茶樹(shù)能種家里嗎

(《吃茶去》雜志)從小就伴隨著九連山的茶山、茶水、茶香、茶韻長(zhǎng)大的我，卻在今天，才真切的品出故鄉(xiāng)九連山綠茶的真味，讀懂九連山茶綠的真正內(nèi)涵。

正是春暖花開(kāi)的季節(jié)，臨退悠然自由的我，與幾位好友相約，駕著自駕車(chē)隨“九連山茶鄉(xiāng)游”的車(chē)隊(duì)，馳騁在“春風(fēng)繚繞茶香飄”的行程，領(lǐng)略了九連山茶鄉(xiāng)的茶風(fēng)、茶香、茶韻的風(fēng)采，讓我又一次在茶香茶韻的繚繞里醉入夢(mèng)鄉(xiāng)……

是啊!誰(shuí)讓我早年就離開(kāi)故鄉(xiāng)——九連山茶鄉(xiāng)，當(dāng)兵服役在外工作、生活，一晃“三十八年過(guò)去，彈指一揮間”，東西南北，四海為家, 匆匆忙忙。平常雖然難得喝上昂貴的名茶，但后來(lái)多年農(nóng)業(yè)戰(zhàn)線工作，也曾參加過(guò)各類(lèi)茶業(yè)博覽會(huì)、展銷(xiāo)會(huì)，交流會(huì)，不免還鑒賞和品啜過(guò)各種名茶和精細(xì)沖沏茶茗的情景。那龍井，在瓷碗中潔白如玉，片片嫩茶猶如雀舌，色澤墨綠，碧液中透出陣陣幽香。這鐵觀音，茶條鄭曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形似晴蜓頭，螺旋體，青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回味長(zhǎng)久，俗稱(chēng)有"音韻茶"，且茶韻高而持久，可謂"七泡有余香"。 那君山銀針，捧杯沏泡中，開(kāi)水向杯里一倒，馬上可見(jiàn)一團(tuán)白霧騰空而起，然后慢慢地出現(xiàn)如似一只白鶴，在清澈的云霧中頻頻點(diǎn)頭，繼而便朝藍(lán)天翩翩飛去，再往杯里看，杯中茶葉齊刷刷地懸空豎起，就像一群破土而出的春筍。一會(huì)又慢慢下沉，就像是雪花陡然墜落一般。這芙蓉茶，恰似松針兒，待沸水沖泡時(shí)，只見(jiàn)熱氣繞碗邊轉(zhuǎn)圈，然后自杯中升起，約莫幾紋來(lái)高時(shí)，又在空中轉(zhuǎn)圈，變成一朵白色的芙蓉花，少頃白芙蓉又慢慢上升化成一團(tuán)云霧，最后散變成一縷熱氣飄蕩開(kāi)來(lái)，把所在的空間角落都讓幽雅清香韻致充滿(mǎn)。還有極香的鳳凰單叢茶，獨(dú)具個(gè)性鮮明，豐富多變，風(fēng)韻十足，回味無(wú)窮的香韻，既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，集花香、蜜香、果香、茶香于一體的高香型烏龍茶，條索緊結(jié)、自然花香、透徹明亮、滋味醇爽、回甘強(qiáng)久，耐沖耐泡。不過(guò)，我還是對(duì)家鄉(xiāng)親朋好友不時(shí)寄來(lái)點(diǎn)家鄉(xiāng)的綠茶情有獨(dú)鐘，但對(duì)家鄉(xiāng)九連山綠茶的印象，似乎是清晰，又模糊;似懂、非懂，又好像全都不懂。如今到了“功成名就”，“卸甲歸田”的我，就要在九連山的茶山、茶水、茶香、茶韻的身旁，度過(guò)頤養(yǎng)晚年的歡快時(shí)光時(shí)，我卻全身心地靜了下來(lái)，希冀能再任九連山綠茶的茶山、茶水、茶香、茶韻，沖刷我的心靈，蕩滌我的心魂，以喚起過(guò)去記憶里那似乎清晰，又有些模糊，似懂、又非懂，還好像全都不懂的尷尬印象予以變更，從而更真切地品出九連山綠茶的真實(shí)味道，讀懂九連山綠茶的深遂內(nèi)涵。

是的，面對(duì)九連山區(qū)漫山遍野的茶山、茶樹(shù)，茶香、茶韻，作為長(zhǎng)期工作、生活在外的離鄉(xiāng)游子，已很少真真切切地，認(rèn)真仔細(xì)地看看茶樹(shù)、親近茶樹(shù)、閱讀茶樹(shù)。說(shuō)心里話，身在他鄉(xiāng)的游子，其實(shí)在夢(mèng)里也常常夢(mèng)想著親近、閱讀、品嘗家鄉(xiāng)的綠茶，但必竟是身在異鄉(xiāng)，來(lái)也匆匆，去也匆匆。也正因?yàn)閬?lái)去匆匆，很少真切地回家鄉(xiāng)親近、閱讀大自然風(fēng)物的風(fēng)采雅韻，所以九連山綠茶在我心中印象的空間里，已存在著許許多多的“留白”，也許是工作的繁忙、生活的煩瑣原故，已難以把自己孩提時(shí)對(duì)九連山綠茶的所有零碎記憶的完全存放;也許是“笨拙”的異鄉(xiāng)游子，難以全面、準(zhǔn)確的表達(dá)對(duì)九連山綠茶的解讀、想象和感知的遺憾缺失;或許是聰慧的九連山綠茶有意給在外工作生活的自家兒女，在若干年后回來(lái)補(bǔ)白時(shí)，讓其能最大限度的發(fā)揮思維空間和想象力，來(lái)補(bǔ)全九連山綠茶那水墨畫(huà)般的真實(shí)純樸的容貌、情景、意境;或許是九連山綠茶與世無(wú)爭(zhēng)的一種悠然，是閑適隱逸的一種存在，是從容生活，淡泊人生的一種智慧吧!不管是那種也許還是或許，遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)九連山綠茶身旁多年的我，今天終能全身心地而來(lái)與綠茶親近交心，相親相愛(ài)，傾訴忠腸。此時(shí)此刻，也讓“笨拙”的兒郎看出了一點(diǎn)端倪，那就是此刻的九連山綠茶與我的心境都是一樣的，心潮澎湃，思緒蕩漾。不信，你瞧，九連山上那滿(mǎn)山墨綠的灌木林和茶園，到處都是那一抹醉心的嫩綠，裊娜起一層淡淡的翠霧，猶如一幅寫(xiě)實(shí)的水墨畫(huà)卷，令人讀來(lái)悏意欣然，美的享受。當(dāng)我們站在半山腰茶園的茶叢里，仿佛就如置身于一片茫茫的綠海之中。你看啊，那一片片梯田式的矮山茶園雖然不是排列的方整有序，且大小不一，但順著山勢(shì)伸展，也讓人覺(jué)得錯(cuò)落有致，加上那綠油油的茶樹(shù)枝葉點(diǎn)綴，更顯得漂亮極了，就像一顆顆翡翠鑲嵌在山間坡地上。隨著陽(yáng)光照耀和山風(fēng)的吹拂，那茶枝嫩葉蒼翠欲滴，隨風(fēng)搖曳。當(dāng)我把雙眼聚焦后慢慢追隨到遠(yuǎn)處，那無(wú)邊無(wú)際的滿(mǎn)山茶樹(shù)，猶如一片綠色的臺(tái)階，盤(pán)繞點(diǎn)綴在山洼坡地中。再看看綠色的茶園里，一枚枚鮮嫩的茶樹(shù)葉帶著晶瑩的露珠在陽(yáng)光下舞蹈，仿佛讓人看到蓬勃生命的茁壯滋長(zhǎng)，且正和著九連山區(qū)人們喜愛(ài)的“客家山歌”、“客家采花戲”、“客家大鑼鼓”的音律和節(jié)奏，時(shí)兒交頭接耳，時(shí)兒挽手并肩;時(shí)兒手舞足蹈，時(shí)兒活蹦跳躍;時(shí)兒默默無(wú)語(yǔ)，時(shí)兒眉?xì)g眼笑，盡情地飛舞，縱情地歡笑，盡情地歡騰，縱情地歌唱。

這飛舞，這歡笑，這歌唱，這歡騰，就像滿(mǎn)山的碧浪在我身旁興奮的激情蕩漾，在我眼前逸動(dòng)的風(fēng)風(fēng)火火，在我心中潺潺流水般的流淌，仿佛就像我那慈愛(ài)的母親，親切地呼喚著自家不太懂事的兒郎。此時(shí)的我，宛如是喝下了母親親手釀造的客家娘酒那樣，心房的跳動(dòng)激蕩在瞬間地加劇，心中醉意的循環(huán)流速在瞬間增強(qiáng)，身體的醉意像桃花春水那樣永遠(yuǎn)地活潑飛揚(yáng)。再看同游茶山的人們?nèi)杠S歡聲，再聽(tīng)那茶業(yè)公司制茶工房頂上播音器上傳來(lái)，一陣陣入耳的“客家山歌”、“采茶戲調(diào)”和歡快的“客家大鑼鼓”那“嗵咚 嗵咚 嗵咚咚、嘁咣、嘁咣、嘁嘁咣……”的音律，和著春風(fēng)吹拂的茶園茶樹(shù)的飄蕩的節(jié)拍，是那樣的合拍、和諧、吉祥。雖然茶園里采茶者和游者人頭涌動(dòng)，喧鬧吵雜，卻讓人覺(jué)得如似渾然一體，自然天成。這音律、這節(jié)拍，這響聲，早已把我平靜的心房扯出了年少時(shí)的激情和渴望，就像是一雙天外伸來(lái)的無(wú)形巨手，從夜幕里扯出一道明媚的陽(yáng)光，把我心田里珍藏的過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)，一一的凝聚，又一一的曝光。

我知道：九連山的客家人有此一說(shuō)：“一重山，一叢人，條條道路有茶亭?！边^(guò)去的九連山區(qū)的客家人，普遍交通不便，人們多以肩挑步行為主，于是，設(shè)置在山路上的一座座茶亭就起著讓行路人好歇個(gè)腳、避個(gè)雨、吃碗茶，補(bǔ)充一下能量的作用。

