茶文化發(fā)展背景——茶事南興 茶道遠(yuǎn)揚(yáng)
?我國(guó)的茶文化于魏晉南北朝時(shí)期萌芽，歷經(jīng)唐代的興盛發(fā)展，到了宋代成就了其發(fā)展的鼎盛時(shí)期，所以歷來(lái)有“興于唐而盛于宋”的說(shuō)法。而茶文化的起源及發(fā)展主要是在我國(guó)南方一帶完成的，這與茶器的發(fā)展有著重要關(guān)聯(lián)。尤其是在唐代以前，陶瓷生活器皿的制造主要集中在這一區(qū)域。在社會(huì)安定，經(jīng)濟(jì)繁榮，文化昌盛的歷史時(shí)期，飲茶之風(fēng)開始深入到社會(huì)各個(gè)階層，人們的品茶方式較之前朝更為講究，鑒賞之水平也有所提高，茶文化逐漸成為社會(huì)各階層所崇尚的禮儀與風(fēng)尚。譬如，在國(guó)力強(qiáng)盛的盛唐、北宋等時(shí)期，繁榮的商業(yè)貿(mào)易使得茶文化的發(fā)展得到了充分的推動(dòng)。宋人蔡條《鐵圍山叢談》中曾說(shuō)：“茶之尚，蓋自唐人始，至本朝為盛，而本朝又至佑陵時(shí)蓋窮極新出，而無(wú)以加矣?！绷碛形膶?duì)北宋生活描述中記載：“北宋時(shí)期建州地區(qū)年均產(chǎn)茶量超過(guò)三百萬(wàn)斤。茶己成為如王安石所說(shuō)像柴米油鹽一樣的常規(guī)性飲品。”宋政府還有一條規(guī)定：“宋選人、使臣等無(wú)職田或職田不足者，于俸祿外另給茶湯錢”。由此可見當(dāng)時(shí)對(duì)飲茶的重視。
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從茶藝與茶道精神來(lái)講，唐宋時(shí)期成就了茶文化的經(jīng)典內(nèi)核。這不僅與當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有重要關(guān)聯(lián)，更為關(guān)鍵的是其理論水平的發(fā)展水平。譬如唐代，茶圣陸羽所撰的《茶經(jīng)》，已經(jīng)成為古今茶文化理論的領(lǐng)袖之作。宋代在此前的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了進(jìn)一步發(fā)展，由于宋代茶事的流程更為復(fù)雜，因而相應(yīng)的文獻(xiàn)著作也記載得更為具體。在其后的發(fā)展中，逐漸細(xì)化為采、揀、蒸、榨、研、造、過(guò)黃七步，其采茶“每日常以五更撾鼓”，且“以甲而不以指”。所采摘的茶經(jīng)過(guò)進(jìn)一步揀茶環(huán)節(jié)，去除品質(zhì)不佳者，令茶的最終質(zhì)量大為提高；同時(shí)，在蒸茶環(huán)節(jié)之后加入了榨、研等細(xì)節(jié)化的工藝，使得茶中的雜味盡除，茶末也由此更顯精細(xì)。唐代時(shí)期以煮茶為主流烹茶方式，而宋代茶藝則在此基礎(chǔ)之上創(chuàng)造出另一種飲茶方式——斗茶。所謂斗茶，又稱茗茶，它是古人聚集一堂品茶并評(píng)價(jià)其品質(zhì)優(yōu)劣的一種集會(huì)形式。斗茶的興起主要源于宋代皇帝對(duì)于茶事的熱衷，追求茶的品質(zhì)之上乘。上有所好，下必甚焉，由此帶動(dòng)了這一時(shí)期特殊的飲茶風(fēng)氣。眾人皆以能得茶之絕品為榮，使得斗茶在當(dāng)時(shí)成為了一種時(shí)尚。宋微宗在《大觀茶論》序中談到“天子之士，勵(lì)志清白，竟為閑暇修導(dǎo)之玩，莫不辟玉鏘金，啜莫咀華較筐策之精，爭(zhēng)鑒別裁之?！边@便是文人們斗茶時(shí)的盛況。
