茶是誰(shuí)發(fā)明的

近期茶圈熱度話題，無(wú)疑是一年一度的“大益論茶”大賽正在接受報(bào)名中。通過(guò)全國(guó)各地舉辦的“大益論茶熱身賽”，不少“茶小白”首次接觸和體驗(yàn)到論茶，益信君近期也收到了“茶小白”們發(fā)來(lái)的各種提問(wèn)——“論茶”是誰(shuí)發(fā)明的？為什么要以這樣一種形式進(jìn)行比賽？為什么這么多人選擇參加“大益論茶”？

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

茶，靜默不語(yǔ)卻在歷史的長(zhǎng)河中生息不止，為人類所用。讓我們跟隨這片葉子穿越時(shí)空，去感受下古人的喝茶方式吧！

唐以前的飲茶，屬于粗放煎飲時(shí)代，是或藥飲、或解渴式的粗放飲法。到了唐宋以后，則為細(xì)煎慢啜式的品飲，以至形成了綿延千年的飲茶藝術(shù)。

至宋代時(shí)，以品為主的唐代煎茶發(fā)展成了“斗茶”，達(dá)到了更高的藝術(shù)性品茶的階段。

我們大致可以把這個(gè)過(guò)程簡(jiǎn)單的梳理成一個(gè)時(shí)間表：

一、神農(nóng)時(shí)代：神農(nóng)時(shí)代利用含嚼茶葉鮮葉，把茶葉拿來(lái)當(dāng)藥用。

二、西周、東周：開(kāi)始把茶葉當(dāng)菜食。

三、秦代：開(kāi)始當(dāng)茗飲，調(diào)煮，羹飲。

四、漢代：茶開(kāi)始商業(yè)化，茶葉的簡(jiǎn)單加工出現(xiàn)，開(kāi)始制作茶餅，以便運(yùn)輸。

五、唐代：受經(jīng)濟(jì)、文化的影響，唐代飲茶文化盛行。

六、宋代：把“品香、斗茶、插花、掛畫(huà)”，稱為“四大雅事”

七、明代：因?yàn)橹煸皬U團(tuán)改散，出現(xiàn)了大量的散茶

八、清代：喜用蓋碗喝茶，在明代的基礎(chǔ)上進(jìn)行了升華。

　　歷史上有記載的吃茶鼻祖是上古時(shí)期的神農(nóng)氏?！渡褶r(nóng)本草》有云：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之，”。這里的“荼”就是我們所認(rèn)為的茶了。

　　先秦時(shí)代的人在神農(nóng)氏的引導(dǎo)下，估計(jì)是拿茶當(dāng)作一種保健食品來(lái)吃，他們會(huì)把茶葉直接放進(jìn)嘴里嚼，雖然入口苦苦的，但到后面竟然可以生津，而且可以消除勞累之后的疲乏。

　　到了春秋時(shí)期，人們開(kāi)始采摘茶樹(shù)枝條和芽葉，一起放在水中燒煮，然后將茶湯一飲而盡，這就是古人說(shuō)的“粥茶法”，即把茶葉像煮菜葉一樣煮成菜湯。

? ? ? ? 別誤會(huì)，不是把茶葉和米放在一起熬粥哦?！渡欧蚪?jīng)手錄》有云：“晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥?！?/p>

　　到了西漢時(shí)期，人們覺(jué)得之前的那種茶湯飲起來(lái)比較苦澀，于是想著怎么改良粥茶法。他們會(huì)將蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷和茶葉一起熬煮，用這些佐料和刺激性調(diào)味品的氣味來(lái)掩蓋茶葉的苦澀，其實(shí)就是加了些調(diào)味品的粥茶法。

? ? ? 這讓昆侖想起了現(xiàn)代還在飲用的擂茶，主要流傳于益陽(yáng)安化、桃江、常德等地，起于漢，盛于明清。擂茶一般以大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖入開(kāi)水和勻，加上炒米，清香可口。

