茶王樹下，一行茶商已經(jīng)蹲守了三天，這批收購價(jià)3萬元一斤的普洱鮮葉，決不能再被人掉包了。
茶葉店前，一個(gè)茶客正在和茶商吵架，他昨天在這里買的幾千元一提的禮品裝普洱茶，打包時(shí)一個(gè)沒注意，就被人換成了劣質(zhì)茶。
茶倉庫前，一個(gè)茶商對(duì)著收回來的普洱茶直皺眉，這批茶的品相不佳，說明倉儲(chǔ)狀態(tài)并不像藏家吹得那么好。
如何防止普洱茶被調(diào)包，如何確保普洱茶的真實(shí)可靠，如何降低彼此間的信任成本，一直是束縛著普洱茶界的魔咒，也是新茶客不敢在線上購買普洱茶的根本原因。
但當(dāng)這項(xiàng)新興科技問世后，源頭采摘，陳放倉儲(chǔ)和品飲價(jià)值，所有過程都將被如實(shí)記錄，消費(fèi)者在手機(jī)就可查看，而且任何人都無法篡改。
今天，陸離就來聊一聊普洱茶界的革命性科技——茶紋鏈。
橫空出世的茶紋鏈
其實(shí)早在13年的秋季，普洱茶界的龍頭就使用了茶葉溯源防偽的技術(shù)，茶品的防偽標(biāo)簽上帶有二維碼，掃一掃就可以鑒別這款茶的真假。
而大益也與造假對(duì)抗了近二十年，人民幣同款防偽線、紫外線防偽等技術(shù)，極大了提高了仿制的門檻，陸離也出過防偽專題文章，感興趣的茶友可以移步學(xué)習(xí)。
從根本上說，這些防偽標(biāo)簽都是浮于表面的，都可能會(huì)被掉包和仿制，無法與茶餅一榮俱損，因此也無法從源頭上解決普洱茶界的各種亂象。
但茶紋鏈卻成功突破了這兩點(diǎn)，從掉包風(fēng)險(xiǎn)上說，綿紙包裝上的二維碼，會(huì)和茶餅紋路的唯一信息匹配，確保一茶一碼。
也就是說，如果有不法商販采用高價(jià)回收綿紙，在包上自己制作的假茶餅時(shí)，由于綿紙二維碼與茶餅不匹配，是無法正常流通的。
從仿制風(fēng)險(xiǎn)上說，如果有不法商販花高價(jià)，搞來了能錄茶紋和印刷二維碼的設(shè)備，一樣也沒有用，因?yàn)檎凡璧牟杓y鏈上，還有制茶師傅的鏈上簽名，保障防偽安全。
茶紋鏈的意義，不僅是對(duì)假茶的一次“降維打擊”，讓消費(fèi)者能買到真實(shí)可信的普洱茶餅，而且還能一舉改變普洱茶界現(xiàn)有的很多問題。
普洱茶古茶樹的養(yǎng)護(hù)、采收和監(jiān)管，至今仍有許多漏洞，陸離就曾親眼目睹易武洲級(jí)保護(hù)區(qū)里的生態(tài)破壞，百年古樹群，在人的貪欲中逐漸淪亡。
茶山鮮葉初加工的衛(wèi)生情況，茶廠制茶車間的人員管理，茶倉陳放的溫度濕度檢測(cè)，都處于一個(gè)相對(duì)粗放的狀態(tài)，缺乏最關(guān)鍵的監(jiān)管。
普洱茶界需要一項(xiàng)全新的技術(shù)，能溯源普洱茶餅的所有環(huán)節(jié)，減輕各方的信任成本，助力整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)到數(shù)字化農(nóng)業(yè)的水平。在這樣一個(gè)背景下，茶紋鏈應(yīng)運(yùn)而生。
茶紋鏈的技術(shù)架構(gòu)
茶紋鏈的技術(shù)革命
普洱緊壓茶在制作時(shí)，條狀的毛茶會(huì)被機(jī)器壓成規(guī)則的圓餅狀，而在這個(gè)過程中，由于抓取毛茶數(shù)量隨機(jī)，所以每餅茶的條索紋路，都是獨(dú)一份的，這就是茶紋鏈的實(shí)體憑據(jù)。
在這里陸離舉例來幫助大家理解，這就好比攤韭菜雞蛋餅一樣，每張餅上的碎韭菜數(shù)量和位置，乃至所有碎韭菜最終會(huì)形成什么樣的圖案，都是完全隨機(jī)的。
總之，就像世界上沒有兩片完全相同的雪花一樣，普洱茶餅上的條索紋路也是獨(dú)一無二的，這為茶紋鏈的誕生，提供了物質(zhì)保障。
但僅有特征還不夠，能用條索紋路來傳達(dá)信息，才是最關(guān)鍵的，由于茶餅紋路極其復(fù)雜，憑人力根本無法記憶，所以就引出了另一種黑科技——AI圖像采集。
在理想情況下，茶餅在出廠時(shí)，會(huì)先經(jīng)高精度掃描儀錄入茶紋，再由AI深度學(xué)習(xí)茶餅紋理的相似性和差異性，形成茶紋鏈后，再匯總上傳到區(qū)塊鏈。
這里提到的區(qū)塊鏈，相對(duì)復(fù)雜難懂一些，為了減少理解難度，陸離這里只強(qiáng)調(diào)一個(gè)根本屬性：所有上傳到區(qū)塊鏈的信息，都是公開透明的，并且無法被篡改。
也就是說，茶客拿到使用茶紋鏈技術(shù)的普洱茶后，通過手機(jī)，就可以查看這款茶的采摘產(chǎn)地、制作工序、陳放倉儲(chǔ)等所有環(huán)節(jié)，而且所有信息完全真實(shí)。
以具有唯一性的茶紋鏈為核心識(shí)別，普洱茶的前世今生，茶青原料、生產(chǎn)加工、茶倉存放和流通銷售，在區(qū)塊鏈上都“白紙黑字”地寫著呢！
鏈上的數(shù)據(jù)，遠(yuǎn)比紙質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告更真實(shí)可靠
