前言
本文日文原文刊載于《人民中國(guó)》web雜志2021年3月，由元泰之友的日本專欄作家須賀 努先生撰文。須賀 努是一位日本專欄作家，也是一位經(jīng)濟(jì)觀察員。他30多年前來(lái)到中國(guó)讀書，后來(lái)又在駐中國(guó)地區(qū)的金融機(jī)構(gòu)工作。7年前，他在博客上開(kāi)辟《茶旅》專欄，繼而在日本的期刊《茶》上開(kāi)設(shè)了專欄。目前，他已經(jīng)陸續(xù)走訪了與茶有關(guān)的23個(gè)國(guó)家、100多個(gè)城市，為以后的寫作做準(zhǔn)備工作。
2013年，他開(kāi)始系統(tǒng)地探訪考察中俄萬(wàn)里茶道，一年有200多天都在萬(wàn)里茶道上。須賀努走訪了中國(guó)、蒙古國(guó)、俄羅斯的20多個(gè)與萬(wàn)里茶道有關(guān)的節(jié)點(diǎn)城市，與茶農(nóng)交流，向當(dāng)?shù)匚幕耸空?qǐng)教。
注：每月1次連載
越南·流傳河內(nèi)的功夫茶
為了了解茶葉歷史，近幾年我曾數(shù)次前往越南。但無(wú)論是在河內(nèi)還是在胡志明，當(dāng)?shù)厝硕几嬖V我說(shuō)“因?yàn)闆](méi)有相關(guān)資料，所以不了解以前的事”。這可真令我沮喪。在東南亞，原本任何一座城市都有唐人街，但受到越南戰(zhàn)爭(zhēng)和對(duì)越自衛(wèi)反擊戰(zhàn)的影響，大約40年前，華人都從越南離開(kāi)，河內(nèi)已經(jīng)沒(méi)有唐人街了。胡志明市據(jù)說(shuō)也只有堤岸地區(qū)算是唐人街，但在那里我也沒(méi)能探尋到茶葉的歷史。
最終，我拜訪了位于河內(nèi)的越南國(guó)家智庫(kù)——越南社會(huì)科學(xué)院喃漢研究院。據(jù)說(shuō)這里是越南研究中國(guó)問(wèn)題的最權(quán)威機(jī)構(gòu)。研究員用中國(guó)制造的茶壺給我沏了一壺濃茶，告訴我說(shuō)：“這是越南的傳統(tǒng)綠茶?！彪m然茶很濃，但有一絲絲甜味，并不難喝。
在越南社會(huì)科學(xué)院喃漢研究院然而，研究員開(kāi)口便說(shuō)：“由于戰(zhàn)亂，資料幾乎遺失殆盡了?！庇诌M(jìn)一步拒絕道：“越南研究歷史的學(xué)者非常少，更沒(méi)有什么人研究貿(mào)易史了。”他甚至提到法國(guó)殖民時(shí)代，說(shuō)在巴黎的法蘭西遠(yuǎn)東學(xué)院沉睡著大批資料，無(wú)人整理，所以去了估計(jì)也是白去?？傊慕Y(jié)論是，當(dāng)代越南人只顧眼前利益，沒(méi)有時(shí)間回顧歷史，我們的談話也只好到此為止。
聽(tīng)朋友說(shuō)：“在越南發(fā)現(xiàn)了相當(dāng)古老的茶樹(shù)。據(jù)說(shuō)比中國(guó)的茶樹(shù)還要?dú)v史悠久，難道茶葉的發(fā)源地不是中國(guó)，而是越南？”我于是探訪了中越邊境，但遺憾的是，只看到了樹(shù)齡500年的茶樹(shù)。我猜想，以前山里沒(méi)有劃分國(guó)界，由此確認(rèn)那一帶從古時(shí)就開(kāi)始種植茶樹(shù)了。
安沛市郊外樹(shù)齡500年的茶樹(shù)我又去了位于河內(nèi)郊外的太原省。這里種植著相當(dāng)多的苦澀茶樹(shù)。在日本，很多人誤解“越南人都喝蓮花茶”，實(shí)際上在河內(nèi)等越南北部地區(qū)，當(dāng)?shù)厝撕芟矚g喝濃綠茶。為了探尋原因，我拜訪了一位年逾80的老茶人，喝著他為我準(zhǔn)備的濃縮綠茶，原準(zhǔn)備和他聊聊這個(gè)話題，結(jié)果他只說(shuō)了句“這是自古以來(lái)的習(xí)慣”。
河內(nèi)街頭飲用濃縮綠茶的老茶人后來(lái)，我和一位在香港經(jīng)營(yíng)了50多年茶館的店主（潮州人）說(shuō)起河內(nèi)濃茶的事，他毫不意外地說(shuō)：“那是潮州人的習(xí)慣吧”。潮州是現(xiàn)在廣東省的一部分，但從文化上來(lái)說(shuō)和福建南部同源。泰國(guó)的華僑很多出自潮州。香港直到今天都有很多潮州料理，吃飯前一定會(huì)呈上裝有濃濃鐵觀音茶的小茶杯。簡(jiǎn)直就像餐前酒一樣，成為一種飲食習(xí)慣。
