茶樹按樹干大小分，有喬木型、半喬木型和灌木型三種；如按葉形大小分，有大葉種、中葉種和小葉種三類；如按進(jìn)化程度分，有原始型、半原始型和進(jìn)化型三種。
1. 小喬木，2. 喬木，3. 灌木
喬木型茶樹，樹形高大，主干明顯，在云南等地原始森林中生長著的野生大茶樹，都是喬木型茶樹。這些茶樹樹干粗大，分枝部位高，如果任其自然生長，一般樹高都能達(dá)數(shù)米甚至10多米。每當(dāng)采茶季節(jié)，少數(shù)民族的姑娘們往往要用梯子爬到樹上去采茶。古時(shí)傳說猴子采茶，可能就是在喬木型的野茶林中出現(xiàn)的一種生態(tài)現(xiàn)象。
半喬木型茶樹，又稱小喬木型茶樹，是介于喬木型與灌木型之間的中間型茶樹。樹型一般沒有喬木型那么高大，但有明顯的主干，分枝較低。這類茶樹在廣東、福建一帶的茶區(qū)?？梢姷健棠拘团c半喬木型茶樹，在通過人為修剪，控制主干生長的情況下，也能使樹形矮化，分枝增多，形成適合人們采摘高度的樹形。茶樹按葉形大小分，有大葉種、中葉種和小葉種。茶樹葉形大小與樹形大小密切相關(guān)，喬木型茶樹的葉片往往較大，灌木型茶樹的葉片往往較小。分布在云南、海南的大葉種茶樹，由于茶多酚含量高，適合于制造紅茶；分布在長江流域茶區(qū)的小葉種茶樹，氨基酸含量相對較高，適合于制造綠茶。分布在臺灣、廣東、福建的中葉種茶樹，一般都適合于制作烏龍茶。
茶樹葉形大小
大葉種茶樹其遺傳學(xué)特征一般表現(xiàn)為較原始型，小葉種茶樹一般表現(xiàn)為進(jìn)化型。
來源：云茶交易中心
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明人劉源長《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味?！币槐瓱岵柙谌肟谇埃钕雀惺艿降木褪遣柘?，而在眾多茶品之中，普洱的香氣尤為特別，它豐富的香氣類型，隨著不同的條件而變化著。
那么普洱茶的香氣究竟是如何產(chǎn)生，又有幾種常見的香氣呢？
要知道茶葉的香氣是與茶葉的生態(tài)環(huán)境、品種、季節(jié)、嫩度、加工工藝和倉儲轉(zhuǎn)化等有著很大關(guān)系。茶葉的香氣物質(zhì)種類很多，約有650種左右，但含量很低，鮮葉中僅有0.005%-0.03%（占干茶）。
普洱茶的香型是多種香氣成分所產(chǎn)生的綜合氣味，是自然原料與傳統(tǒng)工藝綜合形成的品質(zhì)特征。一款普洱茶可能存在一種甚至多種香型，并隨著存放轉(zhuǎn)化而變化，特別是新制作的普洱茶香型變化性更大。
而常見的香型就有花香、果香、蜜香、木香、樟香、棗香、陳香、煙香等。
花香：茶葉散發(fā)出各種類似鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。青花香香型可包括蘭花香、枙子花香、米蘭花香等；甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香等。
果香：茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣，如毛桃香、雪梨香、桂圓香、蘋果香等等。
蜜香：在普洱生茶中較為常見，蜜香主要分為花蜜香、果蜜香、蜂蜜香等；很多茶區(qū)的茶在存放過程中能長期表現(xiàn)出蜜香，而且這種香氣持久耐聞，又易于描述和理解，因此容易被記住。
蜜香與花香的配合，構(gòu)成了大部分普洱生茶在陳化初、中期的顯著特征，它們是普洱茶香氣中非常經(jīng)典的風(fēng)格。
