（1）選擇合適的季節(jié)
一般來說，要與種植地區(qū)的雨季相一致，在雨季前夕或開始時種植，容易成功。一般情況下，南方11月中下旬至12月天氣不干旱時，此時土壤濕潤，茶苗處于休眠期，秋植有利于發(fā)根，成活率優(yōu)于春植。
（2）確定合適的種植模式
種植時需要考慮將來茶園機械化管理的適應(yīng)性，如需要考慮茶行機械的通過性、機械調(diào)頭處的設(shè)置等。主要有單條栽和雙條栽兩種。
①單條栽。種植行距1.3~1.5米，叢距25~33厘米，每叢種植2~3株，每畝用苗2500~4000株。在氣溫較低或海拔較高的茶區(qū)，行距可適當(dāng)縮小到1.2~1.3米，叢距縮小到20厘米左右。
②雙條栽。每2條以30厘米的小行距相鄰種植，大行距為1.5米，叢距為25~33厘米，每叢種植2~3株，每畝用苗4000~6000株。與單條栽相比，雙條栽成園和投產(chǎn)較快，同時保持了日后生產(chǎn)管理的便利性，目前已逐漸成為主要的種植方式。
（3）做好茶苗移栽定植
茶苗移栽前，先要在待種植的茶園內(nèi)開好溝，溝深35厘米左右，施下底肥，宜選擇無風(fēng)的陰天起苗定植。實生苗的主根太長，可以適當(dāng)剪短些。種植覆土后將茶苗輕輕向上提一提，使茶根在土中舒展，然后覆土踩緊，防止上緊下松，使泥土與茶根密切結(jié)合。移栽后若連續(xù)晴天，一般隔3~5天澆水1次，每次澆水要澆透，使根部土壤全部濕潤。
（4）做好保苗、補苗
茶苗移栽后，一般生長幼弱，根系淺，抗旱力差，因此要做好護苗工作。一般可采用鋪草或淺耕來提高抗旱能力，以采用鋪草防旱效果較好，比未鋪草覆蓋的茶園茶苗成活率提高20%以上。如果有缺苗的地方，應(yīng)該及時補同齡茶苗，一般就地間苗補缺，或用“備用苗”補缺。補缺的方法和補后的管理，與移栽茶苗一樣。
（5）及時防治病蟲害
幼齡茶園由于苗木移栽導(dǎo)致前后生態(tài)環(huán)境改變，加上初期苗木生長勢較弱，對病、蟲的抵抗力不強，需加強病蟲害防治。
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前 言
本文件按照GB/T 1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。
本文件由中國茶葉流通協(xié)會提出。
本文件由全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC 339)歸口。
本文件起草單位：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國茶葉流通協(xié)會、雅安蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、國家茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心(四川)、雅安市名山區(qū)市場監(jiān)督管理局、雅安市名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會、四川省名山茶樹良種繁育場、四川蒙頂山茶業(yè)有限公司、雅安市蜀茗茶廠、四川蒙頂山躍華茶業(yè)集團有限公司、四川蒙頂山味獨珍茶業(yè)有限公司、四川省蒙頂山皇茗園茶業(yè)集團有限公司。
本文件主要起草人：杜曉、申衛(wèi)偉、陳書謙、張瑜、韋燕偉、梁健、于英杰、魏曉惠、邊金霖、夏家英、吳祠平、何春雷、李品武、李萬林、代毅、鐘國林、蔣丹。
蒙頂山茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程
1 范圍
本文件規(guī)定了蒙頂山茶生產(chǎn)加工過程中的術(shù)語和定義、種植環(huán)境條件、茶樹栽培、鮮葉采收、貯存和運輸、生產(chǎn)追溯管理、加工場所、加工設(shè)備及人員、工藝流程、加工管理、品質(zhì)控制與檢驗、產(chǎn)品管理、追溯和召回、記錄和文件管理。
本文件適用于蒙頂山茶區(qū)范圍內(nèi)蒙頂山茶的生產(chǎn)(種植)和茶葉(產(chǎn)品)加工全過程的技術(shù)與品控的規(guī)范性文件。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 3095 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 4806.8 食品接觸用紙和紙板材料及制品
GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定
GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定
GB/T 8302 茶 取樣
GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量測定
GB/T 8321 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則
GB 11767 茶樹種苗
GB/T 23776 茶葉感官審評術(shù)語
GB/T 30375 茶葉貯存
NY 227 微生物肥料
NY/T 5010 無公害農(nóng)產(chǎn)品 種植產(chǎn)地環(huán)境條件
GH/T 1070 茶葉包裝通則
《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1
茶葉生產(chǎn) tea production
指從茶園建設(shè)，到茶樹種植、肥培修剪、病蟲害防控，至鮮葉采收、貯運等農(nóng)藝生產(chǎn)過程及其安全追溯管理。
3.2
茶葉基地 tea farm
在一定區(qū)域范圍內(nèi)，由一個或多個茶園組成的，種植茶樹、采收茶鮮葉的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)單元。
3.3
茶葉加工 tea processing
按茶葉產(chǎn)品規(guī)格要求，對茶葉原料做各種技術(shù)處理工作(如改變外形、內(nèi)質(zhì)等)的總稱。
3.4
初加工 first manufacturing
按毛茶規(guī)格要求，對鮮葉做各種技術(shù)處理工作(如改變外形、內(nèi)質(zhì)等)的總稱。
3.5
精加工 refining
按成品茶的規(guī)格要求，對毛茶做各種技術(shù)處理工作(如剔除劣異、整理外形，改進內(nèi)質(zhì)，調(diào)劑品質(zhì)，評定質(zhì)量，劃分級別)。
3.6
可追溯性 traceability
通過記錄證明來追溯產(chǎn)品的歷史、使用和所在位置的能力(即材料和成分的來源、產(chǎn)品的加工歷史、產(chǎn)品交貨后的銷售和安排等)。
4 種植環(huán)境條件
4.1茶園立地
4.1.1 茶園選址
應(yīng)選擇在空氣、土壤、灌溉水等自然條件良好，遠(yuǎn)離污染源，并具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域。
4.1.2 茶園道路
應(yīng)根據(jù)茶葉基地規(guī)模、地形和地貌等，合理設(shè)置，并形成包括主道路寬3.5m～4.0m、支道路寬3.0m～ 3.5m、機械作業(yè)道路寬1.5m～2.0m、步道路寬0.8m～1.2m和地頭道的道路系統(tǒng)。
4.1.3 立地條件
茶園一般應(yīng)地處平地或緩坡，坡度應(yīng)在25°以下，耕土層應(yīng)厚于60cm，有機質(zhì)不低于10%，地下水位低于1m以下，土壤酸度為4.5～6.5范圍;茶葉基地應(yīng)建立必要的水利系統(tǒng)，做到能蓄能排。
4.2 茶園環(huán)境
4.2.1 茶園應(yīng)遠(yuǎn)離化工廠及其它對土壤、水體、氣體等有毒有害各類污染源，距離主干公路 200m 以上。
4.2.2 茶園與主干公路、荒山、林地和農(nóng)地等的邊界應(yīng)設(shè)立 50m～100m 以上的隔離溝、林帶或物理障礙區(qū)。
4.2.3 茶葉產(chǎn)地環(huán)境的空氣、土壤和灌溉水等質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合 NY/T 5010 的規(guī)定。
4.3 茶園建設(shè)
4.3.1 茶園的四周應(yīng)植樹造林，恢復(fù)生態(tài)，種植防護林，主要道路兩側(cè)可以種常綠樹木，溝渠兩邊可以種植綠化樹木，樹木間隔 5m～10m，遮陰率控制于 10%～30%。
4.3.2 茶園開墾應(yīng)注意水土保持，根據(jù)不同坡度、地形，選擇適宜的時期、方法和施工技術(shù)。
4.3.3 坡度 15°以下的緩坡地宜等高橫坡開墾，梯寬應(yīng)在 5m～7m 以上，長度 40m 以內(nèi);坡度 15°～ 25°以下的宜建內(nèi)傾等高窄幅梯地，梯坡高宜低于 1.5m，梯寬應(yīng)在 2.0m 以上，長度 40m 以內(nèi);初墾深度約 50cm、復(fù)墾深度 25cm～30cm，并破除土壤障礙層(如硬隔層、網(wǎng)紋層或犁底層)。
5 茶樹栽培
5.1種植
5.1.1 選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂?、土壤條件和所制茶類，并經(jīng)過國家或省級審(認(rèn)、鑒)定的茶樹中小葉品種。
5.1.2 合理配置早、中晚生茶樹品種，茶樹種苗質(zhì)量應(yīng)符合 GB 11767 規(guī)定的 1 級、2 級標(biāo)準(zhǔn)，引種時應(yīng)通過植物檢疫，符合 GB 11767 的規(guī)定.
5.1.3 茶苗定植應(yīng)適合機械作業(yè)要求，采取單行條植或雙行條植的種植方式;單條植的行距 1.2m～ 1.5m，栽單株距 0.17m、栽雙株距 0.33m，雙行條植的行距 1.5～1.8m，列距 0.3m，栽單株距 0.17m、栽雙株距 0.33m。
5.1.4 種植前按每畝 2500kg～5000kg 施足底肥，以有機肥和礦物源肥為主，底肥深度在 30cm～40cm，種植茶苗根頸距土表 3cm 左右，根系離底肥相距 10cm 以上。
5.2 肥培
5.2.1 土壤管理
5.2.1.1 定期(每 2 年 1 次)監(jiān)測土壤的酸度、肥力水平及重金屬離子含量，保持土壤 pH 值 4.5～6.5范圍，肥力良好，未受有害或有毒物品的污染。
5.2.1.2 幼齡期或臺刈的茶園應(yīng)間作綠肥、鋪草或秸稈等措施保土蓄水;采取除雜草、修剪枝葉等措施維護樹冠。
5.2.1.3 茶園土壤板結(jié)的應(yīng)合理耕作、施用有機肥等改良土壤結(jié)構(gòu);對土壤深厚、松軟肥沃、或樹冠覆蓋度大、或病蟲草害少的茶園可實行減耕或免耕。
5.2.2 施肥
5.2.2.1 合理確定肥料種類、數(shù)量和施肥時期、次數(shù);實施茶園平衡施肥，應(yīng)避免缺肥或過量施肥，防止偏施化學(xué)或礦物源肥料，宜多施有機肥。
5.2.2.2 施用農(nóng)家肥應(yīng)經(jīng)堆肥腐熟、并無害化處理;不施用生活污水、淤泥及城市垃圾;微生物肥料應(yīng)符合 NY 227 要求。
5.2.2.3 基肥以有機肥為主，于秋季開溝 20cm 以上深施;一般每 667m2施餅肥或商品有機肥 200kg～ 400kg 或農(nóng)家肥 1000kg～20000kg，根據(jù)土壤條件，配合施用磷肥、鉀肥與其他所需養(yǎng)分。
5.2.2.4 追肥可結(jié)合茶樹生育規(guī)律及采收生產(chǎn)多次施肥，在茶葉開采前 15d～30d 開溝施入，溝深 10cm左右，一般每 667m2每次施用化學(xué)氮肥不超過 15kg，年最高用量不能超過 60kg，施肥后及時蓋土。
5.2.2.5 慎施限用葉面肥，葉面肥應(yīng)與土壤施肥相結(jié)合，采摘前 10d 停止使用，施用的葉面肥應(yīng)經(jīng)農(nóng) 業(yè)部登記注冊。
5.2.3 灌溉
茶園土壤相對含水量低于70%時應(yīng)節(jié)水灌溉;根據(jù)土壤水分、茶樹長勢、氣候條件等情況，確定合理的需水量和灌溉時間;灌溉用水要求水質(zhì)良好，未受污染，應(yīng)符合NY/T 5010的規(guī)定。
5.3 病蟲害防控
5.3.1 綜合防治
5.3.1.1 遵循“綠色防控，綜合防治”方針，維護茶園生態(tài)平衡及生物多樣性，使環(huán)境條件對病蟲危害不利，而利于天敵(益蟲)繁衍。
5.3.1.2 綜合運用防治措施，使病蟲害控制在危害臨界值內(nèi)(見附錄 B);限制使用化學(xué)農(nóng)藥種類、劑量及次數(shù)(見附錄 A);茶葉中農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
5.3.2 農(nóng)業(yè)防治
5.3.2.1 茶園新種或換種時，應(yīng)選用對病蟲害具有耐抗性的品種。
5.3.2.2 外地引種時，應(yīng)進行植物檢疫，不得隨種苗帶入(出)危險性的病蟲草。
5.3.2.3 合理控制茶樹病蟲蓄源，通過春后輕修平茶蓬面，或秋末輕剪壓低樹冠，以降低病蟲源越冬基數(shù)等;秋冬翻耕、結(jié)合施基肥，降低土壤病蟲源，減少次年象甲類和鱗翅目害蟲的發(fā)生;秋末清理根際落葉及表土深埋行間，以防治葉病類和在表土中越冬的害蟲。
5.3.3 物理防治
5.3.3.1 利用害蟲的趨光性，在其成蟲發(fā)生期，在田間設(shè)誘蟲燈，進行燈光誘殺;利用害蟲的趨色性，進行色板誘殺。
5.3.3.2 對發(fā)生較輕、危害中心明顯及有假死性的害蟲，進行人工捕殺;采用機械或人工方法清除雜草。
5.3.4 生物防治
5.3.4.1 保護和利用當(dāng)?shù)夭鑸@中的有益生物，減少因人為因素對天敵的傷害。
5.3.4.2 宜使用生物源農(nóng)藥，如微生物農(nóng)藥和植物源農(nóng)藥.
