傳統(tǒng)潮汕工夫茶四寶：紅泥爐、玉書碨(砂銚)、孟臣罐和若琛甌
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潮汕 · 功夫茶
潮汕的工夫茶并非指某種茶葉或茶類，而是一種泡茶的技藝。因?yàn)檫@種泡茶工藝比較復(fù)雜和講究，操作起來需要花費(fèi)不少工夫，故得名“工夫茶”。
傳統(tǒng)工夫茶的茶具，往往是“一式多件”，其中有8件為精品，或4件為精品，則稱“八寶”或“四寶”，如12件皆為精品，則稱“十二寶”。工夫茶四寶茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細(xì)白泥或紅泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長(zhǎng)近三寸，沖罐如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄。
主要流行于閩南及廣東的潮州、揭陽、汕頭一帶，最大的特點(diǎn)是：茶具精致小巧、烹制考究及以茶寄情。泡飲潮汕功夫茶，一般選用半發(fā)酵的烏龍茶，如鳳凰單叢、鐵觀音等。
工夫茶四寶緣起
潮汕人稱飲茶為“吃茶”，實(shí)存古雅之風(fēng)。皆因唐宋時(shí)期的茶道，確實(shí)是流行將茶葉碾粉過篩，沸水烹煮或經(jīng)點(diǎn)茶后連湯帶末吃下的。有意思的是:潮汕人至今仍將茶稱之為“茶米”,佐證了古文獻(xiàn)”茶為食物，無異于米鹽”的記述。
南方酷暑濕熱,瘟疫多發(fā)，茶有消暑去病之功效，所以潮人在生活中不可一日無茶。大約到晚明萬歷朝之后，現(xiàn)在流行的茶藝才逐漸定型,始改唐宋時(shí)期碾茶為末烹煮、沸水點(diǎn)茶為條束茶葉沖泡,大碗茶也漸漸演變?yōu)樾”?/p>
至清代，“漳潮”之地工夫茶藝更加講究，“工夫茶四寶” 因此應(yīng)運(yùn)而生，即是:玉書碾(燒水砂陶壺，也叫砂銚)、潮汕烘爐 (紅泥風(fēng)爐仔)、盂臣罐 (宜興紫砂小壺)、若深甌 (青花白瓷杯)。
紅泥爐
-粗陶炭爐-
-通風(fēng)性能好-
紅泥爐(潮汕本地也叫 風(fēng)爐仔)
是煮水用的，這種以紅泥制作的小炭爐，外形精致小巧，一般高不盈尺，圓形或方形，爐心深、小，普遍具有耐高溫、均火力、省燃料而通風(fēng)性能好的特色。
一些風(fēng)爐還專門配置上蓋、下門，爐門旁配以“茶聯(lián)”，尤顯妙趣橫生。
潮汕風(fēng)爐的造型和裝飾藝術(shù)均源于陸羽設(shè)計(jì)的鼎式風(fēng)爐，最大差異在于鼎式風(fēng)爐為鐵制，潮汕風(fēng)爐為陶制。
因此，從陸羽《茶經(jīng)》中鼎式風(fēng)爐到工夫四寶茶具之潮汕風(fēng)爐的產(chǎn)生，中國古老的茶道文化得到了傳承與發(fā)展。
玉書碨
-保溫性能好-
-祛異味強(qiáng)-
玉書碨
(潮汕地區(qū)叫“砂銚”，老一輩也稱“薄鍋?zhàn)小?
