(《吃茶去》雜志)說起茶，中國人最不陌生了。因為茶的發(fā)源地就在中國，唐代陸羽《茶經(jīng)》云：“茶者，發(fā)乎神農(nóng)氏，起于魯周公”。在中國，從古至今，不管南方人還是北方人，不管是男人還是女人，不管是雅士還是俗人，幾乎都有喝茶的經(jīng)歷。
我是一介俗人，也喜歡喝點茶，但日常生活中卻并未養(yǎng)成長期喝茶的習(xí)慣，對于喝茶也從不講究，對于茶文化的研究也不多。但對于茶，我卻有自己的話要說。
茶在中國被譽(yù)為“國飲”。中國茶的品種很多，喜歡喝茶的也人很多，但是各茶入各眼，每個人對茶的品種和喜好程度也不同，對茶的感受也就各異了。中國的茶文化源遠(yuǎn)流長，博大精深。關(guān)于茶的典籍、文獻(xiàn)及著述也是汗牛充棟，無以計數(shù)。
與糧食一樣，茶來自于一種植物，是大自然的造化，是天地之間的精華。但茶與糧食卻有大不同。糧食供人一日的三餐，可以裹腹，可以延續(xù)生命。茶對于人來說，似乎可有可無，不喝茶人照樣能活下去，但光喝茶不吃糧食那是萬萬不行的。話雖如此，但對于中國人來說，茶是日常生活所必需的東西。吃了糧食，人的肚子不餓，心里不慌，但總覺得缺點什么。有了茶，人的生活才多了一分悠閑和優(yōu)雅;喝了茶，人體也多了一些健康。宋代吳自牧《夢粱錄·鲞鋪》中說：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶?！? 元代武漢臣《玉壺春》第一折寫道：“早晨起來七件事，柴米油鹽醬醋茶。”
在中國，不管家窮家富，家家都有人在喝茶，而且都以茶來招待客人。你不管去誰家里，坐下來之后，主人就先給你沏上一杯茶喝上，然后才開始說事。這是中國的人情風(fēng)俗，幾千年來皆是如此。有些人，不但在自家里喝茶，在別人家里喝茶，而且會邀上朋友專門去茶樓里喝茶，甚至還把茶葉作為禮品送人。由此可見，喝茶對于中國人來說確實是一種日常的生活習(xí)慣。
喝什么茶葉?用什么泡茶?用什么盛茶?如何煮茶?如何沏茶?如何喝茶?這些在中國講究甚多，人們稱之為“茶道”。茶道起源于中國，但被日本人發(fā)揮到了極致。
中國的古人喝茶是特別講究的，但到了當(dāng)代，除了一些所謂的名流、雅士之外，一般人似乎對喝茶并不怎么講究了。富人、名士有他們的喝法，窮人、俗客有他們的喝法。富人、名士喜歡喝的是名貴的茶;窮人、俗客就喝普通的茶。富人、名士用山泉水泡茶，窮人、俗客就用井水、自來水泡茶。富人、名士用名貴的玉器、瓷器杯子喝茶;窮人、俗客用粗瓷碗、玻璃杯、搪瓷缸甚至一次性紙杯喝茶。富人、名士慢條斯理地一小口、一小口地呷;窮人、俗客就大口大口地飲。不管怎么喝，大家喝到嘴里的都是茶，其它無關(guān)緊要。
“杯中乾坤大，茶里日月長?！辈杩此埔粋€很簡單的物什，但內(nèi)涵卻是很深遠(yuǎn)的。喝茶的人很多，但大家對于茶的品味、感受、理解、認(rèn)識卻是大不一樣的。有些人喝茶，喝的是品位、情趣、意境、文化或者更多的東西;有些人喝茶喝的只是茶的味道，有些人喝茶喝的是它的保健功效，更多人的可能只是把它當(dāng)作一種解渴的飲品?！都t樓夢》第四十一回中，妙玉有一段嬉笑賈寶玉喝茶的言論：“一杯是品茶，二杯就成了解渴的蠢豬了，三杯可就是飲牛、飲騾子了”。我認(rèn)為，妙玉的調(diào)侃之語雖然不無道理，但不能就說怎么喝茶就高雅，怎么喝茶就低俗或者愚蠢。因為，茶本來就是一種解渴的東西，所謂的其它東西是后人附加上去的，并不是一種客觀的存在。
在我這三十多年的生活中，也有過一些喝茶的經(jīng)歷和感受。
