茶樹是山茶科(Theaceae)山茶屬(Camellia)茶組植物，富含茶氨酸、兒茶素、咖啡堿等特征性次生代謝物，是我國重要的經(jīng)濟作物。茶樹生物學(xué)的研究內(nèi)涵主要是以茶樹為研究對象，綜合運用植物遺傳學(xué)、生理學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)和組學(xué)等學(xué)科的理論與技術(shù)，通過挖掘關(guān)鍵基因，解析生化功能，揭示分子機理，構(gòu)建調(diào)控網(wǎng)絡(luò)，為認識茶樹生命規(guī)律及發(fā)展未來茶葉科技提供科學(xué)指導(dǎo)。近5年來，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求為導(dǎo)向，我國茶葉工作者凝心聚力，在茶樹基礎(chǔ)生物學(xué)研究上取得了可喜的成績，特別是在茶樹基因組解析、重要功能基因分離克隆、次生代謝產(chǎn)物合成/調(diào)控及其生理功能、抗逆新機制解析等領(lǐng)域取得了重要進展。
一、“十三五”期間主要研究進展
1. 解析茶樹及其野生近緣種基因組(1)解析了茶樹阿薩姆變種的基因組茶樹阿薩姆變種是我國西南地區(qū)及周邊國家的主要栽培型茶樹，屬喬木型，葉大，適制紅茶和普洱茶。2017年6月，高立志團隊以云抗10號茶樹品種為材料，解析了栽培茶樹阿薩姆變種的參考基因組，開啟了茶樹基因組學(xué)研究的序幕。茶樹基因組近期曾經(jīng)發(fā)生過一次全基因組重復(fù)事件，并且通過顯著性地擴增與黃酮、萜類物質(zhì)生物合成及抗病基因來影響其兒茶素含量分布、茶葉風(fēng)味和茶樹的全球生態(tài)適應(yīng)性。研究還對25種山茶屬代表性植物的兒茶素類化合物、茶氨酸和咖啡堿含量進行測定發(fā)現(xiàn)，茶組植物和非茶組植物在兒茶素類化合物和咖啡堿含量上差異明顯;進一步基因表達和進化分析表明，兒茶素類化合物代謝通路和咖啡堿代謝通路基因的表達模式和序列變異可能是造成該現(xiàn)象的主要原因，與茶葉的品質(zhì)和適制性密切相關(guān)。
茶樹基因組和基因家族的進化
(2)解析了茶樹原變種的基因組茶樹原變種是目前栽培最為廣泛的茶樹類型，具有葉小、分布廣、適制性高等特點。2018年3月，宛曉春團隊以舒茶早為材料破譯了茶樹原變種的基因組。發(fā)現(xiàn)栽培茶樹與獼猴桃的物種分化時間大約發(fā)生在8 000萬年前，茶樹原變種與阿薩姆變種的物種分化時間發(fā)生在38萬～154萬年前。與阿薩姆變種類似，茶樹原變種基因組近期曾發(fā)生過一次全基因組重復(fù)事件，且該事件及后續(xù)串聯(lián)復(fù)制導(dǎo)致了大多數(shù)次生代謝相關(guān)基因拷貝數(shù)顯著擴增。首次發(fā)現(xiàn)并證實了一個參與茶氨酸合成的關(guān)鍵酶基因(CsTSI) 具有體外合成茶氨酸的酶活性。陳亮團隊和宛曉春團隊分別對茶樹舒茶早基因組組裝的連續(xù)性和基因注釋的完整性進行了提升，獲得了茶樹全基因組重復(fù)事件對茶葉品質(zhì)和抗性形成深入的認識。
2020年4月，宛曉春團隊進一步以舒茶早為材料，獲得染色體級別的茶樹原變種參考基因組序列。發(fā)現(xiàn)茶樹基因組高含量的重復(fù)序列不僅是其基因組龐大的主要原因，而且還可通過內(nèi)含子插入使得基因平均長度增加和部分重復(fù)基因的功能發(fā)生分化。發(fā)現(xiàn)所選取樣品被清晰地分為阿薩姆類型、中國種類型和野生類型;來自國內(nèi)不同地區(qū)的茶樹遺傳多樣性研究結(jié)果支持了我國茶樹的西南起源假說，同時鑒定得到一些與茶葉品質(zhì)和茶樹抗逆性密切相關(guān)的候選馴化基因。
2020年4月，以碧云為材料，高立志團隊獲得了茶樹原變種碧云染色體級別的參考基因組。發(fā)現(xiàn)茶樹原變種和阿薩姆種基因組中LTR逆轉(zhuǎn)錄轉(zhuǎn)座子經(jīng)歷了較為相似的進化歷史。
2020年9月，楊亞軍團隊以龍井43為材料，獲得了茶樹原變種龍井43約3.26 Gb的參考基因組，注釋得到33 556個高質(zhì)量的蛋白編碼基因。發(fā)現(xiàn)大量與茶樹抗病、風(fēng)味代謝和自交不親和相關(guān)的基因家族在龍井43基因組中發(fā)生了顯著擴張，且與抗逆等相關(guān)基因受到強烈的正選擇。系統(tǒng)構(gòu)建了栽培茶樹的群體結(jié)構(gòu)及其進化歷史。發(fā)現(xiàn)茶樹栽培區(qū)域的擴張和引種馴化顯著增加了茶樹種群間的雜合性和基因流;揭示了茶樹原變種和阿薩姆變種在馴化過程中的選擇方向存在差異;相比阿薩姆變種，茶樹原變種中與風(fēng)味相關(guān)的萜烯類代謝基因和抗病基因在馴化過程中更傾向于受到強烈的選擇。
