潮州茶文化

在廣州舉辦的第135屆廣交會第二期期間，廣州仲裁委潮州分會與潮州市司法局?jǐn)y手在廣交會展示推介潮州“茶文化六步調(diào)解法”，為國際商事糾紛提供更為和諧有效、充滿中國傳統(tǒng)魅力的解決途徑。一起國際采購商與潮州陶瓷商之間的合同糾紛也在品茶暢聊中達(dá)成和解。

來自中東的采購商與潮州陶瓷參展商在現(xiàn)場簽訂采購合同后，因語言溝通不暢導(dǎo)致對部分合同條款理解產(chǎn)生偏差，雙方在現(xiàn)場僵持不下，來到仲裁咨詢服務(wù)窗口進(jìn)行調(diào)解。調(diào)解員通過“識茶”“醒茶”對雙方爭議進(jìn)行矛盾甄別、追根溯源后，沖上一杯工夫茶緩解雙方情緒，拉近調(diào)解員與雙方之間的距離。隨后采用“泡茶”“斟茶”“敬茶”等方式，以不偏不倚的態(tài)度，全面了解當(dāng)事人的立場和顧慮，在講法、講理、講情之間把握分寸，耐心做好釋法析理，最終找到雙方利益平衡點，成功引導(dǎo)雙方冰釋前嫌、握手言和，達(dá)到“悟茶”效果，一宗涉外商事調(diào)解糾紛圓滿化解。

4月25日，廣東省司法廳黨委書記、廳長陳旭東來到展位調(diào)研，與工作人員、調(diào)解專家交流，詳細(xì)了解廣州仲裁委潮州分會與潮州市司法局運用“茶文化六步調(diào)解法”開展國際貿(mào)易糾紛現(xiàn)場調(diào)解的工作情況，強調(diào)要及時總結(jié)、復(fù)制推廣好經(jīng)驗好做法，充分發(fā)揮仲裁與調(diào)解在重大經(jīng)貿(mào)活動中的作用，助力廣東營造市場化、法治化、國際化營商環(huán)境。

隨著中國與世界各國的經(jīng)貿(mào)活動日趨頻繁、參與經(jīng)濟(jì)全球化的程度日益加深，市場對矛盾糾紛多元化解的需求也日益凸顯。仲裁與調(diào)解是我國重要的非訴訟糾紛解決機(jī)制，對推動多元化解決糾紛、優(yōu)化營商環(huán)境具有重要意義。

本次潮州“茶文化六步調(diào)解法”亮相廣交會，既是廣州仲裁委潮州分會和潮州市司法局首次入駐廣交會并提供全程仲裁咨詢和調(diào)解服務(wù)，也是雙方攜手創(chuàng)新調(diào)解方式，推動國際商事糾紛多元化解，加強仲裁服務(wù)供需對接的具體實踐和有益嘗試。

“茶文化是中華文化的重要組成部分?！栉幕秸{(diào)解法’結(jié)合潮州深厚的茶文化傳統(tǒng)和現(xiàn)代調(diào)解技巧，將茶道中的‘識茶’‘醒茶’‘泡茶’‘斟茶’‘敬茶’和‘悟茶’六個步驟，巧妙地融入到調(diào)解過程中。這種方法有助于緩和當(dāng)事人情緒，促進(jìn)雙方理解溝通，能夠有效把涉外矛盾糾紛調(diào)解在民間、化解在市場、消解在萌芽。”潮州市司法局黨組書記、局長翁鎮(zhèn)深表示，“促進(jìn)多元化解商事糾紛，對助力高水平對外開放、構(gòu)建新發(fā)展格局具有重要意義。潮州市司法局將繼續(xù)加強和廣州仲裁委合作，促進(jìn)多元化解商事糾紛，加強涉外法治建設(shè)，助力廣東高水平對外開放、構(gòu)建新發(fā)展格局。”

