?
我們用PH試紙來測(cè)試茶水，測(cè)試結(jié)果卻令人費(fèi)解，因?yàn)椴还苁蔷G茶、紅茶、黑茶等，茶湯全部都是顯酸性的。
?
很多研究機(jī)構(gòu)也表明，絕大多數(shù)的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測(cè)定都呈弱酸性，一般PH值在5.5—6.5左右。
?
事實(shí)上，讓茶湯呈顯酸性的物質(zhì)，主要是“茶多酚”和“鞣酸”類物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)含量比較多，也比較快溶出，而后期茶堿類物質(zhì)才開始溶出，所以茶湯才會(huì)偏酸性。
?
因?yàn)樗嵝缘奈镔|(zhì)比較容易刺激腸胃。而茶湯都是偏酸性，這也就可以解釋為什么腸胃不好的人，不能喝太濃的茶湯了。
?
雖然茶湯是顯酸性的，但通我們就了解到：堿性食品不是根據(jù)pH值來定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的“水解產(chǎn)物”而定。
?
從在科學(xué)上來看，茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多，水解后生成為堿性溶液。所以，茶屬于堿性食物無疑。
?
從科學(xué)的角度來看，人在長(zhǎng)期適應(yīng)膳食條件下，體內(nèi)已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，以保障內(nèi)環(huán)境（主要是血液）的酸堿平衡。
?
也就是說，不管是酸性食物，還是堿性食物，其實(shí)都不會(huì)太過影響人體的酸堿性。
?
所以，我們需要正確認(rèn)識(shí)食物的酸堿性。
水是制茶的基礎(chǔ)，是好茶的基本標(biāo)準(zhǔn)之一。從自來水到純凈水，人們對(duì)水的選擇從未如此之大。許多關(guān)于水的成分的先入為主的想法和各種衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的建議使選擇更加困難。那么泡茶最好的水是什么？
原味茶的業(yè)余愛好者和專家已經(jīng)注意到自來水、礦泉水、泉水和純凈水在口味上的差異。他們建議用泉水或純凈水來檢測(cè)最細(xì)微的芳香氣味。但是它們是提取抗氧化劑最好的水嗎？咖啡因？氨基酸？
水，一個(gè)礦物鹽和pH值的問題
大多數(shù)自然產(chǎn)生的水含有不同數(shù)量的礦物鹽。礦物鹽（1）分為兩類：存在于人體內(nèi)的大礦物（鈣、硫酸鹽、鈉、鎂、鉀、碳酸氫鹽、氯化物）和微量礦物（鐵、硅、鈷、碘等），它們存在于微量，但對(duì)某些生物功能很重要。
這些礦物鹽實(shí)際上是攜帶電荷的原子：它們被稱為離子。例如，水中的鈣離子有兩個(gè)正電荷，稱為陽(yáng)離子Ca2+。水中的氯離子帶負(fù)電荷，稱為氯離子。
氫氧化氫離子和氫氧化物離子的存在以及礦物鹽的數(shù)量是很重要的，因?yàn)樗鼈儗Q定水是酸性還是堿性：這是氫電位或pH值。一般來說，飲用水的pH值在7:6（微酸）和8.5（相當(dāng)堿性）之間接近中性pH值。陽(yáng)離子會(huì)降低該pH值，而陰離子會(huì)增加pH值（2）
礦物鹽的量和pH值影響水的味道。如果你喝的自來水是相當(dāng)氯化（Cl-）和非常礦物質(zhì)，水將傾向于更硬和堿性，而水是非常低的礦物質(zhì)將相當(dāng)軟和酸性。
這兩個(gè)水域有什么不同？
