新式茶館tea'stone的特色解析系列推出以來(lái)，得到了很多茶友和關(guān)注。第一期我們討論了tea'stone的品牌調(diào)性，第二期我們闡述了它的經(jīng)營(yíng)特色，今天是tea'stone 特色解析的最后一個(gè)部分，讓我們來(lái)看看tea'stone是如何打造自己的產(chǎn)品特點(diǎn)和針對(duì)它瞄準(zhǔn)的28至45歲的目標(biāo)客群來(lái)構(gòu)建消費(fèi)體驗(yàn)的。
繁瑣的選茶工序，復(fù)雜的泡茶手法、傳統(tǒng)的呈現(xiàn)形式……在固有的印象里，中國(guó)茶往往與這些元素緊緊地捆綁在一起。對(duì)于大多數(shù)年輕人而言，這可能阻隔他們愛(ài)上茶文化，減少了更多接觸茶的機(jī)會(huì)。
tea'stone卻在在傳承的基礎(chǔ)上作出適當(dāng)調(diào)整，讓中國(guó)茶變得時(shí)尚而獨(dú)具美感。
全景呈現(xiàn)，造就飲茶新儀軌
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異形茶器
tea'stone的每件器物都有傳統(tǒng)文化做注腳，傳承的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)中國(guó)茶的時(shí)尚表達(dá)。很多人因?yàn)椤霸铝疗俊边@個(gè)網(wǎng)紅產(chǎn)品而了解認(rèn)識(shí)到tea'stone，而“月亮瓶”的靈感是來(lái)自北方游牧民族隨身攜帶的皮酒囊，這個(gè)標(biāo)志性的圓形玻璃瓶往往和布滿波紋紋理的“山河杯”相呼應(yīng)搭配，用來(lái)放置冷萃茶，備受年輕人的喜愛(ài)。
還有一種值得介紹的茶器是店內(nèi)出鏡率極高的“小黑胖”，其名字為“陶淵茗的壺”。其設(shè)計(jì)以非遺蔚縣青砂器為靈感，黑色霧面啞光工藝將東方古韻與北歐極簡(jiǎn)融為一體。而且，它經(jīng)流體力學(xué)設(shè)計(jì)，還解決了倒茶時(shí)壺嘴漏水的尷尬場(chǎng)景;以隋唐的邢窯執(zhí)壺為原型的“水經(jīng)注”，用高硼硅玻璃吹制，以現(xiàn)代設(shè)計(jì)致敬千年名器，顏值與安全性兼具。
tea'stone的茶并不是用傳統(tǒng)的陶瓷茶壺茶杯盛著，而是用各色精致的玻璃瓶，有種酒的質(zhì)感。比如說(shuō)tea'stone的招牌茶——神作冰茶xo，清澈透亮的茶湯置入月亮瓶中像是一瓶香水，從瓶中倒出一杯“薄荷綠”，山河杯獨(dú)特的造型帶來(lái)絲綢般的夢(mèng)幻茶色。輕輕撥弄冰球，讓它旋轉(zhuǎn)起來(lái)，再倒入茶湯，特別有喝酒的氛圍。
2
“一人一席”的儀式感
為了匹配目標(biāo)消費(fèi)群體的需求，tea'stone創(chuàng)出了“一人一席”的喝茶方式。
“一人一席”的具體流程是在顧客下單后由茶藝師完成沖泡，再把茶湯以茶席的方式提供給顧客。這種茶席保留了中國(guó)茶席中的經(jīng)典元素，將一壺、一杯、一茶點(diǎn)凝練為精致的一席，將飲茶的主動(dòng)權(quán)交到年輕人的手中，在保留儀式感的同時(shí)，也為年輕人提供恰到好處的喝茶氛圍。
在茶品的種類上，tea'stone店內(nèi)有冷茶和熱茶之分。冷茶一般會(huì)用前面介紹的“月亮瓶”來(lái)盛置;熱茶的話一般放置在黑色的提壺中，提壺下面往往會(huì)有一個(gè)燃燒著的小蠟燭來(lái)保溫，確保顧客能一直喝到熱茶。tea'stone還根據(jù)不同的熱茶種類來(lái)搭配店內(nèi)特制的傳統(tǒng)茶點(diǎn)，而且每份茶的茶盤內(nèi)均有一張卡片寫著茶名、產(chǎn)地和特色，讓顧客品鑒前有所期待，讓對(duì)茶葉即使一無(wú)所知的人，也可以從中感受到一壺茶的內(nèi)涵。
