茶文化是飲食文化中最能體現(xiàn)一個(gè)民族性格的文化之一。
世人認(rèn)為，中國(guó)是世界茶文化的發(fā)源地，而作為中華民族大家庭成員之一的哈尼族則是最早發(fā)現(xiàn)、馴化培植、飲用茶的民族之一，其原因是近幾年來(lái)在哈尼族聚居的滇南地區(qū)發(fā)現(xiàn)了許多樹(shù)齡達(dá)上千年的古茶樹(shù)群落，有的古茶樹(shù)的樹(shù)齡近3000年，有力地證明了哈尼族確實(shí)是最早馴化、栽培、飲用茶的民族之一，為世界茶文化的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
那么，哈尼族是在什么時(shí)候開(kāi)始發(fā)現(xiàn)茶這種植物對(duì)人有益而進(jìn)行馴化培植利用的？
傳說(shuō)，古時(shí)候有一個(gè)勇敢的哈尼族小伙子獵捕了一頭豹子，他就請(qǐng)寨子里的人來(lái)吃肉飲酒。席間，大家跳起了“冬八倉(cāng)”（一種民間舞蹈），一直跳到天亮，口干舌燥。主人便煮了一鍋水給眾人解渴。當(dāng)鍋里的水即將漲開(kāi)時(shí)，突然刮起了大風(fēng)，屋外的樹(shù)葉紛紛落下，有幾片葉子飄進(jìn)了鍋里，大家喝后感到這水苦中帶甜，還有一股清香，比平時(shí)好喝，后來(lái)便常常摘這種樹(shù)葉泡水喝，繼而采種子栽在房前屋后，并取名“臘潑”（茶葉）。這是廣泛流傳在哈尼族地區(qū)的傳說(shuō)。哈尼族沒(méi)有自己的文字，很多先祖的偉業(yè)、歷史、農(nóng)耕生產(chǎn)生活等都是一代一代通過(guò)口口相傳下來(lái)的，成為一種生生不息的文化現(xiàn)象。正因如此，一些在當(dāng)初的事實(shí)亦成了種種傳說(shuō)。這正是民族學(xué)中往往用傳說(shuō)來(lái)注解一些現(xiàn)象的原因。而更為直觀和現(xiàn)實(shí)的是許多哈尼族的村寨旁都有古茶樹(shù)，在屋旁寨邊植樹(shù)種茶自古就是哈尼族的習(xí)俗。
現(xiàn)生活在墨江縣的豪尼、白宏、碧約、卡多、切弟、臘乜、西摩洛、阿木、卡別等哈尼族支系都把茶稱為“臘”，把茶水稱為“臘潑”。在今天的墨江大山中依然存活著許多野生和栽培的古茶樹(shù)，無(wú)數(shù)條茶馬古道縱橫交錯(cuò)向遠(yuǎn)方延伸，使普洱茶的美名傳播天下，讓世人了解了普洱茶。到了現(xiàn)在，哈尼族仍然是普洱茶主要的生產(chǎn)者之一，茶葉已經(jīng)是哈尼族最主要的經(jīng)濟(jì)作物。
若有客人到哈尼人家，主人一定會(huì)拿出三樣?xùn)|西待客，其一是一杯濃茶，其二是一杯自烤的燜鍋酒，其三是煙葉及煙筒。在哈尼人的生活中，茶葉具有了舉足輕重的地位，無(wú)論是在隆重、神秘、莊嚴(yán)的“昂瑪突”節(jié)日，或是“六月年”“十月年”，抑或是專門(mén)為稻耕農(nóng)作進(jìn)行的“開(kāi)秧門(mén)”“黃飯節(jié)”“捉螞蚱節(jié)”“嘗新米節(jié)”“背稻魂”等，或者年輕人談情說(shuō)愛(ài)，均與茶息息相關(guān)。
每一個(gè)哈尼人，對(duì)茶葉都有一種極深的情感，特別是上了年紀(jì)的哈尼人，更是如此?？梢哉f(shuō)哈尼老人是在一杯杯茶水中結(jié)束一天的生活的。這樣的日子疊加起來(lái)，就是幸福的一生。在燒煮傳統(tǒng)的哈尼煨釅茶時(shí)，長(zhǎng)輩在場(chǎng)的話，必須由長(zhǎng)輩動(dòng)手燒出第一杯茶，而后在他的授意下，其他的年輕人才可以代勞。
哈尼族卡多人中流傳著這么一句話：“不會(huì)飲用茶水的卡多人不是一個(gè)真正的卡多人?！甭?tīng)起來(lái)似乎有些武斷，但可以說(shuō)，哈尼族是一個(gè)飲茶的民族。他們借茶水提神、解困、清心、養(yǎng)生，從小喝到老。
在哈尼族長(zhǎng)篇?jiǎng)?chuàng)世古歌《窩果策尼果》，在其結(jié)尾處唱道：親親的哈尼弟兄/今晚火塘里閃亮的火光/送走了滿天的星斗/茶壺噴出的大股熱氣/吹散了天亮前的黑暗/主人盛情的米酒/洗白了天空的臉/香茶倒出來(lái)的響聲/吵醒了吉祥的朝霞……
了解哈尼族遷徙史的人都知道，自隋唐以后，哈尼族就生產(chǎn)生活在滇南廣袤的山區(qū)，而位于這一地區(qū)的墨江等縣市區(qū)及周邊地區(qū)正是普洱茶的主產(chǎn)地。他們的兒歌唱得好：“茶樹(shù)青青滿山坡/山上茶樹(shù)發(fā)了嫩芽/哈尼心歡喜?！?/p>