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從社會(huì)層面來(lái)看，茶事鼎盛時(shí)期一般都呈現(xiàn)由中間向?qū)m廷和市井上下兩層發(fā)展。即從最初的達(dá)官顯貴專屬，到后期的全民皆用。早在宋朝建立之初，上至皇帝下至群臣，皆以飲茶為當(dāng)世之風(fēng)尚。據(jù)史料記載，宋徽宗本人對(duì)飲茶活動(dòng)情有獨(dú)鐘，并親自撰寫茶藝品評(píng)的文章《大觀茶論》，以此形式在表達(dá)自己對(duì)熱衷于茶的同時(shí)，也以天子之尊倡導(dǎo)大眾飲茶斗茶。而隨著宮廷貴族飲茶之風(fēng)的盛行，民間也興起一股“茶熱”，于是，茶肆（類似茶館）開始大規(guī)模普及。北這種場(chǎng)景在北宋畫家張擇端的《清明上河圖》中，有著巧妙的反映，其中，在京城汴梁及汴河兩岸繁華與熱鬧氣氛的烘托下，分布于街邊的茶肆生意興隆，客人絡(luò)繹不絕。事實(shí)上，飲茶活動(dòng)已經(jīng)成為人們茶余飯后必不可少的項(xiàng)目，成為民眾日常生活的重要部分。因而，對(duì)于這一時(shí)期的社會(huì)發(fā)展而言，“茶是平凡的物質(zhì)存在，又是高尚的精神享受，茶是百姓的尋常必需，又是國(guó)家的經(jīng)國(guó)大事?！?/span>
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歷史上，許多文人雅士紛紛借助詩(shī)詞歌賦、書法繪畫等形式寄情于茶，在相關(guān)的詩(shī)歌及書畫作品中往往可見這類表現(xiàn)題材，這對(duì)茶文化的發(fā)展興盛也起到了重要的文化思想推動(dòng)作用。宋代許多著名的詩(shī)詞大家，包括蘇軾、黃庭堅(jiān)、陸游、辛棄疾、李清照等，皆吟過(guò)許多以茶為題的詩(shī)詞，其中陸游還獲得了“茶狀元”的雅號(hào)。而在關(guān)于飲茶文化的文章中，除了宋徽宗所著的《大觀茶論》之外，還有熊蕃《宣和北苑貢茶錄》，這本論著從種植、采制、點(diǎn)茶、貯藏等方面均進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，為后人對(duì)當(dāng)時(shí)茶文化的系統(tǒng)性了解提供了珍貴的資料。此外還有黃儒的《品茶要錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、呂惠卿的《建安茶記》、劉異的《北苑拾遺》等。足以見茶事與茶文化的同步興盛。
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禪宗美學(xué)的興起與發(fā)展
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禪宗文化是伴隨禪宗的起源、發(fā)展、進(jìn)化而來(lái)的，是佛教自公元 67 年由印度傳入我國(guó)以后，與儒道釋思想相融合，形成具有中國(guó)文化傳統(tǒng)底蘊(yùn)的禪宗文化。它提倡即心即佛，將佛教深玄的理論體現(xiàn)日常生活之中，不重說(shuō)教，只重證悟，從而形成了個(gè)性鮮明的思想體系。這種思想體系所呈現(xiàn)的獨(dú)特理性思辨和精神風(fēng)貌深刻地影響著中國(guó)的文學(xué)和藝術(shù)的創(chuàng)作，如白居易、陶淵明等文學(xué)家的詩(shī)歌與文化創(chuàng)作，包括宋代以后的水墨山水畫和宋明理學(xué)等都受其所吸收和借鑒，從而形成了中國(guó)傳統(tǒng)文化中富有人文精神的的特色。禪宗文化不僅重鑄了中華民族的人生哲學(xué)，陶冶中國(guó)知識(shí)分子的審美觀念，而且極大豐富了知識(shí)階層的理性思維，在哲學(xué)史、文化史、思想史、設(shè)計(jì)史上起著特殊的意義，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。
