“我聽“大師”說，殺青時一定要低溫慢炒，普洱茶才能揚香！”
“其實普洱鮮葉萎凋時可以試試搖香，提香效果很不錯！”
諸如這類嚴重的認知錯誤，其實一直困擾著普羅大眾對普洱茶的了解，那普洱茶的制茶工藝，能不能模仿其他茶類？正確的制茶工藝，到底是怎么樣的？
今天，陸離就來聊聊，這兩年茶山上的普洱茶工藝異變。
嚴謹科學的茶葉化學反應
了解普洱茶工藝，首先要認識曬青毛茶，鮮葉在清晨被茶農們摘下，攤晾大概8小時，等葉梗含水量達到平衡后，放進鐵鍋進行殺青，使葉中的水分進一步揮發(fā)，再短暫放置攤開后進行揉捻，提高沖泡浸出率，并使茶葉由“片”轉“條”，然后再經過5小時的晾曬后，原先的黃綠色鮮葉，就變成了墨綠泛灰的曬青毛茶。
鮮葉在成為毛茶時，所經歷的采摘—攤鮮—殺青—攤涼—揉捻—干燥的初加工過程，是葉片水分不斷減少的過程，也是一次次嚴謹科學的茶化學反應，殺青就是其中最重要的工藝之一。
如果把制作普洱茶比作蓋大樓的話，那殺青工序就是拆掉原有的建筑，并打好一部分地基，為后續(xù)的建設打好基礎，殺青的實質，就是用高溫等化學變化，破壞鮮葉的原有組織結構，使鮮葉的水分不斷蒸發(fā)，物理形態(tài)得到塑造，并達到去除青味，香氣顯露的目的，好為后續(xù)的曬青和發(fā)酵工序做準備。
高溫究竟是如何是鮮葉轉變的呢？主要取決于茶葉酶，酶是一種具有催化功能的大分子，基本由蛋白質組成，其生物活性受溫度、濕度和PH值等多種因素影響，能夠在不改變轉化方向的前提下控制茶葉的轉化速度，換句話說，酶可以在鮮葉蛻變成茶葉時起到很好的催化作用。
在殺青的高溫環(huán)境下，酶的蛋白分子結構會被完全破壞，鮮葉中的多酚氧化酶會失去活性，酶促氧化也會得到進一步抑制，一系列的非酶促反應后，鮮葉的青草氣已經褪去大半，其作為茶的色、香、味特征逐漸顯現(xiàn)，葉片也會從硬變軟，為后續(xù)的揉捻和壓制成型工序提供便利。
有些新入門的茶友以為曬青和殺青是兩種相近的事物，其實曬青是毛茶的一種干燥方式，曬指日曬，青指茶青，合在一起就是經過日曬后的毛茶，國標規(guī)定，經過殺青、揉捻工序以后，利用日光曬干的“曬青毛茶”，才能作為普洱茶的原料。
合格的曬青毛茶，色澤灰黑油亮，條索清晰分明，形態(tài)多樣鮮活，柔韌度不佳，容易掰斷，整體觀感干燥爽利，在這些特征中要尤其注意色澤問題，如果曬青毛茶顯現(xiàn)出返綠、微紅、微黃等顏色，說明加工過程可能出現(xiàn)了相應的問題。
殺青時，如果鮮葉在鍋溫過高的狀態(tài)下長時間翻炒，那整體工藝會更像制作綠茶，這會導致茶葉過度揚香，不利于后期的發(fā)酵轉化；曬青毛茶的茶梗和葉片微紅，可能是殺青時間過短，也可能是底層的鮮葉，在擠壓中輕度發(fā)酵造成的。
萎凋時，鮮葉只能在靜置狀態(tài)下進行，而不能用搖青的工藝來提香，否則工序方向會向青茶過度靠攏；殺青和揉捻后，條狀的茶葉也不能過度高溫捂堆，否則會導致曬青毛茶發(fā)黃，工序方向也會像黃茶方向發(fā)展。
此外，現(xiàn)在的曬青不都是在太陽下進行的，如果遇上連綿的山雨，加工基地也會考慮烘干的方式，使葉片的曬青得以進行。有茶友看到這里可能就會問了，所謂的烘干，不就是臭名昭著的烘青普洱茶嗎？這里就涉及到了一個關鍵的問題——如何區(qū)別曬青、炒青和烘青？
謹防工藝異變科技茶
這三者最本質的區(qū)別，就是溫度。其中，炒青是綠茶的傳統(tǒng)制法，制茶師傅的反復揉捻，使鍋中的茶葉不斷萎凋，茶葉水分快速蒸發(fā)，以達成阻斷茶葉發(fā)酵，精華完全保留在葉內的目的，高溫炒青讓綠茶香氣高揚，口感鮮爽，但超過保質期后就會味薄寡淡。
曬青則是在自然環(huán)境下進行的，能充分保留茶葉活性酶物質，春茶季多雨，在曬青無法進行的陰雨天，就該烘干技術出馬了，正常的烘干一定是在低溫下進行的，通常不會超過60℃，雖然耗時很長，但能盡量保留茶葉活性，以曬青及低溫烘干方式制成的曬青毛茶，才是普洱茶。
而與烘干只差了一個字的“烘青”，就沒這么“慢工出細活了”。烘青的溫度在80~120℃，遠高于60℃的正常區(qū)間。整個烘青工序的速度很快，成品外形翠綠，香氣高揚，形態(tài)很漂亮，但卻嚴重透支了茶葉的活性和潛力。
此前，就有部分以臨滄料制作的普洱茶，在長期存放后出現(xiàn)湯薄味寡、澀滯鎖口、香氣渙散、返苦回澀等等不良表現(xiàn)，很多茶客由此得出臨滄茶都不值得放的結論，實際上，這一觀點存在以偏概全，以點帶面，以訛傳訛等問題。