可以說(shuō)，一座茶亭，就是一位慈母。在赤日炎炎的路上，它為人遮蔭，在暴雨驟至的途中，它讓人避雨，供勞動(dòng)者與異鄉(xiāng)客人歇息。當(dāng)人們?cè)诓柰ぶ泻葔蛄瞬?，抽足了煙，常?？倳?huì)有老者講故事，農(nóng)人話麻桑，婦人談家?！瓫鲲L(fēng)為人擦汗，山泉為給人彈琴，山景供人欣賞。于是，剛才還一身疲憊的過(guò)路人，一下就疲勞頓失，身心愉悅，歡快地上路前行了。在茶亭里，少不了有無(wú)償服務(wù)的義務(wù)燒茶阿伯、阿婆、或阿叔、阿嬸，雖兩鬢飛霜，卻神情氣爽，聲音清亮，只要一見(jiàn)過(guò)路的客人到來(lái)，總是笑容滿(mǎn)面地喊：“來(lái)啦!累了吧，喝碗茶!歇歇腳吧!”接著就會(huì)舀上一碗茶放在你的面前。至今我還記得70年代初，在縣聯(lián)中讀高中時(shí)的情景：從家里步行到學(xué)校有近20里崎嶇的山路。途中要爬“丫鋸缺”山;要走蜿蜒的山間小路，途中就有一座讓人歇息的老“茶亭”;第當(dāng)我們周末回家或上學(xué)時(shí)，都要經(jīng)過(guò)老茶亭，尤其星期天下午去學(xué)校，每個(gè)人去都要背上一星期的口糧(大米、番薯(片)菜干、青菜及油鹽等)。記得我們每次回家或去學(xué)校都要經(jīng)過(guò)途中的這座老茶亭，這既是我們中途歇息的地方，也是我們20多個(gè)同學(xué)不成文相約集中的地點(diǎn)，不管誰(shuí)先到都要在這里等同學(xué)們聚集后再走。在茶亭里，有一位就有一位年過(guò)六旬的孤寡老伯，長(zhǎng)年累月義務(wù)為過(guò)路的行人歇息提供茶水。我們每到這里，都要向老伯問(wèn)聲好，喝上老伯煮好的一大碗山茶水，當(dāng)我們喝了老伯的九連山茶水后，既解渴除乏，又心清氣爽，這時(shí)喜歡樂(lè)器的我，總會(huì)拿出隨身攜帶的一支自制竹笛，吹一段當(dāng)時(shí)的最流行的笛子獨(dú)奏曲“揚(yáng)鞭催馬送糧忙”，或和其它同學(xué)一起來(lái)個(gè)笛子小合奏，既消磨了等待的時(shí)間，調(diào)節(jié)了氣氛，又消除了路途的疲乏。正是這座老茶亭默默地為我們求學(xué)，，悠然快樂(lè)地穿梭在逸向人生之路的前方……

一座茶亭就是一個(gè)路標(biāo)。在山村問(wèn)路，村民們很可能就會(huì)告訴你往前走的山路走，在某亭處往左(右)拐，就是去某地的路。你若找到了茶亭，便找到了正確的方向。在荒山野嶺之間，山亭也可作為一段標(biāo)尺，徒步在遙遙無(wú)盡頭的路上，如果你知道前路有茶亭，心里就不會(huì)有對(duì)未知前方的疑惑和畏懼。

一座茶亭就是一座平臺(tái)。舊時(shí)人們出行都是靠雙腳走路，一路的艱辛可想而知，而在茶亭中短暫歇息能使路人忘記疲憊，放松后的愜意讓人們?cè)诓柰ぶ泻苋菀捉徽?，這種交談充滿(mǎn)著歡笑。在茶亭偶遇本就是一種緣分，路人是珍惜這種緣分的，所以在茶亭中相遇的人很容易成為朋友，或許這種朋友這輩子僅一次相見(jiàn)，卻難以相忘，如果有幸日后某處相遇了，那就是相當(dāng)熟知的老朋友了，可以毫無(wú)拘束地打個(gè)招呼道一聲平安。

一座茶亭就是一道風(fēng)景。每一段山路路，每一座茶亭，都是山里人永恒的記憶，難舍的鄉(xiāng)梓情結(jié)。茶亭既裝點(diǎn)了山鄉(xiāng)景色，也入遠(yuǎn)行人的美夢(mèng)。正是這一座座茶亭，屹立在鄉(xiāng)村的裊裊炊煙里，突兀在荒山野嶺的多彩晚霞中，其雖然名不見(jiàn)經(jīng)傳，卻記錄著歲月的痕跡，彰顯著客家人以人為本、助人為樂(lè)積德行善的美麗心靈，盡管茶亭有的簡(jiǎn)陋，并不華美，卻反映了客家人真誠(chéng)的人性美和豐厚的文化底蘊(yùn)。尤其是那茶亭所擁有的四季情趣，完美的配合了四時(shí)的山景而充滿(mǎn)了詩(shī)情畫(huà)意。不管哪個(gè)季節(jié)，只要你坐于茶亭之中，就能聆聽(tīng)到“春有百花秋望月，夏有涼風(fēng)冬聽(tīng)雪”的風(fēng)韻，靜想有關(guān)人生的“春花秋月”，那是一件特別讓人幸福的事情。

一座茶亭也是一段難舍的情結(jié)。每一座亭都是山里人永恒的記憶，既是裝點(diǎn)了山鄉(xiāng)景致，也是遠(yuǎn)行游子的家園夢(mèng)。無(wú)論是當(dāng)?shù)厝诉€是在外游子，有錢(qián)出錢(qián)，有力出力，建設(shè)了一座座“敬宗亭、福星亭、安濟(jì)亭、甘飲亭、翼然亭、百壽亭、挹薰亭，聳翠亭、望鄉(xiāng)亭、思鄉(xiāng)亭，以造福鄉(xiāng)梓，了卻鄉(xiāng)情。我就曾見(jiàn)過(guò)一座座茶亭的柱子上各刻有各樣的對(duì)聯(lián)，如：“景入我懷我入景;神怡心曠心神怡。”“我為人人人為我;亭傳代代代傳人?！薄八畯?fù)山重山復(fù)水;時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)運(yùn)來(lái)時(shí)?！薄扒迦袷彰髟?明月照石玉泉清。”“夢(mèng)中醒時(shí)醒中夢(mèng);非為是者是為非。”這些茶亭對(duì)聯(lián)，無(wú)不蘊(yùn)含著豐富的民間文化。

我也知道，從小村里的老茶人就跟我們這些小孩子說(shuō)，九連山的綠茶以茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程而精制綠茶的。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名為綠茶。而九連山的綠茶特性，又較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚和咖啡堿保留著鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，從而形成了綠茶“綠葉清湯，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。九連山綠茶屬不發(fā)酵茶，采制一般有春夏秋茶之分。春茶，又名頭春茶、清明茶。為清明至夏至節(jié)氣所采制成的茶。茶葉至嫩，品質(zhì)甚佳。夏茶，即在夏至節(jié)前后，所新發(fā)的茶葉采制成的茶。秋茶，即夏茶采后一個(gè)月所采制的茶。綠茶的制作法一般可分為四大類(lèi)，即炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。綠茶的制作一般流程除采摘外，可簡(jiǎn)單地分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，以達(dá)到綠茶的品質(zhì)特征。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，團(tuán)搓成粒，體積縮小，且便于沖泡和儲(chǔ)存。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香的功能。

在我孩提的記憶里，九連山的綠茶就像九連山區(qū)的客家女性一樣，純樸誠(chéng)實(shí)，賢惠孝順，吃苦耐勞，寧可犧牲自己的風(fēng)華正茂，干涸自己的青春年華，暗淡自己的豐挺光芒，也要為千家萬(wàn)戶(hù)人們的向往，希望，默默地奉獻(xiàn)出全身的熱量和芳香。不是嗎!只要你沏上一杯九連山綠茶，端在鼻前稍聞片刻，再放進(jìn)口中，一股清清的綠茶香味直將在你的口腔里，舌尖上翻騰，爾后再直下喉嚨胸腔，頓時(shí)就會(huì)把人的睏思倦意退去，讓人覺(jué)得全身舒展自如，神清氣爽，就像那緊縮的茶葉，在清水中，云卷云舒;又似舒展的茶葉，在杯里悠悠旋轉(zhuǎn)，閑庭漫步——讓你目不暇接，回味無(wú)窮，可謂是獨(dú)享清福。這不禁讓人想起魯迅先生說(shuō)過(guò)的“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清?！?。所以，九連山區(qū)的人們對(duì)綠茶是倍加珍惜，愛(ài)慕，善待之。特別是在沏茶、品茶中都是十分講究，注重沏茶要有“四最宜”、飲茶要有“三之境”：最宜茶家沐后無(wú)語(yǔ)采摘、竹簍中輕放浮擱;最宜汲深山清泉盛于沙壺，拾林間松枝燃于泥爐，壺置爐上，火燒水開(kāi)，俟溫度適中后備沖茶之用;最宜形拙貌樸之泥砂壺泡茶、外赭內(nèi)青之泥瓷杯飲茶，既可醇其原味，復(fù)可賞其形色;最宜二、三素心野老、散淡閑人處江湖之遠(yuǎn)，棲泉石之間，琴舞松鼠，棋敲閑花。風(fēng)過(guò)竹響，云飄水流。無(wú)心有意間啜飲一口，言來(lái)語(yǔ)往中齒舌余香。一分苦澀，幾絲清涼。茶靈充滿(mǎn)，茶意本然。似有人生之況味，又似有宇宙之禪機(jī)。此乃飲茶之至境。至若紅塵之所謂茶道或街面施設(shè)之茶事，雖為俗中求雅、鬧中求靜之佳選，但一落規(guī)制、一涉人為，茶靈便如驚鹿般即刻遠(yuǎn)遁，茶境也失其天然而退得其次。即使器具再考究、程序再規(guī)范、環(huán)境再舒適，即使再?gòu)堃浴昂汀⑶?、雅、寂”之虛目，也總有點(diǎn)表演、作秀、模擬感或別的什么味道。但能臻此境已屬不易，畢竟還是與茶有關(guān)的雅人雅事。姑可稱(chēng)之為飲茶之雅境。當(dāng)外感都市喧囂、內(nèi)覺(jué)身心俱疲之時(shí)，不問(wèn)獨(dú)處還是群聚，不論綠茗還它茶，不管泥壺還是瓷杯，就其所便，隨其所宜，沖上一壺，泡上一杯，倒也沁人心脾，提神解乏。雖未得茶靈之真體，但也可在恍惚間覓出其遠(yuǎn)去的蹤影和留下的余味。此乃飲茶之常境。

