茶葉是我國重要的經(jīng)濟作物，綠茶是我國主要的茶類，2021年我國綠茶出口量為31.23萬噸，占茶葉總出口量的84.5%。夏秋茶機采鮮葉是出口綠茶的主要原料，充分利用好這部分資源，是實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)提質增效的重要途徑。長炒青是出口綠茶的主要產(chǎn)品，鮮葉原料質量和不同工藝對長炒青產(chǎn)品品質影響顯著，夏秋季長炒青產(chǎn)品常采用機采原料，機采原料老嫩混雜、勻整不一的問題嚴重影響著長炒青產(chǎn)品的品質與效益。茶葉分級機作為一種優(yōu)化機采茶品質的設備，常被用于鮮葉分級過程，但在生產(chǎn)實踐中，夏秋機采原料芽葉粗大，梗枝相連，茶葉分級機對鮮葉的分級效果并不理想。實踐發(fā)現(xiàn)，分級機對于揉捻葉的分級效果較為顯著，可進一步通過對揉捻葉分級加工來提升機采葉原料加工的長炒青產(chǎn)品的品質與效益。
研究以湖北典型茶區(qū)夏季歐標茶園基地機采鮮葉為實驗材料，比較不同工藝所制長炒青產(chǎn)品品質與價值差異，特別探討了綠茶加工中揉捻葉分級加工方式對機采茶原料加工后所得產(chǎn)品綜合效益的影響，并通過使用自主改進的茶葉分級機，設計正交試驗優(yōu)化出夏秋茶揉捻葉分級加工參數(shù)，結合篩分精制手段，比較分析揉捻葉分級加工的長炒青產(chǎn)品經(jīng)濟價值的增量。
01
材料與方法
1、實驗材料
實驗于2022年7月~8月在湖北伍家臺昌臣茶業(yè)有限公司和丹鼎茶業(yè)有限公司進行，原料為歐標茶園基地機采鮮葉。
2、實驗方法
(1)長炒青毛茶兩種基本工藝及比較方法
機采茶鮮葉500 kg，攤放厚度20~30 cm，攤放6~8 h后，使用三段式滾筒殺青機殺青，一區(qū)溫度240±10 ℃，二區(qū)溫度260±10 ℃，三區(qū)溫度260±10 ℃，殺青3±0.5 min;冷卻回潮后的殺青葉上揉捻機組，揉捻2.0±0.5 h，轉速40~45 r/min。以上工藝得到的揉捻葉再分兩個工藝進行后續(xù)加工：“烘-炒-炒工藝”是揉捻葉在鏈板式烘干機中以260 ℃打毛火一道(約8.5 min)后炒三青、炒干并冷鍋車色;“炒-炒-炒工藝”是揉捻葉采用茶葉炒干機，在180±10 ℃，使得葉溫基本穩(wěn)定在80 ℃，炒制1.25±0.25 h，回潮后炒三青、炒干并冷鍋車色。
通過感官審評與綜合經(jīng)濟效益評價比較兩種加工工藝所得制成品效果，其較優(yōu)結果作為揉捻葉分級研究的基本工藝方法。
(2)長炒青綠茶精制篩分及經(jīng)濟效益評價方法
采用5點取樣法，將每個毛茶樣品稱取1 kg依次過4、6、8、10、14、18目圓孔篩，18目篩下為末茶，其余每目篩上干茶用竹篾簸(挑)出茶片，簸(挑)出的茶片合并為片茶，保留的為當前目數(shù)的干茶分別記錄其重量(單位為kg)，將重量分別定義為B4、B6、B8、B10、B14、B18、B碎、B片。每個處理做3次重復取平均值。通過參照2022年湖北地區(qū)分篩后各部分茶葉市場銷售價格，再依次各目數(shù)干茶價值賦值，情況如下(人工等成本平均賦值于各部分，單位為元/kg)，A4=11.70，A6=13.00，A8=19.50，A10=20.80，A14=22.10，A18=15.60，A片=8.32，A碎=7.80。
在實驗中，揉捻葉經(jīng)分級機篩分后，會得到不同孔徑篩網(wǎng)的篩下葉以及出口葉(篩上葉)，其各部分經(jīng)濟價值、重量占比均不等。每部分重量占比定義為MX.X，X.X對應孔徑大小，出口葉以M出表示;每部分經(jīng)濟價值定義為AX.X，X.X對應孔徑大小，出口葉以A出表示。
各孔徑下經(jīng)濟效益：
AX.X=A4×B4+A6×B6+A8×B8+A10×B10+A14×B14+A18×B18+A片×B片+A碎×B碎
總經(jīng)濟效益=∑AX.X×MX.X
A代表價值，單位為元/kg，B代表重量，單位為kg。
(3)揉捻葉分級加工參數(shù)研究
在1.3.1長炒青毛茶兩種基本工藝中選取“烘-炒-炒工藝”進行加工，在揉捻結束后，取同批次揉捻葉50 kg，用茶葉分級機分級，通過三因素三水平正交試驗進行不同揉捻葉分級條件的處理，每個處理取揉捻葉5 kg，正交表如表1所示，并通過1.3.2方法綜合經(jīng)濟效益評價。不同炒青工藝加工機采茶原料的比較效益研究流程如圖1所示。