我的家鄉(xiāng)在關(guān)中的西府。我們那里從不產(chǎn)茶，但是鄉(xiāng)民卻一直有著喝茶的習(xí)慣。不管男女老少都能喝茶，但以老漢居多。記得我小時候，我們那里的老漢喝的最多的是那種形狀類似小窩窩頭的圓坨坨茶，對于品牌和品種似乎沒什么講究。老漢們常把圓坨坨茶掰上一小塊放在搪瓷缸里，然后倒上開水，放在火爐上熬，等水沸騰之后，茶液顏色變成黑青色之后才算是熬好了。然后，他們把熬好的茶水倒在另外一個搪瓷缸里喝，喝完了再繼續(xù)熬。誰家要過紅白喜事時，大門口席棚下的禮桌旁總有人專門在熬茶，供那些前來看秦腔戲的老漢們喝。我小時候曾經(jīng)幾次喝過那種熬過的茶，口味釅濃苦澀，簡直難以下咽，但是過一會之后嘴里會泛出一絲絲甜味兒。常喝熬茶的老人，大都牙齒黑黃，樣子很是難看。我當(dāng)時想不通，熬茶這么難喝，為什么老漢們還這么愛喝?有些老漢就告訴我：熬的茶喝著勁大，提神解乏。后來，隨著生活閱歷的增加，我想這是莊稼人的苦中作樂，他們習(xí)慣了苦，能從苦中品出甜來吧。
我父親是一個愛喝茶的人，不過他一般喝的是泡茶，泡的大多是茉莉花茶。泡茶的味道有一絲淡淡的清香和甜味。我上小學(xué)到初中的那幾年，幾乎每天跟著父親喝茶。剛開始，父親不讓我喝，說是碎娃喝茶不好，喝多了晚上會睡不著覺。父親喝茶的時候，我會給茶杯蓋里倒一點抿上幾口，慢慢也就養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣。父親的茶基本上都是我給泡的，父親見我勤快，也喜歡喝茶，慢慢也就不再說我了。后來，我給他泡茶的時候，也會順便給自己也泡上一杯。父親就常說我小小年紀(jì)竟成了一個“水煙客”(西府方言，意思是說能愛喝茶抽煙)。實際上，那時我只愛喝茶，不會抽煙，更不敢在大人面前抽煙。直到我上了高中之后，開始長期在學(xué)校寄宿，慢慢地和父親相處得少了，也就再很少喝茶了。
參加工作后，我一個人很少有閑情逸致去喝茶、品茶，也幾乎沒有買過茶葉。七八年前，曾有人送過我一套茶具，我就打開看過一次，然后放在房子的角落里再沒動過，紅木外盒上已然落滿了一層灰塵。有幾次喝茶，是和同事、朋友去的茶樓，當(dāng)然喝茶不是主要目的，主要是聊天說事，圖得是一個環(huán)境的幽雅清凈罷了。盡管在茶樓里我喝過不少名茶，什么安溪鐵觀音、洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、云南普洱等等，但是說實話，對于我這樣一個俗人來說，好像喝什么茶都似乎沒有多大區(qū)別。關(guān)于茶的品種、分類、口味及制作工藝等，我也一直沒有好好研究過，也很少和別人去談茶。在我看來，只要是茶，都是好的，不在于喝什么茶，也不在于怎么喝。去茶樓喝茶，對于我而言是一種應(yīng)酬，算是附庸風(fēng)雅吧。
讓我記憶猶新的是2009年的初春去長安縣一個朋友家里喝茶。去朋友家喝茶之前的半個月，有一次我與一個同事喝冰啤喝出了點胃病，吃了幾大把的胃藥都未見效。到朋友家里后，人家給我倒了一杯綠茶，我們邊喝邊聊?？墒牵恢趺椿厥?，茶喝得越多，我的胃部就越是脹痛。我終于坐不住了，就問朋友家里有沒有胃藥。他說沒有，又問我怎么回事。我就說明了原由。他笑了笑說，不著急，我給你換一壺紅茶喝喝看。我忍著胃痛說，再喝茶我估計就該躺醫(yī)院了。他說，看來你不懂茶啊，紅茶有養(yǎng)胃之功效呢，你先喝一杯再說。沒一會功夫，一壺紅茶就泡好了。他先給我倒了一小杯。