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綠茶的香氣類型有哪些
這個部分是希望茶友能夠對綠茶一些香氣類型有個大致了解,希望幫助大家更了解綠茶的香氣。
清香:清香往往夠不到花香,但是茶葉聞起來一股很清新的香氣,一般殺青適度,但這里注意區(qū)分生青氣的區(qū)別,往往因為殺青不足引起。
花香:自然清新的花香,這樣往往會出現(xiàn)在一些品質較高的綠茶中(氨基酸是有一些花香的)
鮮香:鮮這個詞一般是用于滋味的,但實際品飲綠茶中,注意一些氨基酸含量很高的綠茶,特別是安吉白茶,那種清鮮的香氣是跟茶湯的鮮味有一定的關聯(lián)的。
海藻香:不要奇怪,類似海藻的香氣往往會在蒸青中出現(xiàn),日本的玉露茶尤為明顯,喝過的朋友一定有所體會。
甜香:一些干燥工藝較好的綠茶會常有的一種香氣,聞起來有明顯的甜感,常見于炒青。
板栗香:高溫制程殺青,干燥過程中溫度高一點常有的一種香氣,這里面火溫的高低稍微可以區(qū)分一些嫩栗香和板栗甜香之間的細微差別。
鍋巴香:類似農家土灶的黃鍋巴的香氣,一般也是高溫制成稍高的表現(xiàn)。
老火香:這是一種干燥過程中長時間高溫出來的香氣,有夾雜著焦糖香,甜香,鍋巴香一起的香氣。
炒豆香,其實這并非龍井的專屬,主要也是殺青過程中,溫度偏高影響的,因為龍井是炒青,所以龍井的炒豆香,往往是因為炒青的工藝導致的,其實如果需要帶一些豆香,毛峰也能做,只不過炒青工藝的龍井更容易出現(xiàn)罷了。
嫩香:這種其實就是一聞能夠感受到綠茶采摘較嫩的的一種新鮮的香氣。
果香:綠茶中類似果香的較少見,一般說是洞庭群體種制作而成的碧螺春才會有果香,但遺憾的是我從來沒有喝到過,但是類似果香印象中也只有在其他茶葉中偶見過一兩次,并且不算特別清晰。
復合香:復合香其實很常見,沒什么稀奇的,很多加工條件較好的綠茶都會有甜香,板栗香,甚至花香同時存在的復合香氣,在綠茶中大量存在。
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綠茶香氣高不高?
綠茶有高香,但是綠茶的高香并非花果香,更多是靠火功調出來的高香,典型的例如六安瓜片的板栗香之類的,真正喝習慣老工藝的老茶客,往往都是會要求瓜片拉三道火,第三遍火要求隔一陣子拉老火,這樣的茶葉香氣高濃。而現(xiàn)在國內更追求更希望是茶葉喝到的是自然本香,或者追求的是花香,所以很多市場上的綠茶火工偏輕,是另外一種風格。
所以綠茶天然的香氣,大部分還是以清,鮮,爽,甜等鮮爽清新的香氣滋味為主,若是單純追求高香,紅茶,烏龍茶等等都高于綠茶。
而這個問題,不僅很多茶客不太明白,甚至經常能看到很多賣茶的也稀里糊涂的瞎吹綠茶有很高的蘭花香,其實綠茶的這種青花香,都是比較淡雅清新的。所以綠茶的高香,往往都是出現(xiàn)的和火功有關的甜香,板栗香,炒豆香等等。而缺少這道火調香,說是高香往往都會有一點牽強。
如何區(qū)別分辨綠茶的香氣?