(4)揉捻葉分級加工提質增效效果評價
使用茶葉分級機，采用揉捻葉分級加工優(yōu)化后的結果(孔徑組合1.0、2.0 cm，轉速29 r/min，投葉量5 kg/min)，對揉捻葉進行分級。每個處理分級后加工方式按照1.3.1方法結果進行，毛茶進行感官審評并通過1.3.2方法進行綜合經(jīng)濟效益評價。
(5)感官審評
茶葉感官品質按照GB/T 23776—2018標準進行感官審評。
4、數(shù)據(jù)處理
主要采用Excell WPS 軟件進行主要數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，并以SUMIF函數(shù)和方差分析分別判斷揉捻葉分級參數(shù)因素與水平對其所制毛茶經(jīng)濟效益的影響的主次關系與顯著性。
02
結果與分析
1、長炒青毛茶兩種基本工藝的比較
夏季歐標茶園機采葉采用“烘-炒-炒工藝”(殺青-揉捻-烘二青-炒三青-炒干工藝)平均經(jīng)濟效益12.02元/kg，“炒-炒-炒工藝”(殺青-揉捻-炒二青-炒三青-炒干工藝)平均經(jīng)濟效益13.82元/kg。長炒青產(chǎn)品不同工藝審評結果如表2所示，結合感官審評“炒-炒-炒工藝”較“烘-炒-炒工藝”所制產(chǎn)品外形色澤更優(yōu)、湯色更綠、葉底更亮、不帶苦味等優(yōu)點，且前者較后者有14.98%的經(jīng)濟增益，因此后續(xù)以“炒-炒-炒工藝”為基礎進行揉捻葉分級加工提質增效的研究。
2、分級參數(shù)對揉捻葉分級效果影響
通過計算揉捻葉分級試驗各處理的經(jīng)濟效益(表3)，得到其相應毛茶的價值，通過正交分析(表4、5)可見分級機參數(shù)最佳組合為孔徑1.0、2.0 cm，轉速29 r/min，投葉量5 kg/min，影響因素從大到小為：孔徑組合>投葉量>轉速，其中孔徑組合的影響顯著(p<0.05)，同時投葉量和轉速的影響相當且均不顯著(p>0.05)。
3、揉捻葉分級加工對提質增效效果評價
取200 kg同批次揉捻葉，選擇分級機孔徑1.0、2.0 cm，轉速29 r/min，投葉量5 kg/min進行生產(chǎn)試驗，其經(jīng)濟效益為14.47元/kg，而揉捻葉不分級制得長炒青產(chǎn)品平均經(jīng)濟效益為13.82元/kg。以不分級揉捻葉為對照對比分級加工對經(jīng)濟效益的影響，在進行揉捻葉分級后，1.0孔徑下毛茶占比44%，經(jīng)濟效益為15.55元/kg，2.0孔徑下毛茶占比56%，經(jīng)濟效益為13.62元/kg，平均總經(jīng)濟效益單位提升4.70%。因此，在工藝優(yōu)化后，揉捻葉分級對夏秋茶提質增效仍有一定效果。
03
討論
試驗以歐標茶園機采鮮葉為原料，結合陳金磊等對于香茶經(jīng)濟效益的研究文章，用經(jīng)濟效益指標特別探討了兩種長炒青工藝產(chǎn)品與揉捻葉分級加工對夏季歐標茶園機采原料提質增效的影響，研究表明，“炒-炒-炒工藝”的模式相較“烘-炒-炒工藝”模式，可以帶來14.98%的單位價值增益，且有外形色澤更優(yōu)、湯色更綠、葉底更亮、不帶苦味等優(yōu)點，與李文萃等發(fā)現(xiàn)一定范圍內延長滾炒時間和次數(shù)可以提升香茶的品質的觀點一致;以“炒-炒-炒工藝”為基礎，通過三因素三水平正交試驗優(yōu)化出的揉捻葉分級參數(shù)，其揉捻葉分級加工制得的長炒青產(chǎn)品相較于未分級的長炒青產(chǎn)品，仍有4.70%的價值增益，可能是由于7月~8月機采原料質量稍差等原因使得揉捻葉價值增益與預期的目標有所差距，但也證明了揉捻葉分級加工對提質增效有一定的效果，為等級稍高的鮮葉原料的提質增效提供了思路和方法。
作者簡介：
張榮祥
山東青島人，華中農(nóng)業(yè)大學茶學碩士研究生，主要研究方向為茶葉加工與品質，目前參與烘青綠茶、大宗茶機械化加工工藝優(yōu)化等相關研究。
余志
博士，華中農(nóng)業(yè)大學園藝林學院副教授，碩士生導師，承擔茶學專業(yè)本科生茶葉加工相關課程的理論與實踐教學工作，研究方向為茶葉清潔化生產(chǎn)技術與安全指標快速檢測，茶葉多糖類功能成分。近3年來，承擔國家重點研發(fā)子課題1項，湖北省水利廳重點科技推廣示范項目1項，企業(yè)橫向合作課題2項，發(fā)表論文10余篇，獲授權專利4件，參與審定地方與團體標注4項，并擔任省科技廳駐竹溪縣，孝昌縣科技特派員，開展科技服務工作。