墨江是茶樹(shù)的起源中心地和原產(chǎn)地之一，茶樹(shù)栽培、加工、利用歷史悠久。據(jù)調(diào)查，墨江縣壩溜鎮(zhèn)老朱寨家腳的栽培古茶樹(shù)，至今已有1000多年的歷史；聯(lián)珠鎮(zhèn)老毛寨牛角尖山的野生古茶樹(shù)基部干圍320.1厘米，樹(shù)高10米，樹(shù)幅4×4.4米，樹(shù)齡約2600余年；雅邑蘆山、魚(yú)塘羊神廟大山、文武瑤人山等地的野生古茶樹(shù)樹(shù)齡都在千年以上。
墨江縣的古茶樹(shù)群落零星分布于壩溜、景星、新?lián)?、?lián)珠、通關(guān)、魚(yú)塘、龍?zhí)兜揉l(xiāng)（鎮(zhèn)）。據(jù)史料記載，墨江縣規(guī)模種茶始于1726年，域內(nèi)“須立貢茶”“迷帝貢茶”分別于1726年和1729年獲“貢茶”殊榮。
宣統(tǒng)二年（1910年），墨江縣景星新華、大平掌等種植的200余畝連片古茶園至今保存完好。早在民國(guó)26年，景星新華茶廠利用手工、木制機(jī)械和生物技術(shù)加工生產(chǎn)普洱茶、曬青毛茶、烘青毛茶、玉露茶、紅茶等。
民國(guó)29年編撰的《民國(guó)墨江縣志資料》中就有墨江縣茶產(chǎn)業(yè)詳細(xì)的記載。
從《墨江縣政府志》的記載來(lái)看，民國(guó)28年（1939年）時(shí)，當(dāng)時(shí)的墨江縣財(cái)政局等籌款新幣5000元，分別作為種油桐和茶葉的推廣費(fèi)，于民國(guó)29年（1940年）在全縣各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）育苗、移栽。
目前，墨江縣茶葉面積達(dá)23萬(wàn)畝，是云南省茶葉面積最多的縣區(qū)之一，也是重要的茶葉生產(chǎn)基地。
哈尼族有一整套從開(kāi)辟茶園、選擇茶種、培育茶苗、茶園管理、采摘揉制、烹茶飲茶，直至以茶祭神的體系。哈尼族在選定一個(gè)地方作為村寨的時(shí)候，首先考慮的是是否有足夠的優(yōu)質(zhì)水源供人畜飲水，是否有茂密的森林作為寨神安息的住所，是否有富饒的土地開(kāi)墾梯田和山地，有了這些條件，哈尼族才會(huì)在這個(gè)地方落腳建寨。
茶園的開(kāi)墾和定植是很費(fèi)力氣的，哈尼人要從土壤、氣候、日照等方面來(lái)考慮在什么地方開(kāi)辟茶園。最好是在生地上開(kāi)墾茶園，栽培的茶苗更容易成活。他們要把開(kāi)墾茶園的地方的樹(shù)木、雜草砍光，放火燒了之后，順著山勢(shì)的走向開(kāi)挖出窄長(zhǎng)的臺(tái)地，開(kāi)挖時(shí)把表層的熟土和草根、枯葉等埋在地下，讓生土翻露出來(lái)。挖好后，把培育好的茶苗移栽在臺(tái)地靠臺(tái)埂角的一方，移栽時(shí)用一根一頭削尖的小木棍打一個(gè)洞，植入茶苗，把土壓實(shí)，澆上定根水就可以了。
茶苗定植后的第二年，開(kāi)春后要剪去茶樹(shù)的主枝，使茶樹(shù)向四周發(fā)芽生長(zhǎng)，以后不斷長(zhǎng)出來(lái)的茶枝都要進(jìn)行修剪，使茶樹(shù)向四周多長(zhǎng)枝條。哈尼人在采摘新茶時(shí)，原則上采中間留四邊，以后逐年邊采摘邊修剪形狀，七八年后就可到高產(chǎn)期。只要管理得當(dāng)，哈尼人的茶園數(shù)百年不枯，年年月月吐露新綠。
每年十月后，茶園就進(jìn)入休采期。這時(shí)，哈尼人要把上一年的茶枝剪去，把不利于采光、通風(fēng)的枝丫進(jìn)行修剪，而后把茶地進(jìn)行深翻，使茶樹(shù)在來(lái)年獲得豐產(chǎn)。
一些哈尼族村寨在春天有一個(gè)專門(mén)的儀式，就是祭拜茶樹(shù)。祭拜儀式過(guò)后，方可采摘茶葉。在采茶時(shí)，盡量做到兩葉一心，以保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，這種茶制成成品后，茶毛微白，葉心相抱，是上等精茶，在市場(chǎng)上十分走俏。許多哈尼人家用土辦法制茶，他們把當(dāng)天采回來(lái)的茶葉晾曬一個(gè)小時(shí)左右，燒旺火，把鐵鍋燒得通紅后投入茶葉，不停地翻炒攪拌，同時(shí)減弱火勢(shì)。這樣殺青的茶葉能夠最大程度保留茶的新鮮度和茶葉所含的各種養(yǎng)分。殺青后，不停地搓揉，揉得越久越好。而后又放回鍋中，用微火把茶葉烘干，就制成了上好的哈尼茶。這種方法制作的茶泡出來(lái)的茶水鮮綠清透、清香四溢、耐泡耐喝。
好友或貴客來(lái)到，總是讓人高興的。此時(shí)，哈尼人最能表達(dá)情感之意的就是燒制一壺正宗的哈尼茶了。在火塘邊置下篾桌和竹編小凳，邀友圍坐其間，主人給每人倒上一杯哈尼燜鍋酒后，就開(kāi)始燒火，火苗跳動(dòng)起來(lái)后，用專門(mén)的竹筒到寨外的井里去打水，水取回來(lái)后，把土鍋支在火塘的三腳灶上，倒入一點(diǎn)井水，讓土鍋充分吸水，并把多余的水倒掉，待鍋底到了微紅時(shí)投入茶葉，不停地翻轉(zhuǎn)、抖動(dòng)，使茶葉受熱均勻。鍋中飄出陣陣茶香時(shí)，倒入井水燒煮，水漲即可飲用，也可熬煮數(shù)小時(shí)，就燒出了地地道道的哈尼煨釅茶了。