對香氣的感知是需要訓練的,那么甜香,板栗香,花香等等都能找到參照物,而最難辨別的一般是鮮嫩的香氣,因為比較難找到具體的詞來形容。要想學會分辨是需要一定的訓練,綠茶中安吉白茶的氨基酸含量占比是最高的,有機會買點好的,喝個幾次,很容易就記住。因為那個是鮮香更加突出的。
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良種和土種
這個問題我其實在很多文章中多次談到過其實早生種很多也都是土種里面選育出來的良種,他的優(yōu)點肯定是從經濟價值考慮的,特別對于一些早種,可以茶園錯峰生產,提高經濟價值。
而土種,有著各種性狀分化,長勢、顏色、抗逆性、發(fā)芽時間也都有不同程度的差別,所以從多樣性來說土種會有著更多的變化和層次。
拿我實際的經驗來說,很多良種外形,香氣往往都有可能好過土種,但我遇到的絕大部分良種其滋味厚度上,往往都不及土種。至少黃山地區(qū)的紅旗一號,猴魁的2號,6號,毛峰的迎霜,安徽3號,7號等等,其滋味上都不及老品種來的濃厚。
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新茶上火
總有人會說新茶買來別馬上喝,放一放退退火,否則容易上火,這句話我不知道有沒有科學道理,但我每年茶季都必須要喝新茶,沒有哪一年牙齦是不腫痛的。所以,放一放既可能避免上火的狀況,而且適當?shù)拇娣鸥欣谕赴l(fā)香氣,所以一般建議新綠茶存放半個月以上再喝風味更佳。
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如何辨別新舊綠茶
陳茶其實對于有經驗的人來說還是非常好分辨的,一般會有以下一些特點。
枯暗的色澤:陳茶顏色暗,這是一種光澤,并非顏色??莅?,缺少油潤感。
鮮爽度低:陳茶滋味上也不夠鮮爽,進嘴的話,給你口腔帶來的那種爽度會明顯降低,什么叫鮮爽,感受一些吃完哈密瓜,草莓等水果,口齒中那種清爽的感覺。
新茶香不可模仿的香氣:新綠茶會明顯存在的新茶香,如果你能明確購買到新鮮的綠茶,記得打開袋子的時候,趕緊聞一聞那種香氣,會特別明顯,隨著存儲時間增加,那種香氣會越來越低。那種新茶香是陳茶無論如何都無法模仿的,因為主要是由二甲硫等物質構成,會隨著時間很快會分解喪失。
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如何辨別雨水青
雨水青顏色暗,往往因為含水率高會出現(xiàn)殺青不足,茶湯帶有青澀感。
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新茶如何保存
a、新茶三個月內喝完完全可以放在室外
剛剛做完的綠茶,需要一定的退火時間,于此同時,如果三個月內喝完,只要能夠做到避光、密封的保存的情況下,完全沒有必要放入冰箱。在保存情況能夠達到密封和避光的情況下,綠茶的香氣以及口感,都不會在這段時間內損失太多。
b、放冰箱有很多人都不知道的技巧
放冰箱中,請注意以下三點
首先,冰箱一定不能放了除綠茶以外的食物。并且如果冰箱以往放置過食物,一定要清洗干凈才能放茶葉。茶葉的吸附能力,遠遠比你所想象的要強大。如果你有不同的保存條件下,一定能夠感受到。
其次,茶葉內一定要放獨立的除氧劑和干燥劑,否則冰箱內的濕度會很快讓茶葉的含水率上升,造成口感等品質下降。
最后,如果是經常打開的茶葉,請一定放冷藏,千萬別放冷凍。因為冷凍后茶葉的溫度更低,吸附水蒸氣的能力非常高,如果長期反復的拿出冷凍,茶葉的含水率一定增加的非??臁?/p>
c、不管什么樣的保存條件,一般一年內喝完。
說句實在話,在綠茶保存條件非常好的情況下,也只能做到香氣保存7-8個月還不錯,基本上再往后會衰減。哪怕是再好的大型凍庫,定期更換除氧和保鮮劑,幾乎隔年后香氣喪失很大,但是口感其實可以保持的比較好。
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蒸青,曬青,炒青,烘青特點各有不同
其實這一點是我在銷售過程中遇到的問題,就是有很多客戶會問,怎么感覺黃山毛峰香氣沒有龍井那么濃,這是肯定的。
如果不看茶青質量高低的差異,香氣的類型區(qū)別。香氣的高低炒青工藝是優(yōu)于烘青的。
而烘青,其實就是工藝特點,往往更走的是清爽,鮮嫩的風格。一般那種飽滿濃郁的火功香是沒有那么常見的。