是啊，九連山的綠茶，自從在大地之母身上生長(zhǎng)的那刻起，就已堅(jiān)定執(zhí)著地認(rèn)定了自己一生的抱負(fù)、一生的歸宿、一生的情愛(ài)，一生的渴望，就是為了要相擁和親吻那璀璨天空的那一派蔚藍(lán)和星光;為了滋潤(rùn)和惠澤那大地之母親如手足的那片沃土和人間;為了連結(jié)和擁抱一縷永恒情思的茶韻、茶香。正如有人所說(shuō)的，茶是草木精華累世修煉而成。天地之清氣所養(yǎng)、山間之靈坡所育、雨前之甘露所滋。也如人們所看到的，在那碧綠的茶山之上，茶每天都在快樂(lè)地生長(zhǎng)，每日都與陽(yáng)光和空氣自由對(duì)話，與風(fēng)雨雷電游戲，與夕陽(yáng)朝霞玩耍。尤其是在酷暑寒冬的季節(jié)，萬(wàn)物一片寂靜，就是平常最?lèi)?ài)冒尖的南國(guó)紅棉樹(shù)，喜歡炫耀的江南桃蕾柳芽，也無(wú)不都在酣睡中做著一個(gè)又一個(gè)的天真美夢(mèng)。但九連山里的茶樹(shù)卻在寒霜徹骨的冬日，毫無(wú)瑟縮之意，一身凜然地傲立在深山地域中，頂寒風(fēng)冷雨，冒霜凍雪凜，默默地積為自己身體里的積蓄能量，為春天的到來(lái)呈上滋潤(rùn)、厚實(shí)的嫩葉，為人們的品嘇獻(xiàn)出清韻茶香。春風(fēng)乍暖、清明前后，早已探出翠滴綠嫩的茶枝嫩葉，任由采茶姑娘的巧手摘去簍中，送到茶葉制作工房，經(jīng)萎凋，去除鮮葉中的青草氣，增加茶葉的柔韌度。揉捻，使茶葉結(jié)成一團(tuán)團(tuán)塊狀，直到茶葉細(xì)胞充分破碎，鮮葉逐漸變成古銅色，進(jìn)而將茶葉用手工反復(fù)搓揉成形，最終干燥成為成品茶。可謂是歷經(jīng)火鍋上烘，熱浪里炒，布袋里揉，從綠嫩里卒死，在干枯后重生，以純樸誠(chéng)摯的干枯一葉，成為千家萬(wàn)戶(hù)的香茗;在壺里杯中變幻，在口中腔里留香，化作人世間的青春活力和厚重溫馨。這不是嗎?一棵不知名的茶樹(shù)上生長(zhǎng)，看青山與綠水，取天地之精華，這是九連山茶的生命旅途中令人神往、為之撫掌的極致之美。尤其是在生命最為華美的時(shí)候，茶的嫩葉離開(kāi)了生命之樹(shù)，經(jīng)歷了諸多磨難之后，茶葉沒(méi)有了昔日嬌嫩清純的模樣。然而，當(dāng)茶葉到了一個(gè)精致的玻璃杯中，與自然之水相遇，一個(gè)全新的她又誕生了。茶葉和清水的融合，與清水共舞，讓她散發(fā)出清新淡雅的氣息，那是一種夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)結(jié)合的境地。正是這茶經(jīng)歷春夏秋冬，吸吮天地精華，從綠嫩里卒死，在干枯后重生，就是為了她這瞬間之美嗎?這是一種什么樣的美啊?這是一種為了瞬間的精彩而釋放全部生命的悲壯之美，這是為了瞬間與水的自由舞蹈而生發(fā)的相融之美，這是為了將一生凝聚的精華盡情展露的大氣之美啊!

是啊!九連山的綠茶雖然只是條索緊結(jié)，色澤棕紅、或金黃、或?yàn)鯘?rùn)帶黛青，沒(méi)有華美絢爛的外表，沒(méi)有妖媚招搖的氣象，也沒(méi)有堂皇尊貴的冠冕。但它卻有純樸自然，率性本真，可恬淡，也可清靜;可絢爛，也可壯烈，最終回歸于平淡和寧?kù)o之間。正是這一片片茶葉，在沖泡的水中翩翩起舞，如同一個(gè)個(gè)靈魂在水中遨游。當(dāng)人們?cè)谛蕾p著茶的舞姿，傾聽(tīng)著懷舊的音樂(lè)，過(guò)去的時(shí)光仿佛又回到了人們的眼前。也正是這一片片綠葉的舞姿，在水中幻化著茶山的寧?kù)o與澹泊和生命的沉重與輕盈。讓人慎密地思考，認(rèn)真地欣賞，仔細(xì)地品味。因?yàn)椋柚杈屯鹑缡侨酥?，一個(gè)人在清水中盡情旋轉(zhuǎn)身姿與你悠然自在的對(duì)話。所以，人們都說(shuō)茶是有生命的。正是有生命的茶，在很多時(shí)候，人們都被茶這長(zhǎng)袖飄飄，氣若幽蘭的“茶仙女”那秀頎和從容的舞姿所陶醉。在物欲橫流的今天，有時(shí)候茶是非常寂寞的，寂寞地等待著能有一個(gè)相知的人來(lái)欣賞她，品味她。不是嗎!品茶，即品人生。悠悠品茶情，漫漫人生路，一抹艱難，幾多煩惱和疲憊，一并浸入杯中緩緩地消解和忘卻，心境超于平和，情感得以?xún)艋瑲忭嵉玫教嵘?，讓人沉浸于物我兩忘的?mèng)幻境界，這不也是對(duì)生命的一種參悟嗎?所以，人們說(shuō)，一片茶葉，一片生命!大千世界，蕓蕓眾生，人的一生不也像那茶葉一樣，在生命的里程里，傾情綻放自己美麗的一生，最終沉淀一世精華，留芳百世香飄人間!

啊，九連山的綠茶，當(dāng)我再次喝下你那乳汁般的茶湯，就像周身熱血沸騰的心里那樣微妙的深沉醉意，就像母親釀的客家娘酒那樣舒筋活絡(luò)的心魂滌蕩。是啊，是你，九連山綠茶水沖刷了我多年心頭的泥沙淤積，透析了我心肺脈管的血液循環(huán)，讓我與你的心相印，脈相連。此時(shí)的我，雖然醉意還沒(méi)完全離去，但我已在醉意里把你的容貌、情景、意境、韻味一一清晰地讀懂，不再模糊不清，不再似懂非懂。在我心里的九連山綠茶，永遠(yuǎn)是一個(gè)樣，就像那慈祥母親那樣：純樸誠(chéng)摯，聰惠孝順，吃苦耐勞，默默奉獻(xiàn)的偉大形象;遺世獨(dú)立，矢志不移，樂(lè)觀向上的傲人姿態(tài);不畏艱難困苦、尋覓美好明天的精神;謙恭內(nèi)斂，以德留香的高貴品德。

此時(shí)的我，沒(méi)有了更多的“留白”猜想，也沒(méi)有了夢(mèng)間的幻想。而是清醒地伴著山風(fēng)云霏，聽(tīng)著不遠(yuǎn)處的茶山傳來(lái)若隱若現(xiàn)的鳥(niǎo)嗚聲，隨著山風(fēng)的蜿蜒飄逸，延綿而去，悠然不絕，再次見(jiàn)證了九連山區(qū)的興衰，也見(jiàn)證了紅塵凡俗的喜怒哀樂(lè)。一切都如一幅云繞雨霏的水墨畫(huà)，唯有眼前一望無(wú)邊的九連山脈，還靜靜地聳立在大地之母的身旁，繼續(xù)向人們?cè)V說(shuō)著那些九連山古老而又神奇的故事，還有那溫柔多情的九連山風(fēng)和瀟灑飄逸的云靄，也不知能否留住那些隨之遠(yuǎn)逝的風(fēng)聲，還能否破解屬于九連山區(qū)人們的所有心事的幾分神奇，幾分意境，幾分真情?！扒嗌揭琅f在，幾度夕陽(yáng)紅”，大自然的歲月始終是匆匆在歷史間流逝，但歲月能留下什么，又帶走什么，無(wú)疑還是那九連山下的客家人，在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，創(chuàng)造出了優(yōu)秀而燦爛的客家文化和“要金山、銀山，更要綠水青山”的許多可歌可泣的神奇故事讓人傳頌至今。

是啊!樹(shù)生高山頭，茶香入夢(mèng)游。當(dāng)人們與青山綠水這些大自然偉物相接觸時(shí)，人們的心總會(huì)自覺(jué)不自覺(jué)地與其相連相印，為之感動(dòng)，為之振撼。但我在想，如果能在感動(dòng)、振撼之余，人人都能自覺(jué)不自覺(jué)地循著大自然偉物的神奇牽引、踏著大自然偉物的高貴步履、抖著大自然偉物的文明精神，在廣闊無(wú)垠的生命河道里，奔涌不息，靜靜的流淌，豪邁的逸向遠(yuǎn)方，這應(yīng)是最美的……

(摘自2015年第1期《吃茶去》雜志;作者：賴(lài)運(yùn)勝)

1、簡(jiǎn)單說(shuō)明一下茶葉是如何分類(lèi)的？

? ??以色澤(或制作工藝)分類(lèi):

綠茶：不發(fā)酵的茶；黃茶：微發(fā)酵的茶；白茶：輕度發(fā)酵的茶；青茶(烏龍茶)：屬半發(fā)酵茶；紅茶：全發(fā)酵的茶；黑茶：后發(fā)酵的茶。

以季節(jié)分類(lèi):

春茶：是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉；夏茶：是指5月初至7月初采制的茶葉；秋茶：就是8月中旬以后采制的茶葉。冬茶：大約在10月下旬開(kāi)始采制。

以毛茶或精制茶再加工而成的稱(chēng)為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

從世界上來(lái)看，以紅茶的數(shù)量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。

2、茶葉含有什么基本成分，有些什么功效？

基本成分：

經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。

功效：

(1)少睡?(2)安神?(3)明目?(4)清頭目?(5)止渴生津?(6)清熱?(7)消暑?(8)解毒?(9)消食(10)醒酒?(11)減肥?(12)下氣?(13)利水?(14)通便?(15)治痢?(16)去痰?(17)祛風(fēng)解表?(18)堅(jiān)齒?(19)治心痛?(20)療瘡治瘺?(21)療饑?(22)益氣力?(23)延年益壽

3、茶樹(shù)是如何分類(lèi)的？

茶樹(shù)按葉形大小分：有大葉種、中葉種和小葉種。大葉種(大葉茶)和小葉種(小葉茶)是區(qū)別栽培茶葉品種中葉片大小的通俗稱(chēng)呼。葉片大小取新梢基部以上第二三葉位的定型葉，凡葉面積>50cm2為特大葉、28cm2~50cm2屬大葉、14cm2~28cm2稱(chēng)中葉，而<14cm2為小葉型。中國(guó)茶葉研究所還以葉脈的對(duì)數(shù)(10對(duì)以上)作為大葉與中小葉的判斷。

4、什么叫做云南大葉種？

云南大葉種茶樹(shù)是在云南特殊生態(tài)環(huán)境條件下生長(zhǎng)繁衍的具有自身獨(dú)特個(gè)性的栽培品種。根據(jù)分枝部位的不同，可分為喬木、小喬木等類(lèi)型。喬木型植株高大，分枝部位明顯，有明顯主干；而小喬木型茶樹(shù)，植株較高大，基部主干明顯。按分枝部位不同，茶樹(shù)樹(shù)冠分為直立狀、半開(kāi)展?fàn)?，自然生長(zhǎng)的喬木茶樹(shù)多為半開(kāi)展?fàn)睢?/span>