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中國(guó)唐宋時(shí)期崛起的禪宗美學(xué)， 曾對(duì)中國(guó)封建社會(huì)中、后期的美學(xué)及藝術(shù)， 產(chǎn)生了極其深刻的影響。中國(guó)傳統(tǒng)美學(xué)雖然在表現(xiàn)形態(tài)上看是極為復(fù)雜的，但基本上可以劃分為四大思潮：儒家美學(xué)、道家美學(xué)、楚騷美學(xué)、禪宗美學(xué)。如果說(shuō)儒家美學(xué)是中國(guó)美學(xué)的開端，那么禪宗美學(xué)的面世則標(biāo)準(zhǔn)著中國(guó)美學(xué)走向成熟。禪宗美學(xué)以其獨(dú)特的審美理念和美學(xué)范疇豐富了中國(guó)傳統(tǒng)美學(xué)寶庫(kù)，對(duì)我國(guó)封建社會(huì)中、后期的美學(xué)及藝術(shù)，產(chǎn)生了極其深刻的影響。舉凡詩(shī)論、畫論、書論， 以及詩(shī)歌、繪畫、戲曲、小說(shuō)、書法、雕塑等各個(gè)藝術(shù)創(chuàng)作領(lǐng)域、藝術(shù)理論領(lǐng)域和美學(xué)領(lǐng)域， 幾乎無(wú)一不受到禪宗美學(xué)的沖擊、滲透和熔鑄。
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禪宗美學(xué)的本質(zhì)是一種追求生命自由的生命美學(xué)，它是對(duì)生命的思考，是對(duì)存在本體論層面的審美的思考。《壇經(jīng)》有云：“眾生無(wú)邊誓愿度，煩惱無(wú)邊誓愿斷，法門無(wú)邊誓愿學(xué)，無(wú)上佛道誓愿成?！娮孕宰詢?，自修自作自性法身，自行佛行，自作自成佛道?！笨梢姸U宗把人的主體性推到了極點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)頓漸之悟，主張一切親證，追求自由的人格和自然的境界。禪宗追求自我拯救或解脫，“自心是佛”是它樹立的一面，超脫世俗煩惱而成佛是它破除的一面，體現(xiàn)出一種純自然狀態(tài)的素樸美。禪宗的素樸美學(xué)所傳達(dá)的是一種素美的內(nèi)在精神與外在表征，透過(guò)歲月的沉潛呈現(xiàn)出一種順乎自然、不刻意造作的“澀”的美感，不是即刻吸引眾人的目光，而是不斷地享受回味無(wú)窮的美感經(jīng)驗(yàn)。它所呈現(xiàn)出的美是獨(dú)特的性靈之美，雖不耀眼，但有種無(wú)法言語(yǔ)的自然韻味慢慢地散發(fā)出來(lái)，即便是平凡之姿，也會(huì)被沉淀后的自然韻味所升華。這種素樸精神的原則是所有事物和諧的價(jià)值，且以自然為基礎(chǔ)，并且關(guān)心與自然地和諧之美。
