鳳凰單樅茶，是青茶品種之一，歸于烏龍茶類，屬于半發(fā)酵茶，是全國六大茶類之一。鳳凰單樅有900多年的生產(chǎn)歷史，源遠(yuǎn)流長，聲譽(yù)遠(yuǎn)播。鳳凰單樅主產(chǎn)地潮州是我國三大烏龍茶產(chǎn)區(qū)之一。潮州鳳凰山系是國家級茶樹地方良種“鳳凰水仙種”的原產(chǎn)地，數(shù)代茶農(nóng)從鳳凰水仙品種中分離篩選出來的眾多品質(zhì)優(yōu)異的單株，即“鳳凰單叢”。它是我國茶樹品種中自然花香最清高、花香類型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源。
鳳凰單樅茶的泡法??????沖泡單樅茶的最大特點(diǎn)，可用一個“快”字來總結(jié)：投茶快，洗茶快，出湯快。
1.單樅的投茶量一般應(yīng)控制在蓋碗6—7分滿，水沸后沖甌燙盞，然后投茶。水量跟著茶葉量，剛剛好盈過茶面即可，洗茶兩次，每次沖泡瀝干，不留茶湯。
2.單樅茶出湯也要快。前5次加水后，2到3秒出湯，10次水后可以順延5到8秒，水保持沸騰，可沖泡十幾次至更多。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。
3.沖泡過程中很重要一點(diǎn)就是水必須保持沸騰，不能悶。另外，三水后可翻一下茶甌。
4.基本要領(lǐng)：①洗茶最好用蓋碗蓋滾動，使茶轉(zhuǎn)圈，讓它活動；②每次蓋碗茶要滴干，免得有余茶③在公道杯里同樣不要留有余茶，要將它分完或倒掉，不可和下一泡相混只要方法得當(dāng)，才能有最佳的體驗(yàn)。如果不能適應(yīng)，多沖泡幾次，便能得心應(yīng)手，按著感覺走。以不苦澀為準(zhǔn)，自己控制濃淡程度。
鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出并定義下來的，是鳳凰單叢中最典型的香型。
①黃枝香：似黃梔子花香。
②芝蘭香：香高細(xì)銳，香如幽蘭。
③桂花香：似桂花香。
④杏仁香：杏仁香味明顯。
⑤蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。
⑥夜來香：似夜來香花味。
⑦姜花香：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。
⑧肉桂香：似有藥材肉桂香。
⑨茉莉香：似茉莉花香。
⑩玉蘭香：似玉蘭花香氣。
我第一次喝的是單樅的蜜蘭香，迷住我的不是香型，是蜜蘭香的那款口感，給我的感覺簡直就是好喝，就跟飲料一樣調(diào)出來的一樣。從此對這個念念不忘。
碧螺春茶友會群友: 潮汕+茶農(nóng)+鳳凰單叢+濤 （俊香茶莊--張松濤）
碧螺春茶友會，我們最懂洞庭山碧螺春，我們也喜歡交流各大茗茶。
12月19日，正值2021年中國（深圳）國際秋季茶產(chǎn)業(yè)博覽會展會期間，潮州鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展座談會在深圳會展中心舉行。多位茶界大咖、潮汕商會代表、茶企代表、愛茶人士齊聚鵬城，共商潮州鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計。潮州市委書記何曉軍出席會議并講話。
何曉軍稱，時地利人和兼?zhèn)洌删土锁P凰單叢茶的獨(dú)特性。鳳凰單叢歷史底蘊(yùn)深厚，豐富的古茶樹資源是栽培年代久遠(yuǎn)的見證；生態(tài)得天獨(dú)厚，好山好水好空氣賦予獨(dú)特靈氣；工藝精益求精，制茶過程繁雜、追求細(xì)節(jié)、環(huán)環(huán)相扣，在中國茶葉中別具匠心。要全力保護(hù)、合理開發(fā)古茶樹資源，以科技為依托建立品種資源庫，實(shí)行單株采摘、單株制茶、單株銷售，賦予其投資、金融、收藏等屬性，瞄準(zhǔn)頂尖茶葉領(lǐng)域，打造全球高端品牌。要加強(qiáng)品牌宣傳推廣，拍攝集生態(tài)、古樹、制茶、茶道等于一體的鳳凰單叢宣傳片，策劃鳳凰單叢茶文化盛會，廣邀天下茶客、茶商、茶農(nóng)，舉辦成國內(nèi)高水平高品質(zhì)的茶文化盛宴，點(diǎn)燃單叢產(chǎn)業(yè)“起爆點(diǎn)”。要以茶文化為牽引，與“天地人和”的潮州工夫茶文化結(jié)合起來，與陶瓷文化結(jié)合起來，發(fā)展茶葉、茶器、茶具等全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展從單純的經(jīng)濟(jì)層面融合上升到文化層面。要以潮農(nóng)投等國資平臺為紐帶，深化與知名企業(yè)合作，大力培育龍頭企業(yè)，