出生證明：在最源頭的采摘環(huán)節(jié)，茶樹旁的監(jiān)控設(shè)備會(huì)記錄采摘視頻，并留存于區(qū)塊鏈中，讓每片茶葉的“戶籍所在地”，都能公之于眾。
身份證明：制作工序完成后，以緊壓茶餅的紋路為特征，第三方公證機(jī)構(gòu)會(huì)給每一餅茶，頒發(fā)身份證明，同時(shí)，監(jiān)控設(shè)備也會(huì)如實(shí)記錄壓制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保生產(chǎn)安全。
陳放證明：在陳放倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)，這些茶流通到了哪里，具體的倉儲(chǔ)條件如何，陳放了多長時(shí)間等問題，都會(huì)由茶倉聯(lián)合協(xié)會(huì)全程跟蹤記錄，出倉時(shí)再頒發(fā)對(duì)應(yīng)的“居住證”。
價(jià)值證明：轉(zhuǎn)化效果到位后，專業(yè)審評(píng)師會(huì)根據(jù)鏈山的產(chǎn)地證明和陳放證明，對(duì)其品飲價(jià)值進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，再將各項(xiàng)得分上傳，讓普洱茶的價(jià)格符合價(jià)值。
茶紋鏈溯源防偽全流程
顛覆業(yè)界的茶紋鏈
不知道各位茶友后，有沒有感受到這些文字沉甸甸的分量。這些技術(shù)真正落實(shí)后，普洱茶的種植采收、生產(chǎn)流通、倉儲(chǔ)消費(fèi)等環(huán)節(jié)，都將迎來一場(chǎng)顛覆性的蛻變。
有了出生證明后，每個(gè)人都可以通過手機(jī)查詢古茶樹的實(shí)際分布，及其所在茶山的氣候土壤等環(huán)境信息，到了收茶季，茶商再也不用遠(yuǎn)赴茶山，徹夜守在要收的茶樹下，生怕大幾萬一斤的茶樹王鮮葉被人掉包。
有了身份證明后，茶廠哪道工序有失誤，哪個(gè)過程出問題，都將暴露在消費(fèi)者的目光下，這將倒逼茶廠提高生產(chǎn)質(zhì)量，做出優(yōu)質(zhì)茶品。
有了陳放證明后，濕倉壞倉等不良倉儲(chǔ)再也無處遁形，做倉等作假手段將被有效驅(qū)逐，我們這些消費(fèi)者，買到的普洱茶都會(huì)真實(shí)可靠。
有了價(jià)值證明后，各類普洱茶的市場(chǎng)價(jià)將逐漸透明，用講故事來哄抬茶價(jià)的亂象會(huì)被遏制，普洱茶的價(jià)格將真正回歸價(jià)值。
路漫漫其修遠(yuǎn)兮，區(qū)塊鏈+人工智能的溯源技術(shù)意義遠(yuǎn)大，但工程量也同樣巨大，目前還是技術(shù)概念為主，實(shí)際運(yùn)用阻力重重。
技術(shù)難度大，是第一個(gè)難點(diǎn)，茶紋錄入、視頻監(jiān)控、數(shù)據(jù)傳輸、云端保存等環(huán)節(jié)，都離不開網(wǎng)絡(luò)的支持，而想打通這些環(huán)節(jié)，或許要等到5G時(shí)代的真正到來。
建設(shè)成本高，是第二個(gè)難點(diǎn)，監(jiān)控設(shè)備，網(wǎng)線光纖，軟件開發(fā)，技術(shù)維護(hù)，人力成本等都是不小的建設(shè)成本，前期投資的這筆錢，最終還是會(huì)落到消費(fèi)者頭上。
損害旁利性，是最難的難點(diǎn)，茶紋鏈一出，新茶價(jià)格、茶樹拍賣、大型倉儲(chǔ)等領(lǐng)域的某些渾水都會(huì)被攪動(dòng)，這些利益既得者，會(huì)看著自己的財(cái)路被斷掉嗎？
看到這里，茶紋鏈的實(shí)際運(yùn)用似乎前路渺茫，但好在這種革命性的技術(shù)，并沒有只停留在計(jì)劃書和陸離的文章中，很多廠商已經(jīng)在行動(dòng)。
技術(shù)運(yùn)用上，昆明茶廠、八角亭茶廠和安寧海灣茶業(yè)等茶企，已經(jīng)用上了最新的茶紋鏈技術(shù)，目前已錄入600多批次普洱茶品，總數(shù)量可達(dá)150多萬餅。
茶樹溯源上，已經(jīng)在勐庫等茶區(qū)試點(diǎn)了上千棵古樹，初步實(shí)現(xiàn)了普洱古茶樹的資源保護(hù)和數(shù)字化管理。
領(lǐng)域推廣上，除了最主要的普洱茶行業(yè)，云南咖啡、高檔紅酒和珍稀藥材等相近領(lǐng)域的溯源技術(shù)，也在逐步運(yùn)用。
國家政策上，2020年茶紋鏈入選國家網(wǎng)信辦的第四批區(qū)塊鏈信息服務(wù)備案，和那些割一波韭菜就跑的發(fā)行商有著本質(zhì)區(qū)別。
回望歷史，每一項(xiàng)重大發(fā)明的的運(yùn)用，都觸犯到了一部分人的利益，也都受到了重重阻力，但凡是意義重大的，最終都能撥云見日，雨后天晴。
