茶水與點(diǎn)心

一壺茶、一些小點(diǎn)心，或會(huì)友，或雅坐，看將漸漸人滿茶濃，即是一種享受。

喝茶不一定要有茶點(diǎn)，但有了它，便別樣的生出了許多茶帶不來(lái)的俏皮和世俗氣，讓人忍不住在椅子上賴著，懶洋洋的，連說(shuō)話也變得熱烈起來(lái)。

客來(lái)茶當(dāng)酒。茶點(diǎn)就猶如酒桌間的菜肴，給茶帶來(lái)別樣的溫情。

好茶無(wú)聲招人飲，喝茶人是被茶香引來(lái)，又極其愿意再將之與人分享，這是愛(ài)茶人必會(huì)做的一件事情，獨(dú)樂(lè)樂(lè)固然好，眾樂(lè)樂(lè)更有難以言表的認(rèn)同和幸福。

所以有了茶會(huì)，便有了茶點(diǎn)，其實(shí)從大同的角度看問(wèn)題，茶配茶點(diǎn)還真有點(diǎn)餐酒搭配的意味，好的搭配除了能提升各自的滋味，更重要的是能收獲兩份的喜悅。

相信體驗(yàn)過(guò)成功搭配餐酒的人，都對(duì)那種食物與酒在口腔中的完美融合有著莫名的激動(dòng)和充滿成就感，茶點(diǎn)配茶是同樣的道理，都有一種讓人能沉醉其中的魔力。

綠茶的茶點(diǎn)

綠茶的種類很多，但味道大多都是清鮮淡雅并有或濃或淡的花香，如春雨過(guò)后花枝的氣息，帶著陽(yáng)光山林下泥土的芬芳，這種靈動(dòng)似在眼前卻難以捕捉，只有沉浸其中才知其味。

所以在茶點(diǎn)的搭配上也應(yīng)該遵循它的特質(zhì)，不應(yīng)該是味道太過(guò)濃郁的，反而一些同樣屬于清爽的味道會(huì)更貼切一點(diǎn)，否則茶點(diǎn)蓋過(guò)茶味，既體會(huì)不出綠茶原有的雅致，也讓兩種不和諧的味道融合在一起，一場(chǎng)失敗的味覺(jué)體驗(yàn)。

有些綠茶在泡開(kāi)后會(huì)有很鮮的豆腥味道，例如龍井，所以搭配一些以豆子為原料的茶點(diǎn)很合適，像經(jīng)過(guò)改良的傳統(tǒng)小食豌豆黃豌豆綠蕓豆卷都很合適，雖然是地道的北京點(diǎn)心，搭配起南方的茶來(lái)也能有火花。

其實(shí)曾經(jīng)的宮廷點(diǎn)心與綠茶是十分相配的，尤其是改良后的味道更清雅，除了減少了糖分含量之外，食材本身的味道也得到體現(xiàn)，整體色彩清淡柔和了很多，頗有山水畫(huà)的意境?，F(xiàn)煎的酒釀餅，里面包著的是豆沙、芝麻或者玫瑰豬油，幸福得甜美冒泡，表皮用油煎得金黃酥脆流光溢彩，搭配綠茶后，甜味會(huì)變得更加柔和。

白茶、花茶或發(fā)酵程度輕的烏龍茶，因?yàn)樗鼈兊奈兜榔谇宓?，都不合適濃重的點(diǎn)心，所以同綠茶的道理，我們可以用一些低糖或者咸味的點(diǎn)心來(lái)搭配。

普洱的茶點(diǎn)

喜歡普洱的人通常都喜歡那股特別的陳倉(cāng)味，它的魅力在于越陳越香越有歲月的氣息。

曾經(jīng)喝到一款已有50年陳年的普洱，從沸水落下的那一刻起，屋子里就充滿了一種帶著類似土壤的濃郁香味，茶湯圓潤(rùn)緊實(shí)到像顆水球，而且極其耐泡，喝了幾小杯，已經(jīng)仿佛能感覺(jué)到普洱超級(jí)的消滯消脂功能。

如果要給普洱茶搭配茶點(diǎn)，就不用再像綠茶那樣拘謹(jǐn)，大可以用一些甜香肥美的點(diǎn)心來(lái)伴其左右。先是因?yàn)楹攘似斩菀子叙囸I感出現(xiàn)，會(huì)出現(xiàn)暈茶，糖分高的點(diǎn)心能很好地讓胃口得到安慰。