自來水是一種經(jīng)過硝酸鹽等污染物清洗并用氯處理以防止細(xì)菌生長(zhǎng)的礦泉水。這是一種完全適合日常飲用的水，但可能會(huì)傾向于鈣質(zhì)和堿性，這取決于部門。你可以在這里查閱法國(guó)的水地圖。可以用自來水過濾器或過濾罐過濾氯和某些污染物，這會(huì)使水軟化并稍微酸化。
礦泉水是一種成分穩(wěn)定的天然地下水。泉水可以來自不同的地下水源，并有不同的礦物鹽組成。（3） 一。這兩種水的礦物鹽含量和pH值變化很大，你可以在瓶子的標(biāo)簽上找到信息。礦物含量極低的水在180°C下的干殘?jiān)啃∮?0 mg/L。
純水是經(jīng)過特殊過濾以除去所有污染物和幾乎所有無機(jī)鹽的水。例如，滲透水和蒸餾水就是這種情況。這些水通常非常軟，而且相當(dāng)酸性，pH值在6到7之間。
礦鹽的量和pH值對(duì)茶水的影響是什么？
首先是酒的外觀和EGCG（抗氧化劑）
弗蘭克斯（4）的出版是回答這個(gè)問題的最新研究之一。本研究小組測(cè)試了自來水、低礦物質(zhì)含量和純凈水對(duì)臺(tái)灣地區(qū)的浙江綠茶和毛峰紅茶（2.5克茶，125毫升水）的影響。綠茶在80°C下3分鐘，紅茶在100°C下5分鐘）。
首先，研究小組測(cè)量了每次輸液的濁度，即每次輸液的顏色和不透明度。他們發(fā)現(xiàn)自來水（tap）中的輸液比低礦物質(zhì)（瓶裝）和純（去離子）水不透明得多。
這是由于存在大量的礦物質(zhì)，如鈣和鎂。
然后，研究小組測(cè)量了每次輸液中提取的抗氧化劑的量，在這個(gè)例子中，抗氧化性最強(qiáng)的兒茶素：EGCG。盡管研究小組沒有發(fā)現(xiàn)紅茶的差異（與綠茶相比，紅茶中EGCG的含量要少得多），但他們觀察到，低礦物質(zhì)含量和純凈水提取的EGCG是自來水的兩倍。一項(xiàng)對(duì)103人的感官測(cè)試發(fā)現(xiàn)，人們發(fā)現(xiàn)低礦物質(zhì)含量和純凈水的綠茶比自來水更苦。EGCG給茶帶來苦味，這是它在沖泡液中存在的標(biāo)志。
因此，富含礦物鹽的水會(huì)減少茶中抗氧化劑的擴(kuò)散，并改變酒的外觀。
其他人呢？咖啡因？茶氨酸？味道怎么樣？
張的團(tuán)隊(duì)（5）對(duì)用自來水、泉水和純凈水釀造的白毫飲茶的咖啡因、多酚、氨基酸的擴(kuò)散和感官價(jià)值感興趣。和Franks等人一樣，他們對(duì)礦物鹽（鈣、鉀、鎂和鈉）的含量感興趣，但也對(duì)每種水的pH值感興趣。純凈水的pH值為6.6，幾乎不含無機(jī)鹽；泉水的pH值為7.3，礦鹽濃度<5毫克/升；自來水的pH值為7.4，礦鹽含量高出10倍。在輸入白茶后（3g，150mL水在100°C下浸泡5分鐘，這對(duì)愛茶的人來說是個(gè)丑聞?。?。
他們觀察到以下比率：
-EGCG水平（使茶變苦的抗氧化劑）：純凈水>泉水>自來水。一個(gè)相當(dāng)酸性的pH值和低水平的無機(jī)鹽允許更多的EGCG擴(kuò)散。
-咖啡因含量（茶的特點(diǎn)）：泉水>純凈水>自來水。含少量無機(jī)鹽的酸性pH值或含有高濃度無機(jī)鹽的堿性pH值可減少咖啡因的釋放。
-茶氨酸水平（賦予茶鮮味的氨基酸）：泉水>自來水>純凈水。堿性pH值使茶氨酸擴(kuò)散更多。
在研究小組和大學(xué)內(nèi)部進(jìn)行了感官測(cè)試，發(fā)現(xiàn)純凈水和泉水的味道、顏色和香氣更令人愉悅。在之前的一項(xiàng)研究（6）中也注意到了這一觀察結(jié)果。鈣含量越高，綠茶越不受歡迎。對(duì)于接近自來水（40毫克/升）的鈣含量，茶的苦味較低，EGCG含量較低，而且比蒸餾水更澀、更不鮮味、更不甜。
