小的時(shí)候，
人人都覺得自己骨骼驚奇，
喜歡比劃拳腳、舞槍弄棒，
那是因?yàn)槭墉h(huán)境耳濡目染的影響，
誰心里沒有個(gè)大俠夢呢?
所以當(dāng)我們聽到“Gong fu”這個(gè)詞的時(shí)候，
不少70后、80后，
甚至90后的記憶里，
第一時(shí)間想到的就是下面這種圖
But，
在茶的“江湖”上，
我們不講“功夫”，講的是“工夫”。
在茶界，功夫茶可是錯(cuò)別字哦，
工夫茶常出現(xiàn)的話語場景就是“潮汕工夫茶”
也即是潮汕茶道。
民國時(shí)期翁輝東先生就在《潮州茶經(jīng)?工夫茶》：“無論嘉會盛宴，閑處獨(dú)居，商店工場，下至街邊路側(cè)，豆棚瓜下，每于百忙當(dāng)中，抑或閑情逸致，無不借此泥爐砂挑，擎杯提壺，長斟短酌，以度此快樂人生?！?/p>
一股茶香，似乎彌漫了潮州人的一生。
廣東人不止愛喝茶，而且擅長喝茶。潮州工夫茶，是廣東省潮汕地區(qū)特有的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，被稱為中國茶飲藝術(shù)的“活化石”。其歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，日本的煎茶道、中國臺灣地區(qū)的泡茶道都來源于潮州的工夫茶。 “工夫”一詞，在潮州話中是做事方法講究的意思，工夫茶也就是指烹茶品茶的方法十分講究。潮州工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)?！肮し虿琛睂Σ杈摺⒉枞~、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。
在潮州，泡茶是大街小巷普及的技藝，沖泡的時(shí)候有一句順口溜“高沖低灑，刮沫淋蓋，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”。
在潮汕地區(qū)，幾乎每隔100米就有一家茶店?！安杳住边@種叫法在當(dāng)?shù)亓鱾?，意思是茶在潮汕人心目中就像“大米”一樣，這樣來看，潮州人真的嗜茶如命。
工夫茶在當(dāng)?shù)夭环盅潘祝制毡椤?/p>
上至商政名流場所，下至普通百姓家，公園里，樹蔭下...... 幾乎到處都能看到喝茶的場所和品茶的人。即使旅居他鄉(xiāng)或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品工夫茶這個(gè)習(xí)慣?？梢哉f，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。
潮汕工夫茶的品飲流程基本分為五個(gè)步驟，分別是選茶、選水、選具、烹茶和品茶。
烹茶的時(shí)候用木炭作為燃料煮水，將茶具擺在茶盤上，水第一次煮沸的時(shí)候，將水淋在擺好的茶具上，為的是茶具潔凈并預(yù)熱。之后，將茶具之中的水倒干凈待用，繼續(xù)煮水。
同時(shí)，將茶葉倒在干凈的白紙上，將粗細(xì)、碎末茶分開，首先將最粗的茶葉填入壺底，然后將碎茶填在中層，最后將中等粗茶撒在上層。
人們認(rèn)為茶葉最好填滿茶壺的七八成，這樣在沖泡的時(shí)候茶汁浸出物會比較均勻，又可以避免碎末進(jìn)入茶湯。 工夫茶以高濃度著稱，多用烏龍茶葉沖泡，第一次喝的時(shí)候可能會覺得苦，喝上幾次之后就會習(xí)慣了。
潮汕人以茶會友，在細(xì)品慢呷中談笑風(fēng)生，人與人之間互通信息的同時(shí)，也加深了感情。上期我們說過各個(gè)城市的茶館文化，可能對于潮汕人來說，街邊路旁、公園樹蔭...就是一個(gè)個(gè)“小茶館”。
原標(biāo)題：鳳寧茶館|潮汕人的茶“江湖”，慢品細(xì)呷工夫茶
夏天一到，形形色色的消暑茶飲就成了主角。為了奪得年輕人的喜愛，一眾新茶飲品牌奇招輩出，對基底茶、小料拼配、水果搭配等等方面的競爭已臻白熱化。消費(fèi)者的高度關(guān)注和行業(yè)的激烈競爭，促使著新茶飲的快速發(fā)展。
艾媒咨詢報(bào)告顯示，2020年到2021年一年內(nèi)，中國新式茶飲行業(yè)市場規(guī)模增長了61.9%，并且從市場走勢來看，未來幾年仍將保持增長態(tài)勢。欣欣向榮的市場孵化出很多熱門品牌，長沙、云南、福建、浙江、四川、上海等等全國多地，逐漸走出了極具代表性的地方特色新茶飲品牌。
△圖片來源：艾媒咨詢《2022年上半年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢調(diào)查分析報(bào)告》
