吃西餐，早已不是什么新鮮事了。
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除了在街頭巷尾逐漸增多的西餐廳，還有大量的影視劇時(shí)常穿插著男女主角約會(huì)吃牛排、海鮮的場(chǎng)景。
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就餐時(shí)穿什么衣服合適？刀叉的用法如何？牛排幾成熟最鮮嫩？每道菜搭配哪種酒來提味？……
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一連串的問句，即便沒有專門培訓(xùn)，我們也能在潛移默化中說出個(gè)大概。
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相比之下，喝茶的場(chǎng)景卻并不多見。
除了在少數(shù)地區(qū)，諸如潮汕，喝茶已經(jīng)成為日常必需配置以外，大部分地區(qū)的茶，仍局限在茶館、茶室內(nèi)，尚未走入大眾的生活中去。
即便是在大眾傳媒的作品中，也很少見到。
喝茶時(shí)的基本知識(shí)、禮儀等，自然也隨著場(chǎng)景的褪色而逐漸淡去，甚至被許多人以為是微不足道。
“不必如此講究，關(guān)注茶本身就好”。
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可是，當(dāng)我們好奇地學(xué)習(xí)新事物的同時(shí)，傳統(tǒng)的習(xí)慣能就此省略嗎？
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喝茶時(shí)的諸多禮儀，換到日常場(chǎng)景中，早已精簡(jiǎn)了許多。
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目前保留的“講究”，早已不僅是行為上的至簡(jiǎn)，而是那些藏在禮數(shù)背后，不可再跳過的文化內(nèi)涵。
叩 指 禮
以簡(jiǎn)單的一個(gè)小動(dòng)作——扣指禮為例。
日常喝茶中，經(jīng)常見到主人在敬茶時(shí)，客人在茶桌上對(duì)著茶杯扣幾下手指，以示感謝。
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“叩指禮”多流行于廣州、潮汕等地區(qū)，現(xiàn)在也漸漸在全國(guó)各地沿用開來。
|?關(guān)于“叩指禮”的由來，有一個(gè)有趣的故事
相傳乾隆皇帝微服私訪下江南時(shí)，來到淞江。他帶領(lǐng)兩位太監(jiān)到一家茶館內(nèi)喝茶，茶館老板拎著一只長(zhǎng)嘴茶吊來沖茶，端起茶杯，茶壺一臉三灑，茶杯內(nèi)正好淺淺一杯，茶杯外連一滴水都沒有濺出。
乾隆皇帝看著新奇，就問老板這動(dòng)作的來歷，得知名為“鳳凰三點(diǎn)頭”。皇帝頗有興致，于是學(xué)著拿起老板的水吊，向茶杯內(nèi)斟茶。
一旁陪同的太監(jiān)著了急?；实劢o自己倒茶，本是驚恐地跪下謝恩，但此行微服私訪，如果做出這樣的動(dòng)作，必然暴露皇帝身份。而在這魚龍混雜的茶館里，等于陷皇帝于險(xiǎn)境。
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于是他急中生智，用手指叩桌子，以“叩手”代替“叩首”。從此，“以手代叩”的動(dòng)作就被延續(xù)至今，以表對(duì)敬茶者的尊敬與感謝。
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| 目前應(yīng)用在日常茶桌上的“叩指禮”，主要有三種形式
當(dāng)長(zhǎng)輩為晚輩倒茶時(shí)，晚輩應(yīng)五指并攏成拳，拳心向下，五個(gè)手指同時(shí)敲擊桌面三下，相當(dāng)于五體投地跪拜禮。
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當(dāng)平輩之間倒茶時(shí)，客人應(yīng)將食指和中指并攏，敲擊桌面三下，相當(dāng)于雙手抱拳作揖。