‘龍井43’基因組特征和質(zhì)量評估結(jié)果
2021年5月，以烏龍茶適制品種黃棪為材料，葉乃興團隊獲得茶樹原變種黃棪二倍體染色體級別基因組與單體型染色體級別基因組。發(fā)現(xiàn)黃棪與舒茶早和龍井43品種之間存在廣泛的結(jié)構(gòu)變異，包含大量諸如萜烯類合成酶等與香氣途徑相關(guān)的基因，可能與黃棪的高香品種特性有關(guān)。此外，劉仁義、楊貞標團隊聯(lián)合陳亮團隊還利用136個代表性茶樹資源的轉(zhuǎn)錄組和代謝組學(xué)數(shù)據(jù)，深入研究了茶樹種群與特殊代謝物之間的關(guān)系，為闡明茶樹中特殊代謝物的多樣性形成機理奠定了基礎(chǔ)。
(3)解析了栽培茶樹野生近緣種的基因組2020年7月，以采自云南保山深山中的一株野生茶樹為材料，聞瑋瑋團隊完成了首個高質(zhì)量染色體級別的茶樹野生近緣種DASZ基因組。發(fā)現(xiàn)相比舒茶早基因組，DASZ基因組注釋出更多的R基因，可能與其抗逆性密切相關(guān)。揭示了中國茶樹育種中存在諸如福鼎大白茶和鐵觀音等數(shù)個骨干親本;茶樹種質(zhì)資源間基因交流頻繁，遺傳多樣性豐富。鑒定出176個與茶樹兒茶素類化合物生物合成顯著關(guān)聯(lián)的遺傳變異位點和關(guān)鍵基因。選擇性清除分析發(fā)現(xiàn)，古茶樹和栽培種在遺傳和代謝水平上并未顯著分化，暗示著茶樹在風(fēng)味品質(zhì)上可能未受到長期定向的人工選擇。
(4)構(gòu)建了茶樹基因組及生物信息學(xué)相關(guān)數(shù)據(jù)庫以茶樹基因組圖譜為框架，“十三五 ” 期 間 先 后 構(gòu) 建 了TPIA(Tea plant information archive)、TeaPGDB(Tea plant genome database)茶樹基因組數(shù)據(jù)庫。以茶葉代謝和健康功效數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，分別構(gòu)建了TMDB(Tea metabolome database)、TBC2health、TBC2target數(shù)據(jù)庫。茶樹可變剪切數(shù)據(jù)庫TeaAS(Tea alternative splicing database)近期也上線運行。
茶樹基因組學(xué)與生物信息學(xué)平臺TPIA
2. 克隆了一批與茶葉品質(zhì)和茶樹抗性相關(guān)的功能基因(1)克隆了茶氨酸合成的關(guān)鍵基因CsTSI證明了CsTSI具有體外合成茶氨酸的酶活性。CsTSI基因的克隆不僅為培育高茶氨酸茶樹品種提供了一個重要新基因，也為揭示茶樹茶氨酸調(diào)控的分子機制提供了新線索。
(2)克隆了苦茶堿合成關(guān)鍵基因CkTcS驗證了R226、I241和C27是影響CkTcS N9-甲基轉(zhuǎn)移活性的關(guān)鍵氨基酸殘基。CkTcS基因的克隆為今后培育富含苦茶堿茶樹新品種或通過微生物發(fā)酵合成苦茶堿奠定重要理論基礎(chǔ)。
(3)克隆了芳樟醇/橙花叔醇合成關(guān)鍵基因CsLIS/NES該基因?qū)俨铇漭葡╊惡铣擅富颍诓铇淙~片和花中，可通過可變剪切形成全長(CsLIS/NES-1)和斷頭(CsLIS/NES-2)兩個轉(zhuǎn)錄本，其蛋白產(chǎn)物分別定位于葉綠體和細胞質(zhì)，前者催化芳樟醇的生物合成，而后者催化橙花叔醇的生物合成。CsLIS/NES基因的克隆對增進茶葉香氣品質(zhì)的定向育種、栽培和加工技術(shù)具有重要的指導(dǎo)意義。
(4) 克隆了參與茶樹單寧化合物水解的關(guān)鍵基因CsTA發(fā)現(xiàn)不同于微生物的單寧酶基因，植物的單寧酶基因具有獨立的進化起源。茶樹單寧酶CsTA基因的發(fā)現(xiàn)和克隆為茶樹等富含單寧化合物的園藝作物品質(zhì)調(diào)控和優(yōu)良品種選育提供了理論依據(jù)。