云南大葉種茶樹(shù)，由于頂端生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)明顯，自然生長(zhǎng)的茶樹(shù)分枝呈單軸分枝，從葉片的大小來(lái)看，定型成熟葉片的面積一般大于40cm2。大葉種茶樹(shù)春芽萌發(fā)期在早春，育芽力強(qiáng)，發(fā)芽密度中等，芽葉肥壯，色黃綠，茸毛特多，持嫩性強(qiáng)，一芽二葉百芽重平均153.2g。盛花期在10月上旬，結(jié)實(shí)率低，芽葉產(chǎn)量高，且內(nèi)含物質(zhì)豐富。

5、云南大葉種的種植優(yōu)勢(shì)在哪里？

在目前世界上已發(fā)現(xiàn)的山茶屬茶組植物中的47個(gè)種和3個(gè)變種中，中國(guó)就有35個(gè)種和3變種，其中云南獨(dú)有的有26個(gè)種和2個(gè)變種。云南省有地方茶樹(shù)品種199個(gè)，其中有性系良種153個(gè)，無(wú)性系良種49個(gè)，有5個(gè)國(guó)家級(jí)良種（勐庫(kù)大葉茶、勐海大葉茶、鳳慶大葉茶、云抗10號(hào)、云抗14號(hào)），14個(gè)省級(jí)良種（云抗43號(hào)、長(zhǎng)葉白毫、云抗27號(hào)、云抗37號(hào)、云選九號(hào)、73－8號(hào)、73－11號(hào)、76－38號(hào)、佛香1號(hào)、佛香2號(hào)、佛香3號(hào)、云瑰、云梅、矮豐）。

云南是發(fā)展無(wú)公害茶和有機(jī)茶的好地方。全省茶區(qū)主要分布在西南部和南部高原山區(qū)，多數(shù)分布于1000―2100米的高海拔地帶。這些區(qū)域遠(yuǎn)離污染源，植被狀況和生態(tài)環(huán)境好，既有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)，又不易發(fā)生病蟲(chóng)害，而且，有大量的益蟲(chóng)益鳥(niǎo)，茶葉病蟲(chóng)害難以大面積蔓延。

6、什么是普洱茶？

普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)（云南11個(gè)州，75個(gè)縣，639個(gè)鄉(xiāng)）的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類(lèi)型。

7、國(guó)家是如何規(guī)定普洱茶原料產(chǎn)地分布的？

2008年6月17日，國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委聯(lián)合發(fā)布了中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品?普洱茶》（GB/T22111-2008），國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普洱茶定義的表述中，明確劃定了普洱茶的地理范圍，包括其原料生產(chǎn)地范圍和加工地范圍。這一地理標(biāo)志保護(hù)范圍特指“云南境內(nèi)適合云南大葉種茶栽培和普洱茶加工的區(qū)域，為北緯21°10′—21°22′，東經(jīng)97°31′—105°38′的區(qū)域，包括普洱市、西雙版納、臨滄市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、紅河州、玉溪市、文山州等11個(gè)州市、75個(gè)縣（市、區(qū)）639個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道辦事處）現(xiàn)轄行政區(qū)域?！?/span>

8.普洱茶是綠茶還是紅茶？

??普洱茶既不是綠茶也不是紅茶。雖然從湯色上看，"生普洱"的湯色和綠茶的湯色相似，"熟普洱"的湯色和紅茶相似，但因普洱茶的本質(zhì)特點(diǎn)（自然轉(zhuǎn)化、越陳越香、可以長(zhǎng)期存放、具有很高的收藏價(jià)值和實(shí)用功效）及獨(dú)特的制作工藝，與六大茶類(lèi)各不相同，因此將普洱茶定為特種茶。

9.普洱茶屬于我國(guó)十大名茶嗎？

??是的，普洱茶作為茶的始祖，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)歲月的洗禮，不僅成為了我國(guó)的名茶，還因它得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境和獨(dú)特的制作工藝以及豐富的健康功效，贏得了港、澳、臺(tái)、日本、韓國(guó)、東南亞及歐美國(guó)家和地區(qū)飲茶愛(ài)好者的贊譽(yù)，所以說(shuō)普洱茶還是世界名茶。

10、什么是普洱茶（生），什么是普洱茶（熟）？

普洱茶按照制程的不同，分為普洱（生）茶和普洱（熟）茶。

普洱（生）茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。

普洱（熟）茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進(jìn)有益菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達(dá)到入口醇滑、湯色紅濃之獨(dú)特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。

11.如何區(qū)分生熟普洱茶？

??區(qū)分生熟普洱一般從外觀的顏色、口感、湯色、葉底等方面來(lái)區(qū)分：

名稱(chēng)

生普洱（一般十年以下）

熟普洱

外觀

條索勻稱(chēng)，顏色是墨綠色，香味是清香

條索緊密、顏色是深褐色，香味是熟香

口感

苦澀、回甘、生津、唇齒之間留有清香、樟香

甘甜、滑厚、細(xì)柔，上好的熟茶還含有陳香、參香、棗香等口感豐富。

湯色

桔黃色、淺紅色、晶瑩透亮

褐紅色、暗栗色、紅濃剔透

葉底

淡青色或栗色充滿(mǎn)鮮活性

暗栗或黑色，沒(méi)有鮮活性。

12.生、熟普洱茶的制作工藝有區(qū)別嗎？

?生、熟普洱茶的制作工藝是根本不同的。生普洱茶傳統(tǒng)制作過(guò)程是：殺青---揉捻---曬干后進(jìn)而壓制成各種緊壓茶，令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化。一般的茶廠只要保證原料的品質(zhì)和能將各茶山的茶菁按消費(fèi)者的喜好進(jìn)行拼配即可生產(chǎn)。而熟普洱茶則不然。簡(jiǎn)單的講，熟普洱茶的制作過(guò)程就是：殺青-揉捻---干燥-增濕渥堆-壓制成品-干燥脫水。但在生產(chǎn)過(guò)程中技術(shù)含量是極高的，除溫度濕度要求外，它對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、水質(zhì)、酵種等都有嚴(yán)格的要求，熟普洱茶的工藝技術(shù)是茶廠的核心機(jī)密。目前能批量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)熟茶的廠家及少。

13、生茶放多久才能好喝？

茶友的經(jīng)驗(yàn)之談，生茶要達(dá)到好喝的口感至少需要8年的時(shí)間。

新制生茶口感猛烈，大多數(shù)人不敢多喝，都將其儲(chǔ)放若干年待茶湯變得順滑、醇厚再品飲。至于儲(chǔ)放多少年才開(kāi)始好喝，很難給出統(tǒng)一回答，一般儲(chǔ)放5年已經(jīng)不同于當(dāng)初，但要達(dá)到好喝的口感可能至少需要8年或更多的時(shí)間。?

需要注意的是，不僅僅是時(shí)間，其他因素，諸如溫度、濕度、存放環(huán)境、包裝狀況等等，同樣影響生茶的轉(zhuǎn)化。就同一餅茶而言，在相同的時(shí)間內(nèi)，存在南方的就比存在北方有更多的變化，湯色更趨于紅亮，口感也更好。實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)餅茶的外包裝是否透氣，對(duì)后發(fā)酵的影響也很大。?

面對(duì)當(dāng)前普洱茶市場(chǎng)，陳放了幾年的生茶都很難得，茶友不妨以5年為一個(gè)階梯，新制生茶喝一點(diǎn)，掌握味道，自己也存一些，然后從陳期5年的生茶開(kāi)始喝，漸次上升，逐步感受。雖然幾年之內(nèi)的生茶口感距離醇和還有距離，但可以用熟茶彌補(bǔ)陳化生茶的斷檔，基本上就有好喝的普洱茶了。

?

14、熟茶能存嗎？

經(jīng)儲(chǔ)放的熟茶在口感上的改善上雖不如生茶明顯，但仍然具有自己的特色。

熟茶采用了人工渥堆發(fā)酵工藝，加速了曬青毛茶的發(fā)酵時(shí)間，提前獲得了可以當(dāng)即品飲的順滑而醇厚的茶湯。但由于是人為提速，難免透支了茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，不像生茶經(jīng)自然而干凈的陳化那樣，能夠得到純正的陳年茶品。雖然如此，熟茶除了可以隨時(shí)飲用之外，和生茶一樣，也是可以陳放的。新制熟茶的燥火味和渥堆味會(huì)逐漸消失，口感會(huì)越來(lái)越順滑，湯水更甜，香氣也會(huì)變得比原來(lái)好，沉穩(wěn)而持久。儲(chǔ)放的熟茶在口感上的改善雖不如生茶明顯，但仍然具有自己的特色。當(dāng)然，熟茶的轉(zhuǎn)化結(jié)果也會(huì)因存放環(huán)境的不同而各有差異。一般說(shuō)來(lái)，存放5年的熟茶已經(jīng)很不錯(cuò)了。

?15、生茶陳化的上限？

對(duì)于生茶陳化的期限，目前看法并不統(tǒng)一，有的說(shuō)生茶陳化上限為50年，有的說(shuō)是100年。

學(xué)界就目前普洱茶存放時(shí)間的上限問(wèn)題各抒已見(jiàn)，仍未有定論，一些結(jié)論也是基于實(shí)踐得出的，沒(méi)有直接的科學(xué)證明。理論上來(lái)說(shuō)，只要是存放，就存在期限，存期過(guò)長(zhǎng)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化殆盡，就失去了飲用價(jià)值。然而有癡迷者對(duì)陳放百多年老茶的口感贊不絕口，盛贊其“無(wú)味之味方是至味”，儼然已經(jīng)進(jìn)入只可意會(huì)不可言傳的玄妙境地。

當(dāng)然對(duì)于大多數(shù)茶友來(lái)說(shuō)，不會(huì)有人將生茶存放50年乃至100年之后再來(lái)品飲，一般存?zhèn)€十年十幾年，已經(jīng)是很好的茶品了，所以這個(gè)存放的時(shí)間限度問(wèn)題可以忽略。

16、生茶放久了就變成熟茶了嗎？

生茶放久了會(huì)變成“陳茶”“老茶”，永遠(yuǎn)都不會(huì)變成熟茶。

目前普洱茶界關(guān)于“生茶”“熟茶”的定義十分詳細(xì)，二者的制作工藝各有差別，成品茶在湯色、口感和葉底上差別明顯，在后期儲(chǔ)放中，茶品的轉(zhuǎn)化也有很大的區(qū)別，因此生茶不會(huì)因?yàn)榇娣啪昧司妥兂墒觳琛?/span>