首先，早期部分臨滄茶，的確存在工藝缺陷，以及綠茶化和紅茶化的工藝異變，這是由茶葉生產史，不了解制茶原理，以及一些有意而為的茶商茶企共同造成的。
在計劃經濟時期，茶葉是重要的戰(zhàn)略資源，其中綠茶的地位之不必多說，而紅茶是全球市場最大的茶類，為了滿足內需，換取外匯，當時臨滄茶多以紅茶和綠茶為主，曬青茶制作較少，在機械化生產程度也要高于版納地區(qū)，而近年來隨著普洱茶產業(yè)的興起，還在沿用過往茶葉生產習慣的一些臨滄茶區(qū)，則出現(xiàn)了一些問題。
如現(xiàn)在大火的昔歸茶和冰島茶，在以前其實都存在茶農用滾筒殺青機加工的現(xiàn)象，導致做出來的昔歸茶香高湯清，茶底墨綠，綠茶化傾向非常明顯，而冰島茶則紅梗暗葉，湯粘甜香，已經很接近紅茶，此外還有很多茶農圖省事，直接使用烘干機高溫烘干茶葉，導致茶葉酶無法起到催化作用。
客觀來說，工藝缺陷本是早期產業(yè)不成熟所制，隨著市場的發(fā)展，這些現(xiàn)象都在逐漸消失，然而，為了榨取更多利益，有些不法茶商動了歪心思，讓新制茶品適口好喝，卻絲毫不顧及茶品的后期轉化，比如利用高溫干燥出來的茶葉剛制成時香氣高揚的特點，在普洱茶中摻入烘青茶葉，以達成新茶香氣四溢的假象。
與之類似的手法，還有低溫長時間悶炒、臺地茶重萎凋、輕揉捻假冒古樹茶、熱悶濕茶坯等手段，提香降苦，再比如人工增煙，讓正在萎凋的鮮葉吸附燒松樹枝產生的濕煙，達成有煙味的目的。
在一些不太出名，以及普洱茶產業(yè)發(fā)展較晚的地區(qū)，這些手法幾乎已經成了茶山潛規(guī)則，而使用這些手段的茶農茶商也心知肚明：都說適口為珍，那我就把新茶做得盡量好喝，讓買的人挑不出毛病。
對于消費者來說，這種茶現(xiàn)喝時口感非常好，存放久了卻會香氣渙散，薄湯寡水，茶湯苦不出甘，毫無甜潤，耐泡度極差，由于不了解制茶技術，便將其歸結于是臨滄料的問題。
殊不知，真正的病根在工藝異變，綠茶的制作工藝，本就不該用在普洱茶上，不管是哪個地區(qū)的原料，只要使用了烘青工藝，就已經不屬于曬青毛茶范疇，越陳越香自然無從談起。
入口知醇厚，回甘品蘭香。認清普洱茶的加工實質，我們在品茶時，才會更加清晰地感受到，那一抹歲月沉淀下的茶韻。畢竟普洱茶的真意，不在于名山古樹，不在于價格高低，而在于品飲價值。
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—“這是什么茶？”
—“普洱生茶?！?/p>
—“是綠茶嗎？”
—“不是，是普洱生茶?！?/p>
發(fā)生在茶店的這樣一段對話，成功在初來乍到的客人頭上打了一串問號，客人一臉茫然地點了點頭，似懂非懂。
普洱生茶是不是綠茶？這個問題其實無需再論，《制茶學》早已經說清楚了。
“云南大葉種曬青毛茶是選用云南大葉種茶樹鮮葉，經殺青、揉捻后，采用日光曬干而成的綠茶?！?/p>
——出自《制茶學》
從六大茶類的分類來看，普洱生茶屬于曬青綠茶，這就是綠茶呀。這對于行業(yè)內的人來說并不算一個冷門知識，那為什么老有人說生普不是綠茶呢？
有一種可能，市場對曬青茶的了解不多，當曬青和普洱兩個相對陌生的概念同時出現(xiàn)，有些無所適從。
說起綠茶，一般會直接想到西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、太平猴魁這類烘炒青綠茶，但很少有人想起曬青綠茶。曬青茶主要作為發(fā)酵茶的原料，很少直接銷售，知名度遠不及烘炒青和蒸青，導致曬青茶被“冷落”。
甚至有人想當然地認為，“曬青茶”是直接太陽曬干的。由于對普洱茶的曬青茶的制作不熟悉，甚至從業(yè)五年多的培訓講師（不在云南）都認為曬青是不經過鍋炒殺青的，可見大家對曬青茶了解之少。
實際上，六大茶類和普洱茶并不屬于同一邏輯序列。六大茶類是以工藝劃分的，描述的是不同的加工方式；而普洱茶卻是以地域來命名的，是一個文化產物。
要厘清兩者之間的關系，需要從兩條邏輯線出發(fā)，強行將兩種邏輯糅合在一起，只會越描越黑。
鍋炒殺青后，日光干燥
而在云南，還存在另一種可能：為了區(qū)分生普和其他綠茶的不同，有意無意間造成的差異化。
普洱茶和綠茶的審美差異，讓“生普不是綠茶”這種說法有了一定的可行性。
因為普洱茶「越陳越香」的特性，這使得生普（曬青）需要和烘炒青綠茶劃分開來。萬一說了生茶就是綠茶，那還怎么「越陳越香」呢？畢竟在大家的印象里，綠茶是不適合長期存放的。
