小時(shí)候看電視劇，看不懂劇情，但放在桌上的精美茶食倒是吊足了胃口。再大一些看《紅樓夢(mèng)》，總會(huì)被精美的茶點(diǎn)心饞的垂涎三尺。
如今茶桌上的茶食，也是一個(gè)體現(xiàn)主人用心周到的小細(xì)節(jié)，如果對(duì)方準(zhǔn)備了顏值高又好吃的茶點(diǎn)，那心里便十分感激。作為配角的茶食，雖不能搶了茶的風(fēng)頭，但能讓喝茶變得更加有趣又養(yǎng)眼。喝茶餓得快，有食物相伴，就能從容喝上幾個(gè)小時(shí)了。
春天已至，新茶將出。
喝茶時(shí)來上一份精致茶食，美滋滋！
吃這方面，還得向古人學(xué)。
在漫長(zhǎng)的茶文化中，茶點(diǎn)不僅講究色、香、味等視覺嗅覺上的享受，而且注重茶點(diǎn)的文化內(nèi)涵。像松子鵝油卷、山藥糕等都是有來歷的。
《紅樓夢(mèng)》劇照
比如松子鵝油卷，在《紅樓夢(mèng)》第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”中寫到賈母叫大家“隨便吃些罷”的點(diǎn)心是：“綴錦閣歡宴畢，丫頭們捧上兩盒點(diǎn)心來，一盒內(nèi)二樣蒸的，即為松子鵝油卷與藕粉桂花糕……”
在《紅樓夢(mèng)》第十一回：“（秦可卿）昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊”鳳姐兒說道：“明日再給你送來。我到你婆婆那里瞧瞧，就要趕著回去回老太太的話去?！?/p>
再如：《紅樓夢(mèng)》第三十七回：襲人聽說,便端過兩個(gè)小掐絲盒子來.先揭開一個(gè),里面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果,又那一個(gè),是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。
南方一向有炒栗子做糕的習(xí)慣，桂花糕是漢族著名糕點(diǎn)之一，已有三百多年歷史。
《紅樓夢(mèng)》第四十一回中描寫賈府的糕類點(diǎn)心，用一種特制的銀模具，將米粉壓制成菊花、梅花、菱角等四十余種花形，而且每一形體只豆子大小。
《紅樓夢(mèng)》劇照
無怪乎劉姥姥在進(jìn)餐時(shí)，看到一個(gè)個(gè)小果子(點(diǎn)心)玲瓏剔透，想吃，又舍不得吃，特意挑了個(gè)牡丹花形的，說帶回去給鄉(xiāng)下婦女做花樣子。
茶席之間，除了香氣四溢的好茶，設(shè)計(jì)古典的茶具，最吸引人的就是那一小盤精制可愛的茶點(diǎn)了。茶點(diǎn)的美麗能夠讓人在第一眼就被深深吸引，既想吃又舍不得吃。
茶點(diǎn)精細(xì)美觀,口味多樣，形小、量少、質(zhì)優(yōu),品種豐富，成為茶席間一道獨(dú)特的風(fēng)景。
茶點(diǎn)在茶席中存在了幾百年，好看好吃，可它不僅僅是一個(gè)擺設(shè)喲！
“茶食”二字在典籍里最早出現(xiàn)是在《大金國(guó)志·婚姻》中，“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往……次進(jìn)蜜糕，人各一盤，曰茶食。“
茶米油鹽醬醋茶，茶對(duì)于中國(guó)人而言，是曾經(jīng)生活的標(biāo)配。但在魏晉南北朝之前，喝茶還沒有這么雅，人們“煮茶為食”。就是一壺茶什么調(diào)味品都往里放，感覺有點(diǎn)像是肉骨茶，和茶的關(guān)系不大。
宋人洪皓《松漠紀(jì)聞》曾有關(guān)于茶食的記錄
而在宋朝之后，喝茶就變成了一件講究的事：茶幾鋪上織錦桌旗，漸次擺開茶具，一桌子琳瑯滿目，挑選茶葉、水源，才得了一壺好茶來品。