廣州仲裁委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，廣州仲裁委將積極滿足經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展解紛需求，在推動仲裁事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的同時，努力推進(jìn)仲裁與調(diào)解兩種制度融合促進(jìn)，建立專業(yè)調(diào)解機(jī)構(gòu)，探索創(chuàng)新調(diào)解方式，打造多元調(diào)解員隊伍，依托APEC-ODR平臺機(jī)制，激活互聯(lián)網(wǎng)智能化仲裁“新質(zhì)生產(chǎn)力”，探索人工智能在法律咨詢、智能輔助、仲裁普法等領(lǐng)域應(yīng)用，充分發(fā)揮調(diào)解這一“東方經(jīng)驗”的獨特作用，為全球商事主體提供專業(yè)、高效的仲裁和調(diào)解服務(wù)。

來源：廣東司法行政，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

據(jù)《潮州市國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》要求，堅持以社會主義核心價值觀為引領(lǐng)，實施文化強市戰(zhàn)略，挖掘傳統(tǒng)文化精髓和潮州文化地域特色，弘揚潮州人文精神，傳承優(yōu)秀潮州文化特質(zhì)，提升潮州文化的影響力。

文化對話促交流，集思廣益創(chuàng)未來。5月22日，值2022潮州工夫茶大會召開之際，圍爐觀茶·潮州工夫茶論壇于潮州市人民廣場大會活動區(qū)成功舉辦。

各界專家學(xué)者、全國潮團(tuán)組織、潮青二代等代表齊聚一堂，同臺論道，圍繞潮州文化脈絡(luò)，聚焦“潮州工夫茶之茶、之器、之水、之藝、之道”五大主題，為潮州工夫茶發(fā)展建言獻(xiàn)策。

出席嘉賓

潮州市委副書記王文森

市委副秘書長劉義存

市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組副書記、市委農(nóng)辦常務(wù)副主任、市鄉(xiāng)村振興局常務(wù)副局長楊海青

廣東技術(shù)師范大學(xué)教授、國際潮學(xué)研究會學(xué)術(shù)委員會主任、暨南大學(xué)潮州文化研究院副院長林倫倫

考古學(xué)家、陜西省法門寺博物館研究員、中國文化遺產(chǎn)理事會理事姜捷

中國香港普洱茶研究學(xué)會會長、八八青干倉之味創(chuàng)始人陳國義

潮州市工藝美術(shù)協(xié)會會長、潮州市頤陶軒潮州窯博物館館長李炳炎

中國人民大學(xué)茶道哲學(xué)研究所研究員王維毅

深圳市茶文化促進(jìn)會會長、深圳市華巨臣投資控股集團(tuán)有限公司總裁楊文標(biāo)

論壇帶來精彩演講和沙龍對話，全方位、立體化、多角度的剖析和講解，深度挖掘潮州文化內(nèi)涵與未來的發(fā)展趨勢，共續(xù)潮州情誼，共享文化魅力，共建世界潮人精神家園。

01

林倫倫

以工夫茶為紐帶，打通潮州文化的傳播路徑

廣東技術(shù)師范大學(xué)教授

國際潮學(xué)研究會學(xué)術(shù)委員會主任

暨南大學(xué)潮州文化研究院副院長

第一、工夫茶是潮人的生活方式。

一般認(rèn)為，潮人喝工夫茶的源頭應(yīng)追溯到宋代。但工夫茶普遍進(jìn)入潮人生活是在明清時代。潮人寧可食無肉，不可飲無茶，衍生出許多與茶相關(guān)的生活習(xí)慣、人情禮俗、飲食文化等。

第二、工夫茶是潮州文化優(yōu)秀特質(zhì)的標(biāo)志。

潮州工夫茶已成為潮州人的文化標(biāo)志，可謂“無潮不茶，無茶非潮”。潮州人追求精致，在工藝、美術(shù)、飲食等方方面面都追求卓越。在工夫茶上，潮州人追求茶藝沏泡的精致。此外，潮州是著名僑鄉(xiāng)，對于身居海外的華僑華人來說，他們把工夫茶看成是潮州文化也是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的化身和標(biāo)志，是對故土文化的一種傳承和追尋。

