鳳凰單叢
單叢原為鳳凰茶的品質檔次，即茶葉采用單叢(單株)采摘，單叢制作，成茶達到條形、色澤、香氣、滋味、山韻、湯色俱佳的標準稱為單叢。由于生產和茶葉商貿活動的發(fā)展，多個香型的品系、株系的發(fā)現(xiàn)使單叢概念的內涵和外延發(fā)生了變化，單叢的外延逐漸延伸成既是茶葉品質的檔次也是品種名和商品名，內涵擴充到品系和株系。
// 概念 //
鳳凰單叢是指在潮州市鳳凰山區(qū)的自然條件下，從鳳凰水仙品種中選育出來的優(yōu)異單株及其培育出來的品種、品系和株系，采用獨特的加工工藝，采制而成的具有多種天然花香、果香、蜜香等特殊品質的烏龍茶。
// 命名 //
為便于茶葉的生產，采制和銷售，鳳凰茶區(qū)的茶農和茶商很早以前就對單叢給予命名。由于鳳凰水仙品種(華茶17號)包含豐富的品種資源，單叢的品種、品系和株系很多，單叢的命名的方法也有多種方法，歸納起來主要有以下幾種：
#1
根據茶樹的特征命名
即以單株茶樹的樹型、葉形、葉色的特征三種類型命名：
樹型：大叢茶、娘仔傘、雞籠“刊”、雨傘茶等;
葉形：楊梅葉、柑葉、柿葉、柚葉、山茄葉、團樹葉、油茶葉、竹葉、仙豆葉、黃梔葉、木仔葉、尖葉仔等;
葉色：大烏葉、烏葉仔、大白葉、紅蒂、金玉蘭、金桂花等。
#2
根據茶葉的品質特性命名
根據成茶的香、味、形等特性命名：
香(成茶沖泡時散發(fā)出類似植物花的香氣)：黃梔香，芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、姜花香、桂花香、夜來香、茉莉香、柚花香、橙花香、楊梅香、苦味茶、黃茶香等;
味(茶湯的滋味)：杏仁香、肉桂香、香番薯、楊梅香、苦味茶、附子香、桃仁香、大桔香、蠟味香等;
形(成茶的外形)：大蝴蜞、大骨貢等。
#3
根據茶樹所處的地名和地方特色命名
以地名和地方特色命名的茶樹：有輋門、塌富后、石古內、立夏芝蘭、雷扣柴、海底撈針、清泉香等。
#4
根據文化特色命名
以史實、典故和人物傳說命名的茶樹：八仙過海、似八仙、白八仙、老仙翁、宋茶、宋種、兄弟茶、兄弟仔、西施、棕蓑挾、猴種等。
#5
借物喻名
借用生物、器物命名的茶樹：過江龍、蛤古撈、蛤古、蜂螂翅、鯽魚葉、鋸朵仔、鳥喙茶、黑螞蟻、仙豆葉、雷公茶等。
#6
依據人名或地名、葉形、葉色+香型復式命名
為避免同類香型多個品種、品系或株系單叢名稱重復而采用的復式命名，用這種方法命名的有：
忠漢種黃梔香、佳常黃梔香、民平黃梔香、國武黃梔香、國平黃梔香、白葉黃梔香、烏葉黃梔香、赤葉黃梔香、金桂花、楊梅葉黃梔香、蝴蟆葉黃梔香、團樹葉黃梔香、牛奶香、竹葉芝蘭香、陂頭夜來香等。
分類
適宜于生產名茶的鳳凰山，有著優(yōu)越的自然環(huán)境條件和悠久的種茶歷史，同時世代茶農積累了豐富的選種經驗和精湛的名茶加工制作技術，造就了鳳凰單叢眾多的品種、品系和株系。
由于各個品種、品系和株系的葉片大小、葉色、春采期各不相同，加上茶樹的鮮葉和成茶內含物種類很多，加工時的手法和天氣候各不相同，使制成的茶葉香氣成分醇、醛、酮和酯類的比例各不相同，產生出眾多的不同香型的茶葉產品，因此有必要對鳳凰單叢進行分類。
鳳凰單叢的分類，有以下多種：按葉片的大小分：大葉種、中葉種和小葉種;按其葉色分：烏葉、赤葉和白葉;按其采摘期分：特早芽種、早芽種、中芽種和遲芽種;按其成茶的香型分：黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香十大香型以及柚花香、橙花香、楊梅香、山茄香、黃茶香、苦味茶、附子香和其他清香型等品種和株系。其中，按成茶的香型分類，是目前鳳凰單叢最通行的分類方法。
鳳凰水仙分類圖
分級
鳳凰單叢的分級一般分為特級單叢、一級單叢、二級單叢和三級單叢。
特級單叢：外型條索緊結勻整，色澤油潤，自然花香氣清高細銳持久，湯色金黃明亮清澈，滋味醇厚爽適，回甘持久，葉底軟亮。
一級單叢：外型條索緊結勻整，色澤油潤，花香香氣清高持久，湯色金黃明亮，滋味醇厚適口，回甘持久，葉底軟亮。
二級單叢：外型條索尚緊結，較勻整，色澤尚油潤，香氣尚清高，湯色橙黃，滋味濃醇尚爽、回甘，葉底花雜尚軟亮。
