喝茶時大部分茶友都有洗茶的習(xí)慣，目的是洗掉茶葉表面的雜物，讓入口的茶更干凈一些。你會發(fā)現(xiàn)即便是認(rèn)真洗茶也依然有可能在茶湯中出現(xiàn)一些異物。那么這些異物是什么是不是臟東西。
茶湯中的泡沫這種泡沫狀的物質(zhì)在第一次沖泡或洗茶時尤為明顯，靜置一段時間后會逐漸消失在我們的直觀意識里。這種泡沫狀的物質(zhì)正是茶中的臟物質(zhì)，但這是大錯特錯的。準(zhǔn)確的說這種泡沫并不臟而臟的成分是灰塵、微生物及其排泄物都會在水中沉淀下來，并不會呈現(xiàn)為泡沫的狀態(tài)。這些泡沫的主要成分是一種叫做茶皂素的物質(zhì)，純品味苦而辛辣，能起泡難溶于冷水，但是可以溶解在溫水中。所以一些時候我們會發(fā)現(xiàn)茶壺中放冷了的茶猛的倒出時，這種泡沫狀的物質(zhì)也會出現(xiàn)，而且消失的速度會更慢。這類物質(zhì)廣泛存在于植物中，在多年前這類物質(zhì)因?yàn)樘峒冸y度較大，所以是非常昂貴的。隨著技術(shù)的發(fā)展，這類物質(zhì)當(dāng)今被廣泛利用，在工業(yè)、醫(yī)學(xué)、水產(chǎn)、養(yǎng)殖等多個方面中。所以茶中的這種泡沫并不是什么臟的東西，洗茶時不得已倒掉已無可厚非。再次沖泡后再出現(xiàn)時大可不必?fù)?dān)心。
茶湯中的細(xì)小懸浮物很微小，看起來像絨毛一樣的細(xì)小，在茶湯中無規(guī)則的運(yùn)動，想必你也猜到了這種懸浮在茶湯中的細(xì)小懸浮物，正是茶葉表面的絨毛，也叫茶毫。在所有的茶葉鮮葉的表面都有絨毛，只是月老好的葉片茸毛的數(shù)量越少。而我們常見的絨毛豐富的茶大多是以細(xì)嫩的鮮葉制成。準(zhǔn)確的說，茶毫是生產(chǎn)的茶葉鮮葉背面的下表皮，其中富含大量的多酚類物質(zhì)、氨基酸和咖啡堿，所以稱茶豪為茶葉內(nèi)質(zhì)精華之所在。也正是因此，茶毫的內(nèi)置成分對茶湯的回甘有著重要的影響。例如以嫩芽制成的西洋毛尖，茶湯中富含的茶毫?xí)苯佑绊懙讲铚目诟?，呈現(xiàn)為入口。苦回甘迅猛，信人心脾的感受。平影這樣的茶不建議使用濾網(wǎng)，濾網(wǎng)會直接篩掉茶湯中懸浮的茶豪影響口感，而且一些茶豪豐富的茶茶水在靜置一段時間后，杯子底部會有茶毫的沉淀，這并不是問題，可以放心飲用。
渾濁，當(dāng)茶水靜置一段時間后，一些紅茶的茶湯會呈現(xiàn)為渾濁的狀態(tài)不明所以的茶友夸張一些，會認(rèn)為是茶水變質(zhì)了，其實(shí)并不是這種渾濁的狀態(tài)。有著一個專業(yè)的代名詞，冷后渾，冷后渾是指優(yōu)質(zhì)紅茶特有的一種狀態(tài)。當(dāng)茶湯的溫度變涼，茶湯中富含的茶黃素，茶紅素與咖啡堿落合，形成一種不穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，而水溫一旦升高，這種落合物的狀態(tài)就會被破壞。三種物質(zhì)再次回到游離的狀態(tài)，其實(shí)往后回的現(xiàn)象在當(dāng)今的紅茶中已經(jīng)越來越少見了。這主要是因?yàn)榧t茶工藝的改變，原本傳統(tǒng)的紅茶發(fā)酵度更高，茶湯要更濃重一些，因此冷后渾的現(xiàn)象只是在一定程度上代表了紅茶的品質(zhì)，沒有必要刻意追求，遇到了也不必驚慌。四、油狀物這種情況在黑茶、紅茶這樣發(fā)酵度較高的茶中比較常見，偶爾會出現(xiàn)綠茶中茶湯的表面會漂浮著一層油狀物，讓人恍惚以為是沒有刷干凈杯子。其實(shí)這并不是什么雜質(zhì)，而是茶湯中脂溶性的成分。脂溶性成分不溶于水，主要是茶葉中的胡蘿卜素類、脂肪酸以及一部分香氣成分。當(dāng)茶湯內(nèi)部的溫度與水面的溫度相差較大時，這些脂溶性的成分就會漂浮在茶湯表面，所以這種油狀物在冬天時會格外明顯。這種物質(zhì)我們籠統(tǒng)的稱之為茶韻，也叫湯蘊(yùn)。有茶韻的茶湯往往滋味更加醇和，口感也比較厚重。