此外，如CsGS2、AlaDC、CBF、CsWRKY2等與茶葉品質(zhì)和抗性相關(guān)的基因也相繼克隆。這些基因的克隆對深入認識茶樹重要農(nóng)藝性狀形成的遺傳基礎(chǔ)具有重要意義，同時也為通過遺傳改良培育優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、多抗的茶樹新品種提供了重要靶點。
3. 初步揭示茶樹次生代謝的遺傳調(diào)控網(wǎng)絡(luò)(1)茶樹黃酮類化合物的分子調(diào)控網(wǎng)絡(luò)解析克隆參與紫娟茶樹品種花青素調(diào)控的關(guān)鍵基因CsMYB75和CsGSTF1。煙草過表達CsMYB75基因能夠激活CsGSTF1基因的表達，證實CsGSTF1可參與茶樹花青素苷的液泡轉(zhuǎn)運。從龍井43中分離克隆CsMYB4a基因，發(fā)現(xiàn)CsMYB4a可以結(jié)合CsC4H、 Cs4CL、CsCHS、CsLAR和CsANR2基因的啟動子，調(diào)控茶樹花青素的積累。研究還發(fā)現(xiàn)茶樹花青素的生物合成亦受到DNA甲基化的調(diào)控，紫娟茶樹品種的CsAN1基因啟動子的甲基化程度與其花青素含量存在一定聯(lián)系，CsAN1基因啟動子低甲基化水平會導(dǎo)致紫娟芽葉中花青素的大量積累。遮陰條件下，茶樹鮮葉中黃酮醇、兒茶素類物質(zhì)含量降低，黃酮類代謝途徑基因(CsCHS、CsF3'5'H、CsDFR、CsFLS及CsUGT等) 轉(zhuǎn)錄水平顯著下降，且與UV-B光信號轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑基因表達高度相關(guān)。
(2)茶樹茶氨酸的分子調(diào)控網(wǎng)絡(luò)解析從舒茶早中克隆根部特異表達的茶氨酸合成酶關(guān)鍵基因CsTSI，相比茶樹根部組織，茶樹的葉片組織尤其是嫩梢中也發(fā)現(xiàn)較高含量的茶氨酸，其含量積累可通過原位合成和根部運輸實現(xiàn)。茶樹細胞質(zhì)和葉綠體是茶樹嫩梢組織茶氨酸生物合成及分布的主要場所，證實CsGS1.1和CsGS2是茶樹葉片組織茶氨酸生物合成的關(guān)鍵酶基因，且其含量和分布受到光照的調(diào)控。分離并克隆參與茶樹茶氨酸轉(zhuǎn)運的關(guān)鍵基因CsAAP1(Amino acid permease)，該基因在茶樹根中的表達模式與茶氨酸的運輸季節(jié)及從根到新梢的運輸效率高度相關(guān)，表明CsAAP1在茶樹茶氨酸長距離運輸過程中起到重要作用。丙氨酸脫羧酶基因AlaDC(Alanine decarboxylase)在茶樹根中的表達水平顯著高于葉片組織，可以催化丙氨酸脫羧生成乙胺，參與茶氨酸降解的關(guān)鍵基因CsPDX2.1(Pyridoxine biosynthesis 2)在白化茶樹品種中的表達水平顯著低于綠色茶樹品種，可催化茶氨酸水解為乙胺和谷氨酸，表明CsPDX2.1基因具有體外水解茶氨酸的功能。
與茶氨酸合成和轉(zhuǎn)運基因分離克隆相比，茶樹茶氨酸生物合成的分子調(diào)控機理研究起步較晚。構(gòu)建了茶樹茶氨酸代謝通路基因與轉(zhuǎn)錄因子的共表達網(wǎng)絡(luò)，鑒定得到14個可能參與茶樹茶氨酸生物合成調(diào)控的候選MYB轉(zhuǎn)錄因子，為今后茶氨酸調(diào)控網(wǎng)絡(luò)解析奠定了重要的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。負調(diào)控茶氨酸生物合成的關(guān)鍵基因CsMYB73屬 R2R3 類型 MYB 轉(zhuǎn)錄因子，為核定位蛋白，其在茶樹葉片發(fā)育過程中的表達模式與茶氨酸的積累模式呈負相關(guān)關(guān)系。參與茶樹茶氨酸生物合成的正調(diào)控轉(zhuǎn)錄因子CsMYB6可通過結(jié)合茶氨酸合成酶關(guān)鍵基因CsTSI的啟動子，激活CsTSI的表達，正調(diào)控茶樹茶氨酸的生物合成。
(3)茶樹咖啡堿的分子調(diào)控網(wǎng)絡(luò)解析茶樹咖啡堿合成酶基因TCS編碼369個氨基酸，既可催化7-甲基黃嘌呤轉(zhuǎn)化為可可堿，也可催化可可堿轉(zhuǎn)化形成咖啡堿。TCS1基因在茶組植物中具有多個等位變異，其中TCS1的第269位氨基酸殘基對 TCS 的活性和底物識別中起著重要的作用。對來自中國14個省共計44個茶樹品種的TCS1基因進一步比較分析發(fā)現(xiàn)，茶樹TCS1基因的外顯子區(qū)包含31個單核苷酸多態(tài)性位點(SNP)，其中SNP4318的定點突變(His153Tyr)可顯著提高茶樹可可堿合成酶和咖啡堿合成酶的活性，驗證了SNP4318變異與咖啡堿含量的關(guān)系。