在太原省的茶農(nóng)家的確，河內(nèi)的茶和潮州料理的餐前茶很類似。那么，這一習(xí)慣是怎么傳入越南的呢？上面的老店主再次風(fēng)輕云淡地告訴我：“當(dāng)然，我也不是很了解自己出生以前的事，大約200年前，潮州一帶的人們?cè)罅恳泼窈Ｍ?，估?jì)就是那個(gè)時(shí)候走過(guò)去的吧?！比欢?，從潮州到河內(nèi)，怎么看也不可能是簡(jiǎn)單能走到的距離。
我在河內(nèi)拜訪了繼承茶館的第六代店主，曾經(jīng)身為著名媒體人的蘇昂（音譯）先生。店內(nèi)陳列著一幅第一代女店主在路邊賣茶的繪畫作品。從這幅畫中，我多少感受到了一些和華人的關(guān)系。我一邊品著他為我沏的極品濃縮綠茶，一邊提及潮州人餐前飲茶的習(xí)慣，他竟然告訴我說(shuō)“在河內(nèi)，餐前也有飲用濃茶的習(xí)慣”。果然如此！由此，我對(duì)自己的推測(cè)更加確信了。
河內(nèi)擁有200年歷史的茶莊中陳列著描繪第一代店主的繪畫作品前幾天，我又和一位著名學(xué)者請(qǐng)教此事，學(xué)者說(shuō)：“那或許和瑤族有關(guān)。”瑤族原本是生活在湖南一帶的少數(shù)民族，后向東方慢慢遷移，以火田農(nóng)業(yè)為生。由于他們移居時(shí)帶來(lái)了茶葉，所以和茶有著非常重要的關(guān)聯(lián)。
據(jù)這位學(xué)者講，瑤族遷移到廣東一帶后分為兩路，一路南下越南，另一路來(lái)到潮州一帶，成為畬族。若果真如此，河內(nèi)和潮州可以說(shuō)是通過(guò)瑤族緊密相連，所以，并不是漢族從潮州走到了河內(nèi)，而是瑤族的生活習(xí)慣在這兩地扎根。
另外，在潮汕一帶，從清朝開(kāi)始，就流行喝功夫茶。功夫茶因?yàn)橐眯〔鑹嘏轁獠栾嬘?，所以這也和河內(nèi)人的飲茶習(xí)慣一致，不禁讓我覺(jué)得離真相更近了一步。只不過(guò)瑤族等少數(shù)民族制作的茶葉多為發(fā)酵茶，綠茶則是漢族所擅長(zhǎng)，包括這一點(diǎn)在內(nèi)還有許多疑點(diǎn)尚未弄清楚。
補(bǔ)充說(shuō)明一下，據(jù)說(shuō)功夫茶有些地方酷似日本的煎茶道。難道潮州的功夫茶東渡日本，結(jié)合煎茶，取得了獨(dú)特發(fā)展？這樣想來(lái)，還真是腦洞大開(kāi)。
作者簡(jiǎn)介
鳴謝：本文日文原文刊載于《人民中國(guó)》web雜志2021年3月 翻譯：錢海澎。
原標(biāo)題——【茶世界】中國(guó)與亞洲·通過(guò)茶葉探究華僑&華人的今昔 | 第二十篇：越南·流傳河內(nèi)的功夫茶
注：內(nèi)容來(lái)源元泰茶生活，貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
每天一文，陪伴你開(kāi)心喝茶！
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文/梁實(shí)秋
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我不善品茶，不通茶經(jīng)，更不懂什么茶道，從無(wú)兩腋之下習(xí)習(xí)生風(fēng)的經(jīng)驗(yàn)。
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但是，數(shù)十年來(lái)，喝過(guò)不少茶，北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、安溪的鐵觀音、洞庭山的君山茶、武夷山的巖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗于滿天星隨壺凈的高末兒，都嘗試過(guò)。
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茶是中國(guó)人的飲料，口干解渴，推茶是尚。茶字，形近于茶，聲近于（木賈），來(lái)源甚古，流傳海外，凡是有中國(guó)人的地方就有茶。人無(wú)貴賤，誰(shuí)都有分，上焉者細(xì)啜名種，下焉者牛飲茶湯，甚至路邊埂畔還有人奉茶。北人早起，路上相逢，輒問(wèn)訊“喝茶么？”茶是開(kāi)門七件事之一，乃人生必需品。?