三級單叢：外型條索欠緊結，不勻整，色澤欠油潤，香氣較低沉，湯色橙紅，滋味濃厚帶澀、回甘，葉底暗帶花雜。
加工工藝及品質特征
鳳凰單叢的加工工藝流程為：初加工：采摘——曬青——涼青——做青——殺青——揉捻—一松團——烘干;精加工：分揀——復焙——包裝——銷售、入庫。該工藝做成的成品茶品質特征為：
外型：條索緊結重實、色澤烏褐(或黃褐、灰褐)油潤;
香氣：香氣清高，持久，細銳，各種不同香型具各種不同獨特的香氣;
湯色：湯色金黃或橙黃、橙紅明亮;
滋味：滋味甘醇，鮮爽適口，回甘力強，耐沖泡;
葉底：葉底軟亮勻整或勻齊，帶紅鑲邊。
物質成分和作用
鳳凰單叢內含物質豐富，水浸出物總量達到35.63-49.41%，茶多酚總量高達 22.64-39.12%，兒茶素8.91-17.39%，黃酮類8.27-14.05%，咖啡堿 2.349-5.334%，氨基酸 1.15-2.96%。
由于含有豐富的內含物，使鳳凰單叢具有自然花香氣高銳持久，滋味醇厚爽適，回甘力強，耐沖泡的特點，是為品茶愛好者的品嘗上品。同時也具有良好的藥理保健功效，是一種集欣賞和保健的茶葉產品。它的主要作用有興奮提神，解渴、解膩、助消化;利尿止痢;減肥降血脂，有助于防止血管硬化、防止動脈粥樣硬化和消炎抑菌、防輻射等。
陳少平
陳少平生于廣東潮安鳳凰，從小受鳳凰茶文化熏陶，熟悉鳳凰茶生產、加工、精制工藝全過程技術及鳳凰單從茶審評技術。1983年起負責鳳凰鎮(zhèn)茶葉病蟲害防治指導工作;1985年任潮安縣鳳凰農業(yè)技術站副站長、站長;1999年任廣東省茶葉學會理事;2003年任廣東省潮州市茶葉行業(yè)協(xié)會常務理事:2004年起任潮安縣鳳凰鎮(zhèn)專業(yè)茶葉協(xié)會顧問;2009年獲得高級評茶師資格認證。2010年參加研制鳳凰單叢紅茶獲得成功。2011年和2013年二屆任廣東省茶葉質量競賽活動評委。2016年起任廣東省高級評茶師學會理事，鳳凰鎮(zhèn)第二至第二十三屆，潮安縣第一至第十屆茶葉評比會評委、主評，首屆潮州市茶農協(xié)會單從茶質量評比大賽主評委，粵東潮州單叢茶評比電視大賽主評委。曾獲得三項廣東省農業(yè)科學技術推廣三等獎，潮州市農業(yè)科學技術推廣特等獎、二等獎，廣東省茶葉學會主辦的第三屆優(yōu)秀論文一等獎，2013年獲第七屆潮汕星河國瑞科技獎。
出品：中國茶葉學會
如有侵權 請聯(lián)系刪除
前兩期我們分別對鳳凰單叢的品類以及其中一款代表性香型——黃梔香進行了簡單介紹。本期我們將繼續(xù)為大家介紹鳳凰單叢的另一款代表性香型——蜜蘭香。其主要單叢類型有：
蜜蘭香
1
蜜蘭香單叢之一。無性株系，因內質茶湯蜜味濃厚香氣似蘭花香故名。
“蜜蘭香”來源于鳳凰水仙“老叢”的無性株系，由于其優(yōu)良的品質使該株系在鳳凰茶區(qū)廣為栽培。母樹已于1978年枯死，其時樹齡約150年。
品質特點：條索緊結碩長，色澤烏褐尚潤;內質香氣高銳，蜜韻味濃，湯色橙黃，滋味酵厚鮮爽，回甘力較強，耐沖泡，葉底尚亮，帶紅邊。
大庵蜜香
2
蜜蘭香單叢之一。老叢樹，因成茶具有較濃厚的蜜香味而名。
“大庵蜜香”屬鳳凰水仙“有性系”實生老叢，樹齡約200年。
品質特點：條索緊結，色黃褐油潤;香氣清高，湯色橙黃清澈，蜜香味濃厚，口感爽適，回味持久，耐沖泡，葉底軟亮勻整，帶紅鑲邊。
獅頭蜜香
3
蜜蘭香單叢之一。老叢樹，因成茶具有濃厚的蜜香味而故名。
“獅頭蜜蘭”屬鳳凰水仙“有性系”實生老叢，樹齡300多年。茶樹生長于烏崠獅頭腳村前左下方、海拔約1 000米的茶園里，老叢已有小量扦插繁殖，形成其無性株系。
品質特點：條索緊結沉重，淺黃褐色油潤;內質香氣清高，湯色金黃，蜜香味濃醇，老叢韻味明顯，耐沖泡，葉底軟亮勻齊，帶紅鑲邊。
白葉蜜蘭
4
蜜蘭香單叢之一。無性株系，因嫩葉黃綠色故名。
“白葉蜜蘭”系饒平嶺頭茶農從鳳凰烏崠山引種的鳳凰水仙品種群體中選育的。經多年的扦插培育繁殖，成為白葉單叢品種。上世紀七十年末和八十代大量引回原產地種植，使鳳凰茶區(qū)栽培面積達到近萬畝。
品質特點：條索緊結，淺黃褐色，尚潤;內質香氣清高，蜜蘭香味濃厚，湯色金黃，滋味清醇，耐沖泡，葉底尚亮，帶紅鑲邊。
番薯香
5
