茶友：掌柜的，你們六堡茶真是看不懂喝不懂買不起系列。呵呵呵
?掌柜：您的意思是指？
?茶友：這老茶婆分明是樹葉子，又粗又老又難看，你們也拿來當(dāng)茶賣??？還有這老茶果殼，我們老家山上可多了，采了就剝開殼，把果仁拿來榨油煮菜吃，果殼都當(dāng)柴燒。哪能喝啊，早知道賣給你啦，幾塊錢就行。
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掌柜忍不住一笑。笑完之后檢討，我們的普及工作做得還是不夠到位啊。原來老茶婆和老茶果，有不少茶友還是不解的。那么，現(xiàn)在讓掌柜帶領(lǐng)你們一起進(jìn)入到這位茶公公和茶婆婆的故事：
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?噓，故事要準(zhǔn)備開始咯，你們都坐下來了嗎？
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在很久很久以前，有一個(gè)山清水秀的地方，它叫六堡鎮(zhèn)。在那里啊，長(zhǎng)著一種茶樹，叫做六堡茶，它有著神奇的祛濕熱、健脾胃的功效，一直是當(dāng)?shù)厝说娜粘ｏ嬘闷?。而在茶樹上，還有著兩種它鄉(xiāng)茶品所沒有的獨(dú)特茶寶：老茶婆和老茶果。它們正如名稱所言：粗而老，一把年紀(jì)，不再嬌嫩，可卻是我們六堡人眼里的寶貝呢?？芍^是應(yīng)了那句：家有一老，如有一寶的話呢。
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什么是六堡茶的老茶婆？
老茶婆是六堡人對(duì)茶樹中的老茶葉的尊稱，前面加個(gè)“老”字，是指老茶葉。在霜降時(shí)節(jié)前后一周采摘，故被當(dāng)?shù)厝朔Q為“六堡霜降茶”，屬于農(nóng)家茶類。
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它是用六堡茶樹上長(zhǎng)了二年至五年以上的老葉子來制作的，這些老葉通常在生長(zhǎng)期第三年至第五年霜降這一節(jié)令采摘，制法上呈現(xiàn)多樣化，有生曬殺青、蒸青、撈水殺青、炒青等多種制法，而抄水殺青與生曬殺青都是目前常用的老茶婆加工制作方法。
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那么，如何來制作老茶婆呢？是否有制作標(biāo)準(zhǔn)？制作完畢后又該如何保存，才能成就我們現(xiàn)在喝到的色香味甜的清雅老茶婆呢？且繼續(xù)耐心聽我說一說。
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老茶婆的采摘時(shí)間：
老茶婆須采摘在我國傳統(tǒng)節(jié)氣“霜降”。俗話說立夏三日茶生骨。夏日氣溫高，所產(chǎn)生的糖分大多成為纖維素，新梢的木質(zhì)纖維也較多。而這些來不及采摘長(zhǎng)粗的新梢芽茶，很快便會(huì)粗老。再歷經(jīng)兩年至五年的生長(zhǎng)，這些纖維豐富的老葉子，在秋季的霜降前后，會(huì)因?yàn)榱げ鑵^(qū)里溫度降低和日夜溫差大、降水量減少的原因，會(huì)變得特別的香甜。有一種很獨(dú)特的“霜降香”，不苦不澀而被容易被人記住。
下圖是六堡老茶婆的老葉子，鮮葉時(shí)候的模樣
那這些采摘回來的老葉子，又需要如何加工呢？下面讓我們來說一說最常見的兩種制作工藝。
抄水殺青工藝的老茶婆：
抄水殺青，就是把六堡茶樹上長(zhǎng)了二年至五年的老葉子采摘回來。在大鍋里燒開水，把老葉子放入開水里燙水殺青大約2~3分鐘，然后撈起，再用烘干機(jī)慢慢烘干。
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而這種抄水殺青的老茶婆，又分為兩種常見的保存方法：煙熏保存和未經(jīng)煙熏保存。