古時(shí)茶友見此壺?zé)龅乃鍧嵢缬?，倒水宛若玉液輸出，就取名“玉輸”。后人認(rèn)為“輸”字不好，就用“書”字代替了。
玉書碨是燒開水用的壺，它是一只縮小的瓦陶壺，架在紅泥爐上，專門用來燒開水。玉書碨為褐紅色(細(xì)白泥或紅泥)的薄瓷扁形壺，容量大約為250-500毫升。當(dāng)開水沸騰時(shí)，壺蓋會(huì)發(fā)出“卜卜”的聲音，就好像在說水開了，可以泡茶了，有絕妙的聽覺和視覺效果。
玉書煨與紅泥爐被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱為“風(fēng)爐薄鍋?zhàn)小?，兩者如影相隨。
孟臣罐
-努咀曲柄-
-圓體扁腹-
孟臣罐
罐，潮汕人說“沖罐”(“泡茶”潮汕人稱為“沖茶”，“沖罐”即是“沖茶的罐”“泡茶的罐”)，即紫砂壺，是一把比普通茶壺還要小的紫砂壺，專門用來泡工夫茶。
孟臣罐為宜興紫砂壺，容量一般是300毫升以下的小壺。孟臣罐名稱的來源是在明末清初時(shí)有位制壺大師惠孟臣，他制作的壺非常有名氣，并在壺底刻有“孟臣”二字而聞名。
“孟臣?jí)亍睒邮筋H多新穎，最常見為梨壺、文旦、 虛扁、龍蛋經(jīng)典四式。因潮汕工夫茶崇尚小壺,所以“孟臣”在各款名壺中排名列第一。
尤其矮式梨壺，造型玲瓏秀美,圓體扁腹、努咀曲柄，線條簡(jiǎn)約流暢，倍受工夫茶道友鐘愛。究其原因,翁?hào)|輝認(rèn)為: “壺之采用， 宜小不宜大，宜淺不宜深;其大小之分,更以飲茶人數(shù)定之，有二人罐、三人罐、四人罐之別。其深淺則關(guān)系氣味;淺能釀味，能留香，不蓄水。
ps：
“孟臣?jí)亍? 有直流與S流之分，S流沖茶時(shí)有如鳳凰頜首，所以有“鳳流”雅稱。直流注茶迅疾，有如“關(guān)公巡城”;S流則隨著傾倒角度改變可控流速快慢，更宜“韓信點(diǎn)兵”?！懊铣脊蕖绷硪惶厣?，壺腹底部一定有刻款題識(shí)，多為詩詞獨(dú)句，浸潤(rùn)古韻。
若琛甌
-薄如蟬翼-
-小巧精致-
若琛甌(也稱“品茗杯”)
若深甌與孟臣?jí)胤Q得上珠聯(lián)壁合，這種容量極小的景德鎮(zhèn)制瓷盞，相傳為清代景德鎮(zhèn)制瓷名家若深所制。
形如仰鐘，口徑寸許，薄如蟬翼，輕如浮云，十分小巧精致，適于品茗，亦可把玩，深得茶人喜愛。
若深甌一般小如胡桃，外壁用青花描繪文人泛游、寒江獨(dú)鈞,或繪蓮池清荷圖案，極為雅致。真品“若琛珍藏”則為景德鎮(zhèn)所制。
年代最早的"若深甌”可考始于康熙、雍正年間，閩南地區(qū)墓葬中時(shí)有出土。
若琛甌多為白瓷翻口小杯，杯子小而淺，水容量約為10-20毫升。如今常用的品茶杯有三種，一種是白瓷杯，另一種是內(nèi)壁上帶有白瓷的紫砂杯;還有一種是純紫砂的，這種茶杯不利于辨別茶的色澤，因此很少使用。
“潮汕工夫茶道”作為潮汕文化最具地方特色的文化名片，也是中華傳統(tǒng)文化中頗具特色的代表門類，現(xiàn)已被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
擁有配備精巧的"工夫茶四寶”是其中極其重要的成因。更為重要的是”潮汕工夫茶道”它尚古覘，存禪意，講究天人合一，歸于自然。施藝會(huì)友,尊禮不拘小儀，敬上致力和諧，充盈中華傳統(tǒng)道德與文化精神。
其用器可用“精、雅、潔、文”來概括，寄托并承載了中華茶道精神的最高境界，堪稱為中華茶文化最有代表性的茶道之一。
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各個(gè)地方、民族的茶俗根據(jù)自身文化傳統(tǒng)和民族地方特色，都具有著鮮明的特點(diǎn)和豐富的內(nèi)涵、情韻，別有一番滋味。
今天我們就來講講，有名的北京大碗茶、廣州早茶、潮汕工夫茶。
喝大碗茶的風(fēng)尚，在漢民族居住地區(qū)，隨處可見。在中國北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是聞名遐邇，如今中外聞名的北京大碗茶商場(chǎng)，就是由此沿習(xí)命名的。
早年間北京賣大碗茶的都是挑挑兒作生意。挑子前頭是個(gè)短嘴綠釉的大瓦壺，后頭籃子里放幾個(gè)粗瓷碗，還挎著倆小板凳兒，一邊走一邊吆喝，碰上了買賣，擺上板凳就開張。