木香：生態(tài)環(huán)境好，樹齡約在兩百年以上的古茶樹，采摘次數(shù)少，所制成的普洱茶內(nèi)含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類似原木的香氣。
樟香：樟香多在存放時(shí)間較長的普洱茶中出現(xiàn)，嗅來如香樟木，有沉靜自然之感，帶有樟香的普洱茶，不僅在口感上柔滑舒適，茶香給整個(gè)口腔及鼻腔帶來的舒適感也十分令人享受。
棗香：這種香氣嗅來如干棗，有些甜糖香還有些木韻，一般是發(fā)酵偏重的普洱熟茶才具有的特征。
陳香：陳香常見于普洱熟茶，以及通過長期存放陳化程度非常高的普洱生茶；陳香是普洱茶的核心香型，純正的陳香是普洱茶的代表香型，陳香嗅來類似于老木家具散發(fā)出來的那種深沉香氣，但更具活力。
煙香：顧名思義,就是聞起來有股淡淡的煙味。據(jù)說在偏遠(yuǎn)的茶區(qū)中，生活在原始密林的茶農(nóng)們家中終年燒柴火，采摘的茶葉因?yàn)槭艿浇煌ㄟ\(yùn)輸、制茶工藝及存儲環(huán)境的影響，形成了自然的煙香味。
另一個(gè)方面則是部分茶區(qū)的茶葉花蔗香濃郁，經(jīng)炒青、曬青后，其花蜜蔗糖的濃度極高，像蜂蜜一樣濃醇。而花蜜蔗香在炒青時(shí)受熱，經(jīng)過柴火煙熏，便轉(zhuǎn)成了茶體自帶的煙香味。
煙香普洱憑借其獨(dú)特的風(fēng)味與極具辨識性的香氣，使得它成為不少茶友們的“心頭好”，更受到了市場的熱捧。
茶香是自然原料與傳統(tǒng)工藝綜合形成的產(chǎn)物，也是獨(dú)有的自然恩賜。大家通過這篇文章知道了它們的來源后，茶友們不妨在品茶的時(shí)候，細(xì)細(xì)的去感受、辨別一下茶香，你會嗅到怎樣的香味呢？
原標(biāo)題：《一文識茶香》
了解普洱茶的人都知道，普洱茶按照工藝方式的不同可以分為普洱生茶和熟茶。那你知道除此之外，普洱茶其他的分類方式嗎？若按普洱茶樹可以分為哪幾種呢？下文為大家詳細(xì)介紹。
普洱茶樹的分類依據(jù)比較多，生茶張整理了5種分類依據(jù)，分別是：以茶種分類；以茶樹進(jìn)化類型分類；以茶樹種植管理方式分類；以市場自然分類；以中國茶的茶樹品種劃分分類。
一、茶種分類
“普洱茶”成品中，以原料茶種劃分有：阿薩姆種（普洱茶種）和非阿薩姆種（非普洱茶種）之分。
1、阿薩姆種（普洱茶種）
“阿薩姆”是拉丁名“assamica"的中文直譯，并不代表該種的原產(chǎn)地在印度阿薩姆。1981年張宏達(dá)教授將var．a(chǎn)ssamica的中文名改為“普洱茶”，被中國學(xué)界接受，但在中國大陸以外的地區(qū)，該種仍延用“阿薩姆”這個(gè)中文名，在學(xué)術(shù)交流中，則以拉丁文名通用。
也有中國植物學(xué)家認(rèn)為：var．a(chǎn)ssamica“由于用了“普洱”這一名字，造成了種名(普洱茶種)、地名(普洱縣)、茶類名(普洱茶)和品種名(普洱大葉種)的重疊，這就是人們對‘普洱茶’定義不清楚的原因?！?/p>
2、阿薩姆種（普洱茶種）的形態(tài)描述
“生長在熱帶、南亞熱帶的喬木、小喬木樹型、葉大質(zhì)軟，花小瓣薄，子房多毛，花柱3裂的茶樹”。它的主要自然分布區(qū)域，在我國的西南部、南部及中南半島北部。包含了大葉品種與中、小葉品種。
二、茶樹進(jìn)化類型分類
普洱茶樹以茶樹進(jìn)化類型分類可以分為：野生型、栽培型、過渡型。
1、野生型
野生型是指從未經(jīng)人工栽培馴化過的野生茶，在普洱茶原產(chǎn)區(qū)的高山密林中現(xiàn)在仍有很多野生型茶樹。
當(dāng)然野生茶并不代表著一定就是大茶樹，也不代表著一定就是好茶，只是植物學(xué)意義上的一個(gè)茶樹品種而已。
