春天，春茶時期，處于十大名茶之首的西湖龍井，在此時期總是最奪人眼球的。不知道有多少人期待著春茶的到來，期待著那一杯西湖龍井，在細(xì)膩的茶湯中感受江南的十里春風(fēng)。不過，不得不說的是，“西湖龍井”也有很多很深的套路。
實際上，在近些年茶葉消費逐漸走高的市場趨勢下，魚目混珠的戲碼都是常有的事。那么，怎樣的西湖龍井才算得上正宗？購買時又應(yīng)注意哪些因素呢？
1：只有長在原產(chǎn)地的，才有資格稱“西湖龍井”
按照現(xiàn)在的國家標(biāo)準(zhǔn)，西湖龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍，即杭州市西湖區(qū)（西湖風(fēng)景名勝區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域為西湖產(chǎn)區(qū)。其中，風(fēng)景區(qū)內(nèi)為一級產(chǎn)區(qū)，龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)的這一帶為二級產(chǎn)區(qū)。茶圈子里盛傳的龍井字號“獅龍云虎梅”就屬于西湖龍井一級產(chǎn)區(qū)的核心產(chǎn)區(qū)。
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龍井的字號是什么意思？
1921年民國政府農(nóng)商部應(yīng)商家申請，準(zhǔn)予龍井茶以：獅，龍，云，虎。四字號為商標(biāo)注冊。“獅”字號龍井茶被譽為龍井之最，僅以獅子山一處所產(chǎn)茶葉為“獅”字商標(biāo)。獅峰龍井，綠中透黃，呈嫩黃綠色，香氣清高持久，滋味甘甜醇和。
“龍”字號龍井，產(chǎn)于翁家山，楊梅嶺，滿覺隴，理安寺，赤山埠一帶，自然品質(zhì)可與“獅”字號產(chǎn)區(qū)媲美，惟采摘，炒制技術(shù)上稍遜。
“云”字號龍井，產(chǎn)于云林，法云弄，天竺，云棲，五云山，梅家塢，郎當(dāng)嶺西等地，香味不及獅峰龍井，但做工講究，尤其梅家塢，外形扁平挺秀，色澤翠綠，味鮮爽口，別具特色。
“虎”字號龍井，產(chǎn)于虎跑，四眼井，白塔嶺，三臺山一帶，因茶園坡地較低，自然品質(zhì)略次，但芽葉肥壯，芽鋒顯露。
后因梅家塢品質(zhì)較好，單列“梅”字號龍井，也就是今天的：獅，龍，云，虎，梅五字號之稱。
不同級別的產(chǎn)區(qū)，自然也對應(yīng)著不同的價格。比如“獅龍云虎梅”，無論是從品飲層面，還是價格層面，都屬于高階玩家們的范疇。如果茶品來源渠道無可考證，價格又美其名曰“大優(yōu)惠”而遠(yuǎn)低于市面上常規(guī)價格，那自然就得打個問號了。
2：分辨品種
作為我國的傳統(tǒng)十大名茶，西湖龍井色澤綠黃渾然天成，恰似中國水墨畫，濃淡相宜。其味馥郁若蘭，香氣通透清遠(yuǎn)。絕世的神采和非凡品質(zhì)，讓其集萬千寵愛于一身，也被無數(shù)“假冒偽劣品”給盯上。
比如有商家利用發(fā)芽較早的烏牛早品種來代替西湖龍井，更有很多西湖龍井產(chǎn)區(qū)之外的地區(qū)利用當(dāng)?shù)赝庑蜗嗨频钠贩N來以假亂真。
