梵凈山茶產于這梵凈山麓中，其茶分綠茶和紅茶兩個種類。在明永樂年間，被賜封為貢茶。據明朝《明實錄》記載：“思州方物茶為上”。由湖南辰溪、沅溪、澧溪、及四川部分商人及游民定居印江和朗溪，與梵凈山地區(qū)家居苗民通商，把低廉的土特產帶出去，這些商人在梵凈山中建立了茶葉基地，制作外銷，世代相傳。
梵凈山茶中的高端綠茶（翠峰）外形扁直光滑，色澤翠綠、勻整，嫩香持久，滋味鮮醇、回甘，湯色嫩綠、清澈，葉底嫩勻、明亮。大宗綠茶外形卷曲或珠形、針形，嫩綠油潤，香高持久，滋味鮮爽，湯色嫩綠、清澈，葉底嫩綠明亮。梵凈山紅茶外形條索細緊、烏潤、顯金豪，甜香顯、稍帶花香，滋味甜醇，湯色紅亮，細嫩顯芽。
2005年，“梵凈山翠峰茶”獲國家地理標志產品保護；2006年、2007年，梵凈山茶均榮獲“貴州省名茶”稱號。
2008年，梵凈山茶榮獲“貴州省名牌產品”稱號?！拌髢羯酱浞宀琛?、“梵凈山綠茶”生產標準已成為貴州省地方標準。
2010年9月，印江縣榮獲“中國名茶之鄉(xiāng)”稱號。2016年11月2日，農業(yè)部批準對“梵凈山茶”實施國家農產品地理標志登記保護。
梵凈山綠茶加工技術流程為：
梵凈山翠峰茶（名茶產品系列）：鮮葉攤放→殺青→攤涼→理條做形→攤涼→脫毫→輝鍋→攤涼→提香→分級歸類。
炒青綠茶：鮮葉攤放→殺青→攤涼→揉捻→解塊→初烘→攤涼→復揉→解塊→二烘→攤涼→→攤涼。
烘青綠茶：鮮葉攤放→殺青→攤涼→揉捻→解塊→初烘→攤涼→復揉→攤涼→烘干→攤涼。
梵凈山紅茶加工技術流程為：
梵凈山卷曲形紅茶：鮮葉攤青→萎凋→揉捻→解塊→發(fā)酵→初烘→攤涼→搓團提毫→攤涼→足干→攤涼→分級歸類。
梵凈山顆粒形紅茶：鮮葉攤青→萎凋→揉捻→解塊→發(fā)酵→初烘→攤涼→造?！鷶倹觥愀伞鷶倹觥旨墯w類。
目前已發(fā)現印江縣團龍村現有600年以上茶樹2棵，其中1棵為全國最大紫芽茶樹，主干徑60厘米，枝葉茂盛，一次可采上等鮮葉3.8斤以上；250年以上茶樹36棵，據傳就是當時的貢茶茶園。全區(qū)域生產面積為11.7萬公頃，年產量13.9萬噸左右。且印江縣進一步打破區(qū)域界限，打造了6個規(guī)模較大、集中度較高、帶動力較強的梵凈山茶產業(yè)帶和30個茶葉專業(yè)村。
來源：百家號-貴州源產好物
信息貴在分享，如涉及版權問題請聯系刪除。
普洱生茶是綠茶的“悖言亂辭”由來已久，眼下，甚至連云南普洱茶界都有人下了定論，將普洱茶“綠化”，自毀長城，真是令人啼笑皆非。
翻遍浩如煙海的茶學研究文獻，似乎并沒有哪位真懂茶的茶學專家下過這種結論。我只知道，很多資深茶學專家稱普洱生茶為：“曬青綠毛茶”。
咬文嚼字的專家很慎重的在描述普洱生茶的一些屬性，給了很多前提和限制，曬青，是繞不去的一道工序；毛茶，意味著是半成品；一個“綠”字最巧妙，但再天衣無縫的悖論，終究跑不出悖論的屬性，正是這生茶“綠化”陷阱之所在。
普洱茶和那些小葉種綠茶有近似的工藝——殺青。但畢竟是兩種完全不一樣的原料類型。普洱茶引以為榮的喬木大葉決定了其后期倉儲轉化的物質基礎，也是普洱生茶在長期存儲過程中給人帶來的驚喜源。
基于此，普洱茶或者說“曬青綠毛茶”和綠茶的分水嶺就出現了。綠茶講究色、香、味、形，講究鮮爽香，并且圍繞這些特征有屬于自己的保質期。
因此，把普洱茶歸入綠茶，或者說是借鑒綠茶，無異于東施效顰，同時也埋沒了自己最出彩的特點。
六大茶類的劃分是為了更好理解茶，不是故步自封狹義去區(qū)分茶，并不是某種工藝固屬于某茶類，就如同殺青不僅僅限于綠茶。普洱茶國家標準看起來和綠茶相似，但卻有著本質的區(qū)別。
綠茶殺青干燥完工藝就結束了，但普洱生茶只是完成了一部分，接下來的緊壓和存放才是這讓普洱茶大放異彩的核心工藝。
或許你還會認為，那綠茶緊壓存放不是一樣？普洱茶國家標準寫得很清楚，原料必須是云南大葉種，這也是普洱茶得以越陳越香的核心吧。