紅芽茶和可可茶是2種以含可可堿而非咖啡堿為主的茶樹物種。HYC和CCT分別是紅芽茶和可可茶的咖啡堿合成酶基因。研究發(fā)現(xiàn)，HYC和 CCT均編碼365個氨基酸，二者僅在第227位(Glu227Lys)和287位(Arg287His) 存在2個氨基酸的差異。重組蛋白酶活實驗表明，HYC和CCT均只能催化可可堿的形成而不能以可可堿為底物繼續(xù)合成咖啡堿。
4. 解析茶樹次生代謝的生理功能(1)發(fā)現(xiàn)香氣糖苷物質(zhì)應(yīng)答茶樹低溫和病蟲害的新功能茶樹香氣糖苷在茶葉香氣品質(zhì)形成及茶樹逆境脅迫應(yīng)答中具有雙重作用。鄰近茶樹接觸到受害茶樹釋放的揮發(fā)物質(zhì)后，會提前啟動自身的防御系統(tǒng)。進一步通過對受害茶樹釋放的揮發(fā)物質(zhì)定量分析，結(jié)合外源揮發(fā)物質(zhì)暴露實驗，發(fā)現(xiàn)順-3-己烯醇等香氣物質(zhì)在茶樹個體間信號傳導(dǎo)中發(fā)揮著重要作用。在茶樹中篩選到可高效轉(zhuǎn)化順-3-己烯醇的關(guān)鍵酶基因UGT85A53，該基因可催化順-3-己烯醇發(fā)生糖苷化，參與茶樹的蟲害防御反應(yīng)。
茶樹香氣糖苷物質(zhì)還可參與茶樹低溫脅迫的防御反應(yīng)。在茶樹中分離克隆了可特異性催化橙花叔醇糖苷化的基因CsUGT91Q2。茶樹體內(nèi)抑制該基因的表達可顯著降低茶樹橙花叔醇糖苷的積累及抗寒能力。外源施加橙花叔醇，可促進CsUGT91Q2的表達及茶樹橙花叔醇糖苷的積累，并提高茶樹的抗寒能力，表明橙花叔醇糖苷化在茶樹低溫脅迫應(yīng)答中具有重要作用。
(2)揭示芳香族揮發(fā)物吲哚防御茶樹病蟲害的生理功能茶樹在遭受茶尺蠖幼蟲取食后會大量釋放吲哚。用生理濃度的吲哚處理茶苗后可以顯著誘導(dǎo)茶樹中鈣離子信號、絲裂原活化蛋白激酶、茉莉酸合成等早期信號通路，通過提高茉莉酸、茉莉酸異亮氨酸以及防御相關(guān)次生代謝物的含量，增強茶樹對茶尺蠖的抗性。進一步利用信號通路抑制劑結(jié)合生物學(xué)測定和代謝物分析，證實了鈣離子和茉莉酸途徑是吲哚引發(fā)茶樹防御警備、提高茶樹抗蟲性的必需條件。
二、目前存在的問題及“十四五”發(fā)展方向
1. 加強茶樹及其野生近緣植物種質(zhì)資源的收集與保存目前全國大部分茶樹種質(zhì)資源圃還傾向于收集和保存大量茶樹育成品種或品系，同質(zhì)化明顯且遺傳多樣性相對較低，鮮有茶樹地方品種或野生近緣種的收集與保存。然而，近年來野生茶樹的茶葉制品被過度炒作，茶葉市場“野生茶”“古樹茶”需求劇增，導(dǎo)致部分茶樹野生近緣種群被過度采集，生境遭遇破壞。此外，茶樹良種的大面積推廣，也一定程度上壓縮了一些遺傳變異相對豐富的地方良種的生存空間，造成部分地方良種亦處于消失的邊緣。因此，今后在茶樹種質(zhì)資源的收集工作中，建議重視加大對茶樹地方品種和野生近緣種的收集與保存工作，特別是對一些生境已處于瀕臨破壞的資源重點進行搶救性收集和繁育，為今后茶樹遺傳育種奠定材料基礎(chǔ)。
2. 解析茶樹重要農(nóng)藝性狀形成的遺傳基礎(chǔ)以茶樹種質(zhì)資源收集為依托，進一步突破茶樹育種理論是實現(xiàn)茶樹高效育種的關(guān)鍵，其核心是加快重要農(nóng)藝性狀相關(guān)功能基因的發(fā)掘，解析茶樹重要農(nóng)藝性狀形成的遺傳基礎(chǔ)。基于基因型和表型數(shù)據(jù)進行大規(guī)模全基因組關(guān)聯(lián)分析是目前解決該問題的有效途徑，然而不管是從資源的收集到核心種質(zhì)的構(gòu)建，還是從基因型和表型數(shù)據(jù)的獲取到生物信息數(shù)據(jù)的分析，還是從功能基因的驗證到品種的育成和推廣，均需凝聚各單位和各學(xué)科領(lǐng)域科研人員的力量。只有充分發(fā)揮領(lǐng)域和學(xué)科優(yōu)勢，才能力求在“十四五”闡明茶樹重要農(nóng)藝性狀形成的遺傳基礎(chǔ)，明確茶樹主要性狀的遺傳規(guī)律和相關(guān)基因的調(diào)控機制，這將有助于實現(xiàn)茶樹育種理論的重大突破，為定向培育優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、多抗的茶樹多元化新品種夯實理論基礎(chǔ)。
