是不是我買到了品質(zhì)不好的茶？還是我品茶水平有待提高？
還是說我泡茶沒有泡好？
比如大家常說的“水味”，是什么意思，是什么原因?qū)е碌模?/span>
< 水味怎么理解？>
水味不就是水的味道嘛？可是水是無色無味的呀！
水的確是無味的，但是我們喝水就知道這是水的味道，是一種辨識度比較高的一種感官特征，也有人把它理解為是一種水的淡腥味，當(dāng)然這與水的品質(zhì)也有關(guān)系。
水味普遍被理解為“茶水分離”的口感（而不是一種味道），與“茶味變淡”有著本質(zhì)差別。
打個(gè)比方，糖是可以溶到水里的，我們喝糖水的時(shí)候會覺得“這就是糖水的味道”，即使是很淡的糖水，也只會說“甜味很淡”，而不是說“喝出了水味”。但油與水就不融合，試想油與水?dāng)嚢柙谝黄?，喝起來水味與油味就是分離的，不協(xié)調(diào)的。
“水味”與“變淡”不一樣。有的茶即使泡了很多泡淡下來了，仍然感覺茶水融合得很好，喝起來還是“有味道”的。而有的茶一開始或者幾泡后就感覺很“寡”。
< 水味產(chǎn)生的原因有哪些？>
現(xiàn)在就回到了我們文章開頭的幾個(gè)問題，出現(xiàn)“水味”的時(shí)候，到底是茶本身質(zhì)量不好，還是自己品茶水平不夠，還是自己泡茶的問題？答案是都有可能，可能只是其中一個(gè)原因，也可能是幾個(gè)原因共同作用的結(jié)果。
•泡茶的水質(zhì)
俗話說，水為茶之母。水質(zhì)較差的水源，含有較多的金屬離子，或含有消毒劑等，與茶浸出物的融合度不好，甚至有一些異味，在品茶的時(shí)候常常讓人感覺“有水味”，實(shí)質(zhì)是茶水不融合。
•茶本身的品質(zhì)
茶葉里含有豐富的物質(zhì)，當(dāng)茶葉泡在水里時(shí)，能溶解的物質(zhì)便會浸出，形成了茶湯的顏色、香氣、滋味等。浸出的物質(zhì)總量多，茶味就會濃，但如果浸出物質(zhì)的成分比例失調(diào)，造成茶湯滋味的偏差，茶與水的融合度不好，即使味濃也會出現(xiàn)茶水分離的味道。簡而言之，就是濃≠沒水味，淡≠有水味。
在一些高級綠茶中，常常有人形容為“無味乃至味”“真水無香”等等，聽起來似乎很玄乎，但還是說明了一些高品質(zhì)的茶在極淡的時(shí)候，也是“淡而有味”的。
還有一種情況，就是散茶剛壓制成緊壓茶之后，新茶的滋味協(xié)調(diào)度較差，一般經(jīng)過適度的存放后品質(zhì)會好很多，也相對不容易出現(xiàn)水味。
•品茶的技巧
品茶者是否具有一定的判斷力，去分辨“茶味變淡”和“茶水分離”的區(qū)別。當(dāng)然也需要長期的品茶經(jīng)驗(yàn)積累，對比記憶一些細(xì)微的感受。大多數(shù)人品茶，只能根據(jù)個(gè)人感受表達(dá)“這個(gè)茶好不好喝”，卻“說不出好或不好在哪里”。
其實(shí)，滋味、香氣等難以描述的感覺往往是混合型的，想要深刻理解，還是得把里面的每一種感受分離開來體會，了解形成的原理是什么，對我們品茶水平的提高才有幫助。
比如我們要從一杯茶的整體滋味中把水味單獨(dú)分離出來，那我們就要刻意撇開甜味、苦澀味等等的影響，讓自己的注意力集中在感受水味上，最后再綜合起來，這樣才能一點(diǎn)一點(diǎn)把茶喝清楚。
•泡茶的方法
泡茶的前兩泡至關(guān)重要，要是沒有泡好，接下去也很難逆轉(zhuǎn)茶湯的品質(zhì)。水味出現(xiàn)與否，跟沖泡有非常重要的關(guān)系。
如果一開始使用的水溫過高、浸泡時(shí)間過長，茶中物質(zhì)浸出過快過多，可能會導(dǎo)致接下去的一泡茶落差太大。如果潤茶沒有充分，茶條還是比較干硬未舒展的狀態(tài)，接下去的沖泡可能會出現(xiàn)水味較重的情況。如果使用的水溫較低，沖泡手法又過于輕柔，茶中的有效物質(zhì)浸出不充分，或浸出物質(zhì)的比例失調(diào)，也可能會出現(xiàn)茶水分離的寡味。
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喝普洱茶的時(shí)候經(jīng)常會聽到一些老茶客這樣評價(jià)一款茶：“這茶水路非常細(xì)膩，好茶?！倍鴦?cè)腴T的朋友們聽到這種評語，估計(jì)就直接懵了，“水路？”“是...哪條路？”那么，“水路”到底是什么呢？
何為“水路”？
首先來說，“水路”并沒有一個(gè)明確的官方定義。水路，是民間茶友在長期的品飲經(jīng)驗(yàn)下總結(jié)出的一種說法。簡單來說，水路就是茶湯路過的意思，它的意義在于考量茶湯滑過喉嚨時(shí)的動態(tài)感官感受?！八贰辈坏韧跍?，水路是個(gè)人的感官感受，隨著茶湯流過口腔和喉嚨，它帶來的感受因人而異。而湯感指的是茶湯的質(zhì)感，是一種客觀存在。可以說，“水路”也是茶行業(yè)的黑話之一，懂得了水路的表達(dá)，才說明你踏入老茶客圈了。