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當(dāng)晚輩為長(zhǎng)輩倒茶時(shí)，長(zhǎng)輩用食指或中指敲擊桌面三下，相當(dāng)于點(diǎn)頭致意、表示欣賞。
“叩指禮”，只需動(dòng)用手指輕擊，確實(shí)是一個(gè)極細(xì)微、容易被忽略的小動(dòng)作。
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然而，中國(guó)傳統(tǒng)文化中的敬與禮，卻全然蘊(yùn)含其中。
中國(guó)自古以來就是“禮儀之邦”?！叭藷o禮不立，事無禮不成，國(guó)無禮不寧”，禮數(shù)就像烙在中華民族骨子里的印記，成為了我們行為處事的隱形標(biāo)桿。
在茶席中，主人用備好的茶葉，悉心沖泡、慷慨相待，是對(duì)客人的真切歡迎。
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客人扣指表謝，是對(duì)主人待之以禮的回應(yīng)，亦為禮尚往來。
倘若丟了這一“小事”，禮數(shù)的傳遞也在此環(huán)斷開，它們背后蘊(yùn)含的故事、精神，都將隨之消失。
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就好比，現(xiàn)在不少年輕人離開家鄉(xiāng)，成為另一個(gè)城市的新住民。他們的孩子，自幼起便講普通話居多，但論方言，卻大多只是能聽懂、不會(huì)說，應(yīng)付長(zhǎng)輩勉強(qiáng)夠。
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似乎在新環(huán)境中，只要充分融入其中、掌握新的生存指南即可，而原生方言看起來就全無必要了。
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但別忘了，方言，又叫“家鄉(xiāng)話”。它的背后，承載的是整個(gè)家鄉(xiāng)。
當(dāng)我們聽到、說著一口限于地域的方言，即使身處異國(guó)他鄉(xiāng)，仍能感到暖暖的親切。
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這與喝茶時(shí)，我們所講求的禮數(shù)，如出一轍。
茶席上，敬茶扣指間，細(xì)微的傳統(tǒng)習(xí)慣，是人們可以拋開身份、回歸傳統(tǒng)時(shí)相視一笑的默契。
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這是歸屬，是根源，也是我們隨處可棲的立身之本
有句俗話叫有潮水的地方就有潮汕人，這句話之后，我認(rèn)為還應(yīng)有一句是：有潮汕人的地方，就有工夫茶。潮汕人嗜茶如命，工夫茶已經(jīng)融入他們生活的各個(gè)角落，作家秦牧在《敝鄉(xiāng)茶事甲天下》一文中曾寫道：
在汕頭，常見有小作坊、小賣攤的勞動(dòng)者在路邊泡工夫茶，農(nóng)民工余時(shí)常幾個(gè)人圍著喝工夫茶，甚至上山挑果子的農(nóng)民，在路亭休息時(shí)也有端出水壺茶具，燒水泡茶的。從前潮州市里，盡管井水、自來水供應(yīng)不缺，卻有小販在專門販賣沖茶的山水。
有一次我們到汕頭看戲，招待者在臺(tái)前居然也用小泥爐以炭升火燒水，泡茶請(qǐng)我們喝，這使我覺得太不習(xí)慣也怪不好意思了。那里托人辦事，送的禮品往往也就是茶。茶葉店里，買茶葉竟然有以“一泡”為單位的，這更是舉國(guó)所無的趣事。
「工夫茶」并不是特指某一種類的茶，而是一種沖泡方式。這里需要特別說明，「工夫茶」與「功夫茶」不可混淆使用。在潮汕方言中，“ 工夫 ” 二字包含著“用心、費(fèi)心思”的意思，多指時(shí)間上的概念，如辦某件事耗工夫，這也就體現(xiàn)了潮汕工夫茶的講究。那么傳統(tǒng)工夫茶沖泡到底有多講究？