第三、工夫茶在大灣區(qū)及全世界各地的傳播。

潮人到哪里，哪里就有工夫茶。目前潮汕地區(qū)包括汕頭、揭陽、潮州在內(nèi)的三個市一共有1500萬人，在大灣區(qū)及全國各地也有1500萬潮人，而在海外，100多個國家加起來有4500萬到5000萬的潮人。工夫茶隨著潮人走遍世界，而傳播全世界。

02

姜捷

管窺唐朝飲食文化在潮州的發(fā)展脈絡(luò)

考古學(xué)家

陜西省法門寺博物館研究員

中國文化遺產(chǎn)理事會理事

潮州的飲食文化起點發(fā)展非常高。

第一，當(dāng)時的地方基層官員大多來自嶺南地區(qū)。而嶺南地區(qū)的移民一般是來自因戰(zhàn)亂而舉家舉族南遷的中原地區(qū)大家族，他們將具有大家族特色的飲食風(fēng)格帶到并融入嶺南地區(qū)，從而對潮州飲食文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

第二，從唐代開始，不斷有下放的高職官員來到潮州，使得潮汕地區(qū)飲食在起始階段就平添一種貴族氣息。之后，來自北方長安還有南宋的宮廷文化因素也南移而來。

第三，移民之風(fēng)強烈加持，鑄就了潮州菜系精細(xì)講究的飲食文化底蘊。由于北方移民的現(xiàn)實需求，來自北方的飲食之風(fēng)推動了潮州在飲食習(xí)慣、種植技術(shù)、烹飪技藝等方面的發(fā)展。

潮州人飲茶時間起點非常早。

潮汕工夫茶，是在唐宋時期長江三角洲地區(qū)就已經(jīng)存在散茶的基礎(chǔ)上發(fā)展出來的。工夫茶屬于散茶的范疇，有前后兩個階段：一是前潛期，屬于發(fā)展階段，從唐宋元至明中后期，流行綠茶沖泡為主，重湯色，用青瓷或青白瓷器具。二是成熟期，晚明時烏龍茶出現(xiàn)了一種新的制作技藝，改變了原來重湯色的習(xí)慣，開始重氣味，并以青白瓷茶器具為主。

03

李炳炎

潮州茶器百年演變

潮州市工藝美術(shù)協(xié)會會長

潮州市頤陶軒潮州窯博物館館長

潮州茶器的發(fā)展可分為四個階段：

一、近代以楓溪為中心，以陶瓷為主要生產(chǎn)對象，遠(yuǎn)銷海外，著名的老字號有10多家，生產(chǎn)瓷器的作坊有300多家，在30年代銷量最好的時候能達(dá)到500萬銀圓。近代潮人走南闖北，在獲得商業(yè)成功的同時也積極回饋家鄉(xiāng)，并將其他地方的文化和生活方式引入潮州，促進(jìn)家鄉(xiāng)建設(shè)。當(dāng)時潮人將江南士大夫的生活方式、茶文化等和本土文化進(jìn)行人文結(jié)合，特別是借鑒宜興孟臣壺、景德鎮(zhèn)的若深杯等茶器具來推動潮州茶文化和茶器具的發(fā)展。

二、戰(zhàn)后四五十年代是恢復(fù)期，此時茶器生產(chǎn)主要依靠老作坊的手工藝人。當(dāng)時通過公司合營，改造之后建立了陶廠，建成了集體企業(yè)。

三、60年代到80年代，整個潮州工業(yè)成規(guī)?；l(fā)展，潮州的茶器也發(fā)生較大變化，近百家國營機(jī)體發(fā)展迅速。改革開放之初，潮州朱泥壺遠(yuǎn)銷國外，這也是當(dāng)代朱泥壺發(fā)展的轉(zhuǎn)折期。工夫茶開始復(fù)興，也推動了茶器發(fā)展和一些知名作坊的出現(xiàn)。