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作為漢傳佛教宗派的重要組成之一，禪宗的稱謂源于其主張修習(xí)禪定的意旨，故名禪宗。此外，又因其以參究方法、徹見心性的本源為教義宗旨，因而禪宗亦稱作佛心宗。據(jù)佛經(jīng)中記載，佛祖釋迦牟尼在靈山會(huì)上，面對(duì)著百萬(wàn)弟子，輕輕地手拈一枝花，向大眾環(huán)示一圈，自始至終一語(yǔ)不發(fā)。弟子們紛紛對(duì)其涵義疑惑不解，而唯有大弟子摩訶迦葉，笑而不語(yǔ)。繼而佛祖當(dāng)眾宣布：“吾有正法眼藏，涅磐妙心，實(shí)相無(wú)相，微妙法門，不立文字，教外別傳，付囑摩訶迦葉。”此中關(guān)于“佛祖拈花，唯迦葉一笑”的典故便引發(fā)了禪宗的開始。禪宗在中國(guó)的傳入最早源于菩提達(dá)摩，此后，盛于六祖慧能，在唐代中后期逐漸成為漢傳佛教的主流形式，也是漢傳佛教最重要的宗教象征之一。禪宗代表作為《六祖壇經(jīng)》，主要教義為《金剛經(jīng)》、《楞伽經(jīng)》、《大乘起信論》。受其時(shí)代的影響和制約，禪宗從醞釀、發(fā)生到發(fā)展壯大，在中國(guó)佛教中形成一個(gè)具有影響力的獨(dú)特派別，中國(guó)獨(dú)立發(fā)展出天臺(tái)宗、華嚴(yán)宗與禪宗三個(gè)本土佛教宗派，但禪宗最具獨(dú)特性格。從思想淵源上說(shuō)，中國(guó)禪宗從醞釀到形成，與佛教禪學(xué)傳播有聯(lián)系，雖說(shuō)是菩提達(dá)摩傳至中國(guó)，但隋唐以后的禪宗思想，主要是產(chǎn)生于中國(guó)，塑造于中國(guó)。
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“東成西就”——禪宗美學(xué)的源流及特征
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中國(guó)的學(xué)者對(duì)禪宗美學(xué)的研究也有一些比較獨(dú)特的觀點(diǎn)和看法，不同程度的總結(jié)了禪宗美學(xué)的基本特征。皮朝綱認(rèn)為：“禪宗美學(xué)是一種生命美學(xué)。是一種隨緣任適、自然適意、一切皆真、寧?kù)o淡遠(yuǎn)而又生機(jī)勃勃的自由境界。禪宗美學(xué)又是一種體驗(yàn)美學(xué)，關(guān)注和體驗(yàn)人的內(nèi)在生存意義?！睆堄⒄J(rèn)為：“禪宗給文人畫所帶來(lái)的影響是：抒寫主觀心靈、物我同化的創(chuàng)作迫求、含蓄朦朧的審美理想。”；崔元和認(rèn)為禪宗美學(xué)的基本特征是：“擺脫羈絆的精神解放、超越概念的直覺思維、物我同一的審美境界、淡薄寧?kù)o的人生態(tài)度、生機(jī)盎然的心靈世界?！倍U宗美學(xué)的基本特征概括為：自由隨性、淡泊寧?kù)o、隱喻象征。
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禪宗思想為“不立文字，教外別傳；直指人心，見性成佛”，也稱其為十六字玄旨。禪宗美學(xué)的本性是追求自由的，可以從其“不立文字”的教義以及其追求擺脫世俗羈絆的態(tài)度中看出。禪宗美學(xué)具有自由隨性的基本特征，雖然禪宗是一種宗教流派，但他卻具有“革命”的性質(zhì)。六祖慧能提出的“不立文字”等教義以及不讀經(jīng)、不理佛、不坐禪等觀點(diǎn)，甚至是發(fā)展到后來(lái)的通過(guò)呵佛罵祖，謗道焚經(jīng)等激烈的方式去動(dòng)搖和破壞宗教的權(quán)威，其根本的目的都是想通過(guò)擺脫外在的一切禁錮的思想，重新塑造人們內(nèi)心的精神世界，以便為自己建立一個(gè)完全依靠自我的精神家園。這集中表現(xiàn)在禪宗思想中“即心即佛”理論。在倡導(dǎo)“直指心源”、“頓悟成佛”的同時(shí)，進(jìn)一步滌除一切外在的思想束縛，實(shí)現(xiàn)自我的精神解放，以此作為自我內(nèi)心頓悟的根本前提。禪宗通過(guò)斷絕一切外在的束縛，通過(guò)自我，實(shí)現(xiàn)覺悟。這也進(jìn)一步說(shuō)明禪宗美學(xué)是追求自由和精神解放的。