皮狀漂浮物嚴(yán)格來說，茶湯中的這種物質(zhì)屬于雜質(zhì)。至于皮狀物的產(chǎn)生，主要與制茶工藝中的揉捻步驟有關(guān)。揉捻的目的是為了破壞細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，使茶湯中的內(nèi)質(zhì)成分更容易進(jìn)出而過重揉捻就會導(dǎo)致葉片的物理結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。葉片的表面細(xì)胞被成片的剝離下來。茶葉烘干后，這些表皮細(xì)胞附著在成茶的表面，茶葉浸泡后就自然而然的漂浮在茶湯中。這種成片的皮狀物在茶湯靜置一段時間后會沉淀下來，如果不放心，可以使用濾網(wǎng)過濾一番。但這種皮狀物對茶湯口感并沒有影響，只是不夠美觀。六、沉淀物，比如茶葉的碎末，一些茶友總認(rèn)為泡茶時碎末過多是茶葉品質(zhì)低下的表現(xiàn)。其實(shí)這要一分為二來看待。如果是在茶葉的制作過程中葉片受損而形成過度碎末，那一定是品質(zhì)的問題。如果是在包裝或存放過程中出現(xiàn)的碎末，則可以適當(dāng)?shù)膶捜荨?
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山泉水
山泉水大多出自巖石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經(jīng)過砂石過濾的泉水，水質(zhì)清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。
但也并非山泉水都可以用來沏茶，如硫磺礦泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是隨處可得，因此，對多數(shù)茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。
02江、河、湖水
它屬地表水，含雜質(zhì)較多，混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果，但在遠(yuǎn)離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。
唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說: “其江水，取去人遠(yuǎn)者”。說的就是這個意思。唐代白居易在詩中說:“蜀水寄到但驚新,渭水煎來始覺珍”，認(rèn)為渭水煎茶很好。唐代李群玉曰: “吳甌湘水綠花”，說湘水煎茶也不差。明代許次紓在《茶疏》中更進(jìn)一步說:“黃河之水,來自天上。濁者土色，澄之即凈，香味自發(fā)”。言即使?jié)峄斓狞S河水，只要經(jīng)澄清處理，同樣也能使茶湯香高味醇。這種情況，古代如此，現(xiàn)代也同樣如此。
03
雪水和天落水
古人稱之為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細(xì)寫茶經(jīng)煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時烹”，都是贊美用雪水沏茶的。
至于雨水，一般說來，因時而異:秋雨,天高氣爽，空中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色；夏雨，雷雨陣陣,飛砂走石,水味“走樣”，水質(zhì)不凈。但無論是雪水或雨水，只要空氣不被污染，與江、河、湖水相比，總是相對潔凈，是沏茶的好水?？上В簧俚貐^(qū)，特別是工業(yè)區(qū)，由于受到工業(yè)煙灰、氣味的污染，使雪水和天落水也變了質(zhì)，走了樣。
04
井水