從生煮羹飲到茶宴，茶食發(fā)展過程中經(jīng)歷了茶果、茶膳、茶點(diǎn)等多個(gè)稱謂。
宋代茶肆眾多，供應(yīng)的佐茶點(diǎn)心也非常豐富，面點(diǎn)食品也開始成為了茶食的主要組成部分。宋時(shí)期還出現(xiàn)了點(diǎn)心與茶食的區(qū)分概念，“點(diǎn)心”本指點(diǎn)茶時(shí)杯中放置的食品，后來才逐漸混同。
南唐“夜宴茶”
唐宋時(shí)期，茶逐漸發(fā)展成為獨(dú)立的飲料，佐茶的食物也逐漸有了自己的風(fēng)格，“點(diǎn)心”一詞就出自唐代，茶食就此成型。
唐代盛行茶道，杜甫就曾領(lǐng)著客人入深林喝茶，帶著茶瓜和涼席等物：
枕簟入林僻，茶瓜留客遲?！渡倌晏熳印肥菤v史小說，里面寫過董鄂妃給太后拜壽時(shí)奉上的茶果點(diǎn)心，其中有幾樣，便是：葡萄、荔枝、長(zhǎng)生果等地道水果，水果佐茶，在現(xiàn)代也依舊流行。
佐茶點(diǎn)心則可以從日本飲食文化中去追溯，有“環(huán)餅”、“油餅”、“八種唐果子”等。
清明上河圖中的茶肆
蘇軾寫過一首《寒具詩(shī)》描述了另一種美味茶點(diǎn)：
纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出玉黃深。夜來春睡霧輕重，壓扁佳人纏臂金。
蘇軾筆下的撒子，也是宋代比較流行的茶果點(diǎn)心，配以清茶，清脆，鮮香，十分流行。
當(dāng)時(shí)位于浙江余杭徑山寺的“徑山茶宴”，因其兼具山林野趣和禪林高韻而聞名于世。
但是在市面上茶食的出現(xiàn)還應(yīng)該再晚一點(diǎn)兒，大概是在明朝中晚期的時(shí)候。在當(dāng)時(shí)的一些風(fēng)俗畫中，已經(jīng)有了干凈體面的茶食鋪?zhàn)樱T口挑起一襲幌子，上面寫著“官禮茶食，嘉湖細(xì)點(diǎn)”八個(gè)大字。
元明清是茶食發(fā)展的成熟階段，在元代忽思慧著的《飲膳正要》一書中，載有各種茶食茶品約20種。
明代茶館供應(yīng)各種茶點(diǎn)、茶果，且其茶點(diǎn)因季因時(shí)不同，品種繁多。《竹嶼山房雜部》中提到面食制、粉食制、蓼花制、白糖制、糖纏制等茶點(diǎn)，也以佐茶食品為主。
寶玉、黛玉等人聯(lián)詩(shī)片段，桌上放著各式茶食
清代袁枚的《隨園食單》中，則收錄了更多精美的點(diǎn)心，如竹葉粽：“取竹葉裹白糯米煮之。尖小，如初生菱角”。蕭美人點(diǎn)心：“儀真南門外，蕭美人善制點(diǎn)心，凡饅頭、糕、餃之類，小巧可愛，潔白如雪”。
發(fā)展到后來，如今字典里關(guān)于茶食的描述其實(shí)不太標(biāo)準(zhǔn)，而在人們心中，茶食的概念很寬泛，它既指摻茶作食作飲，又指用于佐茶的一切供饌食品，還可以指不用于佐茶，而是用茶制作的其他糕點(diǎn)和糖果類。
圖/周昂
了解了古人的茶食，現(xiàn)在的我們又有哪些精致的茶點(diǎn)可食呢？
茶食有哪些？
茶食既為果腹，更為呈味載體。它有著豐富的內(nèi)涵，在漫長(zhǎng)的發(fā)展過程中，形成了許多花樣不同的茶點(diǎn)類型與風(fēng)格各異的茶點(diǎn)品種。
說到茶食，其實(shí)我們?nèi)菀紫氲饺毡镜暮凸?，這個(gè)好看的點(diǎn)心，只有搭配茶的時(shí)候味道才不太膩歪。日本的煎茶道一般泡兩次，第一杯的味道鮮香甘爽，第二杯的味道甜中帶澀，所以在第一杯喝第二杯之間吃一些茶點(diǎn)心。