我迫不及待呷了幾口，很快就把一杯紅茶喝完了，然后又連續(xù)喝了好幾杯。幾杯紅茶下肚之后，胃痛果然很快就減輕了許多，半個小時后，我感覺自己跟正常人幾乎沒什么兩樣了。我們又繼續(xù)坐在客廳里高談闊論起來。臨走時，我對朋友表示感謝。他說：“你以后要好好研究一下茶，也要多喝茶呢，這是個好東西。但是你現(xiàn)在有胃病，盡量別喝綠茶，多喝點紅茶，紅茶養(yǎng)胃呢……”他正說著，就把自己的一罐紅茶給我分裝了半罐。我不好意思要，他硬塞在了我的背包里。回家之后，我堅持喝了一周多時間的紅茶，胃就不再脹痛了，比吃藥還管用。后來我還專門寫了一篇文章《好友如茶》，對此事進(jìn)行了記錄。從那以后，我對茶有了新的認(rèn)識，也開始慢慢關(guān)注起茶的文化來了。
茶確實是一個好東西。大量研究證實：茶葉確實含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效?？梢?，茶葉的藥理功效之多，作用之廣，是其它飲料所無可替代的。適量飲茶，對人的身體有很大的益處，但也應(yīng)注意喝茶的量和濃度。胃寒的人，不宜過多飲茶，特別是綠茶，過量會引起腸胃不適;神經(jīng)衰弱者和患失眠癥的人，睡眠以前不宜飲茶，更不能飲濃茶，否則會加重失眠癥;服藥的人不應(yīng)該用茶水送服，以免降低藥效;正在哺乳的婦女也要少飲茶，因為茶對乳汁有收斂作用。
茶作為一種著名的保健飲品，在中國，從古到今一直有人在喝，不但中國人喝，而且從我國西漢時就隨著瓷器、絲綢出口到中亞、西亞和非洲、歐洲等國家。因此說，茶是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻(xiàn)，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻(xiàn)。
我這個西府俗人，以前有飲酒、抽煙的惡習(xí)，唯獨對喝茶一直沒有養(yǎng)成習(xí)慣。步入而立之年后，我發(fā)現(xiàn)飲酒、抽煙對身體的傷害越來越大，現(xiàn)在正想方設(shè)法逐漸戒除這些惡習(xí)。但人總得有些物質(zhì)上的嗜好吧，不然生活過得也太寡淡了。于是，我就想到了喝茶。喝茶不僅能解渴生津、養(yǎng)生保健，還能陶冶性情，何樂而不為呢?
好了，不說了，我那里還有一罐“陜青”放了都一年多了，還沒怎么動過呢，我現(xiàn)在就去泡一杯吧。
(摘自2013年第1期《吃茶去》雜志;作者：劉省平)
在國家大力支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的大背景下，中國茶產(chǎn)業(yè)自2010年起穩(wěn)步發(fā)展。近年來，茶葉生產(chǎn)（第一產(chǎn)業(yè)）持續(xù)升溫，并逐漸向茶飲料、茶葉深加工、茶文化、茶旅游、茶藝等第二、第三產(chǎn)業(yè)延伸擴(kuò)展，且后者相加的產(chǎn)值也已遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕超前者。
從傳統(tǒng)的源頭種茶、收料、做茶、賣茶方向來講，大家已經(jīng)發(fā)揮到爐火純青，這塊不作討論。今日小編要來探討下，未來茶行業(yè)賺錢的新方向：
茶道美學(xué)
按照茶文化發(fā)展趨勢，茶道美學(xué)的未來前景被看好，香道師、花道師成為茶行業(yè)中不可或缺的熱門職業(yè)。