井水屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環(huán)境污染，用來沏茶，有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。唐代陸羽《茶經(jīng)》中說的“井取汲多者”，明代陸樹聲《煎茶七類》中講的“井取多汲者，汲多則水活”，說的就是這個意思。明代焦竑的《玉堂叢語》，清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井，水質(zhì)清明，滋味甘洌，曾是明清兩代皇宮的飲用水源。福建南安觀音井，曾是宋代的斗茶用水，如今猶在。
05
自來水
自來水它含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。當(dāng)水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶，或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。
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純凈水
現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步，采用多層過濾和超濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。用這種水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群谩⑼该鞫雀?，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，大多數(shù)都宜泡茶。除純凈水外，還有質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也是較好的泡茶用水。
熟茶茶湯是否透亮，可以在一定程度上反映一片茶葉的品質(zhì)，但茶湯渾濁也得分清原因哦，別誤判了一款好茶。因?yàn)橐豢詈貌杳恳坏拦ば蚴謬?yán)謹(jǐn)，每一款茶獨(dú)具匠心，才能成就其湯色透亮，滋味醇厚、綿滑。
熟茶湯色渾濁的原因
熟茶湯色渾濁可以分兩塊來講，一是發(fā)酵環(huán)節(jié)出了問題，二是水分含量過重或受潮。發(fā)酵過程當(dāng)中如果水量過重堆子透氣性又差就會造成葉底稀爛，最后出堆的茶湯色渾濁就沒法避免了。
同樣發(fā)酵過程當(dāng)中下水量不夠溫度低也會造成腐敗菌群的大量繁殖葉底也會粘稠稀爛，湯色不渾都不可能。含水量太大也會造成湯色渾濁不透亮，還有就是散茶或餅茶在存放環(huán)節(jié)受潮湯色也會渾。
從熟茶堆子里抓一把還未干透的茶或拿一片剛壓好還未烤干的茶來沖泡，湯色肯定也是渾濁不透亮的。這是因?yàn)閯倓傊谱鞒鰜淼氖觳钑胁糠謨?nèi)含物析出，特別是剛壓的熟餅，在壓制前潮過水發(fā)過熱和壓制過程的水蒸氣蒸壓使得熟茶處于一種不穩(wěn)定狀態(tài)，香氣滋味湯色都會出現(xiàn)很大的偏差，要在干燥包裝數(shù)月后才會轉(zhuǎn)好。
一些熟茶剛沖泡出來的時候湯色非常漂亮，但冷卻后會出現(xiàn)懸浮物湯色變濁，一般這種情況在生茶上比較多見些。如果遇見這樣的茶，我只能說恭喜你了，你手上的茶是款內(nèi)質(zhì)相當(dāng)優(yōu)秀的茶！道理很簡單，溶解度！
普洱熟茶怎么泡好
1、溫壺
準(zhǔn)備所需要的器具，比如白瓷蓋碗、品茗杯、公道杯等，先用沸水燙洗茶具，起到溫杯潔具的作用，隨后放入熟茶，投茶量一般為7-8g，茶水比1：20左右，具體投茶量取決于個人習(xí)慣。
2、潤茶
泡熟茶的第一遍水用于洗茶，浸潤2-3秒茶葉后倒掉不喝，既是為了洗去茶葉中的雜質(zhì)，也能起到一定的醒茶作用。散茶洗一次茶就夠了，從第二遍水開始正式?jīng)_泡，對于茶餅則可以再多洗一次。
3、沖泡
沿著蓋碗的杯壁環(huán)繞著緩緩注入沸水，蓋上杯蓋，前三四泡浸泡3-5秒后，即可將茶湯倒入公道杯中，后面每一泡適當(dāng)延長時間。然后再將公道杯中的茶湯分別均勻地倒進(jìn)品茗杯，待茶溫適宜便可飲用。