茶葉微苦，因此日本搭配的茶點(diǎn)非常的甜。喝完茶后，人的味覺會(huì)很敏銳，和果子很好看，給人很好的感官體驗(yàn)，而入口和茶的味道形成很大的反差。
當(dāng)中國(guó)唐代的使者將飲茶習(xí)慣帶到日本后，也將茶道文化、和果子帶來。當(dāng)時(shí)日本貴族愛不釋手，于是給和果子起了許多風(fēng)雅的名字。像“朝露”、“月玲子”、“錦玉羹”等，就是由日本的皇戚貴族從和歌中取材命名的。
現(xiàn)在，日本茶食的花樣越來越多，連饅頭都是茶點(diǎn)的一種。里面都是有餡的，一般是豆沙。
圖/王迎新
茶食的特點(diǎn)是小而香，耐吃，同時(shí)吃起來不嫌費(fèi)事耗時(shí)，只要味道好就行。
而當(dāng)茶食到了英國(guó)之后，其實(shí)就變成了下午茶文化。普魯斯特在他整整七本的長(zhǎng)篇巨著《追憶逝水年華》里，就用細(xì)膩的筆觸描寫了泡了茶的蛋糕如何在他的主人公心田留下悠遠(yuǎn)的甜美記憶。
在中國(guó)，其實(shí)茶食的種類繁多，并且因茶葉的種類，個(gè)人的喜好而有所差別。以甜的茶食配綠茶;酸甘類的茶食配紅茶;咸堿類的茶食配烏龍茶，這是一個(gè)大原則。所謂“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍”。
圖/南方花藝空間
茶食大約可分為四大類：瓜果類，瓜子、花生、棗子、栗子、梅子、山楂、橄欖、菱角等等。糕餅類，雪片糕、馬蹄糕、赤豆糕、核桃酥、鳳梨酥等等。糖果類，貢糖、花生糖、芝麻糖、軟糖等等。點(diǎn)心類，包子、粽子、餃子、豆腐干、肉干、鹵品等等。
其實(shí)喝茶吃茶食的場(chǎng)景，最常出現(xiàn)在日常待客，回憶一下，家里有客人來，我們會(huì)泡一杯清茶，抓一把瓜子、花生、香榧之類的炒貨。
以前的老茶館，花生瓜子最受歡迎，無處不在。一邊喝茶，一邊還能看戲聽故事。現(xiàn)在很多人在家也習(xí)慣沒事嗑瓜子喝點(diǎn)茶。
圖/黃怡
如今的茶館里，茶食也更新，品種多了，核桃、栗子、松子、香蕉片、菠蘿干，應(yīng)有盡有，還有美國(guó)杏仁、開心果與腰果，一疊疊整體地放在桌上。
而像嶺南人在茶樓所謂的'一盅兩件'，那一盅不必說是茶。
而兩件，則可能是兩樣糕點(diǎn)，也可能是肉食，如蒸鳳爪，還會(huì)是小吃如腸粉、牛河、燒麥、叉燒包。
其實(shí)，大多數(shù)時(shí)候，我們喝茶只是搭配簡(jiǎn)單的糕點(diǎn)。如今看到發(fā)現(xiàn)各地這樣有煙火氣的茶食茶點(diǎn)，大多接地氣兒，與我們平日追求的簡(jiǎn)約禪意似乎相反。
而正是這些充滿人間風(fēng)味的茶食，才使喝茶變得更加有人情味，看似不重要，卻是點(diǎn)睛之筆，顯得茶桌更加有趣。
那么，你們家鄉(xiāng)有什么好吃的茶食？
原標(biāo)題：在春天的陽(yáng)光里，被茶食撩了心
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自古以來，中國(guó)就有“茶食”的說法。
喝茶時(shí)最宜品嘗一些小食，既可佐味，又可使一杯與一杯之間不致冷場(chǎng)。
如果沒有茶食茶點(diǎn)，那么顯然就無法使喝茶的時(shí)光延長(zhǎng)到足夠讓人愜意的程度。
茶食有中、西、日三種風(fēng)格，路數(shù)完全不一樣，性質(zhì)卻異曲同工。
茶食的存在，是為了讓人們更充分地享受茶的美好，認(rèn)烘托品茶氛圍。
吃茶食永遠(yuǎn)不會(huì)是主要目的，誰(shuí)在茶社坐下來也不可能先點(diǎn)茶食，然后再隨便點(diǎn)壺什么茶來就著吃茶食，而只會(huì)是反過來。