來源：中國茶葉加工
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
屏山縣擁有悠久的種茶歷史。作為區(qū)域公共品牌，“屏山炒青”具有“條索緊曲，湯青葉綠，栗香濃郁，回味綿長”的獨特品質，“屏山炒青”傳統(tǒng)制作技藝于2022年被列入第六批四川省非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。從一片綠葉到一個品牌，屏山縣充分利用區(qū)域公共品牌“屏山炒青”，讓茶產(chǎn)業(yè)走上高質量發(fā)展之路。
——“屏山炒青”唱戲，區(qū)域品牌提升
茶葉是屏山農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，1984年起，“屏山炒青”連續(xù)十二屆評為四川省優(yōu)質綠茶稱號，也是四川炒青制樣原茶。2007年，“屏山炒青”制作標準化技術研究和推廣應用獲得宜賓市人民政府科技進步二等獎。2008年，屏山茶葉種植面積就達到15萬畝，生產(chǎn)加工廠183家，茶葉產(chǎn)量4586噸，但茶葉總產(chǎn)值只有10397萬元。產(chǎn)業(yè)大而不強，生產(chǎn)加工水平低下，企業(yè)品牌影響力不足制約了屏山茶葉產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展。
得益于屏山茶葉優(yōu)越的自然環(huán)境、歷史文化和優(yōu)良的品質，屏山縣委、縣政府決定整合資源，以“屏山炒青”品牌為突破口，全縣茶產(chǎn)業(yè)抱團發(fā)展，塑造茶葉區(qū)域品牌“屏山炒青”。2008年獲原國家商標局注冊“證明商標”、2009年獲原農(nóng)業(yè)部“地理標志”保護農(nóng)產(chǎn)品、2011年獲批原國家質檢總局“地理標志保護產(chǎn)品”、2015年獲四川省“著名商標”、2017年獲四川省“名牌產(chǎn)品”。
2015年，組建四川省屏山炒青茶業(yè)集團有限公司，2023年，“屏山炒青”品牌營銷經(jīng)費納入縣級財政預算，安排專項資金100萬元，組織“屏山炒青”專場推介、參與“川貨出川”活動2次、組織企業(yè)參與展會10場次，舉辦了“炒青大師”評選，“屏山炒青”區(qū)域公共品牌影響力加速提升。
——發(fā)明專利創(chuàng)新，質量基礎夯實
“屏山炒青”工藝有300多年的歷史，隨著生產(chǎn)技術的發(fā)展及消費市場的變化，“屏山炒青”順應潮流，屏山制茶人在傳統(tǒng)工藝上敢于變革，積極創(chuàng)新。2023年，屏山茶葉行業(yè)已經(jīng)有各種專利126項，其中發(fā)明專利15項，實用新型專利63項?？萍紕?chuàng)新賦予“屏山炒青”新的內涵。
為提升茶葉品質，在前端，從源頭到產(chǎn)品規(guī)范統(tǒng)一的茶葉產(chǎn)品質量，在新的生產(chǎn)技術加持下，于2014年制定了《屏山炒青茶生產(chǎn)技術規(guī)程》《屏山炒青茶加工技術規(guī)范》。在中端，2020年起，縣政府投入補助資金1200萬元，新建成年產(chǎn)能300噸以上的標準化加工廠10個，建成、擴大炒青20余條生產(chǎn)線，將茶葉生產(chǎn)企業(yè)從100多家整合為26家。在后端，新組建國資國企屏山炒青集團，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構，運營“屏山炒青”公共品牌，拉高品質，助力產(chǎn)業(yè)做大做強，運用先進的工藝、設備和管理模式打造堅實的“屏山炒青”質量基礎。2022年，充分結合屏山縣創(chuàng)建省級有機產(chǎn)品認證示范區(qū)契機，大力推動茶葉產(chǎn)業(yè)申報有機產(chǎn)品（基地），促進茶葉質量提檔升級。截至目前，共有11家茶葉企業(yè)，15個茶葉基地成功申報有機轉換證書，茶葉有機基地總面積達8155畝。
——強化保護動真，樹立形象見效