蜜蘭香單叢之一。老叢樹，是鳳凰茶區(qū)的著名單叢茶樹之一。因內質具有似烤番薯之香和蜜味而名。
“番薯香”屬鳳凰水仙“有性系”實生老叢，茶樹生長于海拔1150米的獅頭腳村后的茶園中，樹齡600多年。老叢通過無性繁殖已有一定面積的無性繁殖后代，主要分布于烏崠茶區(qū)。
品質特點：條索緊結，色澤灰褐油潤;內質香氣清高持久，有薯香味，蜜味濃厚，湯色橙黃清澈，滋味濃厚甘醇，老叢韻味濃，回甘力強，耐沖泡，葉底軟亮勻整，帶紅鑲邊。
審稿：中國農業(yè)科學院茶葉研究所 劉栩副研究員
陳少平
陳少平生于廣東潮安鳳凰，從小受鳳凰茶文化熏陶，熟悉鳳凰茶生產、加工、精制工藝全過程技術及鳳凰單從茶審評技術。1983年起負責鳳凰鎮(zhèn)茶葉病蟲害防治指導工作;1985年任潮安縣鳳凰農業(yè)技術站副站長、站長;1999年任廣東省茶葉學會理事;2003年任廣東省潮州市茶葉行業(yè)協(xié)會常務理事:2004年起任潮安縣鳳凰鎮(zhèn)專業(yè)茶葉協(xié)會顧問;2009年獲得高級評茶師資格認證。2010年參加研制鳳凰單叢紅茶獲得成功。2011年和2013年二屆任廣東省茶葉質量競賽活動評委。2016年起任廣東省高級評茶師學會理事，鳳凰鎮(zhèn)第二至第二十三屆，潮安縣第一至第十屆茶葉評比會評委、主評，首屆潮州市茶農協(xié)會單從茶質量評比大賽主評委，粵東潮州單叢茶評比電視大賽主評委。曾獲得三項廣東省農業(yè)科學技術推廣三等獎，潮州市農業(yè)科學技術推廣特等獎、二等獎，廣東省茶葉學會主辦的第三屆優(yōu)秀論文一等獎，2013年獲第七屆潮汕星河國瑞科技獎。
來源：中國茶葉學會
如涉及侵權請聯(lián)系刪除
近年來，隨著中國國內茶葉消費市場上各茶類板塊的不斷輪動，烏龍茶產業(yè)發(fā)生了一定的變化與調整。為更好地指導中國大陸烏龍茶產業(yè)的健康、協(xié)調、可持續(xù)發(fā)展，中國茶葉流通協(xié)會在回顧“十二五”期間烏龍茶產業(yè)基礎上，結合2016年度調研情況，編制了《2016年全國烏龍茶產銷形勢調研報告》。特此分為生產、銷售兩大部分為讀者分享。
?
?
?
★中國大陸傳統(tǒng)烏龍茶產區(qū)情況
?
福建安溪是我國最大的產茶縣，以烏龍茶為主。2015年，該縣茶園面積為60萬畝，全年茶葉總產量6.5萬噸。“十二五”期間，安溪縣涉茶行業(yè)總產值從81億元增長至148億元（含涉茶相關產業(yè)產值），期末全縣農民人均可支配收入13015元，其中茶葉收入7288元，占全年農民人均可支配收入的56%。目前，安溪縣政府堅持“放眼國際，兼納百茶，固本培元，創(chuàng)新發(fā)展”的方針，穩(wěn)定全縣茶園面積，強調高效生態(tài)茶園建設，重視提質增效，提高茶葉單產與產值，為中國茶產業(yè)的發(fā)展起到了引領與表率作用。安溪全縣現(xiàn)有涉茶中國馳名商標7枚，福建省著名商標47枚，安溪鐵觀音品牌價值達1424.38億元。
?
數據來源：安溪縣農業(yè)與茶果局
?
漳平水仙是閩南烏龍茶的又一代表，多年多次榮獲國家和省部級金獎，取得多個國家級榮譽，產品遠銷國內外，深受廣大消費者青睞。2015年，漳平水仙茶種植面積達4.5萬畝，占全市茶園面積近1/2，茶葉年產量近5000噸，總產值10.6億元，帶動水仙茶區(qū)農民實現(xiàn)年人均純收入2萬元。以南洋鄉(xiāng)為代表的水仙茶主產區(qū)，其標準化水仙茶面積達3萬畝，擁有水仙茶合作社13家，入社社員近2000戶，帶動茶農戶均增收3.2萬元。
?
“十二五期間”，閩北烏龍茶核心產區(qū)——武夷山市的茶產業(yè)發(fā)展有序、平穩(wěn)。2015年，武夷山市茶山面積達14.8萬畝, 其中：投產面積13.9萬畝，無公害茶園面積14.8萬畝，機械化修剪面積14萬畝，機械化采摘面積13萬畝。全市涉茶人數已達8萬余人，茶葉總產量7800噸,總產值15.36億元。注冊茶企有4800多家(其中:個體工商戶3000多家)，通過QS論證企業(yè)560家，市級以上茶葉龍頭企業(yè)10家,茶葉合作社308家。
?