茶食的特點(diǎn)是小而香，耐吃，同時(shí)吃起來不嫌費(fèi)事耗時(shí)，只要味道好就行。
普魯斯特在他整整七本的長(zhǎng)篇巨著《追憶逝水年華》里，就用細(xì)膩的筆觸描寫了泡了茶的蛋糕如何在他的主人公心田留下悠遠(yuǎn)的甜美記憶。
這從一個(gè)側(cè)面，讓我們領(lǐng)略了法國(guó)人是怎樣在喝茶時(shí)吃茶點(diǎn)的。
西式茶食以糕點(diǎn)為主，講究自家烘烤。
在英國(guó)，能不能做得一手好茶點(diǎn)，事關(guān)主婦的榮譽(yù)與家庭的幸福，"通往男人的心的直近的路是胃"嘛。
日式茶食更像是精致小菜，量特少，至多一口。
論起來，中國(guó)茶食最豐富，從廣義上說，幾乎什么都可以包括進(jìn)去。
嶺南人在茶樓所謂的"一盅兩件"，那一盅不必說是茶。
而兩件，則可能是兩樣糕點(diǎn)，也可能是肉食，如蒸鳳爪，還會(huì)是小吃如腸粉、牛河、燒麥、叉燒包。
據(jù)說老一輩畫家趙少昂的早茶就是到香港陸羽茶社用這雷打不動(dòng)的"一盅兩件"。江蘇講究燙干絲，也有它獨(dú)到的地方特色?！ ?/p>
傳統(tǒng)正宗的中式茶食，還是以帶殼干果為主。
花生瓜子最受歡迎，無處不在。在過去的老茶館，花生瓜子是必備的茶食。
如今的茶藝館里，茶食的品種多了，核桃、栗子、松子、香蕉片、菠蘿干，應(yīng)有盡有，還有美國(guó)杏仁、開心果與腰果。
單是瓜子，就又分黑瓜子、白瓜子、葵花子等若干種，真能讓茶客挑花了眼。
現(xiàn)代人重視保健，而醫(yī)學(xué)研究證明，干果對(duì)人體有重要的滋養(yǎng)或預(yù)防疾病、輔助治療作用，如榛子之于孕婦、白果子之于前列腺有不適的男士，就都有很好的效果。
周作人寫過北京的茶食，文章結(jié)尾說，他在北京住了若干年，一直就沒吃到過合口的茶食。這是真的。
因?yàn)楸本┤穗m然在北方已是最講吃喝的了，但和南方人比起來，卻實(shí)在乏善可陳，不用說與成都、廣州比，就是上海、南京都望塵莫及。
這種情況至今沒有太大改觀。
話雖這么講，但是北京還是北京，其古都韻味有遠(yuǎn)超乎口腹之欲之上者。
否則，以知堂老人博學(xué)多識(shí)而又看重享受，不中意北京的吃食，為何卻一直非要待在北京(除了抗戰(zhàn)勝利后去南京上海蹲過一段時(shí)間的監(jiān)獄以外)直到終老呢?這說明北京自有北京的魅力。
按照茶藝、茶道的精神來看茶食，會(huì)顯得它有些高不可攀。其實(shí)，正像茶，老百姓天天都要喝，茶食在大眾生活中也是相當(dāng)普及的。
城市家庭的茶幾上，除了茶具大多還會(huì)擺個(gè)瓜果盤，里面盛些瓜子、花生、糖果。
客人來了，端茶倒水之后，照例款待以瓜子、花生。
這樣一邊喝茶，一邊剝著花生，嗑著瓜子，賓主其樂融融，茶食就已不顯山不露水地成為我們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠至恕?/p>
其實(shí)，一杯清茶可以滌去腸胃的污濁、醒腦提神，而幾件茶食，既滿足了口腹之欲，又使飲茶平添了幾分樂趣，從而使清淡與濃香、濕潤(rùn)與干燥有機(jī)的結(jié)合。
在喝茶的這個(gè)活動(dòng)里，只要搭配合理，兩者可以互相促進(jìn)，便是相得益彰。
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自古以來，中國(guó)就有“茶食”的說法。
喝茶時(shí)最宜品嘗一些小食，既可佐味，又可使一杯與一杯之間不致冷場(chǎng)。
如果沒有茶食茶點(diǎn)，那么顯然就無法使喝茶的時(shí)光延長(zhǎng)到足夠讓人愜意的程度。