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孩提時(shí)，屋里有一把大茶壺，坐在一個(gè)有棉襯墊的藤箱里，相當(dāng)保溫，要喝茶自己斟。我們用的是綠豆碗，這種碗大號(hào)的是飯碗，小號(hào)的是茶碗，作綠豆色，粗糙耐用，當(dāng)然不能和宋瓷比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股樸實(shí)敦厚的風(fēng)貌，現(xiàn)在這種碗早已絕跡，我很懷念。
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這種碗打破了不值幾文錢，腦勺子上也不至于挨巴掌。銀托白瓷小蓋碗是祖父專用的，我們看著并不羨慕?？茨切⌒〉囊槐K，兩口就喝光了，泡兩三回就換茶葉，多麻煩。
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如今蓋碗很少見(jiàn)了，除非是到故宮博物院拜會(huì)蔣院長(zhǎng)，他那大客廳里總是會(huì)端出蓋碗茶敬客。再不就是電視劇中也看見(jiàn)有蓋碗茶，可是演員一手執(zhí)蓋一手執(zhí)碗縮著脖子啜茶那狼狽相，令人發(fā)噱，因?yàn)樗麄儾恢篮壬w碗茶應(yīng)該是怎樣的喝法。
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他平素自己喝茶大概一只用玻璃杯、保溫杯之類。如今，我們此地見(jiàn)到的是蓋碗，多半是近年來(lái)本地制造的 “萬(wàn)壽無(wú)疆”的那種樣式，瓷厚了一些；日本制的蓋碗，樣式微有不同，總覺(jué)得有些怪怪的。近有人回大陸，順便談是我的舊居，帶來(lái)我三十多年前天天使用的一只瓷蓋碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿還有一點(diǎn)磕損，睹此舊物，勾起往日心情，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具。
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茶葉品種繁多，各有擅長(zhǎng)。有友來(lái)自徽州，同學(xué)清華，徽州產(chǎn)茶勝地，但是他看見(jiàn)我用一撮茶葉放在壺里沏茶，表示驚訝，因?yàn)樗恢啦枞~是烘干打包捆載上船沿江運(yùn)到滬杭求售，剩下來(lái)的茶梗才是家人飲用之物。恰如北人所謂的“賣席的睡涼炕”。
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我平素喝茶，不是香片就是龍井，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉，在柜臺(tái)面前一站，徒弟搬來(lái)凳子讓座，看伙計(jì)秤茶葉，分成若干小包，包得見(jiàn)棱見(jiàn)角，那份手藝只有藥鋪伙計(jì)可媲美。茉莉花窨過(guò)的茶葉臨賣的時(shí)候再抓一把鮮茉莉放在表面上，所以叫做雙窨。于是茶店里經(jīng)常是茶香花香，郁郁菲菲。
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其實(shí)，清茶最為風(fēng)雅?？箲?zhàn)前造訪知堂老人于苦茶庵，主客相對(duì)總是有清茶一盅，淡淡的、澀瑟的、綠綠的。我曾屢侍先君游西湖，從不忘記品嘗當(dāng)?shù)氐凝埦?，不需要攀登南高峰風(fēng)篁嶺，近處的平湖秋月就由上好的龍井茶，開(kāi)水現(xiàn)沖，風(fēng)味絕佳。茶后進(jìn)藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而來(lái)，夏日清風(fēng)冬日日；卷簾相見(jiàn)，前山明月后山山?！?
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有朋自六安來(lái)，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風(fēng)味。我曾過(guò)洞庭，舟泊岳陽(yáng)樓下，購(gòu)得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立飄浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。?
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初來(lái)臺(tái)灣，粗茶淡飯，頗想傾阮囊之所有再飲茶一端偶作豪華之享受。一日過(guò)某茶店，索上好龍井，店主將我上下打量，取八元一斤之茶葉以應(yīng)，余示不滿，乃更以十二元者奉上，余仍不滿，店主勃然色變，厲聲曰：“賣東西看貨色，不能專以價(jià)錢定上下。提高價(jià)格，自欺欺人耳！先生奈何不察？”我愛(ài)其戇直?，F(xiàn)在此茶店門庭若市，已成為業(yè)中之翹楚。此后我飲茶，但論品位，不問(wèn)價(jià)錢。?