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馬克思在《黑格爾法哲學(xué)批判導(dǎo)言》中指出：“他把人從外在宗教解放出來(lái)，但又把宗教變成了人的內(nèi)在世界”因此禪宗的自我精神的解放思想并不能引導(dǎo)人們走向客觀世界，相反帶領(lǐng)人們走向了極度內(nèi)在的主觀世界。所以說(shuō)禪宗這種極具主觀唯心主義色彩的自我精神解放和自由的追求并不在于實(shí)在的客觀世界，而是轉(zhuǎn)化為一種審美心理。因此，禪宗美學(xué)的追求自由以及自我精神的解放正是審美活動(dòng)得以展開的前提和基礎(chǔ)。
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禪宗通過(guò)“空”來(lái)表達(dá)一種淡泊寧?kù)o的人生態(tài)度，禪宗美學(xué)思想認(rèn)為，人應(yīng)該如同空中的鳥、水中的魚一樣，自由自在，不被束縛，這正是它非邏輯性的原因所在。通過(guò)自心的調(diào)節(jié)來(lái)達(dá)到主體自我與客體自然界的和諧統(tǒng)一，達(dá)到精神的超脫。禪宗把自然和人生都帶入了“空”的境界，因此產(chǎn)生了追求自然，淡泊寧?kù)o的生活情趣，最終形成了淡泊寧?kù)o的審美追求。
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“茶禪一味”——禪、茶、器在歷史維度上的契合
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魏晉至唐宋時(shí)期，是禪茶文化走向高度發(fā)展的歷史階段。這種文化變革，是綜合了多方面因素而產(chǎn)生的必然結(jié)果。其一，這一時(shí)期的文人愛茶，并將飲茶之風(fēng)視為一種文化行為。其二，佛教與禪宗對(duì)茶文化的浸染。事實(shí)上，這二者之間的聯(lián)系早已有之，魏晉之時(shí)，僧侶們便開始飲茶。到了唐朝，佛教興盛，環(huán)境的優(yōu)越促發(fā)了茶葉的種植規(guī)模。加之，茶以及茶道中蘊(yùn)含了豐富的佛教禪宗思想，如“清凈”、“戒持”等等，人們?cè)陲嫴柽@項(xiàng)簡(jiǎn)單的活動(dòng)中“悟道”，精神境界為之提高。而宋代之時(shí)更是蔚然。僧人皎然詩(shī)云：“一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱”。由此可見，飲茶在當(dāng)時(shí)已被視作一定程度上的參禪行為。其三，宮廷貴族對(duì)于飲茶的推崇。飲茶之風(fēng)不僅限于民間，以帝王將相、宮廷貴族為代表的上層階級(jí)亦將此奉為重要活動(dòng)。宮廷常設(shè)茶宴，以茶賜近臣，“賜飲于曲水兵察常主院中茶，茶必市蜀之佳者”；此外亦有“天子下廉親考試，官人手里過(guò)茶湯”之詩(shī)句。可見，茶在當(dāng)時(shí)已經(jīng)從一種簡(jiǎn)單的行為活動(dòng)升格為重要的宮廷禮制，包含了一定的政治意味。于是其也不可避免地被商品市場(chǎng)所驅(qū)使，所有與之相關(guān)的環(huán)節(jié)如種茶、制茶、煎茶甚至包括茶器均逐漸走向?qū)I(yè)化、規(guī)范化；并由此進(jìn)一步促進(jìn)了茶文化的更迭演進(jìn)。
