茶氣指的是什么？
許觀《贈張隱君》詩：“茶氣拂簾清草午，想應(yīng)賓主正高談。”
這里的茶氣，說得就是字面意思的茶氣，熱茶散茶熱量時的那股水蒸氣。
明代許次紓《茶疏》：蒙茶“來自山東者，乃蒙陰山石苔，全無茶氣，全無茶氣，但微甜耳。”
這里的茶氣，就是說的這款茶的茶味。
有經(jīng)驗的前輩說過：“茶水之中，蘊含有能夠滲透和疏通人體經(jīng)絡(luò)的能量，這就是茶氣?！比绻覀兗毱?，這話難道不是么？在我們品嘗一杯茶中，能巧妙的感覺到，聞茶香、茶水入口通過口腔進入喉管再到體內(nèi)，像是注入了一股神奇的力量。
所謂存在即合理，任何一件事物或者一種理論能夠廣為流傳，至少說明不是瞎編的。《一人之下》的時候有一個概念曰為“炁”的神奇物質(zhì)，一種形而上的神秘能量，指產(chǎn)生和構(gòu)成天地萬物的原始物質(zhì)。
“茶氣”大概就是茶中的“炁”，就連古人也說：”一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗同仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。“
科學(xué)說法來說“茶氣”是什么？——茶氣，從醫(yī)學(xué)生理角度去窺探茶氣，實質(zhì)是指茶進入人體后引起的藥理作用與人的精神活動相結(jié)合的綜合作用。
茶氣對人和人與茶氣的互動產(chǎn)生的效應(yīng)，不同的人感覺是不一樣的，同一個人在不同環(huán)境和心境下的感受也不一樣。感受茶氣也有層次之分、輕重之別，有直觀感受，有重疊感受，也有多重感受，包括參與了文化、藝術(shù)、宗教的情感。
不過也可以這么理解，所謂的“茶氣”也就是茶湯重蘊含有能夠滲透和疏通人體經(jīng)絡(luò)的能量，此謂茶氣；簡單來講茶氣就是茶葉內(nèi)分解過程中能量的釋放，使得肌體舒適，心情愉悅。
不同的茶葉茶氣的表現(xiàn)形式不一樣，比如像有的綠茶香濃持久，普洱茶新生茶茶氣的表現(xiàn)香氣高揚，熟茶和老茶對身體的表現(xiàn)則為明顯的微微發(fā)汗，又比如白茶喝著感覺不怎么，喝下去，后勁十足。所以，每種茶葉的茶氣都不一樣。
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(《吃茶去》雜志)了解茶和茶文化，不能僅僅出于一種民族自尊心，弘揚中國傳統(tǒng)文化，將五四以來中國人拋棄的儒道禪等國粹、國學(xué)重新拾起，這樣很容易成為文化沙文主義，應(yīng)該視野開闊一點，或者毒辣一點，認清楚當(dāng)下的社會生活現(xiàn)實和茶本身的現(xiàn)實。
一、社會生活現(xiàn)實
我們正處于一個不同于以往農(nóng)業(yè)經(jīng)濟時代和工業(yè)經(jīng)濟時代的大審美經(jīng)濟時代，信息與知識已成為經(jīng)濟的核心驅(qū)動力，甚至有人對物質(zhì)生產(chǎn)公然宣戰(zhàn)，提出精神經(jīng)濟的概念。人們購買產(chǎn)品除看使用功能之外，還十分重視其審美功能。如果農(nóng)業(yè)經(jīng)濟時代主要靠體力取勝，力拔山兮氣蓋世的項羽被視為偶像，工業(yè)經(jīng)濟時代的大機械化生產(chǎn)已經(jīng)將這種個人英雄主義擊得潰敗，培根提出的知識就是力量將科技發(fā)展推向一個新的高潮，人的物質(zhì)力量、體力已經(jīng)異化為火車、挖掘機和生產(chǎn)流水線上永不停息的機械運動。人的耐力、毅力、體力、持續(xù)工作能力比不上機器。但是目前，知識已經(jīng)不再是萬人追捧的皇冠，人的知識已經(jīng)異化為計算機、電腦，人的邏輯思維能力、計算速度、儲存容量遠遠比不上電腦。大審美經(jīng)濟時代的人還剩下什么，人們面對那些永不停息的固定的物質(zhì)性活動和刻板的邏輯思維活動，痛定思痛之后，才開始覺悟，才開始回到人的核心競爭力上，不再去和機器比力量，和電腦比速度，回到精神和情感本身，于是精神和情感成為人之所以為人的唯一標(biāo)識。
