茶樹到茶葉，從茶葉到茶杯，溫度似乎一直伴隨著茶葉。普洱茶的原料是云南大葉種曬青毛茶，而云南大葉種是中國著名茶樹良種，云南省大葉類茶樹品種的總稱。主要包括勐庫大葉種(又名大黑茶)、鳳慶大葉種和勐海大葉種等。抗寒性弱，-5℃以下便遭受嚴(yán)重凍害。鮮葉中茶多酚與兒茶素含量豐富，適制紅茶。近年來，云南大葉種茶樹品種已有20個(gè)以上，而曬青毛茶的制作工藝已經(jīng)更新過幾次。好了，言歸正傳。
云南茶樹的生長跟其他土壤生植物一樣，是在一定的溫度下才能生存和生長。
晴天，把茶葉從茶樹上采摘下來萎凋前的這段時(shí)間，如果沒有及時(shí)的萎凋，那么堆攏的茶鮮葉中間溫度過高會(huì)影響茶的品質(zhì)。進(jìn)入制作曬青毛茶的環(huán)節(jié)（從萎凋、殺青、揉捻、干燥等），溫度也一直影響著茶葉的品質(zhì)。目前從茶區(qū)的制作人員水平及設(shè)備來看，每個(gè)環(huán)節(jié)基本靠的是“經(jīng)驗(yàn)”，當(dāng)然也有小部分的是靠技術(shù)和設(shè)備而不是經(jīng)驗(yàn)。目前形成共識(shí)的是干燥時(shí)候的溫度在60℃以下，其他的很多都沒有固定的溫度。
雨水天或陰天，由于茶葉含水量加大，如果是相同的溫度，那么加工的時(shí)間就會(huì)延長；如果提高溫度，茶葉的品質(zhì)相對就會(huì)下降。
渥堆發(fā)酵熟茶中，對于溫度的掌握更是重中之重。溫度高了會(huì)發(fā)酵過度燒心，溫度低了發(fā)酵不夠。目前來說，發(fā)酵程度在科學(xué)上沒有界定的。
制作成曬青毛茶后制成緊壓茶前，保存的期間或者精加工的期間，溫度同樣也會(huì)有一定的影響，如果溫度過高，毛茶重量會(huì)減少；毛茶會(huì)變脆，加工的時(shí)候碎條的情況會(huì)增多。
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制作緊壓茶中，有的熟茶會(huì)洗一遍，然后過蒸氣（一般都100℃以上），然后就是進(jìn)烘房干燥或者自然干燥，干燥的溫度也很重要。
茶葉來到泡茶人的面前，泡茶也得掌握好溫度，如果一個(gè)泡手能把水溫掌握好，那么什么茶到了他（她）手上都會(huì)是一款好茶。
普洱茶之香讓人留連忘返，普洱茶之味品后久久不忘，普洱之溫度如何把控，如何才能讓普洱茶有它體現(xiàn)最大的價(jià)值呢？優(yōu)質(zhì)的普洱茶滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津；質(zhì)次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺不適，甚至產(chǎn)生“澀麻”感。那么，普洱茶與溫度之間有何密切的關(guān)系？
一、普洱茶之儲(chǔ)存溫度特點(diǎn)
1、流通的空氣
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a：流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將普洱茶掛置在陽臺(tái)上，這樣放置的茶，茶氣都給吹走、茶味都給吹散了，飲用起來感覺淡然無味。
b：要有適度流通的空氣，但不能放于風(fēng)口。
c：要注意周圍環(huán)境不要有異味，否則茶葉是會(huì)變味的。
d：不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業(yè)異味的環(huán)境里。
2、恒定的溫度
a：普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主，不用刻意地人為創(chuàng)造溫度，正常的室內(nèi)溫度就好了，最好是長年保持在攝氏20—30度之間，太高的溫度會(huì)使茶葉加速發(fā)酵變酸。
b：相對來說，春、夏、秋三季普洱茶的變化會(huì)比冬天變化快，無論什么時(shí)候，普洱茶不可被太陽照射，在陰涼處為好。
3、適度的濕度