5.3.5 化學(xué)防治
5.3.5.1 嚴(yán)格按指定的防治指標(biāo)，掌握防治適期施藥。茶園主要有害生物防治指標(biāo)和防治適期見附錄A。
5.3.5.2 宜采用低容量噴霧，蓬面害蟲實行蓬面掃噴;對茶叢中下部害蟲，宜采用側(cè)位低容量噴霧。
5.3.5.3 有限制的使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥(見附錄 B)。按照 GB/T 8321 的要求控制農(nóng)藥施藥量與安全間隔期。
5.3.5.4 按照農(nóng)藥使用說明要求配藥、施藥，并做好人員安全保護措施。茶樹主要有害生物化學(xué)防治方案見附錄 B。
5.3.5.5 禁止使用高毒、高殘留及國家禁用農(nóng)藥。例如滴滴涕、六六六、對硫磷(1605)、甲基對硫磷(甲基 1605)、甲胺磷、氧化樂果、五氟酚鈉、殺蟲脒、克百威、三氯殺螨醇、水胺硫磷、滅多威、硫丹、氰戊菊酯、來福靈及其混劑等。
5.4修剪
5.4.1 修剪方式
根據(jù)茶樹的樹齡、長勢和修剪目的分別采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺刈等方法，培養(yǎng)樹形、優(yōu)化樹冠及復(fù)壯樹冠。
5.4.2 定型修剪
5.4.2.1 定型修剪目的是栽苗后每年剪、采培育高產(chǎn)樹形、樹冠;幼年茶樹一般進行三次定型修剪。
5.4.2.2 第 1 次定型修剪于 75%～80%的苗高 30cm 以上，于栽苗時或當(dāng)年栽苗剪口離地 15cm～20cm 處剪去主干(側(cè)枝不剪)，剪口內(nèi)傾，留外側(cè)腋芽。
5.4.2.3 第 2 次定型修剪于第一次修剪的次年當(dāng)苗高 40cm 后，剪口離地 35cm～40cm 修剪去主干及主側(cè)枝，剪口內(nèi)傾，留外側(cè)腋芽。
5.4.2.4 第 3 次定型修剪于第二次修剪的次年，剪口離地 45cm～55 cm 剪去以上全部的枝葉，適當(dāng)留采。
5.4.3 輕修剪和深修剪
5.4.3.1 輕修剪
幼年茶樹在定型修剪后應(yīng)經(jīng)過2次輕修剪，以擴大篷面、平整采面，在上次剪口上提高8cm～10cm平剪;成齡茶園每年或隔年在剪口上提高5cm平剪，以剪除細(xì)密枝、枯枝敗葉，平整冠面。
5.4.3.2 深修剪
以剪除“雞爪枝”更新樹冠、恢復(fù)樹勢為目的，一般剪去葉層的一半，約10cm～15cm，深修剪后可維護4～6年左右。
5.4.4 重修剪和臺刈
5.4.4.1 重修剪
對育芽弱、產(chǎn)量低的茶園，其茶樹“未老先衰”或樹冠衰老、枯枝多，但骨干枝健壯的茶樹進行重剪復(fù)壯;一般在5月下旬～6月上旬，離地30cm～40cm剪除枝梢，重剪前秋冬施足基肥，重剪后后清園、中耕或淺翻、施化肥，剪后待新梢長至10cm左右，適當(dāng)打頂采，并配合輕剪，加強肥水管理。
5.4.4.2 臺刈
是一種老茶園更新復(fù)壯、恢復(fù)樹勢的措施，對重剪不能恢復(fù)樹勢的衰老茶樹離地5cm～10cm處或齊地用臺刈鋏或割灌機剪去地上所有枝條，利用根頸不定芽的萌發(fā)，加強肥水管理，重新培育強壯樹冠。
5.4.5 邊緣修剪
覆蓋度較大的茶園每年進行茶行邊緣修剪，以保持20cm的茶行間距，利于田間作業(yè)和通風(fēng)、透光，以減少病蟲害發(fā)生。
5.4.6 修剪枝葉的處理
修剪枝葉可留于茶園內(nèi)，以利于培肥土壤，病蟲枝和粗枝應(yīng)清除、運出茶園處理。
6 鮮葉采收、貯存和運輸
6.1采收
6.1.1 應(yīng)根據(jù)茶樹生長特性和各茶類的加工原料要求，遵循采留結(jié)合、量質(zhì)兼顧和因地制宜的原則，按照采摘原料標(biāo)準(zhǔn)適時、分批采收。
6.1.2 手工采茶應(yīng)提(扳)采，不宜掐采、抓采或揑采，應(yīng)保持完整、勻凈、新鮮。
6.1.3 機械采茶應(yīng)保證采摘質(zhì)量，應(yīng)使用無鉛汽油和機油，防止污染茶園、土壤、茶樹和鮮葉。
6.2貯存
6.2.1 采用清潔、透氣性良好，內(nèi)壁柔軟、光滑，網(wǎng)眼竹編的茶藍(lán)或簍筐盛裝鮮葉。
6.2.2 采收鮮葉應(yīng)妥善防護，不能暴曬、雨淋，并及時運抵室內(nèi)或茶廠，防止劣變。
6.2.3 鮮葉貯存應(yīng)放在清潔、通風(fēng)、陰涼的場所，防止鮮葉劣變或混入有毒、有害物質(zhì)。
6.3運輸
6.3.1 運輸鮮葉的工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，禁止與其他易污染的物資混運，防止污染。
6.3.2 鮮葉運輸過程應(yīng)避免直接日曬、雨淋，不得擠壓、疊放，有足夠空間、通風(fēng)透氣，保持新鮮，防止發(fā)熱及劣變。
7 生產(chǎn)追溯管理
7.1投入品管理
7.1.1 肥料
7.1.1.1 肥料須從正規(guī)渠道采購，不應(yīng)采購非法銷售點銷售的肥料、不合格的肥料、超過保質(zhì)期的肥料。
7.1.1.2 肥料應(yīng)貯存在專用區(qū)域，并有相應(yīng)的防護設(shè)施;不與農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)藥、污染物和廢棄物等共同儲存，以防交叉污染。
7.1.1.3 化肥儲存區(qū)域應(yīng)潔凈、干燥、遮光、避雨、通風(fēng)，使化肥不受陽光、霧氣或雨水等因素影響。
7.1.1.4 有機肥料儲存區(qū)域應(yīng)適當(dāng)隔離，以降低環(huán)境污染及對人類和動物生活衛(wèi)生的影響。
7.1.2 農(nóng)藥
7.1.2.1 農(nóng)藥須從正規(guī)渠道采購。不應(yīng)采購非法照銷售點銷售的、無登記證或臨時登記證、無生產(chǎn)許可證或者生產(chǎn)批準(zhǔn)文件、無產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及合格證明、無標(biāo)簽或標(biāo)簽內(nèi)容不完整、超過保質(zhì)期的農(nóng)藥。
7.1.2.2 農(nóng)藥應(yīng)儲藏于專用倉庫。倉庫應(yīng)運離存放其他物品的場所，并符合防火、防盜、防雨、清潔、防腐，避光、通風(fēng)、蔭涼等安全條件要求，分類存放;配有農(nóng)藥配制量具、急救藥箱，入口處應(yīng)貼有警示標(biāo)志。
7.1.2.3 剩余藥液或清洗廢液應(yīng)根據(jù)國家或地方相關(guān)規(guī)定進行處理。
7.1.2.4 農(nóng)藥容器、包裝物不應(yīng)重復(fù)使用，應(yīng)及時收回，妥善保管和處理。
7.2人員及管理
7.2.1 植保員
根據(jù)基地規(guī)大小，配備一定數(shù)量的植保員，負(fù)責(zé)對茶園病蟲害發(fā)生情況的調(diào)查、預(yù)報、防治指導(dǎo)等。
7.2.2 培訓(xùn)
凡采購、使用、處理農(nóng)業(yè)化學(xué)品的人員，以及所有操作危險或者復(fù)雜設(shè)備的人員都應(yīng)經(jīng)過必要的操 作技能和安全防護知識培訓(xùn);采茶、修剪等人員應(yīng)進行必要的操作技能和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
7.2.3 衛(wèi)生
工作隊員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，不得在工作場所化妝、吃食物、吸煙和隨地吐痰，采摘人員不得將個人物品放置在盛裝鮮葉的容器內(nèi)。
7.2.4 勞動保護
施藥人員施藥時，應(yīng)穿著防護服。
7.3追溯管理
7.3.1 批次管理
7.3.1.1 生產(chǎn)批次
任何一地塊采用同一種植管理模式在同一天采的同一品種為1個生產(chǎn)批;以1年為1個流水周期編號，共3位數(shù)。
7.3.1.2 產(chǎn)品批次號
為采收日期(yymmdd)+流水號+產(chǎn)品名稱拼音首字母+基地所在省 (市、區(qū))行政區(qū)域代碼(6位) +基地名稱拼音首字母，填寫《產(chǎn)品采收及流向記錄表》(見附錄C)。
7.3.2 檔案記錄
7.3.2.1 生產(chǎn)檔案
每個生產(chǎn)地塊按應(yīng)當(dāng)建立獨立、完整的生產(chǎn)記錄檔案，保留生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)的有效記錄。
7.3.2.2 記錄
填寫《生產(chǎn)基地田間農(nóng)事活動記錄表》(見附錄D)，記錄應(yīng)保留兩年以上。
8 加工場所
制茶工廠
8.1.1 環(huán)境條件
8.1.1.1 茶葉加工廠所處大氣環(huán)境應(yīng)符合 GB 3095 中規(guī)定的三級標(biāo)準(zhǔn)要求，加工用水達(dá)到 GB 5749 的 要求。
8.1.1.2 建廠應(yīng)選擇地勢干燥、水源清潔充足、日照充分的地方;遠(yuǎn)離排放“三廢”的工礦企業(yè)，周 圍不得有粉塵、有害氣體、放射性及其它物質(zhì)的擴散性污染源，距垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、化糞池、化驗室等 50m 以上，距農(nóng)田 100m 以上，距交通主道 20m 以上。
8.1.2 廠區(qū)布局
8.1.2.1 廠區(qū)布局應(yīng)根據(jù)加工規(guī)模和產(chǎn)品工藝要求，合理設(shè)置廠房、庫房和其它用房的配比、位置及朝向，倉庫應(yīng)設(shè)在干燥處，廁所、鍋爐房應(yīng)處于下風(fēng)口;加工區(qū)與辦公區(qū)、生活區(qū)隔離。
8.1.2.2 廠區(qū)環(huán)境應(yīng)整潔、干凈，無異味，道路應(yīng)硬化路面，排水通暢，地面無積水，綠化合理。
8.1.2.3 廠房應(yīng)滿足加工工藝對溫度、濕度和其他工藝參數(shù)的要求，防止毗鄰車間相互干擾。
制茶車間GH/T 1309—2020
8.2.1 環(huán)境條件
8.2.1.1 車間地面應(yīng)保持堅固、平整、光潔、耐磨、衛(wèi)生，排水良好，便于清潔和清洗;車間墻壁無污垢、淺色涂飾無毒;墻裙宜用白色瓷磚砌成 1.5m 高。
8.2.1.2 車間的采光、照明良好，光線柔和明亮、照度 500lux 以上，不改變在制品色澤，照明燈管還應(yīng)添加防護設(shè)施，控制噪聲低于 80 分貝(dB)。
8.2.1.3 車間通風(fēng)、通氣良好，粉塵多的車間或作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝換氣扇或除塵設(shè)備;殺青、干燥車間，應(yīng)安裝足夠的排濕、排氣設(shè)備;屋頂、墻頂設(shè)換排氣窗口，便于清潔除塵。