茶紋鏈真正做到了整合普洱茶供應(yīng)鏈上下游，將來不可限量，在這里陸離也衷心祝愿茶紋鏈技術(shù)能越來越成熟，一步一個(gè)腳印地穩(wěn)定發(fā)展。
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·編者按
12月10日晚19：30至21：00，東莞廣播電臺(tái)FM104《城市的聲音》欄目對(duì)一任天真品牌創(chuàng)始人李桂榮先生、東莞市茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長梁海潛先生、東莞市茶文化促進(jìn)會(huì)秘書長楊鋒先生以及資深茶友黃曉彬先生這幾位茶行業(yè)特邀嘉賓進(jìn)行了專訪，以下是訪談內(nèi)容回顧。
采訪者：葉純（東莞電臺(tái)著名主持人）
受訪者：李桂榮（一任天真品牌創(chuàng)始人）、梁海潛（東莞市茶文化促進(jìn)會(huì)會(huì)長）、楊鋒（東莞市茶文化促進(jìn)會(huì)秘書長）、黃曉彬（資深茶友）
在東莞茶文化促進(jìn)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)們看來，一任天真創(chuàng)始人李桂榮是一位極為低調(diào)的東莞本地茶人，本人不善表達(dá)，卻非?！叭涡浴迸c穩(wěn)當(dāng)。早些年，在珠三角的高端酒圈、雪茄圈中，便聽聞李桂榮是個(gè)為人熟知的品位行家，卻不知其在高端茶圈里也是鳳毛麟角的角色。一次深圳茶博會(huì)上的相遇，李桂榮便與東莞茶文化促進(jìn)會(huì)結(jié)了緣，后來也成為會(huì)里最年輕的會(huì)長單位之一。
資深茶友黃曉彬是個(gè)不折不扣的潮汕人，從小便跟隨家族喝茶，喝著聞名天下的“潮汕工夫茶”長大，對(duì)中國茶的理解與品味，仿佛與生俱來。他一直被李桂榮從一而終、不折不扣的不似商人更似匠人的制茶精神與高尚情懷所吸引，對(duì)一任天真的好茶更是喜愛成癡，他為一眾與他一般，能夠喝到真正好茶的茶友們感到非常幸運(yùn)。
采訪伊始，李桂榮向大家講述了他的做茶之路。從一名喜歡喝茶的茶小白，到一名親自去大山源頭去找好茶喝的茶癡，甘愿當(dāng)資深茶人的司機(jī)，常常開車上山在各大茶山東奔西跑，說因愛茶癡，因愛而挑，一點(diǎn)都不為過。
喜歡喝茶，也喜歡習(xí)茶。平時(shí)看各種茶書，了解當(dāng)前的產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)、茶葉生產(chǎn)的狀態(tài)，以及學(xué)習(xí)如何做一款好茶，如何了解一款好茶的方法。有的時(shí)候，還會(huì)邊泡茶邊對(duì)照茶書審評(píng)。到了一定程度，感覺手中的茶再也無法滿足自己了，決定去找更高端的茶葉，去了解普洱茶極致的滋味口感到底是如何？于是，李桂榮便跑到了云南茶山，跟隨資深茶人，開啟了漫長的實(shí)地習(xí)茶之路。
不斷地開著車到每個(gè)山頭每個(gè)片區(qū)去尋找我們的原料，找尋生態(tài)環(huán)境更好的原料。然后記錄起來，等到某天想用或者來年要出品某款茶時(shí)，便可以直接找到這個(gè)地方，再根據(jù)當(dāng)?shù)禺?dāng)年的制茶工藝水平如何一起綜合考量后，才決定采購此地的茶葉原料。
在親自學(xué)習(xí)、實(shí)踐近乎十年以后，方創(chuàng)立屬于自己的茶葉品牌“一任天真”。
回憶起與李桂榮在深圳茶博會(huì)相識(shí)的經(jīng)歷，楊鋒覺得很有意思?！霸诓璨?huì)看到這個(gè)品牌名字時(shí)，覺得老板挺任性，當(dāng)時(shí)我完全不知道他是東莞人。就看到他就坐在那沖茶，很安靜。但喝了那款茶以后，我覺得有點(diǎn)驚喜。”
之后，兩人是你問一句，我才答一句，不問的時(shí)候，李桂榮始終保持安靜的姿態(tài)。直到楊鋒開始問他關(guān)于茶葉的專業(yè)問題?！安璧墓に嚒⑾銡?，他答得很專業(yè)，能夠循著你的思路走，并且能把他自己的一些好的東西都給你翻出來。我發(fā)覺這個(gè)人對(duì)茶葉是很有情懷的，當(dāng)時(shí)他曬得很黑，我以為是云南人，他的企業(yè)是云南企業(yè)。畢竟當(dāng)時(shí)，他的專業(yè)度，在深圳、云南專業(yè)的圈子里，知名度比較高。反而在東莞這個(gè)地方，知道的人少?！?/p>
葉純：
關(guān)于普洱茶的什么問題，曾經(jīng)讓你覺得迷惘過？可能這一派是這種說法，另外那一派是那種說法的，是否有什么問題，曾經(jīng)讓你糾結(jié)過？
李桂榮：