那么蒸青和曬青現(xiàn)在已經很少見了,蒸青雖然更加清鮮,但往往也會有一些青澀感,香氣不高。而曬青現(xiàn)在最主要就是在普洱中運用了,但是普通綠茶用曬青工藝的話,往往會缺少鮮爽,而且會有一些日曬氣息。
所以,現(xiàn)在全國茶葉工藝來看,炒青和烘青是占有明顯工藝優(yōu)勢的。
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綠茶品質弊病有哪些
高火氣:鍋巴香過重,雖然香氣很高,但是缺乏愉悅感和綠茶該有的鮮爽感。
煙焦氣:因為工藝火工過高,葉子焦炭化,帶有煙焦味。
青氣:殺青不足帶來的品質弊病,如果不太會分辨,可以有機會聞聞剛剛修整過草坪的氣息,青氣非常接近。
陳味:陳年綠茶的氣味,這種氣味類似于潮濕老木頭的陳味,缺乏綠茶該有的清鮮感。
紅梗紅葉:綠茶因為殺青不及時,鮮葉受傷等形成的品質弊病,一般輕微的可能都會存在,并不會明顯影響口感,其實所謂的猴魁紅絲線,就是明顯的這種品質弊病,非品種特征。
悶氣:綠茶因為各種原因缺乏爽度,有一種沉悶的氣味,這種現(xiàn)象也非常常見。
其實綠茶關于其他方面品質弊病還有例如外形上的不勻整,碎等等各種現(xiàn)象,這里不一一列舉了,常見的弊病主要是以上缺點。
茶葉,這一片神奇的樹葉,看似普通的綠葉能愈發(fā)美麗多彩,與茶葉的制作工藝息息相關。基本需要經過采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥等過程,才成為成品茶。根據(jù)工藝的不同,可分為六大類茶葉,接下來”小茶控“就一一剖析這六大茶類的工藝和分類!
制程:采青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥
綠茶是不經過發(fā)酵的茶葉,即沒有經過氧化,是中國生產最多的茶類。綠茶按其干燥和殺青方法的不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四類?!笟⑶唷故侵圃炀G茶的關鍵工序,利用高溫處理鮮葉,阻隔茶葉氧化及去掉青草氣,保留茶葉的綠潤色澤,滋味鮮醇爽口。
比較有名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰。
分類:
炒青綠茶:碧螺春、西湖龍井、雨花茶、信陽毛尖、甘露、眉茶、珠茶、細嫩炒青、松針等
烘青綠茶:普通烘青、細嫩烘青等
曬青綠茶:滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶:玉露、煎茶等
功效︰提神醒腦、生津止渴、清熱解毒
綠茶,性寒。由于未經發(fā)酵,茶葉重量約30%為兒茶素,鮮葉中的茶多酚有85%以上都得以保留,維生素等其它營養(yǎng)成分損失得也少。兒茶素當中的EGCG,有多份研究指出,可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通過殺菁,酶的活性消失,內含的各種化學成分,基本上未經酶促氧化反應,故稱之不發(fā)酵茶。殺菁后再進行揉捻,將茶汁附著在茶葉上后進行干燥。
最佳水溫:80~90度C
沖泡時間:約2~3分
關鍵建議:不宜放置過久,會破壞綠茶多酚,沖泡后需立即飲用
制程:采青 →殺青 → 悶黃 → 揉捻 → 干燥
黃茶的制作工藝與綠茶相似,只是多了一道「悶黃」的步驟,把殺青后的茶葉趁熱堆積,濕熱作用下茶葉逐漸變黃。黃茶的氧化程度較綠茶高,滋味變得醇和甘平。
君山銀針,蒙頂黃芽,霍山黃大茶是比較有名的黃茶。
分類:
黃芽茶:包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃牙等
黃小茶:包括溫州黃湯、雅安黃茶、北港毛尖、泉城綠、溈山毛尖等
黃大茶:包括廣東大葉青、霍山黃大茶等
功效︰清熱解毒、祛痰止咳、消食化滯、消除疲勞、健脾和胃
口感較甜,氣味香膩,入脾經,通胃經,故黃茶能調理脾胃,幫助消化,能促進脂肪代謝,且大部分體質都適合飲用。
黃茶最重要的工序在于悶黃,形成黃茶特點的關鍵,主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好,或堆積后以濕布蓋之,時間以幾十分鐘或幾個小時不等,促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化,形成黃色。