據(jù)悉，近年來鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭良好，堅持文化賦能、品牌引領(lǐng)，立標(biāo)準(zhǔn)做優(yōu)做強(qiáng)做大鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)，努力打造成為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
會上，廣東省農(nóng)科院專家、企業(yè)代表、愛茶人士等圍繞單叢茶“四統(tǒng)一”、提升品質(zhì)、打造品牌、宣傳推介等提出意見建議，分享經(jīng)驗(yàn)做法。
據(jù)悉，此次深圳茶博會潮州共有近20家企業(yè)參展，其中5家由我市統(tǒng)一組織設(shè)立潮州地標(biāo)專館，旨在宣傳推介“鳳凰單叢（樅）茶”國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品及“鳳凰單叢”地理標(biāo)志商標(biāo)品牌，提升地理標(biāo)志影響力，擴(kuò)大潮州特色產(chǎn)品知名度。
中國茶文化歷史悠久，博大精深。
茶，是平凡世人“柴米油鹽醬醋茶”的日常，是文人雅士“琴棋書畫詩酒茶”的風(fēng)雅，無論是口腹之欲還是精神之需，中國人與茶的淵源早已刻在了基因里。在“寧可三日無米，不可一日無茶”的潮汕地區(qū)，潮州人將茶喝得精致、喝得較真、喝得風(fēng)雅。
悠久的栽培歷史
潮州人獨(dú)愛喝工夫茶，尤喜鳳凰單叢。
鳳凰單叢茶，為半發(fā)酵烏龍茶，因產(chǎn)自廣東省潮州市鳳凰山脈而得名。唐《元和郡縣圖志》中已有潮州海陽縣“鳳凰山”的明確記載，山名自古時沿用至今。鳳凰山是畬族的發(fā)祥地，畬民素有“畬山無園不種茶”的傳統(tǒng)。主峰鳳鳥髻海拔達(dá)到1497.8米的鳳凰山，常年霧氣縈繞、氣候溫和，還擁有富含數(shù)十種微量元素的酸性紅壤，為單叢茶提供了極佳的生長環(huán)境。
鳳凰山。(來源：廣東省人民政府地方志辦公室)
鳳凰山擁有世界罕見的優(yōu)質(zhì)古茶樹資源，現(xiàn)存樹齡100年以上古單叢茶樹1.5萬株，其中較有名的一株樹齡600多年，稱為“宋種”。
據(jù)明嘉靖《潮州府志》記載，“葉茶”“芽茶”在當(dāng)時已經(jīng)是朝廷貢品。清同治、光緒年間，茶農(nóng)將茶樹單株采摘、單株制茶、單株售賣，形成了一樹一品、一品一香的特性。單叢，由此得名。因單叢產(chǎn)自鳳凰山脈，所以民間有“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”之說。
“有海水的地方就有潮州人”，鳳凰單叢茶隨遠(yuǎn)赴海外謀生的潮人，漂洋過海，香飄世界，特別是在東南亞一帶深受當(dāng)?shù)厥炔枵叩臍g迎，成為茶葉市場上的搶手貨。
鳳凰山古茶樹。(來源：廣東省人民政府地方志辦公室)
古法制茶
砌石坎護(hù)基、覆蓋生土，鳳凰山茶農(nóng)在遵循傳統(tǒng)種植方法的基礎(chǔ)上，配合病蟲害防治、合理采養(yǎng)、增施有機(jī)肥等現(xiàn)代科技，復(fù)壯百年古茶樹，形成單叢茶種植、加工生產(chǎn)的系列標(biāo)準(zhǔn)。
鳳凰山茶園。(來源：廣東省人民政府地方志辦公室)
清明節(jié)前后的晴朗之日，鳳凰山到處都是搭梯子采茶的繁忙景象。單叢茶采摘非常講究，有“三不采”：下雨不采茶，清晨露重不采茶，太陽下山不采茶。
單叢茶采用傳統(tǒng)工藝制作，共包含采青、曬青、晾青、做青、炒青、揉捻、烘焙7道工序。其中，做青是香氣形成的關(guān)鍵工序，由碰青、搖青、發(fā)酵三個過程往返交替數(shù)次進(jìn)行，由碰撞釋放香氣;再經(jīng)過揉捻和烘焙，歷時數(shù)十小時，方可成茶。