一個成功的茶會，不僅是要有拿得出手的好茶，更是要有茶席、美器、插花、研香、撫琴等來提升逼格，于是，那些業(yè)余喜歡拈花玩香的人在茶圈子里地位凸顯。漸漸地，他們不滿足于走穴賺點辛苦錢，更是開班授教，學(xué)費(fèi)從三五千到上萬元不等，學(xué)員以茶莊、茶店的老板為主。而學(xué)成歸來的茶莊老板“唱而優(yōu)則演”，在自己的茶莊里辦個小班也能輕松賺取不少學(xué)費(fèi)。
我們絕大部分人都不是生來高貴，但我們都會向往優(yōu)越的生活，所以在這個講審美、格調(diào)的社會中，我們就不可避免要如此進(jìn)階：努力爭取——裝逼——坦然——優(yōu)雅。所以，未來的茶行業(yè)里一定會有茶道美學(xué)培訓(xùn)師的一席之地，而且（一旦招到學(xué)員）也很賺錢。
茶器茶具
常聽開茶莊的朋友說：“茶是不好賣了，可是茶器具倒是賣了不少。”茶器具是茶行業(yè)里的傳統(tǒng)營生，它隨著茶業(yè)興而興。如今，即便高端茶葉賣不動了，茶器具市場依然堅挺。
在茶博會上，人氣較旺的基本是那些琳瑯滿目的茶器展位，除了逛展的人，參展的人也會在閑暇時去淘點茶器。茶器具有實用價值，茶莊、茶店家家必備，但凡日常喝點小茶的人也會在家里或辦公室置辦一套精致的茶具。有些茶器升值空間大，幾年時間里“身價”可以翻上十幾番，如果是名家作品，更是價值連城。再有設(shè)計師們的推陳出新，各種巧思妙想的造型、獨具匠心的材質(zhì)，讓那些茶器看來就像藝術(shù)品般，令人一見傾心。如此看來，茶器集實用、觀賞和收藏于一體，行業(yè)潛力大大的有?。?/span>
茶葉包裝
“茶企衰了一批又一批，給他們做包裝的企業(yè)卻活得很滋潤。”說起茶行業(yè)中的包裝企業(yè)，常會有人如此打趣。在中國，包裝行業(yè)以多而散的民營企業(yè)為主，行業(yè)整體規(guī)模偏小，今后幾年也將是中國包裝產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展時期。身處朝陽行業(yè)中，茶葉包裝自然是潛力無限了。
茶業(yè)是最注重“面子”的行業(yè)之一，因為茶葉的包裝不僅追求封密、避光、避氣、避濕等基本功能，更講究美觀大方、品牌宣傳、刺激消費(fèi)者購買欲、攜帶使用便捷等深層功能。從散裝紙包、塑料袋包、罐裝發(fā)展到了現(xiàn)在流行的高檔精美禮品紙質(zhì)盒(罐)裝、鋁箔精致小泡裝等，千姿百態(tài)的茶葉包裝已成為茶文化中不可或缺的部分。在茶業(yè)大省福建，動輒花大幾十萬上百萬去設(shè)計茶葉包裝盒的大有人在，相當(dāng)一部分茶品的包裝甚至占了茶葉的40%。
值得一提的是，我國茶葉包裝經(jīng)常是敷衍式的模仿和抄襲，設(shè)計成分少，同質(zhì)化嚴(yán)重，可謂粗制濫造。雪上加“霜”的是，中央提倡節(jié)儉和限制“三公消費(fèi)”，高端禮品茶賣不動了；2012年11月，上海出臺實施了反對食品過度包裝的地方性法規(guī)，這也意味著合理、綠色的消費(fèi)觀念正深入人心。
茶人服
茶人服，始于漢，一般以苧麻、粗布制作，是一種專適于茶事活動的職業(yè)服裝。然而在這裝逼的年代，如果沒有幾件“超逼格”的茶人服傍身，你怎么在茶界混？如今，對于廣大愛茶人來說，茶人服就是居家旅行、裝逼走穴必備良品。有人打趣說：“參加茶會，沒穿件茶人服，都不好意思坐下喝茶！”