況且反過(guò)來(lái)，普洱比較厚重的味道也能很好地包容甜度高和偏油的點(diǎn)心，使得它們?cè)谌肟诤蟛荒敲刺鹉?，?duì)于雙方來(lái)說(shuō)都是一個(gè)味覺(jué)提升。

如果用綠茶，則茶不能融合點(diǎn)心的味道，點(diǎn)心也會(huì)喧賓奪主。其實(shí)喝普洱茶如同功夫茶一樣，慢慢泡、慢慢飲，對(duì)于甜味濃郁的點(diǎn)心來(lái)說(shuō)，也應(yīng)該是慢慢吃、慢慢品，所以無(wú)論從口味還是速度上來(lái)說(shuō)，都是非常合適。

在眾多的配茶食品中搜索一番，蘇州的傳統(tǒng)點(diǎn)心卻是最合適的，別看蘇州地處江南就想當(dāng)然地認(rèn)為當(dāng)?shù)氐氖称肪驮撊绨讐η嗤甙闼匮徘宓?，固然此地飲食也有清淡的一面，但多?shù)時(shí)候不論是菜品還是點(diǎn)心，卻是另一番風(fēng)味的“濃油赤醬”。

例如豆沙餡的米糕，這樣的點(diǎn)心與普洱堪稱絕配，除了在食用的時(shí)候不會(huì)覺(jué)得太過(guò)甜膩之外，茶水也幫助解滯消化，哪怕再多吃幾塊都不怕。

搭配法則同樣適合：老巖茶、沱茶、紅茶。

看到這些，你們有沒(méi)有馬上想召集好友，喝茶一聚的沖動(dòng)呢？

俗話說(shuō)，“千里不同風(fēng)，百里不同俗”。我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，共有56個(gè)兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風(fēng)俗的各異，使每個(gè)民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。不過(guò)把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團(tuán)結(jié)的紐帶，在這一點(diǎn)上又是共同的。

下面，就帶大家了解一下維吾爾族茶文化與相關(guān)飲茶風(fēng)俗。

維吾爾族的茶文化是維吾爾文化的重要組成部分。

維吾爾先民在很久以前就已經(jīng)把一些無(wú)毒害的野生植物、芳香植物的葉子作為茶葉以水煮并飲用。所以，可以說(shuō)飲茶習(xí)俗是維吾爾族傳統(tǒng)飲食文化中最古老的內(nèi)容之一。

據(jù)相關(guān)資料，關(guān)于維吾爾族飲茶的最早記載出現(xiàn)于《晉書(shū)·藝術(shù)傳》，其中有這樣的記載：“時(shí)復(fù)飲茶蘇，一二升。”茶蘇在《御覽》中作“茶酥”。這里的茶就是指現(xiàn)在的茶葉，酥是游牧民族特有的食品。酥油是從牛羊乳中提煉而得的高級(jí)奶制品。茶酥，顧名思義，就是茶葉和酥油混合在一起煮熬制成飲品，茶酥也屬于一種茶，現(xiàn)在把茶酥稱為奶茶。

維吾爾族的茶葉品種很多，如紅茶、茯茶（黑茶）、青磚茶、綠茶、花茶。其中，引用時(shí)間最長(zhǎng)，普遍受歡迎的要數(shù)茯茶（黑茶）。據(jù)相關(guān)資料記載，維吾爾族大概從二十世紀(jì)70年代開(kāi)始引用茯茶。其中卡灣紅茶、葉爾羌紅茶、凱達(dá)高級(jí)香茶、紅柳高級(jí)佐發(fā)茶較有名。

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1.維吾爾族通常飲用的茶

在維吾爾民間常用的茶根據(jù)其來(lái)源和質(zhì)量的不同,可分為奶茶、藥茶、葉茶和糖茶。

（1）奶茶

當(dāng)?shù)啬滩璧囊话阕龇ㄊ牵合葘⒋u茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開(kāi)后，加入鮮奶，沸時(shí)不斷用勺揚(yáng)茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。根據(jù)其原料的不同又可分為奶茶、仁茶、雞蛋茶等幾類。

（2）藥茶

維吾爾族有其特有的傳統(tǒng)保健茶（藥茶），也稱維吾爾茶。這種茶是以小豆蔻、肉桂、丁香、孜然、胡椒、干姜、草澄茄等天然植物經(jīng)科學(xué)加工精制而成，可治療不同的疾病，具有健脾胃、消食、驅(qū)風(fēng)、散寒、通經(jīng)等功效。新疆南部的維吾爾人，尤其是和田人常飲藥茶。藥茶可單用，也可配其它茶葉一起飲用。

