rèn)親;六是送聘禮,一般送衣料幾件、茯茶兩包、羊肉方一個、紅棗一升和大米一升的茶盤米盤各一個、戒指、手鐲、梳妝用品等;七是送鮮果，由男方給女家送鮮桃杏200個嘗鮮，女方回贈鞋襪，齋月男方還要送“開齋禮”。
土族的迎親，別具風(fēng)趣。娶親前一天，男方通過媒人向女家送茶包兒、“麻澤”即羊肉或豬肉若干斤，血腸、面腸各1段，均供女方家送親禧客用。民和的土族，男方要請媒人用驢馱上茶包兒、羊腔子和48個大饅頭送到女家。
女家阿姑們迎上去接受禮物，邊唱邊舞，退至門前，跑進家并關(guān)閉大門，唱起迎親歌“唐德格瑪”，等男方來者巧妙應(yīng)答后才開門請進。等客人進門時，又從門頂潑水逗笑取樂。
至酒酣之時，娶親人亦一同唱歌跳舞，直到雞叫。待雞叫二遍時，女方開始給新娘梳洗打扮，穿新婚服裝。接著在堂屋柜上依次擺上經(jīng)卷、柏香、佛燈、茯茶、牛奶、紅筷子、羊毛、五谷等。待主持者將上列物品慢慢移動，娶親人在堂屋門前唱歌跳舞，移動什么就唱什么一直唱到新娘上馬。
青海蒙古族娶親時，男方娶親人拿著茶包兒等諸多禮品，牽著最好的騸馬到女方家。受到熱情款待后，由女方家的人觀看新娘的外甥騎馬跑圈，然后評論，感到滿意后，由婚禮主持人“達瑪勒”致贊馬詞，從馬的身架、毛色、耳朵、四肢、眼睛、尾巴、脊背及馬鞍，進行夸張比喻，極贊馬的駿美、高大，馬鞍的華麗。
然后由女方給馬掛哈達，喂精料，此馬作為翌日迎娶之馬。迎親日晨，新郎負(fù)弓帶箭，與伴郎、媒人及親友騎馬赴女家。岳父要試探新郎的力氣和靈氣。待女方滿意后，打開蒙古包門將新郎和娶親人迎入。
新郎入包后先面北拜佛、拜火，再向岳父母敬獻哈達、茶包兒等禮物和美酒，向親友獻鼻煙，請安。之后，女方設(shè)全羊席，雙方祝酒。禮畢，雙方男女以各種方式與新郎耍鬧，將煮熟的羊脖子從中掰開，以檢驗其智力和體力，稱“飲布渾察爾”。
青海人的茶包兒習(xí)俗，既是獨特的茶文化，更是生動而純樸的漸行漸遠(yuǎn)的民間習(xí)俗的生動畫卷。
綜觀青海人難舍的茶水緣，其實是一種多元文化。它的表象特征和深厚內(nèi)涵，都有別于其他地方的茶文化。
一是青海是多民族地區(qū)，茶水緣頑強地保留了兄弟民族各自的飲茶習(xí)俗，體現(xiàn)了各個民族自己的文化特色，內(nèi)涵豐富，特色鮮明，輩輩傳承。
二是不可否認(rèn)的是，在表現(xiàn)民族特色的同時，還有一些共性的文化元素，反映在整個茶俗之中，兄弟民族之間，我中有你，你中有我，互相交織互相融合的。
三是城鄉(xiāng)茶俗，在共同的釅茯茶下面，各有其外在表現(xiàn)和不一樣的文化內(nèi)涵，更多地蘊含城里人和莊稼人各自的習(xí)俗。
四是青海地域遼闊，各個地區(qū)各有本地區(qū)的飲茶習(xí)俗，保留了一些只有自己才能體會出的細(xì)微元素，個中滋味只有自己明白。