我國茶文化歷史久遠(yuǎn)，又是“衣冠上國”，可惜茶服沒有傳承下來。如今的茶服似乎多以仿古為主，或是模仿漢服的寬緩、莊靜；又或是模仿唐裝的流暢、舒適；再添些道家的自然、素簡。筆者以為這類簡中式茶服，雖不似日、韓傳統(tǒng)茶服莊重，但寬簡、舒適、大方的特點卻是非常適用于茶人們悠游自在的茶事著裝風(fēng)格，也承合了現(xiàn)代人輕便的日常著裝。
現(xiàn)代簡中式茶服，其實已不僅僅局限在茶圈里流行了，它正逐漸出現(xiàn)在日常生活著裝，與“OL”風(fēng)、波西米亞風(fēng)、街頭風(fēng)、學(xué)院風(fēng)等時裝流派一樣，被許多人群追捧，未來市場接受度不可小覷。
咨詢策劃
過去的十年，應(yīng)該是中國茶業(yè)發(fā)展的黃金十年，茶葉從普通的農(nóng)產(chǎn)品蛻變成商品、奢侈品、文化產(chǎn)品，從柴米油鹽醬醋茶的“茶”升格為“琴棋書畫詩酒茶”的“茶”，其中產(chǎn)品和企業(yè)的品牌化成為最顯著的特征。于是，從四五年前開始，一批頂著“營銷”、“策劃”、“咨詢”等帽子的機(jī)構(gòu)和個人進(jìn)入茶行業(yè)，他們抱著在鞋服、食品、快消品等其它行業(yè)的“成功”經(jīng)驗涉足方興未艾的茶界，開始為茶企提供包括培訓(xùn)、營銷策劃、VI設(shè)計等全方位的服務(wù)。有句古話說，“外來的和尚好念經(jīng)”，他們的出現(xiàn)的確在短時間內(nèi)給尚處于初級階段的茶產(chǎn)業(yè)帶來了一些新鮮感，甚至有一些機(jī)構(gòu)開始冠以“專注茶行業(yè)”的口號。但茶畢竟不是單一屬性的產(chǎn)品，生搬硬套其它行業(yè)的做法，注定會出現(xiàn)水土不服。規(guī)模尚小的茶企“囊中羞澀”，也不可能為此付出太高的代價。一廂情愿地想以外行業(yè)的成功模式和經(jīng)驗“指點江山”，導(dǎo)致一大批的策劃機(jī)構(gòu)鎩羽而歸。
如今的策劃機(jī)構(gòu)們有如雞肋，發(fā)展前景令人堪憂。
茶書出版
似乎在一夜之間，身邊的茶人們紛紛都在著書立說，茶文化市場一片繁榮景象，哪怕這“繁榮”的背后，不管是作者還是出版社都是微利，有的甚至根本就無利。主要原因除了茶類圖書的出版缺乏市場整體策劃營銷的運(yùn)作手段，大部分的茶書都是作者自著、自銷之外，行業(yè)內(nèi)心照不宣的事實是，茶人出書醉翁之意不在“利”，而是在于“名”，通過一本茶書，從普通茶人升格為行業(yè)作家，進(jìn)而得到業(yè)內(nèi)人士的認(rèn)可，已經(jīng)成為進(jìn)入這個行業(yè)最便捷的途徑。當(dāng)然，總有人會多想一步，他們在互聯(lián)網(wǎng)時代成功顛覆了傳統(tǒng)的出版方式，通過聯(lián)合出版，眾籌等新玩法，線上銷售與線下簽售相結(jié)合，把一本原本小眾的行業(yè)書籍玩成了暢銷書。盡管鮮花和拍磚同樣多，但絲毫不影響一眾茶人紛紛效法。
出書也許不是最直接的賺錢方式，但一定是最無害的賺錢方式。
電子商務(wù)
在傳統(tǒng)銷售模式遇瓶頸的時候，電商已成為越來越多茶企考慮的一個方向，那電商到底賺不賺錢呢？其實很難講。我們可以從天貓雙十一茶葉電商的數(shù)據(jù)看出些端倪?；旧掀斩钄?shù)額占據(jù)半壁多的江山，但各品牌間差距很大。中國茶企數(shù)量號稱7萬，可以聯(lián)想，那些千千萬萬未上榜的茶企的電商銷售額更是“慘不忍睹”。因此，對于絕大多數(shù)普通的茶企而言，電商這塊“小鮮肉”所帶來的利潤還是有限的。