a：“現(xiàn)在好的普洱茶都講究要‘干倉’存放，‘干倉’就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕。”
b：太干燥的環(huán)境會(huì)令普洱茶的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。
c：在較為干燥的環(huán)境里，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。
d：但是太過潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“霉變”，令茶葉不可飲用。
e：濕度應(yīng)人為相應(yīng)控制，年平均濕度不要高于75％，由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節(jié)會(huì)高于75％，所以更應(yīng)注意及時(shí)開窗通風(fēng)，散發(fā)水份。
普洱茶的存放溫度最好在20度到45度之間。如果低于20底普洱茶的自然酶促作用就中止，高于60度的普洱茶的自然酶保作用就會(huì)抑制或停止，茶體內(nèi)的自帶水分被高溫烘干流失了。為了讓茶葉基質(zhì)處于最有效的熟成狀態(tài)，就在是曬干燥的40度到50度之間的陽光溫度最佳的情況。太高的溫度也很容易使茶葉加速發(fā)酵變酸。
二、普洱茶沖泡溫度的特點(diǎn)
1、普洱茶沖泡水溫：通常用100℃沸水，至少不能低于90℃。
2、置茶量：茶水比例為1克：50克，或置茶量為容器容量的20%左右，最好將緊壓茶撥開后，暴露在空氣中2星期，沖泡味道更佳。
3、用水的選擇：純水，礦泉水和山泉水尤佳。煮水時(shí)不宜過度沸騰，這樣水中的氧氣過少，會(huì)影響茶葉的活性。
三、普洱茶殺青溫度的特點(diǎn)
1、倘若殺青溫度過低，易產(chǎn)生的問題是：殺青不足。殺青不足的餅面看起來偏綠，條索漂亮，有青味甚至是酸餿味，茶底偏綠。溫度低且殺青時(shí)間過長會(huì)使茶葉在殺青鍋里就會(huì)變暗發(fā)黑，干燥后滋味不新鮮，茶湯渾濁。
2、殺青溫度過高茶葉易焦，有焦味、糊點(diǎn)，同時(shí)影響茶葉的后期轉(zhuǎn)化。高溫殺青的茶餅面看起來偏紅或者偏黃、偏灰，不均勻，沖泡出來的茶湯渾濁，茶底不油亮，重泡之下上顎會(huì)干甚至?xí)i喉。而殺青溫度過高后期轉(zhuǎn)化最明顯的特點(diǎn)就是茶水會(huì)一年比一年薄，香氣流失很快。
四、普洱茶餅的壓制過程中的蒸汽溫度
1、烘青的溫度大概在120－140度之間，用機(jī)器烘青甚至?xí)_(dá)到200度以上。
2、蒸壓的時(shí)候蒸汽的溫度是有100度，但是茶葉的溫度是低于65度的，而烘青時(shí)茶葉的溫度是高于65度的，所以蒸壓成型不會(huì)對普洱的品質(zhì)造成壞的影響，而烘青會(huì)（就像我們有時(shí)回去做做蒸汽浴，但肯定不可能用100度的滾水洗澡）。
3、蒸汽溫度不一定就是100度，蒸壓成型的時(shí)間很短大部分在10秒以內(nèi)，應(yīng)該不會(huì)對茶的內(nèi)質(zhì)有太大的影響。
五、普洱茶干燥溫度特點(diǎn)
1、普洱茶的干燥溫度要控制60度。
2、普洱茶干燥分為三個(gè)階段：
a：第一階段：熱風(fēng)溫度為40度，干燥時(shí)間為12小時(shí)，充分促進(jìn)普洱茶餅?zāi)承┏煞值倪M(jìn)一步轉(zhuǎn)化，并逐漸受熱干燥；茶餅失水率為百分之三左右。
b：第二階段：緩蘇干燥階段，熱風(fēng)溫度50度，干燥時(shí)間為18小時(shí)。這個(gè)階段干燥時(shí)間最長，主要是使茶餅保溫緩蘇，以便獲得良好的干燥效果；前半期茶餅失水率為百分之二點(diǎn)二，后半期茶餅失水率為百度之一點(diǎn)九左右。
c：第三階段：熱風(fēng)溫度為60度，干燥時(shí)間為6小時(shí)，該階段主要為了較快達(dá)到茶餅的安全含水率。茶餅失水率為百分之零點(diǎn)七左右。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
馬上就要進(jìn)入六月份，梅雨天，南方的潮濕空氣，隨隨便便都能擰出水來，來一場瓢潑大雨。