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煙熏方法保存的老茶婆：
在六堡鎮(zhèn)里，四面環(huán)山，霧氣和濕氣重。舊時(shí)代，茶農(nóng)為了方便保存茶葉，就會(huì)把制作好的老茶婆裝在袋子、竹籃里，放在灶頭上面或者是灶上的閣樓里保存。這種保存方法的原理是利用灶臺(tái)每日生火燒柴的溫度，使茶葉保持干爽而不受潮，不易霉變。經(jīng)過幾年時(shí)間閣樓煙熏保存之后，在飲用前就需要將這些老茶婆從閣樓取出，放入干凈干爽的房間繼續(xù)保存多年，讓煙味退減后，再品飲。
?所以這類保存方法的老茶婆會(huì)有一些獨(dú)特的“煙香”，而且容易出檳榔香，茶味甘、入口香韻變化豐富，是一些六堡老茶客偏愛的風(fēng)味。但也有一部分外地的茶友喝不太習(xí)慣這種帶“煙味”的六堡茶，所以老茶婆又有另外一種不經(jīng)過煙熏保存的方法。
? ? ? ? ? 下圖是正在閣樓上煙熏保存的六堡茶葉
煙熏方法保存出來的老茶婆：色黝黑而帶煙香
未經(jīng)煙熏保存的老茶婆：
隨著六堡茶的興起，越來越多的茶友認(rèn)可和品飲六堡茶，老茶婆產(chǎn)量逐年增加。閣樓煙熏保存法就只能是適量保存了（因?yàn)槔喜杵排钏桑~張粗壯，占用的保存面積大，閣樓面積有限）。也綜合到一些外地茶友的飲茶愛好和口味習(xí)慣，老茶婆就有一大部分會(huì)在殺青、烘干制作完畢后，裝入袋子和紙箱中，直接放置倉庫保存。
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這類未經(jīng)煙熏方法保存的六堡老茶婆，滋味上會(huì)偏清甜清雅、回甘爽朗一些，有獨(dú)特的藥香、羅漢果香、蔗糖香、花果香，喝起來沒有“煙香”。但是新茶時(shí)期也會(huì)有比較明顯的青味，甜度和香韻上不夠沉穩(wěn)，品飲起來愉悅感有限。所以這類老茶婆的品飲年份，最好是有十二至十五年陳期以上，青味退去，香氣、甜度、茶湯的順滑度會(huì)明顯的舒服很多。對(duì)于腸胃的呵護(hù)和祛濕，效果更為明顯。
?下圖是未經(jīng)煙熏方法保存的老茶婆：干茶色褐而顯藥香
生曬殺青工藝的老茶婆：
生曬，通俗上來說，就是利用陽光日曬，達(dá)到曬干茶葉的作用，還能保留茶葉中天然的茶香。天氣晴朗時(shí)候，采摘六堡茶樹上的老葉子，攤晾在曬谷場(chǎng)上，利用陽光的溫度把茶葉徹底曬干，然后裝袋子保存起來。生曬老茶婆一般需要在天氣晴朗、無雨水的天氣里制作，下雨天是沒辦法加工制作的哦。也無需放置閣樓中煙熏保存，直接倉庫自然陳放轉(zhuǎn)化，保持茶的清甜雅麗即可。
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這類生曬工藝制作出的老茶婆，滋味上相對(duì)清甜一些，甜度比抄水殺青工藝的要高、明顯。但是也有一些弊端，需要轉(zhuǎn)化的時(shí)間比較長(zhǎng)，起碼要十幾二十年，茶葉里的青味才能褪去，轉(zhuǎn)出甜醇感，品飲起來才愉悅。新茶階段青味較重，入口不夠舒暢，喝進(jìn)口腔容易使人抗拒。加上生曬老茶婆，沒有經(jīng)過復(fù)雜的制作方法，使得茶葉里的甜度沒有流失，糖分較高。容易招惹茶蟲啃食，產(chǎn)生茶寶（也就是我們平時(shí)所說的蟲屎茶）。所以舊時(shí)代，老茶婆很少會(huì)采用生曬制作工藝，多為抄水殺青為主。生曬工藝，也是這十年內(nèi)才漸漸流通廣范起來。
下圖是生曬工藝制作的老茶婆
小普及：
下面是我們的老茶婆因甜度高，招引來茶蟲啃食后，產(chǎn)生的茶寶（蟲屎茶）。這種啃食老茶婆的茶蟲白色軟體，和蠶類似，但比蠶小，它咬食老茶婆后排出了一粒粒細(xì)小的黑色糞粒，經(jīng)清理晾曬就成了蟲屎茶，自然生成，可遇不可求。從嚴(yán)格意義上來說，蟲屎茶應(yīng)稱為“蟲釀茶”，是由特定昆蟲取食特定植物所形成，由特定植物經(jīng)過昆蟲消化產(chǎn)生排泄物，其過程類似于微生物發(fā)酵過程。還含有人體所需的微量元素，是很適合調(diào)理腸胃所用的。
