茶水中細(xì)毫

　　【金毫貢餅】

　　源自興海經(jīng)典熟茶滋味

　　2005

　　金毫貢餅

　　250g/餅

　　2010

　　金毫貢餅

　　100g/餅

　　辛丑年·春

　　【人和·金毫貢餅】

　　品質(zhì)上一乘 經(jīng)典更純粹

　　承襲經(jīng)典滋味 再現(xiàn)無雙韻味

　　觀茶

　　褐紅油潤 富有光澤

　　葉芽金黃 緊細(xì)毫多

　　備茶

　　茶樣：8克

　　茶具：白瓷蓋碗、白瓷品茗杯

　　用水：礦泉水

　　品鑒地：廣州

　　【醒茶】

　　時(shí)間：6秒 水溫：100℃

　　【沖泡】

　　01

　　5S 100℃

　　湯色明紅透亮，陳香悠遠(yuǎn)，

　　入口順滑、軟糯，

　　香韻悠然，泛甜意。

　　02  

　　5S 100℃

　　湯色紅濃透亮，陳香馥郁，

　　湯感稠滑度、飽滿度、厚重度漸強(qiáng)。

　　回味甘醇，香甜濃厚，

　　油潤的茶湯中含有絲絲茶氣。

　　03

　　5S 100℃

　　茶湯褐紅透亮，鮮艷油潤，

　　陳香馥郁，微微帶有菌香。

　　茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，

　　飽滿度、厚重度以及膠質(zhì)感達(dá)到最佳點(diǎn)，

　　濃稠順滑，協(xié)調(diào)感極度舒適。

　　微微苦底中，一層層泛出甜糯之感，

　　喉中微有涼甜感。

　　05

　　10S 100℃

　　湯色紅濃明亮，陳香純凈，

　　茶湯滋味更加香醇，

　　棉柔帶著甜糯的滋味，

　　讓細(xì)膩絲滑的茶湯，

　　更顯舒適怡人。

　　07

　　10S 100℃

　　湯色紅艷明亮，

　　陳香悠然內(nèi)斂，

　　香甜的茶湯中，

　　帶著糯糯軟軟的膠質(zhì)，

　　茶湯的收斂感非常好，

　　將滋味凝聚在味蕾中。

　　09

　　13S 100℃

　　湯色明紅透亮，陳香悠遠(yuǎn)，

　　滋味逐漸減弱，

　　但茶湯順滑、醇和、清潤且協(xié)調(diào)。

　　茶底

　　褐嫩柔軟 短細(xì)均勻 有彈性

　　【專家審評(píng)】

　　興海有很多高性價(jià)比的熟茶產(chǎn)品，而【金毫貢餅】不管是05年版還是10年版的，一直是我們老茶客作為口糧茶的首選，但現(xiàn)在有點(diǎn)難找了。

　　這次看到興海再次推出【金毫貢餅】，一到手我就迫不及待地準(zhǔn)備沖泡?？床栾灒b風(fēng)格變化比較大，有了品牌茶企的感覺；趕快打開看干茶，原料延續(xù)了之前同款高等級(jí)、高品質(zhì)的風(fēng)格，至少是一級(jí)原料以上，不失望。聽說是采用了陳化2年左右的布朗和勐宋等高山茶區(qū)大樹、喬木茶為原料，我就更加期待了。

　　開湯沖泡，首先說說這個(gè)茶香，陳香馥郁、純正無雜味，細(xì)品一下還有菌香。茶湯很油潤，褐紅透亮。接著喝茶湯，入口醇厚飽滿、回味甘醇、甜感濃厚，整個(gè)湯感濃稠順滑，刺激性比濃醇弱但強(qiáng)于醇和；而且粘稠度極佳、入口有凝聚感。嚼一嚼茶湯，有很明顯的糯感、膠質(zhì)感，像喝米湯一樣，同時(shí)爽口又協(xié)調(diào)。

　　前5泡口，感均勻一致；6-9泡，滋味逐步減弱，但茶水依然細(xì)甜。如果存放一段時(shí)間，等壓制茶餅的水氣退去一部份后，口感應(yīng)該會(huì)更加鮮爽甘醇。在這里，需要提醒各位茶友的是，新出的這款【金毫貢餅】由于茶葉細(xì)嫩，茶味出湯快，沖泡時(shí)建議盡量快速出湯。

　　茶水有泡沫不能直接判斷茶葉好壞，茶水中的泡沫是由于水流的振蕩所產(chǎn)生的，這層存在于茶葉中的泡沫叫做茶皂素，茶皂素又名茶皂甙，是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，味苦而辛辣，具有很強(qiáng)的起泡力，因此泡茶出現(xiàn)泡沫屬于正?，F(xiàn)象，但并不能說明茶葉品質(zhì)的好壞。

很多茶友注意到，泡茶的時(shí)候，茶湯上會(huì)泛起一層泡沫。尤其在前兩三泡，泡沫還比較多。

有的茶友把這些“泡泡”比作是食物煮沸后產(chǎn)生的污垢，認(rèn)為是茶葉品質(zhì)不好的表現(xiàn)，泡茶時(shí)要把它“刮”掉。這其實(shí)是一種誤解和浪費(fèi)。

丨 關(guān)于茶湯泡沫的兩大誤區(qū) 丨

?1? 泡沫多少與茶葉品質(zhì)有關(guān)

這個(gè)誤區(qū)其實(shí)是沒有透過現(xiàn)象看本質(zhì)。決定泡沫多少的關(guān)鍵因素多數(shù)在于茶樹品種的自身內(nèi)質(zhì)差異以及成茶葉的外形。不同的品種之間，茶葉中的茶皂素等物質(zhì)含量和茶樹條索等都有可能決定泡沫的多少。因此，泡沫多少并不能直接決定茶葉品質(zhì)的好壞。

