我和“北京老劉”差不多失去聯(lián)系十年了，最近他神秘地悄悄現(xiàn)身。打電話給我，說他住在前門三里河，好多年沒見了，想我了。還說他手里有點(diǎn)老白茶，有年份了，南洋回流的。邀我過去喝喝，并讓我?guī)退埔煌啤?/p>
在北京茶圈，有很多行走在老茶邊沿的“神奇”人物，一會(huì)兒是拍賣公司“特約鑒定師”，一會(huì)兒是潘家園古玩攤的“古董中間人”，一會(huì)兒是臺(tái)灣茶老板的“大陸首席代表”。有的時(shí)候，一身長(zhǎng)袍馬褂打扮，拎一只鳥籠出場(chǎng)，約人在“雍和宮”見面，說是要給人踅摸一把“三百年的老紫砂壺”，這是把很有來歷的一把紫砂，是雍正爺龍潛時(shí)用過的，雍正大位之后，就留在了原來的親王府中，是被該死的奴才偷了出來，才有可能到我手上。這不，他約你進(jìn)雍和宮，就是帶你親眼看看，當(dāng)年雍正爺用這把壺泡茶時(shí)坐的那個(gè)地方。更多日子，他們一身西裝革履，腋下夾著一個(gè)文件包，有時(shí)候是“金利來”牛皮袋，有時(shí)候是國(guó)家商業(yè)部茶葉總公司的牛皮紙信封，或者，中國(guó)大飯店的手提袋，出沒在北京飯店，燕莎或者嘉里中心，看到約的人來了，拉到一個(gè)稍微偏僻的角落，拿出包來，神秘兮兮地亮出里面茶包裝的一角。
“北京老劉”就是這樣一個(gè)人物，據(jù)說他早先在八大處門口一家素食店做事，喜歡上了茶，從此入行，開始了轉(zhuǎn)手“老茶”的營(yíng)生。第一次見他，應(yīng)該是在2010年，有個(gè)朋友在恭王府弄了個(gè)茶會(huì)，我去了。喝茶之前，一個(gè)穿著旗袍的姑娘找到我，說有位先生要見我。然后就認(rèn)識(shí)了。他說在馬連道有一個(gè)工作室，歡迎我去喝茶。這樣一來二去，就成了熟人。
后來，他在前門的劉老根大舞臺(tái)旁邊的胡同里，開了一家茶店，賣一些明清的古董，或者牛皮包裝的“老茶”，如“億兆豐”之類，以及一些銹跡斑斑的鐵罐裝“出口回流”茶。總之，門路很廣，你要什么茶他幾乎都能幫你弄到，88青自然不在話下，我見過他給人踅摸過成提的“八八青”。但后來不知出了什么事情，一段時(shí)間他銷聲匿跡了。這段日子，差不多已經(jīng)十年。
前門三里河有一個(gè)只租不買的小區(qū)，由于這個(gè)地區(qū)限高，所以只有上下兩層。很大，面積為天壇公園北邊到磁器口西大街的一個(gè)正方塊，里面也和胡同一樣的縱橫交錯(cuò)，“胡同”兩邊據(jù)說有幾千個(gè)套間，房間也和胡同一樣，有四合院，也有只有20多平米的小單間。由于面積太大，加上沒有停車位，所以租金也不高，適合用來做工作室或者商貿(mào)公司?！氨本├媳R”的工作室在最里邊盡頭，靠東南的一間一居里面。
進(jìn)得門去，有一段兩米左右的走道，右手是洗手間，左手是廚房，但這種廚房只能煮煮咖啡什么的，不能生明火，因?yàn)闆]有煙道。走道前面掛著簾子。
掀開簾子，就是整個(gè)工作室，工作室的左前方靠墻，擺著一張茶臺(tái)，圍著茶臺(tái)擺著三把椅子。一把是主泡席，兩把是客席。我坐在靠進(jìn)門的這把客席上，另一張客席的背后，是一個(gè)窗戶，窗前擺著一個(gè)茶幾，上面放著一個(gè)清代味道的瓷罐，約有20厘米高，旁邊堆放著一些書。茶臺(tái)主泡背后的靠墻，掛著一個(gè)小格子架，上面小格子中間放著幾十個(gè)飲茶杯，有紫砂的，有瓷的，也有陶的。茶臺(tái)這邊，地上靠墻擺著一張羅漢床，床上和地上，堆放著各種紙箱，有裝茶的，也有裝別的東西的。
