3月28日，湖南張家界一網(wǎng)友爆料張家界市農(nóng)業(yè)局把炒茶葉的機器貼封條，不準(zhǔn)農(nóng)民自己炒茶。視頻顯示，封條單位為“永定區(qū)莓茶生產(chǎn)加工棚點專項整治行動工作專班辦公室”。3月29日，張家界市永定區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工作人員表示，為了提升莓茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量，當(dāng)?shù)卣陂_展莓茶行業(yè)小作坊整治行動。
殺青機被貼上封條
據(jù)最初爆料人稱，農(nóng)民的炒茶機之所以被農(nóng)業(yè)部門貼上了封條，是因為官方要求辦理炒茶證，不然就要農(nóng)民將新鮮茶葉賣給企業(yè)統(tǒng)一加工，但這樣的話，農(nóng)民收入就會減少。封條本來看上去就挺“打眼”，再這么一說，更加引發(fā)網(wǎng)友議論，有人表示，農(nóng)民炒茶也需要辦證嗎?是不是為了讓企業(yè)賺錢，損害農(nóng)民利益?
其實，農(nóng)民炒茶還真的是需要辦證的。茶葉雖然一般不會直接拿來吃，但因為是很常見的飲品，所以法律上被歸類為食品，適用于食品安全法。農(nóng)戶在家里買機器或者是手工炒茶，一般屬于食品生產(chǎn)加工小作坊。根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)要求，哪怕是“小作坊式”地食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，也應(yīng)該辦理營業(yè)執(zhí)照、健康證明、食品流通許可證、食品生產(chǎn)加工小作坊許可證等資質(zhì)證明，并且只能在集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營，或者在指定的臨時經(jīng)營區(qū)域、時段經(jīng)營，是不可以全國銷售的。
而據(jù)記者探訪，炒茶機被封的這家農(nóng)戶，就是因為沒有辦理相關(guān)證件，所以被要求暫時停止炒茶。為了確保證件辦理好之前，農(nóng)戶不擅自在家加工茶葉，所以相關(guān)部門給其設(shè)備貼上了封條。客觀而言，食品安全大于天，小作坊也不能不講規(guī)矩，無證經(jīng)營本身就是違法行為，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門也是正常履行職責(zé)。如果小作坊的衛(wèi)生條件和安全管理措施不達標(biāo)，缺乏相應(yīng)的質(zhì)量管理能力，產(chǎn)生了相應(yīng)的風(fēng)險和隱患，最終權(quán)益受損的不還是消費者嗎?
需要強調(diào)的是，當(dāng)?shù)卣D市場、將特色產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級的初衷是好的，但在執(zhí)行過程中一定要注意因地制宜，精準(zhǔn)施策，加強引導(dǎo)，保護基層茶農(nóng)的權(quán)益。很多農(nóng)民家庭就是靠著種茶、炒茶、賣茶維持生計，不能砸了人家的飯碗。說到底，要將農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)做大做強，最后還是為了助力鄉(xiāng)村振興，讓農(nóng)民們越過越好。所以，在加強監(jiān)督管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為的過程中，也要充分傾聽民意，貫徹自愿原則，尊重市場規(guī)律，實實在在地澄清事實，解決問題，提供幫助，萬不可簡單粗暴，強硬執(zhí)法，傷農(nóng)誤事。
近年來，各地都有越來越具體的法規(guī)，去加強對食品生產(chǎn)加工小作坊的合規(guī)性、規(guī)范性指引，加強服務(wù)和統(tǒng)一規(guī)劃，改善生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境，提高茶葉生產(chǎn)經(jīng)營者的誠信守法意識，鼓勵和支持其改進生產(chǎn)經(jīng)營條件，提高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，去做更好更精更安全的特色產(chǎn)品，這其實也是發(fā)展特色農(nóng)業(yè)，培育致富產(chǎn)業(yè)，保障消費者權(quán)益的必要之舉，更要實實在在地將好事做好，讓農(nóng)民增收，讓鄉(xiāng)村興盛，讓這一縷莓茶香能飄得更遠，沁人心脾。
來源：極目新聞
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從好奇，到了解，再到傳承，盧正浩將西湖龍井的故事完美詮釋。
自品牌創(chuàng)立以來，盧正浩品牌創(chuàng)始人盧江梅便擔(dān)負起傳承的擔(dān)子：將父親的囑托傳承、將西湖龍井茶文化和技藝傳承、讓每個人都喝上一杯好龍井的心愿傳承。
很多人不理解，甚至是鄙夷，在業(yè)內(nèi)也是承受著巨大的壓力?？墒沁@都不重要，這件事是對的，那就堅持做，傳統(tǒng)手藝和文化總要有人去堅持去延續(xù)，盧正浩愿意!
縱觀盧正浩獨樹一幟的制茶風(fēng)格，對于茶的理解和靈感是其中濃墨重彩的一筆。而在這場沒有硝煙的傳承戰(zhàn)役中，不乏志趣相投的傳奇人物見證參與，將這件事情變得生動豐滿。
余師傅，就是其中之一。
以下是與余師傅的真實對話
問：您炒茶這個工作大概幾年了?