五是喝茶必有面點，不少地方和一些場合還有“空茶”“頭道茶”“二道茶”之分，“二道茶”之后，還上佳肴、美酒，崇尚大塊肉大碗酒，豪爽大氣，痛快酣暢。
六是無論婚喪嫁娶，都和茶水密不可分，簡言之，幾乎任何場合都與茶水相連。這些難舍的茶水緣，承載了我們難以割舍的另類鄉(xiāng)愁。它們是中華民族茶文化的重要組成部分，深厚內(nèi)涵更是不可割舍的鄉(xiāng)愁的重要內(nèi)容。
來源：茶貴人
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飄逸出塵，清雅素潔，是我們大多數(shù)人對她的印象，11月的初冬，也曾想躲開紛擾，于花谷之中，絲絲涼意飄過時，悄悄邂逅一場金絲黃菊的盛開。
在初冬的風(fēng)景里，皇菊抬首舉足間都流露著質(zhì)樸淡雅的模樣，金黃色的菊花一簇簇、一片片，高雅華貴、爭奇斗艷、芳香四溢，仿佛置身于花的海洋，令人心曠神怡。
一朵一世界，一花一杯茶。生活，無論你情愿不情愿，總是繞不開陰霾、趕不走匆忙，四季輪回，清晨、晌午、傍晚，若能讓自己在某一刻靜下來沖泡一朵簡單、干凈、美麗的菊花，滋養(yǎng)自己，滋潤人生，那該有多好！
蕊心嬌柔艷欲滴，黃花溢香秋風(fēng)里。
清雅不輸百花色，確贏芳菲歲月長。
春蘭秋菊，夏竹冬梅，菊花作為四君子之一，自古以來被稱為花中神品，早在屈原筆下，就有“夕餐秋菊之落英”的句子，成為菊花可食的最早佐證。如今，在江西、廣西、浙江等地每年深秋初冬時，漫山遍野的菊花紛紛搖曳生金，恨不得馬上泡一杯品嘗。
皇菊茶具有“香、甜、潤”三大特點，氣味芳香，可消暑生津，袪風(fēng)，潤喉，清肝平肺，養(yǎng)目，解乏解酒，美容養(yǎng)顏、抗輻射、清除體內(nèi)垃圾等功效。皇菊花瓣中含有的多種氨基酸，維生素和微量元素，黃酮類物質(zhì)大部分也能在泡飲中滲透到水中。具有降血壓、消除癌細(xì)胞、擴張冠狀動脈和抑菌的作用，長期飲用能增加人體鈣質(zhì)、調(diào)節(jié)心肌功能、降低膽固醇，預(yù)防流行性結(jié)膜炎時飲用；對火旺口干、目澀眩暈、頭疼耳鳴或風(fēng)寒引起的麻木疼痛有一定的輔助調(diào)理作用。
屈原《離騷》中說“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”《神農(nóng)本草經(jīng)》中有食用菊花功效的記載，久服利血氣，輕身，耐老延年。陶淵明的詩：“酒能祛百慮，菊能解頹齡。”專家研究發(fā)現(xiàn)，食用菊花具有一般水果、茶、蔬菜無法比擬的功效。
花朵飽滿，形瓣如絲又像繡球，色澤亮黃，微風(fēng)吹過，它們紛紛擺動起舞，互相比美，和喜歡它生長地嬌嫩相比，更喜歡它傲然挺立，尤其是杯中“盛開”的菊花更令人賞心悅目。
讓我們走進皇菊的世界......