數據來源：武夷山市茶業(yè)局
?
廣東作為我國烏龍茶的另一重要產區(qū)，包括潮安、普寧、梅縣、大埔、蕉嶺等粵東南縣市，粵北的英德市和粵西的羅定、廉江等地也有生產。主要茶葉品種有鳳凰單叢、嶺頭單叢等。其中，以潮安鳳凰山區(qū)的鳳凰單叢最為著名。目前，潮州市鳳凰單叢茶種植面積12萬畝，年產量1.5萬噸，總產值近4億元；建成3個萬畝茶葉生產基地、2個省級標準化示范區(qū)，形成了潮安縣鳳凰鎮(zhèn)、饒平縣坪溪鎮(zhèn)2個茶葉專業(yè)鎮(zhèn)、100余個茶葉專業(yè)村；該市現(xiàn)有獲有機茶生產認證企業(yè)7家，認證面積2445畝，有機茶產量214.75噸；;取得食品生產許可證SC（原QS）企業(yè)9家；有5家企業(yè)的11個茶葉產品被評為廣東省和全國(農業(yè)類)名牌產品以及廣東省著名商標。
?
自上世紀70年代起，我國江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西、四川等多個非烏龍茶傳統(tǒng)產區(qū)也相繼開始進行烏龍茶的引種試制。目前，四川、湖北、湖南等部分地區(qū)的烏龍茶生產已初步形成一定規(guī)模。據農業(yè)部門相關資料顯示：2015年，川、鄂、湘三省的烏龍茶產量均達到3500噸以上。
?
數據來源：中國茶葉流通協(xié)會
?
★“十二五”期間情況烏龍茶產量產值情況
?
隨著國內市場的需求提升，烏龍茶產量不斷增加。2015年，烏龍茶類達到25.8萬噸。其中，福建烏龍茶產量達到20.2萬噸，占全國烏龍茶總產量的78%，較2011年增長近28.6%；廣東烏龍茶產量為3.76萬噸，占全國烏龍茶總產量的14.6%，較2011年增長39.2%。福建、廣東兩省烏龍茶產量占全國烏龍茶總產量的90%以上。伴隨著產量提升，全國烏龍茶一產產值也升至115億元。
?
數據來源：中國茶葉流通協(xié)會
?
數據來源：中國茶葉流通協(xié)會
?
數據來源：中國茶葉流通協(xié)會
?
但從“十二五”期間全國茶葉總產量的角度看，烏龍茶在其中的占比已呈現(xiàn)出波段下降的趨勢。
?
?
數據來源：中國茶葉流通協(xié)會
?
面對“十二五”期間烏龍茶產業(yè)的變化，各主產區(qū)政府與企業(yè)結合國家政策與本地實際情況，將發(fā)展重點向綜合開發(fā)轉移，利用茶旅游、茶葉深加工向茶業(yè)二三產拓展，以創(chuàng)造更多的價值。據不完全統(tǒng)計，2015年我國烏龍茶產業(yè)綜合產值已超過千億，僅福建安溪一地2015年的涉茶產業(yè)總產值就超過150億元。
?
?
★2016年度烏龍茶產量產值情況
?
2016年，受寒潮和連續(xù)降雨影響，茶樹萌芽比較緩慢。3月30日，以黃金桂為代表的早芽品種正式進入采摘生產期，比前一年遲了10天；4月21日，外安溪鐵觀音開始登場，比2015年遲了5天；5月3日，內安溪（高山茶區(qū)）茶開始登場，較同期遲了5天；5月中旬，安溪縣本年度春茶采摘制作基本結束；進入10月的安溪鐵觀音秋茶采摘佳期后，受臺風“莫蘭蒂”和“鲇魚”影響，茶葉嫩梢被刮傷、茶山山體滑坡、茶園梯壁崩塌、部分茶葉初制廠房嚴重受損、雨期難以采摘等因素的影響，茶葉產量總體降低，品質保持穩(wěn)定，與往年基本持平。
?
在閩北地區(qū)，武夷巖茶早熟品種于4月18日開始采摘，武夷巖茶隨后進入繁忙的采摘季節(jié)；5月中下旬，武夷巖茶春茶毛茶陸續(xù)上市；6月至7月是武夷巖茶毛茶的烘焙時間；中后期，由于武夷巖茶產量基本保持穩(wěn)定?？傮w來看，受春季寒潮影響，武夷巖茶中的肉桂品種出現(xiàn)較大減產，但由于武夷山地區(qū)的茶葉生產逐年擴大，彌補了寒潮造成的損失，全年整體產量與去年基本持平。
?
在廣東，受2015年歲末及2016年初的霜凍天氣影響，潮州地區(qū)部分低山茶樹受凍，茶葉生長速度減緩，春茶采摘時間相對延后，茶青品質相較往年有所下降；進入中后期，由于陰雨天氣較多，因此茶葉品質繼續(xù)受到影響，全年茶葉總產量也較往年減少了約1/3。
?
綜合估算，2016年全國烏龍茶總產量約在24萬噸左右，減產約10%；一產總產值應在120億元左右。
?
?
★烏龍茶成產業(yè)投資焦點
?
由于在上世紀九十年代至本世紀初的二十年間，烏龍茶產業(yè)持續(xù)發(fā)展較好，因此獲得了早期金融資本的一致看好，烏龍茶產業(yè)內的資本流入明顯早于且多于其它茶類。
?