家中存的普洱茶可遭了殃，瞬間進(jìn)入“濕倉”。
這時(shí)，普洱茶的衣服——竹箬和馬三，就派上用場了。
青箬笠，綠蓑衣。
不僅是漁翁的配置，也是普洱茶的。
清代，普洱茶作為御用貢茶，深受皇家和貴族喜愛。每年，都有大量的普洱茶從云南運(yùn)往京師。
這一程，路遙且崎嶇，加上天氣陰晴不定，很容易導(dǎo)致普洱茶受潮損壞，不但造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，還無法承擔(dān)貢茶損毀的責(zé)任。
為了解決問題，云南先民們就用竹箬做成筒狀，用以包裝普洱茶。
竹箬能遮光、避雨，光曬不透、水潑不進(jìn)，像給普洱茶穿上一層厚厚的雨衣，有效阻擋強(qiáng)光和雨水。
但，這個(gè)“雨衣”并不是密不透風(fēng)的，它允許空氣進(jìn)入，與普洱茶密切接觸，便于茶葉陳化。
竹箬形成了一個(gè)溫度、濕度、氣密性相對穩(wěn)定的空間，被譽(yù)為“會(huì)呼吸的包裝”。
因其優(yōu)點(diǎn)，被從古沿用至今。哪怕現(xiàn)代有諸多外包裝的材料，也無法撼動(dòng)竹箬在普洱茶包裝界的地位。
但現(xiàn)代科技使竹箬更加干凈，人們對竹箬進(jìn)行紫外線殺菌，殺死竹箬中可能殘存的竹蟲蟲卵，并進(jìn)行精細(xì)化處理，清洗竹箬，刷掉竹毛，以保證竹箬的功能性、衛(wèi)生性和美觀性。
云南森林覆蓋率高達(dá)62%，其中，茶樹和竹子都占一席之地。
云南，世界茶樹起源中心，素有云南山茶甲天下一說；而天然竹林類型及面積，居全國第一。
漫山遍野的茶樹與竹子，生長在同一方水土，系出同源，有相似的氣息，放在一起，是天作之合。
先民們就地取材，用竹箬制作普洱茶包裝，是非常明智的選擇。普洱茶發(fā)酵過程中的雜味被竹箬過濾掉，而竹香慢慢滲入，泡茶時(shí)，會(huì)有淡淡的竹香。
這些，全都是大自然的饋贈(zèng)，再經(jīng)由茶人，傳遞到茶客手中。
普洱古樹茶，古樹不經(jīng)人為干涉，無任何農(nóng)殘，再輔以手工制的白綿紙內(nèi)包裝、竹箬外包裝，完完全全的純生態(tài)。
喝一口，滿口自然味。普洱茶有了竹箬后，斜風(fēng)細(xì)雨不須歸，能順順利利度過又一年的梅雨天。
說完普洱茶的“外衣”——“竹箬”，我們再來說說這“內(nèi)衣”。
“馬三” 是用來包裝普洱茶最里邊的那層白色的綿紙。這種綿紙，迄今為止世界上僅中國生產(chǎn)，并且是我國傣族少數(shù)民族的純手工工藝制品。傣語稱其為：“埋沙”、“潔沙”、漢語音譯為 “馬三”。
“馬三”?來自于構(gòu)樹皮：“馬三” 是用 “構(gòu)樹” 皮中的纖維層制作的。?“構(gòu)樹” ：是我國分布很廣，較普遍的一種植物，別名為：“褚桃”。是一種落葉喬木，為強(qiáng)陽性植物，適應(yīng)性特強(qiáng)，生命力極強(qiáng)。
“構(gòu)樹” 具有速生速長，分布廣闊，易再生易繁殖，含熱量高，輪伐期短，等優(yōu)點(diǎn)。“構(gòu)樹” 樹皮呈暗灰色，小枝密生柔毛，樹皮平滑柔潤不易開裂，全株含乳汁。在我國的溫?zé)釒Ь蟹植迹徽撈皆?，丘陵，山地，都能生長。
?“構(gòu)樹” 全身是寶：“構(gòu)樹” 的葉片是極佳的豬飼料；樹層纖維柔軟具彈性，制作出的綿紙潔白柔順；根與種子都可入藥；流淌出的白色樹液可治皮膚病，經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高。
云南省臨滄市的孟定鎮(zhèn)，民間手工造紙已有數(shù)百年的歷史。迄今為止，仍保留著東漢時(shí)期的造紙工藝，是傳承最為完整的手工造紙工藝。
2006年，被國家文化部列為首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在臨滄市的孟定鎮(zhèn)，有一個(gè)最具民族文化底蘊(yùn)的傣族手工造紙村?“芒團(tuán)” 村。這里已經(jīng)有500多年的手工造紙歷史，有 “中華傣家造紙第一村” 的美譽(yù)。