?2??出現(xiàn)泡沫與農(nóng)殘有關(guān)

起泡是因?yàn)椴枞~中的特殊內(nèi)含物質(zhì)溶于水后發(fā)生的物理現(xiàn)象。而就目前國家規(guī)定的可以使用的茶葉農(nóng)藥來說，基本上屬于脂溶性物質(zhì)，并不溶于水。因此，茶湯泡沫和農(nóng)殘也沒有直接聯(lián)系。

所以，關(guān)于茶湯泡沫的兩種理解，并沒有任何根據(jù)，純屬無稽之談。

丨 最早有關(guān)茶湯泡沫的紀(jì)錄 丨

我國晉代詩人杜育所作《荈賦》里就有詩云：“沫沈華浮，煥如積雪，曄若春敷?！?/strong>。形容初次沖泡茶葉后，細(xì)輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的皚皚積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。

而宋代的“斗茶”更將茶沫玩出了新高度。人們?nèi)宄扇?，以黑色建盞盛放茶湯，用專門的工具攪動(dòng)，使得茶湯中浮出白色的泡沫。“乳霧洶涌，溢盞而起”，以泡沫多者為勝。

丨 出現(xiàn)泡沫的三個(gè)原因 丨

關(guān)于泡沫現(xiàn)象，業(yè)內(nèi)比較認(rèn)可的原因有三。

?1??茶皂素

茶水中的泡沫，來自于茶葉中一個(gè)重要物質(zhì)部分——茶皂素。茶皂素又名茶皂苷，有很強(qiáng)的起泡能力，并且會(huì)隨著鮮葉的生長周期而積累增多。

一些高端古樹茶在經(jīng)過多泡后，茶湯仍有泡沫，就是因?yàn)槭?strong>古樹茶生長周期長，積累的內(nèi)含物質(zhì)較多，相對(duì)茶皂素含量也越多，所以沖泡時(shí)泡沫較明顯。（在沖泡的普洱茶建議用低穩(wěn)的水線，不要用高沖法，以保證湯感和減少泡沫產(chǎn)生。）

?2??多毫品種特征

多毫品種在沖泡時(shí)都會(huì)有明顯泡沫。此類茶一般用芽頭制成，茶葉較為細(xì)嫩，茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)很多，在制茶過程的揉捻致使這些內(nèi)含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。

?3??碎末較多

茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產(chǎn)生碎末，投茶時(shí)投入較多的碎末，會(huì)使茶中的有效物質(zhì)很快浸出，沖泡時(shí)會(huì)形成泡沫。

丨 茶皂素是什么 丨

茶皂素又名茶皂甙[dài]，其水溶液以及振蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫。茶皂素是茶葉內(nèi)質(zhì)的重要組成物質(zhì)，會(huì)隨著鮮葉的生長過程而累積增多。現(xiàn)在有加工廠專門將其提煉出來，用來生產(chǎn)制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。因此由茶皂素而引起的泡沫對(duì)人體無害。

早在古代，人們就關(guān)注到泡茶時(shí)出現(xiàn)的泡沫，并將這種“白沫”視為精華。不少詩詞歌賦都曾贊美茶沫，難道“泡泡”非但無害，還是寶貝不成？

丨 茶皂素的功效 丨

茶湯里的泡沫確實(shí)是寶貝，經(jīng)過科學(xué)和醫(yī)學(xué)的研究，發(fā)現(xiàn)茶皂素還具備這些功效：

?1??抗炎癥、抗過敏

茶皂素具有明顯的抗?jié)B漏與抗炎癥特征，在炎癥初期階段，能使毛細(xì)血管通透性正常化，對(duì)過敏引起的支氣管痙攣、浮腫均有效，其效果與多種抗炎癥藥物相匹敵。

?2??抗菌、抗病毒

茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強(qiáng)的抗菌活性，特別對(duì)多種引發(fā)皮膚病的真菌類以及大腸桿菌有抑制作用。對(duì)于A型和B型流感病毒、皰疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒都有抑制作用。

?3??減肥減脂

茶皂素還同時(shí)具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運(yùn)轉(zhuǎn)的雙重功能，在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少了腸道對(duì)食物中的脂肪的吸收，從而有減肥的作用。

?4??抑制酒精吸收

茶皂素可以抑制腸道、肝臟對(duì)酒精的吸收，并且促進(jìn)體內(nèi)酒精的排泄，對(duì)肝臟有保護(hù)作用。研究人員在使用小白鼠體測試驗(yàn)中，給小白鼠服用茶皂素后1小時(shí)再給其服用酒精，發(fā)現(xiàn)小白鼠血液中、肝臟中的酒精含量都降低，血液中的酒精在較短時(shí)間中消失。

今年云南的氣候整體炎熱干燥，春茶季節(jié)干旱無雨，普洱茶產(chǎn)區(qū)的茶樹出現(xiàn)萌芽推遲的現(xiàn)象，因此內(nèi)含物質(zhì)較往年更為豐富，沖泡時(shí)茶湯里的泡沫也就更為明顯。

2019年春茶茶湯

茶友們在泡一款好茶時(shí)如看到清澈明亮的茶湯上浮著一層“泡沫”，不需擔(dān)憂疑慮，這并不是什么農(nóng)藥殘留或者茶葉里的雜質(zhì)，而相反是對(duì)人類健康有益的茶皂素。

有時(shí)候，當(dāng)一壺?zé)釟怛v騰的開水注入杯中時(shí)，欣賞那杯中隨水流飛舞的茶葉和“煥如積雪，曄若春敷”的泡沫，也不失為一種美妙感受。