在目前中國金融市場上市的茶企中，主營烏龍茶的企業(yè)有兩家，分別是武夷星茶業(yè)有限公司和八馬茶業(yè)股份有限公司；而在新三板全面鋪開IPO備案制度的今天，更多的烏龍茶企業(yè)正在準備上市融資。在企業(yè)運行良好的前提下，金融資本的進入，對烏龍茶產業(yè)發(fā)展的作用非常明顯。
?
當然，鐵觀音茶企上市的道路并非一帆風順。資本雙刃劍迫使一些企業(yè)進行了革命式的重組，安溪鐵觀音集團就是其中的代表。該公司前身為創(chuàng)辦于1952年的、新中國最早的國營茶廠之一——安溪茶廠，曾長期處于業(yè)界龍頭地位，其“鳳山牌”特級鐵觀音連續(xù)九屆榮獲國家金質獎。2012年6月，安溪鐵觀音集團正式宣布已投入數億元資金啟動上市計劃。但由于國家政策變化、企業(yè)經營困境等原因，2013年初，該公司終止上市計劃；此后再受消費環(huán)境和市場調整等因素影響，公司資金周轉陷入困境。特別是因為給關聯(lián)方提供擔保，主債務人陷入困境等原因，經營狀況進一步惡化。2016年4月20日，公司管理人發(fā)布遴選重組方公告后，共有10家公司表達了投資意愿，其中7家公司按要求在2016年5月31日前提交了重組方案。經遴選，最終確定和君集團有限公司為重組方。重組方北京和君三度投資管理有限公司，以2.13億元增資入股鐵觀音集團，并獲得相應股權，成為鐵觀音集團絕對控股股東，增資款用于為兩個公司清償債務，此外還將提供數目可觀的后續(xù)經營資金；鐵觀音集團及安溪茶廠將在管理人的監(jiān)督下執(zhí)行重整計劃，對已申報的債權于6個月內分批清償到位；而按計劃減免的債務，兩公司不再承擔清償責任。安溪鐵觀音集團將據此涅槃重生。
?
?
茶企上市的過程也是企業(yè)對自身進行不斷審視與完善的過程。在安溪鐵觀音茶產業(yè)的集群中，華祥苑茶業(yè)是較早啟動上市計劃的企業(yè)。該公司在上市過程中及時發(fā)現(xiàn)自身的不足，中止了上市計劃，并著手進行內部改革，推動了企業(yè)發(fā)展。針對目前的茶葉市場，華祥苑除了保持原來走的高端茶類路線外，經過積極探索研發(fā)了更多產品，提供讓大家喝得起的品質茶。同時，經過數年的時間，該公司成功摸索出了適合自身發(fā)展的OPO模式，從容應對目前大潮迭起的“互聯(lián)網+”態(tài)勢，建設茶莊園，推出“莊園茶”，將深山里的好茶及時奉獻在消費者面前。
?
總體來看，盡管在鐵觀音茶企資本化的道路上出現(xiàn)了一些問題，但這些企業(yè)都是在積累中實現(xiàn)了調整、完善、創(chuàng)新，同時資本的注入也推動了產業(yè)的發(fā)展。
?
資本有著最敏銳的洞察力。近年來，隨著烏龍茶產業(yè)的變化，資本對烏龍茶產業(yè)的總體關注度已出現(xiàn)明顯下降，目前已由2013年初期對鐵觀音的關注轉變?yōu)閷ξ湟膸r茶和鐵觀音的重視。
?
★內銷
“十二五”期間情況全國烏龍茶銷售整體情況
?
據我會持續(xù)觀察，“十二五”期間，全國烏龍茶行業(yè)內部產銷格局出現(xiàn)明顯變化。期初，安溪鐵觀音茶產業(yè)保持著“一家獨大”的格局；但從2012年中期至2013年中期，隨著鐵觀音茶企上市進程的推進、業(yè)內資訊逐步公開透明，以鐵觀音為首的閩南烏龍茶出現(xiàn)量價波動，與此同時，以武夷巖茶為首的閩北烏龍開始發(fā)力；期末，鐵觀音等閩南烏龍在傳統(tǒng)銷區(qū)遇冷，但新興銷售市場份額不斷擴大，尤其以河南、山東這二個市場份額擴張最快；巖茶單叢市場走俏。截止至2015年底，烏龍茶整體市場銷量下滑，但在武夷巖茶等的帶動下，烏龍茶全茶類全年總銷量仍接近20萬噸，占全國茶葉總產銷量的12.5%。在烏龍茶消費中，安溪鐵觀音所占比重受巖茶、單叢等品種的擠壓，由原來的80%已降至70%。
?
在價格方面。據產地批發(fā)市場的統(tǒng)計：“十二五”期間，鐵觀音均價維持在300元/公斤；武夷巖茶均價保持在700元/公斤；廣東烏龍茶的代表品種——鳳凰單叢，由于越來越多的消費者所了解，因此銷售均價逐年提高，在“十二五”期末達到300元/公斤左右。
?
?數據來源：中國茶葉流通協(xié)會
?
據中國茶葉流通協(xié)會2011-2015年安溪鐵觀音價格指數資料顯示：2015年，中國茶都——安溪茶葉批發(fā)市場全年交易量穩(wěn)定在2萬噸以上，交易額穩(wěn)定在22億元以上，雖然均比2014年度略有下降，但未出現(xiàn)大起大落的現(xiàn)象。全年交易情況同比往年無太大波動。比對五年間的總體交易情況，可以看出全年市場交易運行態(tài)勢比較平穩(wěn)，淡旺走勢基本一致。
?