早在光緒年間，潮安人士翁輝東所著的《潮州茶經(jīng)》就有對(duì)工夫茶的沖泡方式作出細(xì)致記述「茶之本質(zhì)，取水，活火，茶具（茶壺、蓋甌、茶杯、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、紅泥火爐、砂銚、羽扇、銅箸、錫罐、茶巾、竹箸、茶桌、茶擔(dān)，共18器），烹法（治器、納茶、候湯、沖點(diǎn)、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶）」。
這里值得一提的是，由此也能發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)工夫茶是沒有使用公道杯的。
記得有位潮汕老茶客曾跟我說過「喝茶對(duì)潮汕人就是生活日常，如吃飯喝水那樣稀疏平常，不需要太多各種充滿儀式感的東西，內(nèi)容遠(yuǎn)比形式重要，把喝茶回歸最本真，如果潮汕有茶道，那就是大道至簡(jiǎn)?！?。
這段話很有體會(huì)，喝茶的方式簡(jiǎn)化了，這也就是為什么上面提到潮汕工夫茶是沒有存在公道杯以及所謂聞香杯這類茶具的。
潮汕工夫茶有個(gè)特點(diǎn)，要趁熱喝，如果經(jīng)過公道杯，再倒入茶杯飲用，茶湯就是溫吞水了，還有包括洗茶、燙杯，同樣都需要沸水。
雖然現(xiàn)在在潮汕地區(qū)普遍看到的工夫茶沖泡方式并沒有如翁輝東記述的細(xì)致，一些細(xì)節(jié)上的東西隨著時(shí)代發(fā)展也逐漸被取代，如電磁燒水爐取代了紅泥火爐，也就不需要有砂銚、羽扇、銅箸這些物件搭配。
但工夫茶始終還在流傳著，不論你走進(jìn)哪家哪戶，都能第一眼看到茶具的存在，并且都是十分簡(jiǎn)約的茶具，看不出任何繁雜的樣子，最常見的一個(gè)蓋碗三個(gè)杯，有客人來了，坐下后的第一件事，主人就會(huì)開始燒水泡茶。
毫不夸張的講，許多潮汕的孩童在還未學(xué)會(huì)走路時(shí)就已經(jīng)喝上茶了，剛學(xué)會(huì)說話，看到大人們?cè)谂莶?，也?huì)主動(dòng)說想要“呷dei”（喝茶）。
走親訪友時(shí)也總能聽到那句「有閑來踢桃 無事來食茶」
意指：有空來玩，沒事來喝茶。
2018年汕頭馬拉松比賽現(xiàn)場(chǎng)的一幕也讓許多網(wǎng)友為之一嘆：
潮汕人到底有多愛喝茶？
工夫茶作為祖祖輩輩流傳下來的生活方式，對(duì)潮汕人而言已經(jīng)不僅僅只是單純地喝茶，更像是一種紐帶，潮汕人多在外打拼，一年到頭只有節(jié)日假期才回鄉(xiāng)，一家人圍坐一起話家常，有茶相伴，茶濃，情更濃。
即便是身處在港澳、東南亞地區(qū)的潮汕華僑，同樣也不會(huì)忘卻那杯工夫茶。
早年有部港劇叫《我來自潮州》，里面的男主角父親從香港回鄉(xiāng)探親，家人為其沖泡工夫茶，他接過茶杯后先細(xì)聞再喝下的那畫面一直讓我存有印象，我想這就是潮汕工夫茶留給所有海內(nèi)外潮汕人的情感，無論在哪，茶香永在。
“潮”字，起筆帶水
在潮州喝茶，起勢(shì)也是坐水
所以潮汕人嗜茶
入身、入心、入骨
潮人還把茶中的
公道、長(zhǎng)久的概念
化入了他們的生意經(jīng)
一個(gè)耄耋老人，顫顫巍巍地走進(jìn)牌坊街十字路口的網(wǎng)紅茶店，還沒等開口說話，服務(wù)員便鉆進(jìn)倉(cāng)庫(kù)，拿出為他準(zhǔn)備好的蜜蘭香單樅茶。
店鋪的老板告訴時(shí)代周報(bào)記者，這里以前是個(gè)傳統(tǒng)的茶葉店，后來為了順應(yīng)市場(chǎng)，就改成了網(wǎng)紅茶飲的門店
但店里很珍惜那些買了幾十年茶葉的老主顧，倉(cāng)庫(kù)里的某個(gè)角落永遠(yuǎn)會(huì)備好那幾款他們最愛的茶葉。
“當(dāng)八九十歲的老人家走進(jìn)這樣的店鋪，旁人看來一定很奇怪，但在追趕流量紅利的同時(shí)，我們也不愿丟下那些老客戶?！?/p>
作為這家店的老板，郭翀是一個(gè)非典型“潮汕人”：普通話流利，語(yǔ)速快，穿著打扮都市味很濃。
他的生活經(jīng)歷在潮汕人中也算不上普遍。