其實(shí)就是什么樣的工藝得出怎樣的茶。類似茶葉滋味這個(gè)問題，到源頭去了解，會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)每個(gè)產(chǎn)區(qū)對(duì)工藝的看法都有些不同。到目前為止，個(gè)人還是覺得在西雙版納整個(gè)產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶之間的供應(yīng)是比較穩(wěn)定的。
至于其它產(chǎn)區(qū)，如果一任天真需要該地的茶葉原料，我一定要先給出我的標(biāo)準(zhǔn)——讓農(nóng)戶先把第一年采摘的原料以我的標(biāo)準(zhǔn)做出來樣茶，我品飲過后覺得口感可以，并且農(nóng)戶能夠理解我的理念、能夠理解一任天真的工藝，便可以開放合作。如果樣茶做的不符合我要求，或者農(nóng)戶無法理解解我，我們就會(huì)找下一家。
葉純：
你們給農(nóng)戶的指導(dǎo)是已經(jīng)有非常具體的工藝的標(biāo)準(zhǔn)？比方說茶葉要堆多長時(shí)間，是說你給他一個(gè)感覺的標(biāo)準(zhǔn)，比如要甜一點(diǎn)的茶，還是怎么樣的？
李桂榮：
標(biāo)準(zhǔn)是指普洱茶后續(xù)轉(zhuǎn)化的標(biāo)準(zhǔn)，并不是符合當(dāng)下品茗的標(biāo)準(zhǔn)。有些普洱茶綠茶化的做法，能把茶的澀、苦都會(huì)隱得很深甚至將香氣提得很美，很適合當(dāng)下品飲。但是這類茶的香氣是無法傳續(xù)的，可能兩三年后，香氣就會(huì)慢慢弱化，甚至沒有。無論是刻意綠茶化，或者是歷史遺留的工藝習(xí)慣問題所致，但古樹茶的韻是永遠(yuǎn)無法復(fù)刻的。你可以調(diào)它的香氣，調(diào)的它澀味、苦味，但無法調(diào)它的韻。所謂的韻，是指你品完這個(gè)茶之后，回來的東西——余味悠長。
反過來說，由于某些原因，傳統(tǒng)的綠茶化工藝依然存在。作為一個(gè)收購毛料或者一個(gè)商家去采購那邊的原料時(shí)，如果你對(duì)原料或者工藝不懂，或者你覺得如此工藝制成的茶才是好茶，多半就會(huì)收了那些料子，制成的茶，有待考究。普洱茶其實(shí)是個(gè)向后看的茶，很多茶是不澀不苦，并不是說讓人為去造出來的。當(dāng)然古樹看的也是片區(qū)，比如說我們講的五六大茶山，我們江北的一個(gè)茶區(qū)，它其實(shí)整個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶，偏向于柔和，不苦不澀。
葉純：
你跟李桂榮是好朋友，你平常那么愛喝茶，在你心目中，他是一個(gè)什么樣的人？愛茶愛到何種程度？
黃曉彬：
我覺得那種他是一個(gè)匠人，不是一個(gè)商人，對(duì)于我們這種茶友來講，有這樣的茶人，其實(shí)對(duì)我們是很幸運(yùn)的。因?yàn)楝F(xiàn)在對(duì)很多喝茶的人來說，茶很多，但是真正的好茶很少；喜歡茶的人很多，但是懂茶的人又少；賣茶的人很多，但是真正憑著良心在賣茶的人很少。我覺得李桂榮在茶界里是一個(gè)做到“極端”的人，他會(huì)追求他所追求的。即立足他的品牌名字，一任天真里面的“真”字，他追求一種小眾的大智慧。
剛開始我就跟他說，你這個(gè)茶做的這么好，是不是要推廣一下？畢竟我們現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代已經(jīng)不是酒香不怕巷子深的時(shí)代，好多東西也還要出來宣傳。但是我覺得他有一種情懷，他希望有一個(gè)長時(shí)間的積累，我覺得他現(xiàn)在應(yīng)該是在處在潛龍勿用的階段，他是在等待見龍?jiān)谝暗臅r(shí)候。
葉純：
對(duì)于李桂榮說的——要等到產(chǎn)品多儲(chǔ)存幾年，讓一個(gè)小白喝到他的茶都覺得好的時(shí)候，才去大力去推他的品牌，梁會(huì)長怎么看？
梁海潛：
我在東莞茶界認(rèn)識(shí)這么多人，感覺一任天真的李桂榮非常的細(xì)致，是一個(gè)潛力股。剛才黃先生講的，正經(jīng)、認(rèn)真地去做茶這么多年堅(jiān)持下來了，他是其中幾個(gè)之一。我個(gè)人觀察了他好些年了，他是最有潛力成為我們東莞本土出的大師。雖然他比較謙虛，但他其實(shí)有挺多故事的，只不過一直都在專心做茶，也不是很擅長表達(dá)。單純這樣面對(duì)面與他聊，他話不多。但是到了茶臺(tái)上，話就多了，人變了，氣場(chǎng)也不一樣了。
這么多年接觸下來，我確實(shí)也被他的精神所感動(dòng)，他是一個(gè)很認(rèn)真、很用心地做一款好茶的人！他做的很多茶我都喝過，也深深得到我們?nèi)?nèi)人士的認(rèn)同，這一點(diǎn)是無可置疑的。很多人都說我們東莞不產(chǎn)茶，其實(shí)他們不知道我們東莞有一批人已經(jīng)立足在云南，用心地在做茶，我認(rèn)為李桂榮是我們這批人當(dāng)中最優(yōu)秀的代表。
葉純：