后來漸漸演變成擺攤設(shè)點(diǎn)的茶亭，在路邊支起個(gè)白布篷，擺上一張簡(jiǎn)陋的木桌和幾把小凳。茶亭主人用大碗賣茶，價(jià)錢便宜，便于過往的行人就地飲用。
大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴，好生自然。這種清茶一碗，隨便飲喝，無須做作的喝茶方式，雖然比較粗獷，頗有“野味”，但它隨意。不用樓、堂、館、所，擺設(shè)也很簡(jiǎn)便，一張桌子，幾張條木凳，若干只粗瓷大碗便可。
大碗茶由于貼近社會(huì)、貼近生活、貼近百姓，自然受到人們的稱道。即便是生活條件不斷得到改善的今天，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式，深受北方老百姓的歡迎，現(xiàn)在也成為了北京地區(qū)的一種風(fēng)俗文化，充滿了橫街窄巷間濃濃的人情味。
在廣州，人們將“飲早茶”稱為“嘆早茶”。“嘆”在廣州話中是“享受”的意思，包含有享受茶香，享受美食的意蘊(yùn)，也包含了人們?cè)谙碛脮r(shí)，沉淀心靈、品味生活的緩慢過程。
粵式早茶歷史悠久，最早可追溯到清同治年間。那時(shí)早茶鋪類似于街邊支攤，以茶為主點(diǎn)為輔。后來飲早茶文化逐漸流行，路邊攤也就慢慢變成了茶館、茶樓，進(jìn)而演變到今天的各大酒家。
當(dāng)然，茶樓除了宴請(qǐng)飲食的功能之外，還是許多生意人交流信息的地方，這也同時(shí)體現(xiàn)了廣東“重商”價(jià)值取向。
潮汕的工夫茶并非指某種茶葉或茶類的名稱，而是一種泡茶的技藝。因?yàn)檫@種泡茶工藝比較復(fù)雜和講究，操作起來需要花費(fèi)不少工夫，故而得名“工夫茶”。
潮汕工夫茶，最大的特點(diǎn)是：茶具精致小巧、烹制考究及以茶寄情。泡飲潮汕工夫茶，一般選用半發(fā)酵的烏龍茶、鐵觀音等，相對(duì)來說，潮汕工夫茶，更講究的是茶具器皿。
在潮汕，有客上門，主人家就開始沖茶，盡管用的是粗茶，沖出來苦澀難耐，所以主人熱情請(qǐng)客人喝茶之時(shí)，更常常會(huì)自謙一句：“茶薄人情厚。”，意思是茶雖淡而情意深厚。
來源|物道(ID:wudaoone)
不知何時(shí)起，常聽人抱怨：中國沒有茶道，火力一炒，沸水一泡，滿滿一大杯就可以喝一整天，好不講究。
可“講究”就是中國的茶道嗎？非要像日本人一樣一招一式，拘泥于程序？
蔡瀾先生曾經(jīng)說，日本茶道本源自古老中國陸羽先生的《茶經(jīng)》，幾百年過去，中國人喝茶早就不局限于此。而所謂的茶道，只要真情流露，就有禪味。有禪味，道即生。
喝茶，就是這么簡(jiǎn)單。
也許你會(huì)說，潮汕工夫茶里的關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵的一招一式不都很麻煩，為什么也是茶道？
確實(shí)，但于潮汕人而言，這樣的儀式不是矯揉造作，反倒是順手拈來，是一個(gè)很舒服的過程。
況且對(duì)于潮汕人而言，喝茶就重在于舒服！
不如呷茶去
《風(fēng)味潮汕》里黃東明一家每日早早就得開門做生意——賣牛肉丸粉，這天送走最后一波吃早飯的食客，他們一家三口才有時(shí)間歇息。
難得的空檔，換做別人多半是喝口水找個(gè)地補(bǔ)覺，但他們卻是泡起茶來，你一杯我一杯，就當(dāng)是“休息”了。
禁不住好奇，問了身邊一位潮汕朋友：
“你們對(duì)喝茶都這么執(zhí)著么？”
“只不過是習(xí)慣了?！?/span>
朋友是汕頭人，他說，從小家里就喝茶。每日清晨，爺爺?shù)牡谝患卤闶菬?，有時(shí)間的時(shí)候用小火爐燒，沒時(shí)間了就用煮水壺煮，總之一天從一壺茶開始。
一天里，不管什么時(shí)候誰得閑了、口渴了或干活乏了，就過來“呷die（吃茶）”，呷兩口繼續(xù)干活。他自小就看著，自然也覺得是一件習(xí)以為常的事。
記得朋友說，他們?nèi)缃窳?xí)慣到，
早晨起來精神不振的時(shí)候，呷一口茶醒醒神；
寒冬臘月天，喝一杯滾燙的茶暖暖身子；
周末無聊，一邊喝茶一邊看劇；
若有什么事一時(shí)得不到解決，那便喝喝茶放松......