最佳水溫:85~90度C
沖泡時間:約2~3分
關鍵建議:水溫不宜過高
制程:采青 → 室內/室外萎凋 → 干燥
白茶的工藝是最接近自然,把采摘的鮮葉置于微弱陽光下,或置于通風良好的室內,讓其自然萎凋,揮發(fā)水分。晾曬至七八成干時,再用文火慢慢烘干,以便將白色茸毛完整地保留下來。看似簡單的制作過程,卻考驗著制茶師的經驗和技巧。
主要產區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是綠茶
分類:
白芽茶:主要指銀針等(因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名)
白葉茶:主要指白牡丹、貢眉等
功效︰清熱解毒、生津止渴、提神醒腦、潤肺降噪
《本草綱目》中說:「白茶性寒涼,功同犀角?!顾园撞栌薪祷鹑ピ锏墓π?。茶中含有的茶多糖對糖尿病有一定的功效,白茶富含的黃酮類天然物質還可以保護肝臟。
白茶“三年寶、七年藥”!白茶經過長時間存放,茶葉內質緩慢地發(fā)生著變化,其多酚類物質不斷氧化,轉化為更高含量的黃酮、茶氨酸等成分,香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和,茶性也逐漸由涼轉溫。所以“老白茶”是不可多得的臻品!
最佳水溫:75~80度C
沖泡時間:約2~3分
關鍵建議:適合煮著喝(針對老白茶),讓茶葉內含物質盡量釋出
制程:采青 →萎凋 → 做青 → 殺青→ 揉捻 → 干燥
青茶屬半發(fā)酵茶葉,即烏龍茶,最重要的工藝是「做青」,把茶葉放在茶篩上進行搖晃,讓其互相碰撞并擦破葉緣部分細胞組織,內部水分能滲透到外,加強氧化過程,達到綠葉紅鑲邊的狀態(tài),散發(fā)誘人的香氣。
主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省,四川、湖南等省也有少量生產。
比較有名的烏龍茶是安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單叢、臺灣凍頂烏龍、阿里山高山茶。
分類:
閩北烏龍:武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等,還有些建甌建陽等地產的茶,如矮腳烏龍等
閩南烏龍:安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等,(這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同,同一種茶地在不同的產地產的茶)
廣東烏龍:鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等
臺灣烏龍:凍頂烏龍,東方美人、包種、阿里山高山茶(阿里山青心烏龍茶,金萱茶等)
功效︰提神醒腦、有助消化
既有綠茶的鮮香濃郁,又有紅茶的甜醇,茶性不寒不熱,對三高病人(高血壓、高血糖、高血脂)有一定的幫助,也適合絕大多數(shù)人飲用。
烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面,在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水溫:80~90度C
沖泡時間:約2~5分
關鍵建議:茶葉量可放較多,可到茶壺一半
制程:采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥
紅茶是全發(fā)酵茶葉,集慢煮精華于一身,強調發(fā)酵過程,把揉捻好的茶胚放置在控溫控濕的環(huán)境下,加速茶葉發(fā)酵過程,像慢煮牛肉一樣,低溫長時間烹調,提煉食材的滋味。因而,紅茶湯色紅亮鮮明,滋味醇和甘濃。
祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉比較有名。
分類:
小種紅茶:正山小種、煙熏小種
工夫紅茶:閩紅(金駿眉等)、川紅(金甘露、紅甘露等)、祁紅、滇紅
紅碎茶:碎茶、(國外喜碎茶)葉茶、片茶、末茶
功效︰溫陽活血、暖胃止瀉、散寒除濕
