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我們用PH試紙來測試茶水，測試結果卻令人費解，因為不管是綠茶、紅茶、黑茶等，茶湯全部都是顯酸性的。
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很多研究機構也表明，絕大多數(shù)的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性，一般PH值在5.5—6.5左右。
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事實上，讓茶湯呈顯酸性的物質，主要是“茶多酚”和“鞣酸”類物質。這些酸性物質含量比較多，也比較快溶出，而后期茶堿類物質才開始溶出，所以茶湯才會偏酸性。
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因為酸性的物質比較容易刺激腸胃。而茶湯都是偏酸性，這也就可以解釋為什么腸胃不好的人，不能喝太濃的茶湯了。
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雖然茶湯是顯酸性的，但通我們就了解到：堿性食品不是根據(jù)pH值來定的，而是根據(jù)其在體內的“水解產物”而定。
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從在科學上來看，茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多，水解后生成為堿性溶液。所以，茶屬于堿性食物無疑。
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從科學的角度來看，人在長期適應膳食條件下，體內已經建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調節(jié)系統(tǒng)，以保障內環(huán)境（主要是血液）的酸堿平衡。
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也就是說，不管是酸性食物，還是堿性食物，其實都不會太過影響人體的酸堿性。
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所以，我們需要正確認識食物的酸堿性。
水是制茶的基礎，是好茶的基本標準之一。從自來水到純凈水，人們對水的選擇從未如此之大。許多關于水的成分的先入為主的想法和各種衛(wèi)生機構的建議使選擇更加困難。那么泡茶最好的水是什么？
原味茶的業(yè)余愛好者和專家已經注意到自來水、礦泉水、泉水和純凈水在口味上的差異。他們建議用泉水或純凈水來檢測最細微的芳香氣味。但是它們是提取抗氧化劑最好的水嗎？咖啡因？氨基酸？
水，一個礦物鹽和pH值的問題
大多數(shù)自然產生的水含有不同數(shù)量的礦物鹽。礦物鹽（1）分為兩類：存在于人體內的大礦物（鈣、硫酸鹽、鈉、鎂、鉀、碳酸氫鹽、氯化物）和微量礦物（鐵、硅、鈷、碘等），它們存在于微量，但對某些生物功能很重要。
這些礦物鹽實際上是攜帶電荷的原子：它們被稱為離子。例如，水中的鈣離子有兩個正電荷，稱為陽離子Ca2+。水中的氯離子帶負電荷，稱為氯離子。
氫氧化氫離子和氫氧化物離子的存在以及礦物鹽的數(shù)量是很重要的，因為它們將決定水是酸性還是堿性：這是氫電位或pH值。一般來說，飲用水的pH值在7:6（微酸）和8.5（相當堿性）之間接近中性pH值。陽離子會降低該pH值，而陰離子會增加pH值（2）
礦物鹽的量和pH值影響水的味道。如果你喝的自來水是相當氯化（Cl-）和非常礦物質，水將傾向于更硬和堿性，而水是非常低的礦物質將相當軟和酸性。
這兩個水域有什么不同？
自來水是一種經過硝酸鹽等污染物清洗并用氯處理以防止細菌生長的礦泉水。這是一種完全適合日常飲用的水，但可能會傾向于鈣質和堿性，這取決于部門。你可以在這里查閱法國的水地圖。可以用自來水過濾器或過濾罐過濾氯和某些污染物，這會使水軟化并稍微酸化。
礦泉水是一種成分穩(wěn)定的天然地下水。泉水可以來自不同的地下水源，并有不同的礦物鹽組成。（3） 一。這兩種水的礦物鹽含量和pH值變化很大，你可以在瓶子的標簽上找到信息。礦物含量極低的水在180°C下的干殘渣含量小于50 mg/L。
純水是經過特殊過濾以除去所有污染物和幾乎所有無機鹽的水。例如，滲透水和蒸餾水就是這種情況。這些水通常非常軟，而且相當酸性，pH值在6到7之間。
礦鹽的量和pH值對茶水的影響是什么？
首先是酒的外觀和EGCG（抗氧化劑）
弗蘭克斯（4）的出版是回答這個問題的最新研究之一。本研究小組測試了自來水、低礦物質含量和純凈水對臺灣地區(qū)的浙江綠茶和毛峰紅茶（2.5克茶，125毫升水）的影響。綠茶在80°C下3分鐘，紅茶在100°C下5分鐘）。