喝哈尼煨釅茶，要喝三道，第一道輕嘗，重在品味；第二道喝半杯，意在提神解困；第三道喝滿杯，意為朋友相聚，滿心歡喜。喝時(shí)要輕嘗慢飲，忌大口大口地喝。哈尼族的煨釅茶色澤深黃、味甘苦、清香，不僅能解渴，還有消食化痰、解除脹氣、減輕疲勞、振作精神的功效。有些時(shí)候，煨釅三道茶喝下來(lái)，往往耗時(shí)幾個(gè)小時(shí)，好的東西都需時(shí)間沉淀，煨釅茶亦如此，燒煮的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越好，喝了讓人難忘。
除了煨釅茶外，讓外人稱道的哈尼茶還有竹筒茶。竹筒茶一般不在家里燒煮，而是在野外勞動(dòng)時(shí)經(jīng)常飲用的一道茶。在哈尼族聚居的寨子，到處栽滿了竹子，要喝竹筒茶時(shí)，砍一節(jié)竹子，洗去竹內(nèi)白末，灌入清水，放入適量茶葉，燒火烤煮，水漲即成了竹筒茶。此茶的特點(diǎn)是茶水不僅有茶的清香，還有竹子的香甜，使人百喝不倦。
哈尼族認(rèn)為，茶具最好用竹子制作，因?yàn)橹褡颖旧砭陀幸环N香味，且跟茶香能夠融合在一起，而竹子大多生長(zhǎng)于河谷箐邊，與水有著天然的聯(lián)系，用來(lái)喝茶是最好不過(guò)了。其次是用土碗喝茶，土碗保留了大地之氣，能夠較好地表達(dá)茶與自然之間的關(guān)系，用土碗喝茶猶如親吻大地，讓謙遜的人有一種莫名的感動(dòng)。
哈尼族的茶道講究的是一種慢工出細(xì)活的韌耐與磨煉，慢慢地?zé)?、慢慢地熬煮、慢慢地品味，悠閑自得，味在其中。在哈尼人家里喝茶是一種享受，使人們懂得了人活在世上，除工作之外還有一件十分重要的事情——就是善待自己和每一位跟自己相交的人。
哈尼族雖然沒(méi)有自己的文字，卻創(chuàng)造了豐富多彩、燦若星河的文化。他們的遷徙史詩(shī)、創(chuàng)世古歌、殯葬祭詞、神話傳說(shuō)等，完整地被哈尼族文化的傳承者摩匹世世代代地傳下來(lái)，成為今人對(duì)人類初始與遙遠(yuǎn)歷史的記憶。
在哈尼族最有影響的一部遷徙史詩(shī)《哈尼阿培聰坡坡》里，無(wú)數(shù)次提到茶，可以說(shuō)茶影響著哈尼族的今昔。在記敘哈尼族第一次建寨的惹羅普楚一章的開(kāi)頭中唱道：“親親的兄弟姐妹/今晚火塘里添進(jìn)新柴，茶水在壺里快活地歌唱/酒碗喝干了又倒?jié)M/先祖的古今已開(kāi)始一章……”這部長(zhǎng)達(dá)5000多行的史詩(shī)用五分之一的篇章來(lái)深情而又悲壯地記錄哈尼族如何來(lái)到谷哈密查、如何開(kāi)墾和建設(shè)，如何與外族發(fā)生摩擦、交戰(zhàn)，戰(zhàn)敗后如何撤離等，通篇充滿了昂揚(yáng)的斗志與不屈的精神，讀來(lái)讓人惋惜又讓人情緒激昂，不能自已。有一節(jié)寫(xiě)道：“茶水沒(méi)喝一口/煙筒剛剛冒煙……”所謂的谷哈密查，據(jù)考證就是現(xiàn)在的昆明，很多哈尼族的史詩(shī)與傳說(shuō)里稱，谷哈密查有一口窩尼（即哈尼）井，是當(dāng)年哈尼人取水煮茶的專用泉，解放之初還在，人們?nèi)匀缓八C尼井。
哈尼族有一首《種茶歌》唱道：“我們很早就上了山/選擇那緩坡向陽(yáng)的地方/開(kāi)發(fā)一丘一丘的臺(tái)地/把茶苗種在臺(tái)地里/種下一棵苗留下一個(gè)希望/山坡都綠了的時(shí)候/你笑了，我也笑了/茶樹(shù)是個(gè)寶/綠綠的葉子換來(lái)甜甜的日子”。
“如果你不趁早去采摘，它就長(zhǎng)成無(wú)用的枯葉”。這句老話是哈尼族在茶葉生產(chǎn)中總結(jié)出來(lái)的。在種茶的哈尼山鄉(xiāng)，采茶成為稻耕農(nóng)作之外的一項(xiàng)十分重要的生產(chǎn)勞動(dòng)，但比起稻耕農(nóng)作來(lái)，卻又輕閑得多，哈尼人就一邊采茶一邊以歌誦唱，就成了《采茶歌》：“正月來(lái)采茶，枝上嫩葉稀/妹手雖輕巧，無(wú)奈空簍歸/二月到茶山，尖尖滿枝頭/寒風(fēng)雖未盡，樹(shù)知春歸期/三月到茶山，聲聲谷布鳴/滿樹(shù)展芽綠，阿妹心歡喜/四月春雨后，樹(shù)樹(shù)爭(zhēng)春光/晨去歸家晚，勞作終有報(bào)……”
“喝一杯哈尼茶/洗洗你的辛苦/喝一杯哈尼茶/你我就是朋友/喝一杯哈尼茶/我們彼此深記/喝一杯哈尼茶/帶上哈尼的祝?！边@樣的茶歌，在墨江的哈尼族村寨跳動(dòng)的火塘邊，隨時(shí)都能聆聽(tīng)得到。