3. 進一步加強茶樹次生代謝合成、調(diào)控及生理功能研究近年來，雖然我國在茶樹次生代謝生物合成和調(diào)控方面取得長足進展，許多參與茶樹次生代謝合成的基因相繼克隆，相關(guān)代謝通路的解析也相對清楚，但其潛在的調(diào)控機理及生理功能仍然不清楚。茶樹富含兒茶素、咖啡堿、茶氨酸、揮發(fā)性香氣物質(zhì)等次生代謝物，除參與茶葉品質(zhì)形成外，其潛在的生理功能仍需探索。今后，茶樹次生代謝的研究應(yīng)充分整合多維度生物數(shù)據(jù)，在進一步發(fā)掘次生代謝合成相關(guān)新基因的基礎(chǔ)上，加大分子調(diào)控網(wǎng)絡(luò)的解析，并探索次生代謝產(chǎn)物潛在的生理功能，特別是以健康和育種為導(dǎo)向，推進成果的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。
4. 探究茶樹逆境響應(yīng)的新機理近年來，對茶樹抗逆生理生化和基因發(fā)掘的研究已取得可喜成績，但對其抗逆調(diào)控機制的研究尚處起步階段。因此，今后茶樹的抗逆研究仍需進一步加大茶樹抗逆基因的發(fā)掘及其調(diào)控機制的解析工作，尤其注重相關(guān)研究的廣度與深度，探究茶樹抗逆新基因，解析抗逆新機制，為茶樹抗逆育種和產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展夯實理論基礎(chǔ)。
5. 加強茶樹發(fā)育生物學(xué)研究近年來，隨著遺傳學(xué)、細胞生物學(xué)和分子生物學(xué)相關(guān)知識和技術(shù)的快速積累，植物發(fā)育生物學(xué)得到了迅猛發(fā)展，特別是在植物開花、配子體發(fā)育、傳粉受精、胚胎發(fā)生、果實發(fā)育、根和莖端器官的發(fā)育方面取得了許多突破性進展。然而相比其他模式植物或園藝作物，茶樹的發(fā)育生物學(xué)研究進展也相對滯后。今后，茶樹發(fā)育生物學(xué)研究應(yīng)突出茶樹個體發(fā)育和產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的特點，加大對茶樹重要組織器官發(fā)育規(guī)律和調(diào)控機理的研究，特別是針對茶樹葉用型的特點，加強茶樹芽葉形成、葉色轉(zhuǎn)變機理、表皮毛發(fā)育、根以及株型建成的研究，為更好理解并結(jié)合茶樹發(fā)育的特點，實現(xiàn)茶樹栽培和育種突破奠定理論基礎(chǔ)。
6. 加快茶樹遺傳轉(zhuǎn)化體系的建立茶樹遺傳轉(zhuǎn)化體系的建立應(yīng)借鑒其他作物成功的經(jīng)驗，整合全國相關(guān)單位組織培養(yǎng)和遺傳轉(zhuǎn)化的優(yōu)勢力量，在困擾當(dāng)前茶樹遺傳轉(zhuǎn)化體系構(gòu)建的技術(shù)瓶頸，例如如何篩選合適的受體 (茶樹品種、組織器官、農(nóng)桿菌菌株等)，探索高效的轉(zhuǎn)化方法(農(nóng)桿菌介導(dǎo)、基因槍、納米負載等)，提高轉(zhuǎn)化效率，達到縮短茶樹遺傳轉(zhuǎn)化周期等技術(shù)上進行聯(lián)合攻關(guān)，力爭在短時間內(nèi)，建立茶樹高效、穩(wěn)定的遺傳轉(zhuǎn)化體系，為茶樹功能基因組學(xué)研究及其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供穩(wěn)定的遺傳學(xué)材料和理論支撐。
來源：中國茶葉
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三月上旬，龍井茶開采了嗎？此時的龍井茶，都是烏牛早冒充的吧？關(guān)于這個問題，咱們有必要詳細了解一下“龍井家族”。
龍井茶的常見品種，很多人都知道，主要是群體種、龍井43號，但除此以外都是冒牌了嗎？事實并非如此！
“根據(jù)《GB/T18650-2008 地理標志產(chǎn)品龍井茶》，龍井茶茶樹品種，應(yīng)選用龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審（認）定的適宜加工龍井茶的茶樹良種。
”也就是說，采摘以上這些茶樹良種的鮮葉，按照傳統(tǒng)工藝在地理標準產(chǎn)品保護范圍內(nèi)加工而成，具有“色綠、香郁、味醇、形美”的扁形綠茶，都屬于龍井茶。