大學(xué)畢業(yè)后，郭翀沒有回家經(jīng)商，而是輾轉(zhuǎn)廣州、廈門，淹沒在城市萬千白領(lǐng)之中，每天周而復(fù)始的在CBD加班，擠公交地鐵，熬夜應(yīng)酬。
當(dāng)他闖蕩13年之后，再回到昔日的潮州時(shí)，已經(jīng)難以適應(yīng)潮州生活的緩慢。
但繼續(xù)和他交流，他身上潮汕的一面又會(huì)逐漸浮現(xiàn)出來——懂茶，就像血管里流動(dòng)著茶湯一樣，敢博，就像歌里唱的：愛拼才會(huì)贏;敢做，甚至有時(shí)候不計(jì)成本也要做。
于是，他身上都市的一面，與潮汕市井的一面，共同組成了完整的他。
就像羅馬神話里有兩幅面孔的雅努斯，一面望向未來，一面望向過去。
是痛苦,也是果實(shí)
畢業(yè)后在外闖蕩的13年，郭翀干的是媒體相關(guān)行業(yè)，他對(duì)那段時(shí)光的總結(jié)是：辛苦。
不過，有錢。
2010年前后是中國(guó)房地產(chǎn)的快速發(fā)展階段，尤其在廣州，珠江新城的亞運(yùn)場(chǎng)館還在建設(shè)，440米的廣州西塔，作為廣州最高的建筑之一，才剛剛封頂。這里的每個(gè)角落，都試圖長(zhǎng)出一棟摩天大樓。
在這樣的背景下，廣州的房企營(yíng)銷活動(dòng)尤為密集。跑地產(chǎn)銷售的郭翀除了要日常拓展業(yè)務(wù)，還要像記者一樣，去參加地產(chǎn)公司的活動(dòng)，負(fù)責(zé)拍照和寫稿。
“那時(shí)候我的工作強(qiáng)度比996還大，因?yàn)榈禺a(chǎn)的活動(dòng)大多在周末，幾乎沒有休息的時(shí)間，一個(gè)人頂好幾個(gè)人用?！蹦且彩敲襟w業(yè)最為輝煌的時(shí)期，雖然辛苦，但大抵上媒體人都能自得其樂。
干完活，他回到員工宿舍，10平米的空間，一張上下鋪，沒有空調(diào)，濕熱的環(huán)境讓他后背長(zhǎng)滿痱子，又疼又癢。
4年的磨練，工作上的事情他越來越得心應(yīng)手，但抬頭看看高不可攀的房?jī)r(jià)，低頭看向月月光的錢包，他開始明白廣州可能不屬于他。
2014年，他輾轉(zhuǎn)去了廈門，并從傳統(tǒng)媒體向新媒體轉(zhuǎn)型，“帶我的領(lǐng)導(dǎo)是一個(gè)非常嚴(yán)格的人。他基本晚上12點(diǎn)后還在收日?qǐng)?bào)，如果看到有寫得不合格的，會(huì)立馬一個(gè)電話打過來?！?/p>
在這樣的壓力之下，郭翀基本兩天就要完成一個(gè)企劃案。他像每個(gè)乙方一樣，24小時(shí)保持手機(jī)待命，無論多晚收到任務(wù)，都嚴(yán)格執(zhí)行“事不過夜”方針。
實(shí)際上，這也正是億萬白領(lǐng)大同小異的生活狀態(tài)，也正是在這種大環(huán)境下，中國(guó)的咖啡文化開始普及，“咖啡就是加班文化的產(chǎn)物，可我作為一個(gè)潮汕人，看到這么多年輕人用咖啡提神，我潮汕血統(tǒng)就開始排斥了，那時(shí)候我想著，為啥年輕人不用喝茶來提神呢?”
△ 都市里的咖啡文化 圖源：時(shí)代周報(bào)
也許是累了，也許是望向未來的那張面孔逐漸模糊。
2019年，郭翀決定回潮州，嘗試開創(chuàng)自己的茶業(yè)事業(yè)。
和一線城市像陀螺一樣旋轉(zhuǎn)不停的生活不同，潮州在21世紀(jì)里，還未完全褪去19世紀(jì)的生活方式。有些與當(dāng)?shù)厝斯采臉?biāo)志，甚至可以追溯到更早的時(shí)期。
比如牌坊街上的91座牌坊，最早的一座在明朝的1541年建成，最晚的清朝乾隆年間的1785年，這些數(shù)字倘若放在珠江新城，會(huì)顯得格格不入，但在潮州，這是底色。
△ 潮州牌坊街 時(shí)代周報(bào) 李杭/攝
郭翀說自己父輩開的茶葉店，就在牌坊街的十字路口。“我回來的之后，看到牌坊街都是老店面，賣的產(chǎn)品也都采用的是最傳統(tǒng)的包裝，然而這種消費(fèi)場(chǎng)景和產(chǎn)品早已經(jīng)過時(shí)了，年輕人根本不會(huì)買賬。”
看到了這樣的商機(jī)，郭翀決定用自己從一線城市學(xué)回來的經(jīng)驗(yàn)，在牌坊街“搞點(diǎn)事情”。