在追求茶道要有儀式感、要高雅的當(dāng)下，潮汕人的茶不是高高在上的，是植入生活的一種習(xí)慣，而這樣的“習(xí)慣”，飽含著他們對(duì)茶的深情。
真情流露，才是喝茶的精神。
有多少儀式感，都比不上真心喊一句“不如呷茶去”！
生活，不過一泡茶的工夫
有一年潮州一位朋友說：“今年的鳳凰單叢做好了，來家里試新茶唄？”以前總聽說，潮汕人泡茶很講“規(guī)矩”，百聞不如一見，朋友邀約，我們也就興沖沖地答應(yīng)了。
剛到那天，朋友早早地去接山泉水，啟用了一到采茶季便被擱置的小火爐，燒水、溫具、置茶、沖泡，動(dòng)用了整套茶具。
要倒茶了，朱泥壺繞著幾個(gè)小杯“巡邏”，直至一滴都不剩，前前后后花了十幾分鐘。朋友說：“這是潮汕的工夫茶?！?/span>
我忍不住問：“你們這樣喝茶不麻煩嗎？”他卻說：“一泡茶的工夫而已?！?/strong>
“工夫茶”，是花時(shí)間，用心泡茶的意思。但更有意思的是，在潮汕人的語境里，“工夫”還有另一層含義：僅僅是一會(huì)兒時(shí)間，是很容易、很快就能做好的事。
蘇轍有句詩：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)凇薄２恢獎(jiǎng)?，不著急，才不覺得麻煩，才會(huì)覺得這只是一泡茶的工夫。
而泡茶這件事就是急不得，諸如工夫茶，儀式雖多，過程雖長(zhǎng)，可依舊要做得井井有條。因?yàn)?strong>喝茶就是從0到1的體會(huì)，唯有慢慢感受，才能細(xì)細(xì)回味，才知真茶味。
生活如茶，亦不過一泡茶的工夫，也需要花時(shí)間，更需要用心慢慢過。
不著急的生活才能細(xì)活。
簡(jiǎn)單，就是茶道，人生也如此
朋友的父親是個(gè)做了三十多年單叢茶的老茶人，年年種茶做茶，平時(shí)日日喝茶，茶席間趁機(jī)問了一句：“叔叔，什么是工夫茶道？
“哪有什么茶道不茶道的，就做茶喝茶那么簡(jiǎn)單”！
叔叔的茶園在高山上，平時(shí)很少去看它，只是一到采茶季便忙得日夜顛倒，白天采茶，晚上做茶，到次日中午剛采的茶葉已經(jīng)做出了基本款。
這時(shí)，叔叔總會(huì)拿出剛制的毛茶，試試水，探探茶，也趁機(jī)喝口茶歇歇。
叔叔說，做茶就是遵循自然把茶做好，工夫茶就是泡出茶的味道，喝一口舒服自在的茶就很滿足，至于那些儀式，看著是一環(huán)扣一環(huán)，其實(shí)都是些必要的過程。
喝茶，真的是這么簡(jiǎn)單。
茶道，各人有各自的理解，本無孰高孰低之分，只是在追求茶要有“道”、講究技藝的當(dāng)下，我更希望喝茶是一件簡(jiǎn)單的事情。
一些儀式可以順手拈來地去做，而不過分追求，一些講究可以自然而然地而不非要規(guī)規(guī)矩矩，看重真正需要的，就是簡(jiǎn)單。
這樣喝一口茶，才會(huì)達(dá)到恰到好處的舒服，而“舒服”，就是對(duì)茶道最好的描述。
中國的茶道沒有那么多條條框框，簡(jiǎn)單，就是茶道！
很喜歡《瓦爾登湖》里的一句話：簡(jiǎn)單，是把一切不屬于生活的內(nèi)容剔除得干凈利落。
人生，縱然有很多風(fēng)景，縱然有很多需求，可當(dāng)我們?nèi)ヌ蕹瞬幌矚g的、不舒服的，只看重真正需要的、真正的想做的，就能回到一種簡(jiǎn)單的狀態(tài)。
簡(jiǎn)單喝茶，簡(jiǎn)單生活，人生亦如此。
作者簡(jiǎn)介：物道，使物有悅?cè)酥?，人有惜物之心。每天早?：00，用文字訴說美好生活方式，為你搜羅全世界匠心好物。在這里，找回你想要的精致生活。微博@物道3