8.2.1.4 車間應(yīng)有防火、防鼠、防蠅、防蟲措施，以防家畜、家禽和寵物出入的相應(yīng)設(shè)施。如放置滅火器、安裝防鼠板、安裝紗門、紗窗、排水口網(wǎng)罩、通風(fēng)口網(wǎng)罩、下水道隔離網(wǎng)等設(shè)備。
8.2.2 布局配置
8.2.2.1 車間內(nèi)部設(shè)備應(yīng)與工藝流程和加工規(guī)模相適應(yīng)布置，能滿足工藝、質(zhì)量和衛(wèi)生的要求。
8.2.2.2 初制廠一般配置貯青車間、主加工車間和毛茶包裝車間等，各車間面積依據(jù)制茶種類、產(chǎn)量 和工藝合理配置;貯青車間按攤?cè)~厚度不超過 30cm 或按每 100kg 鮮葉需 6m2～8m2配置，其它車間的作 業(yè)區(qū)不低于設(shè)備占地面積的 4 倍;車間層高不低于 4m，并多開門窗，宜用排窗雙層斜屋頂。
8.2.2.3 精制廠一般配置原料車間、主加工車間和產(chǎn)品包裝車間等，各車間面積依據(jù)制茶種類、產(chǎn)量和工藝合理配置;主車間的作業(yè)區(qū)不低于設(shè)備占地面積的 6 倍;車間層高不低于 4.5m，并少門多窗，宜用排窗雙層斜屋頂。
8.2.3 衛(wèi)生設(shè)施
8.2.3.1 加工車間入口應(yīng)設(shè)更衣室，更衣室內(nèi)配備足夠數(shù)量的洗手、消毒、殺菌、干手設(shè)備或用品。
8.2.3.2 車間附近的廁所應(yīng)處于清潔狀態(tài)，廁所門不直接朝向車間，廁所附近有洗手設(shè)施、肥皂(非香皂)或洗手液、水和干手設(shè)備或用品。
8.2.3.3 應(yīng)有相應(yīng)的污水排放、存放垃圾及廢棄物的設(shè)施，并便于清掃、沖洗，保持清潔。
9 加工設(shè)備及人員
9.1加工設(shè)備
9.1.1 設(shè)備要求
9.1.1.1 茶機設(shè)備應(yīng)符合制茶品類及工藝流程的要求，根據(jù)年加工規(guī)模、日加工能力、單機效率及工序均衡等因素選型配套，合理配置設(shè)備規(guī)格與數(shù)量。
9.1.1.2 茶機用具的材質(zhì)無污染，茶機用料允許使用鐵、銅、不銹鋼和食品級塑料;直接接觸茶葉的設(shè)備及零件，不得使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料;不宜用銅質(zhì)材料制造揉切機的轉(zhuǎn)子、揉捻機的揉盤等發(fā)生強烈摩擦的零部件。
9.1.1.3 大宗茶類加工設(shè)備的爐灶間、熱風(fēng)爐應(yīng)設(shè)在加工車間隔墻外間，壓力鍋爐應(yīng)另設(shè)鍋爐間。
9.1.1.4 燃油設(shè)備的油箱、燃?xì)庠O(shè)備的鋼瓶罐和鍋爐等易燃易爆設(shè)施與加工車間應(yīng)有隔離墻，并至少有 3m 的安全距離。
9.1.1.5 震動強烈的加工設(shè)備應(yīng)采取防震措施，可分離安裝的大型風(fēng)機設(shè)在車間外，車間內(nèi)的噪聲低于 80 分貝(dB)，噪聲低于 80 分貝(dB)。
9.1.2 設(shè)備維護
9.1.2.1 新購設(shè)備要清除材料表面的防銹油，每個茶季的開始及結(jié)束應(yīng)對設(shè)備進行清潔、除銹和維保。GH/T 1309—2020
9.1.2.2 允許使用竹篾、藤條、無異味木材等天然材料和不銹鋼、食品級塑料制成的器具和工具，所用器具應(yīng)清洗干凈后使用，并隨時保持清潔衛(wèi)生。
9.1.2.3 茶機設(shè)備每次使用前應(yīng)清潔干凈，對轉(zhuǎn)動零、部件要定期潤滑，潤滑油添加適量，不得外溢。
9.2加工人員
9.2.1 加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過生產(chǎn)培訓(xùn)，掌握加工技術(shù)和操作技能。
9.2.2 加工人員上崗前和每年度均進行健康檢查，取得健康證明后方能上崗。
9.2.3 加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，進入工作場應(yīng)洗手、更衣、換鞋、帶帽;離開車間時應(yīng)換下工作衣、帽和鞋，存放更衣室內(nèi);加工、包裝場所應(yīng)禁止吸煙和隨地吐痰，不得用餐和進食零食。
9.2.4 包裝、精制車間工作人員還需戴口罩上崗。
10 工藝流程
10.1蒙頂山綠茶
10.1.1 特色名茶
10.1.1.1 蒙頂石花工藝流程
鮮葉攤放→殺青→攤涼→理(壓)條→攤涼→整形→烘干→分選→拼配→提香→定量裝箱入庫。
10.1.1.2 蒙頂甘露工藝流程
鮮葉攤放→殺青→攤涼→初揉→復(fù)炒(烘)→攤涼→復(fù)揉→初干(炒或烘)→曲毫(炒)→分選→拼配→提香→定量裝箱入庫。
10.1.1.3 蒙山毛峰工藝流程
鮮葉攤放→殺青→攤涼→初揉→復(fù)炒(烘)→攤涼→復(fù)揉→初干(炒或烘)→理條提毫→分選→拼配→提香→定量裝箱入庫。
10.1.2 特色優(yōu)質(zhì)茶
10.1.2.1 蒙山春露工藝流程
鮮葉攤放→殺青→攤涼→初揉→復(fù)炒(烘)→攤涼→復(fù)揉→初干(炒或烘)→滾炒提毫→整理→拼配→烘焙提香→定量裝箱入庫。
10.1.2.2 蒙頂山銀毫工藝流程
鮮葉攤放→蒸汽熱風(fēng)殺青→冷卻→初揉→炒(烘)→攤涼→復(fù)揉→初干(熱風(fēng)或微波)→理條提毫→烘干→整理→拼配→提香→定量裝箱入庫。
10.1.2.3 蒙頂山玉綠工藝流程
鮮葉攤放→蒸青→冷卻→粗揉→中揉→初炒(烘)→攤涼→初干(熱風(fēng)或微波)→精揉→烘干→抖篩→圓篩→揀?！L(fēng)選→拼配→定量裝箱入庫。
10.1.2.4 蒙頂山香茶工藝流程GH/T 1309—2020
鮮葉攤放→蒸汽熱風(fēng)殺青→攤涼→初揉→連續(xù)滾炒→攤涼→復(fù)揉→解塊→連續(xù)滾炒→攤涼→篩分→風(fēng)選→揀?！磁洹聪恪垦b箱(袋)入庫。
10.2蒙頂山黃茶
10.2.1 特色名茶
10.2.1.1 蒙頂黃芽工藝流程
鮮葉攤放→炒青→攤涼→初炒→包黃→復(fù)炒→堆黃→理壓條→整形→烘干→分選→拼配→烘焙提香→定量裝箱入庫。
10.2.1.2 蒙頂山黃毛尖工藝流程
鮮葉攤放→炒青→攤涼→初揉→復(fù)炒→堆黃→初干(熱風(fēng)或微波)→攤黃→烘干→分選→拼配→烘焙提香→定量裝箱入庫。
10.2.1.3 蒙頂山黃毛峰工藝流程
鮮葉攤放→炒青→攤涼→初揉→復(fù)炒→堆黃→復(fù)揉→初干(熱風(fēng)或微波)→攤黃→烘干→分選→拼配→烘焙提香→定量裝箱入庫。
10.2.2 特色優(yōu)質(zhì)茶
10.2.2.1 蒙頂山黃金葉工藝流程
鮮葉攤放→炒青→攤涼→輕揉→初理條→堆黃→復(fù)理條→攤黃→初烘→分選→拼配→提香→定量裝箱入庫。
10.2.2.2 蒙頂山黃珍眉工藝流程
鮮葉攤放→炒青→攤涼→初揉→復(fù)炒→初堆黃→復(fù)揉→連續(xù)滾炒→復(fù)堆黃→干燥(滾炒)→攤涼→篩分→風(fēng)選→揀?！磁洹姹禾嵯恪垦b箱入庫。
10.2.2.3 蒙頂山黃大茶工藝流程
鮮葉攤放→炒青→攤涼→初揉→復(fù)炒→堆黃→復(fù)揉→攤黃→三炒→三揉→干燥(烘或炒)→篩分→風(fēng)選→揀?！磁洹姹禾嵯恪垦b箱入庫。
10.2.2.4 蒙頂山緊壓黃茶工藝流程
鮮葉攤放→炒青→攤涼→初揉→復(fù)炒→堆黃→復(fù)揉→攤黃→干燥(熱風(fēng)或微波)→拼配→壓制成形→脫模→烘房干燥→裝箱入庫。
10.3蒙頂山紅茶
10.3.1 特色名茶
10.3.1.1 蒙頂山紅芽工藝流程
鮮芽→萎凋(自然或加溫)→初揉→初發(fā)酵(自然或加溫)→初烘→復(fù)揉(或不復(fù)揉)→復(fù)發(fā)酵(自然或加溫)→復(fù)烘→攤涼→做形(或不做形)→足烘→分選→拼配→復(fù)火→定量裝箱入庫。
10.3.1.2 蒙頂山紅毛尖工藝流程
鮮葉→萎凋(自然或加溫)→初揉→初發(fā)酵(自然或加溫)→初烘→復(fù)揉→復(fù)發(fā)酵(自然或加溫)→復(fù)烘→攤涼→做形(或不做形)→足烘→分選→拼配→復(fù)火→定量裝箱入庫。
10.3.1.3 蒙頂山紅毛峰工藝流程
鮮葉→萎凋(自然或加溫)→初揉→初發(fā)酵(自然或加溫)→初烘→復(fù)揉→復(fù)發(fā)酵(自然或加溫)→復(fù)烘→攤涼→足烘→分選→拼配→復(fù)火→定量裝箱入庫。
10.3.2 特色優(yōu)質(zhì)茶
10.3.2.1 蒙頂山紅珍眉工藝流程
鮮葉→萎凋(自然或加溫)→初揉→初發(fā)酵(自然或加溫)→初烘→復(fù)揉(或不復(fù)揉)→復(fù)發(fā)酵(自然或加溫)→滾炒→攤涼→復(fù)炒→攤涼→烘干→分選→揀?！磁洹鷱?fù)火→定量裝箱入庫。
10.3.2.2 蒙頂山工夫紅茶工藝流程
鮮葉→萎凋(自然或加溫)→初揉→初發(fā)酵(自然或加溫)→初烘→復(fù)揉→復(fù)發(fā)酵(自然或加溫)→二烘→三揉→復(fù)烘→攤涼→足烘→分選→揀?！磁洹鷱?fù)火→定量裝箱入庫。
10.3.2.3 蒙頂山紅碎茶工藝流程
鮮葉→萎凋(自然或加溫)→揉切→發(fā)酵(自然或加溫)→初干→攤涼→足干→分選→脫筋毛→拼配→復(fù)火→定量裝箱入庫。
10.3.2.4 蒙頂山袋泡紅茶工藝流程
鮮葉→萎凋(自然或加溫)→揉切→發(fā)酵(自然或加溫)→初干→攤涼→足干→分選→脫筋毛→拼配→復(fù)火→裝袋→定量裝箱入庫。
10.4蒙頂山花茶
10.4.1 特色名茶
11 加工管理
11.1原料和加工過程管理
11.1.1 茶樹鮮葉、毛茶應(yīng)來源于蒙頂山茶區(qū)，茶用香花應(yīng)來源明確、可溯源。
11.1.2 茶樹鮮葉、毛茶等原料的質(zhì)量應(yīng)符合驗收標(biāo)準(zhǔn)要求。
11.1.3 加工過程中，原料和在制品不應(yīng)與地面直接接觸。
11.1.4 加工過程中，原料和在制品中不得添加香精、色素和其他非茶類物質(zhì)。
11.1.5 加工場所不使用滅蚊藥、滅鼠藥、驅(qū)蟲劑、消毒劑等易污染茶葉、設(shè)備及用具的物品。
11.1.6 加工廢棄物應(yīng)及時清除、妥善處理，不得混放，以免污染茶葉、設(shè)備用具及生產(chǎn)環(huán)境。
11.1.7 加工設(shè)備所用燃料及其廢渣應(yīng)放在專門區(qū)域，并與加工車間隔離。
11.1.8 加工中應(yīng)防止設(shè)備潤滑油的污染，與茶葉所接觸的金屬部件，可以使用制茶專用潤滑油(食用性)。
11.2初加工管理
11.2.1 茶鮮葉應(yīng)合理貯青。鮮葉自然攤放厚度不應(yīng)超過 30cm;用設(shè)備貯青時，按設(shè)備使用要求操作。
11.2.2 按不同茶類的制作要求，應(yīng)采用相應(yīng)的加工設(shè)備、工藝流程及技術(shù)方案進行初制加工。
11.2.3 重點控制好每個工序的溫度、時間、投葉量等工藝技術(shù)參數(shù)。
11.2.4 建立各初制工序的操作流程、品控規(guī)則、做好記錄，并建立檔案，便于追溯。