喝茶這個(gè)事，其實(shí)還是要跟對(duì)人是吧？要喝到好茶，要建立起一個(gè)對(duì)于茶的正確的標(biāo)準(zhǔn)，路不要走歪了，否則再轉(zhuǎn)回來就有點(diǎn)不太容易，對(duì)吧？
楊鋒：
我第一次去到李桂榮辦公室，看他泡茶，他的每款茶都很講究，做事情很有條不紊。之后我拿來自己的好茶來讓他泡，結(jié)果他只沖了一泡，倆人各喝了一杯后，他就將茶壺蓋起來了，接著開始泡他自己的茶。當(dāng)時(shí)他沒說什么，但我心里明白他對(duì)我的茶已經(jīng)給出了評(píng)價(jià)。而喝了他的茶之后，我感覺他的茶好像比我的要好喝。我認(rèn)為他可能從一開始接觸普洱茶，就走在一條正確的道路上，我可能是走在一條比較曲折的路上……
他現(xiàn)在所做的事業(yè)，他認(rèn)真對(duì)待茶這個(gè)事情——對(duì)我們茶友是一種福氣。因?yàn)樗麜?huì)帶領(lǐng)我們?nèi)ヲ?yàn)證哪些是好的普洱茶該有的口感，他會(huì)告訴我們?cè)趺礃拥目嗖攀呛玫目?，怎么樣的甜，怎么樣的醇厚感才是好的……我從他身上學(xué)到了很多東西。
葉純：
我們之前講茶的韻，韻能順著喉嚨下得去，直達(dá)到丹田，之后喉嚨有干甜干潤的感覺，這種茶肯定是優(yōu)秀的產(chǎn)品，但這種好茶也很貴吧？
李桂榮：
不單是好茶了，是很好！但倒不一定貴，就看人專不專業(yè)。還是那句話，有沒有找對(duì)這個(gè)真的很重要。拼配的茶不一定很貴，反而有時(shí)候純料茶貴。這是因?yàn)槠磁洳柙诒Ａ舯３忠欢ǖ钠焚|(zhì)基礎(chǔ)上，能把量做出來，把成本控制好，可以讓大家喝到更多更優(yōu)質(zhì)的茶品。
好的拼配茶，可以保存下來，讓你持續(xù)地品飲到極佳口感。純料茶的話，它從開始就很好喝，它的品飲期即適飲期，不要求流傳10年、20年后才去品飲。我覺得古樹純料茶做好了，兩三年后或者隔一年后就可以開始喝了。
真正懂茶的人做出來的一款好的純料茶，對(duì)整體腸胃是沒有太大的刺激作用的。拿我自己來講，我長期喝新茶喝了10年，很多人都認(rèn)為我的腸胃是“銅皮鐵骨”，其實(shí)不然，是我會(huì)選茶喝。喝著感覺不好的茶我不會(huì)繼續(xù)喝進(jìn)去，好的茶我會(huì)接著喝。當(dāng)你懂了茶之后，你會(huì)自然而然知道什么才能喝，什么不能喝——你自己口腔會(huì)告訴你。
訪談最后，由梁會(huì)長做總結(jié)，他表示：想喝到正路的茶，躲開茶坑，一定要找對(duì)組織找對(duì)人。我們東莞茶促會(huì)這么多年還是以引領(lǐng)大家走正道，找對(duì)好茶，喝好茶為宗旨的。一任天真的茶在國內(nèi)還有比較高端的圈子都得到了很多人的認(rèn)同。所以我到很多地方，也很欣慰地告訴別人我們東莞也有像一任天真這樣的品牌，能把好茶做出來！李桂榮是我們東莞茶人里愛茶、沏茶，走正道的一個(gè)代表。
12月31號(hào)-4號(hào)，大家可以直接來東莞茶博會(huì)刷臉、刷電臺(tái)節(jié)目名字，好茶立即奉上，讓您建立起品茶的高標(biāo)準(zhǔn)！
“茶灶本笠澤，飛來摘茶國。墮在武夷山，溪心化為石?！?/span>
武夷山屬亞熱帶氣候，雨量豐沛，煙籠霧罩，幽澗流泉，其特殊地質(zhì)、水質(zhì)、小氣候、小環(huán)境使之成為茶樹肆意生長的天堂，是世界烏龍茶和紅茶的發(fā)源地。
茶產(chǎn)業(yè)是武夷山的支柱產(chǎn)業(yè)之一。武夷山國家公園范圍內(nèi)擁有茶園面積34.54平方公里，占國家公園總面積的3.4%。如何培優(yōu)做大茶產(chǎn)業(yè)，打通綠水青山向金山銀山轉(zhuǎn)換通道，是武夷山國家公園的一項(xiàng)特有難題。
在武夷山的茶人看來，茶葉品質(zhì)的好壞，起決定性作用的是這里獨(dú)有的生態(tài)，七分是產(chǎn)地，三分靠工藝。國家公園成立后，生態(tài)茶園、科技創(chuàng)新使得以往違規(guī)砍伐、毀林種茶的現(xiàn)象絕跡。老一輩的茶人甚至感覺生態(tài)回到了兒時(shí)山里還沒有通路的樣子。
如今，人人都是公園人。武夷山的茶人們繼續(xù)向來訪的人們述說茶葉的傳統(tǒng)與歷史，同時(shí)也講述著國家公園的新故事。
01茶技藝傳人
翻青，40多歲就戴上了老花鏡
桐木關(guān)，地處武夷山脈斷裂埡口，平均海拔高度1100米，為武夷山八大雄關(guān)之一，聞名世界的正山小種紅茶原產(chǎn)地。桐木關(guān)也是武夷山國家公園的核心保護(hù)區(qū)，其中海拔2160.8米的黃崗山號(hào)稱“華東屋脊”。創(chuàng)新工藝高端紅茶金駿眉也誕生在這里。
今年74歲的梁駿德是土生土長的桐木人，據(jù)家中族譜記載，祖上從河南固始遷居福建桐木村即開始做茶，傳到他手上已是第22代。如今，梁駿德已成為當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)大戶，福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“正山小種”紅茶制作技藝傳人。