種植
zhongzhi
我是皇菊。住在廣西三江的大山中，切切實實的山妹子。喝的山泉水，無添加、污染，主人也不給我喝肥料、農(nóng)藥，特純潔、絢爛， 人見人愛，花見花開。
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純手工采摘
既然我長得這么美，當(dāng)然是需要特殊對待的，想要抱得美人歸，一定得是親手拿下才是。高冷說的是我？不不不，人家明明很熱情，只是熱情也得有原則。
制作工藝
精挑細(xì)選
我就是我，是顏色一樣內(nèi)涵不同的“煙火”。你別以為什么都能將就，美與好真的不能將就，精挑細(xì)選出來的，才能拿來讓你賞心悅目。
烘烤
看夠了，也該干正事了。真正的美女也是經(jīng)得起淬煉的，讓烘烤來得更猛烈些吧。
干花
雖然，我好像真的沒有以前那么美了，但是，我知道真正了解我的人，一定更在意我美貌背后……深刻的靈魂。
下一刻，
就是見證浴火重生的時候，
簡直……完美！
剛剛采摘的金絲皇菊還帶著晨露，不久后將被送去烘房擺放待烘干
采摘皇菊一般選擇晴天，摘回來以后一朵朵的擺放，攤干水份，然后烘干，整個過程，大約需要36個小時左右。
花絲細(xì)細(xì)纖纖，大多打著卷兒，更加增添了花朵的精致和靈動，更加惹人心愛。
你看它開在山野里的姿態(tài)，像小姑娘一樣嬌柔可愛，小小的身形，開出一身的豐腴和飽滿。
一朵朵甘甜清冽的金絲皇菊，用傳統(tǒng)方式、方法種植、管理、不用化肥和農(nóng)藥，歷經(jīng)烘干、加工，從種植、采摘、攤涼、鋪花、入篩、入烘、揀剔、炭焙等等復(fù)雜工序，到再復(fù)活鮮艷于我們的杯底，完成又一次的生命綻放。
食茶入藥古興起，若下枝頭上心頭……
從春季呵護到初冬，從發(fā)芽到成長，從花苞到花蕾，熬過了盛夏酷暑，經(jīng)歷了春夏秋冬，我們很欣慰，她們長得格外美麗。
在這萬物凋謝的季節(jié)里，金絲皇菊是大地賜予的圣物，她采天地之靈氣，汲日月之精華，清雋芬芳，凌霜盛開，以其傲然挺立的高尚情懷，香飄于天地之間，是為茶中君子，飄逸出塵，采摘烘干后，遇沸水沖泡，將再度盛開綻放……
沖泡及飲用方法：沖泡皇菊時，最好用透明的玻璃杯。每杯放上一兩朵，再用沸水沖泡1~2分鐘即可飲用。待沖泡至半分鐘時，你就會看到水的顏色就會漸漸釀成微黃色，通透清澈，淡淡的菊香也會讓你著迷，加上幾顆枸杞更佳！每次喝時，不要一次喝完，留下三分之一杯的茶水，再續(xù)上新茶水，泡上片刻，而后再喝。
沖泡水溫：100度沸水，山泉水、純凈水為佳
可加入：枸杞或蜂蜜，依個人喜好沖泡
皇菊很適合久居常坐辦公室內(nèi)人員。一為辦公室內(nèi)人多，菊花茶清爽怡人，緩解工作緊張的心情；二為室內(nèi)多干燥，特別是冬日里空調(diào)室內(nèi)，溫度高特別容易室內(nèi)干燥上火；三是養(yǎng)心補水，讓人多站起來去洗手間，難得的起來走走。電子設(shè)備使用較多需要呵護雙目的勞動者。長時間面對電腦的人群。據(jù)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，菊花茶具有很好的保護眼睛、明目的作用。
一泡：純凈水浸泡，朵朵金菊在杯中綻放，艷黃花瓣在水中蕩漾，令人愛不釋手。
二賞：菊瓣入水，亮黃頃刻間彌溫開來，晶瑩透亮，浸泡時間越久，亮黃湯色不減一分，有效成份易溶于水中，金菊花朵久不褪色，在杯中更加嬌嫩。
三聞：香味濃郁優(yōu)雅，沁人心脾。
四品：輕啜入口，清而不濁、和而不猛、濃香入肺唇齒留香
喝金絲皇菊！功效如下：
1、清肝明目、抗輻射、抗氧化。
2、清香甘甜養(yǎng)神清肺潤喉。