四、90年代到今天，在市場化以及產(chǎn)業(yè)集群的推動下，潮州茶器具的生產(chǎn)范圍擴(kuò)張到全域。潮州陶瓷進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，年產(chǎn)值超過500億。此外，2003年之后，在國家大力推動非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承的背景下，通過社會化的培訓(xùn)，從事朱泥壺的人員發(fā)生突飛猛進(jìn)的變化，推動了朱泥壺的發(fā)展，奠定了潮州朱泥壺可以作為藝術(shù)品投資收藏中一個重要的品種。

通過科技的發(fā)展和融合，今日的潮州茶產(chǎn)業(yè)正在不斷地壯大。我認(rèn)為，茶產(chǎn)業(yè)能夠成為繼“工藝美術(shù)之都”、“中華瓷都”之后潮州的又一后起力量，延續(xù)城市文脈，彰顯文化自信！

論壇上，以“探尋潮人文化脈絡(luò)，集結(jié)潮人團(tuán)體力量”為主題進(jìn)行沙龍對話，現(xiàn)場各種觀點碰撞，精彩紛呈。

01

提問：談?wù)勅绾伟l(fā)揮潮人力量，傳播鳳凰單叢茶魅力。

陳國義（中國（香港）普洱茶研究學(xué)會會長、八八青干倉之味創(chuàng)始人）：

潮州茶如何發(fā)展得更好，我覺得要從全方位展開來看。

第一、茶農(nóng)要盡心盡力把山上栽種的茶培育好，把他們種茶的耐心做到盡善盡美。

第二、產(chǎn)業(yè)鏈上的茶行業(yè)經(jīng)營者，在建設(shè)個人品牌的同時，也要共同協(xié)調(diào)和發(fā)展，一道把市場做好做大，茶產(chǎn)業(yè)才能發(fā)展得越來越好，擁有更長遠(yuǎn)的發(fā)展前景。

第三、要以更包容的心態(tài)來接納和吸取外界的聲音，不能一味堅守本土習(xí)慣，而要根據(jù)不同人群要求和口味的變化來進(jìn)行調(diào)整。此外，年輕人也是喝茶的主力軍，在吸引和引導(dǎo)他們學(xué)會品味潮州茶上面需要多下功夫。

02

提問：如何將潮州工夫茶和潮州文化進(jìn)行聯(lián)動，形成跨界聯(lián)動文化的創(chuàng)新？

李炳炎（潮州市工藝美術(shù)協(xié)會會長、潮州市頤陶軒潮州窯博物館館長）：

潮州的茶文化，涵蓋了茶葉、茶器還有沖泡技藝，通過十來年的努力，目前鳳凰單叢茶制作技藝，朱泥壺制作技藝，以及工夫茶沖泡技藝都成功入選了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

我認(rèn)為潮人的生活方式具有“閑、逸、雅、致”的特點。一句口頭禪“有閑來食茶”是潮人閑逸、慢生活的體現(xiàn)，雅致則體現(xiàn)在喝茶的茶空間、茶具等讓人心情舒暢。這樣一種生活方式，我認(rèn)為可將其推動成為一種產(chǎn)業(yè)，成為海外潮人一種思鄉(xiāng)、愛鄉(xiāng)的載體。比如在喝茶的空間里，通過房間的布置，如增添書畫作品、養(yǎng)生香藝等，表達(dá)文藝情懷；茶藝師的服裝可融合潮繡、抽紗等潮州非遺文化等。

另外希望茶企在做大以后，能夠注重文化的建設(shè)，通過品牌打造、市場培育、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、規(guī)范化生產(chǎn)等來做強企業(yè)，促動整個行業(yè)有序地可持續(xù)發(fā)展。

03

提問：在“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展”的三茶理念大文章中，文化在先，潮人食茶文化可以給出怎樣的基本解讀?