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我認(rèn)為蟲屎茶最好的優(yōu)點(diǎn)是食療，對(duì)胃酸分泌過多，胃漲，胃疼，拉肚子、失眠等都有明顯的療效，非常適合腸胃不佳的茶友飲用。
下圖是從陳年生曬老茶婆里篩出的蟲屎茶
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老茶婆的口感特點(diǎn)：
?口感上，老茶婆偏清甜清爽，且香氣奇妙，有藥香、羅漢果香、松煙香、蔗糖香、花果香型，湯色金湯剔透，黃亮動(dòng)人。入口滋味平和、清甜爽口，喝起來不苦不澀，比較容易讓人接受。特別是喜歡喝老白茶、鐵觀音、綠茶的茶友，初次喝老茶婆是會(huì)比較喜歡的。但是重口味的茶友，愛喝巖茶、生普，茶氣迅猛茶味濃烈的茶友，則對(duì)老茶婆的淡雅有些不能接納，總覺得不夠味。
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總之，它是六堡茶里特色鮮明，值得一試的茶品，乃是它鄉(xiāng)茶所沒有的風(fēng)味。
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?老茶婆對(duì)人體的藥用功效：
老茶婆如果從身體角度去觀察，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，它有很好的祛濕、消炎、降血糖、降三高的作用。而且它還是一個(gè)很排負(fù)的茶品。排負(fù)，就是飲用老茶婆后，能把身體里堵住的東西排出去：例如濕氣、毒素.....而且喝我們老茶婆時(shí)候你注意觀察感受自己的身體，下丹田其實(shí)會(huì)微微的在跳動(dòng)的，這是聚氣的一個(gè)表現(xiàn)。就是因?yàn)榛纳缴L(zhǎng)的老茶婆，不打農(nóng)藥，不人為干擾，充分且自然的吸收陽光雨露和土壤里豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，擅長(zhǎng)聚氣。這個(gè)氣，是人體很需要的，而且，也不是什么茶，都能湊出的。道理大家懂吧？其實(shí)這些都是我的一些茶友告訴我，自己再去感受綜合發(fā)現(xiàn)的。我離題了嗎？那我回歸一下，下面說說六堡的老茶公：老茶果。
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什么是六堡茶的老茶果：
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老茶果殼，即是將六堡茶樹上生長(zhǎng)的茶果采摘曬干，取其殼保存起來，待到一定年份即可飲用。以前省儉的茶農(nóng)大都不舍得將可以換錢的茶芽、中葉茶等留給自己飲用，所以，都會(huì)制作老茶婆或是這種茶果殼來作為自家口糧茶飲用。而且這種粗茶茶果殼含有木質(zhì)素、茶皂甙、氨基酸、脂肪、維生素等物質(zhì)。其中茶子殼含有28.4%縮戍糖、8.7%茶皂甙是比較高的。這種物質(zhì)可以幫助人體降血糖、控三高，祛喉毒，對(duì)人體益處多多呢。
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且品質(zhì)好、存放了一定年份的茶果殼，有著很獨(dú)特的沉香、果香，湯色紅透如琥珀，味道甘醇，韻味悠長(zhǎng)，別有一番風(fēng)味，喝起來很是舒服。
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老茶果的制作工藝：
將秋季六堡茶樹上結(jié)的老茶果，采摘回來后，在曬谷場(chǎng)利用陽光日照曬干。取其果殼曬干后保存起來，陳化上一定年份后飲用。保存方法也跟老茶婆一樣，分為煙熏保存法和不煙熏保存法。
