喝巖茶的朋友偶爾也會聽到老茶客這樣的議論，說：這泡茶返青了。
返青是什么意思呢？返青的味道又是怎么樣的呢？
今天我們就一起來了解一下吧。
一，巖茶為何會返青？
一般來說，巖茶返青的原因就是茶葉受潮而導(dǎo)致巖茶出現(xiàn)了青澀味。
這個時候我們就會說：這茶返青了。
導(dǎo)致巖茶返青的“元兇”其實(shí)就是 ：?水分。
返青的原因有兩種可能：
一是空氣的濕度較大，茶葉與空氣接觸久了，吸收空氣中的水分子，茶葉受潮。
二是茶葉本身就有一定的含水量，存放時間一久，內(nèi)部的水份受茶葉活性成份轉(zhuǎn)化的影響溢出表面而導(dǎo)致受潮。?
返青表現(xiàn)為強(qiáng)烈的青澀味，就像我們喝到了樹葉的味道，其實(shí)就是水份已經(jīng)吐出來的表現(xiàn)。
二，巖茶的焙火與返青程度
通常來說，焙火程度較輕的巖茶，其本身茶品水份含量相對較高，其活動成份也比較活躍，所以茶葉在保存上的要求相對更高。?
在密封條件下，由于茶品本身帶有一定的水份，受熱或時間過長，其內(nèi)部水份會慢慢的溢出表面，導(dǎo)至返青。?
相對而言，中足火以上的巖茶不容易出現(xiàn)返青，是因?yàn)椴枞~焙到中足火以后，其水份含量相對較低。
尤其是足火的巖茶，其內(nèi)在水份更低，在活性轉(zhuǎn)化的過程中，其速度也相對緩慢。所以中足火的巖茶只需要密封保存即可。?
三，巖茶長期陳放的選擇
陳放巖茶時需要注意以下幾點(diǎn)：
1，要選擇適合陳化的品種
考慮到茶葉陳放以后其香氣會減弱，但水質(zhì)會更加厚醇，潤滑，所以可以選擇如：水仙，老樅水仙，奇種，等在水的方面表現(xiàn)較好的品種。?
2，要注意陳化茶品的焙火?
因茶品在陳放過程中，其轉(zhuǎn)化過程受茶品本身所具有的活性成份的影響。
要陳化的茶品應(yīng)當(dāng)選擇中火以上，建議足火的茶品。?
但千萬不要選擇培火過重也就是碳化的茶品，這種茶品本身已經(jīng)不具有活性了。
3，注重陳化的環(huán)境?
巖茶的陳化，要有一定的環(huán)境要求。對于少量陳放巖茶的茶友，我們建議，對選擇好的茶品進(jìn)行小包裝，并密封。
這樣，可以在適當(dāng)?shù)臅r候打開一個小包裝進(jìn)行品飲，了解茶品陳化的程度及在這個過程中茶品的變化，同時又可以保證其他茶品不受影響。
跟一群懂茶的朋友喝普洱茶時，你可能會經(jīng)常聽到回甘、生津等字眼，那么普洱茶的回甘生津是什么意思呢？回甘生津其實(shí)是當(dāng)我們將茶湯飲入口腔以后，不一會就會有唾液和甜感，這就是我們平時常說的生津和回甘。
普洱茶的回甘
回甘，即回味甜美。好茶回甘綿長、數(shù)小時內(nèi)仍然齒頰生香，令人大呼美妙！
茶葉含有咖啡堿、茶葉堿、可可堿、兒茶素、茶皂素等物質(zhì)，因而自帶苦味，而當(dāng)茶中的氨基酸含量越高，就可以降低苦澀的味道，提高茶湯的鮮甜感?；馗适怯煽辔逗吞鹞豆餐饔孟庐a(chǎn)生的特定滋味。
當(dāng)茶湯喝下去的時候，口腔里會有苦感，并且停留一段時間，但是隨著時間的推移，回甘起來的甜味會超過苦味，從而促使人體機(jī)能在喉嚨處分泌出霉素，經(jīng)人唾液相結(jié)合，可以明顯感受到甜味，這種感受到的甜并不像茶湯本身帶有的甜味那么直接，它需要一定的時間，這樣的甜味感，是苦后回甘。
直白一點(diǎn)來說，我們平時喝普洱茶，回甘與之對應(yīng)的是苦味，當(dāng)茶湯入口時，首先感覺到了苦味，當(dāng)苦化開后就有中回甜的感覺，而苦化的越快，回甘的速度就越快。在普洱茶中，人們都用回甘迅猛來形容老班章的茶。好的茶，回甘的速度會很快，也就是苦化開的很快。
普洱茶的生津