根據(jù)國標(biāo)所述：“龍井茶就是指在中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GBT?18650-2008?）范圍內(nèi)采摘的符合龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審〈認(rèn)〉定的適宜加工龍井茶的茶樹良種茶的茶樹鮮葉，按照傳統(tǒng)工藝在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)加工而成，具有‘色綠、香郁、味醇、形美’的扁形綠茶?！?/span>
3：炒制工藝
最早的西湖龍井，都是純手工炒制的。一個“炒”字，其實蘊含了很多信息，龍井的光滑扁形，鮮爽高香，靠的全是手上功夫。“三年青鍋，五年輝鍋”，炒制西湖龍井茶沒有十來年的磨煉是不行的。
然而為了適應(yīng)市場的發(fā)展，越來越多的人采用機器制作，精通手工炒制的手藝人已經(jīng)越來越少了，更顯得這一杯純手工炒制的西湖龍井的精貴。
如果你追求手制的純粹，據(jù)資深老茶客多年經(jīng)驗，有一種相對直觀粗暴的辨別方法：機制龍井，壓制多數(shù)不緊實，多浮于杯面，后緩慢沉入杯底；手制龍井，芽頭飽滿，壓制緊實，沖泡后，茶葉很快沉入杯底。
但隨著現(xiàn)今技術(shù)的不斷調(diào)整和改進，很多機制茶的“漂浮”現(xiàn)象控制得較好，這種辨別方法只適用于做工不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋C制茶。
4：選擇靠譜的茶源
一般來說，行業(yè)里公認(rèn)的大師，或者是有著國家授予的非遺傳承人稱號的，都是集優(yōu)質(zhì)原料、爐火純青的制茶工藝于一身的大家。如若有他們做擔(dān)保，那無論是從原料、工藝還是品質(zhì)上都是有保證的。
最后來說，想要買到正宗的西湖龍井，最好的辦法就是找靠譜的平臺。一般來說，西湖龍井因為本身產(chǎn)量就不大，所以基本處在供不應(yīng)求的狀態(tài)。如果你的身邊有信得過的渠道平臺，最好的辦法就是通過他們提前訂購啦。
小科普：西湖龍井歷史故事
西湖龍井到現(xiàn)在已經(jīng)有了1200多年的歷史，唐代茶圣陸羽的著作《茶經(jīng)》中就有過關(guān)于靈隱二寺、杭州天竺產(chǎn)茶的記錄，從宋朝開始此茶得名龍井，但是直到清朝西湖龍井才算是名揚天下。
在這一千余年的過往中，西湖龍井茶從默默無聞到名揚四海，從普通百姓閑暇的口糧茶到王侯將相收納的貢品，從單單是國內(nèi)的的名茶成為了全球的佳品，西湖龍井有了自己的時代。
在北宋的時候，西湖龍井的產(chǎn)區(qū)就已經(jīng)小有規(guī)模，宋代詩人蘇東坡曾寫過贊美西湖龍井的佳句“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”，還曾題了一塊“老龍井”的匾，現(xiàn)在還保存在龍井茶區(qū)獅峰山下的一塊懸?guī)r之上。
到了明朝，西湖龍井茶漸漸地打響了自己的名聲，成為了普通百姓家里的日常飲品。萬歷年間的古書《錢塘縣志》有過對龍井的大力贊揚。這個時候的西湖龍井茶就已經(jīng)成為了中國的名茶。明代有關(guān)茶類的書籍《名茶錄》和《全國名茶》中，西湖龍井茶都位列其中。
而到清代，有過這樣的故事，乾隆多次出巡來到江南西湖龍井的茶區(qū)親自觀摩龍井的采摘和制作，品茗作詩，寫下了著名的《觀采茶作歌》。按照所排品次，西湖龍井茶便是最佳。