“阿妹喲，昨天街上見(jiàn)到你/我的心就像被你摘了一樣/我要挑著酒和茶葉來(lái)/把我的心兒要回來(lái)?！痹诠嶙宓幕榧蘖?xí)俗中有一個(gè)專門(mén)的儀式，就是“喝茶”。這一儀式在兩個(gè)年輕人相好后，情感已經(jīng)到了可以組建家庭時(shí)，男方就要挑著酒、茶、雞、豬肉等到女方家，專門(mén)向女方的家長(zhǎng)求婚，求婚過(guò)程中的宴席即稱為“喝茶”。“阿哥帶著茶葉來(lái)，阿妹隨哥歸家去”，說(shuō)的就是這件事。
哈尼族的有些情歌十分有意韻，讓人過(guò)耳難忘，如一首男女青年的對(duì)歌。女：“茶芽發(fā)出盼被采/阿妹長(zhǎng)大盼哥來(lái)/若哥想采茶一葉/轉(zhuǎn)過(guò)溝溝上山來(lái)……”他們唱情歌，往往是有意而發(fā)，先選中了目標(biāo)，才會(huì)隨口唱出。男的聽(tīng)了就要回唱：“阿哥今天上山來(lái)/要采茶葉是妹一個(gè)/好茶要用沸水泡/阿哥對(duì)妹的癡心要日子慢慢磨……”他們唱著唱著就走到了一起。當(dāng)然，所有的愛(ài)情并非都會(huì)隨人心愿地有圓滿的結(jié)局，有些愛(ài)戀中的人因種種原因而分手。有一首哈尼情歌就讓人傷感：“那時(shí)，我們一起上山/你砍樹(shù)我撿草/你挖出的石塊我抬到地邊去/在我們開(kāi)出的臺(tái)地上/你一株我一棵地栽下茶苗/彼此說(shuō)盡今生相守的話……茶苗已經(jīng)長(zhǎng)大/摘茶的卻不是我?！?/p>
來(lái)源：普洱日?qǐng)?bào)、圖：敏塔敏吉，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
茶文化是飲食文化中最能體現(xiàn)一個(gè)民族性格的文化之一。
世人認(rèn)為，中國(guó)是世界茶文化的發(fā)源地，而作為中華民族大家庭成員之一的哈尼族則是最早發(fā)現(xiàn)、馴化培植、飲用茶的民族之一，其原因是近幾年來(lái)在哈尼族聚居的滇南地區(qū)發(fā)現(xiàn)了許多樹(shù)齡達(dá)上千年的古茶樹(shù)群落，有的古茶樹(shù)的樹(shù)齡近3000年，有力地證明了哈尼族確實(shí)是最早馴化、栽培、飲用茶的民族之一，為世界茶文化的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
那么，哈尼族是在什么時(shí)候開(kāi)始發(fā)現(xiàn)茶這種植物對(duì)人有益而進(jìn)行馴化培植利用的？
傳說(shuō)，古時(shí)候有一個(gè)勇敢的哈尼族小伙子獵捕了一頭豹子，他就請(qǐng)寨子里的人來(lái)吃肉飲酒。席間，大家跳起了“冬八倉(cāng)”（一種民間舞蹈），一直跳到天亮，口干舌燥。主人便煮了一鍋水給眾人解渴。當(dāng)鍋里的水即將漲開(kāi)時(shí)，突然刮起了大風(fēng)，屋外的樹(shù)葉紛紛落下，有幾片葉子飄進(jìn)了鍋里，大家喝后感到這水苦中帶甜，還有一股清香，比平時(shí)好喝，后來(lái)便常常摘這種樹(shù)葉泡水喝，繼而采種子栽在房前屋后，并取名“臘潑”（茶葉）。這是廣泛流傳在哈尼族地區(qū)的傳說(shuō)。哈尼族沒(méi)有自己的文字，很多先祖的偉業(yè)、歷史、農(nóng)耕生產(chǎn)生活等都是一代一代通過(guò)口口相傳下來(lái)的，成為一種生生不息的文化現(xiàn)象。正因如此，一些在當(dāng)初的事實(shí)亦成了種種傳說(shuō)。這正是民族學(xué)中往往用傳說(shuō)來(lái)注解一些現(xiàn)象的原因。而更為直觀和現(xiàn)實(shí)的是許多哈尼族的村寨旁都有古茶樹(shù)，在屋旁寨邊植樹(shù)種茶自古就是哈尼族的習(xí)俗。
現(xiàn)生活在墨江縣的豪尼、白宏、碧約、卡多、切弟、臘乜、西摩洛、阿木、卡別等哈尼族支系都把茶稱為“臘”，把茶水稱為“臘潑”。在今天的墨江大山中依然存活著許多野生和栽培的古茶樹(shù)，無(wú)數(shù)條茶馬古道縱橫交錯(cuò)向遠(yuǎn)方延伸，使普洱茶的美名傳播天下，讓世人了解了普洱茶。到了現(xiàn)在，哈尼族仍然是普洱茶主要的生產(chǎn)者之一，茶葉已經(jīng)是哈尼族最主要的經(jīng)濟(jì)作物。
若有客人到哈尼人家，主人一定會(huì)拿出三樣?xùn)|西待客，其一是一杯濃茶，其二是一杯自烤的燜鍋酒，其三是煙葉及煙筒。在哈尼人的生活中，茶葉具有了舉足輕重的地位，無(wú)論是在隆重、神秘、莊嚴(yán)的“昂瑪突”節(jié)日，或是“六月年”“十月年”，抑或是專門(mén)為稻耕農(nóng)作進(jìn)行的“開(kāi)秧門(mén)”“黃飯節(jié)”“捉螞蚱節(jié)”“嘗新米節(jié)”“背稻魂”等，或者年輕人談情說(shuō)愛(ài)，均與茶息息相關(guān)。