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飲用六堡老茶果，一般不建議飲用年份較新的，茶殼粗厚，不易轉(zhuǎn)化，茶里的物質(zhì)沒有轉(zhuǎn)化到位，對(duì)于腸胃會(huì)稍有刺激。且口感上，新茶果的韻味不夠愉悅。建議是盡量陳放上十年至二十年以上，再品飲更為適合。
?六堡老茶果在茶樹上生長(zhǎng)的樣子
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陳年六堡老茶果的干茶
陳年六堡老茶果用紫砂壺沖泡出的茶湯
?老茶婆或者老茶果的沖泡要點(diǎn)：
1、兩者都是粗茶，粗茶難出味，建議使用壺來悶泡（例如紫砂、坭興壺），按7克茶，150毫升水的比例，沸水洗茶2次，第三道悶泡15秒出湯，隨后根據(jù)自己喝茶的濃度合理的延遲出湯時(shí)間。不過不建議悶太長(zhǎng)時(shí)間，太長(zhǎng)時(shí)間則失去了鮮爽感。
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2、也可以使用煮飲法來烹煮，5克茶，沸水洗茶一道后，加入600毫升冷水，文火煮開。沸騰后繼續(xù)小火煮一分鐘，關(guān)火，讓茶湯沉淀冷靜1分鐘，出湯飲用。也是忌諱煮過長(zhǎng)時(shí)間，過長(zhǎng)則會(huì)茶湯過老，鮮爽香韻上也不夠爽朗。
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如果要拼配煮飲，建議是將沖泡幾道后的茶婆和茶果的茶底，混合在一起冷水煮開，悠悠清甜，甚是迷人。遇上孩子發(fā)燒，也可以添加老龍珠1克調(diào)和茶性，能起到消炎排毒的作用。
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說了這么多，你們有沒有覺得，我們六堡茶里的茶公公和茶婆婆非常的可愛呢？
“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”茶圣陸羽的這句名言，道出了我國悠久的飲茶文化，世界茶樹原產(chǎn)地，世界第一產(chǎn)茶大國，這些都是茶友們引以為豪的地方。
但當(dāng)我們的生活水平不斷提高，吃穿用住都日新月異之時(shí)，讓我們驕傲的中國茶業(yè)，很多時(shí)候卻還是停在相對(duì)原始的農(nóng)耕時(shí)代水平。
尤其是在茶葉深加工領(lǐng)域上，當(dāng)其他國家運(yùn)用超臨界萃取等手段提取茶葉中的有益物質(zhì)時(shí)，我們還被困在落后的“工場(chǎng)”模式中難以自拔。
如何運(yùn)用現(xiàn)代化的科技手段，填補(bǔ)普洱茶深加工產(chǎn)品的市場(chǎng)空白，進(jìn)而引領(lǐng)普洱茶界的升級(jí)發(fā)展？陸離認(rèn)為，應(yīng)該從初加工的變革與深加工的延伸出發(fā)。
初加工環(huán)節(jié)的變革與升級(jí)
作坊式的生產(chǎn)是歷史延續(xù)下來的一種農(nóng)耕文明的產(chǎn)物，主要表現(xiàn)為家庭作坊模式與企業(yè)化作坊模式。
在茶葉初加工環(huán)節(jié)，作為傳統(tǒng)農(nóng)耕文明下的生產(chǎn)力場(chǎng)所，家庭式工場(chǎng)（指手工作坊，區(qū)別于工廠概念）與企業(yè)化工場(chǎng)，是尤待被改進(jìn)的兩種生產(chǎn)方式。
家庭式工場(chǎng)，往往集生產(chǎn)、起居、倉儲(chǔ)為一體，由夫妻或家族世代經(jīng)營，在如今往往被看做生產(chǎn)力落后的象征，而企業(yè)化工場(chǎng)內(nèi)在的問題則更大。
企業(yè)化工場(chǎng)，管理相對(duì)嚴(yán)格，規(guī)模相對(duì)較大，在一定程度上具備了現(xiàn)代企業(yè)管理所強(qiáng)調(diào)的各類要素，但在工藝流程和運(yùn)營思維上，和家庭式工場(chǎng)往往驚人相似。