除了龍井群體、龍井43，還有龍井長葉、迎霜、鳩坑種等。需要強調(diào)的是，我們熟悉的烏牛早，并非龍井茶的品種，卻常常被商家用來冒充龍井茶！
龍井43號
茶樹無性系新品種。灌木型，中葉類，特早生種。1987年全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種，編號為“華茶37號（GSCT37）”。
由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體品種中采用系統(tǒng)選種法育成。植株中等大小，樹姿半開張，分枝密，葉片上斜狀著生。葉色綠，葉形橢圓，葉身平，葉質(zhì)中厚。
龍井長葉
茶樹無性系新品種。灌木型，中葉類，早生種。1994年全國農(nóng)作物品種審定委員會審定為國家良種，編號為“華茶60號（GSCT60）”。
由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體種中采用系統(tǒng)選種法育成。葉色綠，葉形長橢圓，葉面微隆起。芽葉淡綠色，茸毛中，持嫩性強，芽葉較纖長。
迎霜
茶樹無性系新品種。小喬木型，中葉類，早生種。1987年全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種，編號為“華茶41號（GSCT41)”。
由浙江省杭州市茶葉科學(xué)研究所從福鼎大白茶和云南大葉茶自然雜交后代中采用系統(tǒng)選種法育成。植株大小中等，樹姿直立。葉色黃綠，葉形橢圓，葉緣波狀，葉質(zhì)較軟。
鳩坑種
茶樹有性系品種。灌木型，中葉類，中生種。1984年全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種，編號為“華茶23號（GSCT23)”。原產(chǎn)浙江淳安鳩坑鄉(xiāng)，主要分布浙西茶區(qū)。
20世紀50年代后，浙江及各主要產(chǎn)茶省均有較大面積推廣，幾內(nèi)亞、馬里等國家曾有引種。植株大小中等，樹姿半開張，分枝較密。葉色綠，有光澤，葉形橢圓，葉面微隆起，葉質(zhì)較厚。
而在這些品種中，龍井43是特早生種，龍井長葉和迎霜是早生種。我們能在3月上旬喝到早采的龍井茶，也并不奇怪，因為在一些氣候溫潤的地區(qū)，龍井茶的采摘是比較早的。
也許有人會質(zhì)疑，龍井茶不都應(yīng)該是西湖區(qū)產(chǎn)的嗎？其他地區(qū)的都不應(yīng)該稱為龍井吧？這其實是混淆了龍井茶與西湖龍井茶的概念。
根據(jù)國家標準，龍井茶地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定 》批準的范圍：
杭州市西湖區(qū)(西湖風(fēng)景名勝區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域為西湖產(chǎn)區(qū)；
杭州市蕭山、濱江 、余杭 、富陽、臨安 、桐廬 、建德 、淳安等縣 (市 、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域為錢塘產(chǎn)區(qū)；
紹興市紹興 、越城 、新昌、嵊州 、諸暨等縣(市 、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞 、磐安 、東陽 、天臺等縣(市 )現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域為越州產(chǎn)區(qū)。
”所以，龍井茶是分了三個產(chǎn)區(qū)的，即西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)，分別對應(yīng)的是西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井。
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通過以上分析，我們能看到，3月上旬是真的有龍井茶的。但此時的龍井，多為錢塘龍井和越州龍井，西湖龍井的采制時間會稍晚一些，一般在中旬以后，而群體種又比西湖產(chǎn)區(qū)的龍井43號晚7-10天。
不管是什么產(chǎn)區(qū)，也不管是什么茶樹品種，只要按照國家標準規(guī)范生產(chǎn)，都有可能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)龍井茶。但我們主張將產(chǎn)地、品種等重要信息如實告知消費者，堅決反對夸大和虛假的產(chǎn)品介紹！
