喝了那么多年的茶，你知道自己喝的茶是什么種類嗎？
今天小喜年帶你了解茶葉的種類有哪些。
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茶的種類分為基本茶類和再加工茶類，基本茶類按發(fā)酵程度高低可分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。
再加工茶可分為花茶、緊壓茶、袋泡茶、速溶茶以及含茶飲料。
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綠茶 根據(jù)殺青與干燥方式的不同可分為炒青綠茶、烘青綠茶、烘炒結(jié)合型綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
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白茶 按照茶樹品種和鮮葉原料等級的不同，可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
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黃茶 按照鮮葉原料等級可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶，黃芽茶包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等，黃小茶包括溈山毛尖、平陽黃湯等，黃大茶以安徽霍山黃大茶產(chǎn)量最多。
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烏龍茶 主產(chǎn)于福建、廣東和臺灣三省。福建烏龍茶又分為閩北和閩南兩大產(chǎn)區(qū)，閩北主要為武夷巖山、建甌等縣市，以武夷巖茶為代表；閩南主要是安溪、永春等縣，以安溪鐵觀音為代表。
廣東烏龍主產(chǎn)于潮汕地區(qū)，以潮安鳳凰單樅、饒平嶺頭單叢為佳。臺灣烏龍茶主產(chǎn)于新竹、桃園等地，茶品有文山包種、東方美人等。
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紅茶 按條索外形可分為紅條茶與紅碎茶。紅條茶按初制方法不同可分為小種紅茶和工夫紅茶，其中工夫紅茶按地域不同又可分為祁紅、閩紅、滇紅等；
而小種紅茶是福建省特產(chǎn)，以崇安星村桐木關(guān)所產(chǎn)的品質(zhì)最佳，被稱為"正山小種"或"星村小種"。
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黑茶 有毛茶和成品茶之分，黑毛茶精制后大部分再加工成再加工茶，如各類磚茶、塊茶、簍裝茶等。
黑毛茶根據(jù)產(chǎn)地不同可分為湖南黑毛茶也就是安化黑茶，湖北老青茶，廣西六堡茶、云南黑茶也就是普洱熟茶、四川邊茶主要銷往西藏地區(qū)。
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現(xiàn)在你知道自己喝的是哪種茶了嗎？
茶樹（Camellia sinensis）是山茶科（Theaceae）山茶屬（Camellia）的一種具有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值的多年生木本植物，我國是世界上最大的茶葉生產(chǎn)國和消費(fèi)國，國內(nèi)茶樹種植主要分布在南部20多個省。其中，福建是我國重要的產(chǎn)茶大省，2020年福建茶園面積為22.93萬公頃，茶產(chǎn)量46.14萬噸，綜合產(chǎn)值達(dá)1 300億元。隨著茶樹種植規(guī)模的不斷擴(kuò)大，茶樹上病蟲害的發(fā)生和危害也逐漸增多，給茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)造成了不同程度的影響。病毒病是近年來茶樹上新報(bào)道的一種病害，為防止病毒病的進(jìn)一步擴(kuò)散和蔓延，加強(qiáng)茶樹病毒種類、分布及快速檢測技術(shù)研究具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。
近期，福建農(nóng)林大學(xué)植物病毒研究所聯(lián)合福州海關(guān)技術(shù)中心/福建省檢驗(yàn)檢疫技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、榕城海關(guān)綜合技術(shù)服務(wù)中心完成的題為“福建省茶樹病毒種類鑒定及多重PCR檢測技術(shù)的建立”的研究在《中國農(nóng)業(yè)科學(xué)》2024年第57卷4期正式發(fā)表。