這些地方特色新茶飲品牌與當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)度幾何？蓬勃發(fā)展的地方新茶飲又給茶產(chǎn)業(yè)帶來了哪些破局新機(jī)遇？
地方特色茶類
與各地的“茶顏悅色”們
說起知名新茶飲品牌，大家首先想到的或許是奈雪的茶和喜茶，而說到獨(dú)具地域特質(zhì)的新茶飲品牌，大部分人腦子里冒出的可能都是——茶顏悅色。從長沙起家的茶顏悅色，即便現(xiàn)在最大的“根據(jù)地”仍是長沙，但聲名卻已傳到了全國，曾引發(fā)高鐵代購奶茶的風(fēng)潮，甚至讓去喝茶顏悅色成了一些人前往長沙旅游的緣由。
這一本土茶飲品牌的出圈，讓更多具有地域性特點(diǎn)的新茶飲品牌看到了機(jī)遇，并試圖改變新茶飲市場格局。
△圖片來源：茶顏悅色官方微博
當(dāng)視線轉(zhuǎn)向下沉市場，會發(fā)現(xiàn)很多其它區(qū)域名不見經(jīng)傳的地方特色新茶飲品牌，在本土市場或許有著比奈雪喜茶更高的名氣和消費(fèi)規(guī)模，出品的茶飲產(chǎn)品也顯現(xiàn)出更為濃厚的地域特質(zhì)。
溯源這些新茶飲品牌的熱賣基底茶關(guān)聯(lián)茶類，或許能看到地方特色新茶飲品牌與當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)之間更為清晰的關(guān)聯(lián)脈絡(luò)。
△以上順序不分先后，基底茶信息綜合茶飲產(chǎn)品介紹和新聞媒體公開資訊，更多熱門地方特色新茶飲品牌歡迎在評論區(qū)留言補(bǔ)充
對地方特色新茶飲品牌的分析，可以從茶葉產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)著手。
無論是湖南的茶顏悅色，云南的霸王茶姬；還是福建的Sevenbus、紅瓶，浙江的古茗，這些產(chǎn)茶大省新茶飲品牌的基底茶往往具備一些地域特質(zhì)，和當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的茶類息息相關(guān)。譬如立足于福建的紅瓶，在基底茶上選用了武夷大紅袍、安溪鐵觀音、福州茉莉花茶、花香小種，這些都是福建代表性的茶類品種；從浙江走出來的古茗，也推出了龍井茶特色基底茶。
△圖片來源：紅瓶微信公眾號
著眼茶葉銷區(qū)市場，地方特色新茶飲品牌基底茶的選用，與當(dāng)?shù)仄闷凤嫷牟桀愱P(guān)聯(lián)同樣千絲萬縷。在百度指數(shù)中搜索白茶、茉莉花茶，能看到近五年的搜索指數(shù)中上海都位居前列，由此推導(dǎo)，上海的樂樂茶和滬上阿姨推出此類基底茶便也不足為奇了。
△圖片來源：百度指數(shù)
蓬勃發(fā)展的地方特色新茶飲
開啟了茶產(chǎn)業(yè)的哪些新機(jī)遇？
既然地方特色新茶飲品牌與當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)連結(jié)深遠(yuǎn)，那么隨著新茶飲品牌的蓬勃發(fā)展，勢必也會為當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能，這些新機(jī)遇大致有以下三個(gè)方面。
打響當(dāng)?shù)睾貌柚?
地方特色新茶飲品牌對當(dāng)?shù)睾貌璧耐诰蚝蛯Σ栉幕膫鞑?，不斷打響這些區(qū)域茶類的知名度，收獲“Z世代”的高度關(guān)注。
在廣東深圳名聲大噪的網(wǎng)紅茶飲英歌魂，打造以廣東鴨屎香單叢茶為茶底的系列產(chǎn)品之余，還以發(fā)揚(yáng)潮汕傳統(tǒng)茶文化為目標(biāo)，從品牌定位到產(chǎn)品命名都透著潮汕“功夫茶”的影跡。蘇州本土新茶飲品牌茉沏，同樣推出了以碧螺春為茶底的系列產(chǎn)品，用產(chǎn)品賦能著當(dāng)?shù)靥厣貌璧男麄鳌?/p>
△圖片來源：茉沏微信小程序（上）；英歌魂微信小程序（下）
不止現(xiàn)制茶飲，一些新茶飲品牌還從延伸產(chǎn)品切入，進(jìn)一步打響當(dāng)?shù)睾貌柚取Ｆ┤绮桀亹偵诰€上線下同步售賣的“弗蘭茶”袋泡茶，匯集安化黑茶、高橋銀峰、岳陽黃茶、桑植白茶、石門紅茶、古丈毛尖、湘西黃金茶等湖南省特色名茶，通過年輕化的包裝形式，賦予這些傳統(tǒng)名茶新表達(dá)。
△弗蘭茶茶湯色澤圖片來源：茶顏悅色微信公眾號
促進(jìn)茶葉產(chǎn)銷流通
新茶飲品牌們基底茶巨大的用量消耗，和其對自有茶園的建設(shè)打造，在某種程度上也促進(jìn)著當(dāng)?shù)夭枞~的產(chǎn)銷流通。