王維毅（中國人民大學(xué)茶道哲學(xué)研究所研究員）：

我用四句話，基本上可以概括出整個潮人食茶文化。

第一句是千年一脈兩個茶。北宋大宗祥符5年也就是公元1012年，知州王漢《金城山詩》殘句：茶灶香龕平。這遺跡是有關(guān)潮州茶事最早記錄的歷史見證，是潮人食茶文化的第一塊里程碑，到現(xiàn)在剛好1000年。兩個茶指的是鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)和工夫茶產(chǎn)業(yè)。

第二句是三杯成品四不分。潮人工夫茶三個杯擺成品，這是獨有的特點。四不分，不分事農(nóng)工商，不分家資有無，不分男女老幼，不分在家在外，大家都喝茶，且天天要喝，這正是工夫茶文化的生活化體現(xiàn)。

第三句是五趣六美七步水。喝茶，講究情趣、味趣、閑趣、雅趣和樂趣。六美，是色香味器技法俱發(fā)。明代記載總結(jié)，茶有三美色香味。工夫茶文化中還得加上茶器。技就是沖泡茶的技藝。法就是大道，不僅僅是方法，它還是喝茶時感悟到的人生啟示。七步水，就是水燒開后，從爐上取下煮水壺，到?jīng)_入茶甌，中間要走七步的時間或距離。此時水溫稍下降，同時水性由剛才的激烈漸而平緩，最宜沖點。

第四句是八法九特十大香。八法指鳳凰單叢茶的制作工藝——摘青、曬青、晾青、浪青、搖青、殺青、揉捻、焙烘。九特體現(xiàn)在天地人種類屬制沖品。十大香指鳳凰茶十大香，可總結(jié)為“三蘭加兩桂，姜杏夜茉黃”。

04

提問：從全國市場來看，您認(rèn)為目前潮州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要點在哪？未來發(fā)展趨勢如何？以及如何幫助鳳凰單叢茶更做大做強？

楊文標(biāo)（深圳市茶文化促進(jìn)會會長、深圳市華巨臣投資控股集團(tuán)有限公司總裁）：

潮州除了茶還有茶器、包裝、茶點、茶服等，如何跟茶產(chǎn)業(yè)形成一個更系統(tǒng)化、全鏈條的產(chǎn)業(yè)加以推動，這對發(fā)展當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)是一個契機(jī)。我以包裝為例，現(xiàn)在全國茶包裝市場規(guī)模較大，潮州的陶瓷、五金包括塑料等這些行業(yè)在茶的包裝領(lǐng)域都擁有很大的發(fā)展空間。還有比如像潮州美食聞名天下，如何把美食和茶點做結(jié)合，這也是一個很好的發(fā)展機(jī)會。

潮州工夫茶歷史悠久，潮州工夫茶的沖泡方法、技能享譽海內(nèi)外，潮州茶藝將茶的色香味形等魅力展現(xiàn)出來，贏得廣大的茶葉愛好者、包括茶葉經(jīng)營者的青睞。我認(rèn)為，用工夫茶去引領(lǐng)和推動行業(yè)的發(fā)展，有很大的市場空間。

一說到潮州，除了美食之都、陶瓷之都，鳳凰單叢茶的悠久歷史也不得不提。鳳凰單叢茶產(chǎn)區(qū)的獨特性、稀缺性和唯一性，是非常有魅力的。但目前我們的鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處于初級階段，存在企業(yè)綜合實力不強、重要的消費市場渠道建設(shè)不足、海外推廣比較欠缺等問題，就此看來，鳳凰單叢茶還有廣闊的提升和發(fā)展空間。

潮州工夫茶大會還組織開展潮州“三甲”“十強”茶葉企業(yè)、十大制茶名師、十大評茶名師等系列特色活動，進(jìn)一步促進(jìn)茶文化交流、推動茶行業(yè)規(guī)范化、專業(yè)化、市場化和品牌化發(fā)展。我相信潮州茶產(chǎn)業(yè)一定會發(fā)展得越來越好。

至此，圍爐觀茶·潮州工夫茶論壇圓滿結(jié)束。接下來，2022潮州工夫茶大會還有更多精彩活動，歡迎廣大茶人蒞臨現(xiàn)場，體驗“好山好水好工夫”！