“屏山炒青”經(jīng)歷一段時間的發(fā)展，已經(jīng)具有一定的品牌形象和市場占有率。2012年，屏山縣茶葉種植面積達17.8萬畝，茶葉產(chǎn)量達9532噸?！?012中國茶葉區(qū)域公用品牌價值榜單》屏山排名71位，品牌價值4.14億元。屏山縣先后被評為“全國重點產(chǎn)茶縣”“四川省第一批優(yōu)質茶葉基地”“無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地”“綠色食品原料基地”。
但市場上、區(qū)域外“碰瓷”“屏山炒青”，違規(guī)使用“屏山炒青”時有發(fā)生。據(jù)初步統(tǒng)計，到2015年，市場上有20多款產(chǎn)品涉嫌違規(guī)使用“屏山炒青”，質次價低產(chǎn)品充斥市場，嚴重損害“屏山炒青”形象。為保護“屏山炒青”品牌，屏山縣市場監(jiān)管局、縣人民檢察院、縣公安局聯(lián)合在茶葉協(xié)會設立知識產(chǎn)權保護站，為企業(yè)提供專利申請、商標信息檢索和注冊咨詢，受理投訴。通過宣傳培訓提高企業(yè)和消費者知識產(chǎn)權保護意識，通過跨區(qū)域協(xié)作打擊違規(guī)產(chǎn)品，“屏山炒青”市場逐漸得到凈化，為“屏山炒青”持續(xù)健康發(fā)展打下堅實基礎。
在地理標志產(chǎn)品保護等知識產(chǎn)權工作的推動下，“屏山炒青”品牌價值進一步提升，屏山茶葉產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，為屏山鞏固脫貧攻堅成果，鄉(xiāng)村振興有效銜接作出了較大貢獻。2023年，屏山縣有地理標志用標企業(yè)18家，使用地理標志62萬枚，用標企業(yè)“屏山炒青”總產(chǎn)值7700萬余元，比2022年增加49.3%。屏山縣茶園發(fā)展到21.5萬畝，茶葉企業(yè)26家，茶葉產(chǎn)量2.416萬噸，綜合產(chǎn)值46.82億元（其中用標企業(yè)茶葉總產(chǎn)值23.44億元，占全縣茶葉總產(chǎn)值的50%），比去年同期增長12.55%，15萬茶農(nóng)茶葉人均收入突破1萬元。2022年中國品牌建設促進會組織的地理標志區(qū)域品牌價值評估中，屏山炒青品牌價值為39.68億元，成功進入2022中國品牌價值評價區(qū)域品牌（地理標志）百強榜。
——產(chǎn)業(yè)規(guī)劃引領，互融抱團共進
為全面提升屏山縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，屏山縣制定了《茶產(chǎn)業(yè)提質增效發(fā)展規(guī)劃（2020-2025年）》。目前，屏山縣基本形成“三帶六點”茶產(chǎn)業(yè)布局，“三帶”即屏山、大乘、錦屏一帶10萬畝有機早茶基地，屏邊、夏溪、新市、新安一帶5萬畝優(yōu)質名茶基地，龍華一帶5萬畝出口茶基地；“六點”即莊子萬畝早春茶、巖門萬畝炒青茶、錦屏萬畝庫區(qū)茶、夏溪萬畝有機茶、龍華萬畝綠茶、中都萬畝白茶核心區(qū)。茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為屏山茶農(nóng)增收致富最重要、最穩(wěn)定的支柱產(chǎn)業(yè)之一。
下一步，在縣委、縣政府的堅強領導下，全縣茶葉將以質量塑品質為基礎，以實現(xiàn)基地共建、技藝共商、渠道共享、品牌共造為手段，以美譽塑屏山炒青品牌為突破口，以知識產(chǎn)權行政司法保護為后盾，以屏山炒青集團為龍頭，以屏山炒青現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)示范園為平臺，以走出四川、走向全國為目標，進一步整合屏山茶企抱團發(fā)展，打通全產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展，構建茶產(chǎn)業(yè)、茶經(jīng)濟、茶生態(tài)、茶旅游和茶文化互融共進、協(xié)調發(fā)展的現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)體系，推動產(chǎn)業(yè)集聚和轉型升級，實現(xiàn)屏山茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈高質量發(fā)展。