資料記載，“正山小種”又稱桐木村小種，指的是桐木村及與桐木村周邊相同海拔、相同地域，用同一種傳統(tǒng)工藝制作、品質(zhì)相同、獨(dú)具桂圓湯味的紅茶產(chǎn)品?！罢健奔戎刚_正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意。
↑武夷山國家公園，云霧中的桐木村
“桐木人生活來源主要就是靠茶葉。我是1948年出生的，我們那個(gè)年代，13歲就沒念書了，后面一直跟著我父親做茶。做茶一般都在晚上，那時(shí)候不像現(xiàn)在，連煤油燈都沒有。我們就用山上的毛竹做成篾片，拿去曬干放到水里泡一個(gè)禮拜復(fù)曬。這樣點(diǎn)燃的篾片照明效果好，落下來的灰燼也不容易發(fā)生火災(zāi)。”今年74歲的梁駿德告訴紅星新聞?dòng)浾摺?
父親做茶的時(shí)候，梁駿德就在旁邊拿篾片照明。一米多長的篾片可以燃燒二十多分鐘，做茶一般都要到深夜凌晨，記不得一晚燒了多少根篾片。15歲那年，梁駿德開始直接上手做茶。因?yàn)閷W(xué)徒時(shí)表現(xiàn)出眾，對(duì)紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)、萎凋、揉捻、發(fā)酵、過紅鍋、復(fù)揉、烘干等每一道工序的技術(shù)要求和火候都能拿捏得恰到好處，21歲時(shí)，梁駿德成為生產(chǎn)隊(duì)初制正山小種紅茶的主要骨干。
青樓，在桐木村特指一種純木質(zhì)老房子，因采回來的茶青需要放進(jìn)樓里萎凋而得名。傳統(tǒng)的青樓一般共有三層，底層燃燒松木，熱量和松煙通過火道和煙道傳到各樓層，從而制成正山小種獨(dú)具的松煙香、桂圓湯特征。
為了保留傳統(tǒng)工藝，梁駿德一輩子沒少上青樓，長期密閉的松煙熏制，導(dǎo)致他四十多歲就佩戴上了老花鏡?！斑@個(gè)工序是最辛苦的。鮮葉進(jìn)去了，底下就要燒火，既有煙又有溫度，中途在里面要去翻青四到五次，對(duì)眼睛傷害很大?，F(xiàn)在年輕人不敢進(jìn)青樓里面去，寧愿選擇用電的無煙做法，那個(gè)多輕松啊。但傳統(tǒng)工藝必須要延續(xù)下去，年輕人該進(jìn)去還是要進(jìn)去?！?
02茶文化
丟不掉的巖骨花香
“仙山靈雨濕行云，洗遍香肌粉未勻?！睋Q句話說，好山好水出好茶，這是千百年來中國人對(duì)高品質(zhì)茶葉的堅(jiān)定信仰。桐木村東南幾十公里，緊鄰武夷山風(fēng)景名勝區(qū)的星村鎮(zhèn)，被譽(yù)為“武夷巖茶第一鎮(zhèn)”。
上世紀(jì)40年代，我國著名茶學(xué)家林馥泉曾在武夷山開展工作，研究武夷茶的栽培、制作、營銷、文化等。他在《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》中詳細(xì)論述了武夷巖茶茶質(zhì)優(yōu)異的原因：“以論地勢(shì)，武夷巖茶可謂以山川精英秀氣所鐘，巖骨坑源所滋，品其泉?；ㄏ阒畡?，其味甘澤而氣馥郁。以論土質(zhì)，則疏松潤澤，即不至過粘而排水不易，亦不至過礫透通，此均適宜架根植物如茶樹之叢生?！?
除了地勢(shì)和土壤的因素外，林馥泉還認(rèn)為這里“氣候稍帶寒冷，降雪不常，山高氣爽，暑天不至酷熱，四季云霧環(huán)繞，降雨適量，且因山峰高聳，巖壑之間日照不長，亦均為茶樹生育之理想條件，且以山水之奇，茶則信相得而益彰?！?/p>
↑武夷山國家公園，云霧里的茶園
對(duì)于這一點(diǎn)，武夷山星村鎮(zhèn)永生茶業(yè)公司總經(jīng)理游玉瓊體會(huì)頗深。作為北宋書法家、理學(xué)家游?。ǖ涔省俺涕T立雪”的主人公之一）的后人，游玉瓊亦是武夷山遠(yuǎn)近聞名的女茶人、國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝的唯一女性傳承人。
“當(dāng)年鐵觀音最熱的時(shí)候，我們把正宗鐵觀音的種苗木引到武夷山，請(qǐng)安溪那邊的師傅，工資給到3000塊一天，完全按照那邊的要求采摘制作。但不論怎么做，都做不出鐵觀音鐵一樣的結(jié)實(shí)外形和觀音韻?！辈惠p易認(rèn)輸?shù)挠斡癍?，還從潮州引入過鳳凰單樅。同樣的采摘標(biāo)準(zhǔn)、揉捻動(dòng)作，以及與巖茶更相近的條索，最后竟然喝出了巖茶獨(dú)有的韻味兒，再次以失敗告終。
事后總結(jié)，原因還是在于氣候和土壤?！皞鹘y(tǒng)的東西特別有魅力。全世界沒有幾個(gè)地方像武夷山這樣有著獨(dú)特的自然地理和生態(tài)氣候條件，再加上千百年來制茶技藝的傳承，造就了武夷巖茶的巖骨花香。我們手藝人可以做出花香，但巖骨是這個(gè)武夷山獨(dú)有的，是土壤、氣候給到你的?！?
