綠茶得到全世界的喜愛，更多人關(guān)注綠茶是對健康重視的體現(xiàn)，而綠茶是酸性還是堿性的這個問題很多人問我們，其實不難嗎？從綠茶葉的本質(zhì)我們給大家做個關(guān)于綠茶是酸性還是堿性的分析。
綠茶中還含有許多解毒因子，它們易與血液中有毒物質(zhì)相結(jié)合，并加速其從小便排出。綠茶是指采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，綠茶是堿性的，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤，沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。
常飲綠茶還能防癌和降血脂，幫助電腦族抵御電腦輻射和減肥等好處。吸煙者多飲綠茶可減輕尼古丁的傷害。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，綠茶葉中含有咖啡堿、茶堿、膽堿等生物堿，屬于堿性飲料，可中和因過食肉食美味等導(dǎo)致的酸性體質(zhì)，維持血液的酸堿平衡，起到消除疲勞、提神醒腦的作用。
毛澤東晚年喜歡喝綠茶（信陽毛尖和龍井），綠茶中的兒茶素含量高達25％以上，研究證實，綠茶有明顯的降低血清膽固醇水平、降低冠狀動脈粥樣硬化的作用，從而起到預(yù)防冠心病發(fā)生的作用。
因此說，毛澤東喜歡喝綠茶也有其養(yǎng)生保健的道理，也回答了綠茶是酸性還是堿性的問題，因為綠茶屬于堿性的物質(zhì)！主要是綠茶的很多元素決定的。
綠茶一般都生長的大山中，而大山上巖石比較多，導(dǎo)致綠茶是堿性的嗎得到基礎(chǔ)回答，因為巖石里含的堿性的物質(zhì)多，茶葉樹在這樣的環(huán)境中成長，因為綠茶是屬于堿性的！
市場上常見有信陽毛尖，西湖龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，劍葉、峨眉春語、采花毛尖等等，綠茶的加工簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟。
綠茶的特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)和堿性的物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。
綠茶珍品信陽毛尖，是大別山區(qū)的一顆燦爛明珠，素來以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格而飲譽中外。信陽茶葉網(wǎng)推薦的信陽毛尖綠茶也是屬于堿性的。
通過上面的介紹，大家應(yīng)該理解了綠茶是酸性還是堿性的，重復(fù)一下，綠茶屬于堿性茶類，這和綠茶的生長環(huán)境、所含化學(xué)營養(yǎng)成分都是分不開的。
?
酸性堿性·一探究竟
在我們的日常飲食中，食物可根據(jù)其酸堿性進行劃分，分為酸性食物和堿性食物。
那么喝起來清甜回甘的茶，是屬于酸性食物還是堿性食物呢？
有一種觀點認(rèn)為茶應(yīng)該是酸性的，因為喝茶有助于去油解膩助消化；還有一種觀點則表示茶應(yīng)該是堿性的，因為茶會中含有茶堿。
對于茶的酸堿性歸類一事，不同的觀點各執(zhí)一詞，可謂是眾說紛壇。今天茶小白也將跟大家一起來探討這一問題。
何為堿性或酸性食物？
對于這個問題，想必大家最為關(guān)注的重點都是在于：茶是否為堿性食物。
在食品化學(xué)領(lǐng)域，將食物劃分為堿性食物和酸性食物兩大類。民間流傳較廣的一個說法是：堿性食物對人體的健康更有益處。
首先，我們來了解一下，到底應(yīng)該如何區(qū)分堿性食物和酸性食物？
所謂的酸性食物和堿性食物，并非是根據(jù)表觀的直接pH值來劃分的，而是以食物在體內(nèi)最終水解產(chǎn)物的酸堿性進行定義。
例如最終代謝產(chǎn)物中含有鈉、鉀、鈣等金屬陽離子，呈現(xiàn)出堿性，即為堿性食物；反之含有硫、磷較多的食物最終答謝產(chǎn)物呈現(xiàn)出酸性，即為酸性食物。
這也是為什么明明許多水果都含有果酸，品嘗起來也是酸甜的滋味，但卻屬于堿性食物的緣由。
為何茶湯呈現(xiàn)酸性？
此前茶小白跟茶友們討論到這一問題時，也較真的買了pH試紙進行測驗，試圖一測酸堿。
測試結(jié)果顯示，幾乎所有的茶葉都是呈現(xiàn)出了弱酸性。
經(jīng)過查閱資料，得知已有眾多機構(gòu)都對茶的酸堿性進行測定，基本上所有的茶湯都為弱酸性，pH值大約在5.5~6.5之間。
而茶湯之所以呈現(xiàn)酸性，跟茶葉中算含有的內(nèi)質(zhì)有著必然的聯(lián)系。茶葉中含有豐富的茶氨酸、茶多酚，以及鞣酸，這類酸性物質(zhì)能較快的溶解于茶湯中，而茶堿類物質(zhì)析出較慢，使得茶湯為弱酸性。
酸性的食物對胃有一定的刺激性，這也就解釋了為什么腸胃不好的人，不能喝濃茶的說法了。