【作者】鄧發(fā)俊
【來源】中國網(wǎng)
信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
為持續(xù)弘揚工匠精神，促進宜賓茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，第四屆“工匠杯”天府龍芽·宜賓早茶評比活動和手工制作技能競賽于今年4月在宜賓市茶產(chǎn)業(yè)研究院舉行，40名制茶選手同臺競賽，其中四川省屏山炒青茶業(yè)集團有限公司蔣存林榮獲手工制作技能競賽一等獎。蔣師傅作為第六代屏山炒青非遺傳承人，從事制茶工作30余年，多次榮獲市、縣級手工制茶大賽獎項，2023年榮獲屏山縣首屆“炒青大師”榮譽稱號。蔣師傅制茶技藝精湛，各項榮譽無疑是對蔣師傅技藝的認可與回報。
屏山縣作為宜賓市6個重點產(chǎn)茶縣之一，種茶歷史悠久，生態(tài)資源優(yōu)異，其獨特的制作工藝，形成了屏山炒青條索緊實、湯清葉綠、栗香濃郁、回味綿長的獨特品質。屏山炒青傳統(tǒng)制作技藝于2022年被列入第六批四川省非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。近年來，屏山縣堅定不移踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念，立足“高山、生態(tài)、有機、富硒”資源稟賦，圍繞“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”這篇大文章，把茶產(chǎn)業(yè)作為先前脫貧攻堅及當下鄉(xiāng)村振興和富民興縣的特色產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)和致富產(chǎn)業(yè)，對帶動當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展、促進就業(yè)和社會繁榮起著不可或缺的作用。
四川省屏山炒青茶業(yè)集團有限公司作為屏山縣茶葉代表企業(yè)，成立于2015年1月，注冊資本為人民幣5000萬元，是屏山縣縣屬國有獨資企業(yè)，主要從事茶葉生產(chǎn)銷售、茶相關技術培訓，以及茶機、茶具、茶苗、農(nóng)副產(chǎn)品銷售。
屏山炒青集團秉持“屏山炒青，非遺匠心”的理念，以“公司+基地+農(nóng)戶”的運作模式，內抓品質，外鑄品牌，肩負助推屏山茶產(chǎn)業(yè)品質提升和持續(xù)發(fā)展的重任，公司通過整合市場和資源、打造品牌等方式做大做強屏山茶產(chǎn)業(yè)，提升屏山炒青知名度，公司擁有海拔1200米的高山有機認證基地600畝，輻射海拔800~1200米的綠色食品基地10000畝，現(xiàn)有省名牌產(chǎn)品1個、省著名商標2個、市知名商標3個;認證無公害茶葉2個、綠色食品茶葉15個。公司開創(chuàng)了優(yōu)秀的管理機制并且注重人才培養(yǎng)，定期組織技術人員參加茶葉生產(chǎn)相關課程，開展專題茶葉加工技術研習，鼓勵技術人員進行技術創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，組織技術人員參加各項技能競賽，不斷提升技術人員生產(chǎn)加工技術水平和職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)出以蔣存林為代表的一批制茶工匠。作為宜賓市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先行開拓者，屏山炒青集團擁有優(yōu)質原料資源和較好產(chǎn)業(yè)基礎，并重視技術傳承和人才培養(yǎng)，致力于技術創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，結合品牌打造，不斷深耕茶葉市場，未來將進一步擦亮屏山炒青非遺招牌，推動以屏山炒青為代表的宜賓茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。
文章來源：宜賓市茶產(chǎn)業(yè)研究院
如有侵權請聯(lián)系刪除