“芒團(tuán)” 因盛產(chǎn)白棉紙而聞名，這里家家戶戶手工造紙，家家戶戶掌握造紙技術(shù)，全村近三分之一戶常年從事白棉紙生產(chǎn)，年產(chǎn)白棉紙達(dá)60萬張。
千百年來，傣族少數(shù)民族的手工造紙技藝，只傳女不傳男。在整個(gè)手工造紙工藝流程中，無論是輕體力還是重體力，從浸泡，蒸煮，捶打，抄紙，砑光，全部都由女人來完成。
采用?“馬三內(nèi)衣，筍殼外衣”?的包裝方式，使普洱茶具有：質(zhì)樸接地氣；古香古色，如藝術(shù)品般讓人喜愛；取材方便，價(jià)格低廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
?傣族 “馬三” ，歷史悠久，工藝復(fù)雜，質(zhì)量上乘。
?“筍殼” 外衣，結(jié)實(shí)耐用，透氣性，避光性，除異味性，清鮮木香味，最為適合用來打包普洱
龍潤茶“用制藥的經(jīng)驗(yàn)制茶”，經(jīng)“86道質(zhì)量把關(guān)”生產(chǎn)，為天下做一杯百姓茶。龍潤茶不斷前進(jìn)，不斷超越，創(chuàng)造著一個(gè)又一個(gè)奇跡，而這一切，都源于一個(gè)使命——為消費(fèi)者生產(chǎn)和提供健康的好茶。
第三道質(zhì)量把關(guān)
選擇茶樹適宜的溫度
溫度與茶樹生長發(fā)育和體內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化有密切的關(guān)系，它對茶樹鮮葉的水浸出物、茶多酚、咖啡堿和兒茶素等物質(zhì)，均有不同程度的影響。
龍潤茶業(yè)種植基地垂直分布于海拔1100—1900米地帶，年平均氣溫在17℃—20℃，熱量資源豐富。鮮葉采制期可自每年的3月中旬起至11月中旬止，長達(dá)240多天。
茶樹除了一生中的規(guī)律變化外，每年還隨著四季的氣候而發(fā)生變化。有節(jié)奏地進(jìn)行著萌芽、發(fā)枝、開花、結(jié)果和休眠等生命活動(dòng)，這種生命活動(dòng)現(xiàn)象稱為茶樹的物候期。茶樹的物候期，是茶樹遺傳性的表現(xiàn)。受外界環(huán)境條件的綜合影響。
溫度則是一個(gè)重要的影響。氣溫主要影響茶樹地上部分的生長，土地溫度主要影響茶樹根部的生長。它們之間的關(guān)系是密切的。氣溫高，地溫也隨之升高。
茶樹的最適合生長溫度是指茶樹在此溫度條件下生長最旺盛，也最活躍。不同茶樹品種的最適應(yīng)溫度不同，在最適宜的溫度范圍內(nèi)，如其他生長發(fā)育條件滿足其生長需要，則隨著溫度升高，生育速度加快。
高溫可以促進(jìn)薄壁細(xì)胞增厚及液泡形成，促進(jìn)厚壁組織纖維細(xì)胞增厚并木質(zhì)化，促進(jìn)新梢莖的木質(zhì)部發(fā)育。所以，氣溫越高，嫩葉展開與增大增厚也越快。同時(shí)，嫩葉轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色速度也加快，對夾葉發(fā)生量增加，多酚類物質(zhì)增多，茶氨酸和氨基酸總量下降，使茶葉滋味苦澀，品質(zhì)下降。
所以，理論上一般認(rèn)為，適宜茶樹經(jīng)濟(jì)栽培的年平均氣溫在13℃以上，若天氣太過炎熱，氣溫達(dá)到35℃以上時(shí)，茶樹生長會(huì)受到抑制，最適宜新梢生長的日平均氣溫為18~30℃。而龍潤茶茶樹生長的環(huán)境年平均氣溫在17℃—20℃，則又是此溫度范圍中最好的溫度。
科普茶樹臨界溫度
茶樹瀕臨傷害時(shí)的溫度。一般以大氣溫度衡量，分為最低溫度與最高溫度。茶樹能忍耐的最低氣溫因品種、樹齡、環(huán)境條件和管理水平而異。云南大葉種低于-5℃，其他中小葉種低于一-10～8℃時(shí)受凍害，有雪覆蓋時(shí)則可忍受更低溫度。
茶樹能忍受的最高溫度與水分狀況有關(guān)，當(dāng)多日平均氣溫大于30℃，或日平均氣溫高于40℃并伴有干旱時(shí)就會(huì)出現(xiàn)熱害。極端最高氣溫高于35℃時(shí)，新梢停止生長，茶樹明顯老化。凈光合率秋梢越冬葉在45℃出現(xiàn)負(fù)值，春、夏梢的成熟葉40℃為最高值，大于40℃時(shí)降低。