那么誰贏了水戰(zhàn)？
根據(jù)科學(xué)的說法，最好的水和更好的茶應(yīng)該是純凈水。然后是低礦物質(zhì)含量的水（180°C時(shí)<50mg/L干殘?jiān)?。一個(gè)相當(dāng)酸性的pH值會(huì)使輸液更好。自來水是所有泡茶用水中效率最低的。
然而，在實(shí)踐中，沒有水是完美的。對(duì)于喝茶，經(jīng)常建議使用過濾器去除水垢和氯。水中的氯限制了細(xì)菌的生長(zhǎng)，所以過濾器應(yīng)該定期更換。
瓶裝水帶來了一個(gè)問題，特別是由于內(nèi)分泌干擾物（塑料分子，如鄰苯二甲酸鹽和雙酚類，與我們的激素受體結(jié)合）可能擴(kuò)散。它們模仿激素的作用，擾亂正常的荷爾蒙功能）和塑料瓶的回收。
至于純水，它是去礦物質(zhì)的，人類長(zhǎng)期飲用它會(huì)導(dǎo)致礦物質(zhì)缺乏的風(fēng)險(xiǎn)尚未得到研究（盡管這也取決于飲食）。凈化技術(shù)可能是非生態(tài)的，因?yàn)樗鼈冇袝r(shí)需要在獲得滲透水之前使用更多的水。
測(cè)試并交替使用不同類型的飲用水和茶。
來源于：TeaChaThe
1. 洗 臉
祛斑美白皮膚如果呈現(xiàn)較平常黑的現(xiàn)象時(shí)，你就可大致確定身體已經(jīng)偏向酸性了。這時(shí)使用合適的堿性物質(zhì)能夠幫助平衡皮膚的酸堿度。
有研究證明，茶水中含有堿性物質(zhì)。但是，并不是所有的茶水都適合護(hù)膚。最好還是選用綠茶。
綠茶中含有較多維C和茶多酚，用來洗臉可以預(yù)防和減少皮膚病發(fā)生的概率。在日常洗臉后用冷茶水輕拍面孔，或者用蘸了茶水的棉布附在臉上，再用清水洗凈，這樣就有助于肌膚逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹行浴?/span>?
2. 敷 眼
明目去黑眼圈隔夜茶中的茶多酚具有抗炎消菌的作用。電腦族、手機(jī)族可以將一小杯茶冷凍后用蘸了茶水的化妝棉敷在眼皮上，減輕黑眼圈，注意不能讓茶水進(jìn)入眼睛內(nèi)部。取下化妝棉后，應(yīng)用清水洗凈。
3. 漱 口
潔凈口腔隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細(xì)血管出血?？谇粷儭⒀例l出血、舌痛等問題均可用隔夜茶漱口治療，但不能喝進(jìn)肚子！平時(shí)如果大家遇到皮膚出血的情況，可以試一下。
此外，茶水中的氟與牙齒中的琺瑯質(zhì)鈣化以后，會(huì)增強(qiáng)對(duì)酸性食物的抵抗力，減少蛀牙的發(fā)生，還能減少牙菌斑，但最好是在飯后三五分鐘漱口效果最佳。?
4. 洗 腳
告別腳氣對(duì)于腳氣患者來說，秋冬是腳氣復(fù)發(fā)的高頻時(shí)節(jié)。茶葉中含有大量單寧酸，具備強(qiáng)烈的殺菌效用，尤其是對(duì)于致腳氣的絲狀菌特別有效。睡前，不妨將一天內(nèi)泡過的茶葉煮成濃汁來洗腳，日久便會(huì)不治而愈。
但這需要持久恒心，短期內(nèi)未必有效果。而且，最好用綠茶，因?yàn)榘l(fā)酵后的茶單寧酸含量會(huì)少許多。
5. 擦 身
皮膚不再癢用溫?zé)岬牟杷辽?，茶水中的氟能迅速止癢，防治濕疹，還能使皮膚光澤、滑潤(rùn)、柔軟。如果遇到瘙癢的情況，不用一直撓，只要用隔夜茶水來試試，會(huì)有不俗的效果。?
6. 洗 手
祛除腥味在我們吃完海鮮之后，手上的腥味難以祛除，我們不妨用茶水洗手，會(huì)讓腥味立刻消失無蹤。