中國以龍為象征，代表華夏千年文明，國內(nèi)知名茶葉連鎖品牌龍敘堂創(chuàng)立靈感來源于古代龍的圖騰，和近年領(lǐng)導(dǎo)人十?dāng)?shù)場的茶敘外交，華夏古今文化的首次密切碰撞，使得龍敘堂應(yīng)運而生?！褒垟垟?，龍之茶敘”龍敘堂茶業(yè)愿為世界講述中國龍的茶敘故事，將中國茶作為傳遞友好信息的媒介再次走向世界。
茶是中國文化數(shù)千年的物質(zhì)代表，茶敘是中國歷史文化中特有的溝通方式。中國人可以借助茶，品味生命，解讀世界。在國家飛速發(fā)展的今天，以茶為媒、以茶會友，成為各場合、各行業(yè)、各國家在交流合作、互利共贏中的文化載體，譜寫出新時代的中國茶產(chǎn)業(yè)和茶文化發(fā)展新篇章。
茶起源于中國，縱觀我國茶業(yè)發(fā)展歷程，蘊蓄了極為豐富的茶文化。如“茶圣”陸羽的著作《茶經(jīng)》，便是一部推動了中國，乃至世界茶文化發(fā)展的鴻篇巨著，從古代絲綢之路、茶馬古道到今天的絲綢之路經(jīng)濟帶、21世紀(jì)海上經(jīng)濟之路，茶成為傳承中華文化的重要載體，深受世界各國人民的喜愛。
龍敘堂茶業(yè)在踐行中國茶敘文化、龍敘文化、茶文化的同時，將品牌精準(zhǔn)定位成“名山茶”，延伸之意為“高山出好茶·名山出名茶”。龍敘堂主創(chuàng)團隊通過為期900天的全國尋茶之旅項目，行程數(shù)十萬公里，用腳步丈量了全國二十余處核心茶產(chǎn)區(qū)，依實際行動探名山自然之美，續(xù)名茶文化之脈。
在我國從古至今的茶史中，被世人稱贊為“名茶”的茶至少百種，種植名茶的“名山”更是數(shù)不勝數(shù)。比如武夷山是大紅袍的發(fā)源地，黃山毛峰則起源于黃山，廬山盛產(chǎn)廬山云霧茶等等，每座名山產(chǎn)區(qū)，擁有得天獨厚的優(yōu)越地理環(huán)境和氣候。不可復(fù)制的名山優(yōu)勢，造就了我國不計其數(shù)的各大名茶。
“讓世人更懂茶，讓世人更愛茶”是龍敘堂的使命，也是品牌創(chuàng)始人朱芳女士的夙愿，為了將龍敘堂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化升級，嚴(yán)守質(zhì)量關(guān)、只取名山茶，以匠心品質(zhì)和傳統(tǒng)工藝，用簡約新穎的風(fēng)格來定義產(chǎn)品，為好茶建立平民化的認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)。在傳播中國茶敘文化的同時，讓世人輕松便攜的喝到名山好茶。
明志·懷念·感恩
——淺析陸羽《歌》之標(biāo)題及詩意
不羨黃金罍，不羨白玉杯。
不羨朝入省，不羨暮入臺。
千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。
(《吃茶去》雜志)茶圣陸羽這首著名的歌體詩，在茶人中廣為傳誦。初看詩意比較直白，其中“黃金罍”、“白玉杯”為珍貴器具;“省”與“臺”是朝廷里的重要部門;“西江”為陸羽故鄉(xiāng)竟陵(今湖北天門)的母親河，闡明作者不羨慕高官厚祿榮華富貴，非常懷念故鄉(xiāng)、故人的情懷。但結(jié)合陸羽生平和此歌的寫作背景，有其更深的含義。
古體詩詞中，除另有詞牌的“詞”以外，有長短句的被稱為“歌”，有別于“詩”和“詞”，如著名的盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》，簡稱《七碗茶歌》。
古代大部分歌體詩都是有標(biāo)題的，有些為無題或失題。陸羽的這首歌，在《全唐詩》中標(biāo)題為《歌》，文字略有不同，當(dāng)代大多稱之為《六羨歌》。