數據來源：中國茶葉流通協(xié)會
?
2016年全國烏龍茶銷售情況
?
根據年度調查，結合2016年度鐵觀音價格指數：安溪當地早芽品種烏龍茶受到晴雨交替天氣影響，產量略減，價格基本持平；鐵觀音上市后，市場交易比較活躍，交易量小幅上漲，價格基本持平；高山茶區(qū)鐵觀音開采后，氣候條件比往年好，茶葉產量與去年基本持平，品質有所提升，呈現(xiàn)“優(yōu)質茶價格高，中低檔茶價格穩(wěn)”的態(tài)勢，市場需求比較旺盛，銷售順暢。
?
數據來源：中國茶葉流通協(xié)會
?
受茶市環(huán)境低迷的影響，2016年武夷巖茶春茶的均價較去年下降了30%；在進入年末后，均價有所上揚，保持在350元/公斤左右。同時，武夷巖茶價格分化比較明顯。高檔茶因品質好與宣傳到位等原因，銷量雖有微調，但價格持續(xù)升溫；而低檔茶均價則維持在180元/公斤，比去年有所下降。
?
2016年，受采制過程中的天氣影響，單叢茶總體品質有所下降，均價出現(xiàn)下滑，一直維持在250元/千克左右；而老叢、名叢則因儲存制作條件好、品質出色等原因，繼續(xù)受到市場追捧，均價繼續(xù)保持在1000元/公斤的高位。
?
總體來看，烏龍茶的均價呈“高檔價格不變，中低檔稍有下降”的態(tài)勢。
?
?
搭上互聯(lián)網便車的烏龍茶銷售
?
自上世紀九十年代至本世紀的最初十年，茶城（原批發(fā)市場）專營店在終端環(huán)節(jié)的銷售占比始終保持在60%以上，甚至一度達到70%。以安溪鐵觀音茶企、茶農、茶商為首的烏龍產銷單位與個人充分依托該渠道快速推廣、擴張，促進了烏龍茶產業(yè)的發(fā)展。但由于茶城具有明顯的局限性與同質化特征，無法滿足規(guī)模茶企的品牌發(fā)展需要，因此一些鐵觀音品牌茶企再次引領渠道拓展之先，開始在一二線城市開設自己的品牌連鎖專賣店。這一舉措再次極大地促進了品牌打造和市場拓展。但受宏觀環(huán)境影響，“十二五”期間，烏龍茶連鎖專賣店明顯減少。據調查，烏龍茶專營專賣店至“十二五”期末已縮減了約1/4。究其原因，主要是店鋪房租與人工成本不斷提高，加之銷量無法進一步提升所致。
?
在調減店鋪數量后，以安溪鐵觀音茶企為首的烏龍茶企大力開拓新興渠道，率先開展電子商務發(fā)展，領茶業(yè)電子商務之先。早在2004年，安溪縣的八馬、華虹等較有遠見的企業(yè)及茶商茶農就開始嘗試在互聯(lián)網上開店；2008年，安溪縣茶企對發(fā)展電商達成共識，以安溪鐵觀音的整體品牌為支撐，“抱團”發(fā)展，一股網上開店潮開始蔓延開來，使整個安溪茶葉的網上銷售明顯加速；2012年起，由安溪茶葉協(xié)會、安溪電商協(xié)會和龍頭茶企牽頭，阿里巴巴、京東、當當、天貓等國內十余家龍頭電商企業(yè)先后進駐安溪，與當地數百家茶企對接，在網上開設安溪茶“會館”，將分散的茶企納入其中，以整體品牌拓展網銷市場，極大推動了安溪茶葉的網上銷售額。2012-2014年間，安溪鐵觀音電子商務銷售額分別達12億元、15億元和20億元，茶葉電子商務市場占有率分別達21.3%、25%和30%。2015年，在阿里零售平臺茶葉交易量排名中，烏龍茶繼續(xù)領跑，而鐵觀音在烏龍茶中位列第一。據安溪縣電商協(xié)會提供的數據：2016年，安溪茶葉電商交易額達24億元，同比增長20%，居全國第一；在“雙11”的天貓烏龍茶類銷售榜單中，安溪縣的八馬茶業(yè)、中閩弘泰、宏源馨等13家茶企位居前列，茶葉電商銷量破億元，其中，八馬茶業(yè)全網超過1000萬元，凸顯傳統(tǒng)茶企電商的競爭力越加強勁。
?
與此同時，閩北烏龍主產區(qū)——武夷山市也在電子商務的發(fā)展道路上大步前行。據阿里巴巴零售平臺統(tǒng)計：2015年，武夷山市是全國農產品電商銷售額增長貢獻最大的5個縣市之一。目前，武夷山市已依托電子商務研究會開展后臺基礎操作、店鋪裝修等多場實操培訓，幫助村淘項目合伙人或返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)青年掌握電商技能，不斷促進農產品進城等工作。同時，為全面開啟武夷巖茶互聯(lián)網運營新模式，雷軍領投的“互聯(lián)網+茶”創(chuàng)新型企業(yè)醉品集團旗下的產地茶直供交易平臺——茶幫通將于近期成立武夷山原產地運營中心，助力烏龍茶產業(yè)向更加理性的方向轉型升級。
?