茶臺(tái)對(duì)面?？繅Ψ胖粋€(gè)架子，上面豎立展示著各種茶餅或者茶磚，以普洱和白茶為主，也有幾片安化黑茶磚和雅安藏茶。展示臺(tái)靠窗戶的墻上，展示架的兩邊，各有一座神龕，右邊供著一尊觀世音，左邊供著一尊趙公明。
“北京老劉”熱情地邀我入座，打開爐子，開始燒水泡茶。
先喝了一泡龍井，明前的獅峰，不錯(cuò)。然后又喝了一泡我?guī)У娜质鲜?。休息一下，吃了幾個(gè)黃杏。他對(duì)我說，最近弄了一點(diǎn)老白茶，1999年福建東南公司出口南洋的老壽眉，沒賣掉剩下的，堆在一個(gè)老倉庫，讓他給踅摸到了，不多，只有600來斤。
聽了600斤，我心里咯噔了一下。心說，20年前，福建白茶出口主要面向歐美。而且，當(dāng)時(shí)客戶對(duì)茶葉的鮮爽度要求很高，白茶出口都是以銀針牡丹為主，為的是趕早春，早出貨，盡快把茶葉送到用戶手里，以便于用戶盡快消費(fèi)。而且，南洋那地方，高溫多雨，房屋矮小，不適合茶葉儲(chǔ)存，也缺少儲(chǔ)存茶葉的倉庫。所以，南洋茶商，和我們的綠茶經(jīng)營(yíng)者一樣，都是希望用戶趕緊提貨，免得貨物最后砸在了自己手上。很少有人能像現(xiàn)在的東莞茶商一樣，沒有一個(gè)能開進(jìn)卡車的倉庫都不好意思說自己是茶老板。
茶葉來了，福鼎壽眉，茶湯紅艷透亮，看上去像是有了些年份，喝到口里，也有些許老茶的綿柔，美中不足的是有點(diǎn)倉位。
我喝茶講究純真，喜歡茶葉本身的味道。所以一直對(duì)拼配茶不太感冒。當(dāng)然也有好的拼配高手，能讓不同時(shí)間和產(chǎn)地的茶葉口感過度不太明顯，但是，我還是崇尚那種小范圍產(chǎn)區(qū)同一個(gè)采摘期的茶葉，喝起來單純，味真。經(jīng)常有人問我純料茶好還是拼配茶好這么簡(jiǎn)單的問題。回答起來卻不太容易。因?yàn)楹芏嗖枭桃膊欢?，心目中沒有自己的茶品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，加上賣茶的“實(shí)用主義”哲學(xué)指導(dǎo)，只要你賣茶，怎么都是好。既然你買了這個(gè)茶，那肯定就是你喜歡喝，于是“茶無貴賤，適口為珍”也就隆重出籠了。
有的人把倉位看作為老茶的標(biāo)志，說凡是老茶，都有倉位。臺(tái)灣和香港的茶商們最喜歡這一口。如果那樣，我寧愿不喝那種有“倉味”的“老茶”。尤其是白茶，白茶出口本來就以銀針牡丹為主，目的就是為了讓用戶喝起來鮮爽。這種嫩度高的老茶基本上沒有意義。因?yàn)椤袄喜琛钡馁u點(diǎn)就是滋味的轉(zhuǎn)化，本來鮮爽的滋味如何轉(zhuǎn)化?這是擺在“老茶”們面前一個(gè)資深的課題。
所以，差不多所有的“老茶”都以粗枝大葉為主，正因?yàn)榇种Υ笕~，當(dāng)初可能不好喝，因而才有可能留下來。也正因?yàn)榇种Υ笕~不好喝，也才有一個(gè)滋味轉(zhuǎn)化的期待。一泡龍井，香氣口感都非常好，你如何期待它的滋味轉(zhuǎn)化?