茶食有中、西、日三種風(fēng)格，路數(shù)完全不一樣，性質(zhì)卻異曲同工。
茶食的存在，是為了讓人們更充分地享受茶的美好，認(rèn)烘托品茶氛圍。
吃茶食永遠(yuǎn)不會(huì)是主要目的，誰(shuí)在茶社坐下來也不可能先點(diǎn)茶食，然后再隨便點(diǎn)壺什么茶來就著吃茶食，而只會(huì)是反過來。
茶食的特點(diǎn)是小而香，耐吃，同時(shí)吃起來不嫌費(fèi)事耗時(shí)，只要味道好就行。
普魯斯特在他整整七本的長(zhǎng)篇巨著《追憶逝水年華》里，就用細(xì)膩的筆觸描寫了泡了茶的蛋糕如何在他的主人公心田留下悠遠(yuǎn)的甜美記憶。
這從一個(gè)側(cè)面，讓我們領(lǐng)略了法國(guó)人是怎樣在喝茶時(shí)吃茶點(diǎn)的。
西式茶食以糕點(diǎn)為主，講究自家烘烤。
在英國(guó)，能不能做得一手好茶點(diǎn)，事關(guān)主婦的榮譽(yù)與家庭的幸福，"通往男人的心的直近的路是胃"嘛。
日式茶食更像是精致小菜，量特少，至多一口。
論起來，中國(guó)茶食最豐富，從廣義上說，幾乎什么都可以包括進(jìn)去。
嶺南人在茶樓所謂的"一盅兩件"，那一盅不必說是茶。
而兩件，則可能是兩樣糕點(diǎn)，也可能是肉食，如蒸鳳爪，還會(huì)是小吃如腸粉、牛河、燒麥、叉燒包。
據(jù)說老一輩畫家趙少昂的早茶就是到香港陸羽茶社用這雷打不動(dòng)的"一盅兩件"。江蘇講究燙干絲，也有它獨(dú)到的地方特色。
傳統(tǒng)正宗的中式茶食，還是以帶殼干果為主。
花生瓜子最受歡迎，無處不在。在過去的老茶館，花生瓜子是必備的茶食。
如今的茶藝館里，茶食的品種多了，核桃、栗子、松子、香蕉片、菠蘿干，應(yīng)有盡有，還有美國(guó)杏仁、開心果與腰果。
單是瓜子，就又分黑瓜子、白瓜子、葵花子等若干種，真能讓茶客挑花了眼。
現(xiàn)代人重視保健，而醫(yī)學(xué)研究證明，干果對(duì)人體有重要的滋養(yǎng)或預(yù)防疾病、輔助治療作用，如榛子之于孕婦、白果子之于前列腺有不適的男士，就都有很好的效果。
周作人寫過北京的茶食，文章結(jié)尾說，他在北京住了若干年，一直就沒吃到過合口的茶食。這是真的。
因?yàn)楸本┤穗m然在北方已是最講吃喝的了，但和南方人比起來，卻實(shí)在乏善可陳，不用說與成都、廣州比，就是上海、南京都望塵莫及。
這種情況至今沒有太大改觀。
話雖這么講，但是北京還是北京，其古都韻味有遠(yuǎn)超乎口腹之欲之上者。
否則，以知堂老人博學(xué)多識(shí)而又看重享受，不中意北京的吃食，為何卻一直非要待在北京(除了抗戰(zhàn)勝利后去南京上海蹲過一段時(shí)間的監(jiān)獄以外)直到終老呢?這說明北京自有北京的魅力。
按照茶藝、茶道的精神來看茶食，會(huì)顯得它有些高不可攀。其實(shí)，正像茶，老百姓天天都要喝，茶食在大眾生活中也是相當(dāng)普及的。
城市家庭的茶幾上，除了茶具大多還會(huì)擺個(gè)瓜果盤，里面盛些瓜子、花生、糖果。
客人來了，端茶倒水之后，照例款待以瓜子、花生。
這樣一邊喝茶，一邊剝著花生，嗑著瓜子，賓主其樂融融，茶食就已不顯山不露水地成為我們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠至恕?/p>
其實(shí)，一杯清茶可以滌去腸胃的污濁、醒腦提神，而幾件茶食，既滿足了口腹之欲，又使飲茶平添了幾分樂趣，從而使清淡與濃香、濕潤(rùn)與干燥有機(jī)的結(jié)合。
在喝茶的這個(gè)活動(dòng)里，只要搭配合理，兩者可以互相促進(jìn)，便是相得益彰。