紅茶性溫,入心經,口感微苦,氣味焦香,可降低患心腦血管疾病的機會。睡前飲用一杯紅茶可以養(yǎng)心安神,對于治療心悸和失眠有一定的療效。由于性溫,上火虛熱者不適合飲用。
紅茶的發(fā)酵是“內源性酶促發(fā)酵”通過自身茶葉細胞中的多酚氧化酶,經由一系列的化學作用,形成了高聚茶多酚,其泡出來的茶湯色偏紅,顧名為紅茶。
最佳水溫:90~100度C
沖泡時間:約3~5分
關鍵建議:茶葉量可放較多,可到茶壺一半
制程:采青 → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人為式加工發(fā)酵的茶葉,與紅茶相比,堆積發(fā)酵的時間最長可達三天。黑茶著重「渥堆發(fā)酵」,把濕的茶胚堆放在竹笪上,適時翻堆散熱、灑水保持濕度。經過長時間的發(fā)酵,物質的分子變小,飲用后人體能快速吸收,故而黑茶擁有出色的藥用功效。
主產區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
分類:
湖南黑茶:安化黑茶、茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等
湖北老黑茶:蒲圻老青茶等四川邊茶:南路邊茶和西路邊茶等(四川藏茶,主銷西藏)
滇桂黑茶:普洱、六堡茶等
陜西黑茶:涇渭茯茶等
功效︰驅寒養(yǎng)胃、消滯去膩、驅風暖身黑茶口感咸澀,氣味陳香,入腎經,其富含茶多糖類化合物甚為豐富,有助預防糖尿病、降血脂、血壓等。由于其性溫醇,大多數(shù)人都適飲。
黑茶則是是“利用外來微生物發(fā)酵”,經由殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來制造而成,其發(fā)酵時間需要很長,從而其葉片的顏色變成黑褐色,這也是黑茶得名的由來。
最佳水溫:90~100度C
沖泡時間:約2~3分
關鍵建議:先洗茶、再沖泡
PS:普洱的生和熟,是兩種截然不同的茶類(茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的),生普是半發(fā)酵,所以屬于青茶,而熟普是后發(fā)酵,屬于黑茶。 ???
早上喝紅茶:吃過早餐再飲用會比較好,因為紅茶含較多的咖啡因,空腹喝會導致心慌、尿頻等不良反應。時間久了,還會影響人體吸收維生素B群。
下午喝青茶或綠茶:人體在中午時分肝火旺盛,下午3點左右喝一杯青茶或綠茶,可以清肝膽熱,化解肝臟毒素。
晚餐后喝黑茶:很多人晚上不敢喝茶,因為怕太興奮睡不著覺,影響睡眠品質。其實,用完晚餐后1~2個小時,可以喝一杯黑茶促進消化,更可提升人體修補和恢復免疫系統(tǒng)的功能。
這類人士不宜飲茶或過量的茶:孕婦或授乳期婦女不應攝取多于200毫克咖啡因,即約四杯綠茶或兩杯紅茶,因咖啡因有機會傳給胎兒或嬰兒。12歲以下兒童,每日也不應攝取超過每公斤體重 x 2.5毫克的咖啡因,如吸收過量,會增加焦慮情況。除此亦要留意喝茶的分量,有些人會對咖啡因較敏感,過量攝取有機會出現(xiàn)失眠、煩躁焦慮、心跳加速、頭痛等癥狀。
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2008年最新頒布的國家標準《地理標志產品普洱茶》(GB/T22111—2008),普洱茶定義為:以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成,具有獨特品質特征的茶葉。按其加工工藝及品質特征,普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。
據(jù)考證銀生城的茶是云南大葉茶種,也就是普洱茶種。所以銀生城產的茶葉,應該是普洱茶的祖宗。所以 ,清朝阮福在《普洱茶記》中說:“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱,已自唐時?!?宋朝李石在他的《續(xù)博物志》一書也記載了:“茶出銀生諸山,采無時,雜菽姜烹而飲之。”
元朝有一地名叫“步日部”,由于后來寫成漢字,就成了“普耳”(當時“耳”無三點水)。普洱一詞首見于此,從此得以正名寫入歷史。沒有固定名稱的云南茶葉, 也被叫做“普茶”逐漸成為西藏、新疆等地區(qū)市場買賣的必需商品。普茶一詞也從此名震國內外,直到明朝末年,才改叫普洱茶。?