海德格爾說，詩人的唯一目的就是還鄉(xiāng)。還到何處?何處是鄉(xiāng)?其實是精神之鄉(xiāng)，目前世界人口流動迅速，人類已經(jīng)沒有傳統(tǒng)農(nóng)耕時代一般意義上的故鄉(xiāng)。雞犬之聲相聞，老死不相往來的小農(nóng)經(jīng)濟社會已然不再，市場經(jīng)濟大潮將世界上的每一種存在都變成可交換的商品，人也是一種商品，商品需要流動才能實現(xiàn)價值，人類再也無法于同一個地方封閉起來，終老一生。海德格爾生活的時代面臨著技術(shù)大爆炸，他將詩人的目的定義成還鄉(xiāng)，其實是還精神之鄉(xiāng)，靈魂之鄉(xiāng)。尼采大呼“上帝死了”之后，詩人就承擔(dān)起填補上帝空缺的重任，為人類尋找另一種寄托，另一種超越技術(shù)主義和欲望主義的精神歸屬。
服務(wù)業(yè)、休閑產(chǎn)業(yè)的崛起將精神消費、心理消費和情感消費提至前臺。人們越來越注重生活的文化含量、注重自身的精神生活。這種優(yōu)雅生活不是曾被建國初期人們所嘲諷的小資情調(diào)。小資情調(diào)建立在剝削勞苦大眾血汗的基礎(chǔ)上，大審美經(jīng)濟時代的到來，市場經(jīng)濟的進一步發(fā)展，使意識形態(tài)越來越趨同化，階級對立的鴻溝逐漸抹平。公共政治比廟堂政治更有影響力。精神體驗和情感體驗越來越成為人們的追求。我曾經(jīng)問一個朋友，你覺得什么是安逸的生活，她說，安逸就是幸?？鞓返母杏X。我又問，什么是幸?？鞓?，你又怎么能保證你的感覺不出問題。她說，幸?？鞓肪褪钦嫘牡匦?，笑過之后，覺得充實有能量，而不是空虛無著落，這就是一種安逸的，幸?？鞓返纳睢?/p>
我們的精神始終沒有著落，靈魂依然四處游蕩。真正的幸福生活是當(dāng)你舍棄一切世俗煩擾，獨自面對靈魂時，還能問心無愧地說，我尊崇了我的自由意志，我很幸福。我始終固執(zhí)地相信茶是一個可以寄放靈魂的場所。我們需要這樣一種純精神的物質(zhì)來平衡社會上大行其道的純物質(zhì)的精神，不止一人將精神比作燈的火焰，我也曾相信人死如燈滅，只要滅掉肉體，精神也隨之消亡。但是物質(zhì)不滅定律早已宣稱，精神也有永存不朽的品格，這是一個從信仰精神向消費精神轉(zhuǎn)換的時代，實在不該再對其大加鞭撻。從杯中一片片起落浮動的茶葉身上，可以看到時代的轉(zhuǎn)型，這是茶的榮幸。
二、茶本身的現(xiàn)實
茶作為一個文化元素，是自然人化的一種表征，是人的本質(zhì)力量對象化的完美展現(xiàn)，茶已經(jīng)超越了完全客觀的植物性，成為一個龐然大物，沒人能撂倒它，沒人能完全忽視它。當(dāng)我們坐下來沏上一壺茶和三五知己談天交心的時候，當(dāng)日本茶道師畢恭畢敬、謹小慎微地點上一碗茶的時候，當(dāng)?shù)峁鸬貐^(qū)土著居民在高聳入云的大茶樹下焚香祭拜的時候，我們注意到，茶已非一片葉子這么簡單，它是一個承負文明的載體，一種表達情感的語言，一個抵達智慧的通道，一個最草根，也最精英的文化元素，甚至可以連貫整個人類文明史，從茶葉這條線索出發(fā)，能夠深入歷史的腠理，探尋民族的興旺與衰朽，追溯文明的起源和流向。從南方嘉木到靈魂之飲，茶葉經(jīng)歷了無數(shù)次蛻變，終于從一片葉子躍升為一片人的葉子，當(dāng)茶進入人的審美視野，茶也就開始承負某種專屬于人的意義。陸羽寫下“南方有嘉木”的時候，茶第一次與山野間屈從于自然規(guī)律的其他植物相區(qū)別，獲得了道德意義。千利休將冰冷的武士刀刺入腹部的那一刻，茶開始與信仰稱兄道弟。目前，茶成為休閑產(chǎn)業(yè)的助推器之一，成為一種優(yōu)雅生活的象征，當(dāng)精神也成為商品的時候，道德和信仰也就扯下陸羽和千利休時代的神秘面紗，和生活本身一同起舞。
對于茶人來說，茶就是生活，是存在，是一切可見與不可見。茶是一個與我們生活密切關(guān)聯(lián)的，無限延展，并繼續(xù)膨脹的文化符號。可以明確地說，不了解茶，不知茶為何物，我們可以生活，并且能夠生活得很好，但是如果深入了解茶之后，我們則可以更加容易抵達生活的幸福之域，智慧的澄明之境。在日益注重生活質(zhì)量，幸福指數(shù)的今天，茶也許是一條捷徑。茶是精神化最成功的物質(zhì)符號，是一條通向優(yōu)雅生活的可資選擇之路。
無論是因為我們生活在中國，是中國人，要弘揚國粹，認祖歸宗，還是因為我們生在21世紀(jì)，一個科技發(fā)達，物質(zhì)財富空前膨脹，靈魂急需安頓的時代。我們都應(yīng)該認識茶，了解茶，認識茶文化，了解茶文化。茶是什么?有人說它是一片葉子，葉落歸根，腐爛成朽，有人說它一次修行，平凡的生活因茶而充滿高蹈的意義，還有人將其當(dāng)作神靈，視為祖先。茶究竟是什么?