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茶之以濃釅勝者莫過(guò)于功夫茶。
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《潮嘉風(fēng)月記》說(shuō)功夫茶要細(xì)炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細(xì)呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。
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我沒(méi)嚼過(guò)梅花，不過(guò)我旅居青島時(shí)有一位潮州澄海朋友，每次聚飲酩酊，輒相偕走訪一潮州幫巨商于其店肆。肆后有密室，煙具、茶具均極考究，小壺小盅猶如玩具。更有孌婉卯童伺候煮茶、燒煙，因此經(jīng)常飽吃功夫茶，諸如鐵觀音、大紅袍，吃了之后還攜帶幾匣回家。不只是否故弄玄虛，謂爐火于茶具相距七步為度，沸水和溫度方合標(biāo)準(zhǔn)。與小盅而飲之，若飲罷逕自返盅于盤，則主人不悅，須舉盅至鼻頭夢(mèng)嗅兩下。這茶最具解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，數(shù)巡之后，好像越喝越渴，欲罷不能。
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喝功夫茶，要有工夫，細(xì)呷細(xì)品，要有設(shè)備，要人服侍，如今亂糟糟的社會(huì)里誰(shuí)有那么多的功夫？紅泥小火爐哪里去找？伺候茶湯的人更無(wú)論矣。普洱茶，漆黑一團(tuán)，據(jù)說(shuō)也有綠色者，泡烹出來(lái)黑不溜秋，粵人喜之。
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在北平，我只在正陽(yáng)樓看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得動(dòng)彈，才高呼堂倌泡普洱茶。
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四川的沱茶亦不惡，惟一般茶館應(yīng)市者非上品。
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臺(tái)灣的烏龍，名震中外，大量生產(chǎn)，佳者不易得。處處標(biāo)榜凍頂，事實(shí)上那里有那么多凍頂？
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喝茶，喝好茶，往事如煙。提起喝茶的藝術(shù)，現(xiàn)在好像談不到了，不提也罷。
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喝茶，要喝好茶
文/梁實(shí)秋
我不善品茶，不通茶經(jīng)，更不懂什么茶道，從無(wú)兩腋之下習(xí)習(xí)生風(fēng)的經(jīng)驗(yàn)。
但是，數(shù)十年來(lái)，喝過(guò)不少茶，北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭山的君山茶、武夷山的巖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗于滿天星隨壺凈的高末兒，都嘗試過(guò)。
茶是中國(guó)人的飲料，口干解渴，推茶是尚。茶字，形近于茶，聲近于（木賈），來(lái)源甚古，流傳海外，凡是有中國(guó)人的地方就有茶。人無(wú)貴賤，誰(shuí)都有分，上焉者細(xì)啜名種，下焉者牛飲茶湯，甚至路邊埂畔還有人奉茶。北人早起，路上相逢，輒問(wèn)訊“喝茶么？”茶是開(kāi)門七件事之一，乃人生必需品。
孩提時(shí)，屋里有一把大茶壺，坐在一個(gè)有棉襯墊的藤箱里，相當(dāng)保溫，要喝茶自己斟。我們用的是綠豆碗，這種碗大號(hào)的是飯碗，小號(hào)的是茶碗，作綠豆色，粗糙耐用，當(dāng)然不能和宋瓷比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股樸實(shí)敦厚的風(fēng)貌，現(xiàn)在這種碗早已絕跡，我很懷念。
這種碗打破了不值幾文錢，腦勺子上也不至于挨巴掌。銀托白瓷小蓋碗是祖父專用的，我們看著并不羨慕?？茨切⌒〉囊槐K，兩口就喝光了，泡兩三回就換茶葉，多麻煩。
如今蓋碗很少見(jiàn)了，除非是到故宮博物院拜會(huì)蔣院長(zhǎng)，他那大客廳里總是會(huì)端出蓋碗茶敬客。再不就是電視劇中也看見(jiàn)有蓋碗茶，可是演員一手執(zhí)蓋一手執(zhí)碗縮著脖子啜茶那狼狽相，令人發(fā)噱，因?yàn)樗麄儾恢篮壬w碗茶應(yīng)該是怎樣的喝法。