除按普洱茶特定加工工藝制成外,還必須具備兩個條件:原料和加工都必須在地理標志保護范圍內。普洱茶地理標志產品保護范圍是云南省西雙版納州、普洱市、臨滄市、保山市等11個州市所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這四大茶區(qū)位于云南省西部和南部邊陲,分布在瀾滄江兩岸,與緬甸、老撾等國家接壤。
栽種歷史周朝:普洱茶歷史非常悠久,早在三千多年前武王伐紂時期,云南種茶先民濮人就已經獻茶給周武王,只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。邦崴過渡型古茶樹是古代濮人栽培馴化茶樹遺留下來的活化石。
唐朝:歷史文獻中記載最早種植普洱茶的人是唐吏樊綽,在其所著《蠻書》卷七中云“茶出銀生城界諸山,散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?!睋?jù)考證銀生城的茶應該是云南大葉茶種,也就是普洱茶種。歷史記載說明,早在1100多年前,屬南詔“銀生城界諸山”的思普區(qū)境內,已盛產茶葉。
宋元:宋朝李石在他的《續(xù)博物志》一書也記載了:“茶出銀生諸山,采無時,雜菽姜烹而飲之?!睆牟栉幕瘹v史的認知,茶興于唐朝而盛于宋朝。
元朝時有一地名叫“步日部”,由于后來寫成漢字,就成了“普耳”(當時“耳”無三點水)。普洱一詞首見于此。
明清:明代萬歷年間謝肇淛在其著《滇略》中,提到“普茶”(即普洱茶)這個詞,該書曰:“士庶所用,皆普茶也,蒸而成團”。這是“普茶”一詞首次見諸文字。明代李時珍著《本草綱目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的記載。
清朝阮?!?/span>普洱茶記》:“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱,已自唐時?!鼻宓拦狻?/span>普洱府志》“六茶山遺器”載,在1700多年前的三國時期,普洱府境內就已種茶。
新中國:新中國誕生后,云南茶葉獲得了新生。1951年就建立了全省茶葉科研機構,到1958年止,全省茶園面積達到了46.6萬畝,產茶18萬擔,但大躍進時期茶樹大受摧殘。
1966年,云南茶仍只有19萬擔。十年動亂期間,茶葉發(fā)展緩慢。
1984年,現(xiàn)代普洱創(chuàng)始人吳啟英通過普洱茶接種技術科學的方式,在保證普洱茶質量的情況下22天就完成了普洱熟茶的發(fā)酵轉化。這是現(xiàn)代普洱熟茶的開端,為普洱熟茶批量生產走向世界奠定了基礎。
1998年產量達155萬擔,出口20多萬擔,創(chuàng)匯2250萬美元,創(chuàng)造了云南茶史的最大輝煌,茶類由1950年的單一曬青發(fā)展到炒青綠茶、工夫紅茶、ctc紅碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特優(yōu)茶、藝術品茶等。
第一階段(唐宋時期)
中原已經進入團餅茶階段,云南普洱茶則處于散收、無采造法的自由發(fā)展期。
第二階段(元明清時期)
中原茶文化在明太祖的旨意下形成團改散的巨大變革,而普洱茶的生產卻因主要銷費群為邊疆少數(shù)民族和長距離運輸(入西藏)的需要而得到更快的的發(fā)展。隨著普洱茶因入貢受到清朝廷寵愛而進入發(fā)展的鼎盛時期,這一時期為真正的地理意義上的普洱茶階段。
第三階段(清末以來)
即現(xiàn)代普洱茶階段?,F(xiàn)代普洱茶加工技術萌芽,出現(xiàn)了多茶類生產的社會格局。清末以來傳統(tǒng)歷史地理意義上的普洱茶退出歷史舞臺,其原因,一是清末以來普洱逐漸失去茶葉精加工和集散地的地位,行政區(qū)劃的變更使得原普洱茶區(qū)分解為思茅、勐臘、勐海、景洪茶區(qū),茶葉不再以普洱標注;二是原普洱茶區(qū)的茶葉隨著加工技術的進步,出現(xiàn)了紅茶、烘青、曬青、炒青等多樣化;三是古老普洱茶山漸次衰落,為新興茶區(qū)所取代。