中老年嗜好的年輕化
郭翀出生于茶葉世家，家里從外曾祖父開始就從事制茶和茶業(yè)批發(fā)，至今已經(jīng)有六十多年，他十分清楚這種交易背后，塑造了怎樣的潮汕茶文化。
在潮汕地區(qū)人們把茶叫做茶米。這代表著，對(duì)于老潮汕人來說，喝茶不是一時(shí)興起的消遣，而是日常生活的一部分。
早上起床，還沒吃飯，茶卻已經(jīng)泡好;客人來了先不談?wù)?，而是立刻沏一壺工夫茶，為客人敬上一杯?/p>
“就連潮汕裝修師傅，在開工之前，也要先沖杯茶來喝，再探討怎么開干?！?/p>
△ 融入潮州人生活的工夫茶 時(shí)代周報(bào) 李杭/攝
然而，年輕人的飲品觀不是這樣的。
“就像人們總說，星巴克賣的不是咖啡，而是場(chǎng)景，是社交空間。年輕人需要的不是在家喝的茶葉，而是一個(gè)能和朋友一起打卡，一起聊天的創(chuàng)意空間，至于喝什么其實(shí)并不是最重要的?！惫堈f。
在洞察了年輕人的消費(fèi)邏輯之后，郭翀做出了一個(gè)決定，開無人茶室。
“剛開始朋友們聽說我要回潮州做無人茶室的時(shí)候，都覺得我傻，會(huì)覺得茶已經(jīng)融入了潮汕人的日常生活，沒人會(huì)跑到外面去喝茶?！?/p>
不過，憑著在一線城市商業(yè)環(huán)境多年的浸潤(rùn)和潮汕人洞察先機(jī)的生意頭腦，郭翀堅(jiān)持了自己的想法。
“在2019年，我觀察到很多年輕人是非常需要一個(gè)空間去聚會(huì)聊天的，但是在潮州符合年輕人這種需求的就只有大排檔，然而這種場(chǎng)所太老舊了，不符合年輕人的喜好，所以我看好了無人茶館這個(gè)賽道，希望能夠?yàn)槟贻p人提供安靜私密放松的社交空間?！?/p>
年輕人確實(shí)買賬。5年過去，郭翀的茶室由一家變成了五家。潮州類似的茶室也從2021年40家左右，變成了如今的400多家，數(shù)量翻了十倍。
△ 符合年輕人喜好的無人茶室 圖源：受訪者提供
這證明了郭翀的判斷：“其實(shí)年輕人可以接受傳統(tǒng)事物，只不過他們需要的是更加新潮的方式?！?/p>
流量是一把雙刃劍
調(diào)教了潮州年輕人的日常娛樂消費(fèi)習(xí)慣后，郭翀又進(jìn)入了茶的另一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域——新茶飲。
這可以說是茶飲行業(yè)里最卷的一個(gè)賽道。
據(jù)《2022新茶飲研究報(bào)告顯示》，截至2022年底，我國(guó)新茶飲門店總數(shù)約48.6萬家。2022年新茶飲的連鎖化率已提升到55.2%。在多個(gè)城市核心商圈的抽樣調(diào)查中，新茶飲的連鎖化率超80%。
門店越開越多，但是國(guó)內(nèi)的新茶飲市場(chǎng)的規(guī)模增長(zhǎng)率卻在逐漸放緩。
郭翀并非不了解這個(gè)情況，而是相信自己的經(jīng)驗(yàn)和判斷：作為三線城市，潮州的新茶飲還有發(fā)展空間，“有一句話叫一切皆媒體，一切皆傳播，所以在最開始做茶飲的時(shí)候，我就認(rèn)為一定要用獨(dú)特的設(shè)計(jì)去吸引年輕人，所以就設(shè)計(jì)了把潮汕的手拉壺放在杯蓋上的包裝。”
這個(gè)新潮的設(shè)計(jì)讓郭翀的茶飲店在潮州的牌坊街打響了名氣，到了第三天隔壁的奶茶店就把他的設(shè)計(jì)抄了過去。
這似乎印證了那句話：有人模仿就代表你成功了。
不過他也知道，以這樣的方式走后潮州，實(shí)際上是在流量的刀刃上跳舞，這支必須謹(jǐn)小慎微的小步舞曲，也有兩面性，一方面是要掙錢，另一方面是要堅(jiān)守潮汕功夫茶面對(duì)年輕群體的輕量化表達(dá)。
潮州的潮字，起筆便是水字旁，從他在牌坊街的茶飲店走出來，五分鐘便能抵達(dá)韓江之畔，這條江也從潮州的茶區(qū)，鳳凰山的西南流過，韓江滋養(yǎng)了潮汕的山和水。
也滋養(yǎng)了這片土地的生意人，將公道和長(zhǎng)久的概念，濃縮到一碗茶中，滲透到了潮汕人的骨子里。
來源：讀城記工作室
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