3、軟化血管、增加血管彈性，對治療冠心病、降低血壓和預(yù)防高血脂高血壓有顯著療效。
4、此花中分離得到的蒲公英賽烷型三萜烯醇類，對常見腫瘤如肺癌、結(jié)腸癌、腎癌、卵巢癌、腦癌、白血病等多種腫瘤細(xì)胞起到極好的控制作用。
《菊韻》
秋霜造就菊城花
不盡風(fēng)流寫晚霞
信手拈來無意句
天生韻味入千家。
唐代詩人：李師廣
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這個故事的開始，是2500個日夜，是一個人帶著一群人奔向理想。
2010年，我們來到生態(tài)純凈、經(jīng)濟落后的英德-黃花，找一塊干凈的土地，墾荒。
35名茶專業(yè)研究生從校園奔赴荒山，在“連信號都沒有還談什么女朋友”的山里一干就是7年。
103戶農(nóng)民從將信將疑到加入我們，1130位農(nóng)民不再背井離鄉(xiāng)，鎮(zhèn)上從此少了留守兒童，小鎮(zhèn)發(fā)展也得到了改善。
1300座英西山峰見證我們茶人堅持有機的耕作，在2500個歲月里，蜘蛛、變色龍等生物出現(xiàn)，完整的生態(tài)鏈逐步形成，土地與人漸漸有了良好的關(guān)系。
2017年，我們的心血走進廣州白云機場，走上藍海豚珠江游船…好的品質(zhì)會被認(rèn)可。
再到今天，歷史見證了我們?nèi)绾纬蔀橐粋€“有機好茶品牌”。
十年前，我也想不到自己會變成一個茶癡，撲在簡簡單單的一杯茶上一干好多年。在我看來，創(chuàng)業(yè)這個詞和人生一樣，有的熱火朝天，也有的山長水遠(yuǎn)，放眼望去千奇百怪；有熱鬧非凡的時候，也有反復(fù)重構(gòu)的掙扎，細(xì)細(xì)品來卻是信念二字，縱貫每一個瞬間。我想，走在這條路上的每個人其實都一樣，骨子里只想簡簡單單的，把一件事做到極致。
寄托在一杯茶中的純凈心思，是T三有機茶與眾不同的靈魂基因。
說起來我想講講當(dāng)年留學(xué)的一個場景：我從華南理工大畢業(yè)后去的新西蘭，主修國際經(jīng)濟學(xué)，在那個號稱世界上最后一塊凈土的地方，人們喝的大都是調(diào)配茶。要知道中國人在國外喝外國茶，是真的會想家，就像一個四川人吃粵菜，會想花椒的味道。那時候我特別想念小時候，坐在大樹下一起喝茶的親人和田野間吹來的風(fēng)，特別想念那種純凈又美好的香味。
想改變點什么的時候，就該去做。因為你身上很可能背負(fù)著一個時代的希望。
回到國內(nèi)，卻很難喝到記憶里的香味，不單是我，許多和我一樣小有家業(yè)的同齡人，也陷入了茶消費0選擇的一個微妙狀態(tài)。好茶難求，放心的好茶更難求，更別提身在他鄉(xiāng)想念的那一縷純凈香味了。當(dāng)時我一個地產(chǎn)板塊的商業(yè)伙伴跟我說“你們英德的英紅九號，在歷史上還是特供英國女王的，就是后來發(fā)展沒落了……不如你回家做點好茶？我們以后桌上的這杯茶就再也不用操心了?！笨戳丝磾y手前行的好友，也為了尋回兒時熟悉的茶香，我動了拓展有機農(nóng)業(yè)板塊的念頭，開始想要做一杯簡簡單單的好茶。
我常說，我們T三有機茶的起點就很高，除了高標(biāo)準(zhǔn)，最重要的是創(chuàng)造它的那些老教授，出手都是大半個中國的茶業(yè)精髓。
2009年，我找了好多位華南數(shù)一數(shù)二的茶學(xué)專家、有機農(nóng)業(yè)專家一起深入英德各地考察。更因為“做有機茶，重現(xiàn)英紅九號純凈茶香”的愿望，得到了袁學(xué)培教授，王登良教授，李新家院長以及束文圣 、操君喜等國家科技特派員等業(yè)界泰斗的支持。