新常態(tài)下烏龍茶消費
?
在政府、茶企、茶商、茶農的聯(lián)手推動下，鐵觀音曾是北方茶葉市場中最為熱銷的茶葉品種。但在“十二五”期間，受到市場因素、媒體負面報道等因素的影響，其市場份額逐年下降。但從目前批發(fā)市場中收集的情況看，鐵觀音在大眾消費級茶品種，特別是在新興銷區(qū)及傳統(tǒng)銷區(qū)的二線城市和農村仍保有一定的存量消費。加之鐵觀音的產量較大，因此從銷售量來看，鐵觀音在烏龍茶中仍占有舉足輕重的地位。在鐵觀音熱逐漸減弱的同時，原先在北方市場表現(xiàn)得不溫不火的武夷巖茶開始擠占市場份額。特別是隨著產區(qū)政府的大力引導和一批品牌茶企的市場推廣力度不斷增大，武夷巖茶近年來在北方市場有了長足的發(fā)展。由于烏龍茶消費熱點的轉移，鳳凰單叢也成為北方市場中受到追捧的烏龍茶品種。在“十二五”期末兩年，特別是2015年，以日川為代表的單叢品牌在北方地區(qū)的大力推廣，使單叢這一烏龍茶系列中的小眾品種，市場份額逐年上升，成為北方烏龍茶市場中重要組成部分之一。
?
廣東地區(qū)是烏龍茶傳統(tǒng)的消費市場與貿易集散地，以鐵觀音為首的烏龍茶對促進廣東茶葉貿易發(fā)展做出過重要貢獻。但其發(fā)生變化也最早。2000年之前，鐵觀音是廣東珠三角地區(qū)以及粵東等地的茶葉主銷品種；茶樓、茶館、居家用茶都以傳統(tǒng)濃香型鐵觀音為主。在當時廣州芳村的諸多茶葉專業(yè)批發(fā)市場中，福建商家占半數以上，基本上都從事鐵觀音的批零業(yè)務。在2000年之后，鐵觀音的加工工藝進行了創(chuàng)新，清香型鐵觀音大量投放市場，并在廣東率先流行，將安溪鐵觀音在廣東的消費貿易推到了一個新高度，也占據了禮品市場特別是高端茶禮的大半江山。2005年后，由于廣東市場上出現(xiàn)了多個茶類品種的輪番炒作現(xiàn)象，吸引了眾多消費者跟風，鐵觀音在廣東的市場日漸被擠壓，因此鐵觀音等烏龍茶雖然還是廣東外省茶中的主要品種之一，但已不再是當年的風光。但在“十二五”期間，隨著普洱、黑茶等后發(fā)酵茶的興起，烏龍系列中的“老茶”又在市場中悄然興起。“找老茶、喝老茶、藏老茶”逐漸流行開來，有年份的“老鐵”、“老巖茶”、“老單叢”等品種開始成為資深茶友競相追捧的目標。特別是2016年4月26日，陳香型鐵觀音國標的正式實施進一步助推了市場上收藏與飲用老茶的風潮，使烏龍茶再次成為業(yè)界的熱點之一。
?
“十二五”末期，隨著茶旅游的逐步興起，烏龍茶消費由市場、電商等渠道開始轉移，體驗型消費逐步興起。消費者在進入茶區(qū)旅游時，通過自身體驗，從茶農或茶葉生產企業(yè)直接購買茶品的情況日益增多。尤其是武夷山地區(qū)，在景區(qū)本身的宣傳和近年來“印象大紅袍”劇目的帶動下，游客日益增多。景區(qū)與茶區(qū)重合的優(yōu)勢條件，使“游客流”成功轉化為“消費流”，通過旅游等第三產業(yè)所帶來的茶葉銷售成為烏龍茶銷售的新賣點。
?
?
★外銷
“十二五”期間情況烏龍茶出口情況
?
據中國海關統(tǒng)計：2015 年，中國烏龍茶出口1.5萬噸，金額 8448萬美元，均價5485美元/噸。回顧“十二五”期間的中國烏龍茶出口情況，盡管出口量穩(wěn)中略降，但受人民幣升值帶動，加之質量逐年提升，海外宣傳力度不斷加大等因素影響，烏龍茶出口均價表現(xiàn)穩(wěn)中有升（2015年烏龍茶價格較2011年價格提升40.36%），出口總額基本保持穩(wěn)定。
?
數據來源：中國茶葉流通協(xié)會
?
數據來源：中國茶葉流通協(xié)會
?
數據來源：中國外匯交易中心
?