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由此可見，無(wú)論是茶之味，還是茶之器，皆因來(lái)自文人、宗教、帝王等方面因素的大力推動(dòng)，將這種原本只是一種簡(jiǎn)單的、帶有濃重民俗意味的行為升華為具有思想境界、思維意識(shí)乃至政治內(nèi)涵的文化形式。而茶也緣此承載了來(lái)自儒、釋、道的思想內(nèi)涵。
午后，難得的好天氣，陽(yáng)光透過(guò)紗窗篩進(jìn)來(lái)。我將上午在山?jīng)_里取來(lái)的泉水倒入鐵壺內(nèi)開始煮水。上午也恰好收到了茶小米寄來(lái)的福鼎老白茶。茶小米說(shuō)，這款白茶因?yàn)槭遣捎米顐鹘y(tǒng)的方法制作，從采摘到加工的基本流程為：采青、攤晾、萎凋、日曬、烘干、精制等，故而從最大程度保留了白茶的特性。
我有潮州全手工紅泥壺和紅泥壺承。壺的器形是拙鼓狀，據(jù)說(shuō)這個(gè)器形發(fā)茶特別利落，更具備“泥”性，壺也燒得透。還有一塊火山石，可以放在壺承里，壺直接放火山石上，即可用來(lái)淋壺濕泡。但我一直不得要領(lǐng)該怎么泡才會(huì)是最佳滋味。恰巧那天在微信上跟茶小米閑聊時(shí)問(wèn)起，剛好得到她的這套用潮州茶器來(lái)沖泡的方法。
鐵壺內(nèi)的水開，提壺將沸水溫壺溫杯，投老白茶5克于壺內(nèi)，快速洗茶后將沸水注入壺內(nèi)，將壺蓋蓋好，又將沸水澆壺身，壺身的水半干時(shí)出湯。茶湯在公道杯里茶霧裊裊呈半透明的酒紅色，將茶湯盛在專門用來(lái)喝福鼎白茶的杯子喝，茶飽滿不澀，老白茶獨(dú)特的棗香在口腔中芳香馥郁，觸動(dòng)味蕾最里層，令人陶醉，略微興奮，夾雜喜悅，原來(lái)茶如此舒心和惹人愉悅。
泡茶，仿佛捧著幸福和自在，行走在從容和閑適里，堪比走在一幅幅書法的脈絡(luò)里，邁進(jìn)一幅幅畫卷的景致內(nèi)。
俗話說(shuō)：“水倒七分、茶倒八分、酒倒?jié)M?！本萍t色的茶水倒在茶杯里。單單色澤就令人滿意和欣慰。端起茶杯，往嘴里靠近，鼻子聞幾次后，喝上幾口，滋潤(rùn)、香濃和醇厚，直沖內(nèi)心渴盼之處，不知不覺也會(huì)打開愜意之門，走進(jìn)爽滑和美妙的一地包容里，沉浸在開心的味道里。
茶水，需要慢慢地細(xì)品，用舌頭感知，用嘴巴嘗試，用心靈分享，用靈魂交集，用深情厚意探知茶味的深處。三五人，坐在一起，放松、自由和和諧。海闊天空地閑聊，天南地北地交流，天上人間地談?wù)?，一花一草地討論。以酒論英雄，以茶找真知。品茶，也就是品味美好和舒適的生活，豐富每一個(gè)日子。無(wú)論親朋好友，還是鄰居同學(xué)，都可以在泡茶的陪伴里流光溢彩，添上一股股彌久不衰的濃烈氣氛。
喝茶，生津潤(rùn)喉。茶水，無(wú)異于瓊漿玉液，在普通里有存在的價(jià)值，在大眾化里有獨(dú)特的滋味，在無(wú)比尋常里有離不開和放不下的牽引。開水是開始，茶葉是內(nèi)容，茶水就是產(chǎn)品，享受茶水則就是目標(biāo)，也是一個(gè)過(guò)程。
喜歡茶有很長(zhǎng)一段時(shí)間了，白茶、普洱、巖茶……各種茶，安全的茶就是好茶。
記得跟朋友特意去福鼎茶山一個(gè)老房子看看，青苔長(zhǎng)在屋頂上，院子里的樹葉都掉光，看得出曾經(jīng)這里的繁華，天井投射下來(lái)的光線，正講述著時(shí)光的力量和飽滿。我們走進(jìn)一間舊房，在天井的一邊坐著個(gè)老者在泡茶，他那么專注自己的茶，仿佛時(shí)間都不存在。我跟朋友在屋檐下等雨歇，雨小了些，我跟朋友上車，我發(fā)動(dòng)車子，所有的舊物或者說(shuō)風(fēng)景離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)，我跟朋友一路上也默默無(wú)語(yǔ)，那老者，那被歲月歷練后的門窗……唯有那碗茶湯沉默又寂靜。