　　很少有人知道，中國(guó)茶葉史上第一篇完整記載茶葉從種植到品飲的文章叫《荈賦》，誕生于晉代，是由品茶大神杜育所寫(xiě)。“惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷。”

? ? ? 看看這句美輪美奐的句子，不把茶葉碾成粉末熬煮怎么出來(lái)這個(gè)效果呢？從此，飲茶之風(fēng)慢慢進(jìn)入上流社會(huì)，孫皓、桓溫、左思、劉琨等都留下了與飲茶有關(guān)的軼事。

　　茶就這么走進(jìn)了唐代，時(shí)代也成就了一位茶圣陸羽和他寫(xiě)的《茶經(jīng)》。書(shū)中記載了“煎茶法”，即先在風(fēng)爐上的茶釜中煮水，等水微沸之后，就將碾好的茶末投入釜心之中，即刻用特制的竹笑攪動(dòng)，可以適當(dāng)加入鹽來(lái)調(diào)和茶的苦澀味，等到茶沫滿溢之后，將茶汁酌入茶碗中飲用。

? ? ? 用煎茶法飲茶時(shí)，以舀出的第一碗茶湯為最好，稱為“雋永”，以后依次遞減，到第四五碗以后，如果不是為了口渴而飲，那就可以作罷了。

　　在《茶經(jīng)》中，陸羽開(kāi)始說(shuō)了不少器皿，尤其是他所設(shè)計(jì)的風(fēng)爐。其狀如古鼎，有三足兩耳，多為銅或鐵鑄造。爐內(nèi)為泥壁，爐腹有三具窗口，用以通風(fēng)，因而稱為“風(fēng)爐”。

　　在制茶方面，唐朝人開(kāi)始玩新花樣了，制作一款茶樣要經(jīng)過(guò)七道工序，分為采、蒸、搗、拍、焙、穿、封。

? ? ? ? 需要在春季的晴天清晨，趁太陽(yáng)還沒(méi)升起，露水未干之時(shí)，“采’’下茶口十，放進(jìn)專用的甑釜中“蒸”煮，隨后將蒸好的茶葉用杵臼“搗”碎，再把它“拍”成團(tuán)餅“焙”干，最后將茶餅“穿”起，“封”存。

　　唐朝拍制茶餅，必須使用相應(yīng)的模具，稱為“規(guī)承”。這其中，“規(guī)”為鐵制，形狀為圓或方，“承”也稱“臺(tái)”，一般用石頭做成。如此復(fù)雜的工藝，稱為“貢茶”，就不是一般老百姓能喝的。

? ? ? ? 到了唐代后期，一種更為新穎的飲茶方法被創(chuàng)造了出來(lái)，就是將茶末置于茶盞之中，另在茶瓶之中煮水，待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盞中沖點(diǎn)，此法被稱為“點(diǎn)茶法”。

　　點(diǎn)茶法格外重視點(diǎn)湯的技法，強(qiáng)調(diào)注水時(shí)水流的通暢、水量的適度和落水點(diǎn)的精準(zhǔn)。在點(diǎn)茶的過(guò)程中，還要用特定的工具不停地?fù)舴?，以求生成濃郁而懸浮的泡沫，如?xì)膩的積雪般覆蓋在茶面上，經(jīng)久不散。

　　我們看宋代的一些古畫(huà)，如宋徽宗的《文會(huì)圖》，就重現(xiàn)了當(dāng)時(shí)宮廷盛行點(diǎn)茶的種種畫(huà)面，繼而在宋代民間上流社會(huì)、文人雅士之中流行一種叫“斗茶”的茶事活動(dòng)游戲。

? ? ? ?當(dāng)然，那時(shí)的斗茶和我們現(xiàn)在所說(shuō)的斗茶完全是兩個(gè)概念?，F(xiàn)代人拿著來(lái)自不同地方的昂貴的茶，在沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的情況下的所謂“斗”，最后往往以價(jià)格和稀缺成了斗之結(jié)果。