2019-2023年，從福建省福州、南平、寧德、泉州、漳州、廈門、三明、莆田和龍巖9個地市區(qū)采集具有褪綠、皺縮和壞死等疑似病毒感染癥狀的茶樹樣品1 869份，采用高通量測序技術(shù)結(jié)合PCR和RT-PCR檢測的方法對茶樹病毒病的病原進(jìn)行鑒定，并將PCR擴(kuò)增獲得的特異性目的片段進(jìn)行克隆和測序，對獲得的序列進(jìn)行系統(tǒng)發(fā)育分析;同時(shí)，根據(jù)GenBank上已報(bào)道的病毒序列設(shè)計(jì)特異性引物，通過退火溫度、引物濃度、循環(huán)數(shù)等反應(yīng)條件和反應(yīng)程序的優(yōu)化，建立同時(shí)檢測福建茶樹主要病毒的多重PCR檢測技術(shù)，并測定該技術(shù)的特異性、靈敏度及實(shí)際應(yīng)用效果。
茶樹病毒病主要癥狀
從所采集的茶樹病樣上檢出3種病毒，按檢出率從高到低依次為油茶雙生病毒（oil tea associated geminivirus，OTaGV）（48.90%）、茶樹壞死環(huán)斑病毒（tea plant necrotic ring blotch virus，TPNRBV）（26.75%）和茶樹潛隱病毒1（camellia cryptic virus 1，CCV1）（17.98%）;在檢出病毒的1 258份樣品中，有807份為OTaGV、TPNRBV或CCV1單獨(dú)侵染，檢出率分別為37.20%、21.38%和5.56%;其余451份樣品為2種或3種病毒復(fù)合侵染，復(fù)合侵染檢出率達(dá)35.85%，OTaGV+CCV1、TPNRBV+CCV1、TPNRBV+OTaGV、OTaGV+CCV1+TPNRBV 4種類型復(fù)合侵染檢出率分別為17.49%、0.40%、14.71%、3.26%。
在地理分布上，OTaGV在福州、南平、寧德、泉州、漳州、廈門、三明、莆田和龍巖9個地區(qū)均有分布，其中漳州OTaGV檢出率最高，為96.77%;CCV1在福州、南平、寧德、泉州、漳州、三明、莆田和龍巖8個地區(qū)均有分布，其中三明CCV1檢出率最高，為66.00%;TPNRBV在福州、南平、寧德、泉州和漳州5個地區(qū)均有分布，其中泉州TPNRBV檢出率最高，為79.13%;在福建省9個地區(qū)中，廈門地區(qū)僅檢出OTaGV，三明、莆田和龍巖地區(qū)檢出OTaGV和CCV1，其他5個地區(qū)同時(shí)檢出OTaGV、TPNRBV和CCV1;福州、南平、寧德、泉州、漳州、三明、莆田7個地區(qū)檢測到病毒復(fù)合侵染，其中漳州地區(qū)病毒復(fù)合侵染檢出率最高（85.00%）、寧德地區(qū)病毒復(fù)合侵染檢出率最低（23.03%）。
利用測定的CCV1和TPNRBV部分基因序列構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹，結(jié)果表明本研究獲得的CCV1分離物（FW）與已報(bào)道的福建分離物FJ-SH104（GenBank登錄號：ON807095）親緣關(guān)系最近、TPNRBV分離物（FU）與福建分離物QZHA92（GenBank登錄號：OQ948454）親緣關(guān)系最近。經(jīng)優(yōu)化建立的多重PCR檢測技術(shù)特異性強(qiáng)，僅OTaGV、TPNRBV和CCV1能擴(kuò)增出特異性目的片段，而其他病毒及健康茶樹樣品上均未擴(kuò)增出特異性目的片段;多重PCR靈敏度最低可以檢測到稀釋至10-4倍的OTaGV、TPNRBV和10-3倍的CCV1;利用該多重PCR檢測技術(shù)對茶園中采集的60份病樣進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果與單一PCR檢測結(jié)果完全相符。
多重PCR靈敏度
OTaGV、TPNRBV和CCV1是當(dāng)前福建茶樹上主要病毒種類，其中OTaGV為福建地區(qū)首次報(bào)道，該病毒可侵染茶樹也為首次發(fā)現(xiàn);在檢出的3種病毒中，以O(shè)TaGV發(fā)生分布范圍最廣，其次為CCV1、TPNRBV;福建地區(qū)茶樹病毒目前仍以單獨(dú)侵染為主，但同時(shí)存在較多的復(fù)合侵染，復(fù)合侵染類型包括TPNRBV+CCV1、TPNRBV+OTaGV、CCV1+OTaGV和OTaGV+CCV1+TPNRBV;建立的多重PCR檢測技術(shù)特異性強(qiáng)、靈敏度高，可用于茶園茶樹上OTaGV、CCV1和TPNRBV 3種病毒的快速檢測。研究結(jié)果可為福建茶樹病毒病的綜合防控提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。
該研究獲得福建省農(nóng)業(yè)引導(dǎo)性（重點(diǎn)）項(xiàng)目（2020N0024）、福建省檢驗(yàn)檢疫技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開放課題（FJKF2019-03）的資助。
論文鏈接：
《福建省茶樹病毒種類鑒定及多重PCR檢測技術(shù)的建立》
引用本文：
陳細(xì)紅, 蔡偉, 虞赟, 李敏, 王念武, 杜振國, 沈建國, 高芳鑾. 福建省茶樹病毒種類鑒定及多重PCR檢測技術(shù)的建立[J]. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué), 2024, 57(4): 698-710.