本文就這首歌的標(biāo)題及詩意作些粗淺探討。
罍——流行于商晚期至春秋中期大型盛酒器和禮器，多用青銅或陶制成。
多種版本
據(jù)筆者涉獵的資料，古籍上的《六羨歌》有多種版本。
以年代為序，最早是中唐李肇(?—854)《唐國史補·卷中》的記載：
羽少事竟陵禪師智積，異日在他處聞禪師去世，哭之甚哀，乃作詩寄情，其略云：
不羨白玉盞，不羨黃金罍。
亦不羨朝入省，亦不羨暮入臺。
千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。
這與今天流行的《六羨歌》有些變化，首先一二兩句是顛倒的，“杯”字用作“盞”字。以筆者愚見，“盞”字更為準(zhǔn)確，因為古代飲茶以茶盞、茶碗為多，很少提到茶杯。三四兩句均多了一個“亦”字。
李肇所記“其略云”，說明只是大概而已，而不是確切文字。
其次是中唐趙璘(約802—約868)《因話錄》記載。趙璘在該書記云：“(陸羽)與余外祖戶曹府君，外族柳氏，外祖洪府戶曹諱澹，字中庸，別有傳，交契深至?！标P(guān)于《歌》的記載，則是這樣的：
余幼年尚記識一復(fù)州老僧，是陸僧弟子，常諷其歌云：
不羨黃金罍，不羨白玉杯。
不羨朝入省，不羨暮入臺。
千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。
趙璘記載說是幼年時記識復(fù)州一位年老的陸僧弟子，常諷此歌。說明也是憑記憶所記的大概而已。
可以看出，前四句句式已改。
最近發(fā)現(xiàn)的文獻表明，陸羽卒于803年，與原先記載的804年相差一年。上述兩種文獻均距陸羽身后不遠(yuǎn)，具有較高的可信性。
(圖注：上海古籍出版社1979年合并出版的《唐國史補·因話錄》)
北宋太平年間編成的《太平廣記》則是這樣記載的：
至大和，復(fù)有一老僧，云是陸弟子，常諷歌曰：
不羨黃金罍，不羨白玉杯。
不羨朝入省，不羨暮入臺。
惟羨西江水，曾向晉陵城下來。
這一記載與趙璘所記相比，第五句只用一個“羨”字。從詩歌朗誦來說，“千羨萬羨” 比“惟羨”朗朗上口?！短綇V記》記載此說引于《大唐傳載》，筆者網(wǎng)上檢索未發(fā)現(xiàn)，可能是誤記。如果《大唐傳載》有記載，年代則早于《唐國史補》。
成書于清康熙四十六年(1707年)的《全唐詩》，是根據(jù)明人資料搜集擴充的。該書記載此歌的標(biāo)題為《歌》，題下附錄：“太和中，復(fù)有一老僧，云是陸弟子，常諷此歌”。其中“太和”為“大和”之誤，“大和“紀(jì)年為 827—835 年，其時陸羽已逝世30年左右?！陡琛分畠?nèi)容與《太平廣記》相比，僅一個字不同，“晉陵”被改為“金陵”。
上述文獻中的“竟陵”、“晉陵”、“金陵”，均作為今湖北天門古地名，但準(zhǔn)確古地名為“竟陵”或更早的“景陵”，后兩個可能因音節(jié)相近而誤用。
可能系口頭流傳
陸羽文史底蘊豐厚，文筆精妙，著述較多，只是他未能出仕，經(jīng)濟也不寬裕，除《茶經(jīng)》外，其它著作均未結(jié)集刻印，誠如歐陽修《集古錄跋·陸文學(xué)傳跋》云：“它書皆不傳，獨《茶經(jīng)》著于世。”
根據(jù)上文所述，古籍上記載陸羽這首多版本的《歌》，文字是有所變化的，其中較早的《唐國史補》說只是記其大概;《因話錄》記載為成年或晚年寫出的“幼年記識”;后兩種則沿用《因話錄》所記。這說明此《歌》原作已無從查考，而可能是他人、尤其是復(fù)州老僧口頭流傳下來的。