tea'stone“一人一席”飲茶新儀軌，也徹底打開了年輕人喝茶的新方式。這種喝茶方式，在泡茶、倒茶、喝茶、嘗茶點(diǎn)的過(guò)程中，去除一些繁瑣程序，留下了儀式感，構(gòu)建了獨(dú)享式的品茶場(chǎng)景，更符合當(dāng)代年輕人的口味和生活習(xí)慣，也能夠讓更多年輕的消費(fèi)群體了解中國(guó)茶文化。
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一次性茶湯
Tea’Stone的每位茶師都經(jīng)過(guò)專業(yè)的茶學(xué)及茶藝培訓(xùn)。他們深諳每一款茶的風(fēng)格秉性，伴以跟茶葉匹配的沖泡器具與技法，保證茶湯出品的質(zhì)量。
值得注意的是，產(chǎn)品雖是純茶，但壺中卻沒(méi)有茶葉，這與喝傳統(tǒng)茶館續(xù)茶的做法有根本性的差別。也許有基于商業(yè)考量，提高翻臺(tái)率的因素在里面，但更大原因可能還是在體驗(yàn)感與茶湯品質(zhì)之間找平衡。
茶葉續(xù)泡，要么越來(lái)越淡，要么泡久味澀，Tea’Stone由茶藝師只取最精華的一段茶湯，盛入出品容器中，其他的茶湯都不要。那么不論消費(fèi)者飲用得慢或快，都不會(huì)影響茶的風(fēng)味，可以說(shuō)是降低了飲好茶的門檻。年輕消費(fèi)者或許不懂茶，但好不好喝，試一口就知道。
體驗(yàn)+零售，形成茶消費(fèi)全周期
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新消費(fèi)場(chǎng)景構(gòu)建新的消費(fèi)體驗(yàn)
tea'stone 以現(xiàn)代生活為主線，通過(guò)場(chǎng)景化布局，提供著飲茶的可能性和情境感。
在 tea'stone 的場(chǎng)景中，可以是獨(dú)自一人的茶席，也可以是三五好友的茶席，沒(méi)有人數(shù)的限制;可以在家，也可以來(lái)到戶外，沒(méi)有地點(diǎn)的限制;從早到晚都有不同的茶對(duì)應(yīng)不同的心情狀態(tài)，沒(méi)有時(shí)間的限制。
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新零售模式構(gòu)建新的沉浸式體驗(yàn)
自創(chuàng)立以來(lái)，tea'stone一直倡導(dǎo)茶美學(xué)生活方式，致力于打造沉浸開放式的體驗(yàn)售賣空間，除了喝到的茶，在店里看到的花、使用的茶器，甚至桌椅家居皆可購(gòu)買。
超多精美茶具也可以挑選，無(wú)論是店內(nèi)原創(chuàng)的月亮瓶、山河杯、竹節(jié)杯，還是與設(shè)計(jì)藝術(shù)家合作的星球蓋碗、鈦晶廣口杯，將當(dāng)代設(shè)計(jì)美學(xué)和先鋒工藝注入其中，都令人愛(ài)不釋手，為飲茶多增添了一份儀式感。
除了現(xiàn)場(chǎng)飲茶，tea'stone也非?？粗氐昝媪闶邸?/p>
就像星巴克賣咖啡豆那樣，tea'stone精選了108種茶，用一排排整齊的小格子精致陳列，每個(gè)格子上用標(biāo)簽詳細(xì)介紹了茶葉的品類特征、產(chǎn)地、風(fēng)土與風(fēng)味，就像一個(gè)茶文化微型博物館。所有茶葉50g起售，哪怕是比較貴的茶餅，都可以撬開少量購(gòu)買，讓年輕人入坑的門檻大大降低。