普洱茶的水路是什么意思
一、水路的標(biāo)準(zhǔn)表述應(yīng)該是什么？
水路是一個(gè)民間品飲的通俗用語，沒有官方的定義標(biāo)準(zhǔn)，但在一些評茶標(biāo)準(zhǔn)的審評術(shù)一般對水路的表述用：細(xì)、細(xì)致、粗、較粗等用詞。水路是水性這方面的概念，跟湯感是有區(qū)別的，不能混為一談。
二、普洱茶的水路跟厚、薄，回甘是否有關(guān)系呢？
普洱茶的厚、薄對水路有影響，但這些概念的表述是屬于普洱茶品飲湯感方面的范疇，一般不用于表述水路的感覺。普洱茶的回甘跟水路沒有直接關(guān)系，是屬于回味方面的范疇，一般也不用于表述水路的感覺。
三、什么樣為之水路粗，什么樣為之水路細(xì)？“水路”指的是咽下茶湯的過程對整個(gè)相關(guān)的通道造成的感覺，一般以粗細(xì)來區(qū)分，譬如用一匹綢緞和一匹粗麻拖曳過人的皮膚，前者為細(xì)，后者為粗。
四、相關(guān)混淆概念的區(qū)分與引用說明
1、“水很雜”的區(qū)分：
雜是將其歸類到＂嗅覺＂里的，通常令人感到＂雜＂的茶是因?yàn)闅馕叮鴼馕峨s的茶則通常水路會顯得比較粗，所以大家習(xí)慣了說＂粗雜＂，其實(shí)，若是再細(xì)分的話，＂粗＂歸于水路，而＂雜＂則應(yīng)歸于嗅覺。
2、“水路持綿長”：“持久”、“綿長”是屬于回味方面的范疇，一般不用于形容水路的感覺。
3、“水路渾然”：這個(gè)詞還不太理解，有待論證，歡迎大家各抒己見分享、交流。
4、“水路寬廣”：“寬廣”是屬于協(xié)調(diào)方面的概念，一般不用于形容水路的感覺。
5、“水路飽足渾厚”：“飽足渾厚”一般指的是湯感厚度方面的概念，一般不用于表述水路的感覺，可以改成“茶水飽足渾厚”來形容茶湯的厚度。
所謂醒茶，指的是就是讓沉寂、暫時(shí)塵封的茶葉，通過與空氣、水份的接觸蘇醒過來，使得內(nèi)部物質(zhì)得到激發(fā)，重新煥發(fā)茶葉本質(zhì)活力。醒茶，主要是便于沖泡飲用的過程。醒茶可釋放茶的香味，提升口感。
醒茶是什么意思
醒茶是指讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用的過程。
各種茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡黑茶、青茶、紅茶的時(shí)候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來醒茶；相對嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高溫燙過的沖泡器皿中，再用85℃左右的開水醒茶。中國國家級高級評茶師、中國國際茶文化研究會會員、中國茶葉學(xué)會會員葉明輝先生認(rèn)為：
醒茶完成程度的掌握，在整個(gè)沖泡過程中，茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)有著決定性的作用，對后面的沖泡有著直接的影響。
干醒的方法
1、茶葉解散：餅茶或其他形狀的緊壓茶，需要拆除包裝，充分解散。正確的方法撬下來的茶，是呈片狀的，茶條完整。
2、通風(fēng)透氣：將解散的普洱茶攤放于清潔、蔽蔭處，使其與空氣充分接觸。對于陳年老茶與潔凈度較高的茶，2-3天即可;而新出堆的茶與帶有倉味的茶，則需要1-2周的時(shí)間，以便更好的散去茶葉中的雜味。
3、茶罐儲存：使用有蓋的紫砂罐進(jìn)行儲存，在空氣中已經(jīng)通風(fēng)透氣過的散茶塊，放入茶罐中進(jìn)一步醒茶，大概存放2-3個(gè)月，讓茶與空氣緩緩接觸。
濕醒的方法
1.用熱水充分溫?zé)岵杈?，投入茶葉注入熱水，數(shù)秒左右立即倒出。一般情況下，普洱生茶潤茶一次，普洱熟茶潤茶兩次。生茶、新茶與嫩茶需降低水溫，熟茶與老茶則需要提高水溫。
2.浸泡的時(shí)間不能過長，如果潤茶時(shí)間過長，茶葉中浸出物釋放過多，將會影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤茶水。同時(shí)，散茶或毛茶適當(dāng)縮短時(shí)間，餅茶、沱茶可根據(jù)緊壓的程度有所調(diào)整，要注意的就是鐵餅，由于壓制較緊，不容易析出內(nèi)物質(zhì)，可稍微延長醒茶時(shí)間，并盡量以少量的水進(jìn)行潤茶。
3.在潤茶時(shí)，可以觀察潤茶水的湯色，可以幫助判斷正式泡茶時(shí)所需的水溫與浸泡時(shí)間。