三、茶成為茶本身
這種說法來源于一個朋友，我后來思忖良久，發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)完全超越質(zhì)料之茶和精神之茶。我是在一場茶文化講座之后向他拋去這個問題的。“你認為茶是什么?”
他當(dāng)時有些遲疑，稍微醞釀一下說道，“茶就是茶本身”。
聽了之后，我立馬笑噴，好像他說了一句廢話敷衍我。其實不是，仔細辨別就會發(fā)現(xiàn)，這句話非常有道理，并且有至理名言的潛質(zhì)，茶應(yīng)該成為茶本身。真正的至理名言通常是些無關(guān)痛癢的說辭，它們舍棄現(xiàn)實之中非此即彼的價值思維模式，進入也無風(fēng)雨也無晴的本體世界，本體可以誕生價值，價值卻無法回到本體。一般意義上的名言都是某些二流知識分子站在本體世界對現(xiàn)實世界的一次劃界，并很快受到追捧，比如《你不懂我，我不怪你》這篇享譽網(wǎng)絡(luò)的文字，當(dāng)年余秋雨大紅大紫之時，其作者就是余秋雨，莫言獲諾貝爾文學(xué)獎后，名聲大噪，于是網(wǎng)上又流傳出幾個署名莫言的版本。他們希望在灰暗的現(xiàn)實中畫出一些線，讓黑成為黑，讓白堅守白，為大眾也為自己指明道路，當(dāng)然這種工作很重要，這樣的文本語言確實具有蠱惑力和實踐力，但是真正意義上的智慧之言是堅守概念本身，為事物本身劃出界限，不是盲目去斷言，將事物局限在某個范圍之內(nèi)。
《道德經(jīng)》有言，上士聞道勤而行之，中士聞道若存若亡，下士聞道，大笑之，不笑不足以為道?？磥砦页闪艘粋€名副其實的下士。幾乎所有的作家對茶都十分熱愛，覺得茶不應(yīng)該是葉子這么簡單。著名學(xué)者葛紅兵的新書《上海地王》出版后，有一個篇訪談，他說到：
飲茶，是一種修煉。寫官場、情場、錢場，我都用茶來做暗喻，有人習(xí)慣鐵觀音，救世度人的感覺，有人習(xí)慣大紅袍，紅袍加身的感覺，茶道里有真正的人生道理。我現(xiàn)在也到了這樣的年齡，說話不愿意說滿，讀者能體會多少，是多少。所以，有的讀者看了網(wǎng)上或者報上的連載版，就說，我看完了。我說，不對，小說是文字，是禪悟，真正的曼妙在這些被“情節(jié)”連載刪掉的部分。越是寫茶，我就越佩服莊子，他的行文方式，用樹、鳥、水等為材料，構(gòu)筑一個豐滿的哲學(xué)世界，我寫茶，寫藏族少年等，都是這個意思。
意識繁盛的作家和文人是愛茶的物質(zhì)性，精神領(lǐng)域工作的以臧否天下為己任的知識分子將茶當(dāng)成一種語言。他們覺得茶應(yīng)該是一種修煉，一種特殊的語言，能言人不能言，道人不能道。但是，茶畢竟不是神，也不是葉子，茶就是生活本身，存在本身，茶就是茶本身。李曙韻說，茶之謂道，無非生活。這里的生活并不是物質(zhì)生活，也不是精神生活，而是一種超越精神與物質(zhì)二元對立模式的一種更為本質(zhì)的生活，就是存在本身。