一般認(rèn)為，此歌作于陸羽約56歲寓居饒州(今江西上饒)玉芝觀時。陸羽約49歲，應(yīng)戴叔倫之邀，前去洪州(今南昌一帶)，準(zhǔn)備在太守李皋戰(zhàn)勝叛軍坐鎮(zhèn)湖南后同去入幕。無奈李與叛軍相持不下，戴叔倫又因未能及時服從朝廷調(diào)譴而被問罪，陸羽因此不得不離開州府移居玉芝觀，好在他還能隨遇而安，在玉芝觀開山種茶 ，建造山舍。
約定成俗的《六羨歌》題名誤導(dǎo)詩意
古代沒有發(fā)達的印刷業(yè)，一旦年代久遠(yuǎn)，失傳或失題的著作甚多，由后人標(biāo)注題目則是司空見慣之事。我們可以想像，此歌陸羽原作是有題名的，由于未能勒石或刻書，后人傳誦時不需題名，久而久之就丟了題名。因多種版本寫到6個“羨”字，不知何時開始，人們便據(jù)此題名為《六羨歌》。
《全唐詩》以《歌》為題，僅是根據(jù)格式命題的統(tǒng)稱而已。
按古代詩歌命題慣例，很多無題詩歌以開頭幾字命題，那么這首歌應(yīng)命題為《不羨歌》。而按詩意，也應(yīng)該命名為《不羨歌》。
而按《全唐詩》記載，第5句為“惟羨西江水”，那么全詩僅有5個“羨”字，如按《六羨歌》類推，則應(yīng)為《五羨歌》。
筆者以為，《六羨歌》、《五羨歌》均不能反映詩的原意，因為詩中只有兩個或一個“羨”字，另外4個實為意義相反的“不羨”，將“不羨”命名為“羨”，有悖于陸羽的原意，有誤導(dǎo)詩意之嫌。
因此，《六羨歌》其實是錯誤命題，只是約定成俗而已。
因悼念恩師而作，
明志中蘊涵懷念與感恩
從詩意來看，讀者首先會感到這是一首明志歌。
作為隱士，陸羽地位卑微，他在茶學(xué)及詩文方面的杰出才華，朝廷曾先后詔命他擔(dān)任九品太常寺太祝和六品太子文學(xué)，體現(xiàn)了盛唐時代“不拘一格降人才”的制度與氣度。也許是害怕“侯門深如?！?，也許是看到了很多官場好友及李冶進京后的悲慘遭遇，看清了官場的險惡，淡泊名利、習(xí)慣于隱士生活的陸羽，兩次詔命均不就，這與他歌中所寫的志向完全吻合。
據(jù)《唐國史補》記載，陸羽是在他處獲悉智積禪師圓寂后，深情懷念恩師的即興悼念之作：“羽少事竟陵禪師智積，異日在他處聞禪師去世，哭之甚哀，乃作詩寄情”雖然歌中既沒有點出智積禪師大名，也沒有悼念文字，但讀者完全能讀出其中深深的懷念與感恩之情。
在每一位游子的心目中，故鄉(xiāng)總是與風(fēng)土人情聯(lián)在一起的，尤其是與厚待、善待于己的親友、尊長、故舊聯(lián)在一起的。陸羽所懷念與感恩的尊長、故舊，除了恩師智積禪師外，還包括他的養(yǎng)父母兼啟蒙師李儒士夫婦、老師鄒夫子、太守李齊物、崔國輔及眾多善待于他的僧俗人物。雖然他不想過寺僧生活，但是，如果不是恩師收養(yǎng)他，也許不會成就為茶圣。以精行儉德為做人宗旨的陸羽，對智積禪師等人的深情懷念與深深感恩完全在情理之中。筆者以為這比簡單地理解為懷念智積禪師或明志之作更加合情合理。
綜上所述，陸羽這首《歌》，因懷念故鄉(xiāng)、故人而作，明志中蘊涵著深深的懷
念與感恩之情。雖然此歌技巧一般，文采平平，但情深意切，富有藝術(shù)感染力，作者的文字功底由此可見一斑。
根據(jù)詩意，筆者認(rèn)為將此《歌》命題為《西江水》或《西江歌》更為確切，陸羽早年寫的《四悲詩》中，也有“夢魂和淚繞西江”之句，可見他是將西江視為故鄉(xiāng)的。
以上是筆者的一點粗淺體會，拋磚引玉，請識者見教。
【摘自2015年第3期《吃茶去》雜志;作者：竺濟法(浙江寧波)】