每一個(gè)哈尼人，對(duì)茶葉都有一種極深的情感，特別是上了年紀(jì)的哈尼人，更是如此?？梢哉f(shuō)哈尼老人是在一杯杯茶水中結(jié)束一天的生活的。這樣的日子疊加起來(lái)，就是幸福的一生。在燒煮傳統(tǒng)的哈尼煨釅茶時(shí)，長(zhǎng)輩在場(chǎng)的話，必須由長(zhǎng)輩動(dòng)手燒出第一杯茶，而后在他的授意下，其他的年輕人才可以代勞。
哈尼族卡多人中流傳著這么一句話：“不會(huì)飲用茶水的卡多人不是一個(gè)真正的卡多人?！甭?tīng)起來(lái)似乎有些武斷，但可以說(shuō)，哈尼族是一個(gè)飲茶的民族。他們借茶水提神、解困、清心、養(yǎng)生，從小喝到老。
在哈尼族長(zhǎng)篇?jiǎng)?chuàng)世古歌《窩果策尼果》，在其結(jié)尾處唱道：親親的哈尼弟兄/今晚火塘里閃亮的火光/送走了滿天的星斗/茶壺噴出的大股熱氣/吹散了天亮前的黑暗/主人盛情的米酒/洗白了天空的臉/香茶倒出來(lái)的響聲/吵醒了吉祥的朝霞……
了解哈尼族遷徙史的人都知道，自隋唐以后，哈尼族就生產(chǎn)生活在滇南廣袤的山區(qū)，而位于這一地區(qū)的墨江等縣市區(qū)及周邊地區(qū)正是普洱茶的主產(chǎn)地。他們的兒歌唱得好：“茶樹(shù)青青滿山坡/山上茶樹(shù)發(fā)了嫩芽/哈尼心歡喜。”
墨江是茶樹(shù)的起源中心地和原產(chǎn)地之一，茶樹(shù)栽培、加工、利用歷史悠久。據(jù)調(diào)查，墨江縣壩溜鎮(zhèn)老朱寨家腳的栽培古茶樹(shù)，至今已有1000多年的歷史；聯(lián)珠鎮(zhèn)老毛寨牛角尖山的野生古茶樹(shù)基部干圍320.1厘米，樹(shù)高10米，樹(shù)幅4×4.4米，樹(shù)齡約2600余年；雅邑蘆山、魚(yú)塘羊神廟大山、文武瑤人山等地的野生古茶樹(shù)樹(shù)齡都在千年以上。
墨江縣的古茶樹(shù)群落零星分布于壩溜、景星、新?lián)?、?lián)珠、通關(guān)、魚(yú)塘、龍?zhí)兜揉l(xiāng)（鎮(zhèn)）。據(jù)史料記載，墨江縣規(guī)模種茶始于1726年，域內(nèi)“須立貢茶”“迷帝貢茶”分別于1726年和1729年獲“貢茶”殊榮。
宣統(tǒng)二年（1910年），墨江縣景星新華、大平掌等種植的200余畝連片古茶園至今保存完好。早在民國(guó)26年，景星新華茶廠利用手工、木制機(jī)械和生物技術(shù)加工生產(chǎn)普洱茶、曬青毛茶、烘青毛茶、玉露茶、紅茶等。
民國(guó)29年編撰的《民國(guó)墨江縣志資料》中就有墨江縣茶產(chǎn)業(yè)詳細(xì)的記載。
從《墨江縣政府志》的記載來(lái)看，民國(guó)28年（1939年）時(shí)，當(dāng)時(shí)的墨江縣財(cái)政局等籌款新幣5000元，分別作為種油桐和茶葉的推廣費(fèi)，于民國(guó)29年（1940年）在全縣各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）育苗、移栽。
目前，墨江縣茶葉面積達(dá)23萬(wàn)畝，是云南省茶葉面積最多的縣區(qū)之一，也是重要的茶葉生產(chǎn)基地。
哈尼族有一整套從開(kāi)辟茶園、選擇茶種、培育茶苗、茶園管理、采摘揉制、烹茶飲茶，直至以茶祭神的體系。哈尼族在選定一個(gè)地方作為村寨的時(shí)候，首先考慮的是是否有足夠的優(yōu)質(zhì)水源供人畜飲水，是否有茂密的森林作為寨神安息的住所，是否有富饒的土地開(kāi)墾梯田和山地，有了這些條件，哈尼族才會(huì)在這個(gè)地方落腳建寨。
茶園的開(kāi)墾和定植是很費(fèi)力氣的，哈尼人要從土壤、氣候、日照等方面來(lái)考慮在什么地方開(kāi)辟茶園。最好是在生地上開(kāi)墾茶園，栽培的茶苗更容易成活。他們要把開(kāi)墾茶園的地方的樹(shù)木、雜草砍光，放火燒了之后，順著山勢(shì)的走向開(kāi)挖出窄長(zhǎng)的臺(tái)地，開(kāi)挖時(shí)把表層的熟土和草根、枯葉等埋在地下，讓生土翻露出來(lái)。挖好后，把培育好的茶苗移栽在臺(tái)地靠臺(tái)埂角的一方，移栽時(shí)用一根一頭削尖的小木棍打一個(gè)洞，植入茶苗，把土壓實(shí)，澆上定根水就可以了。
茶苗定植后的第二年，開(kāi)春后要剪去茶樹(shù)的主枝，使茶樹(shù)向四周發(fā)芽生長(zhǎng)，以后不斷長(zhǎng)出來(lái)的茶枝都要進(jìn)行修剪，使茶樹(shù)向四周多長(zhǎng)枝條。哈尼人在采摘新茶時(shí)，原則上采中間留四邊，以后逐年邊采摘邊修剪形狀，七八年后就可到高產(chǎn)期。只要管理得當(dāng)，哈尼人的茶園數(shù)百年不枯，年年月月吐露新綠。