究其根本差別，熟茶是用曬青毛茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成，這種發(fā)酵屬于人工發(fā)酵；而生茶在儲(chǔ)放的過(guò)程中發(fā)生的是后發(fā)酵，是自然發(fā)酵。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了雖然會(huì)轉(zhuǎn)化，變成陳茶或老茶，但是永遠(yuǎn)不會(huì)變成熟茶。即使生茶在后期儲(chǔ)放過(guò)程中經(jīng)過(guò)人為入倉(cāng)——?一種類(lèi)似熟茶發(fā)酵制作手法，但制作出的茶品仍舊和熟茶有明顯不同。

17.普洱茶是如何分級(jí)的？

?????普洱茶可按高、中、低檔分等級(jí)。高檔次茶如：金瓜貢茶、極品磚（餅）茶、7266七子餅、宮廷、禮茶、特級(jí)；中檔次茶如：7576熟餅、7432青餅，一級(jí)、三級(jí)磚茶，沱茶、一級(jí)到五級(jí)散茶；低等級(jí)是六到十級(jí)的散茶。茶葉采摘時(shí)，葉和芽同時(shí)采，一般從茶樹(shù)枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多。

18.普洱茶級(jí)別越高，越好喝嗎？

?????這個(gè)問(wèn)題不能籠統(tǒng)的講，首先人與人的喜好是各不相同的。普洱茶級(jí)次不同，口感也不一樣。級(jí)次高的茶口感細(xì)膩、滑潤(rùn)，屬溫柔型，級(jí)次低些的茶則往往茶氣足，有股子霸氣，屬粗曠型。其次，由于普洱茶有越陳越香的特性，存放時(shí)間長(zhǎng)的級(jí)次低的茶就要比級(jí)次高的新茶好喝，價(jià)格也要貴的多。

19.普洱茶的級(jí)別不同功效上有什幺區(qū)別?

?????如果同一類(lèi)的茶樹(shù)，如都是喬木茶樹(shù)主要是口感不同，所含成分及含量基本是一樣的，功效也相同。

20.普洱茶餅號(hào)為7576、8586、7436等各代表什么？

?????由于普洱茶品種繁多，其不同年代不同配方生產(chǎn)的茶品又各有不同，為使各廠家生產(chǎn)的茶品有統(tǒng)一的識(shí)別標(biāo)志，70年代初由云南省土畜產(chǎn)公司進(jìn)行了編號(hào)。開(kāi)頭的前兩位數(shù)字代表個(gè)產(chǎn)茶地區(qū)茶品的麥號(hào)，第三位數(shù)字代表茶菁配方，末尾數(shù)字代表茶廠。如：7576,75代表勐海茶區(qū)，7代表第7號(hào)茶菁配方，6代表福海茶廠。

21、什么是臺(tái)地茶？喬木茶？

人們習(xí)慣上將臺(tái)階型種植餅修建平整的用現(xiàn)代管理方法管理的成為茶園茶、臺(tái)地茶或灌木茶。這類(lèi)茶可以分為三種類(lèi)型：第一種原來(lái)是喬木型，甚至是百年古樹(shù)茶，后來(lái)在茶園改造時(shí)被矮化。第二種是20世紀(jì)50-70年代用茶籽繁殖的。第三種是近年用扦插技術(shù)繁殖的。

就植物學(xué)分類(lèi)而言，不論是喬木茶還是臺(tái)地茶都屬于喬木。但人們習(xí)慣上把茶樹(shù)高度較高且樹(shù)齡較長(zhǎng)的茶樹(shù)所產(chǎn)茶葉稱(chēng)為喬木茶。

22.什么是“喬木”、“灌木”，它們之間有什么不同？

?????普洱茶有喬木和灌木之分。一般而言，喬木就是我們平常見(jiàn)到的大樹(shù)，它高大、粗壯，樹(shù)高3-10米，樹(shù)齡在500-1000年以上，樹(shù)葉長(zhǎng)20多厘米，葉寬10多厘米，葉片厚，生長(zhǎng)在海拔1000-2000米以上地區(qū)，那里終年云霧繚繞，土壤腐質(zhì)層厚度達(dá)數(shù)米，有機(jī)質(zhì)含量極為豐富，呈原始生態(tài)狀，由于和其它樹(shù)木如樟樹(shù)、參樹(shù)等混合生長(zhǎng)，構(gòu)成了完整的生態(tài)系統(tǒng)，具有天然抗蟲(chóng)害能力，不需打藥施肥，內(nèi)含物質(zhì)極為豐富，且經(jīng)久耐泡，但是產(chǎn)量少，價(jià)格高。而灌木呈樹(shù)叢狀，主莖不發(fā)達(dá)，叢生、矮小，樹(shù)高1米左右、樹(shù)齡3-40年，葉長(zhǎng)7厘米左右，葉寬4厘米左右，葉片薄，一般種植在海拔幾百米-1000米的地區(qū)，呈單一品種成片集中種植，無(wú)天然抗蟲(chóng)害的能力，土地相對(duì)有機(jī)物含量低，需人工施肥，目前推廣種植的均是這個(gè)品種。

23.喬木茶樹(shù)有那些品種？

?????據(jù)植物研究專(zhuān)家證明，云南的喬木茶樹(shù)有四個(gè)變種：皋蘆變種，德宏變種，云南變種，白毛茶變種。以葉種區(qū)分：有喬木大葉、喬木中葉、喬木小葉三個(gè)品種。

24.喬木茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境有何要求？

?????茶樹(shù)屬于酸性植物，對(duì)土壤酸堿度比較敏感，宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)的酸性土壤PH值4.5-6.5為適宜。茶樹(shù)喜濕愛(ài)暖，最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的溫度是20-25度，日平均溫度低于10度或高于35度的地區(qū)都不宜種植茶樹(shù)。西雙版納地區(qū)在海拔800-1800米之間，高山霧多，雨水充足，年降雨水量1300-1800毫米，生態(tài)系統(tǒng)完整，正是因?yàn)檫@里優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，才使普洱茶具有了獨(dú)特而豐富的口感和健康功效及收藏價(jià)值。

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25、什么是老樹(shù)茶？古樹(shù)茶？

在喬木茶中，人們習(xí)慣將栽培時(shí)間較長(zhǎng)的稱(chēng)為喬木古樹(shù)茶，相對(duì)來(lái)說(shuō)，在一定范圍內(nèi)，栽培時(shí)間短的，被稱(chēng)為老樹(shù)茶，目前古樹(shù)茶并沒(méi)有學(xué)術(shù)性的標(biāo)準(zhǔn)。瀾滄古茶公司對(duì)老樹(shù)茶定義是樹(shù)齡介于60-150年的茶樹(shù)；古樹(shù)茶則為150年以上的茶樹(shù)。

26.普洱茶的主要茶山有哪幾座，它們各有什么特點(diǎn)？

?????普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內(nèi)六座：攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒；江外六座：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達(dá)。

????由于各茶山的茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境各異，土壤所含化學(xué)成分也不一樣，因而這12座茶山所產(chǎn)的茶葉在口感上各有不同。先看江內(nèi)六座：（1）、革登山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強(qiáng)烈、生津快，香氣呈淡清香，湯色深桔黃。（2）、莽枝山：屬喬木中小葉種，較苦澀，回甘強(qiáng)烈、生津快，香氣較淡，湯色深桔黃。（3）、倚邦山：屬喬木小葉種，回甘快、生津較好，香氣幽香如瀾，湯色深桔黃。（4）、蠻磚山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘強(qiáng)烈、生津好，香氣呈梅子香，湯色深黃。在歷史上有喝蠻磚看倚邦一說(shuō)。（5）、曼撒山（易武山）：屬喬木大葉種，微苦澀，香氣高，在梅子香、蜜香中透著一股幽瀾香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘強(qiáng)烈生津好，易武正山歷史上就是聞名中外的茶山。（6）、悠樂(lè)山：屬喬木大葉種，苦澀重，回甘快、生津好，香氣一般，湯色淡桔黃。

????目前上述六大茶山的產(chǎn)茶量已漸少，產(chǎn)茶重心已移至江外六大茶山：（1）、南糯山：屬喬木大葉種，微苦澀，回甘、生津好，湯色桔黃、透亮。透著蜜香、瀾香，谷花茶淡香如荷。歷史上是聞名遐邇的古茶山，至今仍存活著一株已逾千年的栽培型的茶王樹(shù)。（2）、布郎山：屬喬木大葉種，較苦澀，回甘快、生津強(qiáng)，湯色桔黃透亮。香氣獨(dú)特，有梅子香、花蜜香、蘭香，是很多中外客商和普洱茶愛(ài)好者夢(mèng)寐以求的收藏佳品。（3）、巴達(dá)山：屬喬木大葉種，這里生長(zhǎng)著成片的栽培型茶樹(shù)和野生茶樹(shù)林。賀松村大黑山上就生長(zhǎng)著一株1800年的野生型茶王樹(shù)。此山茶葉味苦澀，回甘、生津快，湯色桔黃晶瑩、透亮，條索墨綠油亮。香氣好，有梅子香、蜜香。（4）、南嶠茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹(shù)不成林（片），灌木居多，口感薄甜，湯色深桔黃，香氣一般，茶葉等級(jí)低。（5）、勐宋茶山：屬喬木中葉種，喬木茶樹(shù)不成林（片），灌木居多，口感苦澀，微回甘、生津一般，湯色深黃，條索墨黑。（6）、惠明景邁山：屬喬木大葉種，十二大茶山中喬木樹(shù)最大的一片集中在這里，號(hào)稱(chēng)"萬(wàn)畝喬木古茶園。"苦澀重、回甘生津強(qiáng)，湯色桔黃剔透。這里的喬木茶樹(shù)上還生長(zhǎng)著一種寄生物俗稱(chēng)"螃蟹腳"，可消炎怯痰、對(duì)治療胃病和糖尿病較有效。

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27、“渥堆發(fā)酵”技術(shù)是什么概念？

熟茶的渥堆好壞在很大程度上決定了普洱茶色香味品質(zhì)形成的好壞。

1973年4月，云南省召開(kāi)茶葉加工會(huì)議，安排實(shí)驗(yàn)人工發(fā)酵普洱茶。1974昆明茶廠研制成功普洱茶原料的濕水渥堆技術(shù)，以此為基礎(chǔ)制成普洱茶熟茶。1975年開(kāi)始，省茶葉公司安排在勐海茶廠、下關(guān)茶廠、普洱茶廠、瀾滄茶廠和宜良茶廠等國(guó)營(yíng)單位到昆明茶廠學(xué)習(xí)熟茶渥堆發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)?！笆炱铡鄙⒉鑹褐频牟璐u7581面市，從此以后各種普洱茶熟茶產(chǎn)品風(fēng)起云涌，普洱茶“熟餅時(shí)代”開(kāi)啟了大幕。