而老茶的“倉味”，大多源于不法茶商“做舊”“老茶”過程中的產(chǎn)物。據(jù)說東莞的老茶做舊，一般選在高溫溽暑的夏天，流程也很簡(jiǎn)單。就是在露天地里，擺幾塊木板，然后鋪一層濕毛巾，在放一層茶餅，再鋪一層濕毛巾，再放一層茶餅。幾層茶和幾層濕毛巾壘起來后，再用稻草或者塑料薄膜蓋起來，放上溫度和濕度計(jì)，定時(shí)澆水以保持溫度和濕度恒定，日曬夜露一周左右，“老茶”就成了。
美中不足的是，這個(gè)流程“做”出來的“老茶”，大多有倉味。據(jù)說前幾年東莞有茶商經(jīng)過“科學(xué)攻關(guān)”，解決了“倉味”這個(gè)難題。這個(gè)，我還沒有體驗(yàn)過。但“北京老劉”這批600斤的壽眉“老茶”，顯然還沒有經(jīng)過“高科技”的“加持”。
來源：二酉山房
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東莞，藏茶之都！
有10余家茶城，近萬家茶館，
40多萬噸藏茶等軟硬實(shí)力，使得東莞存茶量、老茶保有量與交易量，都是全國(guó)第一！
莞藏普洱，來源于兩個(gè)時(shí)代
上世紀(jì)90年代，臺(tái)灣制造業(yè)轉(zhuǎn)移廣東，臺(tái)灣人來大陸辦廠，帶來喝普洱藏普洱的潮流。投資，品飲，收藏普洱茶的局面，慢慢拉開序幕。
到新世紀(jì)初，東莞已經(jīng)完成了原始積累，發(fā)展了十來年的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)外遷，出現(xiàn)了大量的空房，為大規(guī)模藏茶提供了基礎(chǔ)。
2004年之前，東莞藏普洱茶，一邊喝一邊藏。但2004年之后，藏普洱茶成為一種明確的投資行為。藏茶，就是為了投資，為了升值，因?yàn)椋矚g炒作的港臺(tái)商人來了。
第一階段：2004-2007年
1999年，臺(tái)灣普洱茶崩盤，港臺(tái)商人看上了大陸。
他們先到云南原產(chǎn)地和各大茶葉市場(chǎng)回收完民間老茶，并用資本控制了當(dāng)時(shí)半死不活的云南普洱茶企業(yè)。這些布局，在2003年完成。
2004年，港臺(tái)商人拉開普洱茶炒作的序幕，廣東，正是普洱茶炒作的策源地。
2004年開始，在拍賣會(huì)，全球普洱茶形象小姐、大師，馬幫進(jìn)京，瑞典哥德堡號(hào)游輪環(huán)球航行，百年貢茶回歸故里等活動(dòng)的宣傳下。
普洱茶的產(chǎn)量，也隨著名聲一路狂飆突進(jìn)。
據(jù)云南省茶葉辦公室的數(shù)據(jù)：2004年，普洱茶產(chǎn)量2萬噸。2005年，猛漲到5.2萬噸。2006年，達(dá)到8萬噸。2007年達(dá)到歷史性的9.9萬噸。
產(chǎn)量急劇飆升的背后，正是港臺(tái)商人炒作的“大手筆”。
那幾年，喝普洱茶的人還很少，重炒作不重喝，喝掉的普洱茶，最多也就十之二三。茶葉產(chǎn)出來，源源不斷地拉到了廣東的倉庫里。
2007年初，炒作普洱茶的港臺(tái)商人跑了。4月20日，廣東芳村，7542開始暴跌，拉開普洱茶跳樓價(jià)的序幕，一個(gè)多月后，普洱茶崩盤。
2004-2007年，普洱茶累計(jì)產(chǎn)量25.1萬噸，喝掉一小部分，出口一小部分，云南留了一部分，其它地方留了一小部分。
大多數(shù)茶葉，留在了廣東。這便是莞藏普洱的主要來源。
2004-2007年的普洱茶，水很深。
當(dāng)年，普洱茶突然爆火，產(chǎn)能沒有放開，有人把貴州、福建、廣西的綠茶拉到云南，做成普洱。這些茶葉，就混在真正的普洱茶里。
其次，當(dāng)時(shí)茶山的工藝五花八門。很多茶農(nóng)家里連個(gè)像樣的炒茶鍋都沒有。炒茶的時(shí)候，炒鍋平放，熱量散不出去。制茶的時(shí)候，沒有萎凋就殺青，殺青溫度不夠也直接炒，茶葉炒好之后直接曬茶。
再有，茶山基礎(chǔ)設(shè)施背后的衛(wèi)生問題。2004年的版納、臨滄等地，環(huán)境十分生態(tài)，原料品質(zhì)十分靠譜。
但茶山基礎(chǔ)設(shè)施落后，普洱茶的衛(wèi)生是個(gè)大問題。很多茶農(nóng)曬茶，沒有專門的攤晾席，在自己家門前掃一塊地板就曬茶了。