為了強調普洱茶越陳越香的特性，干脆就一言以“避”之——生普不是綠茶，涇渭分明。
烘炒青的審美在于「鮮」，需要盡快喝掉來感受它的鮮爽；生普（曬青）的審美在于「陳」，經過轉化會更加適合品飲，呈現(xiàn)它越陳越香的特性。
兩者品飲習的不同，直接導致了生普和其他綠茶的差異，而且曬青綠茶其他綠茶在外形、口感上的差異實在明顯，于是曬青茶（生普）似乎在綠茶中顯得格格不入。
說到這里，還有一個極容易被誤解的概念：普洱茶綠茶化。
這個概念的提出，讓很多人產生這樣一種誤解：生茶的工藝不是綠茶工藝，一旦殺青殺太熟了就把生茶做成綠茶了。
其實這個概念是早期珠三角南洋地區(qū)的一個共識，倡導生茶不要一做出來就把它喝掉了。喝生茶如果求“鮮”、求“新”，就把普洱茶當綠茶喝了。普洱茶應該擺一擺，喝它的醇厚和韻。
這才是“不要把普洱茶綠茶化”的語境。
「越陳越香」是普洱茶的獨特之處，但在某些方面，也恰恰成了它的羈絆。
武夷山野茶是紅茶嗎？哪個茶葉品牌比較高端適合送禮招待貴賓
武夷山是紅茶起源地，你嘗試過武夷山野茶嗎？武夷山野茶紅茶是一種小種紅茶，你知道它的滋味如何嗎？今天小編將跟大家介紹五朝．品茗的這款武夷山野茶紅茶，一起來看一下。
評測干茶：
這款野茶紅茶算是小種紅茶，原料來自武夷深山上的野茶樹，由茶農手工采摘原葉，所以茶青品質很均勻，大家可以看到它的干茶纖細俊秀，黃黑相間，帶有絨毛，說明品質甚佳。
湯色測評：
沖泡后的茶湯橙黃透亮，非常晶瑩剔透，帶有金色光圈。一般來說，武夷出產的紅茶，品質越好就會越透亮澄澈，細看杯子邊緣，你會發(fā)現(xiàn)有一圈金色光圈。
滋味測評：
相較于其他正山小種紅茶，五朝．品茗這款野茶紅茶的香氣并不是那么的濃郁張揚，而是更清雅細膩，帶有植物的清香與甜花香，茶湯非常的柔滑，入口順滑，很是甘醇，帶有野茶的韻味，甜爽度也很高，帶來陣陣回甘。
評測總結：
小編為大家推薦的這款武夷山野茶紅茶是暢銷款，茶葉的品質非常高，茶湯滋味柔順甘醇，喉韻悠長，讓人久久回味，適合喝茶講究的資深茶客，可作為居家、辦公室口糧茶。如果是初試紅茶的茶客，也可一入，能迅速提升品茶、鑒茶的能力。
它來自武夷的核心產地桐木關，精選茶芽制作而成，茶青品質較好，采用松木熏焙而成，干茶條索勻整細秀，顏色烏潤，散發(fā)淡淡清香。茶湯金黃澄澈，茶香高長，帶有甜香，茶湯滋味濃醇，含有桂圓湯味，口感非常甜潤，回味悠長。這是一款既可以作為入門正山小種的口糧茶的茶葉，也非常適合喜歡紅茶的老茶客。
哪個茶葉品牌比較高端適合送禮招待貴賓
中國不缺好茶，很多知名產地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉莉.花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標準，不同品牌茶，定位不同，標準也就不同，對品質的要求也就不同，好茶很多，但是要看標準，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產地，選標準，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產茶，我們只設計茶，尋一葉中國好茶，標準化，規(guī)?；?，復制化以降低好茶的成本，為消費者提供一葉好。
暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：
1.非原產地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標準不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。
夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標準，有些行業(yè)工序，這里要經過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質的標準上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質是比較值得肯定的。
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