渥堆工藝并不是灑水發(fā)酵那么簡(jiǎn)單，隨意的發(fā)酵是緩慢的、不可控的、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)參數(shù)的，而“渥堆”技術(shù)則完全是兩個(gè)概念。撒水量、茶堆厚度、溫度的保持方式、持續(xù)時(shí)間、干燥方式等指標(biāo)參數(shù)后面，都支撐著一個(gè)系統(tǒng)技術(shù)，目的是可控熟茶品質(zhì)。這并不是家庭作坊式的個(gè)體茶農(nóng)可以實(shí)施操作得了的。

這就是為什么生產(chǎn)熟茶的渥堆技術(shù)是在茶生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)發(fā)展為大企業(yè)的時(shí)代才誕生的原因，也是為什么普洱茶熟茶生產(chǎn)技術(shù)仍然是國(guó)家保密技術(shù)之一的原因。20世紀(jì)90年代之后，一些有實(shí)力的私營(yíng)企業(yè)的技術(shù)工程師都是聘請(qǐng)老國(guó)企的離退休人員，無(wú)條件的企業(yè)主要是賣(mài)青餅。在國(guó)企里面真正把整個(gè)渥堆技術(shù)從理論到實(shí)踐都有全盤(pán)高質(zhì)量運(yùn)作的更是寥寥無(wú)幾。而不同茶廠生產(chǎn)的熟茶口感和品質(zhì)也各有風(fēng)味。

28、普洱茶拼配是不是不好？

無(wú)拼配普洱茶簡(jiǎn)單的說(shuō)是原材料百分之百是原產(chǎn)地茶。在加工過(guò)程中，不拼配、添加源地以外的任何材料。

普洱茶一直有“純料”與“拼配”的爭(zhēng)議。一種觀點(diǎn)認(rèn)為，普洱茶“純料”或“一口料”的原料選用，是傳統(tǒng)普洱茶制作的基本規(guī)則，這是因?yàn)椋阂皇枪糯斩璧闹谱髡哂捎谑芙煌ú槐愕氖`，不可能將不同產(chǎn)區(qū)的茶葉“融到一起”。因此，古代流傳下來(lái)的普洱茶制作工藝沒(méi)有“拼配”一說(shuō)；二是“拼配”的提法是一些現(xiàn)代制茶企業(yè)為了擴(kuò)大產(chǎn)量、降低成本的一種說(shuō)辭，缺乏普洱茶制作的“正宗性”?！捌磁洹惫に嚰庸こ龅钠斩鑼儆凇半u尾茶”，缺乏正宗的“韻味”，其產(chǎn)品的品質(zhì)也必然大打折扣，這種說(shuō)法在市場(chǎng)確有此現(xiàn)象，但并不適用于所有的“拼配”理念。

另一種觀點(diǎn)則認(rèn)為，普洱茶的“拼配”是品質(zhì)再優(yōu)化和再提高的一種工藝手段，經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)品一定有其獨(dú)特的“保密配方”，而這個(gè)配方的核心內(nèi)容就是“拼配”，這種說(shuō)法則是目前大多數(shù)茶廠所運(yùn)用的制茶技術(shù)手段。

普洱茶的拼配具體內(nèi)容是什么？它的“秘方”到底有哪些？由于普洱茶拼配工藝是很多茶人及企業(yè)的“機(jī)密”，其特有的“秘方”屬知識(shí)產(chǎn)權(quán)范疇，是不能泄漏的。

拼配的技術(shù)自古至今沒(méi)有被“格式化”和“模式化”，不是一成不變的，每個(gè)時(shí)代的制茶人都可依據(jù)自己對(duì)自然的了解，對(duì)茶性的領(lǐng)悟，通過(guò)種種實(shí)踐，去塑造更高品質(zhì)的產(chǎn)品。這個(gè)空間即使在現(xiàn)在也仍然十分廣闊?！皼](méi)有最好，只有更好”或許是普洱茶拼配工藝所遵循的永恒主題。

29、挑選普洱茶時(shí)應(yīng)該注意什么樣的品質(zhì)？

普洱茶品質(zhì)外形評(píng)定條索、色澤、勻整、凈度四項(xiàng)因子，側(cè)重條索、色澤兩項(xiàng)因子。內(nèi)質(zhì)評(píng)定香氣、滋味、湯色、葉底四項(xiàng)因子，以香氣、滋味為主。

條索：以緊結(jié)、肥壯、重實(shí)的為好，條索松泡、身骨輕的為差。

色澤：熟茶以色澤褐紅油潤(rùn)為好。

湯色：熟茶以紅濃明亮、紅亮剔透（似琥珀色）為好；深暗、渾濁較差。生茶湯色黃綠明亮為好，渾濁為差。

香氣：熟茶以陳香馥郁或陳香濃郁為正常。無(wú)論生茶或熟茶，有酸味、異味、霉味、雜味為差。最重要的是香氣要令人愉悅。

滋味：熟茶以入口順滑、醇稠為好，生茶以回甘、生津快為好。

30、普洱茶“越陳越香”是什么意思？

普洱茶“越陳越香”的品質(zhì)，主要源自于普洱茶的原料、制作的工藝、貯放的時(shí)間和方法。說(shuō)到普洱茶的“越陳越香”，常有消費(fèi)者詢(xún)問(wèn)其特征和陳香感受?！跋恪弊郑菑V義性的，包括普洱茶的茶韻、茶香、滋味和茶氣等整體風(fēng)味。同是普洱茶品，茶菁的老嫩等級(jí)，制作成生茶或熟茶，貯放在干倉(cāng)或濕倉(cāng)，以及保存時(shí)間長(zhǎng)短等不同，會(huì)形成獨(dú)自特有的氣韻和滋味，使普洱茶具有豐富多變的特色。產(chǎn)地、品質(zhì)相同的同一批普洱茶，由于貯放時(shí)間長(zhǎng)短不同，存貯地不同，品飲時(shí)會(huì)有各不相同的氣韻和滋味。同是一片普洱茶，沖泡的人不同，沖泡時(shí)的心境不同，沖泡出的茶湯滋味和香氣也會(huì)有很大差異。即或是一泡普洱茶，從頭慢飲細(xì)品，前后的水性也會(huì)變化萬(wàn)千，令人著迷。

31、普洱茶“越陳越香”的基本原理是什么？

普洱茶的品質(zhì)與茶葉中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。普洱茶的貯藏過(guò)程實(shí)質(zhì)就是茶葉中化學(xué)物質(zhì)的緩慢氧化過(guò)程。普洱茶經(jīng)一定時(shí)間的存放后，湯色由生普原來(lái)的黃綠或橙黃向熟普的紅濃明亮逐漸過(guò)度，滋味出現(xiàn)醇和、爽滑的感覺(jué)。由于茶多酚氧化酯性?xún)翰杷販p少，可溶性糖增多。收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。

32、烘青原料為什么不可以做普洱茶？

有一席話可以很清楚的說(shuō)明為何烘青原料不可以制作普洱茶：“烘青與曬青的唯一區(qū)別，在于干燥方式不同。烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130℃以上，只用6～7分鐘時(shí)間，便可結(jié)束茶葉的干燥過(guò)程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的多酚氧化酶、過(guò)氧化物酶和過(guò)氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類(lèi)化合物，中斷其進(jìn)一步發(fā)展變化的條件，或改變了發(fā)展變化的方向?？茖W(xué)家就多酚氧化酶的動(dòng)力學(xué)性質(zhì)作過(guò)實(shí)驗(yàn)，最適宜的溫度為37℃，極端溫度60℃，超過(guò)60℃以上使酶迅速失活——烘干機(jī)讓普洱茶失去生，只會(huì)越存越苦”。所以烘青普洱越存越苦，失去生命毫無(wú)收藏價(jià)值。

33、為什么普洱茶又稱(chēng)為“七子餅”茶？

????“七子餅”茶說(shuō)法的來(lái)歷有多種。七子餅，又稱(chēng)圓茶。它是將茶葉加工緊壓成外形美觀酷似滿(mǎn)月的圓餅茶，然后將每7塊餅茶包裝為1筒，故得名“七子餅茶”；七在中國(guó)是一個(gè)吉利的數(shù)字，七子作為多子多福象征；同時(shí)，七圓一筒原是清政府為了規(guī)范計(jì)量，規(guī)范生產(chǎn)和運(yùn)輸所制定的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，從當(dāng)時(shí)的名稱(chēng)沿用下來(lái)。

34.普洱茶用什么包裝較好？

?????總的原則是，衛(wèi)生、透氣、無(wú)雜味。一般講普洱茶在存放期間還是用傳統(tǒng)的棉紙及竹制容器包裝為好，因?yàn)槊藜埻笟?，便于茶的轉(zhuǎn)化，還能在轉(zhuǎn)化中吸收竹子的香氣。在飲用前或飲用過(guò)程中可放入紫砂罐或陶罐中，既能防止雜味的入侵還可讓茶在罐中繼續(xù)完成轉(zhuǎn)化過(guò)程，有些人為了美觀用塑料紙包裝，是不可取的。

35.普洱茶包裝上為什么沒(méi)有生產(chǎn)日期？

?????這個(gè)問(wèn)題一直是很多初次接觸普洱茶的人士提出的問(wèn)題。在商品上標(biāo)明生產(chǎn)日期是現(xiàn)代商品所必有的，因?yàn)榻^大多數(shù)商品都有保質(zhì)期或使用年限。普洱茶它從遠(yuǎn)古走來(lái)，延續(xù)著一個(gè)自然古老的歷史文化，它制作加工的方法和越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)使它沒(méi)有過(guò)期之憂(yōu)。這在讓我們品味普洱茶時(shí)多了一個(gè)趣味話題外，還給我們留下了一個(gè)想象的空間。

36.包裝紙上的茶印有什么作用？

?????最早生產(chǎn)普洱茶時(shí)，沒(méi)有包裝紙，只是在茶餅的面層壓一張印有標(biāo)志的方型紙（稱(chēng)為內(nèi)飛或內(nèi)票）以示生產(chǎn)者和生產(chǎn)時(shí)期。后來(lái)隨著市場(chǎng)發(fā)展勐海茶廠、下關(guān)茶廠等廠在包裝紙上印上了紅印，藍(lán)印，后來(lái)其它廠家還添加了綠印、黃印，以作為茶廠名稱(chēng)，生產(chǎn)年代的標(biāo)識(shí)。

37.普洱茶表面的白霜是什么？

?????它是茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶，俗稱(chēng)"單寧"。味苦，具有消炎的作用，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學(xué)術(shù)上稱(chēng)這種現(xiàn)象為自然氧化作用。