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1.酚氨比”影響口感
近十幾年來，全國各地舉辦多種名茶評比活動，一個十分突出的現(xiàn)象被大家發(fā)現(xiàn)，那就是多次優(yōu)質(zhì)綠茶評比中，安吉白茶總是獲獎最多的，也就是獲獎頻率最高的茶總是安吉白茶。這是為什么呢?因為人們的喝茶口感都是一樣的，不喜歡那些苦澀味極重的茶葉，總是喜歡喝鮮爽度好且有點回甘的茶葉。
后來經(jīng)化學(xué)分析得知，由白葉茶品種鮮葉加工的安吉白茶，其內(nèi)含物中游離氨基酸的含量是一般綠茶的2—3倍，而茶多酚含量幾乎只有一般綠茶的一半。也就是說茶多酚與氨基酸之比值比較小，這種茶葉不苦澀，鮮爽度好，滋味鮮甜口感好。
無獨有偶，日本也是一個盛產(chǎn)綠茶的國家，其栽培的當(dāng)家品種(約占全日本栽培面積的70%)稱“藪北種”，化學(xué)分析的結(jié)果表明，藪北種也是一個高氨基酸低茶多酚的品種。這就是人們長期生產(chǎn)實踐，在不斷優(yōu)勝劣汰中形成的品種優(yōu)勢。
安吉白茶在上世紀70年代還是一株春天長白葉的奇異茶樹，如今在浙江安吉縣形成了一個安吉白茶產(chǎn)業(yè)，全縣栽種12萬畝。由于名茶評比中屢屢獲獎，名聲在外，于是在全國很多茶區(qū)紛紛引種、迅速推廣，如今全國種植安吉白茶的面積已達100多萬畝。這說明，只要是好東西，就會迅速發(fā)展起來。說到底，安吉白茶就是口感好，符合人們的口感要求。
2.老班章等古樹茶品質(zhì)好的本質(zhì)是什么
在云南，古樹茶是老祖宗遺留給我們的為數(shù)不多的、稀缺茶樹資源，不少消費者都說，古樹茶就是口感好，滋味柔和協(xié)調(diào)、回甘快。茶葉滋味是茶葉水溶內(nèi)含物給人們口腔味蕾細胞的一種綜合感受。茶葉中溶于茶湯的物質(zhì)有茶多酚及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、咖啡堿、糖、有機酸、芳香物質(zhì)等，非常豐富。茶葉口感是這些物質(zhì)的綜合反映，茶葉滋味口感好與不好，就是決定于這些物質(zhì)的比例。
如安吉白茶，就是氨基酸比一般綠茶多些，茶多酚比一般綠茶少些。那么普洱茶的口感也許也有這樣的關(guān)系，也許口感好的普洱茶酚氨比小些(即茶多酚相對少些，氨基酸相對多些)。
眾所周知，古樹茶通常是半野生狀態(tài)，生長環(huán)境、生態(tài)條件比較好，通常有些樹木遮蔭，土壤有機質(zhì)豐富。過去的科學(xué)分析已表明，野生茶樹茶多酚含量通常較低(山茶屬近緣類茶植物更低);茶多酚中主體物質(zhì)兒茶素含量也低些，而且兒茶素中具有苦澀滋味的復(fù)雜兒茶素比例小些，苦澀味少的簡單兒茶素比例相對大些。古樹茶的親緣關(guān)系靠近野生茶，也許也具有類似的物質(zhì)比例特性。
另外，適當(dāng)遮蔭條件下的茶樹，氮代謝旺盛，茶樹形成氨基酸一類含氮化合物會多些;與此相反，適當(dāng)遮蔭條件下的茶樹，碳代謝有些受抑，合成茶多酚一類物質(zhì)會少些，其中苦澀味重的復(fù)雜的酯型兒茶素比例相對少些。還有，土壤有機質(zhì)多的條件下，有利于氮代謝，合成氨基酸一類物質(zhì)會多些。所以生態(tài)條件好的古樹茶，滋味會好些，給人們的口感自然會好。
近年來，云南的山頭茶、高山生態(tài)茶也引起了人們的重視，同樣的道理，很多山頭茶、高山生態(tài)茶也具備古樹茶的生存條件;此外，山頭茶、高山生態(tài)茶，因為海拔相對較高，以往的化學(xué)分析表明，高海拔的茶樹氮代謝旺盛，碳代謝相對減弱。因此，山頭茶、高山生態(tài)茶，酚氨比相對會小些，口感也會好些。
3.如何改善臺地茶的品質(zhì)
所謂臺地茶，通常是指新開墾種植于梯級茶園的茶樹。有的還是采用茶樹良種的良種茶園，肥培管理措施有的也很不錯。但為什么臺地茶的滋味口感通常總是不如古樹茶呢?究其原因，可能有以下幾個方面：
首先，“物以稀為貴”的觀念控制著人們的思維。古樹茶，數(shù)量少，物以稀為貴，因此古樹茶有珍貴感;臺地茶種植面積大、產(chǎn)量多，多則不稀奇，無珍貴感。
其次，古樹茶通常品質(zhì)口感確實存在一些優(yōu)越性。臺地茶生態(tài)條件通常不如古樹茶，品質(zhì)口感總體比不上古樹茶。但栽培管理好、生態(tài)條件好的臺地茶，品質(zhì)也是很好的。