沒準(zhǔn)，茶農(nóng)家的老母雞上去，丟點(diǎn)什么在里面，最后也壓在了茶餅里。
2003-2007年的茶葉里面，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)瓜子殼，塑料線之類的東西，這都是當(dāng)時(shí)茶山基礎(chǔ)設(shè)施落后的結(jié)果。
對(duì)這階段的普洱茶，無論東莞的，還是別的地方的：好茶肯定有，但是，重炒不重喝的大背景下的茶葉，要選到好茶，不容易！
第二階段：山頭茶時(shí)代，云茶東流
2008年后，東莞藏茶仍以15%的速度增長(zhǎng)。除了普洱茶，每年六分之一的安化黑茶，也進(jìn)入東莞。
江浙、福建，兩湖，廣西，安徽，河南等地的茶葉，也涌入東莞。東莞，聚齊了所有茶葉的收藏和品飲方式。
2009年之后，每年仍然有20%的普洱茶，進(jìn)入東莞。正規(guī)，專業(yè)，科學(xué)的規(guī)?；瘋}儲(chǔ)，也逐漸成型。
東莞普洱，多為大規(guī)模藏茶，茶倉內(nèi)部異常干凈，有防水設(shè)施，還有抽濕機(jī)。總之，普洱茶越陳越香的條件，東莞藏茶都已經(jīng)滿足了。
而且，東莞有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，東莞藏茶兩年，就有別的地方藏茶三年的效果。加上東莞茶博會(huì)等活動(dòng)的宣傳。
東莞，已經(jīng)成為國(guó)際性的茶業(yè)交流大舞臺(tái)。喝茶、玩茶、賞茶，已經(jīng)成為東莞的一大文化現(xiàn)象。
簡(jiǎn)言之，東莞藏茶有好有壞，主要來自兩個(gè)階段：
2004-2007年，以藏普洱茶為主，這個(gè)階段的普洱茶，注重炒作，輕視品飲，原料、工藝混亂，茶山衛(wèi)生跟不上?？傮w而言，好茶有，但爛茶更多。
2008年之后，東莞藏茶多元化，只要適合收藏的茶葉，東莞都有。這時(shí)候的莞藏普洱，干凈、衛(wèi)生。藏茶規(guī)?；?，科學(xué)化，專業(yè)化，轉(zhuǎn)化良好。喝東莞普洱，最好選擇08年之后的。
總之，東莞藏茶，吃了2004-2007年炒作的虧，接了港臺(tái)商人炒作的盤。但2008年之后，又勝在科學(xué)規(guī)模化的倉儲(chǔ)（降低了藏茶成本），以及得天獨(dú)厚的藏茶環(huán)境。
更重要的，還是勝在：廣東經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，莞藏普洱，賣得動(dòng)。
普洱茶，越陳越香，沒有庫存，就不叫普洱茶。
2016年，東莞有媒體曝出：東莞藏茶30萬噸，如今又說40多萬噸。
沒有一個(gè)確數(shù)，但有一點(diǎn)是肯定的：存起來的茶葉很多，多到幾年不產(chǎn)茶，都?jí)蚝取?
而且，從宏觀方面來看，普洱茶的庫存問題，是不可能解決的。莞藏普洱近20年的積累，不可能朝夕去除。
也就是說：庫存問題，幾乎不可能解決。然而，只有被庫存拖垮的茶企，沒有被庫存拖垮的茶行業(yè)。
普洱茶，有賣掉賺流水，賣不掉賺投資的說法。
這話本身沒有任何問題，但前提是：賣茶的流水要養(yǎng)得起茶企。
如果連茶企都撐不住了，剩下一倉庫的茶葉，低價(jià)賣給同行？遺憾的是：大多數(shù)庫存茶，同行并不敢要。
所以，庫存，賣得出去就是財(cái)富，賣不出去，也會(huì)成為累贅。
這也是在提醒茶老板：囤茶有風(fēng)險(xiǎn)，做茶不要貪。
來源：普洱話江湖，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
喝茶的人，正在慢慢變多。
2022年，超過9成的中國(guó)消費(fèi)者有喝茶的經(jīng)歷，保持每天喝茶習(xí)慣的消費(fèi)者占47.5%，茶葉成為人們生活中的剛需。[1]
尤其在當(dāng)下健康飲食的需求趨勢(shì)下，消費(fèi)者已不止?jié)M足口腹之欲，更愿意追求低糖低脂的飲食產(chǎn)品。