2015年中國烏龍茶出口國家和地區(qū)前20名
序
國家
（地區(qū)）
出口量（噸）
出口額
（萬美元）
均價
（萬美元/噸）
數量同比
（%）
金額同比
（%）
均價同比
（%）
1
日本
9014.0
3487
0.38
-11.6
-12.8
-1.3
2
香港
1984.6
1288
0.64
-14.6
-16.9
-2.7
3
泰國
1369.7
503
0.36
1469.1
1461.0
-0.5
4
越南
598.9
909
1.51
-15.3
198.9
253.0
5
俄羅斯聯(lián)邦
575.9
213
0.36
126.8
5.7
-53.4
6
美國
475.5
797
1.67
12.2
-15.5
-24.6
7
馬來西亞
306.8
426
1.38
-7.7
-49.4
-45.2
8
印度
235.2
61
0.26
-8.1
-24.1
-17.4
9
新加坡
201.4
95
0.47
-13.5
-14.1
-0.7
10
斯里蘭卡
137.7
59
0.43
20.1
-0.6
-17.2
11
德國
81.9
102
1.23
-27.3
7.4
47.8
12
加拿大
64.3
43
0.67
1.0
-24.6
-25.4
13
西班牙
40.1
8
0.19
19941.0
1940.3
-89.8
14
墨西哥
38.5
33
0.85
15.8
31.0
13.1
15
烏克蘭
32.8
9
0.28
712.5
415.4
-36.6
16
澳門
30.2
14
0.46
-28.0
-34.0
-8.3
17
澳大利亞
30.0
56
1.89
16.5
68.9
45.0
18
英國
23.9
36
1.53
62.3
63.8
0.9
19
南非
14.9
32
2.14
91.7
57.2
-18.0
20
印度尼西亞
13.2
15
1.10
-18.2
-14.5
4.5
…
…
…
…
…
…
…
…
?
合計
?
15365
8448
—
-0.1
-5.2
—
數據來源：中國海關
?
2016年度烏龍茶出口情況
?
截至2016年10月，中國烏龍茶出口總量為12718噸；出口額為69927萬美元，出口均價5498美元/噸。
?
2016年1-10月中國烏龍茶出口國家和地區(qū)前20名
排序
國別
出口量（千克）
出口額（美元）
均價（美元/千克）
1
日本
6,386,777
23,454,037
3.672
2
香港
1,953,034
14,235,189
7.289
3
泰國
1,921,104
6,154,757
3.204
4
越南
570,005
7,536,958
13.223
5
俄羅斯聯(lián)邦
568,339
1,305,084
2.296
6
美國
307,094
5,254,533
17.111
7
馬來西亞
247,253
4,285,545
17.333
8
新加坡
182,468
856,423
4.694
9
印度
173,301
408,357
2.356
10
德國
101,302
757,962
7.482
11
斯里蘭卡
46,105
160,229
3.475
12
加拿大
38,058
366,168
9.621
13
墨西哥
33,429
294,237
8.802
14
緬甸
33,141
3,170,488
95.667
15
烏克蘭
28,845
93,194
3.231
16
澳大利亞
23,659
400,315
16.920
17
菲律賓
15,592
190,418
12.213
18
印度尼西亞
13,595
149,905
11.026
19
澳門
8,977
41,547
4.628
20
韓國
7,238
46,209
6.384
...
...
...
...
...
—
12717558
69927207
5.498
數據來源：中國海關
?
傳統(tǒng)市場與新興市場的碰撞
?
烏龍茶的傳統(tǒng)外銷市場主要是日本及東南亞地區(qū)。經過多年的推廣,特別是以安溪鐵觀音茶企為首的烏龍茶骨干茶企近年來不斷地走出國門進行海外推廣，目前中國烏龍茶的銷售逐漸向其它周邊國家和歐美市場開拓，已銷往五大洲60多個國家和地區(qū)?！笆濉逼陂g，中國烏龍茶出口市場新舊更替、明顯變化，新格局正在逐步形成。
?
在傳統(tǒng)市場中，出口烏龍茶仍以中低檔為主，均價普遍較低，需求彈性不強，量價均有不同程度萎縮。目前，東南亞市場維持著穩(wěn)定，而日本市場則已進入了全面衰退期。與此同時，新興市場開始逐步取代傳統(tǒng)市場所占的份額。特別是在“十二五”期間，隨著“一帶一路”的興起，泰國、俄羅斯聯(lián)邦、烏茲別克斯坦等相關國家進口量持續(xù)提升。此外，歐美國家的快速成長也為中國烏龍茶的出口提供了廣闊的想象空間。
?
2015年，我國烏龍茶出口量和總金額增長較多的國家和地區(qū)主要有：泰國、俄羅斯聯(lián)邦、美國、斯里蘭卡、加拿大、烏克蘭、英國和南非。其中，俄羅斯在近幾年進口我國烏龍茶的總量屢創(chuàng)新高，西歐市場也呈持續(xù)性增長。截至目前，上述相關國家進口中國烏龍茶的量價額仍在保持升勢。
?
?
國際市場格局變化
?
值得注意的是，近幾年出口烏龍茶的產品格局已悄然改變。除了出口大宗茶繼續(xù)輸出傳統(tǒng)海外市場之外，一些中高端烏龍茶產品也在根據海外消費者的品飲消費習慣進行創(chuàng)新定制后，以嶄新的形象進軍歐盟、俄羅斯、美國等新市場。如：不久前，安溪縣龍涓鄉(xiāng)某合作社為進一步開拓俄羅斯市場，就根據俄羅斯當地的飲食文化和消費習慣特別定制了三種不同口味烏龍茶；該批產品共計4465公斤、貨值8.62萬美元，單價每公斤19.3美元，是我國出口烏龍茶均價的6倍。另，安溪三和公司于2016年10月底，也將本企業(yè)產品投放到意大利的首批50家超市試銷，開啟了烏龍茶進入歐洲市場的新模式。
?
（來源：中國茶葉流通協(xié)會，執(zhí)筆人：梅宇、王智超，完整版敬請關注《茶世界》2017.1）
?