在云南臨滄，霸王茶姬有2700畝的茶園，參與到采茶、制茶的全鏈條環(huán)節(jié)，為產(chǎn)品提供穩(wěn)定的好茶供應(yīng)，并且霸王茶姬還計(jì)劃布局“茶葉種植者計(jì)劃”，進(jìn)一步完善產(chǎn)品供應(yīng)鏈，打造產(chǎn)品壁壘。阿嬤手作基底茶使用的有機(jī)茶來自其品牌自有茶園，對“有機(jī)”概念的重點(diǎn)突出，讓很多消費(fèi)者關(guān)注到廣西西林的高山綠茶，進(jìn)而為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能助力。
△圖片來源：阿嬤手作微信公眾號
啟發(fā)茶產(chǎn)品創(chuàng)新的更多可能
新茶飲品牌為了打造出更出眾更特色的茶飲品，在基底茶拼配上也是奇招倍出。從阿嬤手作自主研發(fā)的三種紅茶搭配的茶底，到Sevenbus以福建閩南春季發(fā)芽最早的輕發(fā)酵烏龍作主料，再選閩南帶花香頭采春茶為輔制成的青箬笠烏龍茶底，都顯現(xiàn)出蓬勃的產(chǎn)品生命力。
創(chuàng)新是產(chǎn)品發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力。新茶飲茶底的迭代升級，從茶葉拼配，到香氣、滋味的挖掘等方面，對傳統(tǒng)茶產(chǎn)品來說也是一種創(chuàng)新的方向啟發(fā)。
△圖片來源：Sevenbus一家奶茶店
依憑地域特質(zhì)茁壯生長的地方特色新茶飲品牌，正用品牌影響力促進(jìn)著當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。茶產(chǎn)區(qū)和茶人如何更好乘借上這股新茶飲的熱潮，正是當(dāng)下值得思考的問題。
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潮汕，廣東三大民系之一。文化底蘊(yùn)深厚，不管是食物、建筑還是傳統(tǒng)文化都極具地方特色。例如春節(jié)中會有營老爺、獨(dú)具特色的成人禮、上門送大桔、“下山虎、四點(diǎn)金”等特色建筑。潮汕小吃也品類繁多，例如功夫茶、粿條、粥文化等。
牛骨清湯和白蘿卜作為湯底，“大味至淡”說的就是如此吧，牛肉現(xiàn)宰現(xiàn)賣，把“鮮”字發(fā)揮到極致。
小編在大學(xué)期間，就經(jīng)常被室友安利潮汕牛肉火鍋和潮汕手打牛肉丸。
潮汕文化之廣，牛肉火鍋只是其冰山一角，比之而言，潮汕人更愛喝茶——潮汕功夫茶。
潮汕功夫茶
潮汕功夫茶，是全國最精致、最考究的，也是茶文化的高峰。品嘗正規(guī)的潮汕工夫茶需要準(zhǔn)備的東西是有很多的，例如好的環(huán)境、茶葉、泉水、精致雅潔的茶具以及細(xì)致的沖沏技藝。
潮汕家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪，即使身居異地或移民海外，這種習(xí)俗也保留了下來，有潮汕人的地方，就會有功夫茶的影子。
潮汕不可一日無茶，不管婚嫁還是生子，喬遷還是升學(xué)，茶都是必不可少的。那么潮汕人都喜歡喝什么茶呢?
潮汕人的功夫茶，烏龍茶居多，例舉最為常見的幾種，如：“鐵觀音”、“鳳凰水仙”等。
烏龍茶常用茶類
鐵觀音
天性嬌弱，抗逆性較差，產(chǎn)量較低，有著“好喝不好栽”之說。一年四季雖說都可采摘，但只有秋季最佳，香氣濃郁。深受功夫茶客鐘愛，曾多次在功夫茶品類中名列前茅，滋味香醇，七泡之后仍有余香。
鳳凰水仙
采自鳳凰山區(qū)，平均海拔高達(dá)1100米，雨量充沛、氣候溫和，陽光充足，晝夜溫差大，是極佳的種茶勝地。
一泡聞其香，二泡嘗其味，三泡飲其湯。茶香氣極高，滋味濃郁甘醇，湯色金黃，紅艷，呈“冷后渾”。
鳳凰茶系品類日漸豐富，質(zhì)量不斷提高，名茶迭出：鳳凰單叢、白葉單叢、群體單叢、黃枝香、黃金桂、奇蘭、蓬萊茗、八仙、浪菜……
潮汕茶文化之深，不是短短幾句就能記載的，在潮汕茶文化的長河中也只是扁舟一葉。更多的茶文化等待著我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)，更多的優(yōu)良傳統(tǒng)等著我們?nèi)ダ^承。
功夫茶不僅是茶，也是游子們在外漂泊的心靈歸宿，一杯功夫茶，又泡出了多少辛酸呢?雖不如酒能夠麻痹自己，但是在泡茶、品茶，和三五好友聚在一起聊天，何嘗又不比酩酊大醉更為暢快呢?
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