從無糖茶飲的市場(chǎng)增長(zhǎng)速度中可見一斑，據(jù)天貓?zhí)詫毱脚_(tái)近五年無糖茶飲的銷售數(shù)據(jù)來看，無糖茶飲線上銷售規(guī)模五年間突破10倍，更多年輕群體快速認(rèn)識(shí)、嘗試無糖茶飲料。2017-2021年間，無糖茶飲的市場(chǎng)規(guī)模年復(fù)合增速達(dá)28.6%，隨著無糖茶飲在二三線城市的普及，預(yù)計(jì)到2027年中國(guó)無糖茶飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到124億元。[2]
無糖茶飲料市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)(億元)
圖片來源：億歐智庫
前段時(shí)間三得利品牌降價(jià)沖上熱搜，更是說明無糖茶的競(jìng)爭(zhēng)激烈，就連東方樹葉，這款曾經(jīng)被評(píng)為“最難喝的飲料”，也在近幾年拿捏消費(fèi)者，成為社交軟件上博主們的推薦好物。
無糖茶飲賽道中更是不乏新老品牌的追逐交戰(zhàn)，前有統(tǒng)一、農(nóng)夫山泉、三得利等老牌玩家，后有元?dú)馍?、讓茶等新入局者，就?月1日，東鵬飲料官宣首推“烏龍上茶”，預(yù)示著功能飲料品牌也開始進(jìn)軍無糖茶飲料賽道。
東鵬飲料推出的“烏龍上茶”
圖片來源：東鵬飲料官網(wǎng)
群雄逐鹿下，茶飲賽道全面開花，同時(shí)消費(fèi)者的個(gè)性化需求，也在改變茶產(chǎn)品和茶消費(fèi)模式。
2020年，包含現(xiàn)制茶飲、茶葉/茶包/茶粉、即飲茶在內(nèi)的整個(gè)茶市場(chǎng)在非酒精飲料市場(chǎng)中的占比為33.3%，約為同期咖啡市場(chǎng)規(guī)模的6.3倍。[3]
這背后是中國(guó)茶沉寂多年的覺醒時(shí)刻，從現(xiàn)制茶飲門店爆火增長(zhǎng)，到袋泡茶等形態(tài)的崛起，再到瓶裝茶飲的厚積薄發(fā)，中國(guó)茶行業(yè)通過對(duì)茶葉口味和形態(tài)等的創(chuàng)新和迭代，再掀國(guó)產(chǎn)茶飲新浪潮。
中國(guó)茶市場(chǎng)正在以全新的產(chǎn)品形式，攪動(dòng)市場(chǎng)格局，作為產(chǎn)茶和消費(fèi)大國(guó)，2022年我國(guó)干毛茶總產(chǎn)值再創(chuàng)歷史新高，達(dá)到3180.6億元;同時(shí)我國(guó)茶葉內(nèi)銷總額達(dá)3395.27億元。[4]
在悠久茶文化歷史的土壤下，中國(guó)茶的覺醒之路剛剛啟程。
中國(guó)茶覺醒時(shí)刻：形式化繁為簡(jiǎn)，打破場(chǎng)景限制
不同于原葉茶的精致講究，覺醒后的中國(guó)茶不再局限于空間和時(shí)間，讓喝茶這件事更加適應(yīng)當(dāng)下快節(jié)奏的生活，反而讓許多年輕人對(duì)喝茶上頭，開始了解茶葉的品種和產(chǎn)地。
《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》中接受調(diào)查的90后表示，46.90%在新茶飲消費(fèi)過程中認(rèn)識(shí)更多的傳統(tǒng)茶，44.68%表示了解不同茶葉品類。[5]
1、瓶裝茶：揭蓋即飲，提升消費(fèi)頻次
從新茶飲到老牌瓶裝飲料巨頭，中國(guó)即飲茶市場(chǎng)風(fēng)頭正勁，從2017年的715億元上漲至2021年的1015億元，同比2020年上漲9.49%。[6]
當(dāng)下爆火的三得利烏龍茶、農(nóng)夫山泉旗下的東方樹葉，終于在沉寂多年后成為便利店的C位大佬。
三得利烏龍茶
圖片來源：微博@三得利飲料
就在今年6月，CHALI也公布新款瓶裝茶飲料“鴨屎?jiǎn)螀病逼垦b烏龍茶飲料，以潮州鳳凰單叢烏龍茶為原料，采用鮮茶萃取，并做到0糖0脂。
據(jù)億歐智庫數(shù)據(jù)顯示，在無糖茶飲消費(fèi)者中，70.8%為30歲(含30歲)以下人群;而在新一線的消費(fèi)者中，將無糖茶飲當(dāng)作是水的替代品，補(bǔ)充水分的需求更為顯著。[2]
2、現(xiàn)制茶：口味包裝多樣化，俘獲年輕群體