茶可以送禮可以隨時(shí)沖泡，作為零售或許比咖啡豆更有市場(chǎng)。tea'stone在過(guò)往采訪中表示，品牌盈利模式65%源自茶飲本身，剩余的35%歸功于零售。看似在賣精品茶飲，實(shí)則在銷售茶葉。
tea'stone提供的體驗(yàn)則讓消費(fèi)者在多次快消中找到合適的茶葉，順理成章地去零售區(qū)購(gòu)買。同時(shí)，茶葉可小包裝售賣，更符合年輕人細(xì)碎的消費(fèi)習(xí)慣。降低購(gòu)買門檻時(shí)，門店也達(dá)到了“薄利多銷”的目的。
tea'stone在傳承的基礎(chǔ)上作出適當(dāng)調(diào)整，用“日料店+酒吧+咖啡館”的形態(tài)來(lái)做中式茶館，同時(shí)將東方審美進(jìn)行時(shí)尚化表達(dá)，打造中式茶飲社交空間，受到年輕人群歡迎，從而給予了傳統(tǒng)茶文化更強(qiáng)的生命力。
來(lái)源：茶館網(wǎng)
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“以前到清明節(jié)后才買新茶，現(xiàn)在還沒(méi)到春分，朋友圈里的新茶就上市了?！闭劦浇衲甑拇翰瑁喜杩秃戏适忻駝⑾壬袊@。
3月23日，記者走訪茶葉市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，雖然離清明節(jié)還有段時(shí)間，但綠茶市場(chǎng)已熱鬧起來(lái)。春茶“趕早”風(fēng)氣日盛，是什么原因？對(duì)市場(chǎng)有什么影響？記者進(jìn)行了走訪。
3月26日，在望江縣太慈鎮(zhèn)茶嶺村紅心嶺千畝茶園里，采茶女在采摘今春第一簍新茶。通訊員
黃有安 鄢正旺 攝
“做這么多年茶，從沒(méi)想過(guò)瓜片會(huì)上市這么早”
——名優(yōu)綠茶上市越來(lái)越早，“趕早”風(fēng)氣日趨濃厚
3月23日，細(xì)雨迷蒙，記者來(lái)到位于合肥市蜀山區(qū)的江南茗茶城，不少店面門口已經(jīng)擺上“2023新茶上市”的招牌。
“在這個(gè)市場(chǎng)里，最早的頭采黃山毛峰3月10日就到貨了。”記者看到，茶商畢霞經(jīng)營(yíng)的茶葉店門口放著幾箱剛從黃山運(yùn)來(lái)的茶葉。戴上手套，她輕輕抓起一把茶葉放在記者面前，一股新茶特有的幽香沁入鼻息。據(jù)她介紹，這一批毛峰是3月15日采摘的，其中一箱已經(jīng)預(yù)定出去，馬上要進(jìn)行分裝打包?！澳壳包S山毛峰產(chǎn)量不大，每天能賣80斤左右?！碑呄颊f(shuō)。
春茶趕早，在黃山毛峰中尤為突出?！包S山毛峰名頭響，市場(chǎng)需求大，加上當(dāng)?shù)亟鼛啄晖茝V了很多早品種，造成上市越來(lái)越早?！庇袠I(yè)內(nèi)人士告訴記者，目前紅旗1號(hào)、龍井43、“烏牛早”等早品種的黃山毛峰產(chǎn)量已占相當(dāng)大的份額。
六安瓜片是我省另一款歷史名茶，采制上市時(shí)間一般在清明后到谷雨前后，但今年春分時(shí)節(jié)，就已經(jīng)有茶商開始售賣“頭采的瓜片”?！白鲞@么多年茶，從沒(méi)想過(guò)瓜片會(huì)上市這么早?！被樟镜母呒?jí)合伙人宣歡歡向記者感嘆。
3月23日，在江南茗茶城，記者看到一家主銷六安瓜片的茶葉專營(yíng)店里，老板王先孝正在發(fā)貨。據(jù)他介紹，頭采的六安瓜片前幾天剛從產(chǎn)地金寨縣發(fā)貨到店?！?月20日茶葉下山，這是今年第一批新茶?！蓖跸刃⒄f(shuō)，頭采茶量少，雖然價(jià)格相對(duì)較高，但市場(chǎng)需求旺盛，不少客人早早地就下了訂單。