首先，研究小組測量了每次輸液的濁度，即每次輸液的顏色和不透明度。他們發(fā)現(xiàn)自來水（tap）中的輸液比低礦物質（瓶裝）和純（去離子）水不透明得多。
這是由于存在大量的礦物質，如鈣和鎂。
然后，研究小組測量了每次輸液中提取的抗氧化劑的量，在這個例子中，抗氧化性最強的兒茶素：EGCG。盡管研究小組沒有發(fā)現(xiàn)紅茶的差異（與綠茶相比，紅茶中EGCG的含量要少得多），但他們觀察到，低礦物質含量和純凈水提取的EGCG是自來水的兩倍。一項對103人的感官測試發(fā)現(xiàn)，人們發(fā)現(xiàn)低礦物質含量和純凈水的綠茶比自來水更苦。EGCG給茶帶來苦味，這是它在沖泡液中存在的標志。
因此，富含礦物鹽的水會減少茶中抗氧化劑的擴散，并改變酒的外觀。
其他人呢？咖啡因？茶氨酸？味道怎么樣？
張的團隊（5）對用自來水、泉水和純凈水釀造的白毫飲茶的咖啡因、多酚、氨基酸的擴散和感官價值感興趣。和Franks等人一樣，他們對礦物鹽（鈣、鉀、鎂和鈉）的含量感興趣，但也對每種水的pH值感興趣。純凈水的pH值為6.6，幾乎不含無機鹽；泉水的pH值為7.3，礦鹽濃度<5毫克/升；自來水的pH值為7.4，礦鹽含量高出10倍。在輸入白茶后（3g，150mL水在100°C下浸泡5分鐘，這對愛茶的人來說是個丑聞?。?。
他們觀察到以下比率：
-EGCG水平（使茶變苦的抗氧化劑）：純凈水>泉水>自來水。一個相當酸性的pH值和低水平的無機鹽允許更多的EGCG擴散。
-咖啡因含量（茶的特點）：泉水>純凈水>自來水。含少量無機鹽的酸性pH值或含有高濃度無機鹽的堿性pH值可減少咖啡因的釋放。
-茶氨酸水平（賦予茶鮮味的氨基酸）：泉水>自來水>純凈水。堿性pH值使茶氨酸擴散更多。
在研究小組和大學內部進行了感官測試，發(fā)現(xiàn)純凈水和泉水的味道、顏色和香氣更令人愉悅。在之前的一項研究（6）中也注意到了這一觀察結果。鈣含量越高，綠茶越不受歡迎。對于接近自來水（40毫克/升）的鈣含量，茶的苦味較低，EGCG含量較低，而且比蒸餾水更澀、更不鮮味、更不甜。
那么誰贏了水戰(zhàn)？
根據(jù)科學的說法，最好的水和更好的茶應該是純凈水。然后是低礦物質含量的水（180°C時<50mg/L干殘渣）。一個相當酸性的pH值會使輸液更好。自來水是所有泡茶用水中效率最低的。
然而，在實踐中，沒有水是完美的。對于喝茶，經常建議使用過濾器去除水垢和氯。水中的氯限制了細菌的生長，所以過濾器應該定期更換。
瓶裝水帶來了一個問題，特別是由于內分泌干擾物（塑料分子，如鄰苯二甲酸鹽和雙酚類，與我們的激素受體結合）可能擴散。它們模仿激素的作用，擾亂正常的荷爾蒙功能）和塑料瓶的回收。
至于純水，它是去礦物質的，人類長期飲用它會導致礦物質缺乏的風險尚未得到研究（盡管這也取決于飲食）。凈化技術可能是非生態(tài)的，因為它們有時需要在獲得滲透水之前使用更多的水。
測試并交替使用不同類型的飲用水和茶。
來源于：TeaChaThe
1. 洗 臉
祛斑美白皮膚如果呈現(xiàn)較平常黑的現(xiàn)象時，你就可大致確定身體已經偏向酸性了。這時使用合適的堿性物質能夠幫助平衡皮膚的酸堿度。
有研究證明，茶水中含有堿性物質。但是，并不是所有的茶水都適合護膚。最好還是選用綠茶。
綠茶中含有較多維C和茶多酚，用來洗臉可以預防和減少皮膚病發(fā)生的概率。在日常洗臉后用冷茶水輕拍面孔，或者用蘸了茶水的棉布附在臉上，再用清水洗凈，這樣就有助于肌膚逐漸轉變?yōu)橹行浴?/span>?
2. 敷 眼
明目去黑眼圈隔夜茶中的茶多酚具有抗炎消菌的作用。電腦族、手機族可以將一小杯茶冷凍后用蘸了茶水的化妝棉敷在眼皮上，減輕黑眼圈，注意不能讓茶水進入眼睛內部。取下化妝棉后，應用清水洗凈。
3. 漱 口
潔凈口腔隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細血管出血?？谇粷?、牙齦出血、舌痛等問題均可用隔夜茶漱口治療，但不能喝進肚子！平時如果大家遇到皮膚出血的情況，可以試一下。
此外，茶水中的氟與牙齒中的琺瑯質鈣化以后，會增強對酸性食物的抵抗力，減少蛀牙的發(fā)生，還能減少牙菌斑，但最好是在飯后三五分鐘漱口效果最佳。?
4. 洗 腳
告別腳氣對于腳氣患者來說，秋冬是腳氣復發(fā)的高頻時節(jié)。茶葉中含有大量單寧酸，具備強烈的殺菌效用，尤其是對于致腳氣的絲狀菌特別有效。睡前，不妨將一天內泡過的茶葉煮成濃汁來洗腳，日久便會不治而愈。
但這需要持久恒心，短期內未必有效果。而且，最好用綠茶，因為發(fā)酵后的茶單寧酸含量會少許多。
5. 擦 身
皮膚不再癢用溫熱的茶水擦身，茶水中的氟能迅速止癢，防治濕疹，還能使皮膚光澤、滑潤、柔軟。如果遇到瘙癢的情況，不用一直撓，只要用隔夜茶水來試試，會有不俗的效果。?
6. 洗 手
祛除腥味在我們吃完海鮮之后，手上的腥味難以祛除，我們不妨用茶水洗手，會讓腥味立刻消失無蹤。