看著老茶人不老的赤子之心，我毅然回鄉(xiāng)投入到自己完全不懂、投資回報周期比較長的有機茶事業(yè)，當(dāng)起了一名普通“茶夫”。
2010年末，也就是7年前的冬天，我身邊站著2代茶行業(yè)的精英，從茶葉育苗、茶種植、茶葉加工工藝到茶葉科學(xué)研究，還有注重生態(tài)發(fā)展的清遠(yuǎn)政府領(lǐng)導(dǎo)，大家一起啟動了正宗英德紅茶的有機種植。
大環(huán)境，有機標(biāo)準(zhǔn)高于生態(tài)好幾倍。許多人炒古樹茶，會強調(diào)那些古樹生長的環(huán)境，殊不知，T三有機茶的選址有多么嚴(yán)格，環(huán)境有多優(yōu)異。為了找一座土壤、水源、空氣、大環(huán)境都符合有機種植標(biāo)準(zhǔn)的山，我們收集了英德大大小小的山林標(biāo)本做檢測，整整花了1年零7個月的時間，才確定選址在英德黃花鎮(zhèn)。
這個位于素有“南天第一峰林風(fēng)光”之稱的英西峰林勝景腹地的小鎮(zhèn)，經(jīng)濟落后發(fā)展緩慢，方圓30公里沒有任何污染源，從根本上保證了茶葉大環(huán)境的純凈與健康。此外，那里的土質(zhì)還是陸羽在《茶經(jīng)》中稱為“中者生礫壤”的喀斯特地貌，種茶樹能種出更好的品質(zhì)。
天生好環(huán)境的代價就是，落后。剛開始墾荒我們就驚呆了：租不到挖掘機和推土機。我們的老員工，住在山下村民搭的土房里，白天上山挖石頭挖地，半人高的石頭，擼起袖子搬走。傍晚用鏟子借著山上挖出來的石土修路，整整2年，我們才整出一條坑坑洼洼的泥巴路。
春天爆發(fā)蟲害，方圓幾公里的蟲子全來我們山上避難，老鄉(xiāng)被咬的都不愿上山。頭年夏天就遇上大旱，幾個月不下雨，茶苗很新，我們是磨了一腳的水泡挑水澆山。2013年，遇上了百年一遇的洪水和暴雨，茶園很多地方都塌方了，也淹沒了許多茶苗，造成極大的損失。暴雨結(jié)束后，我們及時做土地開溝和修復(fù)，排出雨水，清理洪水遺留的雜物，修復(fù)茶園梯地……
搭建水電設(shè)施的時候，我們的電纜時不時又被剪了偷走；一把農(nóng)具丟在哪，第二天準(zhǔn)不見。那時候我們的同事氣得跺腳，我看著深感農(nóng)村建設(shè)的不易，也有了一絲憂慮：這樣的狀況，我們企業(yè)能堅持到理想落地的時候嗎？
常有人問：有機是什么，不打農(nóng)藥嗎？
嚴(yán)格選址，細(xì)心培育，選擇強壯、生命力強的茶苗種植，保證足夠優(yōu)秀的原始基因。嚴(yán)格按照有機標(biāo)準(zhǔn)，種植全程不使用任何化學(xué)合成農(nóng)藥和化肥，使用牛糞、花生麩等天然肥料堆漚有機肥，取材自然，回饋自然。建自動化噴灌設(shè)施，修建蓄水池，引山泉水灌溉，保證充足水源，保持茶芽持嫩性。在病蟲害防治上，使用物理防治、人工干預(yù)及培養(yǎng)天敵等方法消除病蟲害，還專門飼養(yǎng)茶園雞來吃茶葉上的小蟲子，在茶園邊上種植豆科植物，兼顧生態(tài)平衡……
這么多年來，T三堅持著全園有機種植，確保每一片T三茶葉都是同樣純凈標(biāo)準(zhǔn)的有機茶，用最大努力踐行著一個企業(yè)對生態(tài)的社會責(zé)任。通過7年的光陰，我的茶園形成了完整的生態(tài)鏈，變色龍、瓢蟲、蜘蛛出現(xiàn)在茶園，1300座山峰的花蟲鳥獸與T三的茶樹們同生共榮。我記憶里的那一縷茶香，飄在清新的晚風(fēng)里，喝它的時候能聽見萬物生長的聲音。