采訪中，多位茶業(yè)經(jīng)銷商表示，不僅是安徽綠茶，近年來(lái)全國(guó)春茶上市越來(lái)越早，“趕早”風(fēng)氣日趨濃厚。
“春分就有六安瓜片上市，跟推廣‘烏牛早’有關(guān)”
——新品種推廣和市場(chǎng)需求助推“趕早”，經(jīng)銷商普遍歡迎
春茶為何越來(lái)越早？
業(yè)內(nèi)人士表示，這與人們傳統(tǒng)飲茶心理和市場(chǎng)需求有關(guān)。而近年來(lái)一些早品種的推廣，也為“趕早”提供了條件。
記者了解到，上市早的綠茶往往產(chǎn)量較少，價(jià)格較昂貴，附加值也高。早點(diǎn)上市搶占市場(chǎng)，就能在銷售中占據(jù)主動(dòng)?！巴瑯右豢铧S山毛峰，早上市肯定比晚上市貴。其實(shí)從品質(zhì)來(lái)說(shuō)，清明前后的一般比春分前后的更好，但市場(chǎng)有市場(chǎng)的規(guī)則?！秉S山市徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)一家茶企負(fù)責(zé)人程勁松告訴記者。
除了價(jià)格外，上市早還意味著茶季拉長(zhǎng)，這是經(jīng)銷商樂(lè)意看到的。采訪中多位茶商表示，綠茶茶季很短，下半年到第二年早春都是淡季，有早品種的綠茶意味著可以早點(diǎn)啟動(dòng)銷售。正因?yàn)槿绱耍s早的綠茶也受到銷售商的普遍歡迎，而他們的營(yíng)銷和宣傳也助推了這種風(fēng)潮。
一些新培育的早采品種的推廣，則讓趕早上市成為可能。據(jù)了解，長(zhǎng)期以來(lái)我省名優(yōu)綠茶都是以當(dāng)?shù)厝后w種為主，其生長(zhǎng)周期也決定了采制一般都在清明前后才開始。但近年一些早品種的推廣，讓采制時(shí)間不斷提前。
“春分就有六安瓜片上市，跟推廣‘烏牛早’有關(guān)系?！蓖跸刃⒔榻B，現(xiàn)在上市的基本都是這個(gè)品種，因?yàn)樗妊吭?，而傳統(tǒng)的群體種還要等到谷雨前后才開采。他從倉(cāng)庫(kù)里拿了一袋去年制成的群體種六安瓜片倒進(jìn)茶盤，與今年的新茶作對(duì)比。記者看到，“烏牛早”制成的六安瓜片顏色翠綠，葉片偏小；而土種的六安瓜片顏色偏深，葉片更大一些。
記者了解到，近年來(lái)黃山市在歙縣等地推廣了很多“烏牛早”、紅旗1號(hào)等早品種，這些品種萌芽早，開園時(shí)間比傳統(tǒng)的本土群體種要早半個(gè)月以上?；罩輩^(qū)富溪鄉(xiāng)是黃山毛峰的核心產(chǎn)區(qū)，目前茶園仍以群體種為主。“等早品種的頭采銷售差不多了，我們當(dāng)?shù)氐娜后w種才能開園采制，早品種確實(shí)能占先機(jī)。”程勁松說(shuō)。
省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳種植業(yè)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來(lái)我省大力推廣無(wú)性系良種茶樹，改造中低產(chǎn)茶園，提高產(chǎn)量，適應(yīng)新的消費(fèi)需求，也為機(jī)械化作業(yè)提供條件。這些新品種提高了效益，為填補(bǔ)市場(chǎng)空白、拉長(zhǎng)產(chǎn)品線和銷售周期提供了支撐。
“新品種以‘早’制勝，確實(shí)對(duì)傳統(tǒng)名優(yōu)茶提出了新挑戰(zhàn)”
——增加收益也可能造成茶質(zhì)下降，不宜過(guò)度強(qiáng)調(diào)“趕早”