11.3精加工管理
11.3.1 毛茶入庫應(yīng)進行必要的審評、歸并、或復(fù)火等初步整理，便于精加工時的取料需要。
11.3.2 毛茶出庫應(yīng)依據(jù)擬精制產(chǎn)品和等級，經(jīng)過審評選料，合理配料，確定倉位，按倉單取料。
11.3.3 按不同產(chǎn)品的精制要求，采用相應(yīng)的加工設(shè)備、工藝流程及技術(shù)方案進行精制加工。
11.3.4 重點控制好關(guān)鍵機械設(shè)備的轉(zhuǎn)速、風(fēng)量、溫度等加工技術(shù)參數(shù)。
11.3.5 應(yīng)控制好每個工序在制品的外形、內(nèi)質(zhì)、水分等品質(zhì)因子，確保精制產(chǎn)品的質(zhì)量。
11.3.6 建立各精制工序的操作流程、品控規(guī)則、做好記錄，并建立檔案，便于追溯。
11.4再加工管理
11.4.1 再加工的茶葉原料應(yīng)符合相應(yīng)茶類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
11.4.2 再加工茶的配料應(yīng)符合要求，花茶加工可使用食用或藥食兩用的香花窨制。
11.4.3
按不同再加工產(chǎn)品的要求，采用相應(yīng)的加工設(shè)備、工藝流程及技術(shù)方案進行復(fù)制等再加工。
11.4.4
應(yīng)控制好各個工序在制品的溫度、濕度、時間等工藝參數(shù)，對產(chǎn)品的外形、內(nèi)質(zhì)，從配料、工
藝和品控等關(guān)鍵環(huán)節(jié)確保產(chǎn)品質(zhì)量。
11.4.5 建立各再制工序的操作流程、品控規(guī)則、做好記錄，并建立檔案，便于追溯。
12 品質(zhì)控制與檢驗
12.1品質(zhì)控制
12.1.1 茶葉加工應(yīng)有獲得職業(yè)水平評價資質(zhì)的評茶員(檢驗員)，從事茶葉品質(zhì)管理及質(zhì)量控制工作。
12.1.2 茶葉品控以感官評茶和常規(guī)檢驗相結(jié)合進行，采取對樣、或非對樣、密碼盲評、或隨機取樣等評茶方式，對茶葉及在制品的品質(zhì)特征及其變化等進行審評、實施品控;對茶葉及加工過程的溫度、水分、濕度等進行常規(guī)檢驗、實施質(zhì)量控制。
12.1.3 茶葉加工應(yīng)規(guī)范品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)實施，協(xié)助品質(zhì)改進及預(yù)防質(zhì)量缺陷，建立完善品質(zhì)保障體系。
12.1.4 茶葉加工應(yīng)查找關(guān)鍵品控點及環(huán)節(jié)，編制原輔料驗收、過程控制、成品檢驗及質(zhì)量異常處理等系列品控流程圖，作為品控操作流程。
12.1.5 茶葉加工應(yīng)實行全面、全員及全程品控管理，品控人員要認(rèn)真履行崗位職責(zé)，加強配合協(xié)作，開展質(zhì)量監(jiān)督檢查，建立品控報表、記錄完整、審核管理。
12.2質(zhì)量管理
12.2.1 檢驗指標(biāo)
12.2.1.1 各茶類產(chǎn)品的感官品質(zhì)應(yīng)符合該類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
12.2.1.2 各茶類產(chǎn)品理化指標(biāo)，包括水分、水浸出物、總灰分、粉末及碎茶含量等應(yīng)符合其相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的具體要求。
12.2.1.3 質(zhì)量安全指標(biāo)：污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定;農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。
12.2.1.4 凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
12.2.2 試驗方法
12.2.2.1 茶葉檢驗抽樣按照 GB/T 8302 的規(guī)定執(zhí)行。
12.2.2.2 茶葉制樣及干物質(zhì)測定按照 GB/T 8303 的規(guī)定執(zhí)行。
12.2.2.3 茶葉感官審評參照 GB/T 23776 執(zhí)行。
12.2.2.4 水分檢驗按照 GB 5009.3 的規(guī)定執(zhí)行。
12.2.2.5 水浸出物檢驗按照 GB/T 8305 的規(guī)定執(zhí)行。
12.2.2.6 總灰分檢驗按照 GB 5009.4 的規(guī)定執(zhí)行。
12.2.2.7 粉末、碎茶檢驗按照 GB/T 8311 的規(guī)定執(zhí)行。
12.2.3 檢驗要求
12.2.3.1 應(yīng)通過自行檢驗或委托具備資質(zhì)第三方檢測機構(gòu)對原料和產(chǎn)品進行檢驗，建立出廠檢驗記錄制度。
12.2.3.2 自行檢驗應(yīng)具備與所檢項目適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰?由具有相應(yīng)資質(zhì)的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗。
12.2.3.3 檢驗室應(yīng)有管理制度，保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品。
12.2.3.4 應(yīng)考慮產(chǎn)品特征、工藝特點、原料控制等情況及因素，合理確定檢驗項目和檢驗頻次，以有效驗證生產(chǎn)過程中的控制措施。凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目應(yīng)增加檢驗頻次。
12.2.3.5 同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。
13 產(chǎn)品管理
13.1庫房管理
13.1.1 庫房
13.1.1.1 茶葉庫房周圍應(yīng)無異氣，應(yīng)遠(yuǎn)離污染源;庫房內(nèi)應(yīng)整潔、干燥、無異氣味。
13.1.1.2 庫房地面應(yīng)硬化處理，并有防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。
13.1.1.3 應(yīng)防止日光照射，有避光措施及設(shè)施，一般應(yīng)有封閉性，黑茶和緊壓茶庫房應(yīng)通風(fēng)、透氣。
13.1.1.4 茶葉庫房宜有控溫、控濕的設(shè)施。
13.1.2 入庫
13.1.2.1 茶葉原料及產(chǎn)品應(yīng)及時包裝入庫。
13.1.2.2 入庫的茶葉應(yīng)有相應(yīng)的記錄(種類、等級、數(shù)量、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等)和標(biāo)識。
13.1.2.3 入庫的茶葉應(yīng)分類、分區(qū)存放，防止相互串味。
13.1.2.4 入庫的包裝件應(yīng)牢固、完整、防潮，無破損、無污染、無異味，并刷嘜號、標(biāo)識清楚。
13.1.3 堆放
13.1.3.1 堆碼應(yīng)以安全、平穩(wěn)、方便、節(jié)約面積和防火為原則，而依據(jù)包裝規(guī)格、牢固等適宜堆碼。
13.1.3.2 貨垛應(yīng)分等級、分批次進行堆放，不得靠柱，距墻不少于 20cm。
13.1.3.3 堆碼應(yīng)有相應(yīng)托盤為底墊，墊垛高度用不低于 15cm。
13.1.4 庫檢
13.1.4.1 檢查貨垛底層和表層水分含量變化情況，貨垛里層有無茶葉發(fā)熱情況。
13.1.4.2 檢查包裝件是否有霉味、串味、污染及其他感官質(zhì)量問題。
13.1.4.3 檢查倉庫內(nèi)的溫度、相對濕度、通風(fēng)、防雨、防潮等情況。
13.1.4.4 檢查周期，應(yīng)每月檢查 1 次，高溫、高濕、多雨季節(jié)應(yīng)不少于 2 次，并做好記錄。
13.1.5 管控
13.1.5.1 溫度控制，庫房應(yīng)有通風(fēng)散熱措施，應(yīng)有溫度計顯示庫內(nèi)溫度，庫內(nèi)溫度應(yīng)根據(jù)茶類要求控制。
13.1.5.2 濕度控制，庫房內(nèi)應(yīng)有除濕措施，應(yīng)有濕度計顯示庫內(nèi)相對濕度，庫內(nèi)相對濕度應(yīng)根據(jù)茶類要求控制。
13.1.5.3 衛(wèi)生管理，應(yīng)保持庫房內(nèi)的整潔，庫房內(nèi)不得存放其他物品。
13.1.5.4 安全防范，應(yīng)有防火、防盜措施，隨時巡庫，確保庫房安全。
13.2包裝、運輸
13.2.1 包裝
13.2.1.1 產(chǎn)品應(yīng)包裝出廠，產(chǎn)品包裝應(yīng)符合 GH/T 1070 的規(guī)定。
13.2.1.2 包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求，包裝用紙符合 GB 4806.8 的規(guī)定。
13.2.1.3 包裝材料使用的粘合劑應(yīng)無毒、無異味、對茶葉無污染。
13.2.2 運輸
13.2.2.1 運輸工具應(yīng)采用清潔、干燥、無異味、無污染的運輸工具。
13.2.2.2 運輸時應(yīng)有防雨、防潮、防爆曬措施。
13.2.2.3 不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。
13.3貯存、記錄
13.3.1 原料及產(chǎn)品應(yīng)包裝狀態(tài)貯存于清潔、干燥、無異味的專用倉庫，按 GB/T 30375 的規(guī)定執(zhí)行。
13.3.2 原料及產(chǎn)品不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混放。
13.3.3 倉庫的溫度，綠茶宜低溫貯存于 0℃～10℃，黃茶貯存宜控制于 10℃以下，其他茶類宜低于25℃;貯存的相對濕度，一般茶類宜控制 50%以下，黑茶貯存宜控制在 70%以下。
13.3.4 應(yīng)制定貯存管理制度，原料及產(chǎn)品的出入庫和運輸應(yīng)有相應(yīng)的臺賬和記錄。
14 追溯和召回
14.1追溯
14.1.1 編碼、追溯
14.1.1.1 對鮮葉原料、毛茶原料、精制篩號茶、拼配成品茶和銷售商品茶應(yīng)分別確定可以追溯的唯一批號(五級編碼)。
14.1.1.2 茶葉加工企業(yè)建立追溯流程圖(詳見附錄 E)，根據(jù)五級編碼，使批號逐級對應(yīng)、關(guān)聯(lián)，以實現(xiàn)正(逆)向相互追溯、查找質(zhì)量風(fēng)險來源。
