專業(yè)指的是理論，理論的學(xué)習(xí)與精進(jìn)要靠天賦，我們往往講“有沒(méi)有這根筋”，指的就是學(xué)生的先天性部分。
技術(shù)指的是實(shí)踐，實(shí)踐這玩意兒拼的是磨練，“有沒(méi)有下功夫”、“熟能生巧”對(duì)應(yīng)的是技術(shù)、技能，著名的“九千小時(shí)”理論指的也是這個(gè)。
對(duì)于我們學(xué)茶之人同理，很多人以為一不怕苦二不怕累勤奮好學(xué)不斷實(shí)踐就一定能做出好茶，我只能說(shuō)“你這是想用一條腿跟博爾特比跑”;相反也成立，有天賦也不是直通彼岸的綠卡。任何一個(gè)學(xué)科門(mén)類的學(xué)習(xí)都需要我們用腳印去涂鴉的過(guò)程，是謂“兩只腳走路”。
專業(yè)領(lǐng)域里會(huì)生長(zhǎng)出很多專家;技術(shù)領(lǐng)域里會(huì)生產(chǎn)出許多大師，這是一種社會(huì)普遍現(xiàn)象。在茶行業(yè)里，專家和大師都不可怕，可怕的是“方家”。這種“怪物”他們不但已攻克了“專業(yè)邏輯自洽”還是一個(gè)“產(chǎn)業(yè)技術(shù)全能”;他們不但對(duì)市場(chǎng)有著超敏銳的洞悉力還是一個(gè)對(duì)策高手;他們的思維往往“逆市而動(dòng)”，他們的行為只會(huì)引領(lǐng)消費(fèi)而從不去討好市場(chǎng)。這種“怪物”看茶如同走了一趟CT機(jī)，工藝、原料上所有的遮掩都會(huì)被一覽無(wú)遺、一絲不掛;他們未必要親自下車(chē)間、走茶山，但一定是從車(chē)間茶園里走出來(lái)的，就如同名館大廚偶駐廚房，卻對(duì)整條味覺(jué)生產(chǎn)鏈了然于胸。
我們講“制茶是跟茶的一場(chǎng)談判”，沒(méi)有通茶的天賦就成了對(duì)牛彈琴。如同并非我們每天鍥而不舍地練功就一定能打通任督二脈一樣，學(xué)茶不但要得法，還要有身心的呼應(yīng)。練歪了不但無(wú)益精進(jìn)還容易走火入魔，金庸筆下的西毒就此寫(xiě)照。
我浪跡茶市三十余年，遇到的茶人很多，不乏勤奮刻苦者，一心想做好茶，但最終連“什么是好茶”未必明確，他們身上有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是“對(duì)茶性缺乏領(lǐng)悟”，“得不到茶的共鳴”，這類人往往到處拜師磕頭，只要聽(tīng)說(shuō)有學(xué)茶都表現(xiàn)出志士般的激情，然后學(xué)了一大堆碎片點(diǎn)心，頭磕得爛爛的，腦子被填得滿滿的，還沒(méi)放學(xué)已經(jīng)躍躍欲試得不行，回家后擼起袖子就干，最終在工藝節(jié)點(diǎn)上“用A法還是B法”的糾結(jié)中再次錯(cuò)過(guò)好茶。這些人不是因?yàn)楣侣崖勛霾怀龊貌?，而是因?yàn)椴W(xué)。學(xué)茶是用茶理去尋找茶學(xué)線索繼而打通茶學(xué)主脈，不是背下太多的知識(shí)碎片，被填上太多的知識(shí)點(diǎn)心，如此，反而會(huì)背上過(guò)多的知識(shí)包袱，反胃惡心、難以邁步。
某君，浙江茶人，愛(ài)茶如癡，性格謙和，為學(xué)紅茶技藝，自費(fèi)去武夷山學(xué)炭焙;去祁門(mén)學(xué)精制;去云南學(xué)曬紅;去農(nóng)民學(xué)院學(xué)理論，其它省內(nèi)各種制茶班都能見(jiàn)到他，六大茶類培訓(xùn)班一個(gè)不拉，與其聊茶，焉然是專家談吐大師風(fēng)范，然看其制茶，至今未有滿意者，別人還沒(méi)喝，他已滔滔不絕“未能周全”的幾十條原由，且皆為教課本級(jí)?！叭∫慌缴系牟琛弊屍涑鰳?，他最終能提供出多個(gè)干茶，曰“工藝對(duì)比樣”，群內(nèi)戲稱“此君做茶，不是在對(duì)比就是在調(diào)整，喝他的茶，滿口疑慮滿肚子糾結(jié)”。
江湖上此類“茶糊涂”還有不少，越學(xué)越糊涂，我如下總結(jié)出三類，有不服者可在評(píng)論區(qū)提供其他款式，先行謝過(guò)!