如何看待春茶“趕早”？
采訪中，許多名優(yōu)茶核心產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)和茶企負(fù)責(zé)人在肯定“趕早”可以增加茶農(nóng)收益的同時(shí)，也對(duì)可能造成的名優(yōu)茶品質(zhì)下降表示擔(dān)憂。
“由于茶葉的禮品屬性，更早上市的茶肯定更容易受到消費(fèi)者追捧，這無(wú)可厚非?！笔_(tái)縣西黃山茶業(yè)實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理童城認(rèn)為，這也倒逼生產(chǎn)者，特別是科技工作者研發(fā)上市更早的茶樹品種，做到早晚品種搭配，拉長(zhǎng)銷售周期，從而增加茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益。但他也坦言，過(guò)度求早有可能滋生一些違規(guī)行為，比如打生長(zhǎng)激素等。此外，有些新品種的品質(zhì)、口感和香氣與傳統(tǒng)群體種相比有差距，會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)這個(gè)茶葉品牌的認(rèn)可。
“傳統(tǒng)六安瓜片上市晚，如果想創(chuàng)新趕早上市，有技術(shù)上的突破那當(dāng)然是好事，但底線是不能損害品質(zhì)，舍本逐末。”宣歡歡認(rèn)為，如果早品種不合適，口感、香氣偏差大，時(shí)間久了會(huì)讓消費(fèi)者形成“六安瓜片不好喝”的印象，對(duì)這個(gè)品牌的損害是長(zhǎng)期且巨大的。
安徽茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王傳友認(rèn)為，茶農(nóng)、茶企和經(jīng)銷商搶鮮趕早，既滿足消費(fèi)者的嘗鮮期待，也能在賣價(jià)和銷量上爭(zhēng)得先機(jī)。但安徽傳統(tǒng)名優(yōu)茶品種本身有其特定生長(zhǎng)周期，需要時(shí)間才能形成好品質(zhì)，不宜過(guò)度強(qiáng)調(diào)趕早上市?！靶缕贩N以‘早’制勝，確實(shí)對(duì)傳統(tǒng)名優(yōu)茶提出了新挑戰(zhàn)。”王傳友提出，如何讓消費(fèi)者愿意為了高品質(zhì)而多等十天半個(gè)月，需要茶企在營(yíng)銷和宣傳上下功夫?！懊鎸?duì)市場(chǎng)新趨勢(shì)，我們也將用消費(fèi)者更容易接受的形式宣講推廣六安瓜片，通過(guò)線上和線下的傳播，讓茶友和六安瓜片‘雙向奔赴’?！毙麣g歡說(shuō)。
消費(fèi)者該如何理性選擇呢？
在國(guó)家一級(jí)茶評(píng)員、安徽省仇傳慧技能大師工作室首席專家仇傳慧看來(lái)，現(xiàn)在市場(chǎng)上大眾熱捧“明前茶”的現(xiàn)象，很大程度上是因?yàn)槿藗兦竽圩吩绲男睦?，但新茶品質(zhì)并不能簡(jiǎn)單地用某一個(gè)采摘的時(shí)間來(lái)衡量。由于我國(guó)茶區(qū)分布很廣，各地新茶上市的時(shí)間不一樣，“早”并不代表“好”，所以不要一味求早。她建議，對(duì)于需要趕早買茶的朋友，在選購(gòu)早熟品種的時(shí)候一定要進(jìn)行沖泡品鑒，盡量保證它的香氣和口感不會(huì)出現(xiàn)太大問(wèn)題。當(dāng)然，也可以再耐心等一等，“好茶不怕晚”。（記者 史力 彭園園）
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