每年十月后，茶園就進(jìn)入休采期。這時(shí)，哈尼人要把上一年的茶枝剪去，把不利于采光、通風(fēng)的枝丫進(jìn)行修剪，而后把茶地進(jìn)行深翻，使茶樹(shù)在來(lái)年獲得豐產(chǎn)。
一些哈尼族村寨在春天有一個(gè)專門(mén)的儀式，就是祭拜茶樹(shù)。祭拜儀式過(guò)后，方可采摘茶葉。在采茶時(shí)，盡量做到兩葉一心，以保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，這種茶制成成品后，茶毛微白，葉心相抱，是上等精茶，在市場(chǎng)上十分走俏。許多哈尼人家用土辦法制茶，他們把當(dāng)天采回來(lái)的茶葉晾曬一個(gè)小時(shí)左右，燒旺火，把鐵鍋燒得通紅后投入茶葉，不停地翻炒攪拌，同時(shí)減弱火勢(shì)。這樣殺青的茶葉能夠最大程度保留茶的新鮮度和茶葉所含的各種養(yǎng)分。殺青后，不停地搓揉，揉得越久越好。而后又放回鍋中，用微火把茶葉烘干，就制成了上好的哈尼茶。這種方法制作的茶泡出來(lái)的茶水鮮綠清透、清香四溢、耐泡耐喝。
好友或貴客來(lái)到，總是讓人高興的。此時(shí)，哈尼人最能表達(dá)情感之意的就是燒制一壺正宗的哈尼茶了。在火塘邊置下篾桌和竹編小凳，邀友圍坐其間，主人給每人倒上一杯哈尼燜鍋酒后，就開(kāi)始燒火，火苗跳動(dòng)起來(lái)后，用專門(mén)的竹筒到寨外的井里去打水，水取回來(lái)后，把土鍋支在火塘的三腳灶上，倒入一點(diǎn)井水，讓土鍋充分吸水，并把多余的水倒掉，待鍋底到了微紅時(shí)投入茶葉，不停地翻轉(zhuǎn)、抖動(dòng)，使茶葉受熱均勻。鍋中飄出陣陣茶香時(shí)，倒入井水燒煮，水漲即可飲用，也可熬煮數(shù)小時(shí)，就燒出了地地道道的哈尼煨釅茶了。
喝哈尼煨釅茶，要喝三道，第一道輕嘗，重在品味；第二道喝半杯，意在提神解困；第三道喝滿杯，意為朋友相聚，滿心歡喜。喝時(shí)要輕嘗慢飲，忌大口大口地喝。哈尼族的煨釅茶色澤深黃、味甘苦、清香，不僅能解渴，還有消食化痰、解除脹氣、減輕疲勞、振作精神的功效。有些時(shí)候，煨釅三道茶喝下來(lái)，往往耗時(shí)幾個(gè)小時(shí)，好的東西都需時(shí)間沉淀，煨釅茶亦如此，燒煮的時(shí)間越長(zhǎng)，味道越好，喝了讓人難忘。
除了煨釅茶外，讓外人稱道的哈尼茶還有竹筒茶。竹筒茶一般不在家里燒煮，而是在野外勞動(dòng)時(shí)經(jīng)常飲用的一道茶。在哈尼族聚居的寨子，到處栽滿了竹子，要喝竹筒茶時(shí)，砍一節(jié)竹子，洗去竹內(nèi)白末，灌入清水，放入適量茶葉，燒火烤煮，水漲即成了竹筒茶。此茶的特點(diǎn)是茶水不僅有茶的清香，還有竹子的香甜，使人百喝不倦。
哈尼族認(rèn)為，茶具最好用竹子制作，因?yàn)橹褡颖旧砭陀幸环N香味，且跟茶香能夠融合在一起，而竹子大多生長(zhǎng)于河谷箐邊，與水有著天然的聯(lián)系，用來(lái)喝茶是最好不過(guò)了。其次是用土碗喝茶，土碗保留了大地之氣，能夠較好地表達(dá)茶與自然之間的關(guān)系，用土碗喝茶猶如親吻大地，讓謙遜的人有一種莫名的感動(dòng)。
哈尼族的茶道講究的是一種慢工出細(xì)活的韌耐與磨煉，慢慢地?zé)?、慢慢地熬煮、慢慢地品味，悠閑自得，味在其中。在哈尼人家里喝茶是一種享受，使人們懂得了人活在世上，除工作之外還有一件十分重要的事情——就是善待自己和每一位跟自己相交的人。
哈尼族雖然沒(méi)有自己的文字，卻創(chuàng)造了豐富多彩、燦若星河的文化。他們的遷徙史詩(shī)、創(chuàng)世古歌、殯葬祭詞、神話傳說(shuō)等，完整地被哈尼族文化的傳承者摩匹世世代代地傳下來(lái)，成為今人對(duì)人類初始與遙遠(yuǎn)歷史的記憶。
在哈尼族最有影響的一部遷徙史詩(shī)《哈尼阿培聰坡坡》里，無(wú)數(shù)次提到茶，可以說(shuō)茶影響著哈尼族的今昔。在記敘哈尼族第一次建寨的惹羅普楚一章的開(kāi)頭中唱道：“親親的兄弟姐妹/今晚火塘里添進(jìn)新柴，茶水在壺里快活地歌唱/酒碗喝干了又倒?jié)M/先祖的古今已開(kāi)始一章……”這部長(zhǎng)達(dá)5000多行的史詩(shī)用五分之一的篇章來(lái)深情而又悲壯地記錄哈尼族如何來(lái)到谷哈密查、如何開(kāi)墾和建設(shè)，如何與外族發(fā)生摩擦、交戰(zhàn)，戰(zhàn)敗后如何撤離等，通篇充滿了昂揚(yáng)的斗志與不屈的精神，讀來(lái)讓人惋惜又讓人情緒激昂，不能自已。有一節(jié)寫(xiě)道：“茶水沒(méi)喝一口/煙筒剛剛冒煙……”所謂的谷哈密查，據(jù)考證就是現(xiàn)在的昆明，很多哈尼族的史詩(shī)與傳說(shuō)里稱，谷哈密查有一口窩尼（即哈尼）井，是當(dāng)年哈尼人取水煮茶的專用泉，解放之初還在，人們?nèi)匀缓八C尼井。