茶具體是什么應(yīng)該取決于當(dāng)下的社會現(xiàn)實。你說茶是一種信仰，其實和當(dāng)下的啟蒙潮流相悖逆，你說茶只是一片葉子，也與目前社會上甚囂塵上的國學(xué)熱，茶文化熱格格不入?？傊?，這是一個多元的時代，你既可以將茶當(dāng)成一片葉子，也可以將其視為神靈，頂禮膜拜。自由、多元是時代的主題。無法為茶下一個確切的定義，只好用一種批判的姿態(tài)去姑且為其劃定范圍。茶是茶本身，這句話本身包含著批判思維，隱含著另外兩句話，即茶不是神靈，茶也不只是葉子。茶就是生活本身。就像這么一句話一樣，人不會上天堂，也不會下地獄，人只會在人間，因為人間本身已經(jīng)包含地獄和天堂。
【摘自2015年第2期《吃茶去》雜志;作者：陳升畢(湖南長沙)，系湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院茶學(xué)系】
近日喝茶，忽得奇句：好茶原是山魂魄。
其實也不能說是偶得，喝茶喝的久了，漸漸沒有什么關(guān)于茶的感悟了，到了只是喝茶的階段。這句話的精髓早已深入我心了，只是在偶然的一刻我手寫我口，我口映我心罷了。
以前，喝茶喝的少時，每喝上一道好茶都不能自拔，須有文字排遣一番，寫了大量的關(guān)于茶的文章;等到自己有了固定的茶葉為伴，對每一種茶葉熟的不能再熟，也便無話了。就像戀愛一樣，剛開始相談甚歡，到后來兩個人待得久了，自然無話，卻已貼心。
我一個人獨處的這幾天，整日在凍頂烏龍、正山小種、普洱熟茶、普洱青餅、安溪正味鐵觀音之間切換，每次切換都無比豐富。凍頂烏龍產(chǎn)在阿里山，山頂云霧繚繞，我去時正是春末，一去方知阿里山青，卻有三分之一是茶青;正山小種產(chǎn)自福建武夷山，磊磊之水往來山間;而云南茶更是產(chǎn)在云貴高原的山上，可謂山上之山，喬木大葉，最得山魂。
毫無疑問，真正好茶，皆產(chǎn)自高山，有的產(chǎn)自山峰，像凍頂烏龍，有的產(chǎn)自山谷，像正山小種。海拔越高，氣溫越低，山谷越深，光照越短。無論產(chǎn)自山峰或者山谷的茶葉，都需要比平地上的植物更為漫長的生長期。這樣長時間的醞釀生長，所產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)必定優(yōu)良，從這個意義上，好茶原是山魂魄，此言不虛。
也由于這個原因，產(chǎn)自高山的茶會有自己獨特的山場味。山場味是個什么東西?這大概是很抽象的一個概念，就如同鐵觀音的“觀音韻”，普洱茶的“茶氣”，“喉韻”一類的一種東西，是一種主觀的描述，卻又客觀存在。以滇茶為例，喝云南茶，無論生的熟的，綠的紅的，生普熟普，滇紅滇綠，都漸漸對那個彩云之南的奇妙地方生出情感。喝云南茶時，立刻會有一種風(fēng)味撲面而來，那高山密林，那喬木大葉，那玉龍雪山，那異族歡顏，云南茶帶著一種張揚奔放的個性襲來，不禁令人心向往之，這種感覺，大約就是所謂山場香吧。
再以武夷茶為例，最得山魂的莫過于以大紅袍和武夷水仙為代表的武夷巖茶。石是山之魂，巖為山之魄，巖茶的剛猛，巖茶的回甘無一不透著濃厚的武夷山場味。這韻味濃烈的像酒，一下子就把人帶進那碧水丹山。真好茶也，真山魂魄也。
好茶也必用山水來泡。明代的寧王朱權(quán)在《茶譜》寫道：“山水上，江水次，井水下。”田藝蘅在《煮泉小品》里這樣解釋：石，山骨也;流，水行也。山宣氣以產(chǎn)萬物，氣宣則脈長，故曰：“山水上”?！恫┪镏尽芬舱劦绞c泉的關(guān)系：“石者，金之根甲。石流精以生水，山泉者，引地氣也?！?/p>
山水大約最能激發(fā)山茶的魂魄吧。
(摘自2012年第6期《吃茶去》雜志;作者：劉斌)