“按照一芽二至三葉的采摘標準，將採摘好的鮮葉均勻的攤開，晾曬于簸箕等竹皿上，如果采摘不時，過老的茶葉需精細分揀開來晾曬，待萎凋時間差不多，生火準備炒茶。每鍋鮮葉量控制在5公斤左右，炒制過程中，一定要專門配備人員把關好火候，根據炒茶師傅的經驗，適時調整火候大??；剛開始下鍋時，火溫偏高，在均勻翻炒過程中，有噼里啪啦的聲響為宜；隨后，火溫逐漸降低，整個炒茶大約需半小時，只有待炒勻炒熟之后，方可出鍋。出鍋后，把茶葉均勻的撒涼在簸箕中，待基本冷卻后，開始以5公斤左右的力道、同方向揉捻，使條索均勻明顯。揉捻完后再均撒于簸箕里，次日進行陽光直曬，正常天氣，一天翻一次，到下晚即可曬干，這即是‘普洱茶曬青毛茶’的炒制。”
普洱茶這幾年來自五湖四海的茶商涌向茶山，給我們云南的茶農也帶去了若干新的制茶思路。我們純樸的茶農肯定是誰給錢就聽誰的，所以也就出現了我們現在市場上五花八門的普洱茶。
據易武高山村的XX茶農朋友說，一位張口閉口：“‘宋聘號’、‘大紅印’是其日常飲品”的何姓“普洱茶大師”，在他們寨子里買了塊村民的地，蓋起房子，開張做起做何姓普洱。
這位“大師”打著“立志恢復普洱茶傳統工藝”的口號，他的普洱茶加工，制作工序可以說是精了又簡，簡了又精。
說起來你可別不信，第一道工序：他把采回的鮮葉進行分揀，分揀完后即不進行攤涼，也不篩粗除病，往往將萎凋的鮮葉直接倒入鍋中“殺青”，“殺青”速度之快，令人難以置信，頂多不超過七、八分鐘，甚至五六分鐘也是常事。
隨后的揉捻工藝，由于“殺青”沒殺熟，到第二天晾曬時，炒過的鮮葉大部分變得紅梗紅葉。如此一來，茶梗和葉片的細胞結構直接壞死，失去好茶應有的基礎品質，宛如動物的身體受到重擊后潰爛，細胞死亡一樣。
如此一來，何姓“大師”的易武茶，沖泡成的茶湯就是紅色的，乍一看，仿佛陳年茶湯似的，而其真實目的，莫過非就是制造假陳化效果，以此蒙騙少知消費者。
何姓“大師”“教導”大家說，他的這種工藝兩三年就好喝了，不用等十幾年。其實，倒不如說，他這樣粗糙淺薄的工藝迫使茶本身失去了活性，后期的發(fā)酵和轉化都成了問題，喪失了普洱茶的光焰。
我們必須承認，經驗是歷史長河、人類文明、社會實踐的沉淀，我們沒有理由輕視創(chuàng)新，更不可蔑視經驗。在普洱茶的領地，我們常常鼓勵傳統與創(chuàng)新融合，但仍然必要將成熟的主流產品與實驗性產品區(qū)分開來，讓時間領導消費市場去證明一切。
多年來，伴隨著普洱茶產業(yè)的發(fā)展與知識的普及，越來越多的人選擇了普洱茶。普洱茶成為一種健康飲品的象征，熟茶對應的養(yǎng)生健康，生茶對應的口感轉化，為我們在普洱茶的體驗上帶來了回味無窮的樂趣。
普洱茶已然成為了一種地理標識，同時也是廣大消費者對普洱茶消費的一種普遍共識。這種共識囊括了用戶的體驗，口感記憶，體感及長期飲用的嗜好與經驗等等。
而今天的普洱茶界，總有那么一些人為了名利，做了諸多背離共識，甚至將普洱茶“綠茶化”的行當，企圖讓普洱茶陷入“無名”“無類”“無譜”的境地，著實令人生厭。
例如，茶性寒涼，對于脾胃虛弱的人而言就只能告別這個美妙的味覺之旅，例如，喜好收藏普洱茶的老茶客又需要戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的去等待那個未知。遺憾與美麗交相并存，就像普洱茶的中國屬性，處處體現著中庸之美。
“不忘初心”、“懷素抱真”。事實上，不獨普洱茶，在中國茶的舞臺上，各茶類都需要守住自己最本真，最核心的東西，固本弘毅。唯有這樣，才能在信息多元、市場多樣的大千世界自如遨游，獨立不遷。
回顧茶史，過去追求鮮、香的茶商，浩浩湯湯開創(chuàng)了“清香型鐵觀音”的時代，但那個時代的好景不長，鐵觀音終究逃不出“唯利”的死胡同。
早些年，浙江大學專做茶葉公共品牌評估的機構，一直將鐵觀音視為珍寶，歷年排名，屢奪魁首。今天你再去研究研究，在朝暉夕陰，變幻莫測的茶市，在清香型中栽過根頭的安溪鐵觀音，早已面目全非，在茶市排進十都算是“阿彌陀佛”了。
茶路漫漫，不爭朝夕。今天的普洱茶，歷經滄海桑田，風雨洗禮，勇奪“魁首”之位，確實是云南茶業(yè)的榮耀，這不僅僅依托于普洱茶與生俱來的“王者”風范，更在于萬千茶人的赤子茶心。