茶是堿性食物嗎？
根據(jù)上文提到的關(guān)于酸性食物和堿性食物的定義，我們可以了解到，不能用表觀的pH對食物進行劃分。
所以茶湯雖然是弱酸性的，但也并不代表茶就是酸性食物，而是要根據(jù)茶湯在我們體內(nèi)的最終水解產(chǎn)物的酸堿性而定。
茶湯雖然是弱酸性的，但茶中含有的鉀、鈉、鈣等金屬元素，在體內(nèi)消化、水解后的產(chǎn)物呈現(xiàn)出堿性，所以茶應(yīng)歸類為堿性食物。
酸堿性其實沒那么重要
從人體的健康管理角度來看，除了特殊人群以外，我們的身體已建立了完善的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，基本上可以適應(yīng)各種飲食條件，也能維持內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡。
也因此，不論是堿性食物，還是酸性食物，都不會明顯的改變?nèi)梭w的酸堿性，喝茶有益身體健康也并非是因為它的酸堿性，而是其本身的營養(yǎng)價值。
簡而言之，我們也不需要過于糾結(jié)食物的酸堿性。
只要適量喝茶，搭配合理的膳食，養(yǎng)成科學(xué)運動，規(guī)律作息的好習(xí)慣，就能為身體注入健康正能量。
最近幾年，喝熟茶，問熟茶的朋友越來越多?？墒俏沂莻€熱體，平時很少喝熟茶。大家問我，不能裝作沒有聽見。反正是聊天，就算說錯了，相信大家也能諒解。以下觀點并不代表任何人，一家之言，僅供參考。
大概有十多年的時間，我嘗試過很多熟茶，原料產(chǎn)地大部份分布在瀾滄江下游，勐海、思茅、景邁、上允、南澗、永德和勐庫。普洱茶屬于后發(fā)酵茶，能不能做到長期存放，后面還有多少價值空間，選擇原料是個關(guān)鍵。在云南，三個國家級優(yōu)良品種中，我比較偏愛氛氨比高達20倍的勐庫大葉種（勐海大葉種為15倍，鳳慶大葉種為10倍）。
我于勐庫茶的偏愛原于冰島茶留給我的印象。十五年的茶山探訪，只要有勐庫大葉種的地方多多少少都會與冰島的味道有些關(guān)系。一開始是生茶，后來發(fā)現(xiàn)勐庫的熟茶其實也相當(dāng)不錯。三年前我用漢家寨的勐庫大葉種在冰島村附近發(fā)酵了一批熟茶，市場反應(yīng)相當(dāng)良好。此后幾年，年年在勐庫發(fā)酵熟茶，累獲成功。勐庫，儼然成了我的熟茶基地。
我喜歡的熟茶是3一5級的混拚。發(fā)酵程度不高不低，80％剛剛合適。鮮甜，濃厚，飽滿，回甘，這些要素各有各的份量。芽、葉、梗的比例大約是1.5：6.5：2。
在我看來，做熟茶就是要規(guī)規(guī)矩矩，按部就班。湯色的標(biāo)準(zhǔn)最好就是教科書的定義：＂紅濃明亮＂。我泡熟茶通常是看菜下飯，說白了就是看湯色出湯。好熟茶的湯色必須耐得住折騰。一個好的熟茶，如果每一泡都三秒出湯，十來個回合，湯色還依然紅濃，這個茶已經(jīng)八九不離十了。
好熟茶的香氣是純正的酵味，沒有堆味，更不會有其他的異味和雜味。如果有人把熟茶的香氣描述得特別具體，比如樟香、荷香、甚至干巴菌香，你大概要小心了。這，有可能是移花接木和宣賓奪主的把戲。掩蓋主要因素最簡單的辦法就是夸大次要因素。熟茶的香氣是熱脹冷縮，水溫越高香氣越好，同樣的茶，在低海拔地區(qū)泡出來要比高海拔地區(qū)更好。用堿性水泡出來比用酸性水更好。
好熟茶的滋味可以用兩個字來概括，一個是濃，另一個是醇。濃是內(nèi)含物質(zhì)豐富和諧，各種化合物的味道屬性不分彼此，互相包容。好的熟茶不會有某種特別的刺激，內(nèi)含物中沒有張牙舞抓的東西?？赡苡腥藭?，難道連苦澀也不應(yīng)該有嗎？有，但我的理解是，此苦澀非彼苦澀。楞嚴(yán)經(jīng)講：＂見是非見，見猶離見，見不能及＂。同樣的道理：苦是非苦，苦猶離苦，苦不能及。也就是說熟茶中的苦澀并不會被你猛然撞見，苦澀并不是味道所生的結(jié)果，而是味道能生而不生的狀態(tài)。
有些朋友認(rèn)為喝熟茶比喝生茶更難。那是因為你把太多的注意力用在分辨上了。在中國，善于品茶的釋家認(rèn)為：分別即是煩惱。喝茶即是修行，淡化味道的差異，不去追問誰高誰低，這是人于茶的底蘊。金剛經(jīng)里有一個專門教人放下分辨的定式，即：＂所謂某某，即非某某，是名某某＂。熟茶的味道是一種始終如一的濃醇，不需要前呼后應(yīng)，也不要刻意去分辨什么層次感。在我眼中，熟茶就是舌尖上的柔力球，無論你怎樣玩都不會掉下來，喝熟茶你要找打太極的感覺，舌頭與濃度的接觸是相互間的推來推去，看似柔軟，其實大家用的都是內(nèi)功。
總體來講，生茶喝變化，熟茶喝簡單。所謂復(fù)雜，即非復(fù)雜，是名復(fù)雜。熟茶沒有山頭，沒有樹齡，也不需要考慮大廠和品牌，但凡熟茶只要湯色紅艷，濃而不雜，香且回甘，在我眼中就是好茶。
2006年留存的老茶頭今年才壓制；
香氣高潔凈；
湯色紅濃透亮；
入口甜滑。
2019古德老茶頭現(xiàn)已上市，歡迎到古德鳳凰旗艦店選購品鑒。
文/張躍