2018年開始，我國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)全面爆發(fā)，以喜茶、奈雪的茶為代表的新式茶飲是餐飲界發(fā)展最快的品類之一，據(jù)CBNData發(fā)布的《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年底90后及00后占據(jù)現(xiàn)制茶飲消費(fèi)人群的70%。[7]
最紅火時(shí)期，喜茶等門店幾乎都是線上爆單、線下排隊(duì)1小時(shí)起的火爆場(chǎng)面，尤其是在繁華商超等地，幾乎人手一杯，就連社交軟件上都有點(diǎn)單分享等帖子。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)近期發(fā)布的《2022新茶飲研究報(bào)告》顯示，我國(guó)新茶飲市場(chǎng)規(guī)模從2017年的422億元增長(zhǎng)至2021年的1003億元。[8]
縱觀這些品牌的線下門店，每一次的新店開業(yè)，都能引發(fā)一波網(wǎng)紅效應(yīng)，同時(shí)這些現(xiàn)制茶飲品牌入駐外賣平臺(tái)，更加有利于年輕消費(fèi)群體購買。
在口味上，喜茶在上市初期便主打“真原茶”，由此形成喜茶的五大標(biāo)配：四季春、綠妍、金鳳、玉露、紅烏龍，并保持高頻率上新;而“奈雪的茶”，涵蓋鮮果茶、鮮奶茶、純茶3大類，兼顧經(jīng)典和流行。
新茶飲如同文化和消費(fèi)的重要窗口，其外觀設(shè)計(jì)以及廣告文案等方面，無一不在靠近年輕人，以風(fēng)趣幽默的年輕態(tài)風(fēng)格，傳遞詩意的中國(guó)茶文化。截至今年6月份，現(xiàn)制茶飲用戶規(guī)模達(dá)到了8,859.2萬，而現(xiàn)制咖啡用戶規(guī)模只達(dá)到7,610.6萬。[9]
如今現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)更是涌入更多玩家，茶百道和蜜雪冰城等相繼進(jìn)入下沉市場(chǎng)，成為中高端現(xiàn)制茶飲的領(lǐng)軍者。
3、袋泡茶：原葉茶+拼配工藝，拓寬飲茶場(chǎng)景
離原葉茶口感更近的袋泡茶，仍舊屬于喝茶人群的大梯隊(duì)。
《2022中國(guó)茶商業(yè)白皮書》顯示，說茶信息科技的調(diào)研數(shù)據(jù)表明，在原葉茶之外，48.8%的消費(fèi)者偏好袋泡茶，速溶茶也收獲了33.2%的消費(fèi)者的喜愛。[10]
要論起袋泡茶，必不可少要提到茶王立頓，其推出的袋泡茶在當(dāng)年有里程碑式的意義，突破傳統(tǒng)茶飲的沖泡過程，做出可以快速?zèng)_泡的便攜式茶包。
只是后期被曝出用邊角料或者壓碎、撕碎之后的茶葉渣，還有重金屬超標(biāo)等事件，讓茶王立頓接連受挫，也給了中國(guó)袋泡茶品牌的超車機(jī)會(huì)。
首先，碎茶變?cè)~，以CHALI、茶小空、以及BASAO等幾個(gè)年輕品牌為主，主打的就是原葉袋泡茶。
其次，口味多樣，此前立頓之類的都是綠茶紅茶類，而現(xiàn)在推出的各種水果花茶的搭配，更加符合追求新鮮感的年輕人。
截至2023年6月，中國(guó)袋泡茶存續(xù)企業(yè)共1939家。[11]綜合來看，袋泡茶在國(guó)內(nèi)滲透率較低，市場(chǎng)上仍舊缺乏嚴(yán)格意義上的大品牌。
4、速溶茶：3秒沖出好茶，喝法多樣
速溶茶屬于第三代茶葉形態(tài)，包括各種凍干茶粉和冷萃液。
說茶信息科技的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在原葉茶之外，速溶茶也收獲了33.2%的消費(fèi)者的喜愛，包括fnf精品速溶茶、茶速等一大批新茶飲品牌開始主推速溶產(chǎn)品。
速溶茶的原理和速溶咖啡一樣，產(chǎn)品形態(tài)為直接溶入水而無茶渣的顆粒狀，其最大的優(yōu)勢(shì)便是保持茶多酚原有的物質(zhì)活性，對(duì)于不那么挑剔的消費(fèi)者而言，既能夠保留茶香，還能降低茶葉的澀感。
5、新中式茶館：高顏值氛圍感，具備社交屬性
去年大火的“圍爐煮茶”，捧紅了一批新中式茶館。