第三，臺地茶多數(shù)是沿用過去選育適制紅茶良種的標準選育出來而大量栽培的。紅茶品種品質(zhì)的化學(xué)指標是要求茶多酚含量要高，便于發(fā)酵形成更多的茶黃素和茶紅素，所以適制紅茶的品種，要求酚氨比大。而普洱茶的品質(zhì)要求與紅茶有些區(qū)別，普洱茶要求滋味柔和回甘。適制紅茶的品種不一定適制普洱茶。適制普洱茶的品種，希望酚氨比適當(dāng)小些，氨基酸、多糖含量適當(dāng)高些為好，有利于形成好的口感。
當(dāng)前，臺地茶栽培中可否在日照強烈的茶園采用遮陽網(wǎng)或種植遮蔭樹，減少光照強度，都能抑制苦澀味重的酯型兒茶素的合成量，以降低酚氨比。另外，基肥多施點有機肥，追肥多施點速效氮肥，都可增強茶樹的氮代謝，達到增加氨基酸含量的目的，以改善臺地茶的口感。
4.普洱熟茶陳越香的由來
普洱茶是一個耐貯存的茶品，尤其是生普，必須經(jīng)過若干年的干倉貯存，才能使茶葉中的很多物質(zhì)進行轉(zhuǎn)化，形成普洱茶故有的紅湯和陳香味的品質(zhì)特征。
諸如剛制好生普中的茶多酚含量是很高的，苦澀味很重。在貯存過程中茶多酚會進行緩慢地氧化、聚合、降解，產(chǎn)生了茶褐素、酚酸等物質(zhì)，另有一部分兒茶素與某些有機酸結(jié)合產(chǎn)生了普洱茶素，從而減少了苦澀味，使滋味變得醇和，湯色逐漸加深，最終形成紅濃的湯色;纖維素等多糖物質(zhì)降解變化，產(chǎn)生了一些低聚糖、水溶多糖及單雙糖物質(zhì)，增加了水浸出物含量，使茶湯滋味變得更加濃醇;另外，產(chǎn)生了一些諸如棕櫚酸、戊烯醇、庚二烯醛等具有陳香味的物質(zhì)。這個變化過程是緩慢進行的，根據(jù)貯存溫濕度條件的不同，需要若干年的時間。在這個過程中逐漸形成了具有紅濃湯色和陳香味的普洱茶品質(zhì)特征，也可以說普洱茶在這個貯存過程中是“越陳越香”。
當(dāng)貯存到普洱茶品質(zhì)達到高峰以后，再繼續(xù)貯存的話，品質(zhì)將開始走下坡路。因此所謂“越陳越香”也不是無止境的。
至于熟普，它是經(jīng)過人工渥堆而快速完成上述的一些成分轉(zhuǎn)化和形成普洱茶具有紅湯與陳香味的品質(zhì)特征的產(chǎn)品。制成的熟普基本上就可以喝了，如有條件，存放一、二年后，香味會變得更加醇厚。但有一點需要注意，貯存環(huán)境條件要十分注意，切忌發(fā)霉、腐化，不能把陳霉味當(dāng)成陳香味。
5.要加強普洱茶保健功效的研究
普洱茶有生茶與熟茶之分。普洱生茶的特性更接近綠茶，性涼。因為生茶中茶多酚絕大部分未經(jīng)氧化，茶多酚保留量很高，維生素C等多種維素、葉綠素等含量也很高，因此普洱生茶更多地具有綠茶的保健功效，清除自由基、抗癌、增強免疫等方面功效顯著。
普洱熟茶是經(jīng)過后發(fā)酵的茶葉，性溫。國內(nèi)外的科學(xué)試驗，采用普洱熟茶做出的結(jié)果已經(jīng)證明，普洱熟茶具有降血糖、降血脂、減肥等多種功效。在保健機理上，多認為是普洱茶在后發(fā)酵中形成的氧化、降解產(chǎn)物，諸如多糖、酚酸、茶褐素，還有在微生物作用下新形成的有降血脂功效的他汀類物質(zhì)等，這些是熟茶中才有的物質(zhì)。因此飲茶者應(yīng)該根據(jù)自身的體質(zhì)和身體狀況選用生茶或熟茶。
從飲茶的口感上來講，普洱生茶口感強烈，飲用時不宜太濃，以免傷胃。普洱熟茶口感要柔和得多，幾乎沒有苦澀味，因此，多數(shù)飲茶愛好者比較喜歡喝熟普。對于普洱茶保健功效的研究還僅僅是開始，必須深入研究才能不斷揭示普洱茶的健身奧秘。
6.倡導(dǎo)科學(xué)普洱，要做的工作還很多
云南省廣泛開展普洱茶的研究是近十來年才開始的，已經(jīng)做了不少工作，取得了不少成果，可喜可賀。但是，對于神秘的普洱茶而言，仍有不少未解之謎。諸如普洱茶的色香味本質(zhì)、普洱茶后發(fā)酵優(yōu)勢菌種的分離與接種應(yīng)用、普洱茶具有保健功效的物質(zhì)基礎(chǔ)及其分離提取與臨床應(yīng)用、適制普洱茶的品種選育和栽培條件與措施等，都要在統(tǒng)一規(guī)劃之下，有序地開展一系列科學(xué)研究，以求逐步探明哪些使消費者容易迷糊的未解之謎，克服當(dāng)前普遍存在的瞎子摸象。為此，上下一條心，倡導(dǎo)科學(xué)普洱是當(dāng)務(wù)之急。
來源：澤青茶道
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