? ? ? 而古人“斗茶”比的是三昧手、安靜心和在這個(gè)基礎(chǔ)上的點(diǎn)茶技術(shù)：一比茶湯表面的色澤與均勻程度，湯花越白越厚越好；

? ? ? 二比湯花與盞內(nèi)壁相接處出現(xiàn)水痕的快慢，湯花緊貼盞壁不散退叫“咬盞”，湯花散退后在盞壁留下水痕叫“云腳散”，為了延長(zhǎng)“咬盞”時(shí)間，茶人必須掌握高超的點(diǎn)茶技巧，使茶與水交融似乳。

? ? ? 誰(shuí)先現(xiàn)水痕便輸了“一水”，比賽規(guī)則一般是三局二勝。以上兩條標(biāo)準(zhǔn)以第二條更為重要。

? ? ? 至清代，鄉(xiāng)村市肆茶館林立，飲茶之風(fēng)盛于明代，茶葉成為珍品，流行于官場(chǎng)士大夫和文人間，大量名茶應(yīng)時(shí)而生。

? ? ? 清道光年間，還先后發(fā)明了半發(fā)酵的烏龍茶和經(jīng)過(guò)發(fā)酵的紅茶，并出現(xiàn)了白茶，傳統(tǒng)的緊壓茶也得到了進(jìn)一步的發(fā)展，從而在制茶方法上，形成了我國(guó)茶葉結(jié)構(gòu)的六個(gè)大類——綠、紅、花、黃、烏龍、黑茶。

　　清代不論公事來(lái)往，還是私家應(yīng)酬，客來(lái)獻(xiàn)茶。端茶送客，已成為特定的禮節(jié)和排場(chǎng)。江浙廣川等的茶館，更與小食品、點(diǎn)心之類結(jié)合供應(yīng)，又聘請(qǐng)說(shuō)書(shū)、評(píng)彈等說(shuō)唱藝人臨場(chǎng)表演，發(fā)展成獨(dú)具地方特色，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁，呈平民氣息的大眾化交易、交際、娛樂(lè)場(chǎng)所。

? ? ? 晚清時(shí)，更有一班落魄旗人，仍將飲茶裝璜門(mén)面，在人前夸耀示富。而文人們則紛紛溶入了“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯 沸初更紅。尋常一樣窗前月，縱有梅花便不同”的意境。

? ? ? 就拿清宮皇帝最喜歡飲用普洱貢茶來(lái)說(shuō)，主要采取兩種清茶飲法，即普洱茶與水的融合，這與宮內(nèi)飲綠茶、花茶等茶品一樣，只需沸水沖泡、帝后日常生活中，由御茶房或后妃等人各自茶房的太監(jiān)，預(yù)先備開(kāi)水與茶葉，傳喚后隨即烹茶以侍奉主人飲茶。《宮女談往錄》中提到：

老太后進(jìn)屋坐在條山炕的東邊，敬茶的先敬上一盞普洱茶，可知這就是飲清茶。

有時(shí)，皇帝親自將普洱茶烹成清茶而飲。乾隆登基不久，在一次試茗活動(dòng)中用雪水烹制普洱茶，邊飲邊吟詩(shī)作賦，字里行間對(duì)普洱茶贊賞有加就是一例。

清茶的飲法，也常見(jiàn)于宮內(nèi)舉行活動(dòng)，皇帝賜茶之中。乾隆五十五年（1790),在圓明園舉行的萬(wàn)壽慶典，一些外國(guó)使臣有幸安排看戲，當(dāng)他們正興致勃勃觀看著戲劇時(shí)，皇帝對(duì)入宴者賞賜吃食與茶葉。

其中朝鮮使節(jié)“臣仁點(diǎn)、臣浩修各賜蘋(píng)果一碟，普洱茶一壺，茶膏一匣；臣百亨賜蘋(píng)，普洱茶一壺”。普洱茶是可以帶走的賞賜物，無(wú)需現(xiàn)場(chǎng)飲用。