善于學(xué)習(xí)和思考的游玉瓊“悟了”，此后她一邊遵循自然規(guī)律傳習(xí)武夷巖茶傳統(tǒng)制作工藝，另一邊利用科技探索綠色生態(tài)高效節(jié)能的生產(chǎn)方式。
↑武夷山遠(yuǎn)近聞名的女茶人游玉瓊受訪者供圖
1998年，游玉瓊成立了“金佛巖茶研究所”，聘請(qǐng)專家擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)，每年投入大量經(jīng)費(fèi)，進(jìn)行新品種的研發(fā)與攻關(guān)。1999年，游玉瓊推出茶葉采摘機(jī)，她成為國內(nèi)最早運(yùn)用采茶機(jī)的茶人之一。2001年，她的茶廠開始使用電腦控制制茶機(jī)器，在武夷山巖茶廠家中頭一家啟用了全自動(dòng)茶葉精加工生產(chǎn)線……
03茶產(chǎn)業(yè)
推陳出新，后繼有人
如果說紅茶鼻祖正山小種作為中國茶葉的代表享譽(yù)海外，那金駿眉的誕生，則讓國人重新認(rèn)識(shí)了“墻內(nèi)開花墻外香”的武夷紅茶，帶動(dòng)了整個(gè)紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
作為金駿眉的首泡制作人，做了一輩子紅茶的梁駿德，原本以為靠著茶葉外銷只能夠養(yǎng)家糊口，沒想到現(xiàn)在如此紅火，到老了，還是吃茶葉飯。
“現(xiàn)在市場(chǎng)上宣傳金駿眉是不能用100℃沸水沖泡，其實(shí)是不對(duì)的。桐木村的茶是絕對(duì)可以用100℃的水沖泡。這是產(chǎn)區(qū)的問題，海拔高環(huán)境好，加上制作工藝，所以哪怕是金駿眉這樣的芽茶耐泡程度也很好?！?
20年前，苦于紅茶的出口效益不理想，傳統(tǒng)正山小種的煙熏味國內(nèi)市場(chǎng)上普遍不接受，在朋友的提議下，梁駿德在采摘標(biāo)準(zhǔn)和制作工藝上大膽嘗試，兩斤多夏茶的鮮葉用鎢絲燈萎凋，制成首批金駿眉。
從2003年開始探索，到2005年制成第一批6斤多金駿眉，梁駿德花了三年的時(shí)間，填補(bǔ)了國內(nèi)市場(chǎng)無高端紅茶的空白?！霸谕┠静裳款^來做紅茶，我當(dāng)時(shí)也怕怕的。朋友是受龍井茶和白毫銀針的啟發(fā)，我當(dāng)時(shí)跟他們探討，不能按照龍井茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，紅茶通過萎凋還需要揉捻，帶托葉就沒辦法做。后面按照我的標(biāo)準(zhǔn)去掉托葉只要單芽，做出來非常理想?！?span style="text-align: center; font-size: 1rem;">
↑金駿眉的首泡制作人梁駿德指導(dǎo)兒子對(duì)茶芽進(jìn)行揉捻資料配圖圖據(jù)新華社
在桐木村的紅茶“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”的同時(shí)，游玉瓊開始將自己產(chǎn)的限量私房茶“偷偷寄往海外”。收茶的人不是別人，而是她遠(yuǎn)在英國留學(xué)的兒子方舟。茶寄去的是家鄉(xiāng)味道，更有母親背后的深意。
“別人去國外都是帶藥帶吃的，我是全部給他帶茶，而且這個(gè)茶是他花錢都買不到的，都是產(chǎn)自武夷山的名巖名叢。他在國外喝了幾年，等快要畢業(yè)了，我就跟兒子開玩笑說，如果你現(xiàn)在不回到武夷山，再想喝到這口味就喝不到了，我給你斷供?！?