2014年，以鳳凰單叢茶種植和加工為特色的廣東潮安鳳凰單叢茶文化系統(tǒng)，入選第二批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
“茶中香水”
獨(dú)特的地理環(huán)境和古法制茶工藝，造就了鳳凰單叢茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光的特色;沖泡湯色橙黃清澈，清香持久;滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘。民間流傳，宋帝趙昺南逃路經(jīng)鳳凰山，口渴難耐，畬民獻(xiàn)紅茵茶湯，皇帝飲后止渴生津，賜名“宋茶”。歷經(jīng)數(shù)十代鳳凰山茶農(nóng)的精選細(xì)培，形成了蜜蘭香、桂花香、黃梔香、玉蘭香、夜來香、肉桂香、杏仁香、柚花香、芝蘭香、姜花香等十大香型，鳳凰單叢茶已經(jīng)成為中國茶樹品種中自然花香最高揚(yáng)、花香類型最多樣，滋味醇厚甘爽、韻味獨(dú)特的名茶，被譽(yù)為“茶中香水”。
單叢茶的十大香型。(來源：廣東省人民政府地方志辦公室)
潮州工夫茶
一杯好的鳳凰單叢茶，不僅在于考究的工藝、優(yōu)秀的品質(zhì)，更在于恰到好處的沖泡之法。潮人不僅善于種茶、制茶，他們還精通泡茶技藝，潮州工夫茶的沖泡技法被視為中國古代茶道的活化石。
紅泥爐、砂銚、手拉朱泥壺、若深杯，是潮州工夫茶的四寶。潮州工夫茶茶藝大雅大俗，可以是表演程式上的21式，也可以是街頭巷尾的一甌三杯。
潮州工夫茶，嚴(yán)格的烹制需按治器、納茶、沖點(diǎn)、刮沫、淋罐、灑茶等21式程序進(jìn)行，每一個步驟都講究精致到極致，如關(guān)公巡城，是為了使茶湯均勻地分到每一個杯子里;韓信點(diǎn)兵，點(diǎn)點(diǎn)精華落入杯中。潮州工夫茶，是一種視覺、嗅覺、味覺的多重享受，更是“潮人習(xí)尚風(fēng)雅，舉措高超”的象征。
潮州工夫茶。(來源：廣東省人民政府地方志辦公室)
如今，鳳凰單叢茶已成為潮州農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)和城市名片。據(jù)《潮州年鑒2022》記載，2021年潮州實(shí)施鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)提升計劃，發(fā)布《地理標(biāo)志產(chǎn)品鳳凰單叢(樅)茶》地方標(biāo)準(zhǔn);開展古茶樹保護(hù)技術(shù)研究;建設(shè)鳳凰單叢茶品種資源庫，完善優(yōu)質(zhì)資源的保護(hù)和利用;加大“鳳凰單叢(樅)茶”地理標(biāo)志產(chǎn)品等公用品牌宣傳力度;推進(jìn)鳳凰單叢茶統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一標(biāo)識、統(tǒng)一防偽“四統(tǒng)一”;打造鳳凰單叢茶分級定級標(biāo)準(zhǔn)化體系;打造鳳凰山茶旅走廊，推動三產(chǎn)融合發(fā)展等工作，推進(jìn)鳳凰單叢茶產(chǎn)業(yè)跨越式高質(zhì)量發(fā)展。形成潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)、登塘鎮(zhèn)，饒平縣浮濱鎮(zhèn)、新塘鎮(zhèn)、建饒鎮(zhèn)5個茶葉萬畝專業(yè)鎮(zhèn)，100多個茶葉專業(yè)村，18個國家及省級茶葉標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)(縣)、8個省級茶葉農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，輻射帶動近0.73萬公頃茶園規(guī)范化生產(chǎn)。
2022年，一批鳳凰單叢茶種子隨神舟十三號載人飛船漫游太空后，在鳳凰山完成種植。目前，6株太空茶苗長勢良好。
鳳凰單叢茶，攜帶著獨(dú)特的嶺南山韻，香飄海內(nèi)外。
鳳凰單叢太空茶苗。(來源：廣東省人民政府地方志辦公室)
來源：廣東省人民政府地方志辦公室、廣東學(xué)習(xí)平臺、北京茶世界
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