哈尼族有一首《種茶歌》唱道：“我們很早就上了山/選擇那緩坡向陽(yáng)的地方/開(kāi)發(fā)一丘一丘的臺(tái)地/把茶苗種在臺(tái)地里/種下一棵苗留下一個(gè)希望/山坡都綠了的時(shí)候/你笑了，我也笑了/茶樹(shù)是個(gè)寶/綠綠的葉子換來(lái)甜甜的日子”。
“如果你不趁早去采摘，它就長(zhǎng)成無(wú)用的枯葉”。這句老話是哈尼族在茶葉生產(chǎn)中總結(jié)出來(lái)的。在種茶的哈尼山鄉(xiāng)，采茶成為稻耕農(nóng)作之外的一項(xiàng)十分重要的生產(chǎn)勞動(dòng)，但比起稻耕農(nóng)作來(lái)，卻又輕閑得多，哈尼人就一邊采茶一邊以歌誦唱，就成了《采茶歌》：“正月來(lái)采茶，枝上嫩葉稀/妹手雖輕巧，無(wú)奈空簍歸/二月到茶山，尖尖滿枝頭/寒風(fēng)雖未盡，樹(shù)知春歸期/三月到茶山，聲聲谷布鳴/滿樹(shù)展芽綠，阿妹心歡喜/四月春雨后，樹(shù)樹(shù)爭(zhēng)春光/晨去歸家晚，勞作終有報(bào)……”
“喝一杯哈尼茶/洗洗你的辛苦/喝一杯哈尼茶/你我就是朋友/喝一杯哈尼茶/我們彼此深記/喝一杯哈尼茶/帶上哈尼的祝福……”這樣的茶歌，在墨江的哈尼族村寨跳動(dòng)的火塘邊，隨時(shí)都能聆聽(tīng)得到。
“阿妹喲，昨天街上見(jiàn)到你/我的心就像被你摘了一樣/我要挑著酒和茶葉來(lái)/把我的心兒要回來(lái)?！痹诠嶙宓幕榧蘖?xí)俗中有一個(gè)專門(mén)的儀式，就是“喝茶”。這一儀式在兩個(gè)年輕人相好后，情感已經(jīng)到了可以組建家庭時(shí)，男方就要挑著酒、茶、雞、豬肉等到女方家，專門(mén)向女方的家長(zhǎng)求婚，求婚過(guò)程中的宴席即稱為“喝茶”。“阿哥帶著茶葉來(lái)，阿妹隨哥歸家去”，說(shuō)的就是這件事。
哈尼族的有些情歌十分有意韻，讓人過(guò)耳難忘，如一首男女青年的對(duì)歌。女：“茶芽發(fā)出盼被采/阿妹長(zhǎng)大盼哥來(lái)/若哥想采茶一葉/轉(zhuǎn)過(guò)溝溝上山來(lái)……”他們唱情歌，往往是有意而發(fā)，先選中了目標(biāo)，才會(huì)隨口唱出。男的聽(tīng)了就要回唱：“阿哥今天上山來(lái)/要采茶葉是妹一個(gè)/好茶要用沸水泡/阿哥對(duì)妹的癡心要日子慢慢磨……”他們唱著唱著就走到了一起。當(dāng)然，所有的愛(ài)情并非都會(huì)隨人心愿地有圓滿的結(jié)局，有些愛(ài)戀中的人因種種原因而分手。有一首哈尼情歌就讓人傷感：“那時(shí)，我們一起上山/你砍樹(shù)我撿草/你挖出的石塊我抬到地邊去/在我們開(kāi)出的臺(tái)地上/你一株我一棵地栽下茶苗/彼此說(shuō)盡今生相守的話……茶苗已經(jīng)長(zhǎng)大/摘茶的卻不是我?！?/p>
敏塔敏吉 文圖 轉(zhuǎn)自普洱日?qǐng)?bào)
“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。茶最早是因?yàn)樗幱?，而為我們的先人所知。茶可入藥，建茶史料也多有記載。
身為建州人的我，初識(shí)茶，也是因?yàn)椴杩扇胨帯?
上個(gè)世紀(jì)八十年代初，那時(shí)我還是八九歲的孩童。清明時(shí)節(jié)，我隨父親到村子的后山去挖竹筍。剛到步入竹林還未立穩(wěn)，腦門(mén)上一陣嗡嗡響，頭皮就被野蜂蟄了一個(gè)包。鼓包漸漸紅腫，并伴隨著陣陣刺痛。父親那時(shí)也就三十多歲，但早已經(jīng)是干農(nóng)活的老把式。只見(jiàn)他在竹林間搜巡，在一小樹(shù)叢前采了幾張嫩葉，放入嘴里咀嚼了一陣，隨后將和著唾液的糊狀團(tuán)團(tuán)敷在我頭上的腫包處。父親平時(shí)言語(yǔ)不多，繼續(xù)掄起他的鋤頭。不多時(shí)，頭頂?shù)膫谔幘拖裢苛恕叭f(wàn)金油”一般，熱辣感減退，清涼感愈盛。在好奇心的驅(qū)使下，我找到那棵樹(shù)叢，扯下兩片嫩葉，小心的放進(jìn)嘴里。才嚼上幾口，口腔里立即泛起陣陣草木香，且香氣愈來(lái)愈濃郁、愈來(lái)愈清淅，接著舌面上感到有些青澀，繼續(xù)嚼著漸漸轉(zhuǎn)為清甜，那涼絲絲的甜，從喉頭沁入胸腔，充滿整個(gè)身心。
這是我第一次見(jiàn)識(shí)茶樹(shù)。