以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)為核心，過度依賴個(gè)人的技藝，倡導(dǎo)制茶師傅的絕對(duì)權(quán)威，“古訓(xùn)”屹立于所有生產(chǎn)制度之上，這就是判斷一家茶企是否為工場(chǎng)式生產(chǎn)的依據(jù)。
茶葉生產(chǎn)工場(chǎng)的長(zhǎng)期盤踞，也就造成了業(yè)界一個(gè)難解的怪圈：經(jīng)驗(yàn)主義盛行，制茶大師林立，茶企敝帚自珍，行業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)，茶品參差不齊。
在這方面，有件事讓陸離記憶猶新。一次參觀時(shí)，面對(duì)自制的“曬青”毛茶品質(zhì)下降，老師傅回答不是自己的手藝有問題，而是家里的“茶蟲病了“。
隨行的一位教授詢問茶蟲的微生物菌群類別時(shí)，老師傅的回答卻讓大家面面相覷：
“別跟我扯什么微生物，什么生物發(fā)酵，你說的這些我聽不懂，也不想懂，我只需要知道怎么做茶就夠了，我們祖祖輩輩也都是這么過來的?！?/p>
面對(duì)老師傅理直氣壯地回答，同行的人大致分成了兩個(gè)陣營，一些人認(rèn)為老師傅的回答，反應(yīng)了制茶人文化水平普遍偏低的事實(shí)，應(yīng)給予思維變革和認(rèn)知提升。
其他人則認(rèn)為，老師傅的話雖然文化水平不高，但話糙理不糙，業(yè)界這么多的經(jīng)典產(chǎn)品，茶山這么多的飲茶文化，都是由“老師傅們”創(chuàng)造的，應(yīng)順其自然。
在兩種意見之上，我做出了自己的回答：很多時(shí)候，變革都不是為了否定和拋棄，而是為了更高地繼承，取其精華去其糟粕，舊事物方得新生。
茶葉也是如此，在人們生活水平日益提高時(shí)，當(dāng)然會(huì)對(duì)茶葉的安全與品質(zhì)提出更高的要求，在以后，這個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)繼續(xù)提高，業(yè)界需要跟上消費(fèi)者的腳步。
比如在前些年，我們?cè)u(píng)判茶的好壞，還在圍繞“色、香、味、形”這一基本點(diǎn)出發(fā)，以實(shí)際的品飲感受為主，以個(gè)人的身心愉悅為核心，這當(dāng)然沒有問題。
但在不遠(yuǎn)的將來，品茶人會(huì)對(duì)茶葉進(jìn)行更本質(zhì)的思考：我喝的這杯茶里有哪些物質(zhì)？它們是怎么來的？對(duì)身體有哪些好處？有沒有科學(xué)依據(jù)和機(jī)理可以證明？
面對(duì)未來消費(fèi)者可能會(huì)提出的這些問題，傳統(tǒng)的工場(chǎng)生產(chǎn)所宣揚(yáng)的經(jīng)驗(yàn)主義和粗放經(jīng)營，顯然會(huì)敗下陣來。幸好，現(xiàn)在改變還不晚，對(duì)此陸離有以下幾點(diǎn)建議。
一、理性看待生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。過往的經(jīng)驗(yàn)，是從無數(shù)次的生產(chǎn)中總結(jié)而來，凝結(jié)著前人的勞動(dòng)智慧，但這并不代表這些經(jīng)驗(yàn)都是正確的，可以進(jìn)行簡(jiǎn)單的照搬。
在這方面，我們要記住繼承過往經(jīng)驗(yàn)的目的，是為了更好地促進(jìn)生產(chǎn)，唯有在觀念上進(jìn)行認(rèn)知突圍，我們?cè)谛袆?dòng)時(shí)才會(huì)大刀闊斧，推陳出新。
改變茶葉生產(chǎn)中過度依賴經(jīng)驗(yàn)的局面，不是一朝一夕就能做到的，為了更好地完成這一目標(biāo)，促進(jìn)茶業(yè)自身觀念轉(zhuǎn)變，陸離倡導(dǎo)跨行業(yè)的引進(jìn)與交流。