14.1.2 記錄、留樣
14.1.2.1 對應(yīng)各個唯一批號作詳盡記錄，原料采購記錄單應(yīng)包括供應(yīng)商名稱、原料批號、產(chǎn)地、品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息;加工過程記錄單包括原料名稱、來源、批號、流向等信息，并做好外包裝的標(biāo)識管理;半成品記錄單包括名稱、批號、數(shù)量、倉位、質(zhì)量等信息，并做好外包裝的標(biāo)識管理;拼配成品茶記錄單包括篩號茶名稱、批號、拼配比例、去向、數(shù)量、倉位等信息，并做好外包裝的標(biāo)識管理;出廠記錄單包括成品茶名稱、批號、數(shù)量、日期、產(chǎn)品去向、客戶等信息，并做好外包裝的標(biāo)識管理。
14.1.2.2 對應(yīng)各個唯一批號，逐一采樣留存，建立樣品檔案，使樣品與批號逐一對應(yīng)，存樣時間不少于 3 年;用于追溯管理的所有記錄應(yīng)保存 3 年以上，以備檢索。
14.1.3 追溯管理
14.1.3.1 產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)通過產(chǎn)品批號從成品到原料每個環(huán)節(jié)逐一進行追溯，通過批號追溯留存茶樣，分析問題來源及影響，分析成因，并采取有效的整改措施。
14.1.3.2 經(jīng)追溯和原因分析，可確認(rèn)是某種原料的原因，應(yīng)追溯該批次原料制成的其他產(chǎn)品批號，并通過檢驗確定其他相關(guān)產(chǎn)品是否合格。
14.1.3.3 如事后發(fā)現(xiàn)某批次的原料農(nóng)藥殘留或重金屬等安全衛(wèi)生項目不合格時，應(yīng)通過原料批號、加工記錄進行追溯，查清不合格原料加工的產(chǎn)品批號，并實施進一步的檢驗驗證，作出處理意見。
14.2召回
14.2.1 應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定建立茶葉產(chǎn)品不合格召回制度。
14.2.2 當(dāng)茶葉產(chǎn)品出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量安全衛(wèi)生問題時，應(yīng)確認(rèn)問題產(chǎn)品標(biāo)記及產(chǎn)品批號，對需要召回的應(yīng)制定召回計劃，回收問題產(chǎn)品。
14.2.3 應(yīng)通過產(chǎn)品批號從成品到原料每個環(huán)節(jié)逐一進行追溯，查找問題批號原料來源及供應(yīng)商，實施連帶質(zhì)量責(zé)任制。
14.2.4 對被召回的茶葉，應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進行處理。根據(jù)相關(guān)記錄，查找原因，明確糾正措施。
15 記錄和文件管理
15.1記錄管理
15.1.1 應(yīng)建立記錄制度。對采購、加工、貯存、檢驗、銷售、客戶投訴處理、產(chǎn)品召回等環(huán)節(jié)進行記錄。
15.1.2 記錄內(nèi)容完整、真實，確保對產(chǎn)品從原輔料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)進行有效追溯。
15.1.3 記錄應(yīng)有記錄人和審核人的簽名，保存期不得少于 2 年。
15.2文件管理
15.2.1 應(yīng)建立文件管理制度，對文件進行有效管理，確保各相關(guān)場所使用的文件均為有效版本。
15.2.2 鼓勵采用先進技術(shù)手段(如計算機信息系統(tǒng))，進行記錄和文件管理，并留存?zhèn)浞荨?/p>
A
A
附 錄 A
(規(guī)范性)
茶園主要有害生物的防治指標(biāo)和防治適期
附 錄 B
(規(guī)范性)
茶園主要有害生物化學(xué)的防治方案
茶園主要有害生物化學(xué)防治方案見附錄B。
表B 茶園主要有害生物化學(xué)防治方案
附 錄 C
(資料性)
產(chǎn)品采收及流向記錄
產(chǎn)品采收及流向記錄表。
表C 產(chǎn)品采收及流向記錄表
附 錄 D
(資料性)
生產(chǎn)基地田間農(nóng)事活動記錄
生產(chǎn)基地田間農(nóng)事活動記錄表。
表D 生產(chǎn)基地田間農(nóng)事活動記錄表
附 錄 E
(規(guī)范性)
茶葉生產(chǎn)加工質(zhì)量追溯
茶葉生產(chǎn)加工質(zhì)量追溯。
圖E 茶葉生產(chǎn)加工質(zhì)量追溯圖
來源：龔商閑談
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——重慶市銅梁區(qū)安溪鎮(zhèn)譚洪村特色茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r調(diào)查
2019年4月，習(xí)近平總書記在重慶考察，并主持召開解決“兩不愁三保障”突出問題座談會。黨的十九屆五中全會將“脫貧攻堅成果鞏固拓展，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略全面推進”納入“十四五”時期經(jīng)濟社會發(fā)展主要目標(biāo)，提出“實現(xiàn)鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接”的要求。
2022年中央政府工作報告中指出要全面鞏固拓展脫貧攻堅成果，支持脫貧地區(qū)發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，確保不發(fā)生規(guī)模性返貧。重慶市銅梁區(qū)安溪鎮(zhèn)學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想，深學(xué)篤用尤其是在解決“兩不愁三保障”突出問題座談會上的重要講話以及脫貧攻堅成果鞏固拓展同鄉(xiāng)村振興有效銜接的指示精神，突出重點、注重成效，一手抓脫貧攻堅成果鞏固拓展，一手抓鄉(xiāng)村振興的有效銜接，形成了成果持續(xù)鞏固、振興初見成效的良好局面。
一、調(diào)研工作開展概況
調(diào)查團隊于7月9日至11日在重慶市銅梁區(qū)安溪鎮(zhèn)和譚洪村深入開展三下鄉(xiāng)實踐項目，本項目響應(yīng)政府工作報告“全面鞏固拓展脫貧攻堅成果”，聚焦鞏固脫貧攻堅成果與實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興有效銜接的問題，通過實地調(diào)研安溪鎮(zhèn)和譚洪村脫貧攻堅成果鞏固拓展同鄉(xiāng)村振興有效銜接的工作開展情況，總結(jié)其優(yōu)秀之處加以推廣，同時針對調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的問題進行研究提出可行的解決方案。
本項目基于“解剖麻雀”的理念，重點調(diào)研了安溪鎮(zhèn)譚洪村的茶產(chǎn)業(yè)的基本情況。在調(diào)研過程中，團隊查閱資料、走訪種植大戶、普通農(nóng)戶以及采訪安溪鎮(zhèn)和譚洪村主要領(lǐng)導(dǎo)，獲得了安溪鎮(zhèn)譚洪村現(xiàn)階段產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一手深度資料。重點對特色茶產(chǎn)業(yè)涉及的生產(chǎn)、加工、包裝、銷售現(xiàn)狀及存在的問題和原因進行了深入的調(diào)查，并結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況提出了自己的有關(guān)建議。
二、重慶市銅梁區(qū)安溪鎮(zhèn)“四驅(qū)聯(lián)動”促發(fā)展
安溪鎮(zhèn)總面積約為30平方公里，全鎮(zhèn)分為4個村、61個社，共有戶籍人口10209人，在村人口年齡多為50到60歲左右。2020年以市級成效考核中三個“零問題”目標(biāo)實現(xiàn)脫貧攻堅圓滿收官。市級貧困村金灘村高質(zhì)量脫貧出列，177戶475人建檔立卡貧困戶全部穩(wěn)定脫貧，“兩不愁三保障”目標(biāo)全面實現(xiàn)，安溪鎮(zhèn)“321”扶貧幫扶機制在全區(qū)推廣，2020年脫貧攻堅收官成效考核中實現(xiàn)三個“零問題”目標(biāo)。近兩年來，安溪鎮(zhèn)注重從基礎(chǔ)設(shè)施、生態(tài)環(huán)境、民生保障、特色茶產(chǎn)業(yè)四方面積極推進脫貧攻堅與鄉(xiāng)村振興有效銜接，成效明顯，尤其是特色茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已形成規(guī)模效應(yīng)。
（一）加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。
安溪鎮(zhèn)現(xiàn)階段共建成農(nóng)村公路118.13公里，是之前全鎮(zhèn)公路改造總里程的10倍。新建污水處理廠和垃圾壓縮中轉(zhuǎn)站，建成場鎮(zhèn)二三級雨污管網(wǎng)3.2公里，實現(xiàn)污水應(yīng)收盡收。完成毓珠公園改造和裸露地面整治，建設(shè)濱河休閑健身步道，新增場鎮(zhèn)綠地面積1200平方米，體育休閑設(shè)施3處，“小而精、精而美“的濱河小鎮(zhèn)初見形象。開展農(nóng)業(yè)宜機化改造45.33公頃，新修滴灌、水渠等設(shè)施約78公里，田間作業(yè)道22公里，新建山坪塘6口、蓄水池6口、提灌站2處，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件進一步改善。
（二）改善生態(tài)環(huán)境。
安溪鎮(zhèn)堅持生態(tài)發(fā)展紅線意識，流域內(nèi)主要河流水質(zhì)持續(xù)穩(wěn)定向好，森林覆蓋率達(dá)到62%，保持在全區(qū)前列。全面建立林長制組織體系，按照“一化兩改三不見”的工作要求，逐村、逐路、逐院、逐戶引導(dǎo)規(guī)范人居環(huán)境。積極利用人居環(huán)境積分制評比工作，引導(dǎo)督促群眾有序堆放柴草、規(guī)范家禽圈養(yǎng)、清掃周圍垃圾，保持室內(nèi)衛(wèi)生。大力實施房前屋后栽植桃樹、李樹等經(jīng)濟作物，努力“把鄉(xiāng)村建成人們喜愛的樣子”。定期開展河道清漂工作，建設(shè)穆家河生態(tài)濕地，常態(tài)化開展水質(zhì)檢測。扎實推進“戶清理、村收集、鎮(zhèn)轉(zhuǎn)運”一體化垃圾收集處理模式，在群眾中推進更好的生活習(xí)慣。
（三）落實民生保障。