（3）葉茶

　　葉茶是指由樹(shù)葉生產(chǎn)的各種茶葉，其中常飲的是清茶和香茶。清茶是他們平時(shí)最常用的茶水，飲用時(shí)既解渴又補(bǔ)氣提神。香茶在沖泡前需將茶敲碎成小塊，水剛沸騰時(shí)放入壺中，過(guò)后加入適量姜、桂皮、胡椒等細(xì)末香料；輕輕攪拌后，經(jīng)幾分鐘香茶就泡好了。

（4）糖茶

　　糖茶為在奶茶、藥茶、葉子茶里添加甜味而做成的茶的統(tǒng)稱。這種茶以味道為主,顏色為輔。

3.維吾爾族的茶具

維吾爾族常使用的茶具很多，如：

（1）阿爾杜瓦：喝茶，吃宴前用來(lái)洗手的一種壺，是用銅、鋁、青銅等金屬鑄造?，F(xiàn)在一般多用銅制和塑料制造。

（2）茶碟：喝茶時(shí)仿效茶碗用的小瓷碟。

（3）茶匙：喝茶時(shí)吃果醬、調(diào)茶水用的小勺子，跟茶碗一起放在茶碟上。

（4）奇拉普?。汉炔璩匝缜跋词钟玫慕铀?。它有向下凸出的小盆底三倍以上的盆面，盆面向下傾斜約30度，洗手接水時(shí)，水沿著盆面通過(guò)留有無(wú)數(shù)小孔的盆底蓋流入盆底。這些都是為了不讓洗手流下的水點(diǎn)飛濺。盆底蓋是帶軸的，可以活動(dòng)，水滿時(shí)，可揭蓋傾倒。

（5）薩瑪瓦爾：用鋼、鐵等制作的專門用于燒水的圓形器具。

（6）喬貢：用銅、鋁等制作的燒水壺。

（7）恰伊納克：維吾爾人將沏茶壺如是稱呼。

（8）恰依居士：維吾爾族特有的沏茶壺，比一般的壺小一點(diǎn)。

（9）拍提努斯：維吾爾敬茶用的托盤(pán)或茶盤(pán)。

（10）皮亞萊：維吾爾人專門喝茶用的小茶碗。

（11）大茶碗：維吾爾人喝奶茶用的茶碗。

維吾爾人隨著接待客人方式不同，招待客人的茶水種類就會(huì)相應(yīng)不同，如：

（1）出遠(yuǎn)門茶：有出遠(yuǎn)門的人，親朋好友會(huì)為他們準(zhǔn)備出遠(yuǎn)門喝的茶，這種茶表示的是親朋好友為出遠(yuǎn)門的人送別，祝愿出遠(yuǎn)門的人一路平安，早日歸來(lái)。

（2）接待茶：這種茶代招待的是臨時(shí)來(lái)訪的客人，一般使用清茶招待并拌以糖果點(diǎn)心、干果、馕等食物，請(qǐng)客人一同食用。

（3）和好茶：這是為了使兩個(gè)鬧矛盾的人消除誤會(huì)重歸于好而進(jìn)行的喝茶活動(dòng)，

（4）共享茶：它表示的是一個(gè)人發(fā)了財(cái)，掙了大錢而與朋友一起分享快樂(lè)與收獲，是朋友間共享的茶事。

（5）訂婚茶：維吾爾族有訂婚后舉行儀式時(shí)邀請(qǐng)大家一起喝茶的習(xí)慣。男方會(huì)給女方準(zhǔn)備馕、茶、水果、抓飯；女方會(huì)給男方準(zhǔn)備馕、小油馕、烤包子、點(diǎn)心、果汁、砂糖、方塊糖等。