泡茶給自己喝，孤獨(dú)中享有一種獨(dú)特的況味；泡茶給志同道合的人喝，重在分享，可以有一搭沒一搭閑扯好些話題，亦可以什么話都不說(shuō)；泡應(yīng)酬的茶，茶湯里有時(shí)是機(jī)心或物質(zhì)。
作家汪曾琪說(shuō)：“人走茶涼?！蔽艺f(shuō)，人到茶溫，人來(lái)茶暖。有茶相伴，人生多出一種味道，是滿月的情懷，也是陽(yáng)光的香味，更是流水的歡騰，也是云層的豁達(dá)和藍(lán)天的灑脫。品茶，與茶為友，就會(huì)神清氣定，就會(huì)起落不驚。泡茶和飲茶，拋?zhàn)叱翋灥氖`，遠(yuǎn)離名利的羈絆，且飲且回歸自然，且樂且風(fēng)雅快慰。
沒有人，茶就不會(huì)存在；沒有茶，人就會(huì)失去一種閑中之味，失去一種趣味。于是，怎可無(wú)茶？
已過(guò)小雪節(jié)氣，越來(lái)越寒冷的天氣更適宜煮茶。
煮茶不比泡茶，更加考驗(yàn)品茶人的耐心。
可是茶葉選不對(duì)，火候不到，湯色和口感都出不來(lái)，甚至口感上會(huì)不如人意。
除了茶具的選擇，對(duì)火候掌握，時(shí)間的把控，茶品的選擇，才能煮出你想要的那個(gè)味兒。
“輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云。”
古人的茶里有煙霞和濤聲，因此煮茶除了要意境，更要滋味。茶欲煮，才能得其真味。有些茶，如果僅以高溫沖泡，還差強(qiáng)人意，好比高手過(guò)招卻無(wú)法盡施手腳。如果水溫稍微再低一些，更是有種“巧婦難為無(wú)米之炊”的感覺。
煮茶能得真香。滿室茶香，莫若煮茶，裊裊繞繞，令人心生歡喜。既有茶香盈室，則與焚香無(wú)異。煮茶能得其厚韻，有漢子一般的強(qiáng)烈愛憎。飲后多時(shí)，猶見其真情沉厚。
煮茶最為獨(dú)特之處，在于體感，當(dāng)然體感因人而異。由熱度而至身而至心，百骸舒張，不能以言語(yǔ)細(xì)述。并非所有茶都可以煮。原則上，茶是都可以煮的，但要煮得好喝的，卻要那些底質(zhì)好的茶。故要煮的茶，必定潔凈、無(wú)染、有風(fēng)骨，亦猶君子。
煮茶的兩種常見煮法
第一種是喝過(guò)十多道后再拿來(lái)煮，第二種是不經(jīng)沖泡直接就煮。
兩者用量不同，滋味上也不一樣。
1、若是喝過(guò)十道后再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶，更要求茶葉底質(zhì)棒，最好已存放多年，如果是臺(tái)地茶，則寡淡或澀麻。
2、若是未經(jīng)沖泡直接煮來(lái)，則茶氣更烈，滋味更醇，當(dāng)然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。具體比例可以根據(jù)你手上茶葉不同慢慢摸索調(diào)整，原則是茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調(diào)整出湯時(shí)間等方式來(lái)補(bǔ)救茶量過(guò)多。
最適合煮的茶 ? ? ?一般最適合煮茶也是最常見的，是老白茶、老普洱和老黑茶。若是喝過(guò)十道后要煮的老白茶或者老普洱，更要求茶葉底質(zhì)棒，最好已存放多年，如果是臺(tái)地茶，則寡淡或澀麻。大樹的普洱煮起來(lái)，有濃濃的棗香，這是平時(shí)沖泡中難以體會(huì)到的。陳年的白茶煮起來(lái)，有濃濃的藥香，這要比平時(shí)沖泡濃郁得多。
如果有紅棗和老陳皮，可以加入少許：半顆紅棗或一指甲蓋的老陳皮加入壺中共煮，以上兩個(gè)東東補(bǔ)血理氣實(shí)乃養(yǎng)生佳品，但不宜放過(guò)多，否則奪茶之美味也。