38.普洱茶樹(shù)的鮮葉是綠色的，為什么轉(zhuǎn)化后會(huì)變成紅色？

?????不錯(cuò)，普洱茶的鮮葉采摘時(shí)及曬菁加工后都是綠色的，但它完成轉(zhuǎn)化后茶葉和湯色都變成了紅色。這是一種化學(xué)變化，也稱(chēng)氧化過(guò)程。其中“酶”的發(fā)酵起了很大的促進(jìn)作用。專(zhuān)家認(rèn)為茶葉變紅是三種現(xiàn)象的結(jié)果：茶葉本身的氧化現(xiàn)象、酶促作用和微生物的參與下完成的。

39.選購(gòu)普洱茶時(shí)應(yīng)注意些什么？

?????普洱茶在茶菁原料上有喬木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在發(fā)酵轉(zhuǎn)化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、棗香、參香、陳香之分，存儲(chǔ)中有干倉(cāng)和濕倉(cāng)之分。這些區(qū)分使普洱茶的價(jià)格、口感、功效上各有不同。目前市場(chǎng)上普洱茶品種較多，良莠不齊，消費(fèi)者在選擇時(shí)應(yīng)加甄別：

?????①喬木普洱茶樹(shù)生長(zhǎng)在海拔1000米以上地區(qū)，樹(shù)齡在500年以上，和樟樹(shù)等多樹(shù)種混生，構(gòu)成完整的植物生態(tài)系統(tǒng)，不施肥不用殺蟲(chóng)劑，營(yíng)養(yǎng)成分充足，增值潛力大，但價(jià)格較高，適宜經(jīng)濟(jì)條件較寬裕的人士品用；

?????②普洱茶按茶區(qū)和級(jí)別等級(jí)不同，口感有一定的差異，有的苦澀重、有的淡青香、有的生津強(qiáng)有的茶氣溫和。但都應(yīng)湯色清澈，口感甘甜潤(rùn)滑，氣味自然；

?????③生茶茶氣重、去油膩效果好，但對(duì)胃有一定的刺激，適宜胃功能較好，身體肥胖，血脂血壓較高的人士飲用；熟茶茶氣溫和，潤(rùn)滑細(xì)膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養(yǎng)顏，適宜所有人群飲用；

?????④普洱茶的增值潛力大，收藏普洱茶確實(shí)能獲得較好的經(jīng)濟(jì)收益，但收藏時(shí)一定要選擇茶質(zhì)好的喬木大樹(shù)茶并由品牌信譽(yù)好的廠家生產(chǎn)的茶品；

?????⑤年限久的普洱茶確實(shí)口感好、品味高，但市場(chǎng)上老茶的品種和數(shù)量是及其有限的，而且價(jià)格極其高昂。為追求利潤(rùn)，一些不法商人采取各種手段制作假老茶，由于一般人很難在外觀上辨別真?zhèn)?，其欺騙性很強(qiáng)。因此不要盲目的追求老茶，應(yīng)多看多問(wèn)多交流，或在信譽(yù)好的商家定向購(gòu)買(mǎi)。

???⑥純正的普洱茶是不添加任何色素、調(diào)味劑和香料的。

?????我們建議您購(gòu)茶時(shí)以"清純正氣"作評(píng)鑒標(biāo)準(zhǔn)：一是清：聞其味：味道要清，不能有雜味。二是純：辨其色，茶色如棗，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干倉(cāng)，不可位于潮濕處。四是氣：品其湯，口味溫和，不可五味雜陳。但無(wú)論選購(gòu)哪種茶品，都應(yīng)到信譽(yù)好的專(zhuān)賣(mài)店，這樣的店內(nèi)種類(lèi)齊全，品質(zhì)有保證。

40.茶樹(shù)有花嗎,是否可以飲用？

?????茶樹(shù)有花，開(kāi)的是白色的花，花蒂象丁香，花瓣有五片，當(dāng)?shù)厝怂追Q(chēng)"火把花"，"瘋婆娘花"。茶花可以飲用，而且香氣醇厚，口感潤(rùn)滑，但沖泡次數(shù)沒(méi)有茶葉次數(shù)多。

41.已發(fā)現(xiàn)的最古老的茶王樹(shù)有多少年了，生長(zhǎng)在什么地方？

????迄今為止，發(fā)現(xiàn)的最古老的茶王樹(shù)樹(shù)齡高達(dá)1800余年，樹(shù)高32.12米，根部直徑2.9米，是目前為止全世界所發(fā)現(xiàn)的一株最大的"茶樹(shù)之王"。位于勐?？h巴達(dá)區(qū)賀松鄉(xiāng)的大黑山。因遭雷擊，從32.12為變成了現(xiàn)在的14米。

42.野生茶樹(shù)的茶能喝嗎？

?????野生茶樹(shù)的茶能喝，但是苦澀味濃，沒(méi)經(jīng)過(guò)馴化管理，所含營(yíng)養(yǎng)成份較少。野生茶王樹(shù)的茶葉現(xiàn)在已不允許采摘，為保護(hù)茶王樹(shù)，當(dāng)?shù)鼐用褚炎园l(fā)組織起來(lái)看護(hù)。

43.什么是"螃蟹角"？

?????螃蟹角是一種寄生在樹(shù)齡較高的喬木茶樹(shù)上的寄生物。它的顏色是綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機(jī)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

44，茶梗有用嗎？

由于茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)茶梗總是不屑一顧，然而，人們卻不知，茶梗對(duì)茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。

茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過(guò)程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。

所以，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，茶梗的長(zhǎng)度根據(jù)茶類(lèi)品種和花色不同而要求不一樣。

45.普洱茶主要成份有哪些？

?????喬木普洱茶樹(shù)由于有它優(yōu)越的生長(zhǎng)環(huán)境和漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)時(shí)間，內(nèi)含物質(zhì)及其豐富。其主要成分有：蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖類(lèi)、有機(jī)酸、脂質(zhì)、茶色素、香氣成分、維生素、微量元素等。這些成分是普洱茶造福人類(lèi)的基礎(chǔ)。

46、普洱茶除了茶葉都有的保健功效之外，還有什么其他特有的功效？

首先在于普洱茶茶性溫和，暖胃不傷胃。這點(diǎn)對(duì)熟普洱茶尤為明顯。一般輕發(fā)酵茶對(duì)愛(ài)茶人來(lái)說(shuō)，確有“不可承受之輕”的顧忌，尤其是整日喝茶又飲食不正常的現(xiàn)代人，在咖啡因、單寧酸的長(zhǎng)期浸漬下，常有搜腸刮胃之苦，相信很多人都有切身體會(huì)。

其二，普洱茶可以降血脂。許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，持之以恒地喝普洱茶能降低血脂達(dá)30%（視個(gè)體不同），在克雷泰伊的莫道爾醫(yī)院給20位血脂過(guò)多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4，而飲同樣數(shù)量其它茶的病人血液脂肪則無(wú)明顯變化。由此，可以看出普洱茶在降血脂方面的特別功效。

其三，血脂降了，自然也就能帶來(lái)減肥的功效了。日常生活中也經(jīng)常會(huì)有人提起普洱茶減肥的功效并不明顯，而又有人說(shuō)功效顯著。這種矛盾來(lái)自個(gè)體的差異以及對(duì)肥胖程度認(rèn)識(shí)的不同。如果本來(lái)血脂就不高，喝普洱茶是不會(huì)再降血脂的。?

早期古書(shū)《本經(jīng)逢原》、《綱目拾遺》、《本草再新》、《隨息居飲食譜》等有記載，普洱具備消肉食、逐風(fēng)痰、泄熱、解毒、生津、止渴、治痧氣腹痛、干霍亂、痢疾等保健功效。

47.以前普洱茶在內(nèi)地為何了解的人較少？

?????普洱茶作為茶文化的代表，大概有兩千年的歷史了。但在以前，內(nèi)地知道并了解普洱茶的人卻很少。究其原因有很多：一是普洱茶原產(chǎn)于云南邊陲，所產(chǎn)茶品一直通過(guò)茶馬古道運(yùn)往西藏和東南亞等地區(qū)，部分茶葉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉進(jìn)入內(nèi)地也只能供皇親國(guó)戚和達(dá)官貴人享用，普通百姓很難接觸到；二是普洱茶一直產(chǎn)量不大，至今仍供不應(yīng)求，絕大部分產(chǎn)品銷(xiāo)到港、臺(tái)、東南亞和廣東一帶，因此廠家也沒(méi)有重視普洱茶的宣傳推廣；三是由于歷史的原因，致使普通百姓把普洱茶與富商和皇親國(guó)戚聯(lián)系在一起，一提到普洱茶就感覺(jué)可望不可及，認(rèn)為價(jià)格貴消費(fèi)不起，這樣在心理上與普洱茶形成了一定的距離；四是過(guò)去內(nèi)地經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，生活水平低，健康保健意識(shí)差；五是生活習(xí)慣和飲茶習(xí)慣不同，把喝茶單單作為解渴之用，沒(méi)有把飲茶作為文化的一部分、養(yǎng)生休閑的一部分、社會(huì)交往的一部分。

48.普洱茶的價(jià)格會(huì)逐年上漲嗎？

?????在近一個(gè)時(shí)期內(nèi)，普洱茶的價(jià)格是呈上升趨勢(shì)的。普洱茶是純綠色生態(tài)食品，它內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)成分及保健功效是其它任何茶葉所不能比擬的，但和其它茶葉的價(jià)格比較，普洱茶的價(jià)格定位就顯得偏低了。普洱茶的原料尤其是喬木茶的原料有限，隨著人們對(duì)普洱茶優(yōu)良品質(zhì)的認(rèn)同，市場(chǎng)的需求會(huì)急劇擴(kuò)大，供求矛盾也會(huì)導(dǎo)致普洱茶價(jià)格的上漲。還有一個(gè)重要的也是導(dǎo)致普洱茶漲價(jià)的主要原因就是原料價(jià)格的上漲。喬木茶樹(shù)都種植在高山森林里，那里山寨的少數(shù)民族山民們市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)意識(shí)也在迅速增強(qiáng)，各廠家爭(zhēng)購(gòu)原料也使他們看到了手中茶葉的價(jià)值，2005年喬木茶樹(shù)茶葉的收購(gòu)價(jià)格就比2004年上漲了一倍多，過(guò)去的低價(jià)原料不會(huì)再有了。