CHEN XiHong, CAI Wei, YU Yun, LI Min, WANG NianWu, DU ZhenGuo, SHEN JianGuo, GAO FangLuan. Identification of Tea Plant Viruses in Fujian Province and Establishment of Multiplex PCR Detection Assay[J]. Scientia Agricultura Sinica, 2024, 57(4): 698-710.
來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué) 農(nóng)業(yè)科學(xué)微平臺，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
關(guān)于鳳凰單叢茶的種類等等，普通人勾勾手指頭也能數(shù)出個十來種。
但實(shí)際上，單叢的種類遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，豐富到連當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)也沒能完全搞明白。
要知道鳳凰單叢的種類為什么這么多，首先要看看它的定義： 從鳳凰水仙群體中產(chǎn)生的優(yōu)異單株分離培植，實(shí)行單株采摘、單株制茶、單株銷售的辦法，并將這些實(shí)行單株采制法的茶樹稱為鳳凰單叢。
鳳凰單叢怎么分類？
為了便于栽培管理、采摘制作、商家宣傳、消費(fèi)者的選購等，鳳凰茶農(nóng)把茶樹按茶樹形態(tài)、成茶特點(diǎn)、生長環(huán)境、時(shí)代背景等等分類，并管冠上名字。世代積累，形成了上百個單叢株系、品系、品種名稱。
① 按樹型命名：大叢茶、望天樹、團(tuán)樹、娘仔傘等。
② 按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③ 按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④ 按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨ 按事件、時(shí)代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩ 特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
鳳凰單叢十大香型是什么？
以上這些茶名是不是沒聽懂幾個？很多茶名，與當(dāng)?shù)胤窖?、傳統(tǒng)有關(guān)，外地人很難理解，所以市面上常見的鳳凰單叢茶還是按照香型來命名的。
鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出并定義下來的，是鳳凰單叢中最典型的香型。
① 黃枝香：似黃梔子花香。
② 芝蘭香：香高細(xì)銳，香如幽蘭。
③ 桂花香：似桂花香。
④ 杏仁香：杏仁香味明顯。
⑤ 蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。
⑥ 夜來香：似夜來香花味。
⑦ 姜花香 ：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。
⑧ 肉桂香：似有藥材肉桂香。
⑨ 茉莉香：似茉莉花香。
⑩ 玉蘭香 ：似玉蘭花香氣。
鴨屎香和雪片是什么？
鴨屎香
這個名字的由來，有兩個說法：一是因?yàn)椴枞~長在當(dāng)?shù)氐狞S土壤上，俗稱鴨屎土；二是因?yàn)椴柁r(nóng)怕別人偷自己的茶樹，故意丑化茶名。
因茶名不雅，后被更名為“銀花香”，原因是其香型類似于金銀花的香氣。
有人認(rèn)為鴨屎香就是大烏葉，但其實(shí)兩者并不等同，大烏葉（即葉形大葉片深綠）的品種可以通過工藝控制做出多種香型；還有人認(rèn)為鴨屎香等同于杏仁香，但實(shí)際上，鴨屎香中除了杏仁味又還包含其他豐富的花香，很復(fù)雜。
雪片茶
雪片，是鳳凰茶區(qū)對冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時(shí)晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。再隔半月，熟焙暖化，讓其香融入湯水，水中含香，香水交融。
看完這些以后，是不是感覺鳳凰單叢的分類很復(fù)雜？
究其原因，還是因?yàn)轼P凰單叢是屬于烏龍茶。烏龍茶獨(dú)特的工藝，哪怕是同一棵茶樹，都可能因?yàn)椴烧?、制作、保存等產(chǎn)生獨(dú)特的香氣。
茶香很復(fù)雜，哪怕是被香型所定義，但往往一種茶也可能含有多種香氣，像這種花，又像那種花，還像水果、奶油、堅(jiān)果、蜂蜜等香氣。
要區(qū)分記憶這些香型，還是要多喝多對比才能掌握，這也是鳳凰單叢極具魅力的地方。
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