安溪鎮(zhèn)嚴(yán)格落實五保、低保、貧困救助等惠民政策，做到應(yīng)保盡保、應(yīng)兜盡兜，及時清退不符合條件的人員，全鎮(zhèn)209戶325人享受低保，發(fā)放低保五保優(yōu)撫救災(zāi)救濟等資金1660.7萬余元，其中低保725萬元，特困362萬元，優(yōu)撫548.7萬元，臨時救助25萬元。同時認(rèn)真落實穩(wěn)崗就業(yè)、創(chuàng)業(yè)就業(yè)扶持政策，積極開展勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)，近五年來共組織農(nóng)村勞動力技術(shù)培訓(xùn)220人次；開發(fā)公益崗110個，一大批群眾就近就業(yè)，同時，通過工作平臺廣泛搜集崗位需求信息、發(fā)布用工信息、提供勞動力職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定服務(wù)，為勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)做好協(xié)調(diào)和服務(wù)工作，累計輸出優(yōu)質(zhì)勞動力400余人次。
（四）發(fā)展特色茶產(chǎn)業(yè)。
安溪鎮(zhèn)是重慶特早名優(yōu)綠茶基地，共有茶葉園6500畝，其中譚洪村共有茶葉園6000畝，占到了總畝數(shù)的92.3%。安溪鎮(zhèn)茶葉生長地地處山區(qū)，海拔在350米—780米之間，常年云霧繚繞，晝夜溫差大，漫射光多，日照時間短，濕度大，土壤屬酸性黃壤，特別適合茶葉的生長。安溪茶“茶型如針、條索緊結(jié)、干濕皆綠”，湯色鮮亮，茶多酚含量高，含有有機化合物450多種，無機礦物質(zhì)15種以上，具有抗衰老、防癌、瘦身減脂、降血脂、改善消化不良的功效，目前產(chǎn)品是供不應(yīng)求，深受消費者喜愛，市場前景廣闊。
全鎮(zhèn)還依托毓青山國家森林公園豐富的自然資源和深厚的文化底蘊，以茶場為基礎(chǔ)建設(shè)了集科普、教育及人文景觀于一體的自然課堂，推動茶旅融合發(fā)展。村民辦起了農(nóng)家樂、土特產(chǎn)超市，吸引了眾多游客前來購買，有效帶動了周邊鄉(xiāng)村旅游和特色農(nóng)業(yè)發(fā)展。今年譚洪村以納入?yún)^(qū)農(nóng)旅融合示范村為契機，爭取上級項目資金1000余萬元，依托毓青茶山的獨特生態(tài)氣候優(yōu)勢，正在積極籌建青少年茶文化校外勞動實踐基地，建成后將推動全鎮(zhèn)鄉(xiāng)村旅游和產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，促進當(dāng)?shù)厝罕姾痛寮w增收。
三、安溪鎮(zhèn)譚洪村茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
（一）發(fā)展歷史
譚洪村茶葉歷史悠久，上世紀(jì)90年代村民就大面積種植綠茶，2000年國家調(diào)整農(nóng)村土地產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的政策，在靠山的四個社開始試種優(yōu)質(zhì)茶葉800余畝，引進四川名山的早白尖，福鼎大白，名山131等茶種。
為了茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，2011年譚洪村成立了茶葉專業(yè)合作社，在2014年，譚洪村申請項目資金50萬元，新修標(biāo)準(zhǔn)制茶工廠一個，占地2500余米，并成功引進了一家集生產(chǎn)、加工、包裝、銷售為一體的綠茶加工企業(yè)——重慶市銅梁區(qū)龍毓茶葉有限公司。目前，公司制茶工藝先進，市場前景好，供不應(yīng)求，覆蓋譚洪村、龍峰村6000余畝茶園，帶動600余戶茶農(nóng)增收。茶葉產(chǎn)業(yè)已成為群眾增收致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，形成了“公司+合作社+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)運行模式。
2017年譚洪茶葉專業(yè)合作社利用4社荒廢的茶園發(fā)展新型農(nóng)村集體經(jīng)濟，打造茶旅融合，兼具茶葉種植采摘、生產(chǎn)加工、休閑觀光等功能。爭取項目改善茶葉產(chǎn)業(yè)基地的路系、水系設(shè)施，帶動全村茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升產(chǎn)品品質(zhì)，提高產(chǎn)品價格，不斷壯大村級新型集體經(jīng)濟，村集體實現(xiàn)年收入30萬元以上。
2019年11月，譚洪村茶園成功申請無公害食品標(biāo)志；2020年5月，由銅梁區(qū)教委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村委等四個部門聯(lián)合頒發(fā)了“銅梁龍茶文化青少年勞動教育實踐基地”；2020年9月產(chǎn)品“龍毓秀芽”獲得重慶市第十三屆“三峽杯”名優(yōu)茶評金獎。2021年1月成功申請綠色食品標(biāo)志。在多方的共同努力下，現(xiàn)已創(chuàng)建了譚洪村自己的茶葉品牌“原鄉(xiāng)水藍(lán)”。
安溪鎮(zhèn)譚洪村經(jīng)過20來年的發(fā)展，現(xiàn)本村有生態(tài)茶園6000余畝，已全部正式投產(chǎn)，常年產(chǎn)茶量已達(dá)400噸（鮮葉），產(chǎn)值達(dá)3000萬元。近年來，譚洪村大力發(fā)展新型農(nóng)村集體經(jīng)濟組織，成立了譚洪茶葉專業(yè)合作社壯大該村綠茶扶貧產(chǎn)業(yè)。合作社不僅為廣大茶農(nóng)提供技術(shù)、銷售服務(wù)，還引導(dǎo)有能力的建卡貧困戶大力發(fā)展綠茶種植，助推脫貧增收,全村41戶脫貧戶均加入了合作社，其中30戶脫貧戶種植了綠茶，500余戶村民主要靠種植茶葉營生，每年每畝綠茶葉可收入4000-6000元。團隊從當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的生產(chǎn)、加工、銷售三大部分展開具體調(diào)研，具體內(nèi)容如下。
（二）生產(chǎn)現(xiàn)狀
1.生產(chǎn)條件
團隊成員通過現(xiàn)場實地感受茶葉生長環(huán)境，并咨詢譚洪村村干部、茶農(nóng)，了解到當(dāng)?shù)夭铇浞N植有以下有利自然條件：
（1）譚洪村位于海拔800米以上，常年云霧彌漫，多漫射光，溫度適宜茶樹生長；
（2）茶園基地坐南朝北且四處環(huán)山，太陽不會整天直射，日光多為斜射光，非常適合茶樹生長；
（3）安溪縣境內(nèi)山地土質(zhì)多為酸性紅壤和磚紅壤；中性偏酸、富含化學(xué)微量元素。
2.種植原因
通過走訪譚洪村戴盛發(fā)等資深茶農(nóng)，團隊成員了解到種植茶樹有以下幾點好處：
（1）勞動強度小，對身體的負(fù)擔(dān)小。茶樹種植與其他農(nóng)作物種植相比，勞動強度低，勞動時間短；
（2）不消耗勞動力，對勞動力的需求量少；茶樹種植對青壯年勞動力的需求少，老年人成為譚洪村種植茶樹的主力軍；
（3）當(dāng)?shù)卣哐a償退耕還林每畝200元；政府政策鼓勵農(nóng)民種植茶葉；
（4）首批茶樹苗由政府在四川進行選種，按人數(shù)、畝數(shù)分配給各個農(nóng)戶，不收費用，解決了茶樹幼苗購買渠道問題，節(jié)約了農(nóng)民種植成本；
（5）茶葉有固定市場，產(chǎn)品便于出售，儲存、運輸過程中的消耗少；譚洪村本村及周邊設(shè)有加工車間，茶葉采摘后可以及時交易到車間進行加工；
（6）時間短，見效快，采摘期集中三個月，收獲快；茶葉采摘集中在每年的3-6月份，獲得收益的時間短，回報快；收益回報率高于糧食作物種植。
3.種植規(guī)模
通過與安溪鎮(zhèn)鎮(zhèn)長谷軍的交談，團隊成員了解到：安溪鎮(zhèn)譚洪村經(jīng)過20來年的發(fā)展，現(xiàn)本村有生態(tài)茶園6000余畝，占全鎮(zhèn)茶葉種植面積的的92%；已全部正式投產(chǎn)，常年產(chǎn)茶量已達(dá)400噸（鮮葉），產(chǎn)值達(dá)3000萬元。近年來，譚洪村大力發(fā)展新型農(nóng)村集體經(jīng)濟組織，成立了譚洪茶葉專業(yè)合作社壯大該村綠茶扶貧產(chǎn)業(yè)。合作社不僅為廣大茶農(nóng)提供技術(shù)、銷售服務(wù)，還引導(dǎo)有能力的建卡貧困戶大力發(fā)展綠茶種植，助推脫貧增收全村41戶脫貧戶均加入了合作社，其中30戶脫貧戶種植了綠茶。
4.品種結(jié)構(gòu)
在當(dāng)?shù)胤N植大戶王發(fā)明的帶領(lǐng)講解下，團隊成員在譚洪村茶葉優(yōu)質(zhì)鮮葉基地進行實地考察，了解到當(dāng)?shù)胤N植主要為以下品種：
（1）福鼎大白：
品種特征：小喬木型、中葉類。芽肥壯、整齊、密度大、多毫、產(chǎn)量高且夏秋茶原料不帶紫色芽葉、色淺。適制披毫的雪芽、銀峰、玉葉等扁形、直條形茶。
茶葉成分：福鼎大白一芽三葉百芽重63g一芽二葉干樣約含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、兒茶素11.4%。
（2）福選9號：
品種特征：小喬木型、中葉類。芽葉綠色、整齊、密度大、茸毛較多，適制毛尖、竹葉青等名茶。茶葉成分：咖啡堿2.53%、氨基酸3.00%、茶多酚25.20%、兒茶素157.50mg/g。
（3）平陽特早：
品種特征：小喬木型，中葉類，特早生種。芽葉密度大，產(chǎn)量高。適制扁形、毛峰、碧螺春等多種茶類。茶葉成分：春茶含氨基酸4.8％、茶多酚22.9％、咖啡堿4.5％、水浸出物40.3％，酚氨比為4.8。
另外，團隊成員通過茶農(nóng)的口中得知，當(dāng)?shù)爻松a(chǎn)以上綠茶以外，還種植有小規(guī)模的“黃金葉”，該茶葉觀賞性高，氨基酸含量高，適合女性，味淡，單價四千余元一斤，主要面向高消費群體銷售。
5.種植方式
在與戴盛開先生的交談中，團隊成員了解了當(dāng)?shù)夭枞~種植方式：
（1）土壤與環(huán)境：茶園應(yīng)建在海拔350米----800米，坡度要達(dá)到25度以上的丘陵區(qū)，土壤的PH值要求在5.5-6.5之間。
（2）種植時間：最好在10月----11月進行，栽植的深度需要超過根莖部三到四厘米為好。
（3）栽植方式：1、采取單條成行式，行距要達(dá)到150厘米，穴距要達(dá)到30-35厘米，每個穴需要栽苗兩顆；2、采取雙條成行式，行距要達(dá)到150厘米，穴距要達(dá)到30-40厘米，每個穴需要栽苗兩顆。每畝密度為4000株。