在一線城市興起的tea'stone、“煮葉TEASURE”等店鋪，門店內(nèi)部主要以吧臺(tái)為主，搭配極簡(jiǎn)美感的茶爐茶壺，儀式感和氛圍感兼?zhèn)洌轿粷M足“年輕人的喝茶需求”。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2017年以來，我國(guó)合計(jì)新增19.7萬家茶館相關(guān)企業(yè)。2022年上半年新注冊(cè)2萬家、同比增加20.2%。
同時(shí)，2022年新茶飲規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)1040億元，新茶飲門店總數(shù)約為48.6萬家。2023年，市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)1450億元。
綜上來看，無論何種新方式，這些茶葉新產(chǎn)品都在打破場(chǎng)景限制，以及產(chǎn)品和概念升級(jí)，貼近更多消費(fèi)者。
覺醒背后：健康需求趨勢(shì)推動(dòng)產(chǎn)品形態(tài)變化
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2017-2022年，中國(guó)人均可支配收入逐年上漲，居民的消費(fèi)水平得以提升，消費(fèi)觀念也隨之改變。
1、消費(fèi)端正在重塑飲料市場(chǎng)格局
伴隨天然、健康、養(yǎng)生等理念興起，“控糖”熱潮來臨。
2016年，BBC紀(jì)錄片《糖的真相》揭露了糖是如何在生活中無孔不入，并且慢慢影響身體的，其中提到生活中日常食用的米飯等碳水化合物，也是一種糖分的攝入。
人們對(duì)糖的恐懼并非空穴來風(fēng)，中國(guó)醫(yī)藥報(bào)指出：含糖飲料消費(fèi)量每減少10%，就將降低至少18萬人患上2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)家衛(wèi)建委在2013年和2019年發(fā)布國(guó)民健康生活方式的行動(dòng)方案，其中宣傳國(guó)民健康生活方式，減少糖類攝入。
相比其他飲品，茶葉是不含添加劑的天然植物飲品，茶水中的茶多酚、氨基酸、水溶果膠質(zhì)等可以刺激口腔粘膜，有生津止渴的作用，因此也更加符合消費(fèi)者對(duì)食品飲料“0添加”和“純天然”的飲食需求。
再加上近些年流行的“國(guó)潮”文化，也在與新茶飲類擦出新火花。大熱IP的跨界聯(lián)名，以及打造產(chǎn)品周邊等個(gè)性化玩法，在強(qiáng)化品牌調(diào)性的同時(shí)，也讓茶飲品牌不斷破圈，獲得更多消費(fèi)者青睞，提升品牌傳播度。
另一方面，傳統(tǒng)茶企存在的問題，也為新茶飲市場(chǎng)帶來發(fā)展空間。
消費(fèi)者在嘗試了解和購買一款茶葉時(shí)，需要前期要針對(duì)產(chǎn)地和工藝、沖泡工具做大量了解，而且對(duì)于茶葉類型存在認(rèn)知差異，有時(shí)還會(huì)在購買過程中受騙。
這也為供給側(cè)的升級(jí)迭代，提供了發(fā)展空間。
2、茶葉流行周期長(zhǎng)，增長(zhǎng)潛力大
作為世界三大飲料里的其中一員，茶葉的消費(fèi)歷史悠久，具備漫長(zhǎng)的商業(yè)周期，可挖掘和增長(zhǎng)空間大。
在1949-2022年中國(guó)茶葉產(chǎn)量中，2022年中國(guó)茶葉產(chǎn)量為335.00萬噸，同比增長(zhǎng)5.88%，與此同時(shí)，中國(guó)茶葉消費(fèi)人群規(guī)模已達(dá)到5億，年度人均茶葉消費(fèi)量超過1.5公斤。
年輕態(tài)消費(fèi)群體已逐漸成為市場(chǎng)主力，有資深茶客表示，在不同時(shí)節(jié)，都會(huì)買上不同品種的茶葉慢慢品嘗，喝茶已經(jīng)成為一種和吃飯睡覺一樣普通的事情，未來還有大批消費(fèi)群體尚待挖掘。
不難發(fā)現(xiàn)，中國(guó)茶形式的多樣化，其實(shí)是一種符合商業(yè)發(fā)展規(guī)律的必然因素，同時(shí)我們也需要思考，下一步中國(guó)茶還能玩出怎樣的新鮮感來?