雖然是母子間的玩笑話，但出于對(duì)武夷巖茶傳承的責(zé)任，游玉瓊內(nèi)心也充滿矛盾。一方面她希望兒子能夠在這種潛移默化中喜歡上家里的祖業(yè)，另一方面又不愿意看到兒子因?yàn)樾㈨?，被迫選擇做茶。
也許是母子情深，也許是那口巖茶的召喚。2016年，游玉瓊的兒子方舟從英國華威大學(xué)大數(shù)據(jù)專業(yè)畢業(yè)后，選擇回到武夷山，嘗試?yán)么髷?shù)據(jù)把茶葉生產(chǎn)過程的各項(xiàng)數(shù)據(jù)模式化和標(biāo)準(zhǔn)化，將茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。
↑武夷山茶人游玉瓊和兒子方舟受訪者供圖
“我認(rèn)為傳統(tǒng)行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)一定是跨行業(yè)的。融合性發(fā)展是我們大數(shù)據(jù)的思維方式。同時(shí)，一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要代代相傳，在我看來，茶行業(yè)是朝陽行業(yè)，我愿意選擇這個(gè)行業(yè)去進(jìn)行突破、進(jìn)行深耕?！狈街鄣恼Z氣沒有半點(diǎn)猶豫。
作為福建省科技創(chuàng)業(yè)領(lǐng)軍人才，游玉瓊深知行業(yè)發(fā)展快慢和人才的多寡有著根本關(guān)系?！拔覂鹤?016年回到武夷山的時(shí)候，連我爸都不理解，他跟我講，‘方舟念了那么多書就回來做個(gè)農(nóng)民’？我說，‘這么好的行當(dāng)為什么不來呢’？”那兩年，不少人質(zhì)疑方舟的決定，結(jié)果2019年風(fēng)向很快就變了，很多茶企業(yè)老板的孩子回來接班。這個(gè)就是幾代人觀念的問題。
04茶科技
用科技延續(xù)自然的味道
2016年，我國首批設(shè)立三江源國家公園、東北虎豹國家公園、大熊貓國家公園、武夷山國家公園等10處國家公園體制試點(diǎn)。同樣是2016年回到武夷山的方舟，將自己比作國家公園同齡人，武夷山近六年的發(fā)展變化，他都一一記在腦海里。
“作為從小出生在南方的孩子，長大后便去了英國，一直沒有機(jī)會(huì)領(lǐng)略我們國家壯麗的黃河是怎樣的。剛回到武夷山時(shí)，我站在九曲溪邊，看到傾盆大雨過后的河道彷佛是黃河在咆哮。但國家公園體制試點(diǎn)后，我站在原來的位置，見滾滾清江往東流，又恢復(fù)到了我小時(shí)候的樣子。這就是生態(tài)保護(hù)提升的作用，也就短短幾年時(shí)間?！?
在國家公園的倡導(dǎo)下，方舟率先投身于生態(tài)茶園改造工作。其第一片示范基地就位于九曲溪上游，面積1200多畝，其中200多畝用于套種珍貴闊葉樹，由國家公園免費(fèi)提供苗木。
另一方面，試點(diǎn)建設(shè)國家公園以來，武夷山市開展茶山整治攻堅(jiān)戰(zhàn)，2018年以來共整治茶山3萬余畝，其中國家公園范圍內(nèi)的8500余畝。
↑方舟受訪者供圖
“對(duì)我們茶行業(yè)的來說，生態(tài)環(huán)境對(duì)茶葉的品質(zhì)至關(guān)重要。當(dāng)年成立保護(hù)區(qū)后，桐木這邊茶葉種植面積就受到嚴(yán)格管理，私自擴(kuò)大種植面積的幾乎沒有?，F(xiàn)在成立國家公園，生態(tài)環(huán)境保護(hù)得越來越好，各方面因素造就了茶葉的好品質(zhì)?！比缃?，梁駿德與桐木的茶農(nóng)一樣，仍然不施化肥，不打農(nóng)藥，讓茶樹與周圍的草木共生。
據(jù)新華社報(bào)道，2021年3月22日，正在福建考察調(diào)研的習(xí)近平總書記來到武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園，察看春茶長勢(shì)，了解當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況?！安枵?，南方之嘉木也?！绷?xí)近平提到了唐代陸羽的《茶經(jīng)》。他對(duì)鄉(xiāng)親們說，“過去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)?！彼?，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章。
從1985年進(jìn)入茶行業(yè)，游玉瓊在30多年時(shí)間里見證了科技進(jìn)步給這個(gè)行業(yè)帶來的巨大變化。從手工搖青到半機(jī)械化搖青，這一步就走了十幾年；而從茶葉采摘機(jī)到全自動(dòng)茶葉精加工生產(chǎn)線，中間不過短短幾年時(shí)間。這兩年，科技突飛猛進(jìn)帶給游玉瓊的感受更加深刻。目前，她和方舟正在研發(fā)的最新智能采茶機(jī)，僅需一人操作，根據(jù)鮮葉高低自動(dòng)升降采摘，精度可以達(dá)到95%以上。
“我們研發(fā)了大紅袍夾心餅干、武夷巖茶飲料，智能采茶機(jī)樣機(jī)也已經(jīng)下地。巖茶是小眾茶，成本高，賣價(jià)也高?，F(xiàn)在講鄉(xiāng)村振興，以前城里人喝茶，現(xiàn)在大家生活越來越富裕，農(nóng)村人也開始喝巖茶了。在我看來，巖茶的市場(chǎng)現(xiàn)在才起步?！?span style="text-align: center; font-size: 1rem;">
↑武夷巖茶受訪者供圖
千百年來，武夷巖茶一直為世人追捧，無論是從歷朝列為珍貢馳名天下，還是到如今科技助力“飛入尋常百姓家”，不變的是它在山水奇象中孕育出的巖骨花香。
“好的巖茶是什么樣子？”
“應(yīng)該是自然的味道。巖韻就是自然的味道，花香就是我們手藝人把它的品質(zhì)特征通過酶促氧化，把香氣揮發(fā)出來，最后用高溫固定住。這些都是原汁原味，沒有任何添加劑，這就是自然的味道?！庇斡癍偞鸬馈?/p>
來源：紅星新聞w記者｜任江波 羅丹妮 攝影｜陶軻 王紅強(qiáng)
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