（4）修剪：幼茶階段第一次在15-20厘米之間進行修剪；第二次在30厘米的地方進行修剪，第三次在40厘米的地方進行修剪，之后每次修剪提高5-10厘米。成年茶園一年修剪兩次：一是在5-6月進行重修剪，二是在10-11月進行輕修剪，最遲不能超過11月底。3、衰老的茶樹要進行臺刈，在離地5-10厘米的地方進行臺刈，一般在5月進行。
（5）施肥：一般采取開溝施肥，在離茶樹根部15-20厘米處開溝施入，溝的深度需要達(dá)到40厘米，溝的寬度需要達(dá)到40-50厘米，每畝施有機肥300公斤，茶葉專用的復(fù)合肥和磷鉀肥50千克，肥料混合攪拌后施入，施后覆土。對于不能開溝施肥的茶園，可撒施有機肥，并用竹竿抖動茶蓬，讓肥料掉落入土。
（6）治蟲：不施用化學(xué)農(nóng)藥，一年只用一次石硫合劑冬季封園，安裝太陽能殺蟲燈捕殺各類害蟲。
（7）清溝排水：要定時清理水溝，春季雨水多，若茶園排水不暢，茶樹易受漬害爛根,造成茶芽遲發(fā)、減產(chǎn)。
（三）加工現(xiàn)狀
1.加工過程
根據(jù)尋訪潭洪村茶葉加工車間得知，茶的制作順序可以分為采摘—攤青—殺青—揉捻—理條—烘干—精制—包裝這幾個步驟。
采摘即采摘嫩葉，茶葉的采摘有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，芯葉的老嫩程度、勻整程度，以及采摘的時間都是決定茶葉品質(zhì)的重要因素。
攤青就是茶葉鮮葉采摘后的攤放處理過程。攤青是茶葉加工的第一道工序，是在一定環(huán)境條件下將茶鮮葉進行適度攤放并散失水分的工藝處理過程，一般攤青、裝備由攤?cè)~裝置和送風(fēng)機構(gòu)組成，控制一定溫濕度的空氣均勻通過攤?cè)~層面，使攤放葉按攤青要求均勻失水。
殺青也稱之為炒茶，就是利用高溫破壞鮮葉中酶活性，促進內(nèi)含物轉(zhuǎn)化和水分散失的工藝過程，這一過程對綠茶的品質(zhì)起著決定性作用?！皻⑶唷币皇菫榱藲⑺啦枞~上的寄生細(xì)菌二是采用中溫慢炒的方法可以保持茶葉原有的風(fēng)味又可以使其干燥。安溪鎮(zhèn)譚洪村所產(chǎn)的綠茶屬不發(fā)酵茶類，所以車間操作的殺青溫度遵循“高溫殺青，先高后低”的原則，殺青到鮮葉變?yōu)榘稻G失去光澤，葉質(zhì)柔軟，用手緊捏成團松手不易散開，略有黏性，并顯露清香為適宜程度，此時應(yīng)立即起鍋，即殺青環(huán)節(jié)結(jié)束。
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序，通過利用外力作用使葉片揉破變形。卷轉(zhuǎn)成條、體積縮小且利于沖泡，同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高滋味濃度也有重要作用。揉捻的目的，一是初步做形，二是使葉細(xì)胞破碎，提高成品茶的滋味濃度。在潭洪村綠茶加工中，揉捻一般是不可缺少的工序。
理條是綠茶做形的工序，目的是塑形、失水、顯毫和提香。茶葉理條機理就是讓茶葉在加熱的容器內(nèi)按照一定的規(guī)律運動，達(dá)到茶葉卷緊條索的目的。
烘干是使含水量降低至炒鍋要求，烘干工序的目的是使葉子在殺青的基礎(chǔ)上繼續(xù)使內(nèi)含物發(fā)生變化，提高內(nèi)在品質(zhì)。在揉捻的基礎(chǔ)上整理條索，改進外形，排出過多水分，防止霉變，便于儲藏。最后經(jīng)干燥后的茶葉才能達(dá)到安全的保管條件。
精制則是區(qū)分茶葉質(zhì)量的好壞，潭洪村茶葉加工車間則是使用風(fēng)選機達(dá)到這一效果。風(fēng)選機是用來分離茶葉的輕重，去除碎片，茶末和夾雜物的機器。較重的茶葉抗風(fēng)力較強，下落快，落在風(fēng)源的近處，較輕的茶葉受風(fēng)力作用后下落較慢，落在風(fēng)源的遠(yuǎn)處。利用風(fēng)力作用，從而實現(xiàn)輕重不同的分離。茶葉的輕重與茶葉老嫩、粗細(xì)密切相關(guān)，所以在外形相同的情況下，茶葉越細(xì)嫩，身骨越重實品質(zhì)就越好。
2.加工技術(shù)
調(diào)研團隊通過在譚洪村車間的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)譚洪村目前的茶葉加工普遍采用機器加工。綠茶加工過程中的攤青、殺青、揉捻、精選都采用了機器進行操作，替代了原先的人工操作。比如傳統(tǒng)的攤青器材有竹匾、勃籃、攤青架等，而譚洪村的茶葉加工車間目前應(yīng)用較為普遍的攤青設(shè)備，有攤青槽、自動攤青機等。攤青槽，由槽體、通風(fēng)板、鼓風(fēng)機和撒葉裝置等組成。風(fēng)機裝在槽體的一端，直接向槽體內(nèi)供風(fēng)，通風(fēng)時間可視鮮葉狀況和環(huán)境溫度而定。茶葉的殺青、揉捻、精選等環(huán)節(jié)都有相對應(yīng)的機器進行加工操作，如殺青機、揉捻機、茶葉烘干機、風(fēng)選機等。
使用這種便捷的設(shè)備可以在一定程度上解決譚洪村勞動力不足的問題，生產(chǎn)效率也會提高不少，生產(chǎn)成本得到降低，進而使市場競爭力上升，生產(chǎn)者的經(jīng)濟收益得到增加，大大加速了茶葉商品化的進程，推動了譚洪村鄉(xiāng)村振興的發(fā)展。機器對于茶葉溫度、濕度的把控會更加科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，譚洪村為提高茶產(chǎn)品的質(zhì)量現(xiàn)已采用機器進行加工制作。
（四）銷售現(xiàn)狀
1.銷售模式
譚洪村的茶產(chǎn)業(yè)的銷售模式主要以直接銷售和旅游體驗銷售為主。在當(dāng)?shù)卣闹笇?dǎo)與幫助下，村民辦起了農(nóng)家樂、土特產(chǎn)超市等，結(jié)合當(dāng)?shù)亍白匀徽n堂”種茶產(chǎn)業(yè)園，吸引了眾多游客前來觀光游玩并購買特色產(chǎn)品，有效帶動了周邊鄉(xiāng)村旅游和特色農(nóng)業(yè)發(fā)展。
茶農(nóng)采摘的鮮茶90%以上直接銷售給加工廠進行加工，加工廠與固定的銷售商對接。這種模式的優(yōu)點是有固定市場且市場前景良好，茶農(nóng)生產(chǎn)出茶葉后不用擔(dān)心沒有銷路；茶農(nóng)采摘的茶葉基本上可以實現(xiàn)就近加工，在儲存、運輸過程中的損耗少。由于現(xiàn)階段游客數(shù)量較少，不到10%的農(nóng)戶會結(jié)合當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展現(xiàn)狀自己炒茶制茶，并直接銷售給游客。
2.銷售價格
通過走訪當(dāng)?shù)卮迕?，團隊成員得知：在2015年以前，農(nóng)民將采摘好的茶賣給村里的小型加工廠，此時收益較低；在2015年以后賣給大型加工茶葉車間，收入有所提高。2021年加工廠給農(nóng)民的每斤收購價為60元，今年上漲至每斤70元。
據(jù)團隊調(diào)查，之前茶葉收購價格低是因為村內(nèi)的加工廠只有一家，存在壟斷行為。且本地茶葉加工廠銷售狀況不佳，生產(chǎn)的品種較為單一，只想讓茶農(nóng)種自己工廠想收購的茶，并通過壓制茶農(nóng)來進行壓價，沒有考慮好廣大村民的利益。當(dāng)?shù)睾献魃缟玳L走訪周邊區(qū)域和其他村鎮(zhèn)后，發(fā)現(xiàn)其他廠家的茶葉收購價格更高，決定和當(dāng)?shù)卣疁贤ǎ瑢⑥r(nóng)戶生產(chǎn)、采摘的茶葉賣給其他收購價格更高的加工廠。
2015年前當(dāng)?shù)卣疄楸Ｗo地方企業(yè)，不允許茶農(nóng)將茶葉賣給外地企業(yè)。隨后經(jīng)過政府、茶農(nóng)、加工廠商三方協(xié)商溝通，政府允許茶農(nóng)向其他加工廠賣茶，打破存在的壟斷行為，并通過企業(yè)間的競爭提高茶葉的品質(zhì)。同時，本地加工廠有優(yōu)先選擇收購茶農(nóng)種植茶的品種的權(quán)利，但要給茶農(nóng)提供合理的報酬。經(jīng)過二十余年的發(fā)展，當(dāng)?shù)?00余戶農(nóng)戶投入到茶葉的種植隊伍中并以此為生，每年每畝茶葉的收入為4000-6000元，具體價格因茶葉的品質(zhì)而定。
3.文化宣傳
在調(diào)研過程中，團隊發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)刈⒅貙Σ栉幕男麄?。茶是中國的“國飲”，自古以來便廣受人們的喜愛；茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。當(dāng)?shù)胤e極宣傳茶文化與茶的功效，旨在打造茶的文化價值，提高茶產(chǎn)品的附加值。
（五）存在的主要問題及原因分析
1.生產(chǎn)方面的問題及原因
（1）收茶時間短，一年一收，采摘期只有三個月左右。收茶時間受茶品種和自然原因的限制較大。譚洪村茶葉品種多為不耐旱、懼高溫的品種（福選9號、平陽特早、名選131），而當(dāng)?shù)叵募狙谉?、氣溫高，不適宜茶樹生長，因此每年采摘茶的時期固定在3-5月份。
（2）勞動力青黃不接，老齡化問題嚴(yán)重。譚洪村青壯年勞動力外出務(wù)工人數(shù)較多，由于當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村基礎(chǔ)設(shè)施不完善，鄉(xiāng)村發(fā)展較為落后，且現(xiàn)階段茶葉種植的收入明顯低于外出務(wù)工的收入，因此難以吸引青壯年勞動力回村參與茶葉種植。
（3）基地建園標(biāo)準(zhǔn)不高，機械化操作偏低，茶園管理粗放，缺乏園區(qū)作業(yè)道，不便于機械化操作。譚洪村茶園建設(shè)于1990年，規(guī)劃時間早，且當(dāng)時的茶葉種植技術(shù)和種植理念較為落后，在茶葉種植結(jié)構(gòu)和規(guī)模上考慮不全面、缺乏前瞻性，存在著種植密度過大、不同品種茶樹混種的問題，導(dǎo)致茶園難以開展機械化作業(yè)，不再適宜現(xiàn)階段茶葉種植的新技術(shù)、新趨勢。同時譚洪村種植茶葉的勞動力多為60歲左右的中老年人，勞動力素質(zhì)較低、缺乏專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)。
（4）政府組織的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)效果不明顯。譚洪村茶農(nóng)多為60歲左右的中老年人，自身勞動素質(zhì)低，對現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)的學(xué)習(xí)能力不足，因此參加培訓(xùn)的意愿不高，同時政府培訓(xùn)的方式較為機械單一，針對性有待提高。
2.加工方面的問題及原因