煮茶時(shí)最易被忽視的細(xì)節(jié)
1、85℃溫水入壺，滋味更協(xié)調(diào)。煮茶時(shí)，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來(lái)的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會(huì)很濃厚。
2、留根續(xù)水，多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應(yīng)該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了，也繼續(xù)可以放在炭火上慢慢燉，味道會(huì)更好。
3、避免干燒，避免驟冷驟熱。不管什么材質(zhì)的容器，為了安全都請(qǐng)不避免干燒，避免驟冷驟熱。十幾年的經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)歷，讓我見證了普洱茶從落末到興起再到現(xiàn)在平穩(wěn)的狀態(tài)。請(qǐng)大家要相信，好茶葉一定是出自工藝和生態(tài)。
煮茶的三個(gè)誤區(qū)
誤區(qū)一：直接用鐵壺煮茶 ? ? ? 一般鐵壺的材質(zhì)中是有氣孔的，“會(huì)呼吸”。煮茶葉時(shí)，鐵單質(zhì)和茶葉中的鞣酸反應(yīng)，會(huì)生成鞣酸鐵，這也是藍(lán)黑墨水的主要成分，所以茶湯會(huì)變藍(lán)黑色。這種成分倒不會(huì)有毒，只是可能會(huì)刺激胃粘膜，引起惡心、嘔吐、消化不良等。建議：鐵壺煮水可以，但如果是煮茶葉，還是用銀壺、陶壺、玻璃壺等味道更佳。
誤區(qū)二：任何茶都適合煮煮? ? ? 茶雖好，但不是所有茶都適合煮。煮茶一般選用兩種茶，一種是發(fā)酵重的茶葉，如熟普、六堡茶、老茶頭、老茶婆等。還有就是年份較長(zhǎng)的陳年老茶，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。至于綠茶類，特點(diǎn)就是“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，導(dǎo)致茶湯變黃，味道較苦，所以芽葉細(xì)嫩的綠茶不宜煮。高級(jí)綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的綠茶沖泡時(shí)，甚至不能用過(guò)燙的水，水溫應(yīng)控制在80℃～90℃左右。建議：煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來(lái)煮。這樣可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈。
誤區(qū)三：茶葉可以反復(fù)煮 ? ? ? 煮茶的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，以3至5分鐘為宜。因?yàn)椴枞~在壺中泡制再長(zhǎng)時(shí)間，也不會(huì)產(chǎn)生更多的有益成分，反而會(huì)減少。所以建議煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。這樣，大家可以喝完一壺的2/3水以后再煮，而非反復(fù)沸煮。至于，一道茶到底能煮多少次，只能說(shuō)“因茶而異”了。
如果添個(gè)紅泥爐，整點(diǎn)荔枝炭，用柴燒紫砂壺煮一壺老白茶，則足夠三五知己幸福半日浮生。