49.目前市場(chǎng)上普洱茶的價(jià)格每公斤從幾十元到幾百元的都有，究竟什么樣的價(jià)格是合理的？

?????的確，目前普洱茶市場(chǎng)上價(jià)格較亂，茶品銷(xiāo)售價(jià)格相差懸殊。這里主要有兩個(gè)方面的原因：一是有些小廠以次充好，把那些毫無(wú)價(jià)值的原料拿來(lái)制作后銷(xiāo)售，企圖以低價(jià)占領(lǐng)市場(chǎng)，但這樣的茶品是沒(méi)有品茗價(jià)值的。二是原料的品種和品質(zhì)不同，價(jià)格差異也較大。如喬木茶和罐木茶比較，喬木茶要高；春茶和夏茶比較，春茶要高；不同茶山的茶比較，知名度高的茶山的茶價(jià)格要高些；三是從價(jià)格制作方面看，正規(guī)廠家嚴(yán)格按規(guī)范和工藝標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)，其成本要比那些臨時(shí)上馬的小廠高，銷(xiāo)售價(jià)格上自然也要高些。那么什么樣的價(jià)格是合理的呢？以西雙版納勐海縣福海茶廠的數(shù)據(jù)為例：按原料收購(gòu)價(jià)格、分級(jí)篩選、加工制作、包裝運(yùn)輸、稅收等費(fèi)用相加后，北京市場(chǎng)357克當(dāng)年野生青餅的零售價(jià)格應(yīng)是在160元至170元、357克當(dāng)年的7536青餅零售價(jià)應(yīng)在90元至100元、熟茶類(lèi)中500克當(dāng)年的極品餅零售價(jià)格應(yīng)在240元左右。

50.普洱茶為什么特別經(jīng)久耐泡？

?????所謂耐泡，指的是茶經(jīng)過(guò)多次沖泡后，其湯色口感沒(méi)有太大的變化。普洱茶確實(shí)經(jīng)久耐泡，其實(shí)我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因?yàn)槠斩杷鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。喬木普洱茶樹(shù)歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長(zhǎng)，它的葉芽上積攢了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡才能釋放完畢，這就是我們感覺(jué)到的它經(jīng)久耐泡的緣故。

51.喝普洱茶會(huì)上癮嗎？

?????大部份常喝普洱茶的人士說(shuō)喝普洱茶上癮，一天不喝就感覺(jué)不舒服，很多接觸普洱茶時(shí)間不長(zhǎng)的人也說(shuō)，喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。這是因?yàn)楹绕斩枭习a了嗎？其實(shí)不是上癮，而是普洱茶的優(yōu)良品質(zhì)對(duì)人們的吸引和豐富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和加工工藝，它所內(nèi)含的對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)確實(shí)比其它茶種豐富的多。這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后在不知不覺(jué)間對(duì)人各部位器官和肌體進(jìn)行著修復(fù)和養(yǎng)護(hù)，使人感覺(jué)到精神振作、周身舒暢，同時(shí)它美麗的湯色、滑潤(rùn)甘甜的口感也是吸引人門(mén)喜愛(ài)它的因素。

52、我不懂普洱茶，但是又想購(gòu)買(mǎi)，如何挑選？?????? ????????????

????普洱茶只要覺(jué)得好喝就行，不用刻意去懂。不懂普洱茶并不影響一個(gè)人體驗(yàn)茶帶給他的樂(lè)趣。

????人人都知道茶是中華民族的國(guó)飲，我國(guó)的飲茶人數(shù)也在逐年增多。但是也常會(huì)遇到一些朋友，提及茶總是小心地說(shuō)自己不懂，即便是喝茶，也是隨便喝喝。不管這謹(jǐn)慎的態(tài)度是不是謙虛，其實(shí)懂不懂茶對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)不那么重要。如果喝了某個(gè)茶感覺(jué)還不錯(cuò)，能接著喝下去就足夠了。

茶不是功課不是束縛，不是只有“懂”的人才有資格愛(ài)好。茶是享受，本著享受和放松的心態(tài)喝茶，暫時(shí)不必想著去弄懂它，反而會(huì)越喝越懂，要是一開(kāi)始就說(shuō)自己不懂，對(duì)茶有隔閡感，豈不是越來(lái)越不懂？

????大家以為那些每天和普洱茶打交道的人或者那些一開(kāi)口就顯得很專(zhuān)業(yè)的人肯定很懂茶，可真正追問(wèn)起來(lái)，他們大多都會(huì)說(shuō)自己所知有限。這不是謙虛，普洱茶博大精深，每一種都有自己的特性，宛如蕓蕓眾生，有哪個(gè)敢說(shuō)：我能看懂每一個(gè)人？

????懂茶與不懂茶不重要，重要的是我們每天都在喝茶。好茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品，于塵世偷來(lái)閑暇時(shí)光，不啻為人生之一大樂(lè)事。

無(wú)論怎樣說(shuō)，茶作為一種飲料，其終極的目的就是被喝掉。無(wú)論是高官權(quán)貴，還是普通百姓，茶喝的是口感，喝茶應(yīng)該是一件輕松、享受而又健康的事情。忘掉普洱茶魔術(shù)的幻彩吧，當(dāng)整個(gè)市場(chǎng)為了利益而蠢蠢欲動(dòng)的時(shí)候，我希望所有的茶友能抱著一個(gè)健康、簡(jiǎn)單的心態(tài)去喝茶，去喝普洱茶，真正地在普洱茶中喝出健康，喝出快樂(lè)。

????常說(shuō)茶能修心，當(dāng)我們喝茶的時(shí)候，請(qǐng)你把身份放在一邊；請(qǐng)你把虛榮放在一邊；請(qǐng)你把貪欲放在一邊。茶承受不起那些分量，平靜的人才能從茶中尋到愜意時(shí)光。

53、普洱茶好喝嗎？

用點(diǎn)心泡，就算一般的普洱茶也會(huì)比較好喝。

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題店主的回答是：挺好喝的，尤其是在你勞累了一天之后，大口大口地喝?？捎械娜苏f(shuō)：普洱茶不就是那個(gè)黑乎乎的一沱，熬著喝嗎？一點(diǎn)都不好喝，像中藥一樣。我只能說(shuō)，把你那黑乎乎的沱茶拿給懂普洱茶的人來(lái)泡試試看。通常情況，喝茶是要講點(diǎn)技巧，沒(méi)有一點(diǎn)把普洱茶泡好的手法，當(dāng)然談不上好喝，這不能全部怪罪到茶的身上。以店主的經(jīng)驗(yàn)，掌握點(diǎn)基本的技巧，就算是一般的普洱茶，也能泡得比較好喝。

????以普洱茶樸實(shí)的個(gè)性，比較烏龍茶的香高、綠茶的清麗，是不大能讓人一見(jiàn)鐘情。但是現(xiàn)代人飲甘饜肥，每天接受各種感官刺激，對(duì)于內(nèi)質(zhì)深厚的普洱茶應(yīng)該會(huì)更帖近一些，這也是當(dāng)前普洱茶能流行的原因。

????找個(gè)時(shí)間，找個(gè)對(duì)普洱茶有了解的朋友，讓他帶著，開(kāi)始喝您的第一泡普洱茶吧。

54、體質(zhì)虛寒的人能不能喝普洱茶？

生茶不適合體質(zhì)虛寒的人，熟茶則有益。

《本草綱目》中對(duì)茶性格的總結(jié)有：“苦寒無(wú)毒，性冷……”等句，現(xiàn)代人的飲茶經(jīng)驗(yàn)也告訴我們，湯色青綠的茶偏寒性，而烏龍茶和紅茶等經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，較溫和，比較適合體質(zhì)虛寒的人飲用。

普洱茶有生熟之分，生茶湯色偏綠，新制生茶味苦性刻，對(duì)于胃不好的人或體質(zhì)虛寒的人來(lái)講不太適合。而熟茶經(jīng)過(guò)了發(fā)酵工藝，一此地工茶或老茶也經(jīng)過(guò)較充分的后發(fā)酵，茶性溫和，體質(zhì)虛寒的人適當(dāng)喝喝這些茶，對(duì)身體還是有益處的。

55、普洱茶能減肥嗎？　

普洱茶減“小肚子”的功效超群。

普洱茶和綠茶的美體功效不同，綠茶降糖功能強(qiáng)大，普洱茶降脂去油功效顯著。因此綠茶主要流行于氣候潮濕，飲食偏甜的地區(qū)，而普洱茶流行于像西藏一樣飲食油膩，多食用奶制品的地區(qū)呀國(guó)家。

在減肥方面，普洱生茶不如熟茶有效，并且生茶不宜多喝，反倒是熟茶或老茶茶性溫和，茶湯醇厚，稍微多喝點(diǎn)也無(wú)妨，并且降脂功能顯著，比較適合。

一位朋友告訴我，她妻子平日不喝茶，每天嚷嚷著要減肥，家里不知道備了多少減肥用品，有吃的藥，喝的茶，還有各種新式減肥器械。每樣?xùn)|西都弄弄，沒(méi)兩天就煩了，又會(huì)換一樣。自從和朋友一起迷上了普洱茶，每天都喝幾杯熟茶，不出一個(gè)月，居然發(fā)現(xiàn)自己瘦了，尤其是一直困擾她的奶油肚，不知不覺(jué)中減小了。其實(shí)在店主身邊，像這樣的事例還有很多，普洱熟茶完全可以作為減肥飲料，再加上定期的運(yùn)動(dòng)和良好的心態(tài)，效果會(huì)更好。

56、陳茶或老茶就一定好嗎?

請(qǐng)茶友拋開(kāi)一切名頭，只相信自己的嘴巴。

在普洱茶未被熱炒的時(shí)候，陳茶和老茶的口感都是普洱茶人津津樂(lè)道的。產(chǎn)自天然的云南普洱，經(jīng)自然的陳放，從當(dāng)初的生澀猛烈轉(zhuǎn)化為醇厚而不失生命力，本就是個(gè)神奇的事情，更因經(jīng)因歲月洗禮，使得這一過(guò)程糅入了人文色彩。想想在你面前氤氳的這杯茶，是幾十年前的某個(gè)人制作出來(lái)而專(zhuān)等你的品飲，這是什么感覺(jué)？但是商業(yè)因素的入侵，赤裸裸的金錢(qián)、利益，使得如今普洱茶一粘上“老茶”的名號(hào)，價(jià)格就像變魔術(shù)一樣上漲。現(xiàn)在市場(chǎng)上標(biāo)榜“陳年”不少，但真正有陳期的不多，即使有價(jià)格也不菲。市面上通行的規(guī)則是夸大存儲(chǔ)年份，編造老茶歷史，用各種手段炮制陳茶老茶。

在這樣的環(huán)境中，“陳茶”“老茶”就有了各種各樣的味道。茶友喝茶要把重點(diǎn)放在“喝”字上，放在口感上，相信自己的嘴巴。再老的茶喝起來(lái)感覺(jué)不好，也不要買(mǎi)。退一步講，如果是真的老茶，但其市價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了它的實(shí)際品飲價(jià)格，作為普通茶友就應(yīng)該放棄了。茶友不要一味地追棒老茶，刻意的追求反而違背了茶之自然的精神。