更自信自己的聽(tīng)覺(jué)而不信任自己的味覺(jué);最經(jīng)不起“新”誘，聽(tīng)風(fēng)就是雨，市面上只要聽(tīng)說(shuō)有“新鮮”的工藝就去學(xué);有“先進(jìn)”的設(shè)備就去配;“聽(tīng)說(shuō)的都是好茶，到手的都是毛病”;陌生人的句句是真理，眼面前的條條是問(wèn)題。
熱情高漲但專業(yè)上就是個(gè)外行，積極參與、專職抄書(shū)，以訛傳訛、誤人視聽(tīng)。想學(xué)又不能屈尊，想聽(tīng)又不甘被冷;有理論沒(méi)實(shí)踐，有實(shí)踐不實(shí)用;有想法沒(méi)辦法，有主見(jiàn)沒(méi)主意;專業(yè)自卑但又職業(yè)自尊，文化自卑但又職務(wù)自尊。
屬于“三天全懂三年全不懂”那種，入門(mén)之前的新人基本都是這種姿勢(shì)。這類茶糊涂甚是可愛(ài)!當(dāng)初，自信心爆棚!敢想、敢說(shuō)、敢干!目中無(wú)人只有茶!跟他說(shuō)再多都是徒勞，一般是在一次“事件性教育”后會(huì)迅速降溫，內(nèi)心萌生退堂鼓想著改行其它，這時(shí)最需要業(yè)內(nèi)人的鼓勵(lì)打氣，使使勁就能將其拽進(jìn)門(mén)。
——本文來(lái)自公眾號(hào)古三陽(yáng)，感謝作者付出。
一壺茶、一些小點(diǎn)心，或會(huì)友，或雅坐，看將漸漸人滿茶濃，即是一種享受。
喝茶不一定要有茶點(diǎn)，但有了它，便別樣的生出了許多茶帶不來(lái)的俏皮和世俗氣，讓人忍不住在椅子上賴著，懶洋洋的，連說(shuō)話也變得熱烈起來(lái)。
客來(lái)茶當(dāng)酒。茶點(diǎn)就猶如酒桌間的菜肴，給茶帶來(lái)別樣的溫情。
好茶無(wú)聲招人飲，喝茶人是被茶香引來(lái)，又極其愿意再將之與人分享，這是愛(ài)茶人必會(huì)做的一件事情，獨(dú)樂(lè)樂(lè)固然好，眾樂(lè)樂(lè)更有難以言表的認(rèn)同和幸福。
所以有了茶會(huì)，便有了茶點(diǎn)，其實(shí)從大同的角度看問(wèn)題，茶配茶點(diǎn)還真有點(diǎn)餐酒搭配的意味，好的搭配除了能提升各自的滋味，更重要的是能收獲兩份的喜悅。
相信體驗(yàn)過(guò)成功搭配餐酒的人，都對(duì)那種食物與酒在口腔中的完美融合有著莫名的激動(dòng)和充滿成就感，茶點(diǎn)配茶是同樣的道理，都有一種讓人能沉醉其中的魔力。
綠茶的茶點(diǎn)
綠茶的種類很多，但味道大多都是清鮮淡雅并有或濃或淡的花香，如春雨過(guò)后花枝的氣息，帶著陽(yáng)光山林下泥土的芬芳，這種靈動(dòng)似在眼前卻難以捕捉，只有沉浸其中才知其味。
所以在茶點(diǎn)的搭配上也應(yīng)該遵循它的特質(zhì)，不應(yīng)該是味道太過(guò)濃郁的，反而一些同樣屬于清爽的味道會(huì)更貼切一點(diǎn)，否則茶點(diǎn)蓋過(guò)茶味，既體會(huì)不出綠茶原有的雅致，也讓兩種不和諧的味道融合在一起，一場(chǎng)失敗的味覺(jué)體驗(yàn)。