? ? ? 清宮飲普洱茶的多樣方式，使普洱茶的品質(zhì)、功效得到進(jìn)一步的發(fā)揮，也為后人合理、多重地使用普洱茶提供了可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。

? ? ? 作為清宮特有的茶品，普洱茶一直在此扮演著重要角色，加上清朝皇帝深受漢文化熏陶，很快飲茶就上升為茶文化活動(dòng)。

? ? ? 至此可以說(shuō)，我們?nèi)缃竦呐莶璺绞剑呀?jīng)是把茶的生活化、大眾化和品飲藝術(shù)結(jié)合為一體了。

近幾年，普洱茶行業(yè)的“回鍋肉”———老茶頭，與“新菜品”———碎銀子同時(shí)閃亮行業(yè)，成為很多茶客的新寵和愛(ài)品。但在與消費(fèi)者的接觸過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)很多消費(fèi)者根本分不清什么是老茶頭?什么是碎銀子?甚至有人把碎銀子當(dāng)成高檔茶品，視為珍寶，令人啼笑皆非。

老茶頭是熟茶渥堆發(fā)酵的過(guò)程中，茶葉滲出的果膠、糖分、多酚類等物質(zhì)在局部凝結(jié)，將部分茶葉粘在一起，形成疙瘩狀的茶塊。因此，老茶頭就是一種塊狀的熟茶，其品質(zhì)取決于發(fā)酵的茶葉原料和工藝，而不是所有的老茶頭都好或者不好?？赐庑问菬o(wú)法定義一款茶品的品質(zhì)的，必須經(jīng)過(guò)專業(yè)的品鑒才能下結(jié)論，但很多茶客就是看名字定品質(zhì)。

還有一個(gè)誤區(qū)，老茶頭不等于老茶。老茶頭是這種塊狀熟茶的統(tǒng)稱，熟茶發(fā)酵一般在兩個(gè)月左右，也就是說(shuō)兩個(gè)月之內(nèi)就可以生產(chǎn)出相應(yīng)的老茶頭。因此，老茶頭的年份跟她的名字沒(méi)有關(guān)系，就像老朋友不等于老人。

碎銀子是誰(shuí)發(fā)明的?行業(yè)類有很多人自稱是自己發(fā)明的，而且有些企業(yè)自稱有專利，當(dāng)然，這個(gè)專利只是實(shí)用專利而已，沒(méi)有任何含金量。等我跟大家講一下我們看到的碎銀子的生產(chǎn)，大家就明白了。碎銀子一般是采用熟茶的邊角余料，俗稱茶末，加入適當(dāng)?shù)哪z水后高壓成型，然后切成商家想要的形狀和體積。這里的重點(diǎn)是加入的膠水一般有兩種，標(biāo)準(zhǔn)的是食用膠水，據(jù)說(shuō)也有人加入工業(yè)凝膠。到底加入膠水好不好?加多少合理?沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)人解釋清楚過(guò)，這也是很多行業(yè)從業(yè)者對(duì)碎銀子嗤之以鼻的原因。這也是碎銀子硬而耐泡的原因，到底有沒(méi)有好的碎銀子?從我個(gè)人角度看，誰(shuí)會(huì)把好茶拿去加膠水壓制呢?也許吧。

因此，老茶頭和碎銀子是兩種不同的產(chǎn)品，其生產(chǎn)方式完全不同。老茶頭有好有差，可以通過(guò)品鑒判斷。而碎銀子就很難判斷了，因?yàn)榧恿四z水，還有很多創(chuàng)新的企業(yè)加了多種香精，到底如何判斷，我們也不清楚，只有生產(chǎn)者才能清楚自己到底用了什么原料和配方，消費(fèi)者也只有自行判斷了。

來(lái)源：

古樹(shù)迷宗茶業(yè)

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