答：22年了
問：炒茶這么手藝是跟誰學(xué)的呢?
答：跟我一個堂哥學(xué)的，在浙江新昌學(xué)炒龍井茶。
問：您覺得炒茶的時候有什么特別需要注意的嗎?
答：需要注意的肯定是從第一步青葉殺青的時候就要嚴(yán)格控制，第一步你如果沒有弄好的話，輝鍋是輝不好的，會影響接下來每一步，炒茶這件事情，每一步都很重要，哪一步?jīng)]做到位都有可能導(dǎo)致茶葉品質(zhì)的完全下降。
問：盧正浩每年都會召集百人炒茶團隊，我看大部分都是老面孔，那盧正浩對于炒茶工的選擇或者說標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的呢?
答：我在這里已經(jīng)炒了15年了，我剛開始來的時候就兩個人，后面發(fā)展到現(xiàn)在有百人炒茶團隊，對于人的篩選也是很嚴(yán)格的，董事長和大隊長都是這塊專業(yè)的非遺傳承人，一看就知道你炒的好不好，專不專業(yè)，好的話就會確定長期的合作。
問：您覺得怎樣的炒茶技術(shù)算是非常高超的?
答：今年的炒茶師傅技術(shù)都是很不錯的，今年胡總(大隊長)正月初四，他就到我們那里給我們的炒茶師傅拜了個年，也算是給我們炒茶師傅摸了個底，所以說大家是什么樣的情況，炒茶這塊的經(jīng)驗包括酬勞都會事先說好，會根據(jù)技術(shù)來定薪水的，雖然看上去是個很簡單的雇傭關(guān)系，但是前期的溝通和中間的分配情況都是要很長一段時間的。
問：我們炒茶經(jīng)驗最久的炒茶師傅是哪位呀?
答：我啊
問：您看著很年輕啊，您今年多大?
答：今年四十四歲嘛，從小就是做茶，17歲中學(xué)畢業(yè)，18歲開始和我哥哥一起當(dāng)學(xué)徒炒茶，很苦的，手掉了好幾層皮，一遍一遍，后面變成很厚的老繭。
問：那您除了春茶這個炒茶工作，過了這段時間有沒有其他的工作安排嗎?
答：基本上正月的時候在家里面玩一玩了，到了二月份的時候，基本上就已經(jīng)到杭州這邊開始炒茶葉了，春茶結(jié)束以后，在家里面做一點小生意、種一種土特產(chǎn)。
問：那您過完這段春茶有想要出去玩一玩的打算嗎?
答：沒時間出去玩，我們老百姓哪有心情出去玩呢是不是，我們我這里炒好了以后，我們家的茶葉已經(jīng)開采了，回去幫老婆采一采茶葉，有的時候如果有朋友需要的話我們可以自己加工一點，我們那里是做黃山毛峰的嘛，可以做一點小生意
問：那您覺得今年的炒茶情況跟往年有什么不一樣嗎?
答：按我們心里面的初步估算啊，今年的氣溫低，前幾年我們都是炒26、27天，最多28天，像今年的天氣我可能要炒30天，因為氣溫低啊，它茶葉來的慢。
問：那您覺得這個炒茶以后還有什么上升空間嗎?比如說您有沒有什么想法?把它做成什么樣?
答：全手工炒茶的全靠一個人對茶葉的理解和悟性，你第一鍋炒的不好不要緊，一鍋炒得不好很正常，但是你后面，你看別人或者有師傅教你的時候就要用心去學(xué)去總結(jié)，這鍋我炒的好是什么原因?我當(dāng)時的火是怎么用的，或者我的手法是怎么樣的都是要去鉆研的。我在盧正浩每年都是我年紀(jì)最小，但是炒茶時間是最長的。有的年紀(jì)大的師傅可能就已經(jīng)慢慢退出這個行當(dāng)了，因為上了年齡以后手就變硬了，注意力也不集中。我說一件事你有可能不相信，我有的時候碰到一鍋好茶的時候炒到最后你不愿意起鍋為止，真的不愿意起鍋，想一直炒下去，因為那個香味跟那個茶葉的柔軟性和手的摩擦啊很舒服的，不會覺得這是個任務(wù)或者是賺錢的工具，我就覺得我是享受其中的。
問：您覺得手工炒茶這個東西以后會傳承下去嗎?
答：要想喝一杯正宗好喝的西湖龍井必須是手炒，手炒的茶你看上去和摸上去還有喝在嘴里面，它的味道是完全是兩樣的，機器炒的不是說茶葉不好，而是一些人他為的速度快呀，他把葉子打很大很干的，篩一遍形狀可以的就直接賣，大一點的又再回鍋炒一次，味道就完全弄壞了。
問：跟盧正浩合作了十幾年了，是什么東西吸引您能夠一直選擇在盧正浩這個平臺呢?
答：盧正浩的品牌在這里，檔次也高，對茶葉的品質(zhì)要求也高，我自己也是很嚴(yán)格要求自己的人，所以和盧正浩還是很對味的，有時候來了一筐香味特別好的鮮葉，老板都是讓我自己一個人炒，很累，但是也是認(rèn)可我的技術(shù)，還是很有成就感的。
問：我看網(wǎng)上很多網(wǎng)友或者同行對戴手套和不戴手套炒茶有很多爭議，戴手套炒茶會對茶葉有影響嗎?