也有很多人把栽培型喬木老樹茶誤稱為野生茶，致使很多人盲目地采收野茶。
野生茶由于沒有經(jīng)過人工馴化，茶葉內(nèi)保存較多對人體有害的有毒物質(zhì)，會對人體造成不良反應(yīng)。
如在靠近中緬邊境的許多野生型茶葉苦而不化，當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族稱之為苦茶，容易導(dǎo)致腹瀉，并不適合飲用。
2、栽培型
栽培型是指野生型茶樹在人工栽培馴化的過程中，不斷累積基因變化，經(jīng)過很長時(shí)間以后，遺傳特征發(fā)生明顯變化的茶樹類型。
自第一代云南茶農(nóng)學(xué)會種茶伊始，便無形中對野生型茶樹開始了人工栽培馴化的過程，代代累積，經(jīng)過漫長歲月，基因遺傳特征發(fā)生明顯變化后，便有了現(xiàn)今的栽培型古茶樹。
云南人工種植的栽培古茶園眾多，主要分布在西雙版納、普洱、臨滄三大茶區(qū)，其他地方也有分布。
很多出名的“山頭茶”都是栽培型普洱茶，如霸道的班章、柔和的易武、甜美的冰島等。
3、過渡型
過渡型指野生茶向過渡的茶樹，其植物生態(tài)方面仍保留了一些野生茶特征，但茶樹及成品已經(jīng)更接近栽培型茶樹，屬于野生茶或馴化型的一代或數(shù)代的栽培過渡茶樹。
過渡型茶樹的發(fā)現(xiàn)，填補(bǔ)了野生茶樹到栽培型茶樹之間的空白，改寫了世界茶葉的演化史。
以瀾滄縣邦威過渡型大茶樹為代表。茶葉嫩葉多白毫，葉緣細(xì)銳齒，葉脈主副脈明顯，制成毛茶多為黃綠或深綠色，內(nèi)含物質(zhì)豐富，香氣高揚(yáng)，回甘耐泡度較好。
三、茶樹種植管理方式分類
以茶樹種植管理方式分類可以分為：野生茶、茶園茶、野放茶、臺地茶。
1、野生茶
野生茶是茶飲的源頭，指存在于天然林和開發(fā)過的天然林中已有成百上千年之久遠(yuǎn)與栽培茶種有親緣關(guān)系的茶組植物?！耙吧琛?，是沒有被人類栽培馴化、大量利用的野生茶樹。
目前，市場上的野茶分兩種，自然型野茶和栽培型野茶。
自然型野茶指自然出生成長于山野林間，零零散散這一顆那一顆，性狀不一，最為難得。
栽培型野茶指人工栽培的茶樹，因無人管理，茶園荒蕪，幾十年的自然生長后，重復(fù)開發(fā)利用的茶樹，因此類茶園較少，故栽培型野茶產(chǎn)量也不大。
野生茶大多較原始，嫩葉無毫毛或者很少毫毛；毛茶大多為墨綠色；葉片肥厚不易揉捻成條索；口感上來，茶性較強(qiáng)，內(nèi)含物質(zhì)豐富，山韻明顯，耐泡程度高。
2、茶園茶
茶園通常指大面積人工培植的茶園，全程人工管理，產(chǎn)量也非常高。茶園茶分為人工種植、有人工管理的，也有人說是野放茶和臺地茶就是高仿的茶園茶。
茶園茶，因?yàn)椴铇涿芗植?，茶葉能吸取到的土壤營養(yǎng)比較少，就好像大棚蔬菜一樣，可能會使用化肥催肥，又因?yàn)榇竺娣e分布，人工大量干預(yù)，自然生態(tài)環(huán)境遭到嚴(yán)重破壞。
蟲害也就比較多，可能會噴灑農(nóng)藥，這樣使得茶園茶的原料比野生茶葉原料便宜一到兩倍。
茶園的外觀整齊，茶性強(qiáng)烈，唯湯質(zhì)較冽、泡水稍短。
3、野放茶
野放茶是指經(jīng)過人工馴化栽培，但后期由于自然或人為原因被遺棄，長時(shí)期存在于天然林中自然生長的茶組植物。而現(xiàn)今市面上的野放茶，更多是解放后，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的特殊產(chǎn)物。
因?yàn)樯L的環(huán)境自然，人工干預(yù)少，又是有性繁殖，而且?guī)资习倌隂]人采過，營養(yǎng)蓄積特別多，茶的滋味往往會很好，但產(chǎn)量不會很多。