（1）茶葉品種雜亂，加工質(zhì)量無法達(dá)到最優(yōu)化。潭洪村實行規(guī)模種植的茶樹較少，大多處于農(nóng)戶自主種植的零散分布狀態(tài)，這類種植方式導(dǎo)致種植地區(qū)分散、品種混雜、茶葉質(zhì)量良莠不齊。同時當(dāng)?shù)夭鑸@建設(shè)時間較早，缺乏相應(yīng)的種植經(jīng)驗，出現(xiàn)了不同品種的茶樹混種在同一區(qū)域的情況。這兩種因素共同導(dǎo)致了在采摘茶葉時出現(xiàn)各個品種的茶葉混合的情況。而不同茶葉對加工的時間把握、溫度、濕度等都會有不同的要求，茶葉的混合會導(dǎo)致成品茶質(zhì)量降低、名優(yōu)茶價值流失，從而使加工質(zhì)量無法達(dá)到最優(yōu)化。
（2）村內(nèi)加工廠商規(guī)模小、設(shè)備單一、生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量低。隨著種植規(guī)模逐漸擴大，茶葉產(chǎn)量增加，潭洪村現(xiàn)有的加工車間已經(jīng)無法滿足茶葉加工的需要。目前我國茶葉生產(chǎn)設(shè)備正處于飛速發(fā)展時期，但是潭洪村制茶車間簡陋，生產(chǎn)效率低下，加工出來的產(chǎn)品質(zhì)量不高，收益也隨之降低。同時當(dāng)?shù)氐牟枞~加工設(shè)備大多以單機生產(chǎn)為主，無法形成專業(yè)性強、配套能力高的生產(chǎn)線。另一方面，由于地方財政支持力度不夠，融資效果不理想，村合作社資金短缺，無法購買先進的加工機械，導(dǎo)致生產(chǎn)效率低，成品茶質(zhì)量參差不齊。
3.銷售方面的問題及原因
（1）現(xiàn)階段加工廠收購價格仍然較低，沒有達(dá)到農(nóng)戶預(yù)期。譚洪村茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，只有一間加工廠，導(dǎo)致茶葉收購缺乏競爭，茶葉的收購價格一直處于較低水平。此外，加工廠生產(chǎn)的成品茶品種較為單一，因此只想讓茶農(nóng)種植自己想收購的茶，并通過壓制茶農(nóng)來進行壓價，使農(nóng)民利益得不到保證。
（2）90%以上的鮮茶直接賣給茶廠，收入低、銷售方式單一，手工制茶并銷售沒有形成規(guī)模。譚洪村農(nóng)民雖然創(chuàng)辦了農(nóng)家樂、土特產(chǎn)超市，并建設(shè)了“自然課堂”茶葉產(chǎn)業(yè)園供游客參觀、采摘茶葉，但當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展水平仍然較低，旅游業(yè)方面的基礎(chǔ)設(shè)施如旅館、飯店等仍較為缺失，游客數(shù)量少。一方面使茶農(nóng)難以自己手工制茶并直接銷售給游客，只能將采摘的鮮茶賣給加工廠，這樣的收入遠(yuǎn)低于茶農(nóng)直接制茶并銷售。另一方面使當(dāng)?shù)夭栉幕?、茶品牌宣傳力度不夠，知名度較低，直接銷售渠道少，銷售渠道局限于附近的加工廠和附近區(qū)域的消費者。
四、有關(guān)建議
（一）生產(chǎn)方面的建議
1.銅梁區(qū)政府加大政策、資金扶持力度與技術(shù)指導(dǎo)，區(qū)農(nóng)業(yè)部門牽頭引進建立茶葉研究團隊，圍繞譚洪村目前茶葉品種的缺陷和自然環(huán)境條件，深度開發(fā)領(lǐng)域研究熱點，研制開發(fā)適宜當(dāng)?shù)胤N植、適應(yīng)市場需求的高端茶品種。同時銅梁區(qū)政府加強在天然藥物、功能食品、日用化工、功能飲料等領(lǐng)域與茶龍頭企業(yè)合作，豐富當(dāng)?shù)氐牟枞~品牌，擴展銷售渠道。
2.安溪鎮(zhèn)政府抓實工業(yè)、實體經(jīng)濟、特色產(chǎn)業(yè)三大板塊，一方面以譚洪村無人使用的100畝土地為基礎(chǔ)，以安溪鎮(zhèn)便利的交通路線為吸引點，承接5至6個占地較小的低耗能環(huán)保企業(yè)的組裝環(huán)節(jié)工作。另一方面大力發(fā)展以譚洪村為核心的鄉(xiāng)村旅游點，以當(dāng)?shù)?000畝的茶園為依托，與銅梁區(qū)教育局合作開發(fā)“農(nóng)耕文化”青少年實踐基地，承接銅梁區(qū)各中小學(xué)校的實踐科目。在解決至少60人的就業(yè)問題基礎(chǔ)上，吸引當(dāng)?shù)貏趧恿剜l(xiāng)發(fā)展，并進一步讓更多回鄉(xiāng)的青壯年勞動力投入到茶葉種植和管理的工作上來。
3.譚洪村要堅持綠色科學(xué)種植。在種植方式上充分利用茶園作業(yè)道，引進推廣茶園節(jié)水灌溉、綠色防控等綠色高效新技術(shù)新模式，同時示范推廣茶葉種植專用有機肥料，推動安溪鎮(zhèn)譚洪村茶葉生產(chǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、生態(tài)化方向發(fā)展，逐步提高茶葉產(chǎn)量與質(zhì)量。在人工作業(yè)上開展技術(shù)推廣，推廣使用手持式電動采茶機、大宗茶小型自走式采茶機、等機具，優(yōu)化形成適宜當(dāng)?shù)氐牟鑸@全程機械化管理技術(shù)路線，減輕茶農(nóng)的勞動強度，提高茶葉種植水平，降低人工成本。
4.譚洪村政府加強現(xiàn)代化培訓(xùn)模式，通過手機、電視等平臺對農(nóng)民進行授課、培訓(xùn)，提供多樣化、有針對性的課程供村民結(jié)合自身生產(chǎn)實際進行選擇。譚洪村聯(lián)合銅梁區(qū)農(nóng)業(yè)局邀請茶葉專家，定期組織專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人、茶農(nóng)開展農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，對重點茶區(qū)以及有強烈需求的茶農(nóng)進行現(xiàn)場指導(dǎo)，切實增強茶農(nóng)生產(chǎn)的專業(yè)性。
（二）加工方面的建議
1.由于譚洪村茶園種植時間較早，茶樹生長已經(jīng)定型，進行規(guī)模化改造的實施難度大。因此譚洪村可以利用數(shù)據(jù)化管理建造專門的茶葉品種數(shù)據(jù)庫，對茶園內(nèi)不同品種的茶樹進行詳細(xì)標(biāo)注，并在采摘過程中通過分隔板將不同茶樹分隔開后進行采摘作業(yè)，盡可能的減少茶樹混種對茶葉采摘造成的影響，提高成品茶的加工質(zhì)量。
2.譚洪村一方面最大程度發(fā)揮合作社的資源優(yōu)勢，積極招商引資，將村內(nèi)閑置的非農(nóng)建設(shè)用地承租給企業(yè)，從中收取一定的租金進行融資，進而擴大現(xiàn)有茶葉加工車間的規(guī)?；蛐陆ㄒ蛔鶚?biāo)準(zhǔn)化茶葉加工廠以適應(yīng)潭洪村茶葉加工需求。另一方面，譚洪村茶葉加工廠應(yīng)注重引進先進的生產(chǎn)設(shè)備，著力形成配套能力高的一體化生產(chǎn)線，從而提升茶產(chǎn)業(yè)整體機械化水平，形成攤青、殺青、揉捻、理條、烘干、精制“一條龍式”加工生產(chǎn)線，同時茶葉加工廠要注重清潔化生產(chǎn)，對車間衛(wèi)生狀況按國家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格管控，實現(xiàn)衛(wèi)生條件好的標(biāo)準(zhǔn)化、自動化生產(chǎn)，安全有效地提高茶葉生產(chǎn)效率、加工質(zhì)量，保證潭洪村春茶如期上市。
（三）銷售方面的建議
1.安溪鎮(zhèn)政府部門加強茶農(nóng)、加工企業(yè)之間的溝通協(xié)商，在維護茶農(nóng)基本利益且不損害加工廠權(quán)益的基礎(chǔ)上，加工廠按每年茶葉的實際行情對鮮茶葉進行收購，同時政府應(yīng)當(dāng)采取價格兜底的政策在行情較差時為茶農(nóng)提供最低程度的保障，讓茶農(nóng)實現(xiàn)收入無憂，進而提高茶農(nóng)生產(chǎn)的積極性。
2.安溪鎮(zhèn)政府可以采取放寬茶葉銷售渠道的措施，允許茶農(nóng)將鮮茶葉銷售到外地的同時，讓譚洪村當(dāng)?shù)夭鑿S在收購價格合理的前提下有優(yōu)先收購權(quán)，同時保證茶農(nóng)和加工企業(yè)的利益。
3.安溪鎮(zhèn)政府投資一千余萬元打造譚洪村茶旅融合示范區(qū)，與銅梁區(qū)政府、教育局合作建設(shè)以“農(nóng)耕文化”為主題的青少年實踐基地，承接銅梁區(qū)各中小學(xué)校的社會實踐活動，以吸引青少年為基礎(chǔ)打造家庭旅游的營銷模式，打破茶葉園旅游的季節(jié)限制，把譚洪村茶園打造成集茶文化、露營野炊、親子活動、社會實踐活動于一體的旅游區(qū)，提高譚洪村茶園的知名度，進一步吸引游客來譚洪村茶園進行旅游。在譚洪村茶園知名度提升之后，譚洪村不僅能解決手工制茶銷售難的問題，還可以通過直播帶貨、線上網(wǎng)店等形式豐富茶葉的銷售渠道和方式，打造譚洪村自己獨特的茶文化、茶品牌。
（四）政府規(guī)劃設(shè)計方面
從對譚洪村的探訪可以看出，茶產(chǎn)業(yè)中存在的部分問題是譚洪村無法獨立解決的，而且是種茶地區(qū)普遍存在的問題，需要中央從頂層設(shè)計才能解決的。這樣才可以保證脫貧攻堅的成果和鄉(xiāng)村振興目標(biāo)的實現(xiàn)。
一是出臺《茶葉產(chǎn)業(yè)條例》或《茶葉產(chǎn)業(yè)法》解決在茶葉種植和銷售過程中存在的隨意性問題以保障工作的連續(xù)穩(wěn)定性；
二是各級政府要成立茶葉種植管理的部門，規(guī)避工作中出現(xiàn)的推諉現(xiàn)象，使茶產(chǎn)業(yè)有專門的機構(gòu)來推進。特別是成立專門的技術(shù)部門，指導(dǎo)茶農(nóng)生產(chǎn)茶葉過程中的一些出現(xiàn)的問題，保障茶葉穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)；
三是出臺茶葉相關(guān)政策機制，從政府的角度出發(fā)保護茶農(nóng)的收成、提高茶農(nóng)的收入；
四是中央到地方各級政府設(shè)立茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移支付資金保證茶葉種植和工作經(jīng)費的需要；
五是從中央到地方各級政府設(shè)立茶產(chǎn)業(yè)風(fēng)險基金以解決農(nóng)民因市場變故和自然災(zāi)害而導(dǎo)致的損失從而保障農(nóng)民的穩(wěn)定收入；
六是各銀行設(shè)立茶葉種植專項貸款特別是無息貸款，保障農(nóng)民臨時資金的需要。
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