圖：網(wǎng)絡(luò)
二、法國波爾多的葡萄酒莊園，是普洱茶初加工環(huán)節(jié)應(yīng)充分借鑒的對(duì)象之一。如自然環(huán)境，品質(zhì)特征，層次品飲，文化內(nèi)涵，品質(zhì)轉(zhuǎn)化等方面都有相似之處。
更重要的是，莊園模式本就是從工場(chǎng)模式中升級(jí)迭代而來的，而且是用更科學(xué)的管理制度去弱化個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，兩種經(jīng)濟(jì)模式的過渡期十分平滑。
起初，曾有人認(rèn)為莊園模式不可取，原因是種植與采摘屬于農(nóng)副土特產(chǎn)品領(lǐng)域，而茶葉精制貯存又歸于食品加工，強(qiáng)行結(jié)合只會(huì)造成標(biāo)準(zhǔn)混亂，體系龐雜。
而在之后，業(yè)界從其他兄弟產(chǎn)業(yè)中，找到了一個(gè)完美的示范——法國波爾多葡萄酒莊園。進(jìn)而提出可整合行業(yè)內(nèi)的各個(gè)生產(chǎn)鏈條，打造出頂尖的普洱茶莊園。
當(dāng)然，作為一個(gè)復(fù)興不過20余年的產(chǎn)業(yè)，普洱茶產(chǎn)業(yè)想達(dá)到葡萄酒產(chǎn)業(yè)的高度，還有很長(zhǎng)的一段路要走，其中有待更新的一點(diǎn)，就是制茶設(shè)備的改進(jìn)與創(chuàng)新。
三、制茶設(shè)備所體現(xiàn)的生產(chǎn)力水平高低，是普洱茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)的直觀體現(xiàn)。升級(jí)后的設(shè)備，不僅要符合消費(fèi)者的茶品安全需求，更要體現(xiàn)智能化和科技化。
當(dāng)然，設(shè)備也要符合普洱茶“半發(fā)酵”工藝原理，比如殺青目前就有鍋炒、滾筒、蒸汽、熱風(fēng)等形式，其中“蒸汽和熱風(fēng)殺青會(huì)造成工藝異變”就備受質(zhì)疑。
在不損傷普洱茶內(nèi)質(zhì)的基礎(chǔ)上，未來設(shè)備不僅要提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，解決手工制茶時(shí)“赤膊上陣”“汗手碰茶”等受人詬病的初制難題，做到全程清潔化生產(chǎn)。
在不損傷普洱茶內(nèi)質(zhì)的基礎(chǔ)上，未來設(shè)備還要在5G網(wǎng)絡(luò)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的加持下，實(shí)現(xiàn)智能化和自動(dòng)化，全面超越手工制茶所依靠的肉眼與嗅覺識(shí)別。
在這方面，智能設(shè)備將對(duì)傳統(tǒng)的“看茶制茶”進(jìn)行揚(yáng)棄，通過風(fēng)力萎凋、智能殺青和5G網(wǎng)絡(luò)的傳輸，精確把控每個(gè)關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)的時(shí)機(jī)和火候，大幅提高品質(zhì)。
機(jī)器取代人力，設(shè)備淘汰手工，這本不是一個(gè)新鮮的話題，有些茶友之所以會(huì)有所抗拒，是因?yàn)槟壳暗脑O(shè)備水平較低，整體銜接性目前也無法實(shí)現(xiàn)。
從另外一個(gè)角度思考，在自動(dòng)化生產(chǎn)線取代工人作業(yè)的時(shí)代浪潮之下，茶行業(yè)內(nèi)手工制茶的品質(zhì)還普遍高于機(jī)械制茶，不正說明了茶行業(yè)科技水平尤待提升嗎？
深加工環(huán)節(jié)的深化與延伸