他平素自己喝茶大概一只用玻璃杯、保溫杯之類。如今，我們此地見(jiàn)到的是蓋碗，多半是近年來(lái)本地制造的 “萬(wàn)壽無(wú)疆”的那種樣式，瓷厚了一些；日本制的蓋碗，樣式微有不同，總覺(jué)得有些怪怪的。近有人回大陸，順便談是我的舊居，帶來(lái)我三十多年前天天使用的一只瓷蓋碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿還有一點(diǎn)磕損，睹此舊物，勾起往日心情，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具。
茶葉品種繁多，各有擅長(zhǎng)。有友來(lái)自徽州，同學(xué)清華，徽州產(chǎn)茶勝地，但是他看見(jiàn)我用一撮茶葉放在壺里沏茶，表示驚訝，因?yàn)樗恢啦枞~是烘干打包捆載上船沿江運(yùn)到滬杭求售，剩下來(lái)的茶梗才是家人飲用之物。恰如北人所謂的“賣席的睡涼炕”。
我平素喝茶，不是香片就是龍井，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉，在柜臺(tái)面前一站，徒弟搬來(lái)凳子讓座，看伙計(jì)秤茶葉，分成若干小包，包得見(jiàn)棱見(jiàn)角，那份手藝只有藥鋪伙計(jì)可媲美。茉莉花窨過(guò)的茶葉臨賣的時(shí)候再抓一把鮮茉莉放在表面上，所以叫做雙窨。于是茶店里經(jīng)常是茶香花香，郁郁菲菲。
其實(shí)，清茶最為風(fēng)雅?？箲?zhàn)前造訪知堂老人于苦茶庵，主客相對(duì)總是有清茶一盅，淡淡的、澀瑟的、綠綠的。我曾屢侍先君游西湖，從不忘記品嘗當(dāng)?shù)氐凝埦?，不需要攀登南高峰風(fēng)篁嶺，近處的平湖秋月就由上好的龍井茶，開(kāi)水現(xiàn)沖，風(fēng)味絕佳。茶后進(jìn)藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而來(lái)，夏日清風(fēng)冬日日；卷簾相見(jiàn)，前山明月后山山。”
有朋自六安來(lái)，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風(fēng)味。我曾過(guò)洞庭，舟泊岳陽(yáng)樓下，購(gòu)得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立飄浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。
初來(lái)臺(tái)灣，粗茶淡飯，頗想傾阮囊之所有再飲茶一端偶作豪華之享受。一日過(guò)某茶店，索上好龍井，店主將我上下打量，取八元一斤之茶葉以應(yīng)，余示不滿，乃更以十二元者奉上，余仍不滿，店主勃然色變，厲聲曰：“賣東西看貨色，不能專以價(jià)錢定上下。提高價(jià)格，自欺欺人耳！先生奈何不察？”我愛(ài)其戇直?，F(xiàn)在此茶店門庭若市，已成為業(yè)中之翹楚。此后我飲茶，但論品位，不問(wèn)價(jià)錢。
茶之以濃釅勝者莫過(guò)于功夫茶。
《潮嘉風(fēng)月記》說(shuō)功夫茶要細(xì)炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細(xì)呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。
我沒(méi)嚼過(guò)梅花，不過(guò)我旅居青島時(shí)有一位潮州澄海朋友，每次聚飲酩酊，輒相偕走訪一潮州幫巨商于其店肆。肆后有密室，煙具、茶具均極考究，小壺小盅猶如玩具。更有孌婉卯童伺候煮茶、燒煙，因此經(jīng)常飽吃功夫茶，諸如鐵觀音、大紅袍，吃了之后還攜帶幾匣回家。不只是否故弄玄虛，謂爐火于茶具相距七步為度，沸水和溫度方合標(biāo)準(zhǔn)。與小盅而飲之，若飲罷逕自返盅于盤，則主人不悅，須舉盅至鼻頭夢(mèng)嗅兩下。這茶最具解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，數(shù)巡之后，好像越喝越渴，欲罷不能。
喝功夫茶，要有工夫，細(xì)呷細(xì)品，要有設(shè)備，要人服侍，如今亂糟糟的社會(huì)里誰(shuí)有那么多的功夫？紅泥小火爐哪里去找？伺候茶湯的人更無(wú)論矣。普洱茶，漆黑一團(tuán)，據(jù)說(shuō)也有綠色者，泡烹出來(lái)黑不溜秋，粵人喜之。
在北平，我只在正陽(yáng)樓看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得動(dòng)彈，才高呼堂倌泡普洱茶。
四川的沱茶亦不惡，惟一般茶館應(yīng)市者非上品。
臺(tái)灣的烏龍，名震中外，大量生產(chǎn)，佳者不易得。處處標(biāo)榜凍頂，事實(shí)上那里有那么多凍頂？
喝茶，喝好茶，往事如煙。提起喝茶的藝術(shù)，現(xiàn)在好像談不到了，不提也罷。
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