可可茶，是我2012年忐忑之中拍下的中國植物新品種，這種植物富含有益健康的成分，1981年由中國植物學(xué)泰斗張宏達教授發(fā)現(xiàn)于南昆山，輾轉(zhuǎn)交由葉創(chuàng)興教授研究，是T三有機茶的當(dāng)家至寶，年產(chǎn)僅100斤左右，非常珍貴。
然而，研究中的植物在商業(yè)轉(zhuǎn)化上總是令人擔(dān)憂。2016年，茶行業(yè)、有機圈的混亂，科研和全園有機的巨大投入，讓我對T三未來的商業(yè)模式感到前所未有的迷茫，于是就像陳老師請教。陳老師專門組織花粉們?yōu)門三輔導(dǎo)，老師的點撥、同學(xué)的幫助，讓我對這事業(yè)的意義重新充滿了信心。
特別是陳老師對咖啡堿敏感，喝了茶幾天都無法入睡，我知道后給陳老師推薦了可可茶，陳老師試過后說，睡得很香?？此破降瓱o奇的一句話，卻讓我深感為客戶解決問題所帶來的喜悅，更堅定了我做好產(chǎn)品為客戶帶來價值的信念。
作為一個優(yōu)質(zhì)的原生茶葉品種，可可茶不含咖啡堿，解決了部分飲茶愛好者因擔(dān)心影響睡眠而不敢喝茶的困擾，飲用后不會興奮神經(jīng)，適宜對咖啡堿過敏的人群，甚至連孕婦和小孩也可以飲用。其優(yōu)勢嘌呤生物堿—可可堿，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)茶樹品種，因而在生理和藥理作用方面表現(xiàn)出特殊的效果，在國內(nèi)外擁有廣闊的市場前景。
目前，不斷有海外生物研究機構(gòu)來訪來電采購。陳老師和花粉的鼓勵，我和我的員工們的堅持，終于讓這個有益于世人的植物開始散發(fā)光芒。
許多吃力不討好的事，和全園有機一樣，在茶企中很少有人像我這么干。2012年，T三牽頭成立廣東嶺南茶葉經(jīng)濟研究院，還聯(lián)合廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、香港中文大學(xué)中醫(yī)中藥研究所、中山大學(xué)等7大權(quán)威機構(gòu)不斷做茶衍生品、茶成分的創(chuàng)新和研發(fā)。
從茶園到杯中，一縷純凈的茶香必須用全產(chǎn)業(yè)鏈的方式去做才放心。我?guī)ьI(lǐng)著團隊建立起從種植、加工到品牌推廣的全產(chǎn)業(yè)鏈完整體系，擁有3000畝莊園級全有機茶園、HACCP體系認(rèn)證加工廠、多元化零售渠道。秉持著安全、健康、優(yōu)質(zhì)、可溯源的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合做純凈放心好茶的初心，不斷在領(lǐng)域內(nèi)做著科研和創(chuàng)新。
截止到2017年，T三拿下了全球30國有機認(rèn)證、美國FDA認(rèn)證等國內(nèi)外權(quán)威七大認(rèn)證，擁有12項知識產(chǎn)權(quán)專利，并且走進廣州白云機場，走上藍海豚珠江游船，與40余家企事業(yè)單位共同推進南中國特色小鎮(zhèn)的建設(shè)。榮譽的背后，既是辛勤付出完美收獲的終點，也將是另一個全新的起點。
時代不斷的進步，我所暢享的行業(yè)未來是市場兩端的人們有對等的信息，有一系列頗具遠(yuǎn)見能量的產(chǎn)品、去引導(dǎo)現(xiàn)代主流消費者不斷提高品鑒水平。當(dāng)然，還有一杯看起來簡簡單單的100%好茶，回報當(dāng)年給我無數(shù)個百分比支持的人。
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