普洱茶的深加工水平，是另一個(gè)具有重要意義的細(xì)分領(lǐng)域，它指的是通過高新科技手段，對(duì)茶葉進(jìn)行深度工藝處理，使其成為具有高附加值的產(chǎn)品。
茶葉深加工，反映了整個(gè)茶行業(yè)的科技發(fā)展水平，尤其是某些深加工產(chǎn)品所體現(xiàn)的跨行業(yè)先進(jìn)技術(shù)滲透度，更是衡量茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要指標(biāo)之一。
茶葉深加工背后的豐厚商業(yè)價(jià)值與市場(chǎng)開拓意義，業(yè)界不是沒研究過，而是走錯(cuò)了方向，在過去，廢物回收，二次利用的思維方式深深地束縛了研究者的思維。
茶葉加工時(shí)產(chǎn)生了雞肋般的邊角料，食之無味，棄之可惜，本著不浪費(fèi)的原則，便思考能不能創(chuàng)新出一種加工方式，將這些廢物轉(zhuǎn)化出可利用的價(jià)值。
在這種思維下，高品質(zhì)的茶葉自然不屬于雞肋，只能從品質(zhì)較差的茶葉中提取茶粉和濃縮汁，制作茶飲料，這些產(chǎn)品的技術(shù)含量也不高，屬于偽深加工產(chǎn)品。
這樣思維一直重復(fù)，就造成了一個(gè)尷尬的事實(shí)：在其他行業(yè)的深加工產(chǎn)品百花齊放的今天，茶行業(yè)也沒有出現(xiàn)市場(chǎng)接受度較高的深加工產(chǎn)品。
這方面，陸離可以舉一個(gè)很簡(jiǎn)單的例子——大豆。很早以前，人民就將大豆擠碎榨油、磨粉做豆腐和豆?jié){，發(fā)酵成腐乳和醬油，用各種方式開發(fā)大豆的價(jià)值。
科技水平提升后，科學(xué)家通過研究進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)了大豆內(nèi)含的各類物質(zhì)，使用現(xiàn)代生物技術(shù)開發(fā)出化妝用的大豆卵磷脂，藥用大豆異黃酮，乃至大豆纖維冬被。
與大豆的深加工成就相比，茶行業(yè)還差得太遠(yuǎn)太遠(yuǎn)，但這并不意味著茶葉中沒有意義重大的有益物質(zhì)，正相反，茶葉中的“黃金”數(shù)量遠(yuǎn)超各位茶友的想象。
就拿近些年最熱的“L-EGCG”物質(zhì)來說，它正來自于茶葉中，屬于一種兒茶素，中文學(xué)名為“表沒食子兒茶素沒食子酸酯”，正是EGCG家族中的一員。
在國際藥學(xué)界，EGCG是公認(rèn)的“茶中黃金”，其功效也從一開始的抗氧化課題研究，一路延伸到了預(yù)防重大疾病的可能性上，這正是茶葉深加工的重要案例。
不過有一點(diǎn)要向茶友們說明，未來的茶葉深加工研究，是用現(xiàn)代基礎(chǔ)科學(xué)的方法，對(duì)某一單體物質(zhì)開展藥用機(jī)理研究，進(jìn)而研發(fā)出更多茶葉副產(chǎn)品。
這方面能探討的思路非常多，以后有機(jī)會(huì)陸離會(huì)以專題形式深入介紹，在這篇文章的末尾，就提供一種簡(jiǎn)單易思考的思路——參考維生素C的研發(fā)之路。
綠葉蔬菜中富含維生素C，但烹飪方法不當(dāng)會(huì)造成維生素C大量損失，引起攝取不足，造成維生素缺乏癥，在實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)技術(shù)后，便出現(xiàn)了很多維生素C片商品。
從這種思路出發(fā)，業(yè)界可以研發(fā)出很多對(duì)癥下藥的茶品，比如以γ-氨基丁酸為主的降壓茶；以茶多糖為主的降糖茶；以茶酵母為主的助消化茶等等。
以上這些，還這是茶葉深加工的冰山一角，陸離相信，在未來的食品領(lǐng)域、化妝品領(lǐng)域和生物醫(yī)藥等領(lǐng)域，我們還能從茶葉中發(fā)掘出更多寶藏。
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