父親早逝，沒(méi)幾年就離開(kāi)我們走了。如今我已過(guò)知天命的年齡，每每走入茶山，總會(huì)不經(jīng)意摘下幾片茶葉，放入嘴里細(xì)嚼，那是父親的味道。
家鄉(xiāng)的北苑茶，很古老，也很有名。
宋徽宗在《大觀茶論》中稱贊“龍團(tuán)鳳餅，名冠天下”，說(shuō)的就是家鄉(xiāng)的北苑茶。北苑茶因其“甘芳獨(dú)擅天下”的美譽(yù)，得到歷代君王推崇和文人士子的追捧。如此精妙的絕品，豈能潦草飲用？古建州民間斗茶時(shí)使用的點(diǎn)茶法，成為宋代品飲上品茶的主流方式。點(diǎn)茶在蔡襄與宋徽宗的推動(dòng)下蔚然而起，盛造其極。有宋一代已逝去近800年，這種連同茶末一同吃下的飲茶方式，早已從我們的茶飲活動(dòng)中銷聲匿跡。而建州方言現(xiàn)仍將“喝茶”喚為“吃茶”。
過(guò)去，在我們建甌的小山村里，家家戶戶都總有一甕大壺茶，可以自飲，也可待客。那時(shí)最好的茶葉都不舍得自己喝，待到趕圩時(shí)送到集市上換錢(qián)買些日用品。留給大壺茶一般是“粗枝大葉”的二春茶或是揀剔剩下的茶梗。上世紀(jì)七十年代，村莊大多還沒(méi)通上自來(lái)水。我還是孩童時(shí)就常見(jiàn)父親一大早就從溪邊挑來(lái)滿滿的一擔(dān)水。母親也總是早早就刷好鍋，等到水一到，就操起磨得缺了半邊的竹制水瓢，舀上幾瓢水倒入大鐵鍋中。母親邊燒水，邊洗茶壺，緊接著從陶制的甕子里掏出一把茶葉，投入早已碰得缺嘴的茶壺中。每到盛夏，父親午間勞作歸家，總見(jiàn)他直接捧起大茶壺，仰起脖子一頓牛飲。那咕嘟咕嘟的聲音，至今還時(shí)常響起在我的耳旁。兒時(shí)我個(gè)頭矮，力氣小，舉不起大茶壺，就彎下身子將嘴巴對(duì)準(zhǔn)壺嘴來(lái)一頓暢飲。有時(shí)沒(méi)有扶穩(wěn)，茶水常澆濕了胸前的衣服。
《滿庭芳》中黃庭堅(jiān)在烹點(diǎn)北苑茶時(shí)有著“纖纖捧，冰瓷瑩玉，金縷鷓鴣斑”的雅致與奢華，而大壺茶飽含著的質(zhì)樸與酣暢是其沒(méi)能體會(huì)到的。我想如果黃庭堅(jiān)能穿越到現(xiàn)代，同樣能感受到大壺茶也有“如甘露，不染塵凡”的魅力。
如果需要到離家較遠(yuǎn)的山垅田干農(nóng)活，父親就會(huì)拿出裝茶神器——茶筒。茶筒一般選竹腔較大且竹節(jié)較長(zhǎng)的毛竹制作而成。第一節(jié)竹子削去一大半，制成提手。第二節(jié)竹節(jié)上鑿出一個(gè)小孔，竹節(jié)間可以裝入茶水，再塞上木塞。茶水裝好，飯菜帶上，我隨同父親到山垅田扦插茶苗。雖然我那時(shí)才八九歲，但也是父親干農(nóng)活的小幫襯。看到一張張扦插葉在我的手下整齊列隊(duì)，成為一排排的小哨兵，甚是得意。最開(kāi)心的要數(shù)吃午飯的時(shí)光了。父親和我尋了個(gè)陰涼涼的空地坐下，取出早上母親就備好的午餐。那個(gè)年代農(nóng)村生活條件差，說(shuō)是午餐，但大多只有白米飯與酸菜。父親取出茶筒，撥去木塞，將茶湯澆到米飯上，“嘩嘩”的幾口一大碗“澆茶飯”就下肚了。我也想學(xué)父親鼓搗出“嘩嘩”的聲音，但是茶湯里帶著青竹的氣息，香得那么誘人，那么純粹，那么鮮甜，實(shí)在是不舍得那般的囫圇。
《浙江通志》有記載，蔡襄與蘇舜元斗茶，蔡襄的茶品質(zhì)好，而且用的是惠山泉。蘇舜元泡的茶品質(zhì)次，可他用竹瀝水。蘇舜元逆襲取勝，斗敗了蔡襄。茶筒倒出的茶澆飯，是那么的甘香，我想與蘇舜元的竹瀝水斗茶有著異曲同工之妙吧。
父親用過(guò)的茶筒，雖經(jīng)多次搬家，我還一直收著，但再也沒(méi)敢用過(guò)。我怕即使注入上等好茶，也泡不出那時(shí)的鮮香來(lái)。
宋代家鄉(xiāng)的北苑茶一直以其稀缺性致勝，茶葉的品飲功能淡化，成為“然金可有而茶不可得”的奢侈品。到了北宋末奢靡之風(fēng)愈演愈烈。為迎合徽宗的喜好，轉(zhuǎn)運(yùn)使鄭可簡(jiǎn)甚至用“銀線水芽”制作天下第一的“龍園勝雪”，時(shí)人稱：“茶之妙，至勝雪極矣，每斤計(jì)工值四萬(wàn)”。月滿則虧，水滿則溢。這樣的窮奢極欲，激起民怨沸騰，北苑茶農(nóng)多次毀園拋荒。在被朱元璋廢止之前，事實(shí)上北苑貢茶已經(jīng)走向了一條自我沒(méi)落之路。
許多人，為北苑茶無(wú)法重現(xiàn)宋時(shí)的輝煌、無(wú)法再現(xiàn)“中書(shū)、樞密院各四人共賜一餅”“一朝團(tuán)焙成，價(jià)與黃金逞”的景象而嘆息。我認(rèn)為則不然。集天地之精華的北苑茶，只有復(fù)歸于普羅大眾，才能重新發(fā)出本屬于它的熠熠光輝。
來(lái)源：建甌市東峰鎮(zhèn) 張松輝，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