這類茶，葉質(zhì)肥厚，色澤較深，嫩葉多毫毛，葉身較野生茶略薄，毛茶多呈深綠色，香氣口感介于野生茶與茶園茶之間。
4、臺地茶
臺地茶指那些運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，它們通常樹齡較短，品種較新，由于密植和過多的人工增產(chǎn)干預(yù)，茶葉品質(zhì)上較老樹茶稍遜。
臺地茶是建國后發(fā)展起來的密植茶園的茶，該類茶園的基本特點(diǎn)是“集中連片、高產(chǎn)”，伴隨的是“噴藥施肥、中耕修剪”。
該類茶人工栽培后一直處于相對比較好的管理之中，如修剪、施肥、打藥等措施是臺地茶管理過程中的基本措施。所以臺地茶也可以說是人工養(yǎng)殖茶。
茶質(zhì)沒有適當(dāng)?shù)姆e累期，芽葉外表肥壯而質(zhì)薄，且茶樹沒有合理的休養(yǎng)期，對茶樹的生長和來年的茶質(zhì)都有較大影響。
臺地茶讓人感覺口感單薄且有時(shí)味會雜些，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時(shí)感到霸氣，苦澀味比古茶也重，但不容易退去轉(zhuǎn)化成回甘。
四、市場自然分類
以市場自然分類可以分為：古樹茶、野放茶、臺地茶（狹義）。
1、古樹茶
古樹茶是指存活百年以上的喬木茶，在云南版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)、老撾北部豐沙里省有古樹群落，數(shù)量稀少。
而在一些所謂“骨灰級”茶友的標(biāo)準(zhǔn)中，則必須是300年以上樹齡的茶樹才能被冠以“古樹”之名。
古樹茶也叫大樹茶，在以云南古六大茶山和新六大茶山茶區(qū)以及老撾北部豐沙里省有古樹群落，故而產(chǎn)量十分稀少。
古樹茶香氣深沉而厚重，停留時(shí)間長，沖泡后葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好。入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓人口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭，會帶來更豐富的口感。
2、野放茶、臺地茶
野放茶、臺地茶我們已經(jīng)介紹過，在此就不多做介紹。不過，要提醒大家的是，臺地茶質(zhì)量不如古樹，二者產(chǎn)量相差數(shù)十倍。
從成分上看，古樹茶的確口感不錯(cuò)，優(yōu)于臺地茶。但臺地茶也并不是一無是處，尤其是生態(tài)茶園，不能說所有的臺地茶都是劣質(zhì)的茶，這樣說是比較片面的。
五、中國茶的茶樹品種劃分
按照中國茶的茶樹品種劃分可以分為：有性系品種，無性系品種。
1985年之前，國營廠所生產(chǎn)普洱茶成品的主要原料是有性繁殖的群體種。群體種，是阿薩姆種人工種植有性系品種的總稱。1985年后推廣種植的兩種茶，均為無性系品種。
云南除出產(chǎn)普洱茶外，也有出產(chǎn)紅茶、綠茶、白茶。各茶樹品種的適制類型也應(yīng)有明確劃分。
六、其它一些叫法與分類
云南大葉種：不是茶種，也不是茶樹品種。將此說法用于界定普洱茶原料，很容易將一直作為普洱茶原料的阿薩姆種中、小葉茶排除在外。
老樹茶與大樹茶：與古樹茶一樣，是市場上逐漸形成的對于樹齡的表述。它們與古樹茶之間的區(qū)分與古樹茶、野放茶的區(qū)分相仿。
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