中國(guó)茶殺回市場(chǎng)：覺醒后的崛起
覺醒之后的中國(guó)茶，為茶飲市場(chǎng)帶來一片繁榮，也拉近了茶和年輕人的距離，但這并不夠，在百花齊放的行業(yè)局面下，中國(guó)茶還需要保持長(zhǎng)期持續(xù)的創(chuàng)新，打造屬于自己的品牌價(jià)值，扎根于年輕消費(fèi)群體中。
1、眼光長(zhǎng)遠(yuǎn)的大局觀
農(nóng)夫山泉當(dāng)年推出東方樹葉純茶飲料，與當(dāng)年飲料市場(chǎng)完全背道而馳，中國(guó)質(zhì)量協(xié)會(huì)在2013年進(jìn)行茶飲料行業(yè)消費(fèi)者滿意度調(diào)查，東方樹葉位列倒數(shù)第二，被網(wǎng)友評(píng)為“最難喝的TOP5”飲料。
但農(nóng)夫山泉仍舊繼續(xù)推行無糖概念的純茶飲料，并在內(nèi)部首次搭建Log6無菌生產(chǎn)線，使得東方樹葉做到了“0防腐劑”。
后來的結(jié)果我們也都知道了，東方樹葉在近三年取得了前所未有的爆發(fā)式發(fā)展，從上半年的農(nóng)夫山泉財(cái)報(bào)推斷，東方樹葉過去12個(gè)月同比增長(zhǎng)超過100%，并在新加坡飲料分級(jí)中獲得“A級(jí)”(最健康程度)。
新加坡飲料分級(jí)說明圖片來源：Health Promotion Board官網(wǎng)
在社交軟件上搜索無糖茶相關(guān)詞條能夠發(fā)現(xiàn)，“把東方樹葉當(dāng)水喝”之類的安利帖子多達(dá)幾萬篇，并出現(xiàn)“整箱購買，成箱囤貨”這一明顯的消費(fèi)現(xiàn)象。
這種堅(jiān)持長(zhǎng)期主義的品牌價(jià)值觀，也讓它收獲了一批喜愛它的消費(fèi)者。無糖茶品類中，除了東方樹葉，三得利烏龍茶的走紅之路，其實(shí)也頗為相似。
2、深挖細(xì)分領(lǐng)域并做到極致
此前我們提到，成立于2013年的CHALI，在袋泡茶領(lǐng)域已有一席之位，曾在李佳琦直播間里，一晚上賣出8萬盒，并連續(xù)5年成為花草類目的袋泡茶第一。
伴隨袋泡茶行業(yè)用戶越來越年輕化，超5成的袋泡茶用戶是年齡在26-40歲之間的年輕人。而這類消費(fèi)群體對(duì)于口感、質(zhì)量和體驗(yàn)的要求也越來越高。[8]
因此CHALI在包裝設(shè)計(jì)上，也在盡力貼近年輕人的審美。
同時(shí)，非常重要的一點(diǎn)是CHALI將原葉袋泡茶建立了一套標(biāo)準(zhǔn)化分級(jí)體系，包括茶園、采摘、制作、精加工和茶品分級(jí)。
從包裝到宣發(fā)傳播都在強(qiáng)化品牌調(diào)性，CHALI在品牌端的布局，都在提升消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度。我們?cè)贑HALI身上，看到一個(gè)單品到爆品的打造過程，即不斷將袋泡茶這個(gè)品類做到極致。
除此之外，CHALI在瓶裝茶領(lǐng)域也小有成績(jī)，建立自有的瓶裝茶工廠，并計(jì)劃在今年三季度末投產(chǎn)。CHALI并未局限于茶葉形態(tài)，而是通過拓展品類將中國(guó)茶的生意做得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。
《大道至簡(jiǎn)》書里也強(qiáng)調(diào)過，德國(guó)零售巨頭ALDI的成功之處便是“將簡(jiǎn)單的服務(wù)做到極致”，如今已在將近20個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有10000多家門店。
3、線上渠道成為品牌主陣地
過去三年消費(fèi)者的購物習(xí)慣發(fā)生很大變化，線上購物成為主流的消費(fèi)方式，同時(shí)電商平臺(tái)飛速發(fā)展。2022年中國(guó)茶葉線上交易總額已突破330億元，近三年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率保持在10%以上。
對(duì)于傳統(tǒng)茶企而言，本身已經(jīng)具備線下鋪貨優(yōu)勢(shì)，因此可以通過線上交易模式，將茶文化和年輕受眾相聯(lián)合。
根據(jù)中國(guó)茶葉行業(yè)現(xiàn)狀深度分析與未來前景預(yù)測(cè)報(bào)告，農(nóng)產(chǎn)品也借助直播的東風(fēng)開啟線上營(yíng)銷模式，使得茶葉線上市場(chǎng)規(guī)模不斷增長(zhǎng)。
茶企老板親自下場(chǎng)，做客直播間，比如八馬王文禮，華祥苑肖文華，品品香林振傳，小罐茶梅江等企業(yè)高管，增加曝光度的同時(shí)也提高團(tuán)隊(duì)對(duì)渠道新形勢(shì)的重視。
結(jié)語
回顧中國(guó)茶的覺醒過程，相關(guān)品牌無外乎都是對(duì)茶文化價(jià)值觀堅(jiān)定的踐行者，來打造差異化產(chǎn)品，最后獲得終端消費(fèi)者買單。
茶葉產(chǎn)品的創(chuàng)新，不是表面一陣風(fēng)似的熱潮，而是追求內(nèi)里沉淀下來的純粹口感。
無論是CHALI還是東方樹葉等品牌的成功，其“內(nèi)”也是在尊崇茶本身的味道上，再延伸更多口味和外包裝的可能性，而并非為了新而新，去做一些奇怪搭配，空有噱頭和風(fēng)味。
因此茶飲賽道的創(chuàng)新不是亂花漸欲迷人眼，而是腳踏實(shí)地的探索觸碰。
來源：FBIF食品飲料創(chuàng)新
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