（6）磋商茶：舉行某種大型活動(dòng)前與朋友進(jìn)行一起磋商的儀式時(shí)喝的茶。

（7）婚禮茶：新婚夫婦為慶祝新生活開(kāi)始時(shí)，要請(qǐng)30位男青年喝茶慶祝。

（8）遷移茶：搬進(jìn)新房慶祝喬遷之喜請(qǐng)客人時(shí)喝的茶。

（9）聚會(huì)茶：親朋好友聚在一起團(tuán)聚時(shí)喝的茶。

（10）歌舞茶：親朋好友聚在一起唱歌跳舞時(shí)喝的茶。

（11）祭奠茶：人死后，親朋好友在七天之后舉行祭奠儀式時(shí)喝的茶。以表示對(duì)死者的懷念。

（12）看望茶：表示從遠(yuǎn)方來(lái)看望自己想念的親朋好友或是看望生病的親朋。在維吾爾族日常生活中具有禮儀性質(zhì)的大部分文化活動(dòng)都被稱之為“茶”，以上的儀式用維語(yǔ)稱呼時(shí)后面都會(huì)帶上“茶”，這是因?yàn)槟切﹥x式自始至終都有茶相隨，甚至在大小定親時(shí)，男方送給女方的禮物中必定有一整塊磚茶。所以，維吾爾人在任何場(chǎng)所都有喝茶的習(xí)慣，漫長(zhǎng)的維吾爾茶文化使維吾爾人在日常生活中形成了種種與茶有關(guān)的習(xí)慣。

“客來(lái)敬茶”是維吾爾茶俗中最主要的內(nèi)容，這個(gè)風(fēng)俗習(xí)慣已經(jīng)經(jīng)歷千年之久，來(lái)客敬茶已成為維吾爾族接人待客的最基本禮儀。在一般情況下，維吾爾族人家里來(lái)了客人可以不招待吃飯，但不能不敬茶。

維吾爾族迎接客人，會(huì)先請(qǐng)年長(zhǎng)者進(jìn)門，并讓其坐在首席。熱情的主人會(huì)在地氈上鋪上褥子，請(qǐng)客人就坐。主客兩方互相問(wèn)候后，主人會(huì)手持阿爾杜瓦（洗手壺）和奇拉普?。ń铀瑁?，從最年長(zhǎng)的客人開(kāi)始，依次給客人們倒水洗手，一般倒洗三下，洗完后絕不能甩手（維吾爾族視認(rèn)為甩手上的水這種行為是很不禮貌的），沖完后主人會(huì)給客人遞上潔白的毛巾讓客人擦手。其后，主人會(huì)鋪上餐布，擺上馕、點(diǎn)心、干果、各種果醬、糖果等食品，請(qǐng)客人喝茶時(shí)飲用。

維吾爾人斟茶、敬茶、接茶、喝茶都是有一定的規(guī)矩的。斟茶時(shí)，主人會(huì)先將茶碗用一點(diǎn)茶水清洗，放在精致的托盤(pán)里，右手抓起茶壺把，左手輕輕按住茶壺蓋，讓茶水沿著茶碗邊慢慢注入，不可有聲音，不能濺起水珠，只能將茶碗斟半碗，否則會(huì)被視為對(duì)客人的不敬。主人并起兩腿跪坐在地氈上，用雙手拿起托盤(pán)恭恭敬敬地向客人敬茶，客人也要恭恭敬敬地用雙手接茶，然后右手把茶碗放在左手上，用右手端著喝。

客人喝茶時(shí)不可出聲，不可吹著飲茶，不可打噴嚏咳嗽，這些都是對(duì)主人家不禮貌的行為。主人在泡茶時(shí)要注意把茶泡適當(dāng)，茶色不能太黑?？腿撕炔柘敕盘菚r(shí)，主人親自給客人放上糖，這表達(dá)出了主人對(duì)客人的熱情和真誠(chéng)。客人如不想再喝，可用手將碗口捂一下，即是向主人示意：已喝好。喝完茶后，還是有長(zhǎng)者領(lǐng)著做“杜瓦”以示對(duì)主人的謝意。整個(gè)斟茶、敬茶、接茶、喝茶過(guò)程都充滿恭敬、和睦、祥和的氣氛。

經(jīng)過(guò)一千六百年的飲茶歷史，茶已經(jīng)貫穿到了維吾爾族人民的民族風(fēng)格、風(fēng)土人情、社會(huì)道德、生活藝術(shù)各個(gè)領(lǐng)域，并形成了一種獨(dú)具民族特色和吸引力的茶文化。

茶如人生，人生亦如茶。在這里欣賞著茶葉在沸水中翻滾升騰，品茶之余聽(tīng)非遺傳承人講述自家“茶經(jīng)”；細(xì)品揚(yáng)州富春茶點(diǎn)打造的“核桃”“蘋(píng)果”面點(diǎn)，栩栩如生讓人不舍下口。