普洱茶的生津是由于普洱茶內(nèi)含物質(zhì)中含有維生素、茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸以及有機(jī)酸等有效成分，因而，在喝普洱茶的時候，茶葉中的維生素、咖啡堿和有機(jī)酸能夠促進(jìn)唾液分泌，這些與唾液發(fā)生反應(yīng)，從而滋潤口腔。
津，唾液的意思，生津，就是產(chǎn)生唾液的意思，口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底等部位。而我們平時喝茶，茶湯的澀感主要體現(xiàn)在兩頰、舌面、舌底等部位。一般舌面感覺會更加明顯。茶湯的澀在口腔中化開，就有種產(chǎn)生唾液的感覺，我們平時會來形容一款茶喝到口中，就淌口水，冒口水等等字眼，就是在形容生津，生津持續(xù)的時間越長，證明這茶越好。
生津和回甘是不同且獨(dú)立的兩件事。生津?qū)儆诳诟校从|覺部分，回甘屬于滋味，即味覺部分。我們在日常評判一款茶的好壞時我們都要注意對生津和回甘的把握?；馗适欠窨焖?，回甘的層次豐富程度以及強(qiáng)弱；回甘的持久度，也就是回甘時間的長短等。生津的強(qiáng)弱度與范圍大小持續(xù)時間等。
茶氣指的是什么？
許觀《贈張隱君》詩：“茶氣拂簾清草午，想應(yīng)賓主正高談?！?/p>
這里的茶氣，說得就是字面意思的茶氣，熱茶散茶熱量時的那股水蒸氣。
明代許次紓《茶疏》：蒙茶“來自山東者，乃蒙陰山石苔，全無茶氣，全無茶氣，但微甜耳。”
這里的茶氣，就是說的這款茶的茶味。
有經(jīng)驗(yàn)的前輩說過：“茶水之中，蘊(yùn)含有能夠滲透和疏通人體經(jīng)絡(luò)的能量，這就是茶氣?！比绻覀兗?xì)品，這話難道不是么？在我們品嘗一杯茶中，能巧妙的感覺到，聞茶香、茶水入口通過口腔進(jìn)入喉管再到體內(nèi)，像是注入了一股神奇的力量。
所謂存在即合理，任何一件事物或者一種理論能夠廣為流傳，至少說明不是瞎編的?！兑蝗酥隆返臅r候有一個概念曰為“炁”的神奇物質(zhì)，一種形而上的神秘能量，指產(chǎn)生和構(gòu)成天地萬物的原始物質(zhì)。
“茶氣”大概就是茶中的“炁”，就連古人也說：”一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗同仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。“
科學(xué)說法來說“茶氣”是什么？——茶氣，從醫(yī)學(xué)生理角度去窺探茶氣，實(shí)質(zhì)是指茶進(jìn)入人體后引起的藥理作用與人的精神活動相結(jié)合的綜合作用。
茶氣對人和人與茶氣的互動產(chǎn)生的效應(yīng)，不同的人感覺是不一樣的，同一個人在不同環(huán)境和心境下的感受也不一樣。感受茶氣也有層次之分、輕重之別，有直觀感受，有重疊感受，也有多重感受，包括參與了文化、藝術(shù)、宗教的情感。
不過也可以這么理解，所謂的“茶氣”也就是茶湯重蘊(yùn)含有能夠滲透和疏通人體經(jīng)絡(luò)的能量，此謂茶氣；簡單來講茶氣就是茶葉內(nèi)分解過程中能量的釋放，使得肌體舒適，心情愉悅。
不同的茶葉茶氣的表現(xiàn)形式不一樣，比如像有的綠茶香濃持久，普洱茶新生茶茶氣的表現(xiàn)香氣高揚(yáng)，熟茶和老茶對身體的表現(xiàn)則為明顯的微微發(fā)汗，又比如白茶喝著感覺不怎么，喝下去，后勁十足。所以，每種茶葉的茶氣都不一樣。
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