戲劇家曹禺先生說：“一時成敗在于力，千秋勝負在于理?！蔽鹜跣?，防微杜漸，這是歷史以來所有為業(yè)者的品質，我們要引以為鑒，保護普洱茶，警惕普洱生茶的“綠茶化”。
作為不發(fā)酵茶，綠茶加工工序較少，是最接近自然原生狀態(tài)的茶類。
綠茶制作，大致是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，滅活各種氧化酶，保持茶葉綠色；再經揉捻，再經干燥定型，而成。
制成的綠茶，最大限度保留了鮮葉的天然物質，各類營養(yǎng)成分含量較多。清湯綠葉是綠茶的品質特征。
采青
一年之中，可以加工綠茶的季節(jié)為春、夏、秋三季。
采青，是將茶樹上的鮮葉采摘下來。通常在日出露干后進行，否則水分會影響茶葉品質。
采青的原則，一般根據原料的不同等級，按標準采摘，即同一批原料，一個等級標準。原料標準高，才可能加工出品質好的綠茶。混采料（無嚴格區(qū)分原料等級）、粗老料，往往是低檔茶的原料。
各種綠茶
制式的差異，主要體現在
殺青和干燥上
殺青
殺青是制茶技術的關鍵工序之一。“青”指鮮葉；殺青，顧名思義就是破壞鮮葉的組織。
殺青采取高溫，首先要求迅速、及時地破壞酶活性。鮮葉中所存在的多酚氧化酶和過氧化物酶等，對葉中內含物的變化，有著直接或間接的促進作用。而綠茶為了保持其“湯清葉綠”的特征，必須利用高溫殺青來使酶失活，防止“紅變”。
?
但并不是溫度越高越好，過高溫度對茶葉品質不利。殺青溫度過高時，葉片易焦邊，導致焦糊味，茶中碎末也多；同時，葉綠素破壞較多，葉色泛黃；咖啡堿、茶氨酸、可溶性糖類等含量下降，造成茶葉品質降低。
溫度過低易殺青不足，造成紅梗紅葉，成茶有青味甚至是酸味；溫度低且殺青時間過長，會使茶葉在殺青鍋里就變暗發(fā)黑。因此正確掌握溫度，是保證殺青葉質量的前提。
?
揉捻與干燥
揉捻，一方面是對茶葉塑型，同時也是為求得茶湯滋味濃淡的合理度和適宜的耐泡度。
揉捻既可以是傳統的手工作業(yè)，也可以是現代的機械作業(yè)。對于像“碧螺春”這類外形獨特的茶品，只能靠手工來完成。
揉捻后要干燥。目前的干燥方法，主要有烘干、炒干和曬干三種形式。
干燥的要求，是使成茶的含水量控制在5%以內，這便于固定茶葉的品質以及保管。
附：綠茶種類
炒青綠茶
炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。
長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，栗香濃郁，滋味醇厚，葉底黃亮。
圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。
扁炒青又稱為扁形茶。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。
蒸青綠茶
蒸汽殺青，是我國古代的殺青方法。蒸青是利用蒸汽來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的“三綠”品質特征。但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。
主要品種有湖北的恩施玉露、仙人掌茶，江蘇的陽羨茶等。
烘青綠茶
烘青綠茶是用烘籠進行烘干的。烘青毛茶經再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優(yōu)。
烘青綠茶以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國主要產茶區(qū)都有生產；尖形、片形茶，主要產于安徽、浙江等省市。
曬青綠茶
是用日光進行曬干的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省。
曬青綠茶以云南大葉種的品質最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。
陸學綜合整理