有些綠茶在泡開(kāi)后會(huì)有很鮮的豆腥味道，例如龍井，所以搭配一些以豆子為原料的茶點(diǎn)很合適，像經(jīng)過(guò)改良的傳統(tǒng)小食豌豆黃豌豆綠蕓豆卷都很合適，雖然是地道的北京點(diǎn)心，搭配起南方的茶來(lái)也能有火花。
其實(shí)曾經(jīng)的宮廷點(diǎn)心與綠茶是十分相配的，尤其是改良后的味道更清雅，除了減少了糖分含量之外，食材本身的味道也得到體現(xiàn)，整體色彩清淡柔和了很多，頗有山水畫(huà)的意境?，F(xiàn)煎的酒釀餅，里面包著的是豆沙、芝麻或者玫瑰豬油，幸福得甜美冒泡，表皮用油煎得金黃酥脆流光溢彩，搭配綠茶后，甜味會(huì)變得更加柔和。
白茶、花茶或發(fā)酵程度輕的烏龍茶，因?yàn)樗鼈兊奈兜榔谇宓?，都不合適濃重的點(diǎn)心，所以同綠茶的道理，我們可以用一些低糖或者咸味的點(diǎn)心來(lái)搭配。
普洱的茶點(diǎn)
喜歡普洱的人通常都喜歡那股特別的陳倉(cāng)味，它的魅力在于越陳越香越有歲月的氣息。
曾經(jīng)喝到一款已有50年陳年的普洱，從沸水落下的那一刻起，屋子里就充滿了一種帶著類似土壤的濃郁香味，茶湯圓潤(rùn)緊實(shí)到像顆水球，而且極其耐泡，喝了幾小杯，已經(jīng)仿佛能感覺(jué)到普洱超級(jí)的消滯消脂功能。
如果要給普洱茶搭配茶點(diǎn)，就不用再像綠茶那樣拘謹(jǐn)，大可以用一些甜香肥美的點(diǎn)心來(lái)伴其左右。先是因?yàn)楹攘似斩菀子叙囸I感出現(xiàn)，會(huì)出現(xiàn)暈茶，糖分高的點(diǎn)心能很好地讓胃口得到安慰。
況且反過(guò)來(lái)，普洱比較厚重的味道也能很好地包容甜度高和偏油的點(diǎn)心，使得它們?cè)谌肟诤蟛荒敲刺鹉?，?duì)于雙方來(lái)說(shuō)都是一個(gè)味覺(jué)提升。
如果用綠茶，則茶不能融合點(diǎn)心的味道，點(diǎn)心也會(huì)喧賓奪主。其實(shí)喝普洱茶如同功夫茶一樣，慢慢泡、慢慢飲，對(duì)于甜味濃郁的點(diǎn)心來(lái)說(shuō)，也應(yīng)該是慢慢吃、慢慢品，所以無(wú)論從口味還是速度上來(lái)說(shuō)，都是非常合適。
在眾多的配茶食品中搜索一番，蘇州的傳統(tǒng)點(diǎn)心卻是最合適的，別看蘇州地處江南就想當(dāng)然地認(rèn)為當(dāng)?shù)氐氖称肪驮撊绨讐η嗤甙闼匮徘宓?，固然此地飲食也有清淡的一面，但多?shù)時(shí)候不論是菜品還是點(diǎn)心，卻是另一番風(fēng)味的“濃油赤醬”。
例如豆沙餡的米糕，這樣的點(diǎn)心與普洱堪稱絕配，除了在食用的時(shí)候不會(huì)覺(jué)得太過(guò)甜膩之外，茶水也幫助解滯消化，哪怕再多吃幾塊都不怕。
搭配法則同樣適合：老巖茶、沱茶、紅茶。
看到這些，你們有沒(méi)有馬上想召集好友，喝茶一聚的沖動(dòng)呢？