答：這個主要看什么呢，我們這里的殺青要求是15分鐘，下鍋的溫度必須在200度以上，220度左右，下鍋了以后呢15分鐘內(nèi)是不允許戴手套的，因為青葉很柔軟，有大量的水分，需要蒸發(fā)透氣，十分鐘以后茶葉開始變干成型了，鍋子也越來越燙，這個時候就看你個人手的承受力了，我是從來不戴手套的，我炒得久也習(xí)慣了，手套都是全棉的，過了十五分鐘以后戴不會影響茶葉，為什么有些人你看的是戴手套，有些人不戴手套的，你得看是在哪一步，戴手套敏感度還是會降低一點，絕對不能三心二意的，要心里面要想著它的，胡總經(jīng)常跟我們說：“炒茶的時候不要想女朋友，要想茶”
盧正浩的傳承路線上，有很多人的名字值得被記錄，都是一個個平凡的人物壘砌的篇章，貫穿品牌歷史的傳奇人物、經(jīng)典事跡及以此形成的獨特風(fēng)格。通過小人物一窺盧正浩70多年的發(fā)展歷史，以及盧正浩如何在千年茶文化的席卷之中，成為真正的經(jīng)典締造者、繼承者和記錄者。
來源：盧正浩西湖龍井茶莊
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熟練地采摘芽葉，順勢放入竹簍……9日，明前茶的采摘期已過，在重慶市萬州區(qū)新鄉(xiāng)鎮(zhèn)治華村茶葉基地里，近百名工人正在做著采夏茶、剪枝、施肥等農(nóng)活。
新鄉(xiāng)鎮(zhèn)治華村茶葉基地是重慶聚緣川秀茶葉公司的核心茶園，創(chuàng)辦人是今年50歲的何開龍，已跟茶葉打了15年交道。如今，他的茶葉基地達3500畝，年產(chǎn)值逾700余萬元。近年來，何開龍不僅讓茶葉香飄萬家，還帶動鄉(xiāng)親們走上增收致富的道路。
圖為何開龍在茶葉基地內(nèi)示范使用修邊機。重慶市殘聯(lián)供圖
何開龍是萬州新鄉(xiāng)鎮(zhèn)龍泉村人，原在龍泉水庫電站工作。1999年，他在一次架線作業(yè)時摔傷，造成雙腿股骨骨折，經(jīng)鑒定為肢體殘疾，不能再從事高空作業(yè)。2005年他辭去工作，去到一茶廠做銷售。2008年在茶廠面臨虧損改制時，何開龍不忍看到茶葉基地荒廢，便借債200多萬元接過茶廠。自此，何開龍多次外出取經(jīng)，學(xué)習(xí)茶葉生產(chǎn)管護技術(shù)，起早摸黑地泡在茶山，不斷開發(fā)新產(chǎn)品。目前該基地已形成“寒山云霧”“川中小種紅茶”“移都秀芽”三大主要產(chǎn)品系列。為給茶葉打開銷路，何開龍積極參加茶葉博覽會、炒茶比賽等，獲得重慶市第三屆斗茶大賽“金獎綠茶”、重慶“三峽杯”名優(yōu)茶評比一等獎等榮譽，2015年品牌還被萬州區(qū)評為“最愛農(nóng)產(chǎn)品”稱號。
“茶葉加工工藝復(fù)雜，對火候的要求非常高，采摘來的鮮葉和消毒制茶工具要一一過目、檢查，炒茶葉時的溫度要嚴(yán)格把關(guān)。手要翻動要感溫、眼要觀色、鼻要聞香、舌要試味，炒茶中的滾、抖、翻、炒都十分講究?！睘樘岣卟枞~加工人員的技術(shù)，何開龍常手把手地教加工人員殺青、炒茶、揉捻、烘干等，往往一忙就到深夜。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展同時，何開龍不忘回饋家鄉(xiāng)，助力扶貧。近年來，他采取“公司+農(nóng)戶+基地”經(jīng)營模式，為萬州區(qū)新鄉(xiāng)鎮(zhèn)龍泉、治華村直接創(chuàng)造了400多個就業(yè)機會，其中每年解決殘疾務(wù)工人員30余名。何開龍說，在基地里他會優(yōu)先招聘殘疾人和村民來工作。春季采茶最忙碌時，每天需400名工人，采夏茶需100多人，工錢為80元一天。
52歲的楊康生(肢體殘疾)從2006便在茶廠工作，是基地里的老采茶工。每月1800元的工資，一年兩萬多元的收入，楊康生說，自己對這份工作感到滿意，既有收入保障，也充實了生活。
何開龍說，下一步，他將繼續(xù)擴大茶園規(guī)模、擴展銷路，嘗試線上線下銷售模式，加快推動茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，并通過產(chǎn)品展示展銷會、推介會等形式，提升品牌價值，助力脫貧攻堅。
來源：中新網(wǎng)重慶5月9日電(記者鐘旖)
